2017. szeptember 20., szerda

Újabb csiga, most sósan, tejfölös-szalámis töltelékkel


A múlt heti kakaós csiga úgy megtetszett az egész családnak és nekem is, hogy a héten kipróbáltam sós változatban is a tésztát. A hozzávalók annyiban változtak, hogy kihagytam a tésztából a 4,5 evőkanál cukrot, helyette 1,5 fehér műanyag kanál sót tettem bele. A dagasztás is ugyanúgy történt és a kelesztés is. A töltelék szerepét most egészen apróra vágott pick és paprikás szalámi vette át, a kenőanyag alatta pedig 20 %-os tejföl volt. Feltekerés, adagolás, tepsibe pakolás, sajtszórás után a fél óra újrakelesztés következett és utána került be a 180 fokra előmelegített, légkeverésre állított sütőbe 20 percre, de az utolsó 5 percet 150 fokon töltötte. Ahogy kikerült a sütőből ezt is meglocsoltam 175 ml tejjel - a cukor természetesen ebből is kimaradt. Most úgy osztottam, hogy 15 db csiga lett.  A fénykép elkészültekor az első sort (3 db-ot) már megkóstoltam :), de a többi is elég gyorsan fogyott :). 

Isteni finom, foszlós tejfölös-szalámis-sajtos csigák lettek. Pizzás csigát is ilyet fogok sütni ezután, annyira jó ez a tészta, még egyszer köszönet Limarának az eredeti receptért. 


2017. szeptember 16., szombat

Kakaós csiga

Akik gyakran erre járnak biztos észrevették, hogy jó ideje nem született új bejegyzés. Ez nem jelenti azt, hogy nem főztem, nem sütöttem, egyszerűen csak csupa ismétlés készült, úgy gondoltam nem érdemes hétről-hétre ugyanazt leírni. Sőt volt pár ötlettelen napom, amikor nem főztem, csak rántottát vagy hideget ettünk. De időközben tortákat is sütöttem: szept. 1-én Szüleim házassági évfordulójára illetve Mária napra 12-én. Szüleim házassági évfordulójára oroszkrémtortát, Mária napra pedig Fekete erdő tortát. Sőt az utóbbiból kettőt, egyet Anyukámnak, egy kisebbet pedig magamnak :). 
A héten olyan finom pizzás csigát sikerült sütnöm, hogy ihaj, tegnap arra gondoltam, kellene valami édes változatú csiga is végre, így nézelődésbe kezdtem a neten, hogy valami isteni finom kakaós csigát találjak. Meg is lett hamar Limaránál a recept, aminek alapján az én csigáim is elkészültek, és mondhatom valami frenetikusan finom lett a végeredmény. Az egész család el volt tőle ragadtatva, úgyhogy köszönet a csodás receptért Limarának.
Kicsit azért változtattam rajta, mert attól tartottam fél kiló lisztből nem lesz elegendő csigusz, ezért kicsit növeltem a mennyiséget. Nem volt itthon vaj, ezért sütőmargarinnal dolgoztam, és tej is kicsit kevesebb volt, így annyit használtam. Viszont két L-es egész tojást raktam bele. 

Így ezekből készült a tészta: 
75 dkg finom liszt, 2 csipet só, 3 dl tej, 1 egész Lidl-s friss élesztő, 3 kávéskanál + 4,5 evőkanál cukor, 2 egész L-es friss tojás, kb. 15-16 dkg sütőmargarin.

a töltelék
kb. 9-10 dkg lágyított margarin, kb. 6-8 dkg kakaópor és kb. 15-20 dkg porcukor

a sütés utáni locsoláshoz:
1,75 dl tej, 1 cs. vaníliás cukor 1-2 mokkás kanál porcukor

Először 1,5 dl tejben, 3 kávéskanál cukorral felfuttattam az élesztőt. Közben tálba öntöttem a lisztet, belekevertem a 2 csipet sót, kicsit meglágyítottam a margarint (a sütőt már előre bekapcsoltam 25 fokra melegedni, hogy könnyen megkelhessen a kidagasztott tészta, a margarin is ott lágyult). Amikor az élesztő felfutott, a liszthez ütöttem a tojásokat is és hozzáöntöttem a felfutott élesztőt, majd még a maradék 1,5 dl tejet, végül a lágy margarint is. Először nagyon ragacsos volt a tészta, majdnem megijedtem, de ahogy dagasztottam egyre szebb, simább lett, úgyhogy nem kellett bele más, csak jó alaposan megdolgozni. Olyan gyönyörű sima, puha tészta lett, hogy öröm volt dagasztani. Az alapos kidagasztás után a nagy tálat először folpackkal, majd tiszta törölgető ruhával is letakartam és mehetett a 25 fokosra előmelegített sütőbe. Jó 30-35 perc után duplájára dagadva vettem ki. Rétes liszttel megszórt asztalon nyújtottam ki, megkentem a lágyított margarinnal, majd szitán át jó vastagon megszórtam kakaóporral és porcukorral (kristálycukrot daráltam finomra a MixSy kis darálótálkájával), feltekertem, kb. 3-3,5 cm vastagra feldaraboltam és Limara instrukciói szerint egy kisebb (36*24 cm-es), de magasabb tepsibe pakoltam, mert magas csigákat szerettem volna, nem szétterülteket. Ebből a mennyiségből 16 db csiga lett, igaz az utolsó már nem volt akkora, mint a többi.
A kinyitott sütő ajtaján további fél óráig hagytam kelni, utána ilyen csodásan nézett ki:
 A kelesztés után 180 fokra előmelegített sütőbe raktam, légkeverésre, a konyhai órát 20 percre állítottam. 14-15 percnél már nagyon pirult a teteje, ezért a hőt 160 fokra mérsékeltem, úgy sütöttem tovább.  Sülés után megöntöztem a cukros-vaníliás tejjel, ahogy Limara receptjében is szerepelt. Nem volt egy egész bögre tejem, de ez a kevesebb mennyiség is elég volt, mert isteni finomak lettek a csigáim. Néhány perc várakozás után a csigákat sütőpapírral együtt áttettük egy sütőlapra, hogy könnyebben szét bírjuk szedni. Ahogy látható is tésztája a széleknél ropogósra sült, de ahol összekelt, ott isteni foszlós lett. A kakaó kicsit kevésnek tűnhet a kép alapján, de nem volt kevés, sőt! Már azon töröm a fejem, hogy a recept alapján diós és fahéjas csigát is fogok sütni. Mutatóba még néhány kép:
Persze az én csigáim nem lettek olyan szépek, mint a Limara által sütöttek, de valami isteniek lettek, így degeszre ehettük magunkat szinte fillérekből készült kakaós csigával.


2017. augusztus 28., hétfő

2017. 34. heti menü és Bogika szülinapja


A legfontosabb esemény a héten Bogika 1. szülinapja volt vasárnap, augusztus 27-én. Hoztam néhány képet mutatóba a kis Drágámról :)


Sajnos Olikáék nem lehettek itt, szegény Kicsikémet megtámadta valami vírus a bölcsibe szoktatás során, szombaton be kellett vinni a kórházba. Drukkolunk, hogy mielőbb meggyógyuljon, haza jöhessen, utána Velük is megünnepeljük a szülinapot.


Ezeket ettük a héten:

Hétfő:
Csirkecsontleves előző napról - aki kért
Spenót, bundás kenyérrel

Kedd: 
Tejfölös krumplileves
Palacsinta - baracklekváros, kakaós és baracklekváros-kakaós

Szerda:
Csirkepörkölt tésztával - Csirke alsó combokból és far részekből

Csütörtök:
Krumplis pogácsa - Bogikám imádta :)   (mire eszembe jutott a fényképezés, ötöt már megettünk)
Péntek:
Húsleves sok zöldséggel, karalábéval, cérnametélttel


Próba piskóta baracklekvárral



Szombat:
Nem főztem, készültem Bogika szülinapjára. Sós-sajtos rudakat sütöttem Gabriella receptje alapján, (köszönet érte) igaz, csak próba adagot, az előkészített másfél adag tészta 1/3-ából, a többi a hűtőbe került, hogy vasárnap frissen sütve kerüljön a vendégek elé. Megsütöttem a tortalapot, és egy rolád piskótáját is, utóbbinak kicsit túlsült az alja, azt még ki kell tapasztalnom, hogy szebb legyen legközelebb. Megfőztem a csokikrémet a tortába, a vanília krémet a roládba. Aki kért, rántottát kaphatott kis sült szalonnával-hagymával-zöldpaprikával. 

Vasárnap:
Öcsém hozott halat, pontyot, hogy halászlét főzzek belőle mindkét családnak. Örömmel tettem eleget a kérésnek, mert régen ettünk már halászlét. Nagyon jól sikerült, jó sűrű hallé lettrengeteg filézett ponttyalTartsa meg Isten Öcsém jó szokását :)!

Rántott csirkemell és felső comb filé margarinos törtkrumplival - az utolsó darab husi kissé odakapott, és a lepotyogott morzsából is ragadt rá. Nem baj, ez a nem túl jól sikerült darab került az én tányéromba.


Bogika szülinapjára készült csoki torta és vaníliás-mazsolás rolád
A csokitorta a szokásos, jól bevált recept szerint készült

a maradék :) 

vaníliás krémhez egy Haas vaníliás pudingport felfőztem 4,5 dl tejjel, 5-6 evőkanál cukorral, 3 csomag vaníliás cukorral, amikor kihűlt habosra kevertem 25 dkg margarinnal. A piskótát megkentem a krémmel, mazsolával megszórtam, utána tekertem föl. A tetejét is krémmel kentem be, jó rusztikusan :). 


2017. augusztus 25., péntek

Piskóta sütés




Sok piskótát megsütöttem már életemben, de mióta a mostani lakóhelyünkön élünk, mindig nagy idegességgel járt, ha tortát akartam sütni. Volt, hogy a piskóta teteje már szinte megégett, de a belseje még nem sült meg. Volt, hogy szépen megsült, aztán mikor kivettem, a közepe berogyott. Már azt gondoltam, hogy meg van átkozva a tortaformám. Ha tortát sütöttem, már előre paráztam, hogy milyen gond lesz, és többnyire a 2. vagy 3.  próbálkozásra lett egy olyan tortalapom, amit jó szívvel betöltöttem, de olyan is volt, hogy két piskótából sikerült összehoznom egy tortát :( . Most is tortát készülök sütni, mert vasárnap lesz Bogikánk szülinapja, amire a szülők megrendelték a szokásos csokitortát, ami az egész család nagy kedvence, és bátran állíthatom, hogy bármelyik cukrászdában kapható csokitortával felveszi a versenyt, ha külsőre nem is, de ízre biztosan. Tegnap nagy kutatásba kezdtem a neten, hogy a sütés mikéntjére választ találjak, mert a tészta kikavarásával soha nem volt gondom. Csak ezt a mostani sütőmet nem tudtam még kitapasztalni. Több helyen, köztük Farkas Vilmosnál végignéztem a piskótakészítés módját, nagyon érdekes volt, rájöttem, hogy a sütőforma oldalát nem szabad sütőpapírral bélelni, de a sütésről Ő is csak annyit mondott, hogy 160 fokon kb. 35 percig kell sütni. Az, hogy a villanysütő milyen állásánál, arról nem esett szó, pedig az érdekelt volna igazán. Én próbáltam már a légkeverést, az alsó-felső sütést, mindkettőt különféle hőfokokon, de valahogy egyik se volt az igazi. Annyit azért a sok netes nézelődés során sikerült kiderítenem, hogy a légkeveréses 160 fok megfelel a légkeverés nélküli 180 foknak.
Ma próbasütést csináltam, a 6 tojásból, 6 kanál cukorral, 5 kanál liszttel, 1 kanál kakaóporral és 1 evőkanál olajjal kikevert tésztát légkeverés nélkül, felső sütés nélkül, csak aló sütésen, 180 fokra előmelegített sütőbe tettem sülni.  A mérőórát 40 percre állítottam, de kb. 25 percnél mérsékeltem a hőt 160-162 fokra. 38 percnél megnéztem, tűpróbáztam és úgy éreztem jó. Ki is vettem. Gyönyörű lett, nem horpadt be, nem esett össze, kihűlés után sem. Most nem főztem hozzá krémet, csak baracklekvárral kentem meg a három lapba vágott piskótát. Megkóstoltam, nagyon finom lett. Remélem nem kell többé idegeskednem a tortasütések alkalmával, ezentúl mindig ilyen gyönyörűre sül meg a piskótám. 



2017. augusztus 20., vasárnap

2017.33. heti menü

Ezeket ettük a héten:
Vasárnapi ebédünk kacsamájas töltött csirkecomb krumplipürével koviubival

Hétfő:
Paprikáskrumpli Szüleimtől kapott birkapörkölttel felturbózva, kovászos uborkával


Kedd:
Csontleves sok zöldséggel, cérnametélttel hét végéről maradt


Kolbászos-lecsós csípős mártás spagettivel


Szerda:
Sült csirkecombok tejfölös-margarinos törtkrumplival


Csütörtök:
Krumplis tésztás tejfölös-sonkás-kolbászos-szalámis-sajtos csigák
az előző napról maradt törtkrumpli felhasználásával




Péntek:
Sült keszeg
Legnagyobbikom hosszú szünet után újra horgászik, ma egy 1,5 kg-os jászkeszeget hozott. A pontyhoz hasonlóan filéztem, és sóval megszórva, pici olajjal meglocsolva sütöttem meg sütőpapírral bélelt tepsin, 200 fokos sütőben. 

Csirke tepertő
ez már csak a vacsi utáni maradék

Szombat:
Rizses hús


Vasárnap:
Csirkecsontleves csigatésztával
(18 db csirke felsőcomb csontból és 5 db farrészből, hagyományosan főzve, sok zöldséggel)




Kacsamájas és tojásos töltetlékű csirkecombok krumplipürével és kovászos uborkával


2017. augusztus 13., vasárnap

2017.32. heti menü

Ezeket ettük a héten:

vasárnapi sertéssült tepsis krumplival, kovászos uborkával


Hétfő:
Csontleves csigatésztával csirkemell csontokból, csirkemell közép résszel, sok zöldséggel - a zöldségek nagy részét, meg a csirkemell középrészét Bogika kapta meg ebédre. 


Lecsó leveshússal -  ez most száraz lecsó volt sok házi Nap érlelte vastag húsú kevés levű paradicsommal - aminek a levét most teljesen elforraltam, besűrítve, szinte szárazon raktam a lecsóhoz. A paradicsomot és a hagymát Párom Édesanyja hozta még az előző szombaton, a paprikákat Szüleimtől kaptuk. 



Tejfölös-sonkás-kolbászos-sajtos csigák - a tésztához felhasználtam a vasárnapról megmaradt margarinos törtkrumplit. Isteni lett.
A tészta hozzávalói: kb. 350 gr margarinos törtkrumpli, 1,5 dl forró víz, 1 dl langyos tej, 2 mokkáskanál cukor, 1 cs. 45 grammos élesztő, 770 gr finom liszt, 1,5 fehér műanyag kanál só, 2-3 löttyintés olaj.
Egyéb hozzávalók: 3/4 pohár nagy poharas tejföl, 100 gr pulykamell sonka, 150 gr csípős füstölt kolbász, 150 gr durvára reszelt sajt






Kedd:
Csikós tokány csirkemellből 


Szerda:
Nem főztem, volt még leves és lecsó hétfőről, tészta és tokány keddről. Vagy hideg kaja, aki egyiket sem kért.

Csütörtök:
Zöldséges rizseshús kovászos uborkával - 5 lebőrözött, kicsontozott csirke felsőcombból és 5 farrészből zöldségekkel, zöldborsóval, gyorsfőző fedővel főzve (szokásos jelzések elérése után a tűzhelyet kikapcsoltam, 10 perc elteltével a gőzt kiengedtem és tálalhattam az ételt).


Péntek:
Borsos tokány margarinos törtkrumplival, kovászos uborkával -  vékony csíkokra vágott sertéslapockából (a lapockát még a legutóbbi húsos-húsgombócos káposzta készítésekor tettem el tartalékba, 6 szeletet). Kicsit belefeledkeztem a paprika lefagyasztás előtti tisztításába, így kicsit kiszáradt, túlsült a husi. 



Szombat:
Tejfölös krumplileves


Kakaós és baracklekváros palacsinta*




A tésztába nálam 35 dkg liszt került (25 dkg finom liszt, 10 dkg rétes liszt), 2 db kisebb M-es tojás, 1 teáskanál cukor, 1 mokkáskanál só, fél csomag instant élesztő, kb. 8,5-9 dl langyos víz és két löttyintés olaj. Ezeket szép sima tésztává kevertem és kíváncsian vártuk mi sül ki belőle. 
Az első darabot rögtön, üresen megkóstoltuk, és megállapítottuk, hogy nem rosszabb, mint a tejes-ásványvizes változat, sőt... Így nyugodtan sütögettem tovább a palacsintákat. Ebből a mennyiségből 12 db kakaós lett (instant kakaóval) és 8 db baracklekváros
A tészta a sütés közben ugyanolyan lyukacsos lett az élesztőtől, mint a tejes-ásványvizes régebben.



Vasárnap:
Csontleves cérnametélttel csirke mellcsontokból gyorsfőző fedővel


Sertéssült tepsis krumplival, kovászos uborkával