Mai finom: töltött egész csirkecombfilé kétféle töltelékkel és egyebek

                              

Kezdem az elején, mert leves is volt, csirke mellcsontokból (4 db-ból) és 8 db csirkelábból sok zöldséggel, csigatésztával. (Bogikám imádja a csirkelábról leszedett "húst", direkt az Ő kedvéért főztem ilyen levest. Én csak zöldségeket és levet ettem, meg leszopogattam a Bogika után visszamaradt csontokat :D) Isteni volt!

Második fogásnak 3 tojásos és 3 tojásos-májas töltelékű bőrös egész csirkecombfilét sütöttem, amihez krumplipürét készítettem és ecetes céklát vagy csípős ecetes uborkát lehetett választani. A combokat már direkt azért raktam el így a fagyasztóba, mert eredetileg is töltött húsnak szántam. Mellettük és a kimaradt töltelékek mellett még 6 db egész csirkeszárny is sült a tepsiben. Nagyon jó ízt adott a húsoknak a rájuk rakott néhány kávéskanálnyi Bords Eve margarin.

Hozzávalók:

6 db bőrös egész csirkecombfilé, 6 db egész csirkeszárny, 

A töltelékhez:

4 szelet héj nélküli kenyér hideg vízben megáztatva, kicsavarva - 33 dkg, 

4 db keményre főtt tojás apróra vágva, -  21 dkg, 

1 db nyers tojás - 5 dkg

1 csokor petrezselyemzöld  a fagyasztóból (apróra vágva) - 2,5 dkg

1 púpos fehér műanyag kanál ételízesítő - 1,4 dkg

őrölt bors ízlés szerint

Ezeket alaposan elvegyítettem, amikor összeállt, kivettem belőle 20 dekát, és hozzákevertem

20 dkg apróra vágott csibemájat (4 db volt, tisztítva, szintén a fagyasztóból)

+ kb. fél fehér kanál ételízesítőt, és kevés őrölt borsot

A csirkecombokat alaposan kiklopfoltam, húsos felét alig, bőrös felét jobban megsóztam, aztán annyi tölteléket tettem bele, hogy össze bírjam tekerni. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam és mindegyikre néhány kis margarint tettem. A töltött combok mellé egy-egy csíkban a kimaradt tölteléket is beraktam, azok mellé a 6 db megsózott szárnyat. A töltelékre és a szárnyakra is került a margarinból, aztán lefedés nélkül a 200 fokra és légkeverésre állított sütőbe toltam 1,5 órára. Közben a szárnyakat egyszer megfordítottam, de a többit nem piszkáltam. Isteni ropogós bőrű finomság  kerekedett belőle. Érdemes kipróbálni. 

A fényképeken csak az ebéd után megmaradt, kihűlt húsok vannak, mert úgy neki estünk, hogy ebédkor elmaradt a fotózás. 

Bal oldalon a májas töltelék mellett 1 db májas töltelékű comb van, fölötte és alatta a 2 megmaradt szárny. A másik oldalon 2 db tojásos töltelékű comb és a megmaradt kb. fél tojásos töltelék van. 

Májgaluska leves kacsamájból

Olyan régen volt májgaluska leves nálunk, hogy az idejét se tudom. Tegnap este felvetettem, mint lehetőséget, és a fiatalok kapva kaptak rajta. Volt a mélyhűtőben még kb. 20 dkg megtisztított kacsamáj lefagyasztva, annak kb. feléből készült a májgaluska.

A leves hozzávalói:

1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, darabka zellergumó, 1 pici hagyma, 1 zöldpaprika kicsumázva, kevés olaj, kb. 2 liter víz, 1 hühnersuppe (tyúkhúsleves) kocka, 1,5 fehér műanyag kanál ételízesítő, őrölt bors és szárított petrezselyemzöld ízlés szerint, kb. 4 dkg 8 tojásos csigatészta.

A májgaluskához:

kb. 8-10 dkg felengedett kacsamáj + 1 db M-es tojás simára turmixolva, pici olaj, 1 evőkanál finomra reszelt hagyma, 7-7,5 dkg zsemlemorzsa, 3/4-1 csapott fehér műanyag kanál ételízesítő, őrölt bors és szárított petrezselyemzöld ízlés szerint, + még 1 egész nyers tojás

Az olajon a finomra reszelt hagymát megdinszteltem,  kihűlés után belekevertem az összeturmixolt tojásos májat, zsemlemorzsát, fűszereket, még egy tojással lazítottam a masszát és állni hagytam, míg a zöldségek majdnem puhára főttek.

A zöldségeket kevés olajon megdinszteltem, vízzel felengedtem, fűszereztem ételízesítővel, húsleveskockával, borssal, és szárított petrezselyemzölddel, és kb 10-15  perc alatt félpuhára főztem. Akkor beleraktam a csigatésztát, és beleszaggattam a kikevert májgaluskát. Még Kb. 12-15 percig főztem és tálalhattam. Isteni finom volt.

A hosszú hétvége ételei

Filézett harcsa halászlé - Legnagyobbikom mellé szegődött a horgász-szerencse a hónap végén, fogott egy harcsát, annak megkaptunk a felét a gévagomba mellett. A csontokból alaplevet készítettem, átpasszíroztam majd belefőztem piros arannyal befűszerezett harcsafilét. Nem volt túl sűrű a leve, de ízre nagyon finom volt. Ami megmaradt eltettem másnapra és kevés cérnácska tésztával gazdagítottam. 

Gyros csirkemellből, olaszos fűszerezésű sültcsirke, tepsis krumpli és tzatziki 

A gyros húst úgy fűszereztem mint máskor, majd rövid állás után kevés forró olajon hirtelen megsütöttem.  

A sültcsirkéhez és a tepsis krumplihoz így készült a fűszerkeverék:

3-3 fehér kanál só és ételízesítő, fél-fél kávéskanál őrölt bors és csilipor, 1-1 kávés kanál nagyon finom porrá őrölt bio bazsalikom és oregano, kevés szárított oregano, a krumplira kevés olaj. 

A befűszerezett húst a tepsin még megszórtam egy kevés szárított oreganoval, csakúgy mint a krumplit. A krumplira olajat is löttyintettem, úgy kevertem el, hogy finom szaftos legyen.
A légkeveréses sütőben külön tepsiben, de egyszerre készült el a hús és a köret.

A tzatzikihez Legkisebbikem lereszelt 5 kisebb kígyóuborkát, majd öntetet készítettünk hozzá sűrű tejfölből, majonézből, citromléből, sóból, fokhagyma granulátumból őrölt borsból és pici csiliporból.

Baconbe tekert csibemáj. Most nem vettem ketté a májakat, csak megtisztítottam, megszórtam sóval és frissen őrölt borssal, majd szalonnába tekerve 15 perc alatt megsütöttem a mikróban crisp-grill fokozaton. Kenyérrel, fokhagymás uborkával isteni volt.

Csibemájas rizs (köret)

Hosszú idő után rendes vasárnapi ebéd készült ma nálunk, igaz minden kisebb mennyiségben. Csirkeaprólékból leves, két fél csirkemell filéből rántott hús, sült krumpli, vegyes vágott savanyúság. Ami a mai ebéd újdonsága volt, az a csibemájas rizs, amiben felhasználtam a csirkeaprólékban lévő két májat.

Ezekből készült:

1 pici fej hagyma felaprítva, kevés olaj, pici csipet só, 2 felkockázott csirkemáj, 1 főzőtasak (12,5 dkg paraboiled rizs), 1 kávéskanál csípős fűszerpaprika, 1-2 csipet majoránna, 2 kávéskanál szárított petrezselyemzöld, 2-2,5 dl forró víz, 1/2 fehér kanál ételízesítő, vagy só ízlés szerint, a végén 1-2 merőkanál csirkeleves

A felaprított hagymát kevés olajon megdinszteltem pici sóval, majd ráraktam a felkockázott csibemájat, fehéredésig hevítettem, akkor a főzőtasakból rászórtam a rizst. Kicsit pirítottam, aztán megszórtam fűszerpaprikával, majoránnával, szárított petrezselyemzölddel, ételízesítővel, elkevertem és felöntöttem forró vízzel. kb. 15-16 perc főzés után félrehúztam és fedő alatt állni hagytam. Nagyon száraz lett a rizs, ezért tálalás előtt még 2 kis merőkanál csirkelevessel locsoltam meg, hogy szaftosabb legyen. A sült krumpli mellett kellemes körete volt a rántott csirkemellnek.

Zöldségleves májgaluskával (kenőmájasból), sárgaborsó főzelék csilis sült virslivel

Egyszer már készítettem kenőmájas májgaluskát. Most kevesebb leveshez kevesebb galuska kellett, de szerettem volna, hogy kicsit májasabb legyen, ezért arányaiban több kenőmájast tettem bele. A család csak úgy falta a vele készült zöldséglevest. Ennél már csak az okozott nagyobb örömöt, hogy  a sárgaborsó főzelék is nagy sikert aratott :)!!

A leves hozzávalói: 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, darabka zellergumó, pici fej hagyma, néhány szelet hegyes-erős paprika, 1 evőkanál olaj, 1,5 liter forró víz, 1 Hühnersuppe leveskocka, ételízesítő és/vagy só ízlés szerint, őrölt bors, szárított petrezselyemzöld

A májgaluska hozzávalói: 1 db M-es tojás, 3 evőkanál búzadara, 1 evőkanál rétes liszt, csapott kávéskanál ételízesítő és szárított petrezselyemzöld, 10 dkg Bakonyi kenőmájas. 

Először a májgaluskát állítottam össze. A tojást jól elhabartam ételízesítővel, borssal és szárított petrezselyemzölddel, hozzákevertem a búzadarát és a lisztet (nem púpos, de nem is csapott evőkanállal adagoltam), végül a kenőmájast, alaposan összedolgoztam és félretettem pihenni, kb. 3/4-1 órára. 

Amíg pihent a galuska odatettem főni a főzeléket és a levest. 

Megtisztítottam, összedaraboltam a leveszöldségeket, majd pici olajon megdinszteltem, forró vízzel felöntöttem, fűszereztem és puhára főztem kb. fél óra alatt. Akkor belefőztem a teáskanállal szaggatott galuskákat, és fedő alatt 10-15 percig főztem. Egyet szétvágtam próbára, hogy rendesen átfőtt-e, és miután jónak találtatott tálalhattam a levest. Nagy sikere volt átfázott családomnál, utolsó falatig mind elfogyott :)!!

Legkisebbikem nagyon tiltakozott a második fogásnak szánt sárgaborsó főzelék ellen, ezért is okozott nagy örömöt, hogy végül háromszor szedett belőle. Hasonlóképpen főztem, mint ITT, csak kicsit több vízzel (1,5 liter), kevesebb liszttel (2 csapott evőkanál), és a főzési idő is csak 15 perc volt szokásos jelzések után, berántás után még pár percig forraltam - vigyázni kellett vele, mert úgy fröcskölt mint a láva.

A csilis sült virslihez a kevés olajon megsütött karikára vágott virslire csiliport szórtam és pirítottam még pár másodpercig. 

Csibemájas töltelékkel töltött csirkecomb és gomba

Régen hoztam már étel leírást, ennek az az oka, hogy csupa olyan étel készült a héten, ami már szerepel a blogon. Krumplis tarhonya, csirke húsleves, zöldséges rizses hús, krumplifőzelék sült virslivel. Ma kacsa húsleves volt az első fogás, a második pedig csibemájas töltelékű tanyasi csirkecomb és gomba - ez a mai nap újdonsága :), mert maradt ki annyi töltelékem, hogy három hatalmas gombát is meg tudtam tölteni. Margarin darabkát raktam minden husi és gomba tetejére, és először alufóliával lefedve sütöttem 2 órán át 180 fokon, aztán fólia nélkül 30 percig 275 fokon. Petrezselymes krumpli volt a körete. 

A töltelékhez ma ezeket használtam fel: 

500 gr csibemáj-szívvel, 200 gr szikkadt zsemlekenyér, hideg víz az áztatáshoz 1 db M-es tojás, 2 fehér kanál ételízesítő, őrölt bors ízlés szerint, nagy csokor friss petrezselyemzöld felaprítva.

Megtisztítottam és apróra vágtam a csibemájat, megáztattam a zsemlekenyeret, majd alaposan kicsavarva adtam hozzá a felaprított belsőséghez. Hozzáütöttem a tojást. A massza súlya ekkor 1000 gr volt, ehhez 2 fehér kanál ételízesítő kellett, hogy elég sós legyen, ill. ízlés szerint bors, kinek-kinek szájíze szerint - én jó borsosan szeretem. Már csak a felaprított petrezselyemzöld kellett bele, jól összekevertem és mehetett a besózott 8 csirkecomb bőre alá, illetve a 3 nagy fej gombába.

Azért készült nagyobb mennyiség, mert Anyukám  és Legnagyobbikom is beteg, ma én főztem Szüleimnek és Legnagyobbikoméknak is.

Ördögpecsenye, ököruszályleves

Ezt az ételt Barbitól lestem el, a nála szereplő recept elolvasása után elhatároztam, hogy készítek valami ilyesmit ragadozóim kedvére. De az arányokkal mindig bajom van, nem tudom megjegyezni, hogy miből hány deka szerepelt az eredeti receptben, így aztán már a vásárlásnál improvizálok. Az én "ördögpecsenyémbe" így ezek az alapanyagok kerültek: 

1-2 evőkanál olaj, 

20 dkg kolozsvári szalonna vékony szeletekre vágva, 

1 hatalmas fej hagyma apróra vágva, 

20 dkg erdei gomba keverék egészben hagyva (mirelit),

60 dkg marha lapocka vékony kis szeletekre vágva, 

60 dkg sertés lapocka ugyanúgy vágva, mint a marha, 

20 dkg csibemáj tisztítva, de egyben hagyva 

    (csakúgy mint a gomba, hogy Legkisebbikem ki tudja szedni az ételéből, mert utálja a gombát és 

     a májat), 

1 nagy tv paprika, 1,5 hegyes erős paprika, 

20 dkg mirelit zöldborsó, 

2 feldarabolt paradicsom,

só, bors, kevés fűszerpaprika,  csípős piros arany, 

kb. 4 dl forró víz,

A hozzávalók a receptben szereplő sorrendben kerültek a lábasba. Először pici olajon kiolvasztottam a kolozsvári szalonnát, aztán beletettem a feldarabolt hagymát, dinsztelés után a gombakeverék következett. Amikor a gomba leve elsült, beletettem a marhahúst, fehéredésig sütöttem. Ezután a sertéshús következett, azt is fehéredésig sütöttem, ahogy a csibemájat is utána. Aztán a lábasba raktam a paprikákat, zöldborsót, paradicsomot, fűszereztem, jól elkevertem és annyi vízzel öntöttem fel, hogy majdnem ellepte. Takarékon 2,5 óra alatt főtt puhára, akkor fedő nélkül, erős tűznél besűrítettem a levét, közben igyekeztem kiszedni a paradicsom és a paprikák héját. Nekem jobban pörköltszerű lett, mint Barbinak, de nagyon finom volt. Rizst főztem hozzá, és csípős csalamádéval tálaltam. Apa megszavazta, hogy máskor is bármikor jöhet. Legkisebbikemnek is nagyon tetszett, a májat kivéve. Ő Azt mondta, hogy májat legközelebb egyáltalán ne rakjak bele, de azon felül neki is nagyon ízlett.  

Az "előétel" ököruszályleves volt. Gyorsfőző fedővel főztem, szokásos jelzések után 38 perc alatt. 

1,5 kg marha farokból, 2 hatalmas sárgarépából, 3 nem túl nagy petrezselyemgyökérből, 1 fej hagymával, hegyes-erős paprikával, petrezselyem és zellerzöld köteggel, 2,5 liter forró vízzel, sóval, ételízesítővel, őrölt borssal. Külön sós vízben főztem ki hozzá 12,5 dkg Pintér féle 8 tojásos csigatésztát. Ilyen élvezetben is régen volt részünk :)

Rizses-zöldséges csirkemell resztelt csibemájjal

Tegnap készült ez a finom zöldséges rizses hús, egy hatalmas csirkemell kicsontozott, lebőrözött felkockázott húsából, egy bébirépás-zöldborsós mirelit zöldségkeverékből (450 gr) egy kisebb fej hagymából, pici olajjal,  25 dkg paraboiled rizzsel (2 főzőtasak), 5-6 dl forró vízzel, sóval, ételízesítővel, őrölt borssal és szárított petrezselyemzölddel.

Először a hagymát dinszteltem meg kevés olajon, aztán ráraktam a felkockázott csirkemellet és fehéredésig sütöttem nagy lángon. Utána következett a mirelit zöldségkeverék, azt addig sütöttem, míg átforrósodott. Végül a rizs is hozzákerült, azt is átforrósítottam aztán felöntöttem a forró vízzel. Beletettem a fűszereket, majd lefedve, takarékon 20 perc alatt készre főztem. 

Amikor elkészült néhány perc alatt megsütöttem a resztelt csibemájat is. 

Ehhez egy kis fej apróra vágott hagymát megdinsztelem kevés olajon, ráraktam 25 dkg tisztított, csíkokra vágott csibemájat, nagy lángon sütöttem 2-3 percig - közben alaposan megborsoztam. Sózni csak akkor sóztam, mielőtt asztalra tettem. 

A rizses húsra mindenki szedett a resztelt csibemájból. Szerintem az idén még nem is ettünk májat, ezért igazán nagyon jól esett. Csemege uborka volt mellé.

Csibemáj kíméletes főzése

Két gyönyörű házi csirkét sikerült vennem tegnap a csarnokban a vasárnapi ebédhez, mindkettőnek szép nagy mája volt. Nem akartam sem a levesbe, sem a csirkepörköltbe belefőzni, hogy  ne legyen máj íze az ételnek (Legkisebbikem utálja a májat), és ne keményedjen élvezhetetlenre.

A két májhoz 4 dl vizet forraltam kevés sóval, ételízesítővel és őrölt borssal, ebbe engedtem bele a megtisztított májakat. Fedő alatt forraltam 2-3 percig, aztán a tűzről levéve a forró fűszeres vízben tartottam az ebéd tálalásáig (kb. 10-15 percig). Akkor tányérra szedtem és felszeleteltem. Isteni, krémesen puha és fűszeres volt. Tettünk belőle a levesbe és a csirkepörkölt szaftjába is. Szinte elolvadt a szánkban :). Ezután csak így fogom készíteni!!

Márton napi libalakoma

Libacomb és nyakbőrben sült libamáj hagymás krumplival és párolt káposztával

Na, most újra jelentkezem. Már vagy két napja nem írtam, de nem azért mert nem főztem, hanem mert olyanokat, amik már szerepelnek a blogon és nem akarom folyton magamat ismételgetni...csak néha :D.

A hét végére Márton nap alkalmából sokakkal együtt én is libát terveztem. Meg is beszéltük Apával péntek este, hogy elmegyünk a csarnokba szombat reggel és veszünk valami libás ebédhez valót. Aztán úgy alakult, hogy szombat reggel mégsem volt kedvünk korán kelni. Amikor végre rászántuk magunkat, szép komótosan megreggeliztünk, én még az ebédet is odatettem főni (csirkepörköltet), csak utána indultunk bevásárolni. Hát hova máshova, mint a Tescoba meg a Lidlbe. Nem volt elképzelésem, hogy mi legyen liba helyett a vasárnapi ebéd, mert hiába határozok el valamit, ha éppen nem kapok hozzá valót. Kóvályogtam egy darabig a Tescoban a húsos részleg előtt, nézegettem az előre csomagolt húsok pultját is, de nem láttam kedvemre valót. Addig-addig kóvályogtam, míg a csomagolt húsok pultjára kihoztak három gyönyörű libát. Az egyiket gyorsan magamévá tettem :), aztán sorba álltam a baromfi pult előtt, és vettem még két liba farhátat. És akkor már tudtam, hogy a vasárnapi ebéd libaleves lesz, meg egészben sült liba hagymás krumplival és párolt káposztával, úgyhogy mégiscsak maradt az eredeti libás elképzelés.

Még az este meg is tisztítottam az egész libát, a hasüregében legnagyobb örömömre kis csomagocska lapult, benne a liba nyaka, zúzája, szíve, és egy kis libamáj. Így a farhátak mellé nyak, zúza, és szív is került a leves hozzávalói közé, meg a liba szárnyvégeit is levágtam, így az is. A tisztított liba nyakbőrét levágtam, hústűk segítségével kis "tasakot" készítettem belőle, amibe beleengedtem a libamáj darabkákat, utána a "tasak" másik végét is lezártam hústűvel, kívülről megsóztam, csakúgy, mint az egész tisztított libát, úgy tettem el éjszakára a hűtőbe.

libamáj nyakbőrbe rejtve

a leveshúsok

A leveshúsokról minden hájat és bőrt leszedtem. A levest most gyorsfőző fedővel főztem, szokásos jelzések után 20 percig, aztán hagytam magától visszaesni a "pöcköt". A húsok mellett 2,7 liter forró víz, 1-1 nagyobb darabokra vágott sárgarépa és petrezselyemgyökér, zöldpaprika, hagyma, petrezselyem és zeller zöld, 1,5 fehér kanál só, 1 fehér kanál ételízesítő és őrölt bors került a fazékba.

Másik edényben, sós-szitált ételízesítős vízben karikára vágott zöldségeket főztem, - sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellergumót, amikor a zöldségek megpuhultak hozzászűrtem az elkészült libalevest, felforraltam és cérnametéltet főztem bele. A főtt húsokat a velük főtt zöldségekkel külön tálon tálaltam.

 A leves zsírosabbnak tűnt a képeken, mint valóságban, lehet, hogy a vaku miatt.

Reggel felmelegítettem egy pohár boltban kapható libazsírt, a nagy kacsasütő edénybe öntöttem és beleterítettem a farhátról leszedett hájat és apróra vágott bőrt.

Ráfektettem a besózott libát, és 160 fokra állított sütőben lefedve sütöttem 2 és 1/4  órán át. Akkor mellé raktam a nyakbőrbe csomagolt májat, és visszatettem 1 órára, ismét letakart edényben. Sütés közben egyszer megfordítottam a májas csomagocskát, hogy egyenletesen barnára süljön.
A végére a liba húsa belül porhanyósan puha, a bőre pedig isteni ropogós lett. Igaz a mellénél kibújt a csont belőle, de azt tálalásnál kevés petrezselyemzölddel takartam el.

A hagymás krumplit és a párolt káposztát a szokásos módon készítettem el, azt nem írom le újra.

a nyakbőrbe csomagolt libamáj

a szárny takarása miatt a comb egy része kissé világosabb maradt, de ugyanolyan ropogós volt

Májgaluska

Májgaluska recept után kutakodtam a neten, és olyan szerencsém volt, meg is találtam Andi oldalán. Pont ilyen kellett nekem, amiből nagy mennyiséget tudok készíteni. Megint csak egy kicsit változtattam a recepten, és mondhatom, nagyon finom és rengeteg májgaluskám lett.

Hozzávalók: 1 kg tisztított csirkemáj, 3 tojás, 1 fej vöröshagyma, pici olaj, 12 dkg búzadara, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 púpos fehér kanál szárított petrezselyemzöld, 1 kávéskanál majoránna, 1 csapott fehér kanál só, másfél fehér kanál ételízesítő, 2 kávéskanál őrölt fekete bors.

Először finomra reszeltem egy szép fej vöröshagymát és pici olaj hozzáadásával megdinszteltem, amíg a májat megtisztítottam, kihűlt. A tisztított csirkemájat nem húsdarálón daráltam le, hanem a Mix-Si húsdaráló pengéjével pépesítettem a gép poharában 3 adagban, aztán tálba öntöttem. Hozzáadtam a tojásokat, a dinsztelt hagymát, a búzadarát, zsemlemorzsát és az összes fűszert, de nekem nagyon nehezen akart összekeveredni, ezért újra a Mix-Si  húsdaráló pengéjét hívtam segítségül, amivel aztán gyorsan összekevertem a masszát. Kicsit hígnak tűnt először, de bíztam a receptben, ezért folpackkal letakarva a hűtőbe tettem. Én nem fél órát pihentettem, hanem másnap reggelig, akkor főztem meg a galuskákat bő lében, amit sóval, ételízesítővel, szárított petrezselyemzölddel és őrölt borssal ízesítettem. Így is csak 20 galuskát szaggattam be egyszerre egy evőkanál hosszabbik élével, lobogó forró lébe. Aztán takarékra vettem a tűzhelyet (9/5, majd 5 perc után 3) és 10 percig főztem fedő alatt minden adag galuskát. Utána szűrőbe szedtem, hogy jól lecsepeghessen, és addig ismételtem a folyamatot, míg az összes massza elfogyott. 83 db szép méretes májgaluskám lett, amiket lecsepegtetés után fóliával bélelt tálcára szedtem, kihűlés után másik fóliával lefedtem és lefagyasztottam felhasználásig.

A májgaluskák főzőlevét nem öntöttem ki, hanem belefőztem 25 dkg mirelit zöldséget (répa-borsó), pár szál petrezselyemzöldet meg kevés zöldpaprikát, cérnametélttel gazdagítottam, így jó kis leves lett belőle. 

Utána néhány palacsintát is kikönyörgött a család, szokás szerint meggylekvárral-kakaóval ízesítve. Ahogy sült, úgy falták, így csak a végén megmaradt pár darabot tudta lefényképezni Apa. Az utolsó kicsit jobban megsült, mert közben Tomikánkkal is skype-oltunk :).

Padlizsános csirkemellnyársak, pórés-baconös csibemáj

Ma végre több időt szántam a főzésre. 3 csirkemell csontból finom levest főztem gyorsfőző fedővel, szokásos jelzések után 7 perc alatt, másik edényben, kevés sós vízben megfőztem a cérnametéltet, amikor az edény nyitható volt, kiszedtem a húsos csontokat és a zöldségeket és a forró levest a tésztára szűrtem. Nagyon jól esett :)

Második fogásnak padlizsános csirkemellnyársakat és pórés-baconös csibemájat készítettem. 

A padlizsános csirkenyársak hozzávalói: 1 nagy fej hagyma, 3 fél csirkemell filé, 1 padlizsán, ételízesítő vagy só, szeletelt bacon. 

Mindent kis falatnyi darabokra vágtam A padlizsánt kevés ételízesítővel és sóval leszórtam, hogy kesernyés nedvét kiadja, utána bambusz nyársakra húztam a hozzávalókat. 

A sorrend: hagyma, bacon, csirkemell, padlizsán, hagyma, bacon, csirkemell, padlizsán, ez ismétlődött 6-szor egy pálcán, kivéve az utolsó két pálcánál, ahol a maradék 1-1 csirkemellet és padlizsán pluszban felhúztam. 

A pórés-baconos csibemáj hozzávalói: Csibemáj, bacon, póré.

A májat megtisztítottam és egy-egy fél szelet baconbe csomagoltam. Ezeket is bambusz pálcára húztam, közéjük és a rudak alá póré karikák kerültek. 

200 fokra előmelegített sütőben készre sütöttem, hozzá sültkrumplit tálaltam

 

Filézett töltött csirke, rántott csirkeszárnyközép "combocska"

Tegnap születésnapot ünnepeltünk, Legkisebbikem 27 éves lett. Az ilyen ünnepi alkalmakra mindig igyekszem valami finomsággal előrukkolni, figyelembevéve, hogy mit szeretnének. Márciusban Középsőm szülinapjára ezért készült kacsasült, áprilisban Legnagyobbikom névnapjára pizza, most pedig olyannal próbálkoztam, amit eddig még - legalábbis ilyen formában - soha nem csináltam. Az ötletet A fickó fakanállal című blogról kaptam, ahol egy videó is szerepel a csirke kifilézéséről, és a csirkeszárnyak feldolgozásáról, amit érdemes megnézni, mert új távlatokat nyithat a konyhában. Köszönet az ötletért! Legkisebbikemet hiába faggattam tegnap, hogy mihez lenne kedve, nem adott konkrét válalszt, csak annyit kért, hogy zöldség ne legyen, bármi más jó. Így hát vettem két szép tanyasi csirkét, és csirkeszárnyakat (igaz utóbbiak nem tanyasiak voltak), ezekből készült végül az ünnepi vacsora. A videó megnézése után nem tűnt bonyolultnak a csirke kicsontozása, de én az egész műveletet egy éles kis kés segítségével csináltam végig, nem téptem a húst, mint a filmen a "mester". És a szárnycombokat és a combokat is teljesen csonttalanítottam, hogy simán lehessen szeletelni a töltött csirkét. Csakúgy mint a filmen, én is hátán ejtett vágással kezdtem a műveletet, (miután a felesleges zsiradéktól megtisztítottam a csirkék hasüregét, és a zsírzómirigyüket is eltávolítottam,) és haladtam két oldalt, aztán lefelé előre a mellcsonttal bezárólag. Elöl nagyon óvatos voltam, mert a mellfilék között csak a bőr maradt egyben, ott hús nincs is.

 

A töltelék elkészítéséig visszaraktam a hűtőbe a madarakat, a csontokat és a szárnyvégeket pedig nagy fazékban gyűjtöttem, amiből levest főztem utána. 

A blogomról már ismert kétféle töltelékkel töltöttem meg a csirkéket, májassal és tojásossal. 

A töltelékek hozzávalói két csirkére: 25 dkg szikkadt kenyér, víz az áztatáshoz, - a kenyeret áztatás és kinyomkodás után pontosan kimérve kétfelé osztottam, 

májashoz: az áztatott kenyér fele (kb. 28 dkg), 3 db csirkemáj és 2 db csirkeszív kis kockákra vágva, 1 nyers tojás, 2 kávéskanál vargányagomba por, 1 kávéskanál őrölt bors, 1 fehér kanál ételízesítő, 1 nagy csokor petrezselyemzöld fele apróra vágva. A közepére 3 db főtt tojás.

a tojásoshoz: az áztatott kenyér másik fele, 3 db főtt tojás kockákra vágva, 1 nyers tojás, 2 kávéskanál csiperke gombapor (saját készítésű), 1 kávéskanál őrölt bors, 1 fehér kanál ételízesítő, a nagy csokor petrezselyemzöld másik fele. A közepére 3 db főtt tojás.

Amikor a töltelékek elkészültek, a filézett csirkéket kívül-belül besóztam, szétterítettem a húson a tölteléket, a szárnycombokba és a combokba is nyomkodtam belőle, a csont helyére, aztán középre sorakoztatam a tojásokat, a csirke két oldalát felhajtottam és hústűvel megtűztem. 

tojásos töltelékkel

májas töltelékkel

A sütőt közben légkeverésen 250 fokra melegítettem. A csirkéket külön-külön sütőzacskóba húztam, margarint tettem a tetejükre, majd bekötöttem a zacskót, de tűvel kiszúrtam, nehogy szétdurranjon.

A tepsit a forró sütőbe toltam, de a hőt azonnal visszavettem 200 fokra, így sütöttem a csirkéket 20-25 percig, majd 180 fokra mérsékeltem a sütő hőfokát, és további 1 órán keresztül sültek a madarak. Ezután a sütőt kikapcsoltam, az ajtaját kinyitottam, és még legalább 25-30 percig hagytam állni a húst. 

Aztán másik tepsire raktam, mert nincs olyan nagy tálam, amin a kettő elfére,  felszeleteltem és petrezselymes krumplival meg csemege uborkával tálaltam. Sajnos mindkét csirke szétrepedt a sütés közben, de ez az élvezeti értékén semmit nem rontott (középen csak a bőr tartotta egyben a mellnél a filét, legközelebb kevesebb tölteléket teszek bele, akkor talán nem feszítis szét).

Amíg a csirkék sültek  kirántottam az előzőleg előkészített csirke szárnyközepeket. 21 db nem tanyasi volt, de a 4 tanyasit is bepaníroztam és megsütöttem, így összesen 25 db kis combbá formázott szárnyközép lett. 

A fentebb említett videó megnézése után a szárny feldolgozása is gyerekjáték volt. A szárnycombról leválasztott két ízületes szárnyat megtörtem úgy, hogy a szárny belső fele volt felém, a szányvéget lefelé nyomtam, ekkor a két csont, ami a szárnyközépben van, a bőrt átszúrva kitüremkedett. (A vége felé, amikor már fáradt a kezem, egy kicsit megvágtam a szárnyközép bőrét, úgy még egyszerűbben kitüremkedett a két csont.) Már csak le kellett vágni a szárnyvéget (mehetett a leveses fazékba), a vékonyabb csontot kihúztam a húsból, mikozben a húst a vastag csonton lefelé toltam. Ki is alakult a kis "comb". Sózás után paníroztam, majd lassú tűznél sütöttem, hogy átsüljön. A szárnycombokat ugyanígy előkészítettem (a húst fellazítottam és feltoltam a csonton), ma vagy holnap azt is megsütöm.