2018. február 22., csütörtök

2018. február 3., szombat

Májgaluska leves kenőmájasból




Valami gyors levesre vágytam ma, végig gondoltam mi van itthon. Eszembe jutott, hogy van kenőmájas és régen volt májgaluska leves. Gyorsan zöldséget tisztítottam, feldaraboltam, megdinszteltem kevés olajon, felöntöttem a kellő mennyiségű vízzel, ízesítettem sóval, ételízesítővel, borssal, és főni hagytam. 
Közben összeállítottam a májgaluskát  2 db M-es tojás8 dkg zsemlemorzsa (házi készítésű)2-3 evőkanál vízkb. 1 csapott teáskanál szitált ételízesítő18 dkg Szigeti májaskevés őrölt bors és szárított petrezselyemzöld  felhasználásával. 
Amikor a zöldségek puhára főttek, beszaggattam a májgaluskát, pár perc főzés után megkóstoltam, hogy rendesen átfőtt-e. Jónak találtatott, ezért ehettem is ezt a gyors és finom májgaluska levest. 


Káposztás csiga


Még mindig a sós kelt tészta bűvöletében...
Valamelyik nap káposztás tészta volt az ebéd egyik fogása. Fél fej - késes robotgépben egészen apróra darált - káposztát pároltam-pirítottam meg hozzá. De mert a főtt tésztának csak feléből lett káposztás tészta, a káposzta nagyon sok lett volna, így annak a felét félreraktam a káposztás csiga kísérlethez.
Délután aztán gyorsan bedagasztottam a szokásos "csiga tésztát", és amikor szépen összeállt, beledagasztottam a félretett káposztát. Szokásos módon kelesztettem, kinyújtottam, kevés olajjal megkentem, feltekertem, és sütőpapírral bélelt kis tepsibe pakoltam, 175 fokra előmelegített, légkeverésre állított sütőben 22 percig sütöttem. Gyönyörű lett és isteni illatokat árasztott. 
Amikor langyosra hűlt már meg is kóstoltam, és nem kellett csalódnom, mert nagyon finom lett. Érdemes kipróbálni.



Hozzávalók: 
40 dkg finom liszt (+ 2x - 3x némi lisztszórás, hogy a tészta ne lágyuljon el nagyon a káposztától, de ne is legyen kemény!), 1,5 dl langyos tej, 2 mokkás kanál cukor, félnél kicsit nagyobb friss élesztő, 8 dkg margarin, 1 tojás, 1 kissé csapott fehér kanál só, kb. 1/4 fej szokásos módon - kevés olajjal, sóval és borssal -  készült párolt - lepirított apró káposzta, a csiga feltekerés előtti kenéséhez kevés olaj.

A szokásos módon felfuttattam az élesztőt langyos-cukros tejben, aztán a káposzta kivételével a többi hozzávalóval megdagasztottam a tésztát. Amikor elkészült, beledagasztottam a káposztát is, akkor kellett még kb. 3 x pici lisztet hozzáadnom, hogy ne legyen túl lágy a tészta, de az eredetinél keményebb se. 35-40 percig kelesztettem langyos sütőben, aztán nyújtottam, lekentem, feltekertem 3-3,5 cm-es darabokra vágva tepsibe pakoltam. A tetejét csak sülés után kentem át pici vízzel.




2018. január 22., hétfő



Megint 22.-e van. Három évvel ezelőtt volt még pár napunk együtt Apucival. Aztán egy hónappal később mindennek vége lett  :'(  . Soha nem múlik a fájdalom  :'(.

2018. január 21., vasárnap

Tejfölös-sonkás kifli


Az utóbbi időben rá vagyok kattanva a kelt tésztákra. Imádom dagasztani, formázni, sütni, és enni. Jöhet édesen - egyelőre kakaós csiga formájában, de tervbe van véve a fahéjas és a diós csiga is -, de talán egy fokkal jobban a sós csigákat, legyen az tejfölös-szalámis-kolbászos-sonkás-sajtos, vagy saját készítésű pizzaszósszal és ugyancsak a felsorolt rávalók valamelyikével feltekerve, sajttal megszórva, vagy anélkül. Annyira szeretem ezt a fajta kelt tésztát, hogy legutóbb ebből a sós kelt tésztából készítettem tejfölös-sonkás kiflit is. És nem kellett csalódnom, mert isteni lett ez is. Még melegen egy bögre tejjel, vagy hidegen csak úgy, mindegy volt, szerettem, és nemcsak én, de a család többi tagja is.


Hozzávalók:
75 dkg finom liszt, 3 dl tej, 3-4 mokkáskanál cukor, 1 Lidl-s friss élesztő, 2 fehér kanál só, 15 dkg puha margarin, 2 db nyers tojás

Ezekből az anyagokból az élesztő felfuttatása után isteni tésztát dagasztottam. Igaz először úgy nézett ki, hogy túl nedves, de végül csodásan puha, kissé zsíros tapintású tésztává állt össze, amit folpackkal letakarva  25 fokra előmelegített sütőbe dugtam fél-háromnegyed órára, hogy megkeljen. 
Amíg kelt a tészta, összevágtam a sonkát a töltelékbe.

A töltelék: 
Annyi púpos teáskanál tejföl, ahány kifli lesz, 10 dkg sonka vékony csíkokra vágva, annyi egyforma kupacra osztva, ahány kifli lesz - jelen esetben 16.

A tetejére:
pár deka olvasztott margarin és pár deka reszelt sajt

Amikor a tészta megkelt, kissé átdagasztottam, aztán 4 egyenlő részre osztottam. A részeket egyenként körré nyújtottam és 4 részre osztottam, majd a cikkeket egyenként tovább nyújtottam. A szélesebb végüket középen kissé bevágtam (hasonlóképpen, mint ITT), majd megkentem tejföllel, ráraktam egy adag sonkát és feltekertem, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam, megkentem olvasztott margarinnal és pici reszelt sajttal is megszórtam.

175 fokra előmelegített, légkeverésre állított sütőben 22-23 perc alatt sültek ilyen szép aranyszínűre és illatosra. Kár, hogy illatot és ízt nem lehet közzétenni, csak képet.


2018. január 7., vasárnap

Borsos tokány galambmellből


Szüleimnél megvolt az idei első galambritkítás, aminek a galambok biztos nem örültek annyira, mint mi. Mert mi 8 csodálatos felpucolt galambot kaptunk, köszönet érte drága gondoskodó Szüleimnek.  Azon gondolkodtam, mit készítsek a galambok melléből, mert az annyira szálas, főleg, hogy ezek a galambok már nem fiókák voltak, hanem kissé éltesebb korúak. Végül az jutott eszembe, hogy borsos tokányt fogok belőlük készíteni, mert a galambmell majdnem olyan állagú, mint a marhahús. Színe sötét vörös, és olyan szálas, mint a marha lapocka. A melleket így szépen kivágtam a galambokból, lebőröztem és a lehető legvékonyabbra szeltem rostjaira merőlegesen. 60 dkg csodás szeletelt galambmell filét kaptam így.  A galambok többi alkatrészéből egy isteni, jó "erős" galamblevest főztem zöldségekkel, zöldpaprikával és petrezselyemzölddel (utóbbiak a mélyhűtőből kerültek a bele), de még gyorsfőző fedővel is 1 és 1/4 órát főtt, utána engedtem ki a gőzt a fazékból és - miután a húsokat meg a zöldségeket nagy tálra szedtem -, szűrtem a levest a külön, sós vízben megfőzött eperlevél tésztára. 

a felszeletelt galambmellek

A borsos tokány hozzávalói:
3-4 evőkanál olaj, 1 hatalmas fej hagyma negyedelés után felszeletelve, 8 galamb melle (60 dkg) csíkokra vágva, só és ételízesítő ízlés szerint, jó sok őrölt bors,  3-4 dl víz, 1 evőkanál rétes liszt, még kevés víz


A felszeletelt hagymát üvegesre dinszteltem az olajon, majd ráraktam a galambmell szeleteket és addig sütöttem, míg elvesztette élénk vörös színét. Akkor fűszereztem sóval, ételízesítővel, őrölt borssal és felengedtem 3-4 dl vízzel, hogy puhuljon. Kb. másfél óra főzés után, amikor már puha volt, leszórtam liszttel, és öntöttem hozzá még egy kevés vizet, hogy szép szaftja legyen a borsos tokánynak. Még pici borssal fűszereztem és krumplipürével tálaltam. A kitálalt ételről sajnos elfelejtettem fényképet készíteni. Izgultam, hogy mit szól hozzá a család. Én úgy éreztem, hogy erről a borsos tokányról nem lehet megmondani, hogy galambhúsból készült, és a család többi tagja is osztotta a véleményemet. Örültem, mert mindenkinek nagyon ízlett ez a "hamis" borsos tokány. 


2018. január 1., hétfő

Szilveszteri és újévi ételeink


Ezen a két napon is hagyományos ételek készültek nálunk, csakúgy, mint karácsonykor.
Szilveszter napján ötféle sós nassolni valót sütöttem, amit egész nap csipegettünk, úgyhogy nem csináltam nagy főzést, csak 10 szál virslit (6 szál Dulano bécsi virslit és 4 szál Pikok műbelest) töltöttem meg sajttal, baconnel körbetekertem úgy sütöttük meg, este 8-fél kilenc táján, amikor már túl sok volt a "száraz" sós. Mellette még tarja nagyon sovány részéből csináltam néhány nyársat, a falatkákra vágott húst még előzőnap bepácoltam sertéssült fűszeres-olajos pácba, Szilveszter este aztán pálcikára húztam és a sütő grill fokozatán megsütöttem. Sajna a virsliről és a pálcikás tarja falatkákról is elfelejtettem fotót készíteni, de a blogban találtam régebbi képet hasonló virsliről azt mellékelem.


És a sós felhozatal: 
Leveles tésztába burkolt kétféle virsli
1.) Dulano bécsi virsli negyedeket csomagoltam egy csík trappista sajttal tésztaburokba úgy, hogy a sajt sütéskor felülre kerüljön, a tésztát megkentem pici sóval felvert tojással és durvára reszelt sajttal szórtam meg. 24 db készült belőle.
2.) Pikok műbeles virslit felkarikáztam, bacon szeletkékkel és trappista sajt darabokkal csomagoltam kis batyukba, ezt is úgy, hogy a sajt kerüljön felülre a sütéskor. Ezt is megkentem tojással és megszórtam sajttal. Ebből is 24 db készült.


3.) Kolbászos sajtos, illetve paprikás szalámis sajtos falatkákat, szintén leveles tésztába fogva, tojással megkenve, sajttal megszórva. A kolbászosból 30 db, a szalámisból 25 db lett


4.) Pihe-puha sajtos pogácsa, most kerekre szaggatva, hajtogatás előtt olvasztott margarinnal megkenve, hogy levelesebb legyen. Végül jól szétborultak a pogácsák, de isteniek lettek.
Ezek tetejét is tojással kentem meg és durvára reszelt sajttal szórtam meg. A potyadékokat csak kicsit összefogtam, nem gyúrogattam. 1 nagy és egy kis tányérral lett.


5.) Tepertős pogácsa Limara receptje alapján, amin csak annyit változtattam, hogy a 12 dkg margarin felét puha zsírral helyettesítettem. Ez is isteni lett, ez is szétborult kicsit, Kb. ugyanannyi lett belőle, mint a sajtosból. 



Az új év első napján ebédre virslis lencseleves készült, gyorsfőző fedővel, ahogy szoktam.



Második fogás ugyanolyan fűszerezésű tarja, mint előző este, hagymás krumplival és csípős csalamádéval. 


Egyszerű volt, de nagyon finom, az egész család elégedetten kelt fel az asztaltól. 

Remélem, hogy az új évben mindenki egészséges lesz a családban, minden dolgunk inkább jóra fordul, mint rosszra és békében leszünk egymással a családban, meg a nagyvilágban is. 

Ezt kívánom minden kedves Látogatómnak is 2018-ra


2017. december 31., vasárnap

Boldog új évet mindenkinek!

Megköszönve egész éves érdeklődésüket, 
minden kedves Látogatómnak 
békés, sikerekben gazdag, boldog új évet 
és jó egészséget kívánok!


2017. december 29., péntek

Pihe-puha sajtos pogácsa


Rupáner konyhájából mentettem el ezt a receptet már az idejét se tudom mikor - köszönet érte. Most Szilveszterre készülődvén nézelődtem az elraktározott receptek között, valami újdonságot keresve és ahogy megláttam ezt a pogácsát, azonnal elhatároztam, hogy kipróbálom. Az elhatározást tett követte, gyorsan bedagasztottam a tésztát, meghajtogattam a leírás szerint és irány a hűtő - igaz nem egész éjszakára, csak 2 órára, utána megint meghajtogattam és megint 2 óra pihenés következett a hűtőben. Azután már csak kinyújtottam, megkentem sós tojásfehérjével, sajtot reszeltem rá és ugyanúgy elkockáztam, mint a túrós sajtost szoktam, hogy potyadék mentesen kerüljön a tészta sütőbe. Kb. 180 fokra előmelegített légkeveréses sütőben sültek meg a pogácsáim, az időt nem néztem, csak azt, hogy felül szép aranybarna legyen, aztán kiszedtem és tányérra pakoltam őket. Langyosan kóstoltuk, és tényleg pihe-puha csoda ez a pogi, ajánlom mindenkinek, aki valami egyszerű és aránylag olcsó finomságot akar az évbúcsúztatón italkorcsolyának kínálni. Az eredeti recept szerint dolgoztam, de legközelebb a só mennyiségét növelni fogom a tésztában, mert a család szerint egy pici só hiányzik belőle. A másik változás, hogy 12 %-os Pilos tejfölt használtam 20 %-os tejföl helyett, de ezzel is tökéletes lett a pogi. Legnagyobb örömömre Bogikánk ezt is bőszen falatozza, csakúgy, mint az összes sütit, amit sütök. 

Hozzávalók: 
62 dkg finom liszt (nekem kicsit több kellett, hogy jól kezelhető legyen a tészta)
20 dkg puha margarin
1 evőkanál puha zsír
23 dkg tejföl (nálam 12 %-os)
negyed bögre langyos tej (2,5 dl-es bögrét használtam)
3 kávéskanál kristály cukor
kicsit több, mint fél csomag Lidl-s friss élesztő
1,5 fehér kanál só, legközelebb 2-2 és féllel teszek bele legalább
1 egész tojás + 1 sárgája
A kenéshez 1 tojás fehérje pici sóval elhabarva
A tetejére reszelt sajt

Először az élesztőt futtattam fel a cukorral elkevert meglangyosított tejben.
Aztán kimértem a többi alapanyagot egy tálba, kivéve a tojást és a tojássárgáját, mert azt egy bögrében elhabartam kicsit, úgy adtam a többi alapanyaghoz a felfuttatott élesztővel együtt. Kevés liszt még kellett hozzá, hogy jól kezelhető legyen a tészta, végül egy nagyon kellemes, kissé zsíros tapintású tésztává állt össze, amit lisztezett asztallapon vékonyra nyújtottam, feltekertem, mint egy bejglit, majd jobbról és balról is középre hajtottam a tésztát, visszaraktam a kilisztezett tálba, amit folpackkal takartam le, és hűtőbe raktam 2 órára.
A pihentetési idő eltelte után megint kinyújtottam, de már nem olyan vékonyra, és meghajtogattam - alulról középre, felülről középre, jobbról és balról is középre, majd letakarva újra a hűtőbe került két órára. Az újabb pihentetés után megint kinyújtottam, most kb. 2 cm magasra, sóval elhabart tojásfehérjével lekentem, ráreszeltem a trappista sajtot és ugyanolyan kis kockákra vágtam, mint a túrós-sajtost szoktam, tepsire pakoltam és 180 fokra előmelegített, légkeverésre állított sütőben megsütöttem. 3 tepsivel lett, biztos, hogy több, mint 180-200 db pihe-puha kis pogi. Érdemes kipróbálni, mert tényleg isteni.

az első tepsi megsülve

a második sütésre várva
a harmadikban kb. annyi sült, mint az elsőben


2017. december 25., hétfő

Karácsony 2017.



Párom halála óta először díszítettünk fát az idén, leginkább Bogikánk miatt. Furcsa volt, mert régebben mindig nagyon szerettem fát díszíteni, de az idén valahogy nyögvenyelősre sikeredett a dolog. Néhány dísz felrakása után mondtam a fiataloknak, hogy díszítsenek ők tovább, de nekik se volt kedvük, hát az idén ilyen szegényes maradt a fánk. Édes Bogikánk így is nagyon aranyosan rácsodálkozott és örült az ajándéknak is, amit a fa alatt talált :). 

Az idén is hagyományos ételeket főztem karácsonyra.
Legnagyobbikom kitartó horgászásának köszönhetően volt pontyunk és süllőnk, így Szentestére hagyományos szegedi passzírozott halászlé készült pontyfilével és a süllő "potyadékaival", istenire sikeredett. Második fogás bőr és szálka nélküli süllőfilé lett rántva, krumplipürével (egy gyönyörű, több mint 5 kilós süllőből gyönyörű filéket sikerült vágnom, amik a mélyhűtőben pihentek felhasználásig, csakúgy, mint a ponty). 

Mára, karácsony első napjára tárkonyos-citromos csirkeragu levest főztem 4 db lebőrözött, kicsontozott csirke felső combból, tejszínes-tejfölös habarással, csigatésztával. (A combok csontját is belefőztem a levesbe, a bőröket pedig megtöltöttem tojásos töltelékkel és megsütöttem.)
Második fogás 6 db szép nagy töltött csirkecomb volt, fele csibemájas, fele főtt tojásos töltelékkel,  petrezselymes krumplival, ecetes uborkával.
Legnagyobbikom a csirkés ételek helyett újra  halat választott inkább, halászlét és frissen kirántott süllőfilét, most petrezselymes krumplival. 

Holnapra nem tervezek főzést, 23-án főztem egy nagy fazék húsgombócos-apró húsos káposztát 20 gombóccal, felkockázott sertéslapockával és csülökkel, amiből még van egy jó nagy adag, meg persze mai leves, töltött combok, krumpli, mindenki azt ehet, amit akar a maradékok közül. 

Ja és persze sütikből is szép a felhozatal. Az idén készítettem zserbógolyót, kókuszgolyót, egy nagy csomó mézeskalácsot, és panettone muffint. Anyukám meg az egész családnak sütött bejglit, mákosat és diósat is, meg egy krémes-piskótás sütit, és persze minden nagyon finomra sikerült. 

Hát ennyi a mi kis karácsonyunk az idén. Mindenkinek kívánok további kellemes, pihentető karácsonyi ünnepet. 




                                     Nekem 40 évnyi boldogság jutott, hála érte Drágámnak! 

2017. december 23., szombat

Boldog karácsonyt!




Minden kedves Látogatómnak
boldog, szeretetteljes, békés 
karácsonyi ünnepeket kívánok!



2017. december 16., szombat

Túrós batyu és lekváros bukta




Régi bukta receptem alapján készítettem el ennek a két finomságnak a tésztáját.

Hozzávalók
a tésztához:
1 kg finom liszt, 6 dl tej, 4 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 3 kávéskanál cukor, 2 csipet só, 1 cs Lidl-s friss élesztő, 12-13 dkg olvasztott margarin. 

- Az élesztőt felfuttattam 1,5 dl langyos tejben, amiben előzőleg elkevertem 3 kávéskanál cukrot
- A kimért lisztet meglangyosítottam, belekevertem a sót
- A 4 tojás sárgáját elkevertem a cukorral, és a maradék tejjel
- A liszthez öntöttem a felfutott élesztőt, a tojásos-cukros tejet és elkezdtem kidagasztani a tésztát
- Hogy szépen összeálljon az olvasztott margarint is beledolgoztam apránként
- Amikor hólyagos lett, folpackkal letakart tálban langyos sütőbe tettem kelni, kb. fél órára, míg tele 
  lett a tál

a túró töltelékhez:
25 dkg félzsíros tehéntúró, 3 evőkanál porcukor, 2 cs vaníliás cukor, 1 evőkanál rétes liszt, 6 dkg mazsola, 1 citrom sárga héja reszelve, 2 tojás 

A túrót villával alaposan áttörtem, közben hozzáadtam a cukrokat és a lisztet
- Hozzákevertem a tojások sárgáját, a mazsolát és a citromhéjat
- Végül a keményre vert tojásfehérjét is beleforgattam

a lekvár töltelékhez:
1 doboz - 500 gr - sütésálló gyümölcsíz

a kenéshez:
olvasztott margarin

a szóráshoz: 
vaníliás cukorral elkevert porcukor

- Amikor a tészta megkelt, lisztezett tiszta asztallapon kinyújtottam, kb. 10-12 cm-es négyzeteket vágtam belőle.
- Először a túrótölteléket osztottam el a négyzeteken, majd a tészta négy sarkát összefogtam és összenyomtam az oldalakat, sütőpapírral bélelt tepsire raktam a batyukat és kelni hagytam, kb. fél óráig, utána olvasztott margarinnal megkentem és 175 fokra előmelegített sütőben sütöttem kb. 14 percig, utána a sütő hőfokát 150 fokra mérsékeltem és további 2-3 percig sütöttem. A forró batyukat vaníliás porcukorral szórtam meg.

A többi tésztanégyzetbe sütésálló lekvár csíkokat vágtam, feltekertem a buktákat, majd sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztattam jó szorosan. Ezt is kelesztettem fél órán át, közben megkentem olvasztott margarinnal. Ugyancsak 175 fokra állított sütőben sütöttem 20 percig, utána megint lekentem olvasztott margarinnal és vaníliás porcukorral szórtam le.




2017. december 15., péntek

Évfordulók


A napokban két évfordulóm is volt. Először 12.-én, akkor lett 7 éves a blogom. Igaz az utóbbi időben erősen megritkultak a bejegyzések, legnagyobb örömömre sok kedves Látogató mégis is rátalál az oldalamra. Továbbra is nézik, olvassák a bejegyzéseimet a világ minden tájáról. 

Köszönet mindenkinek, aki benéz hozzám. 




A másik évforduló 3 évvel ezelőttig boldog volt, azóta szomorú. 1974. december 14-én ismertem meg drága Páromat. A 40. évfordulónkon még gyönyörű rózsacsokorral örvendeztetett meg, nem is sejtettük, hogy alig több, mint két hónap van hátra az együtt töltött életünkből  :'( .  
Azóta is minden évben megemlékezem erről a napról, mert akkor kezdődött a boldogságunk 43 éve. 


(képek a Google-ról)

2017. december 13., szerda

Kolbászos-virslis aprópecsenye


Mostanában csupa egyszerű étel készült nálunk, olyan, ami már szerepel a blogon. Ma azon törtem a fejem, mi legyen a vacsora. Két opció jöhetett szóba, vagy olaszos mártás csirkemellből kolbásszal és virslivel, vagy kolbászos-virslis aprópecsenye a csirkemellből. A család végül a második verziót szavazta meg, így az készült. 

Hozzávalók: 
Kb. 20 cm-es darab házi füstölt kolbász lebőrözés után hosszában négybe vágva, majd felszeletelve, pár kanál olaj, 1 egész csirkemell bőr és csont nélkül apróra vágva, 4 szál bécsi virsli felszeletelve, pár csipet só, 2-3 evőkanál csípős ketchup, külön megsütött kockára vágott krumpli (6 db nagyobb krumpliból)

A feldarabolt kolbászt kevés olajon sütni kezdtem, majd rádobtam a csirkemell darabokat, pici sóval megszórtam és jó 10-15 percig együtt sütöttem. Amikor a hús megsült hozzáadtam még a felkarikázott virslit, csípős ketchupot, és fedő alatt további 5-6 percig sütöttem. A megsütött krumplit rászedtem, megsóztam és  jól elkevertem és azonnal tálaltam. 
Isteni finom volt.