Vadas az újrahasznosítás jegyében

Vasárnap főztem egy nagy fazék finom pipilevest, csirke szárnyközepekből (15 db) és csirkelábakból (8 db), ahogy kell, alaposan bezöldségelve, eperlevél tésztával. A benne főtt húsokat és zöldségeket külön tálaltam, hogy ne törtjenek össze. Mindenkinek nagyon jól esett a leves, amit az is bizonyít, hogy mind elfogyott, csak a hús (10 db szárnyközép és 1 láb) és a zöldségek egy része (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zellergumó) maradt meg. Arra gondoltam, hogy vadas mártást csinálok a zöldségekből, beleforralom a husikat, és főtt tésztával meglesz a mai ebédünk. Úgy is lett.

Kb. 9 dl vizet forraltam 1 fehér műanyag kanál ételízesítővel és 4-5 babérlevéllel. Jó 10 perc forralás után, amikor a babér átadta ízét és illatát a lének, beleöntöttem a leveszöldségeket, úgy is forraltam 7-8 percig, aztán a babérleveleket kihalásztam, a levet behabartam kb. 1,5 dl hideg vízből, 1,5 evőkanál rétes lisztből, és kevés olajból készült habarással, öntöttem hozzá kb. fél dl 30 %-os tejszínt és nyomtam bele egy kávéskanálnyi mustárt, majd botmixerrel pürésítettem a mártást. A leveshúsokat belepakoltam, és addig forraltam, míg a tészta megfőtt. 

Isteni ebéd lett belőle.

 

Szardíniás-paradicsomos farfalle

                              

Gyors és finom ebéd készült egy  olajos szardínia konzervből (olajával együtt), fél közepes fehér hagymából (finomra reszelve) 4 közepes hámozott, feldarabolt friss paradicsomból, némi sóval, pici csípős fűszerpaprikával, oregánóval, fokhagyma granulátummal, pár csepp folyékony édesítővel  és főtt farfalle tésztával. 

Míg a tészta mefőtt, a mártás is elkészült.

Először a hagymát dinszteltem meg a szardínia olaján + 1 evőkanál olajon, majd hozzáadtam a szardíniát, sóztam, megszórtam oregánóval és fokhagyma granulátummal, pici csípős paprikával és ráraktam a hámozott, összevágott paradicsomot. A paradicsom savasságát pár csepp folyékony édesítővel ellensúlyoztam és néhány perc alatt készre főztem a mártást. A kifőtt durumtésztát belekevertem és már ehettünk is.

30 dkg nyers farfalle tésztából 87 dkg főtt tészta lett.

15 dkg főtt tésztát Bogikának tejföllel elkeverve adtam, mert Ő nem kért a halas-paradicsomos változatból, (de még reszelt sajtot se kért a tésztájára), a maradék 72 dkg főtt tésztát kevertem össze a halas mártással és 22 dkg-ot ehettem belőle. Isteni volt, úgyhogy több is lecsúszott volna, de ha marad, vacsira is ilyet eszek.

Olaszos húsgolyócskák spagettivel

                              

Új kedvenc a családban..., bár Legkisebbikem nem rajong a darált húsért (csak a kolbászt, a hamburgert, a csevapot meg a fasírtot szereti 😃), azért ezt is megeszi, sőt még ízlik is Neki. Mi többiek meg imádjuk - Bogika persze csak a szószt, de azt gyűri befelé a spagettivel 😉. 

Ma, mikor újra felvetődött, hogy ez legyen ebédre, gondolkodnom kellett, hogy a múltkor hogy is csináltuk?

Hát elhatároztam, hogy leírom, legközelebb ne kelljen törni a fejem 😄.

Kell hozzá először is 1/2 kg darált sertéshús. A fűszerezéshez 1 csapott fehér műanyag kanál só, 1/2 fehér kanál fokhagyma granulátum, 1 kávéskanál őrölt bors, 1/2 kávéskanál őrölt kömény, 2 jó nagy csipet szárított oregánó, 1/2 fehér kanál fűszerpaprika.

Ezeket nagyon alaposan összegyúrjuk, és pici golyócskákat gömbölygetünk a masszából.

Nagy serpenyőben 2-3 evőkanál olajat hevítünk és a golyócskákat szépen körbesütjük, amikor már szépen színesednek ráreszeljük egy kisebb fej hagyma felét (én a biztonság kedvéért egy tányérra reszeltem, hogy nehogy megégjen az eleje mire a végére érek), átforgatjuk, felöntjük egy doboz Nostia passzírozott paradicsommal (500 gr), illetve a dobozt kiöblítjük és azt a vizet is hozzáöntjük (kb. 2 dl). A paradicsomszószt  ízesítjük, én 3/4 csapott fehér műanyag kanál ételízesítőt, 1-1 kávéskanál fokhagyma granulátumot, és oregánót, és 3-4 teáskanál cukrot tettem bele és lefedve főztem kb. fél óráig. A közben elpárolgó folyadékot pótolni kell, én kb. 1,5 dl vizet öntöttem hozzá, jól kiforraltam és a közben megfőzött spagettivel tálaltam. 

Bogikám imád a konyhában tevékenykedni, most míg én kigömbölygettem a golyócskákat, Ő kettétörte a spagettiszálakat, hogy kevesebbet kelljen velük küzdeni a tányéron. Megjegyezte, hogy ugyanúgy gyúrtam a husit, mint a tésztát szoktam. Ő is akarta, de a nyers húst nem engedtem neki. Helyette volt a spagettizés.

Elnézést, hogy a fényképek nem túl jól sikerültek, de már ettem, mikor eszembe jutott, hogy le kellene fényképezni. Érdemes kipróbálni, mert tényleg isteni.

Kaposzósz tejfölös tojással

Itt a tavasz, Szüleim kertjében megint rengeteg kapor nőtt. Szerencsére minden évben elszórja a magját, így aztán van bőven. Sajnos most nem látogathatjuk Szüleimet közösen a vírushelyzet miatt, de Legkisebbikem bevásárol Nekik is, ill. néha be kell ugrania valamiért. Egy ilyen alkalommal kaptunk megint egy csomó gyönyörű friss kaprot. Ma ennek 1/3-ából készült a kapormártás, egy kicsit másképp, mint szoktam, de olyan finom lett, hogy biztos készül máskor is így. 

Először is alaposan megmostam a nagy csokor kaprot, aztán a szárakat némi leveles résszel levágtam, és bezacskóztam, - jó lesz kovászos uborkába. A szép leveles rész felét szintén elcsomagoltam és mindkét csomag mehetett a fagyasztóba. A maradékot felaprítottam és szinte szóról szóra úgy készítettem el, mint ITT.

Hozzávalók:
4-5 evőkanál olaj, 3-4 evőkanál rétes liszt, rengeteg összevágott friss kapor,  kb. 3 dl tej, kb. 1 liter víz, 1 csapott fehér kanál só, ill. igény szerint,  3-4 evőkanál 20 %-os tejföl, 2 egész nyers tojás, pici só

Az olajból és lisztből világos rántást készítettem, majd ráraktam az apróra vágott kaprot. Jól lepirítottam, majd felöntöttem vízzel és tejjel. Sóztam, és kiforraltam. A vizet és tejet apránként adagoltam hozzá, mutatkozott, hogy mikor kell még. A végén a két tojást pici sóval és a tejföllel nagyon alaposan elhabartam és a kaporszószhoz kevertem. Még pár percig főztem és elkészült. Mivel senki nem kívánt ma húst enni, krumplit sütöttem hozzá, és mondhatom isteni volt, a tejfölös tojástól  habkönnyű lett, szinte szó szerint habos kaporszósz.

"Bolognai" mártás konzerv vagdalt húsból

Tegnap ebédre készült ez az egyszerű, a család szerint mégis finom mártás spagettihez amiben a hús szerepét egy doboz (130 gr) apróra vágott "Tavaszi vagdalt" töltötte be.

Hozzávalók: 

1 kisebb fej hagyma felaprítva, 1-2 evőkanál olaj, csipet só, 3 megpuhult paradicsom lehéjazva, részben kimagozás után apróra vágva, kevés paprikakrém, fokhagyma granulátum, kb. 3 dl Mamától kapott házi paradicsomlé, ételízesítő vagy só ízlés szerit, 1-2 teáskanál cukor, szárított oregánó és bazsalikom, és az egészen apróra vágott 1 doboz tavaszi vagdalt. 

Az alapanyagok a felsorolás sorrendjében kerültek a nagy serpenyőbe dinsztelődni párolódni. Az utolsó alkatrész bekerülése után fedő alatt főztem még pár percet, míg finom szósz lett  a közben megfőzött spagettihez. (Fényképet sajnos elfelejtettem az ételről készíteni.)

A spagetti mind elfogyott, a szószból viszont maradt egy kis tálkával, amit a ma reggel melegszendvicshez használtam fel. Isteni finom olaszos ízvilágú reggeli lett, és ma a fényképezés is eszembe jutott, így a melegszendvics képét meg tudom osztani.

Tudom nem egy kulináris különlegesség, de a válságkonyha kínálatát bővítheti ez az egyszerű gyorsan elkészíthető recept.

Sonkás-sajtszószos spagetti, tojáskrém

Ahogy általában, az idén is maradt a húsvéti felhozatalból. Most ezek felhasználására hoztam ötletet.

Az első: a sonka, ami most spagettivel és sajtszósszal került asztalra.

A maradék sonkát vékony csíkokra vágtam és kevés olajon átpirítottam. 

Másik serpenyőben 1 ek Bords Eve margarinon halványra pirítottam 1 ek lisztet, majd felöntöttem 4-4,5 dl tejjel. Felforraltam, közben belenyomtam 1 sonkás krémsajtot, és belefőztem kb 5-7  dkg reszelt trappista sajtot, kicsit megsóztam és addig főztem, míg sima szósz lett. 

Közben Zepter módszerrel megfőztem 1 cs spagettit. Nem kevertem a szószba se a tésztát, se a sonkát, mert volt aki nem kért szószt, volt aki nem kért sonkát. Így saját ízlése szerint ehetett mindenki. Én szószt és sonkát is tettem a spagettimre, úgy volt igazán finom.

A másik: a tojás, amiből most tojáskrém készült és isteni volt kenyérrel, vagy szintén húsvétról maradt kaláccsal.

Hozzávalók:
2 evőkanál tejföl, 4-5 evőkanál majonéz, 2-3 evőkanál Bords Eve margarin, ici-pici mustár, 5 kemény tojás és egy kisebb vöröshagyma 1/3-a finomra reszelve, és pici só.

A hozzávalókat sima krémmé turmixoltam és már ehettük is.

Olaszos ízhatású tökös-kolbászos mártás tésztára

Ahogy azt már többször leírtam, a tökben az a jó, hogy tökéletesen semleges ízű, így a fűszerezéstől függ, hogy milyen ízű lesz a végeredmény. Most szárított oregánóval és bazsalikommal olaszos ízhatású tésztamártást főztem a tegnapi tökfőzelék készítésekor eltett két szelet tökből. A kolbász kellett "kellősítő anyagnak", hogy húsimádó Legkisebbikem is szívesen megegye. A jó kis füstös-csípős íze még finomabbá tette a szószt.

Hozzávalók: 

Egy közepes fej hagyma fele felaprítva, 2 db lecsópaprika és 2 db hegyes erős paprika magház felöli vége  felszeletelve, 2 szelet főzőtök felaprítva,  kevés olaj, 1 fehér műanyag kanál ételízesítő, vagy só ízlés szerint, 1-1 csipet szárított bazsalikom és oregánó, 1 fehér műanyag kanál fűszerpaprika, 3 db hámozott, feldarabolt paradicsom, kb. 10 cm-es darab füstölt csípős kolbász, pár csepp folyékony édesítőszer

A felaprított hagymát, paprikákat és tököt kevés olajon, ételízesítő, bazsalikom és oregánó hozzáadásával saját levében párolni kezdtem. 

Amikor üvegesedni kezdett, megszórtam fűszerpaprikával, jól elkevertem

majd hozzáadtam a hámozott, feldarabolt paradicsomot,

elkeverés és pár perc után a szeletelt kolbászt,

és lefedve főni hagytam.

Rövid idő alatt a tök teljesen szétfőtt, a nagyobb látható darabok a paprika csíkok és a paradicsom darabok maradtak benne. Néhány csepp folyékony édesítőszerrel szelídítettem kicsit a paradicsom savasságán, és el is készült a sűrű mártás.

 Zepter módszerrel megfőzött durum tésztával tálaltam, isteni volt :), érdemes kipróbálni!

 

Sóskamártás tükörtojással - spenótos tészta helyett

Anyukámtól kaptam tegnap egy jó nagy csokor spenótot, hogy spenótos tésztát főzzek ma belőle. Azon a helyen állt egymagában egy szép hatalmas "spenót tő", ahová Anyukám spenótot vetett tavasszal. Annyira jól álcázta magát, hogy mindketten spenótnak néztük. Még mondtam is Anyukámnak, hogy ne vegyük ki tövestől, csak a gyönyörű leveleit szedjük le, hagy szórja el a magját, hogy újra legyen friss spenót. Ma, amikor az előkészületek után elkezdtem a párolását, rövid idő után láttam, hogy a spenótom színe barnásra váltott, akkor már tudtam, hogy ez biza sóska.  Ha már így esett, spenótos tészta helyett sóskamártás lett az ebédem, mégpedig tükörtojással. Igaz a tojás kissé rongyosra sikeredett, ez az élvezeti értékéből azonban egy fikarcnyit sem vont le. Nem is emlékszem mikor ettem utoljára sóskát, de ez most nagyon jól esett - igaz kis fokhagymás beütés is volt benne, mivel eredetileg spenótnak készült :).

Hozzávalók: 

1 nagy csokor sóskalevél, középső vastag szárától megfosztva, kissé összevágva, 2,5 dkg vaj, 1 mokkáskanál só, kevés fokhagyma granulátum, 1 csapott evőkanál rétes liszt, 4 dl víz, 1 dl 30 %-os tejszín, folyékony édesítőszer (vagy cukor) ízlés szerint. 

A sóska szárát kitépkedtem, a leveleket többször váltott vízben megmostam, lecsepegtetés után kicsit összevágtam. Vajon párolni kezdtem, közben ízesítettem sóval és fokhagyma granulátummal (akkor még azt hittem, hogy spenót). Amikor összeestek a levelek és barnára váltott a színük, leszórtam liszttel, majd felöntöttem vízzel és tejszínnel. Rövid forralás után megkóstoltam, nagyon savanyú volt, édesítőszerrel szelídítettem rajta. Összességében nagyon finom lett.

Azért felhívtam Anyukámat, és elmondtam hogy megviccelt bennünket ez a "spenót",  Ő is csak hitetlenkedett, annyira spenót formájú volt ez a bitang sóska. Nem akarta elhinni, hogy így becsapódtunk :).

Pizzák

Négyféle pizzát sütöttem ma vacsorára. A pizzaszószt is én főztem. Finom lett mind a négy pizza :).

A tészta hozzávalói:

1 kg liszt (fele finomliszt, fele rétesliszt), 2 csapott fehér műanyag kanál só,  1,5 dl langyos víz, 2 mokkás kanál cukor, 1 csomag friss Lidl-s élesztő, 3 dl langyos víz, pár löttyintés napraforgó olaj

A liszteket megmelegítettem mikróban, belekevertem a sót. A másfél deci langyos cukros vízben felfuttattam az élesztőt. Amikor felfutott, a liszthez adtam, majd a többi langyos vízzel, és némi olajjal sima tésztává dagasztottam. Letakarva duplájára kelesztettem.

A pizzaszósz hozzávalói:

Kevés olaj, fél fej hagyma és fél hegyes erős paprika (a magház felöli rész) - mindkettő nagyon apróra vágva, 500 gr Nostia passzírozott paradicsom, kevés víz, csapott fehér műanyag kanál ételízesítő, fokhagyma granulátum, pár csepp folyékony édesítőszer. Jaj, kimaradtak a fűszerek, 2-2 csipet szárított bazsalikom és oregánó. 

A hagymát és zöldpaprikát ételízesítővel megszórva kevés olajon megdinszteltem, majd felöntöttem a passzírozott paradicsommal és a vízzel, amivel kiöblítettem a dobozt. Ízesítettem fokhagyma granulátummal, pár csepp folyékony édesítővel, szárított fűszerekkel és kb. 10 perc alatt készre főztem.

A megkelt tésztát négy részre osztottam, kinyújtottam és tepsibe fektettem, megkentem a paradicsommártással, megpakoltam feltétekkel és 250 fokra előmelegített légkeverésre állított sütőben először a sonkásat és a kolbászosat, majd a két szalámisat is megsütöttem.

Feltétek: 

kb. 60 dkg trappista sajt (durvára reszelve) fél fej hagyma, 1 fej lilahagyma, 2 sárga és 1 piros lecsópaprika, 1 nagy hegyes erős paprika, 12 szelet sonka, 30-35 szelet békési csípős kolbász, 12 szelet falusi szalámi, 18 szelet paprikás szalámi, 4-5 szelet bacon, pár szelet sima füstölt szalonna 

Sonkás-szalonnás, lilahagymával, piros és sárga paprikával

Kolbászos, hagymával, csípős paprikával

Baconos-szalonnás-falusi szalámis, lilahagymával, csípős paprikával

Paprikás szalámis, hagymával, piros és sárga paprikával

Cukkinis-paradicsomos spagetti

A hét a cukkinifelhasználás jegyében folytatódott. Ma egy Mamától kapott nagyobb, de nagyon zsenge cukkiniből és pár szem paradicsomból készítettem mártást spagettihez. Ez a könnyű étel pont jó volt ezen a forró napon. Gyorsan elkészült, így a tűzhelyet is csak pár percre kellett bekapcsolni. 

Hozzávalók: 

2-3 evőkanál olaj, 1 kisebb fej hagyma felaprítva, 1 nagy, de zsenge cukkini meghámozva, negyedelés után kimagozva, vékonyra szelve, 1,5 fehér műanyag kanál ételízesítő, fokhagyma granulátum, őrölt bors, csilipor ízlés szerint, 1-1 csipet szárított oregánó és bazsalikom, kb. 2 dl víz, 3 db paradicsom feldarabolva.

1 csomag (50 dkg) spagetti, 1 liter víz, 1 fehér műanyag kanál só, löttyintésnyi olaj.

A hagymát és cukkinit kevés olajon megdinszteltem, majd ételízesítő, fűszerek és víz hozzáadásával pár perc alatt megpároltam. Amikor a tűhelyet már elzártam, akkor adtam hozzá a feldarabolt paradicsomot és néhány percig hagytam, hogy a paradicsom is átmelegedjen, majd az elkészült mártásba kevertem a Zepter módszerrel 8 perc alatt megfőzött spagettit. 

Isteni volt, mindenkinek nagyon bejött. Maradt még cukkini, úgyhogy lehet, hogy holnap is az lesz - persze nem biztos :).

"Mimóza" spenótos tészta

Szüleim kertjéből származó friss spenótból készítettem ma spenótos tésztát. Különlegessége az volt, hogy sajt helyett keményre főzött tojást reszeltünk rá. Nem volt nagyon fotogén, ezért először nem akartam lefényképezni, de miután megkóstoltam, mégis úgy döntöttem, hogy felteszem a blogra, mert nagyon finom volt, még ha keverés közben  alaposan összemaszatoltam is vele  a tányért. 

Hozzávalók: 

5-6 dkg margarin, 1 nagy zacskó spenót több léből átmosva, szárától megtisztítva, só és fokhagyma granulátum ízlés szerint, 1 evőkanál rétes liszt, kb. 1 dl tejszín, annyi tej, hogy megfelelő állagú legyen a mártás.

1 cs (50 dkg) szarvacska tészta Zepter módszerrel megfőzve (1 l víz, 1 fehér műanyag kanál só, pici olaj),  személyenként 1 kemény tojás finomra reszelve, pici só a tojásra

A több léből megmosott megtisztított spenótot nyersen apróbbra vágtam, aztán felforrósított margarinra tettem, megsóztam kicsit, és megvártam, míg összeesett. Akkor ráraktam a fokhagyma granulátumot, leszórtam liszttel, kicsit lepirítottam, majd felöntöttem tejszínnel és annyi tejjel, hogy megfelelő állagú legyen. A végén botmixerrel szétcsapattam kicsit a nagyobb spenótleveleket. 

A főtt tésztára szedtük a spenótot és kis lyukú reszelőn kemény tojást reszeltünk rá. A főtt tojás sárgája olyan volt, mint a mimóza virága, a fehérje pedig, mint a reszelt sajt. Pici só kellett a tojásra, aztán elkevertük és jóízűen megettük. Finom volt és reményeim szerint tele volt vassal.  

"Esterházy" csirkemellcsíkok...

Rozsnyai Gabriella receptje alapján szabadon :). 

Amikor megláttam ezt a receptet, beindult a fantáziám, és alig vártam, hogy elkészíthessem. Mivel a családban csak én szeretem az ilyen vadas-szerű ételeket, nem gondolkodtam nagy mennyiségben, csak annyit készítettem, amit kétszeri étkezésre meg bírok enni. 

A hozzávalók nálam: 

Kevés olaj, 1/2 fej felaprított hagyma,  1 nagyobb sárgarépa és 2 kisebb félhosszú petrezselyemgyökér tisztítás után hosszában három szeletre vágva, rézsutosan feldarabolva,  fél csirkemell filé vékony csíkokra vágva, 1 csapott fehér műanyag kanál ételízesítő, 2 db babérlevél, 1/2 liter víz, a habaráshoz: 1/2 dl hideg víz, 1 púpos evőkanál rétes liszt, 2 evőkanál tejszín, az ízesítéshez: 2 evőkanál mustár, 1 citrom sárga reszelt héja, pici só. 

A hagymát és a ferdén darabolt zöldségeket megdinszteltem, ráraktam a csíkokra vágott csirkemellet, és addig sütöttem, míg kifehéredett. Ízesítettem ételízesítővel, babérlevéllel, együtt pirítottam kicsit, aztán felöntöttem vízzel. Lefedve addig főztem, míg a zöldségek megpuhultak. Akkor habarást készítettem vízből, lisztből és tejszínből, amivel behabartam az ételt. Beletettem a mustárt, belereszeltem egy megmosott citrom sárga héját és még néhány percig főztem. Megkóstoltam, kellett még bele 1-2 csipet só, és máris tálalhattam. Spagetti volt a körete és mondhatom, isteni finom ebédem volt. 

Előétel ma a szokásos csirkeleves volt, ami gyorsfőző fedővel szokásos jelzések után 7 perc alatt elkészült a főzőlapról félrehúzott fazékban. A levesbetét  zabkocka tészta volt. 

A többieknek, akik nem szeretik az ilyen vadas-szerű ételeket, csirkemellből készült gyros volt az ebéd második fogása, sültkrumplival,  tzatzikivel, úgyhogy Ők sem maradtak éhen, sőt alaposan degeszre tömték a pocakjukat :). Most mindenki elégedetten pihen :). 

Selymes sajtos-gombaszósz tésztára - vagy húsra

A kb. 1 hónapja készített sajtos gombaleves úgy megihletett, hogy most egy istenien selymes, sajtos gombaszószt készítettem egyszerű ebédünk második fogásaként, spagettivel. 

Hozzávalók: 

2-3 evőkanál olaj, egy kisebb fej hagyma fele apróra vágva, kb. 15 dkg csiperke gomba tisztítva, vékonyra szelve, 3/4 csapott fehér műanyag kanál ételízesítő, 1 púpos evőkanál rétes liszt, 2,5 dl víz, 1 dl 30 %-os tejszín, 3 púpos evőkanál 20 %-os tejföl, őrölt bors, 2-3 szelet Bluedino lapkasajt, fél maréknyi (kb. 3-4 evőkanál) durvára reszelt zsíros gouda sajt. 

Tetszés szerinti főtt tészta - nálunk most durum spagetti Zepter módszerrel megfőzve. 

A hagymát és gombát kevés ételízesítővel megszórva addig pároltam, míg az összes kioldódó nedv elpárolgott alóla. Akkor leszórtam 1 púpos evőkanál rétes liszttel, hagytam kicsit lepirulni, aztán felöntöttem vízzel és tejszínnel, beleraktam a tejfölt, őrölt borsot, majd a sajtokat is feloldottam benne. Botmixerrel egészen sima, selymes szósszá turmixoltam, hagytam, hogy rottyanjon még egyet és máris tálalhattam a közben megfőtt durum spagettivel, de egy natúr sült csirkemellel vagy karajjal és sültkrumplival is el tudom képzelni. 

Amilyen egyszerű, olyan finom!!

Tejfölös-borsos gombamártás

Az elmúlt évben eléggé elhanyagoltam a gombát, mint alapanyagot, mert Legkisebbikem mindig lebeszélt, amikor venni akartam. Megnéztem, tavaly összesen 3 gombás bejegyzés született, az egyik még Apa halála előtt, a másik kettő meg, mikor Legnagyobbikom sárga gévagombát hozott májusban. Lehet, hogy azért néhányszor főztem valami gombásat, de valószínű csak Középsőmnek meg magamnak, de nem volt kedvem a blogban megörökíteni. Ez a tejfölös-borsos gombamártás is szerepel már a blogon, pl. ITT,  de ez olyan finom volt, hogy úgy gondoltam legalább képben megújrázom. 

Hozzávalók: 

2-3 evőkanál olaj, 1 kis fej felaprított hagyma, 4 nagy csiperke gomba (kalapjáról a bőrt lehúztam, tönk végét levágtam és nagyon vékonyan felszeleteltem), 3/4-1 csapott fehér műa. kanál ételízesítő, vagy só ízlés szerint, őrölt bors ízlés szerint,  1 evőkanál rétes liszt, kb. 3 dl víz, kb. 1 dl tejszín, 3 púpos evőkanál 20 %-os tejföl

Hozzá most durum mese tésztát főztem Zepter módszerrel, forrás után az edényt lefedtem, elzártam a tűzhelyet, és 1x-2x megkeverve további hőközlés nélkül hagytam a tésztát saját gőzében megpuhulni kb. 10 perc alatt. 

Legkisebbikem és Barátnője sem maradnak étel nélkül, tegnapról maradt csirkeleves és rántott malackaraj, estére csak néhány krumplit kell sütni mellé, vagy egy kis zöldséges rizst főzni. 

Maradék eltüntető paradicsomos mártás

A hét végi levesben főtt csirkemell csontokról lefejtett, apróra vágott hús, leveszöldség és kevés füstölt kolbász felhasználásával készült ez a mediterrán ízhatású paradicsomos mártás, ami kiválóan felhasználható főtt tésztára, pizzára, vagy melegszendvicsre is. 

a kenyérre kent húsos-kolbászos mártásra kis reszelt sajtot szórtam, pirosra sütöttem

Hozzávalók: 

1-2 evőkanál olaj, 1 kis fej hagyma felaprítva, 3 csirkemell főtt húsos csontjáról lefejtett, apróra vágott hús, és ugyancsak apróra vágott maradék leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zellergumó), pár deka füstölt kolbász vékonyra szelve, a szeletek kettévágva, 1 fehér kanál fűszerpaprika, kb. 2,5 dl passzírozott paradicsom és ugyanannyi víz, kevés ételízesítő vagy só, pár csipet szárított bazsalikom és oregánó, néhány csepp folyékony édesítőszer

A hagymát kevés olajon megdinszteltem, hozzáadtam a maradékokat, füstölt kolbászt, fűszereztem, felöntöttem paradicsommal és vízzel, és lefedve addig főztem, míg a hagyma megpuhult és a mártás besűrűsödött. Gyors és finom.

Tőkehal csípős paradicsomos mártásban

Néhány hete vettem egy kiló fagyasztott alaszkai tőkehalfilét. 12 nem túl nagy filét találtam a zacskóban. Készült már belőle fish and chips Hugh Fearnley-Whittingstal receptje alapján, meg rántott tőkehal is. De még mindig maradt 3 db halfilé a csomagban. Ebből készítettem egy finom csípős, mediterrán ízesítésű paradicsomos mártást.

Hozzávalók: 

3-4 evőkanál olaj, egy nagy hagyma negyede és 2 gerezd fokhagyma felaprítva, 20 dkg szálkáitól megszabadított tőkehalfilé kockákra vágva, só, kb. 7 dl 100 %-os házi paradicsomlé, pár csepp folyékony édesítő, 2 fehér kanál szárított zöldség (minden mentes ételízesítő),  2-3 csipet szárított oregano és bazsalikom, kevés csilipor, 3 karika hegyes erős paprika magház felöli vége - hogy biztosan csípjen :)

A felengedett halban kitapogattam azt a csíkot, ahol a szálkák húzódtak és éles késsel kivágtam a szálkacsíkot, aztán kis kockákra vágtam a halhúst. (Persze a halakban sose szabad megbízni, bár azt hittem minden szálkától sikerült megszabadulnom, azért egy szálkát mégis találtam a mártásban.)

A felaprított hagymákat kevés olajon megdinszteltem egy csipet sóval, majd ráraktam a haldarabokat, azt is meghintettem kevés sóval és sütöttem egy-két percig. Ezután felöntöttem paradicsomlével, beletettem az ízesítőket és készre főztem kb. 10-12 perc alatt.
Mellé kb. 33 dkg 4 tojásos orsó tésztát (egy XL-es csomag fele) főztem meg a Zepter tésztafőzés szabályai szerint.
Finom lett ez a halas paradicsomos mártás, illatra és ízre is nagyon hasonlított a tengeri herkentyűs mártásra.  Legkisebbikemnek is nagyon ízlett!

Csirkemellcsíkok sonkás sajtszószban, spagettivel

Első pillantásra nagyon fehérnek tűnik ez a csirkemelles-sonkás-sajtos mártás, de higgyék el nagyon finom lett. A tévében láttam valami tasakos csirkemelles-sajtszószos étel hirdetését, ma valami olyasmit szerettem volna készíteni a saját elképzelésem szerint. De hogy még ízesebb legyen egy kis sonkát is csempésztem bele. Ebből a mennyiségből 2-4 ember jóllakhat, attól függően, mennyire éhesek. 

Hozzávalók:

- Diónyi vöröshagyma nagyon apróra vágva, vagy lereszelve, 2-3 evőkanál olaj, egy fél  csirkemell filé (24-25 dkg) - lapjában nagyon vékony szeletekre, majd nagyon vékony csíkokra vágva, 1 fehér műa. kanál ételízesítő (vagy kevés só), 10 dkg vékony csíkokra vágott sonka, kb. 1/3 vödör 20 %-os tejföl (kb. 25-30 dkg), ugyanannyi víz, mint tejföl, kb. 15 dkg reszelt trappista sajt, kb. 1-1,5 dl hideg víz,  2 teáskanál étkezési keményítő. 

- 1 liter forró víz, 1 fehér műa.kanál só, 1-2 ek. olaj, 50 dkg durum spagetti

A spagettit Zepter módszer szerint megfőztem. Újraforrás után kikapcsoltam a tűzhelyet, 8-9 percig hagytam a kikapcsolt lapon a lefedett edényt. Közben párszor átkevertem a spagettit, hogy ne tapadjanak össze a szálak.

A hagymát pici olajon megdinszteltem, majd ráraktam a vékony csirkemellcsíkokat és fehéredésig sütöttem. Akkor hozzátettem az ételízesítőt és a sonkát, azzal is sütöttem 1-2 percig, majd felöntöttem a tejföl víz keverékével és beleraktam a reszelt sajtot. Forrás után 10 percig főztem, majd besűrítettem a kevés hideg vízben feloldott keményítővel. Pár perc főzés után már ehettem is. 

Legkisebbikem csak estefelé ér haza a munkából, remélem Neki is ízleni fog. 

Utóirat: Legkisebbikem először bizalmatlanul nézte, hogy mi van szószban, rákérdezett, hogy gomba van-e benne. Kóstolás után 3 tányérral evett belőle  :) 

 Mindig jobban szerettem csontos csirkemellet venni. Otthon lefejtettem a bőrét, majd a két fél filét is, hogy szépek maradjanak, úgy fagyasztottam le. A mellcsontokból (esetleg a bőrrel együtt) finom levest lehet főzni, úgyhogy azt sem dobtam ki soha, az is mehetett bezacskózva, feliratozva a fagyasztóba. Mostanában a fél filéket külön-külön kis uzsonnás tasakba csomagoltam, úgy raktam nagyobb fagyasztó zacskóban a mélyhűtőbe (természetesen felirattal és dátummal ellátva).  A mellfilékből mindig annyit veszek ki, amennyi éppen kell. Mostanában általában elég 1 fél csirkemell filé egy-egy ételhez. Félig kiengedett állapotban szép vékonyra szeletelhető, csíkozható.

A hosszú hétvége ételei

Filézett harcsa halászlé - Legnagyobbikom mellé szegődött a horgász-szerencse a hónap végén, fogott egy harcsát, annak megkaptunk a felét a gévagomba mellett. A csontokból alaplevet készítettem, átpasszíroztam majd belefőztem piros arannyal befűszerezett harcsafilét. Nem volt túl sűrű a leve, de ízre nagyon finom volt. Ami megmaradt eltettem másnapra és kevés cérnácska tésztával gazdagítottam. 

Gyros csirkemellből, olaszos fűszerezésű sültcsirke, tepsis krumpli és tzatziki 

A gyros húst úgy fűszereztem mint máskor, majd rövid állás után kevés forró olajon hirtelen megsütöttem.  

A sültcsirkéhez és a tepsis krumplihoz így készült a fűszerkeverék:

3-3 fehér kanál só és ételízesítő, fél-fél kávéskanál őrölt bors és csilipor, 1-1 kávés kanál nagyon finom porrá őrölt bio bazsalikom és oregano, kevés szárított oregano, a krumplira kevés olaj. 

A befűszerezett húst a tepsin még megszórtam egy kevés szárított oreganoval, csakúgy mint a krumplit. A krumplira olajat is löttyintettem, úgy kevertem el, hogy finom szaftos legyen.
A légkeveréses sütőben külön tepsiben, de egyszerre készült el a hús és a köret.

A tzatzikihez Legkisebbikem lereszelt 5 kisebb kígyóuborkát, majd öntetet készítettünk hozzá sűrű tejfölből, majonézből, citromléből, sóból, fokhagyma granulátumból őrölt borsból és pici csiliporból.

Baconbe tekert csibemáj. Most nem vettem ketté a májakat, csak megtisztítottam, megszórtam sóval és frissen őrölt borssal, majd szalonnába tekerve 15 perc alatt megsütöttem a mikróban crisp-grill fokozaton. Kenyérrel, fokhagymás uborkával isteni volt.

Fehérboros-tejszínes sárga gévagomba mártás

Legnagyobbikom megint talált sárga gévagombát a Tisza árterében. Felhívott, hogy kell-e? Hát persze, hisz olyan régen ettem. Van vagy két éve. Ezek tényleg gyönyörű frissek, bimbósak voltak, de

még így is csak a legzsengébb részeket használtam fel, miután megtisztítottam (nem mostam meg, csak konyhai papírtörlővel megtörölgettem, az intenzíven szennyezett részeket inkább levágtam), majd hajszál vékonyra szeleteltem. Arra gondoltam, hogy kedvenc garnélás mártásomhoz hasonlóan, fehérborosan-tejszínesen készítem el, jó sok fokhagymával és petrezselyemzölddel.

Hozzávalók: 

1 fej hagyma felaprítva, 2-3 evőkanál olaj, egy tál vékonyra szelt sárga gévagomba, só, bors, fokhagyma granulátum (kevés csilipor) ízlés szerint, 1 csapott evőkanál rétes liszt, 1 kávéscsésze száraz fehér bor, 1,5 kávéscsésze 30 %-os tejszín, jó sok szárított petrezselyemzöld - persze ha friss van, azzal még jobb lehet - annyi víz, hogy kellemes sűrűségű legyen a szósz kb. 20 perc főzés után

Először a hagymát dinszteltem meg, aztán ráraktam a gombát, fűszereket, addig pároltam, míg kioldódó nedve elpárolgott. Leszórtam liszttel, felöntöttem borral és tejszínnel, majd vízzel hígítottam. Legalább 20 percig kell főzni. Én ma penne tésztát főztem mellé. 

Legkisebbikem valószínűleg meg se kóstolja, mert ezt a gombafajtát ki nem állhatja, de nekem nagyon ízlett.