Nokedli zúzapörkölttel vagy pörccel-tejföllel

                         

Első nagy adag nokedlink készült el ma ebédre, mióta az új  nokedliszaggatóm megvan. Ma viszont rengeteget sikerült csinálnom. A nagy tál púposan tele lett, még az ebéd után készült képen is úgy látszik, mintha még nem is ettünk volna. Eredetileg "csak" zúzapörkölt körete lett volna, de mikor megemlítettem, hogy lehet belőle másmilyen is, pl. pörcös-tejfölös, vagy sonkás-sajtos Bogikám egyből rávágta, hogy Ő pörcös-tejfölöset szeretne inkább, így adott volt a feladat, mama csinált olyat is. Végül én is azt ettem, és mondhatom isteni volt.  Csak azt sajnáltam, hogy nem volt ilyen egyszerű, szuper szaggatóm, amíg drága Párom élt, akkor Neki is gyakrabban készíthettem volna nokedlit, mert imádta.

A mai adag 80 dkg lisztből (fele-fele arányban rétes és finom lisztből), 2 db M-es tojásból, 1 csapott fehér műa. kanál sóból, és annyi hideg vízből készült, hogy a gyorsan kikevert tészta se túl lágy, se túl kemény ne legyen, de simán leváljon a kanál domború feléről. Forró sós, pici olajos vízbe szaggattam 4 adagban a galuskákat. Amikor feljöttek a víz színére még hagytam hogy egyet "buzzanjon" a víz, aztán alapos lecsepegtetés után tálra szedtem, pici olajjal meglocsoltam és átkevertem a kifőtt nokedli adagokat.

A pörcös-tejfölöshöz változathoz először kiolvasztottam 3 vékony (kb. 1,5-2 mm-es, apróra vágott) szalonnaszeletet, majd a pörcöt kiszedtem, a kiolvadt füstölt zsírra rászedtem 3 adag nokedlit, kicsit átforgattam tettem rá 5-6 púpos evőkanál 20 %-os tejfölt, jól átsütöttem, tányérra szedtem, és megszórtam a pörccel. Bogikám is imádta nem csak én 😃.

A zúzapörköltet teljesen hagyományosan főztem 75 dkg tisztított, feldarabolt csirkezúzából, pici olajjal, nagy fej felaprított hagymával, 1 gerezd fokhagymával, pici őrölt köménnyel, 1 fehér műa.kanál sóval, 3-4 fehér kanál fűszerpaprikával 1 liter vízzel, kb. 2-2,5 óta alatt, mert úgy szeretjük, ha jó puha. Zúzapörölttel is nagyon finom volt a nokedli. Csak egy kis savanyúság hiányzott mellőle, de most nem volt itthon semmi.

A "maradék" sima nokedli:

De a serpenyőben van még egy adag pörcös-tejfölös is 😃

Tarhonyás hús kacsanyakból és kacsazúzából

Még Középsőm szülinapján tettem félre a kacsanyak és a kacsazúza kicsit több, mint felét, mert olyan sok volt a levesnek szánt hús a két farháttal együtt, hogy nem fért volna a Zepter gyorsfőző fedővel használható 5,8 literes fazekamba. Akkor megtisztítottam és fel is daraboltam a zúzát és a kacsanyakat is, és a hűtő 0 fokos rekeszében tároltam külön-külön bezacskózva, nehogy megromoljon. Ma így nem sok dolgom volt vele, csak a hagymát és zöldpaprikát kellett összevágnom és máris főzhettem a tarhonyás húst kacsanyakból és kacsazúzából.

Hozzávalók: kevés olaj, két kisebb fej hagyma, 1 lecsópaprika, 1/2 + 1/2 hegyes erős paprika, 1-1 diónyi sűrített paradicsom és csípős piros arany, összesen kb. 90 dkg összevágott kacsahús, 1,5 fehér kanál só, 1 kávéskanál fokhagyma granulátum, 2,5 fehér kanál csípős fűszerpaprika, 1,7 l forró víz, 1 csomag (1/2 kg) tarhonya ez (4 tojásos gépi tarhonya volt.)

Az apróra vágott hagymát lecsópaprikát és az egyik fél erős paprikát kevés olajon megdinszteltem, majd nyomtam rá 1-1 diónyi sűrített paradicsomot és piros aranyat, úgy dinszteltem tovább.

Ráraktam az összevágott kacsanyakat és zúzát, és addig kevergettem nagy láng felett, míg a húsok kifehéredtek.

Akkor félrehúztam, raktam rá 1/2 fehér kanál sót, 1 kávéskanál fokhagyma granulátumot és 2,5 fehér kanál csípős fűszerpaprikát.

Jól elkevertem, és felöntöttem 1/2 liter forró vízzel, majd lefedve főztem jó 2,5 órán át, nagyon kis lángon, - addig elmentem vásárolni.

A vásárlásból hazaérkezve felöntöttem 1,2 liter forró vízzel, tettem bele még 1 fehér kanál sót, meg a fél kiló tarhonyát. Megint jól elkevertem és újraforrástól számított 15 percig főztem. Addig elpakoltuk a vásároltakat és Legkisebbikem megterített.

A főzés utolsó perceiben a másik fél erős paprikát is belekarikáztam, hogy még finomabb legyen.

Csípős csalamádéval ettük. Egyszerű volt, de 

mégis nagyon finom.

Vasárnapi ebéd: Zúzás-szíves raguleves, töltött csirkecombok, hurka-kolbász

Anyukám sajnos még mindig a magyar egészségügy vendégszeretetét "élvezi", pedig annyira szeretne már haza menni. Talán holnap...  Vigasztalásul olyan ebédet készítettem, amiről tudom, hogy nagy kedvence, ez a töltött csirkecomb és a csibemájas töltelék külön sütve, jó sok petrezselyemzölddel, petrezselymes krumplival. Itthon céklával tálaltam, de Maminak csemege uborkát küldtem mellé, nem szeretném ha esetleg a hálóingét lecsöppentené céklalével [- én rendszeresen mindennel leeszem magam :)].

sütés előtt - a húsok és töltelék tetején vaj van

 Most a kimaradt tölteléket muffin kapszlikban tettem be sülni a töltött csirkecombok mellé, legközelebb kis teáscsészéket fogok kibélelni a muffin papírokkal, úgyteszem be sülni a tölteléket, mert most kicsit szétterült - ez persze az ízén semmit nem rontott.

Apukám és Legkisebbikem nem kívánt töltött csirkecombot enni, ezért Nekik hurkát-kolbászt sütöttem, köretnek hagymás krumplit készítettem. Apukámnak céklát küldtem mellé savanyúságként, Legkisebbikem meg választhatott, hogy csemege uborkát, vagy ecetes almapaprikát  kér. 

Leves is volt, méghozzá tárkonyos raguleves, csirke zúzából és szívből, ragulevesnél szokásos módon készítve, először gyorsfőző fedővel, aztán visszahűtés után tejszínes-tejfölös habarással sűrítve, csigatésztával gazdagítva, jó citromosan-tárkonyosan. 

Zúzás csirkepörkölt jégsalátával

Aki rendszeresen olvassa a blogomat, az tudja, hogy családunk nagy pörkölt rajongó. Szinte bármilyen pörköltet szívesen fogyasztanak, viszont a Fiaim a zúzával hadilábon állnak, pedig Férjem és én nagyon szeretjük (-nénk). Ezért klasszikus zúzapörköltet, ami csak zúzából áll, nem szoktam főzni, csak úgy kerül a tányérunkra, ha a zúzát csirkepörköltbe csempészem, ahol a többféle hús között megtűrik a Fiúk is, de vigyáznak, nehogy a tányérjukra kerüljön belőle akár egy darab is!! Ma, mert már kicsit jobban bírtam mozogni a fájós derekammal, elmentem valami "prédát" keresni ebédre. Vettem is pörköltnek való csontosabb csirkehúst,  meg fél kiló zúzát (érdekes, hogy a far-hátat és szárnyat jobban szeretik, mint a combot) és főztem egy isteni zúzás csirkepörköltet!!



Hozzávalók:

• kb. 2  kg csirkehús (csontosabb részek: far-hát, szárnyak, nyak)


• 0,5 kg zúza


• 2 fej hagyma


• kevés olaj


• 1-1,3 fehér kanál só


• zöldpaprika darab


• 1-2 paradicsom


• 1 teáskanálnyi csípős piros arany


• 2-3 fehér kanál csípős fűszerpaprika


• 0,6 liter víz

A megtisztított, feldarabolt csirkehúsokból és zúzából a szokásos módon csirkepörköltet főztem zepter gyorsfőző fedővel, jelzések után (pöcök és mutató) 10 percig, azután félrehúztam a tűzhelyről, és hagytam, hogy a pöcök magától visszaessen. A Fiúknak tésztát főztem hozzá, Apának és magamnak pirított tarhonyát, mert mi azt szeretjük inkább. Mellé friss, tavaszt idéző ropogós jégsalátát készítettem:

Hozzávalók:

• 2 fej tömör, (kemény fejű) jégsaláta

az öntethez:

• 5 evőkanál 10 %-os ecet


• 15 evőkanál víz


• 2 evőkanál olaj


• 2-3 csapott fehér kanál só


• 1 teáskanál folyékony édesítőszer


• őrölt bors

 A jégsaláta külső levelét leszedtem, a salátát megmostam és vékony cikkekre vágtam, nagy üvegtálba raktam. Az öntetett egy bögrében összekevertem.  A salátát az öntettel megöntöztem,  jól elkevertem, kis  ideig állni hagytam. Isteni volt a friss, ropogós tavaszi íz a finom zúzás csirkepörkölttel és pirított tarhonyával. Bárkinek ajánlani tudom egy finom, és aránylag olcsó ebédnek.

Tárkonyos-zöldborsós zúzaraguleves

Ma is igyekeztem aránylag olcsón, finom és tartalmas ebédet "kreálni": 1 csomag csirkezúzából (50 dkg 430,- Ft,) 1 csomag csirke alsó combból (10 kis comb volt benne, 70 dkg, 560,- Ft), 1 doboz paraboiled rizsből (a 4-ből csak három főzőtasak rizst használtam fel, a 270,- Ft-ból ez kb. 203,- Ft) és egyéb "apróságokból" (amire ha 6-800 Ft-ot számolok) akkor is 2.000,- Ft alatt maradt a költségvetés. És ebből az összegből 4 személy ebédje készült el úgy, hogy a levesből minimum kétszer tudunk enni. A mai menü Tárkonyos-zöldborsós zúzaraguleves, csirkecombok orly módra és petrezselymes párolt rizs.

A raguleves hozzávalói:

• 50 dkg csirkezúza


• 70 dkg csirke alsó comb


• 2 db sárgarépa


• 1 db petrezselyemgyökér


• 1 jókora darab egy nagy zellergumóból


• 4 félmarék mirelit zöldborsó (kb. 12-15 dkg)


• 1 kisebb fej hagyma


• 1 csokor petrezselyemzöld a fagyasztóból


• 2,3 liter forró víz


• 2,5 fehér műanyag kanál szitált ételízesítő


• őrölt bors


• 2 evőkanál tejföl


• 1-2 evőkanál tejszín


• 3 evőkanál rétes liszt


• kevés meleg víz 


• néhány citromkarika


• 2 teáskanál szárított tárkony


• 6 dkg 8 tojásos karika levestészta

A zúzát és a combokat megtisztítottam, a zúzát kb. egyforma darabokra vágtam. Mindet az 5,8 literes zepter fazékba raktam. Megtisztítottam és feldaraboltam a zöldségeket, a hagymát apróra kockáztam, ezek is a fazékba kerültek, a 4 félmaroknyi borsóval együtt. Felöntöttem forró vízzel, hozzáadtam az ételízesítőt, őrölt borsot, majd a tetejére raktam a fagyott petrezselyemzöldet. A fazekat lezártam, és gyors tűznél felforraltam. Szokásos jelzések után (pöcök kiugrás és termosztát mutatójának zöld mező feléig érése után) a tüzet minimumra mérsékeltem és 11 percig főztem a levest (figyelni kell, hogy a termosztát mutatója a zöld mezőben legyen, kb. a felénél). A főzési idő letelte után a fazekat visszahűtöttem, a fedőt levettem, a petrezselyemzöldet kidobtam a leves tetejéről, tányérra szedtem a combokat hűlni. A levest újra felforraltam, közben habarást készítettem tejfölből, pici tejszínből, rétes lisztből és meleg vízből botmixerrel, hogy csomómentes legyen. Ezt a lobogva forró leveshez öntöttem, majd hozzáadtam a kimagozott citromkarikákat, szárított tárkonyt, levestésztát. 8-10 perc főzés után forrón tálaltam.

Tárkonyos-zöldborsós zúzaraguleves