Minden kedves Olvasómnak, Ismerösömnek és Blogtársamnak 

jó egészséget, sikerekben gazdag, örömteli boldog új évet kívánok!!!

(A képet a Tuti képeslapok oldalról vettem)

Réteges tepertős pogácsa

Réteges tepertős pogácsa

Ezt a pogácsát mindig frissen, a fogyasztás napján kell elkészíteni, mert 1.) frissen a legfinomabb, 2.) ha  hamarabb elkészítem, idő előtt elfogy. A tegnap sütött sajtos-túrós "kockáimból" is már alig van!! A "leveles" tepertős pogácsa receptjét egy 1986-os kiadású Horváth Ilona szakácskönyvben találtam meg fiatal asszonyként, akkor kipróbáltam, és azóta így készítem. Jól bevált recept, mindig sikert arat. Ebből a mennyiségből 54 db közepes pogácsa lett.

Hozzávalók:

• 50 dkg finom liszt


• 3 dkg élesztő (én szárítottat használok, most 2 csomaggal tettem bele)


• 1 dl langyos tej az élesztő felfuttatásához


• 1 kávéskanál cukor a tejbe


• 15 dkg vaj, vagy margarin


• 4-5 evőkanál (12 %-os) tejföl


• 2 evőkanál fehér bor


• 1 jó púpos fehér műanyag kanál só


• 35 dkg tepertő (bőr nélküli)


• 1/2 fehér műanyag kanál só a tepertőkrémbe és


• őrölt bors

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos, kissé cukros tejben. A tepertőt ledaráljuk (én turmix-szal csapattam szét). A lisztet, margarint, sót, fehérbort, a felfuttatott élesztőt, és a tejfölt (kanalanként adagoljuk, nehogy túl nedves legyen a tészta) jól gyúrható, sima tésztává dolgozzuk (ne ragadjon sem a kezünkhöz, sem az asztalhoz). Néhány percig pihentetjük, majd jó nagyra kinyújtjuk, és rákenjük a ledarált, kissé megsózott és borsozott tepertőkrémet. Felcsavarjuk, mint a bejglit, és a két végét felhajtjuk, megfordítjuk, tállal letakarva pihentetjük jó 20 percig.

Ekkor újra kinyújtjuk, felcsavarjuk, és behajtjuk, mint előzőleg, megint pihentetjük 20 percig. (Ne ijedjünk meg, ha a tepertő kinyomódik. Töröljük le az asztalt, vagy deszkát, és folytassuk nyugodtan a munkát)

A hajtogatást  még egyszer megismételjük, majd 20 perc pihentetés után a tésztát kb.1,5-2 cm vastagra nyújtjuk, tetejét éles késsel bekockázzuk,

közepes pogácsaszaggatóval (az enyém átmérője kb. 4,5 cm)  kiszúrjuk, sütőlapra rakjuk, tetejét kevés sóval ízesített, felvert tojással megkenjük,

és élénk tűznél (190-200 fok) kb. 15 perc alatt megsütjük.

Párolt káposzta

Párolt káposzta

Az újévi ebédhez ma reggel elkészítettem a párolt káposztát. Az előkészületeket azonban már tegnap késő este megtettem, hogy ma kevesebb dolgom legyen:  vékonyra vágtam 2 fej káposztát (a kettő összesen 2,9 kg volt). A káposzták külső leveleit leszedtem, aztán elnegyedeltem, kivágtam a torzsát, majd a káposztát vékonyra szeltem, nagy edénybe raktam, és minden negyed káposzta után megpergettem egy kis sóval, hogy összeessen és beleférjen a lábasba. Kissé szűkösen, de csak belefért. Ma reggel kevés olajat öntöttem rá, és elkezdtem párolni. Amikor felforrósodott, tettem hozzá ecetet, cukrot, őrölt borsot, és sót, lefedtem, és kb. 15-20 perc alatt készre pároltam. (Hagymát én nem szoktam bele tenni, de nem is hiányzik belőle. Otthonról ezt az ízt "hoztam".)

Hozzávalók:

• 2 fej káposzta (2,9 kg)


• 8-10 csipet só (a "sorok" közé)


• 4-5 evőkanál olaj


• 4-5 kávéskanál cukor


• 4 evőkanál 10 %-os ecet


• 1/2 fehér műa. kanál só

Lila káposztából biztosan sokkal szebb lenne, de az nagyon befogja az ember kezét, és azt most nem akartam.

Sajtos pogácsa

Sajtos pogácsa

Másik sós süti Szilveszterre Anyukám új receptje alapján készült, ez is isteni, csak nem olyan omlós, mint a másik, inkább kelt tészta jellegű.



Hozzávalók:

• 16 dkg túró


• 16 dkg margarin


• 22 dkg finom liszt


• 1 cs szárított élesztő


• 1 teáskanál só


• tejföl (annyi, amivel össze lehet állítani a tésztát)

Én ennek az adagnak háromszorosából készítettem el (kb.), 50 dkg túróból, 50 dkg margarinból, 70 dkg lisztből, 2,5 fehér műanyag kanál sóval, 2 cs szárított élesztővel (lehet, hogy mégis 3 kellett volna bele, mert nem lett igazán magas a tésztám) és kb. fél pohár nagypoharas 12 %-os tejfölből. A tésztát összegyúrtam, és pihenni hagytam, amíg a másik sós kisült. Utána pálinkás pohárral kiszaggattam, két tenyerem éle között megformáztam kicsit, sütőpapírral bélelt tepsibe egymás mellé raktam,  legkisebbik Fiam megkente sózott, felvert tojással, és lereszelte a sajtot, amit aztán  ráhalmoztam a pogácsákra. Ezt is 180 fokos sütőben sütöttem, amíg megpirult (de vigyázni kell, mert gyorsan megbarnul). 

Túrós-sajtos

Túrós-sajtos 

Családom sós süti kedvencét egy nagyon egyszerű, régi családi recept alapján készítettem el Szilveszterre. Egyetlen hibája, hogy isteni finom, így aztán fennáll a veszélye, hogy holnapra nem marad



Hozzávalók:

• 50 dkg túró (tehéntúró vagy  juhtúró is jó hozzá)


• 50 dkg margarin


• 50 dkg rétes liszt


• 2 fehér műanyag kanál só


• 1 tojás a megkenéshez (picit megsózva)


• 15-20 dkg trappista sajt reszelve

A túrót, margarint, réteslisztet, sót jól összedolgozzuk, ha kicsit ragadna, kevés lisztet szórunk alá, úgy gyúrjuk meg egy kicsit. Hagyjuk pihenni néhány percig, aztán lisztezett deszkán vagy asztallapon nyújtsuk kb. 1,5 cm vastagra, kenjük meg megsózott, felvert tojással, szórjunk a tetejére reszelt sajtot. Éles késsel vágjunk belőle kb. 2 cm széles csíkot, aztán a csíkot vágjuk föl kb. 2 cm-es kockákra, és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk szépen sorba. 175-180 fokos sütőben süssük szép pirosra.

Még mindig töltött káposzta

Töltött káposzta

Még mindig a karácsony "ételszelleme" kísért bennünket... Ma megint töltött káposzta került asztalra. Isteni volt, de most már kezd elég lenni...

Garnélás-szardíniás tészta

Mai vacsoránk  "ihletője" középső Fiam fehérboros-tejszínes fekete kagylója volt, amit kb. 2 éve főzött nekünk Angliában, amikor látogatóban voltunk kisunokánk születésekor. Ő akkor spagettivel tálalta, és olyan finom volt, hogy alig tudtam vele betelni. Férjem nem szereti a tengeri herkentyűket, ezért akkor sem evett belőle.

Az én garnélás mártásom hozzávalói:

• 1 doboz (25 dkg) mirelit garnéla


• 1 doboz szardínia konzerv (bőr és szálkák nélküli fajta) (el is hagyható, de akkor kevés olaj, vaj, vagy margarin kell a garnéla alá)


• 1 csapott evőkanál rétes liszt


• 1 kis kávéscsésze fehér bor


• 1 kis kávéscsésze tejszín (30 %-os)


• 4-5 kis kávéscsésze víz


• 1 fehér műanyag kanál ételízesítő


• 2-3 púpos kávéskanál fokhagyma granulátum (vagy néhány gerezd zúzott/áttört fokhagyma) 


• kb. 1/2 kávéskanál csilipor (el is maradhat)


• kevés őrölt bors


• 1 cs. (50 dkg tészta, most 4 tojásos csavart cső)


• 1 liter forró víz


• kevés olaj 


• 1 fehér műa. kanál só

A garnélafarkakat szűrőben forró víz alá tartva gyorsan felolvasztottam. Hosszában mindegyiket kettévágtam, a fekete (cérnaszerű) csíkot kiszedtem belőle, aztán keresztben is ketté vágtam, mert elég kevés van a 25 dekás csomagban, így próbáltam megszaporítani egy kicsit, hogy több falatra jusson rák. Felbontottam az olajos szardíniát, az olaját egy teflonserpenyőbe öntöttem, hozzáadtam egy kanál lisztet, és habzásig hevítettem. Néhány pillanat múlva hozzáadtam a rákdarabokat, a szardíniát, jól elkevertem, felöntöttem fehérborral, tejszínnel, és 4-5 kávéscsésze vízzel. Beleraktam az ételízesítőt, fokhagyma granulátumot, csiliport, őrölt borsot, és néhány percig forraltam. A tészta vizét még a legelején forrni tettem, raktam bele 1 kanál sót, pici olajat, majd a tésztát, és újraforrástól 8 percig főztem. Mire a tészta megfőtt,  a garnélás mártás is elkészült. Ehhez a tésztához nem kínáltam reszelt sajtot.

Garnélás-szardíniás tészta

Férjem azóta sem szerette meg a tengeri herkentyűket, ezért Ő a tésztára mákot és cukrot rakott, cseppet sem zavarta, hogy nem hagyományos (széles metélt)  tésztát főztem.

Mákos tészta

Újabb havazás

A tegnap délutáni és esti havazás eredménye az lett, hogy az egyik gyönyörű selyemfenyő egyszerűen kidőlt a kertben. Elképesztő! Már legalább 8 éve -  ha nem régebben - vannak örökzöldek a kertünkben, de eddig ilyenre nem volt példa. Most tanácstalanok vagyunk, mit lehet ilyenkor tenni?? Megmarad ez a gyönyörű örökzöld, vagy pusztulásra van ítélve. Látszik, hogy több bokor és fa ágai is vészesen lehajlottak, nem tudom lesz-e bajuk. Jól jönne egy kis enyhülés, és vele az olvadás, hogy "fellélegezhessenek" egy kicsit...

Májjal rakott pulykamell hidegen tálalva

Bár a karácsonyt már magunk mögött hagytuk, a karácsonyról maradt ételek még kitartanak. Ma ebédre a karácsony első napjáról maradt májjal rakott pulykamellet tálaltam fel hidegen, friss zsemlével és ropogós zöldségekkel. Hidegen is nagyon finom volt, és (szerintem)  látványnak sem utolsó...

Újabb ünnep

Úgy tűnik szeptember mellett a december az a hónap amikor egymást érik a családi ünnepek. Születésnapok, névnapok, és a szeretet ünnepe... Ma életem Párjának névnapját ünnepeltük. Egyszerűen, a számára legkedvesebb  étellel, visszafogottan. (A salátát inkább én kívántam már.)

Férjem kedvence: Rántott sertéskaraj sült krumplival,

(és uborka salátával)

Karácsony másnapja

Úgy terveztük, hogy karácsony másnapján meglátogatjuk szegény beteg Mamát. Sajnos az időjárás közbeszólt. Akkora hó esett tegnap délután és az éjjel, hogy nem mertünk vállalkozni az útra.

Behavazott kertünk

Kertünk örökzöldjei is rogyadoznak a nagy hó alatt. Abban reménykedünk, hogy ez a hó is olyan hamar elolvad, mint a múltkori, és akkor nem lesz akadálya az utazásnak.

Főznöm azonban így sem kellett, olyan sok étel volt-van a hűtőben. A mai  ebédre ezek közül szabadon választhatott mindenki:

• ponty halászlé


• bableves füstölt hússal


• töltött káposzta 

Szenteste

Tegnap annyira fellelkesültem Anyukám süteményeinek leírásán, hogy kimaradt a bejegyzések közül a Szenteste beszámolója. 24-én annyi dolgom volt egész nap, hogy azt sem tudtam hova kapjak. Még egyszer nem követem el azt a hibát, hogy utolsó napra hagyom a fa díszítését. Szerencse, hogy a halat már jó előre előkészítettem, így azzal alig volt teendőm. De az egyéb előkészületek minden energiámat kivették. A vacsoraasztalt sajnos csak hatan ültük körbe, Szüleim, Férjem, Fiaim, és én. Férjem Édesanyja sajnos nem tudott eljönni, mert a hét elején nagyon lebetegedett és Angliában élő Fiunk és családja sem tudott hazajönni karácsonyra.

Az ünnepi vacsorán ezeket tálaltam:

• Halászlé filézett pontyból


• Bableves füstölt hússal


• Pangasius filé orly módra (sörtésztában)


• Pontyfilé rántva


• Sültkrumpli


• Sütemények (Anyukám érdeme, csak az almás gyümölcskenyeret sütöttem én)

Így is nagyon kellemes este volt, csak azt sajnáltuk, hogy nem lehetett itt mindenki.

Májjal rakott pulykamell szeletek

Májjal rakott pulykamell, göngyölt pulykamell, krumplipüré és befőttek

A pulykamell másik feléből májjal rakott húst készítettem.



Hozzávalók:

• kb. 1 kg. pulykamell filé


• kevés olaj a tepsi kikenéséhez


• kevés só


• 17 dkg kenyér (szárazon mérve)


• 50 dkg szárnyas máj (1 pulykamáj és kb. 8 csirkemáj)


• 1 tojás


• 2 és 1/3 fehér műanyag kanál ételízesítő


• 1 púpos kávéskanál őrölt bors


• 3 fehér kanál szárított petrezselyem zöld

Ehhez a fogáshoz a húst vastagabb szeletekre vágtam, kissé kiveregettem, majd zepter módszerrel elősütöttem (a szárazon felforrósított edénybe vizet fröcskölünk, ha szétfut, mint a higany, lehet kezdeni a sütést, ha nincs zepter edény, teflonban is elősüthetjük a szeleteket, de lapáttal forgassuk, hogy a húslé ne tudjon kifolyni). A kenyérszeleteket beáztattam, a májakat apróra vágtam. Egy tálat mérlegre raktam, úgy mértem bele az alapanyagokat (a fűszerezés miatt). A kicsavart kenyér, az apróra vágott máj, és 1 db tojás kb. 1 kg. 10 dkg volt. A fűszerezés akkor jó, ha massza fél kg-onként 1 fehér kanál ételízesítőt rakok, ezért kellett 2 és 1/3 kanállal a masszába. Beleraktam a petrezselyem zöldet, és őrölt borsot, majd a masszát jól összedolgoztam.A szárazon elősütött hússzeleteket kiolajozott tepsibe egymás mellé raktam, mindkét oldalát megsóztam kissé, majd a májas töltelékből kanállal halmokat raktam a hússzeletekre. Végül minden szeletre tettem egy darabka margarint, és 170 fokos sütőben kb. 50-55 percig sütöttem lefedés nélkül.

Májjal rakott pulykamell szeletek

Göngyölt pulykamell

Göngyölt pulykamell, májjal rakott pulykamell, krumplipüré és befőttek

Karácsony első napján az ebéd egy kissé később készült el, mint a hétköznapokon megszokott. Nem kellett rohanni, úgyhogy az egész nagyon ráérős volt. Az ajándékba kapott pulyka egyik mellfiléjéből készült kétféle húsétel, az egyik a falusi sonkával és trappista sajttal göngyölt, baconnel betakargatott változat.



Hozzávalók

• kb. 1 kg pulykamellfilé


• 1 csomag +  3-4 szelet falusi sonka (kb. 15 dkg)


• trappista sajt szeletek, annyi, hogy befedje a kiterített húst


• néhány szelet bacon


• kevés só

A pulykamellet úgy vágtam el, hogy egyetlen nagy kiterített szelet legyen. Mindkét oldalát besóztam kissé, és gyengén kiklopfoltam. Úgy fordítottam, hogy a mell külső oldala az összetekerés után eredeti helyére, kívülre kerüljön. A kiterített húst beborítottam hajszálvékonyra szeletelt nyers falusi füstölt sonkával, majd a sonkára vékonyra szeletelt trappista sajtot fektettem. A belsejétől indulva felcsavartam a húst, mint egy bejglit, a tetejére szeletelt bacont tettem, amit hústűvel mindkét oldalon rátűztem a húsra. Az elkészített húsroládot sütőzacskóba tettem, és kb. 1 óra alatt készre sütöttem. Az ünnepi asztalon a göngyölt pulykamellrolád mellett májjal rakott pulykamellszeletek, krumplipüré, barack és meggybefőtt kaptak még szerepet.

Göngyölt pulykamell

Máktorta és diótorta

Máktorta és diótorta (Anyukám süteményei)

Anyukám az idei karácsonyra is többféle süteményt sütött, így én mentesültem a sütés nem kis feladata alól (hála érte!!). Megkértem, hogy ezeknek a fantasztikus sütiknek a receptjét betehessem a blogomba. Mindegyik süti nagyon finom, mindegyik a család kedvence.

Az első  kettő a máktorta és a diótorta. Ezek nem a hagyományos értelemben vett "torták", de isteni "habosak" és nagyon finomak. Karácsonykor Anyukám a szokásos bejgli helyett ezt szokta megsütni.



 A tészta hozzávalói:

• 30 dkg finom liszt


• 15 dkg margarin


• 4 ek. porcukor


• 1 egész tojás sárgája


• 1 cs. sütőpor


• 1 kispoharas tejföl fele (20 %-os)

 A mák töltelék:

• 35 dkg darált mákot


• 40 dkg cukrot és


• 4 dl vizet ………felfőzünk,

          mikor a tűzről levettük, adunk hozzá 

• 1 csomag vaníliás cukrot és 


• 5 dkg vajat, vagy margarint. Kihűlés után hozzáadunk 


• 9 tojás sárgáját, és 


• 10 tojás keményre vert habját, amibe 1 csipet sót tettünk, 


• 1 db citrom reszelt sárga héját és kifacsart levét. 

A tészta hozzávalóiból omlós tésztát készítünk: a lisztet és a margarint "feldörgöljük", hozzáadjuk a 4 kanál porcukrot, sütőport, a tojás sárgáját, tejfölt, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. A tésztát két részre osztjuk, az egyik felét kinyújtva tepsibe fektetjük, rásimítjuk a  máktölteléket, majd betakarjuk a másik kinyújtott tésztalappal, villával megszurkáljuk, és erős tűznél megsütjük. Kb. 35-40 perc alatt kész.

A diótorta ugyanígy készül, a különbség annyi, hogy a  töltelékbe  35 dkg darált diót teszünk plusz 2 evőkanál lisztet vagy étkezési keményítőt.

Máktorta és diótorta

Meggyes-túrós

Meggyes-túrós (Anyukám süteménye)

A család másik nagy kedvence a meggyes túrós. Ennek a tölteléke is nagyon finom habos.  Anyukám mindig zsíros házi túróból készíti. (A házi tejet, túrót, tejfölt már régóta ugyanattól az árustól szerzi be a piacon, mert szerinte a bolti túró nem jó semmire.)

Meggyes túrós

A tészta:

30 dkg finom liszt

10 dkg porcukor

10 dkg margarin

1 db egész tojás

1 db sütőpor

2 ek. ecet

3 ek. tej

Ezekből az anyagokból tésztát gyúrunk, amit a tepsibe tapicskolunk, vagy ha van tepsi szélességű sodrófánk, azzal a tepsiben elnyújtjuk a tésztát. (Asztalon elnyújtani, utána a tepsibe tenni nem lehet!!)

A töltelék:

10 dkg margarin

12 dkg porcukor

1 cs. vaníliás cukor………………..ezeket habosra keverjük gépi habverővel

4 tojás                                            egyenként adjuk hozzá a tojásokat, közben végig keverjük a géppel.

1 kg (házi) túró

1 cs. vaníliás pudingpor...................a túrót és a pudingport összekeverjük, utána adjuk az előzőekhez.

Az elkészült habos tölteléket ráöntjük a tésztára. A tetejére kimagozott meggyszemeket rakunk, kb. 2 cm távolságra.

Előmelegített sütőben (kb. 180 fokon)  (8 fokozatú gázsütőben 6-os fokozaton) kb. 35- 40 percig sütjük. (amikor a teteje szép aranybarna, akkor jó). A tepsiben hagyjuk kihűlni. Kihűlés után kis kockákra vágjuk, úgy, hogy minden kocka közepére kerüljön egy meggyszem.

A fenti mennyiség nagy gáz tepsihez elegendő.

Meggyes-túrós

Nanuka szelet

Nanuka szelet (Anyukám süteménye)

Tésztája: 

• 6 tojásos piskóta tésztába keverjünk  


• 2 evőkanál kihűtött presszókávét és 


• 10 dkg darált dióbelet.

Krém: 

• 1/2 liter tejet, 


• 2 csomag csokoládé pudingporral felfőzni, és hagyni kihűlni.


• 20 dkg margarint  kikavarni 


• 20 dkg porcukorral, majd a kihűtött  főzött krémmel összekeverni. Végül 


• 25 dkg gesztenyemasszát és 


• 1 rumaromát hozzáadni, kikeverni. 

A piskóta tetejére egyenletesen elkenni, tetejére csokit reszelni.

Nanuka szelet

Töltött káposzta

Nagy fába vágtam ma a fejszém. Elkészítettem a karácsonyra szánt töltött káposztát. Két változatban. A kisebbik edényben (9 literes)  a vendégeknek szánt káposzta főtt, amiben a töltelékes káposztalevelek  mellett "csak" apró hús főtt (lapocka és csülök vegyesen), a másik edényben (14 literes) e kettő mellett  köröm és egy sertésfül is. Férjem minden káposzta főzésnél követeli a "lazítót", ami nem más, mint köröm. Szerinte akkor igazán jó a káposzta, ha a sertésköröm is beleadja ízét és enyvességét. Hát legyen meg az akarata.



A töltött káposzta hozzávalói (2 nagy adag!!!)

• 5 kg apró savanyú káposzta


• 1,5 kg  savanyított káposzta levél (1 csomag)


• 2 kg sertéslapocka


• 1 kg bőrös csülökhús (kicsontozva)


• 6 egész (12 db fél) sertésköröm (fűrészelt, nem szilánkos)


• 1 sertésfül


• 3 jókora fej hagyma


• olaj


• fűszerpaprika


• rétes liszt


• kevés só  


• víz

Töltelék:

• 2 kg  7 dkg darált hús


• 25 dkg rizs (2 főzőtasak paraboiled rizs)


• 2 tojás


• 5 fehér műanyag kanál ételízesítő (töltelék massza fél kilónként 1 kanál)


• 2 teáskanál fokhagyma granulátum


• 1,5 teáskanál őrölt kömény


• 1 teáskanál őrölt bors


• 2,5 fehér műanyag kanál fűszerpaprika (csípős)

1. Először a lapockát és a bőrös csülköt vágtam  azonos méretű kb. 3,5 x 3,5 cm-es darabokra, utána a húst kétfelé osztottam (1,5 kg a nagyobb, 1,5 kg a kisebb edénybe került).


2. Ezután megtisztítottam, megkapargattam, és megmostam a kettéfűrészelt körmöket is, szerencsére nagyon szépek voltak, így nem tartott sokáig (nem vágtam apróbbra, egészben hagytam). 


3. A fület is megtisztítottam, és összevágtam. 


4. Egy nagyobb tálban elkészítettem a tölteléket. A darált húst "kolbásztöltelék" ízesítéssel készítettem el, hozzá adtam a rizst, 2 db tojást, 5 kanál ételízesítőt, fokhagyma granulátumot, borsot, őrölt köményt, fűszerpaprikát. 


5. A káposztás zacskók sarkait levágtam, hogy a lé ki tudjon folyni belőlük, de  nem mostam ki a káposztát, mert a káposztában lévő só ízesíti meg a húsokat. (Kivétel ez alól, ha körmöt is teszek a káposztába, azt kicsit meg kell sózni (de csak gyengén!!!)


6. A káposztalevelekből a vastagabb ereket eltávolítottam, a nagy leveleket középen ketté vágtam.


7. A káposztaleveleket megtöltöttem, 22 db töltött káposzta  lett  + 4 db húsgombóc levél nélkül. 


8. A hagymát megtisztítottam és kockára vágtam. 

A káposzta összerakása 14 literes edényben

1. Az edény aljára kevés olajat öntöttem. 


2. Tettem  bele egy maréknyi  kockára vágott hagymát, majd egy sor káposztát.


3. Erre került a darabokra vágott lapocka és csülökhús kb. 1,5 kg. 


4. A húst  megszórtam 1 fehér műanyag kanál fűszerpaprikával és 1-2 teáskanál rétes liszttel. 


5. Utána káposzta következett. 


6. A káposzta után a köröm és fül került a fazékba, A körmöt egy kissé megsóztam, mert az igényel egy kis plusz sót. 


7. A körömre megint fűszerpaprika és liszt következett az előbbiek szerint. 


8. Ezután ismét egy sor káposzta  jött.


9. Majd 8 db töltött káposztalevél és 2 db húsgombóc. 


10. A töltött káposztás - húsgombócos sorra megint fűszerpaprikát  és réteslisztet szórtam,  


11. jöhetett az újabb sor apró káposzta. 


12. Közben imitt-amott közé szórtam némi kockázott vöröshagymát. 


13. A nagy fazék tetejére már csak egy kis fűszerpaprika és liszt került, meg némi hagyma, felöntöttem kb. 2 liter vízzel és főni tettem. Forrás után takarékon főztem 3-3,5 órán át, hogy jól összerotyogjon.  Ma csak ezt a káposztát kóstoltuk meg. Az ünnepit csak karácsonykor kezdjük meg. Addig is érlelődik.

Töltött káposzta körömmel és füllel

Az ünnepi káposzta 9 literes edényben:

1. Az edény aljára kevés olajat öntöttem


2. Tettem bele egy maréknyi  kockára vágott hagymát, majd egy sor káposztát.


3. Erre került a darabokra vágott lapocka és csülökhús fele (75 dkg).


4. A húst  megszórtam 1 fehér műanyag kanál fűszerpaprikával és 1 teáskanál rétes liszttel


5. Utána apró káposzta következett. 


6. A káposzta tetejére egy sor töltött káposztalevél (7 db + 1 húsgombóc középre). 


7. A töltelékes sorra megint fűszerpaprikát és lisztet szórtam az előbbiek szerint,


8. majd egy újabb sor apró káposzta került a fazékba.


9. A káposztára a maradék darabolt lapocka és csülök következett (75 dkg).


10. A  húsokat  megint megszórtam 1 fehér műanyag kanál fűszerpaprikával és 1 teáskanál rétes liszttel. Közben imitt-amott szórtam közé némi kockázott vöröshagymát. 


11. Újabb káposzta sor, ami után


12. újra 7 db töltött káposzta  + 1 húsgombóc következett, megint paprikázva, lisztezve, 


13. Végül a tetejére apró káposzta, hagyma, fűszerpaprika és liszt. Ezt, kb. 1,3 liter vízzel engedtem fel, és jó 2,5-3 órán át főztem, hogy minden jól megpuhuljon, és az ízek összeérjenek.

Egy tálnyi az ünnepi töltött káposztából.

Almás gyümölcskenyér

Réges-régen megjelent egy receptkártya sorozat, - a Planétás - amelyet még fiatal háziasszonyként vettem meg. Ebből a sorozatból  néhány süteményt karácsony táján szívesen megsütök majdnem minden évben. Az egyik az almás gyümölcskenyér, ami szerintem  igazi karácsonyi sütemény,  fahéjjal, őrölt szegfűszeggel, cukrozott narancshéjjal, aszalt gyümölcsökkel és dióval. Az eredeti recept Frank Júliától származik.

Hozzávalók:

• 4 nagy alma (nekem most 5 kisebb volt)


• 15 dkg cukor


• 1 tojás


• 25 dkg liszt


• 1 teáskanál sütőpor


• 1 mokkáskanál fahéj (én 1 teáskanállal tettem)


• 3 szem tört (őrölt) szegfűszeg (1/2 teáskanállal tettem)


• csipet só


• 2 evőkanál mazsola


• 4 evőkanál apróra vágott befőtt (én 2 ek. aszalt fügét és 2 ek. magozott meggybefőttet tettem)


• 2 evőkanál cukrozott narancshéj


• 10 szem dióbél (nagyobb darabokra vágva)


• 2 evőkanál törött mandula (ehelyett is darabos diót használtam)


• 2 dkg vaj


• 1 ek. liszt a forma kikenéséhez és lisztezéséhez (utóbbi kettő helyett sütőpapírt használtam)

Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, lereszeljük és a cukorral jól elkeverjük. Hozzáadjuk a nyers tojást, a sütőporral elkevert lisztet (én finom lisztet használtam), és addig keverjük, míg egynemű masszát kapunk. Fűszerezzük fahéjjal, őrölt szegfűszeggel, csipet sóval, majd hozzáadjuk a mazsolát, a feldarabolt gyümölcsbefőttet és apróra vagdalt fügét, a cukrozott narancshéjat és a darabos diót, jól elkeverjük. Hosszúkás formát kibélelünk sütőpapírral, az almás fűszeres masszát beleöntjük, elsimítjuk, alufóliával letakarjuk. Előmelegített, forró (200 fokos)  sütőbe tesszük, de a hőt azonnal közepesre mérsékeljük (165 fok). 1 óra múlva tűpróbával ellenőrizzük, hogy jól átsült-e. Hagyjuk teljesen kihűlni, ha már hideg, alufóliába csomagoljuk, és hűvös helyen tároljuk. Elvileg sokáig elálló sütemény, de mindig hamar elfogy. 

Csikós tokány kakasmellből

Hiába minden, családom mereven elutasítja a gombát. Tegnap még azt terveztem, hogy tejszínes-gombás kakasmellet készítek, de azt egyszerűen leszavazták. Mégis valami szószos megoldást kerestem, mert egy kakas melle nem nagy adag hús, kiadósabb, ha valamilyen mártásos étel készül belőle. Így esett a választásom mentőötletként a csikós tokányra. Ehhez úgyis kell még egy kevés bacon, ami a hús mennyiségét is megnöveli, a tejfölös habarás pedig selymesebbé teszi. Régebbi bejegyzésemben már szerepel ilyen tokány, de azért leírom.

Ezek voltak benne:

• 1 kakas melle (lebőrözött, kicsontozott filé, 46 dkg volt)


• 1 fej hagyma


• 2-3 evőkanál olaj


• 10-12 dkg apróra vagdalt (kockázott) bacon


• 2 db tv paprika


• 2 db paradicsom


• 1 csapott fehér műanyag kanál só


• 2,5 fehér műanyag kanál fűszerpaprika


• 5 dl forró víz + 2 dl hideg víz


• 1 púpos evőkanál liszt


• fél pohár nagy poharas, 12 %-os tejföl


• 50 dkg száraztészta


• 1 l forró víz


• 2-3 evőkanál olaj


• 1 fehér műanyag kanál só

A hagymát megtisztítottam, apróra vágtam. a paprikákat felcsíkoztam, a paradicsomot meghámoztam, és kockára vágtam. A kockázott bacont még apróbbra szeltem. Végül a  kakasmellet is vékony csíkokra vágtam. Kevés olajon megpirítottam a bacont, ráraktam a hagymát, rövid ideig együtt dinszteltem. (Máris ínycsiklandozó illat járta be a konyhát.) Hozzáadtam a csíkozott kakasmellet, fehéredésig sütöttem. Megsóztam,  jöhetett rá a csíkokra vágott zöldpaprika és a kockázott paradicsom. Némi pirítás után megszórtam a fűszerpaprikával, elkevertem és felöntöttem 0,5 liter forró vízzel. Lefedve párolódni hagytam. Amikor a hús megpuhult (kb. 50 perc)  a púpos evőkanál lisztet elkevertem 2 dl hideg vízzel és fél pohár 12 %-os tejföllel, jól összeturmixoltam, hogy csomómentes legyen és a párolódó húshoz öntöttem. Összeforraltam. Közben 1 liter - sóval és kevés olajjal elkevert - forrásban lévő vízben 7 perc alatt megfőztem egy csomag tojás nélküli orsó tésztát, és azon forrón tálaltam a csikós tokánnyal.

Cseréptálban sült kakas vele sült krumplival

Az eredetileg mai főételnek szánt kakas egy része csak vacsorára készült el, mire nagy fiam hazaért a munkából. A déli rántott hús csak csekély ráadás  volt a mai napon. Szóval:  mama  újabb csirkéjét kellett a mélyhűtőből meneszteni tegnapelőtt, hogy a hal alaplé, meg a halfilék beférjenek. Azóta  normál hűtőben tartottam a házi csirkét, amiről kibontás után derült ki, hogy újabb kakas.  Nem baj, szeretjük. Főleg, ha ilyen szép nagy. Ma csak a combjait, szárnyait, és farát használtam fel, a mellfiléjét és az aprólékát eltettem a hűtőbe az elsőből valószínűleg gombás-tejszínes csirkemellet, utóbbiból egy jó kis levest főzök holnap. A mai cseréptálas kakasunk hozzávalói 4 személyre:

• a kakas combjai (alsók és felsők), szárnyai, fara ketté vágva


• 12 db kicsit nagyobb krumpli


• 6 fej hagyma


• sültcsirke fűszerkeverékem kevés csiliporral feljavítva


• kevés só

A krumplit és a hagymát megtisztítottam, megmostam. Utána a krumplit félbevágtam és a fél krumplikat felszeleteltem kb.5-7 mm vastag szeletekre. A hagymát ugyanilyen vastag karikákra vágtam. A krumplit beterítettem a beáztatott mázas belsejű Pataki tálba, 3 fej karikázott hagymával együtt. Megszórtam sültcsirke fűszerkeverékkel (összetétele a régi blogomban megtalálható), és kevés sóval, a tetejére raktam a befűszerezett, kis sóval is megpergetett kakas darabokat, és a másik 3 fej karikára vágott hagymát. A cserépedényt lefedtem,  hideg sütőbe tettem, amit 175 fokra állítottam, és az ételt 1 és 3/4 óráig sütöttem, addig rá sem néztem. Akkor az alatta keletkezett zsíros  levet leöntöttem, és fedő nélkül 220 fokon 15 percig pirítottam. Forrón tálaltam a család legnagyobb megelégedésére.

Rántott sertéskaraj

Az ünnepi készülődésben ma karácsonyfa vadászatra indultunk.Több árust is végig jártunk legkisebbik fiammal, mire megtaláltuk családunk idei fáját. Gyönyörű normann fenyő, nem túl nagy, de szép formás, és árban is megfelelő. Édes Párom még indulásunk előtt közölte azon vágyát, hogy rántott húst enne, mert már olyan régen volt. Ennek megfelelően vettük az irányt, és a fenyő mellett néhány apróságot beszereztünk egy áruházlánc kínálatából, többek között 1 csomag szeletelt sertéskarajt (7 szelet, csont nélkül,  ami ebédre hármunknak épp elég). Már jól benne jártunk az ebédidőben, mire hazaértünk, gyorsan elpakoltuk a vásároltakat, és nekiláttunk az ebédkészítésnek. Férjem besegített a krumplipucolásba, így 30-35 perc múlva már ehettünk is. Rántott sertéskarajt, sültkrumplival és őszibarack befőttel. Gyors, egyszerű és finom volt. A rántott hús receptje régebbi bejegyzéseim között már szerepel, ezért most csak képet mellékelek.

Hal alaplé pontyból

Ponty halászlé hal alaplével

Az éjjel olyan későn kerültem a géphez, és olyan fáradt voltam, hogy elfelejtettem leírni a hal alaplé receptjét.

Hozzávalók:

• 2 ponty gerinccsontja, és "úszói"


• 2 fej hagyma


• 1 csípős zöldpaprika


• 1 érett paradicsom 


• 1,5 fehér műanyag kanál só


• őrölt kömény


• kevés csilipor (elhagyható)


• 2 fehér műanyag kanál fűszerpaprika


• kb. 1,6 liter forró víz

A felsorolt hozzávalókat zepter fazékba tettem, gyorsfőző fedővel lezártam maximumon (9) felforraltam, majd a szokásos jelzések (gyorsfőző pálca kiugrása és termosztát mutatójának zöld mező feléig érése) után  takarékon (3 vagy 2) 20 percig főztem. Utána hagytam, hogy a gyorsfőző "pöcök" magától visszaessen (ha gyorsan kell kiengedni a gőzt, a szokásos módon tehetjük, az edény hideg vízbe állításával, és a piros pöcök nyomogatásával). Ha nem zepterben főzzük, akkor hagyjuk forrás után kis lángon "pöszörögni" 1-1,5 óráig. Utána passzírozzuk át (nekem tekerős passzírozóm van). Ez egy sűrű alaplé, amit  hígíthatunk, halászlékockával és fűszerpaprikával tovább ízesíthetünk, utána főzzük bele a halszeleteket, és a halbelsőségeket. (A filézett halszeletekre és halbelsőségre a levesbe főzés előtt  kevés csípős piros aranyat nyomok, lefedem, és hűtőben "érlelem" a főzés előtt legalább 1-1,5 óráig.) Érdemes a léből kisebb edénybe kiszedni, és külön megfőzni a belsőséget, ha a halban ikrát találtunk, mert nem mindenki szereti, ha kis "gömböcskékkel" van tele a levese.

Karácsonyi előkészültetek

Elkezdődött a "visszaszámlálás" az  ünnepig. Vásárlás, takarítás, sütés-főzés. Mindig van mit csinálni. Ma mélyhűtőbe került 2  megtisztított, gerincéről lebontott ponty, már csak a filézés lesz hátra, amikor a hűtőből kiveszem. (A ponty tisztítását, filézését részletesen leírtam régi blogomban)

Sőt még az alaplevet is megfőztem, átpasszíroztam, kihűlés után ez is a mélyhűtőbe került, hogy minél kevesebbet kelljen a konyhában pepecselnem Szenteste. Rendesen eltelt a napom, úgyhogy csak vacsorát főztem átfázott családtagjaimnak, egy kis húsleveskockás-cérnametéltes levest, és már megint csirkepörköltet csirke levescsomagból és alsócombokból. Ők akarták... Úgy tűnik pörköltfüggők, igazi magyaros gyomorral. Nem baj, jóízűen megették.

NARANCSLEKVÁR -Ajándék a konyhából

Az újságok, az internet, és szinte minden fórum gasztroajándék ajánlattal van tele. Én is kedvet kaptam, hogy személyesen készítsek ajándékot családunk nő tagjainak: NARANCSLEKVÁRT. Tavaly már főztem saját használatra, akkor sajnos  hamar elfogyott. Nem nehéz elkészíteni, olcsóbb, mint az üzletekben készen kapható lekvárok (egy kis üveg 6-700 forint körül van),  sokkal finomabb, és kevesebb cukor van benne. Így készült:

Volt itthon kb. 3,4 kg narancsunk (6-7 nagyobb, és vagy 8 kisebb), ezeket szépen átmostam olyan forró vízben, amit elbírt a kezem. Utána zöldséghámozóval a külső sárga héját vékonyan lehámoztam, és csíkokra vágtam. A narancsokról teljesen leszedtem a fehér részt, aztán  négyfelé vágtam a narancs húsát és felszeleteltem. (Közben két-három narancsot megettünk, mert olyan ínycsiklandozóan lédúsak és illatosak voltak, hogy nem bírtunk ellenállni a kísértésnek. Az "áldozatul esett" narancsok héját szintén csíkokra vágtam, és lecukroztam, hogy a karácsonyi sütibe legyen cukrozott narancshéjam). Amit lekvárnak végül is odatettem főni, az biztosan nem volt három kiló, nem tudom pontosan mennyi lehetett, talán két és fél kg. Hozzátettem 45 dkg cukrot, jól felforraltam, és főztem 10-15-20 percig, aztán hozzákevertem 2 tasak lekvár zselésítőt (Haas 3:1), ezzel még kb. 5 percig, rotyogtattam, aztán a tiszta előkészített üvegekbe mertem egy kis merőkanállal. Azonnal lezártam, és hagytam hogy kihűljön. Ezután az üvegek külsejét lemostam, hogy ne legyen ragacsos (mert kicsit lecsöpögött a lekvár az üvegbe töltésnél). Karácsonyi papírt vágtam a tetejére.  Vékony szalaggal még átkötöm a gumi felett. Szerintem szép lett  és nem mellesleg nagyon finom is,  egy kis tálkával  kimaradt, ez  jó lesz saját fogyasztásra.

Főzés előtt

Főzés után

És az üvegekben