2015. április 30., csütörtök

Egytálétel sűrűségű virslis-tejfölös karalábéleves


Megváltozott családi helyzetünkből adódóan mostanában többnyire kisebb mennyiségeket főzök, és általában olyan ételt, ami percek alatt megvan. Általában semmi hangulatom nagy főzésekhez.
Ma egy szinte egytálétel sűrűségű levessel rukkoltam elő, ami még finnyás Legkisebbikemnek is annyira bejött, hogy kétszer szedett belőle, akárcsak én. Ezután már nem is bírtam mást enni, Öcsi még egy kis szendvicset evett utána. 
Hozzávalók: 
1 nagy, de szép zsenge karalábé, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, egy jó nagy darab zellergumó, 1 kisebb fej hagyma, egy darabka zöldpaprika, kb. 1,5 liter forró víz, só és/vagy ételízesítő ízlés szerint, kevés frissen őrölt bors, csilipor, szárított petrezselyemzöld, a habaráshoz:  1 dl hideg víz, 3-4 púpos evőkanál 20 %-os tejföl, 2 evőkanál rétes liszt
levesbetét: kb. 6-7 dkg kiskagyló tészta, 1 pár bécsi virsli
A megtisztított, megmosott, feldarabolt zöldségeket forró vízben főni tettem a fűszerekkel. Kb. 15-20 perc főzés után habarást mixeltem, és behabartam vele a levest, majd belefőztem a kiskagyló tésztát és a felkarikázott virslit.További 7-8 perc főzés után még kevés szárított petrezselyemmel szórtam meg, jól elkevertem, forraltam rajta 1-2 másodpercet és már ehettünk is. 

2015. április 29., szerda

Hússal rakott kelkáposztafőzelék




Anyukám küldött tegnap egy szép kis fej új kelkáposztát, ebből készült ez a finomság. A főzeléket szinte ugyanúgy főztem, mint máskor, épp csak kicsit kevesebb alapanyagból, a krumplit nem kockára vágva tettem bele és elmaradt a lisztes sűrítés. 
Az új kelkáposzta párolás közben kb. harmadára esett össze, csak utána került bele az uborkagyalun vékonyra szeletelt krumpli és fűszerek. Mivel eredetileg is kevés vízzel pároltam, nem kellett berántani, csak jól elforraltam alóla a levet, és a végén kétszer rövid időre belenyomtam a botmixert, hogy legyen egy kis "saját anyagával" való sűrítés. Jól elkevertem, aztán a főzelék egyik felét belekanalaztam egy vékonyan kiolajozott kis tepsibe, ráterítettem a megpárolt darált húst, majd betakartam a főzelék másik felével, kevés sajtot reszeltem rá és pirosra sütöttem. Finomra sikerült.



A főzelék hozzávalói: 
1 kis fej új kelkáposzta, 5-6 kis krumpli, kb. 4 dl forró víz, só és/vagy ételízesítő, őrölt kömény és fokhagyma granulátum - a fűszerek ízlés szerint.
A töltelék hozzávalói:
25 dkg darált sertéscomb, só és/vagy ételízesítő ízlés szerint, kevés őrölt kömény, őrölt bors, csilipor, fokhagyma granulátum, 1 kávéscsésze víz, 2 db nyers tojás
A darált húst zsiradék nélkül szárazon pergősre pirítottam, fűszereztem, majd felöntöttem egy pici vízzel, hogy megpárolódjon kissé. Amikor az összes nedvesség eltűnt alóla ráöntöttem a két elhabart tojást, amivel megszaporítottam kicsit a húst. Ezt a tojásos fűszeres húst terítettem tölteléknek a két főzelékréteg közé. 
Kelkáposzta kedvelőknek érdemes kipróbálni, mert nagyon finom.



2015. április 28., kedd

Felháborító!!!

Véletlenül az RTL Klubra vettem a tv-t, ahol a konyhafőnök című műsor ment. Már épp a vége felé járt a műsor. Felháborítónak tartottam, hogy úgy kritizálták a versenyzők főztjét, mintha mindenki felett állnának. Szerintem a magyar emberek többsége ehetetlennek tartja azt a fajta főző "művészetet", ahogy azok a "bizonyos mesterszakácsok" főznek, akik olyan - szinte nyers - ételeket tálalnak, amit egy ügyes állatorvos még fel tudna éleszteni. A magyarok inkább a jól átfőtt-átsült ételeket szeretik, a véres hús inkább gusztustalan számu(n)kra, nem úgy, mint a Michelin csillagos séfek konyhájában. A MAGYAROK többségének szerintem egészséges paraszti gyomra van, ami a nyers húst nem veszi be. Főleg, hogy nem engedhetjük meg magunknak a drága bélszínt, inkább az olcsó húsrészekből próbálunk "csodát" tenni.
A másik, ami ebben a műsorban "csípte a szemem" a párbaj, a "Croqe monsieur" készítése. A MAGYAR KONYHÁNAK mi köze az "eredeti francia pirítóshoz", meg a besamel mártáshoz. Idestova 55 éves vagyok, de SOHA ÉLETEMBEN NEM KÉSZÍTETTEM BESAMEL MÁRTÁST.  A mai világban, ahol az egészséges életmód a világ fő vesszőparipája mit keres egy olyan mártás, ami vajból, lisztből és tejből áll????  A besamel mártás kiváltására tejföl és tojás összeturmixolt elegyét használom, ami csodásan összefog bármit, liszt nélkül. Ha lisztet akarok enni, akkor tésztát főzök. Lehet, hogy én vagyok hülye???

Maradék eltüntető "padlizsánpizza"



Előző bejegyzésemben megírtam, hogy sült húsgombócos paradicsomszósszal készült a múlt hét végén az egyik napra a vacsora, aminek akkor is nagy sikere volt. Már csak a szósz és a spagetti maradékát bírtam lefényképezni és feltenni a blogra. 
Ma az jutott eszembe, hogy az itthon lévő két kisebb padlizsánnal kellemes könnyű vacsora kerekedhetne a húsgombócos szósszal. 
Ehhez megmostam a két padlizsánt, két végét levágtam és kb. 1,5 cm-es ferde szeletekre vágtam, nagyon picit besóztam és szűrőbe raktam. Rövid ideig állni hagytam, hogy kiadja esetleges kesernyés nedvét, aztán a szeleteket sütőpapírral bélelt sütőlemezre sorakoztattam. (A sütőt már ezt megelőzőleg 150 fokra és légkeverésre állítottam melegedni.)
A padlizsánszeleteket megkentem a húsgombócos paradicsomszósz szószával, majd a húsgombócokat méretüktől függően 2-3 darabra vágva szétosztottam a paradicsomos padlizsánszeleteken. Durvára reszelt trappista sajttal megszórtam, és addig sütöttem, míg a sajt szép aranybarnára sült a tetején, a padlizsán pedig vajpuha lett. Legkisebbikemnek és nekem is nagyon ízlett ez a maradékeltüntetős zöldséges fogás.

Múlt heti konyhai dolgaim

Még mindig nagyon sokat szomorkodunk, nyomott hangulatban telnek napjaink, de amellett sokat dolgozunk is. Hirtelen annyi feladat zúdult rám-ránk, hogy azt se tudjuk hova kapjunk. Főzésre ezért kevés időm marad és nem is minden nap kerül rá sor. Van, hogy nagyobb mennyiséget főzök, és akkor két napig azt esszük, de olyan is van, hogy hirtelen dobok össze valami gyors, leginkább tésztás ételt, ami energiát is ad, meg finom is, nálunk legalábbis mindenkinek be szokott jönni. Van, hogy Tomi ácsingózik valami után, de olyan is, hogy én kívánok meg valamit. De olyan is előfordul, hogy veszünk a pékségben valamit ebédre. Nekem pl. nagyon ízlik a húsos burek, Legkisebbikem meg szívesen eszik pizza szeletet, vagy pizzás csigát.
A múlt héten pl. Tomi kezdett el rántott hús után sóhajtozni, hát vettünk pár szelet hosszúkarajt, és megcsináltam a rántott húst, amit sült krumplival, majonézzel evett nagy kedvvel. 
A levágott csontokból csontlevest főztem, (Zepter gyorsfőző fedővel szokásos jelzések után 35 percig, aztán hagytam magától visszaesni a pöcköt). A levest kihűlés után hűtőbe raktam, két nap múlva csak tésztát kellett főzni bele és megint volt egy finom "előételünk". Utána hideg rántott húsos szendvicset ettem jégsalátával, retekszeletekkel újhagymával és majonézzel. 
Valamelyik este átjöttek Legnagyobbikomék, Zsolti és Melinda. Éppen főtt a sült húsgombócos fűszeres paradicsomszósz, hasonlóan, mint ITT  mellé gyorsan megfőztem egy zacskó Carloni spagettit és máris előállt az egész családnak elegendő finom kaja, amit mindenki a nappaliban, a tálat az ölében tartva fogyasztott el, mert nem volt kedvünk az étkezőasztalhoz ülni. 
Aztán volt, hogy éppen aktuális munkánkat fél 1 táján megszakítottuk, hazarohantunk, gyorsan tettem oda vizet forrni, megmostam és lereszeltem 4 "szivar" cukkinit - vagyis egész kicsi, vékony cukkinit, vágtam hozzá egy hegyes-erős paprikát, kevés olajon megpároltam, közben fűszereztem pici sóval és ételízesítővel, fokhagyma granulátummal, csiliporral, és szárított petrezselyemlevéllel. Szokás szerint megfőztem a 2 tojásos rövid cső tésztát és kevés főzőlével együtt a cukkinihez kevertem. Kb. 10 perc alatt elkészült és isteni volt ez a csípős-cukkinis-petrezselymes-fokhagymás tészta - Tomi kedvence.
Persze azért főzök komolyabb ételeket is. Vasárnap csendben, otthon megünnepeltük Apukám és Öcsém névnapját, a György napot. Elvállaltam, hogy megfőzöm a menüsorból a marhapörköltet, a pirított tarhonyát, a csontlevest és sütöttem egy nagy rakás rántott sertéskarajt. Legkisebbikem barátnője Vikike nagyon sokat segített, köszönet érte.  Anyukám finom fokhagymás csirkecombot sütött, megcsinálta a burgonya köreteket, meg háromféle süteményt, úgyhogy Ő is kifáradt szerintem rendesen. Jaj és majd el felejtettem, már saját készítésű kovászos uborkát csinált az ünnepi hétvégére.

2015. április 22., szerda

Drága Páromra emlékezem :'(

 
 
Zsebeimben hordozom a sok magányt
Egy koldus lettem kedves, nélküled
Azt hittem, hogy mindig minden így marad
De most elvesztettem mindent, most már semmim sem maradt
Csak az, hogy bennem élsz


Még érzem, ahogyan fölém hajolsz
Még hallom, ahogy hozzám szólsz
Még várom, hogy a dagállyal, visszajössz hozzám
Még látom, ahogyan rám mosolyogsz
Még érzem, ahogy megcsókolsz
Még várom, hogy hajnalban újra itthon legyél

Te mutattad meg, hogy mi a szenvedély
De nem tanítottál meg búcsút inteni
Így itt maradtam örök magányban
Még csak most tanulok így élni, bár a szívem vissza, húz
Hiszen most is bennem élsz


Még érzem, ahogyan fölém hajolsz
Még hallom, ahogy hozzám szólsz
Még várom, hogy a dagállyal, visszajössz hozzám
Még látom, ahogyan rám mosolyogsz
Még érzem, ahogy megcsókolsz
Még várom, hogy hajnalban újra itthon legyél

Ma 2 hónapja, hogy Apa "elment".
Hiába minden erőlködés, azóta is képtelen vagyok felfogni, hogy az, akit gyerekkorom óta szerelemmel szerettem egyszerűen eltűnt az életemből, pedig előtte olyan szoros kötődésben éltünk, hogy arra nincs szó.
Házasságunk első perce óta mindig  imádtuk és kiegészítettük egymást - minden tekintetben.  Nyugodtan mondhatom, hogy nemcsak a Férjem volt, hanem az egyetlen és legjobb Barátom, sőt a Kedvesem is. Az utolsó pillanatig szerelmesek voltunk egymásba. Mindig azt mondta, hogy én vagyok a legcsodálatosabb nő a világon, nekem pedig Ő volt a legklasszabb  FÉRFI - a szó minden értelmében. Mindig odaadó volt, az én örömöm mindig fontosabb volt Neki, mint a sajátja.  Harminchat és fél év boldog házasság után felfoghatatlan, hogy  a Drágám, életem Párja szinte egy pillanat alatt tűnt el az életemből, amit azóta sem tudok igazán felfogni, csak a könnyem hull szakadatlan érte. Esténként a parfümjét szagolom, éjjelente a párnáját ölelem, a nappalinkban ott az Urnája és a képei, amik a régi boldog időket idézik, de Ő nincs már velünk... Hogy lehet ezt túlélni???
Vajon tényleg van lélekvándorlás?? Ha meghalok  találkoznak a lelkeink és örökre együtt lehetünk?? Úgy tűnik az volt az elrendelés, hogy alig több, mint 14 évesen megismerjem és megszeressem, és most 54 évesen még mindig Ő legyen az a FÉRFI, aki mindenkinél többet jelent a számomra...

2015. április 19., vasárnap

Mandulás-diós muffin

Apa kedvenc rumos-diós muffinjához nagyon hasonló, finom szaftos muffint improvizáltam össze ebéd után, mert egy kis nasira vágytam.  Készítése közben végig Apára gondoltam, arra, hogy az ehhez hasonló csemege volt a legkedvesebb számára. 
Sajna nem volt itthon elég dióbelem, ezért azt a keveset egészítettem ki mandulával (barna héja is rajta volt), és most a kakaópor meg a csokoládé is kimaradt belőle, mégis finom lett. 
Hozzávalók:
6 dkg dióbél, 6 dkg mandulabél, 15 dkg margarin, 15 dkg cukor, 2 egész tojás, fél üvegcse jamaicai rum aroma, 3 púpos evőkanál sárgabaracklekvár, 15 dkg finom liszt, fél csomag sütőpor,  4-5 evőkanál 30 %-os tejszín.
Késes robotgéppel először a dióbelet és a mandulát dolgoztam finomra, aztán sorban beleraktam az alapanyagokat és addig forgattam, míg nem túl híg, illatos egynemű massza lett belőle.
Papírkapszlival bélelt formába osztottam a masszát, 12 muffin lett belőle.
150 fokon, légkeverésen sütöttem, míg színesedni kezdett a széle, akkor tűpróbáztam. 130 fokra mérsékelve a hőt légkeverésen sütöttem még pár percig, amíg a tű tiszta maradt.
Már megkóstoltam, isteni lett! Apának is biztosan nagyon ízlene, remélem a gyerekeknek is fog.

2015. április 18., szombat

Fokhagymás-csilis és magyaros sajtkrém

a világosabb a fokhagymás-csilis, a rózsaszín a magyaros sajtkrém

Találtam valamit a Lidl-ben, amit eddig még sose vettem. Rá volt írva, hogy süteményekhez való friss sajtkrém. Reméltem, hogy nem cukrozott, és tényleg nem az. Így sütemények helyett isteni szendvicskrémeket készítettem belőle - aránylag elfogadható áron. Reméljük ez a friss sajtkrém nem tűnik úgy el a polcokról, mint régebben a krémes tehéntúró.
A fokhagymás-csilis sajtkrémhez az összes sajtkrém kb. felét használtam fel. 
Annyi sóval, csiliporral és darált fokhagymapehellyel  ízesítettem, hogy éppen megfeleljen a család ízlésének (persze frissen reszelt fokhagymagerezddel is lehet ízesíteni). 
A magyaros sajtkrémhez szintén sót, finomra reszelt vöröshagymát, őrölt köményt és csípős fűszerpaprikát használtam olyan mennyiségben, hogy finom legyen. Mennyiségeket azért nem írok, mert mindenkinek más az a fűszermennyiség, ami a legelfogadhatóbb.
Érdemes kipróbálni, mert szerintem így sokkal gazdaságosabb, mint kis kiszerelésben megvenni a sajtkrémeket (vajkrémet).
Lehet ezen kívül próbálkozni friss fűszernövényekkel, pl. medvehagymával, snidlinggel, petrezselyemzölddel, bazsalikommal is a különféle fűszerek mellett.

2015. április 16., csütörtök

Húsos káposzta kolbásszal - gyorsfőző fedővel főzve

Mostanában tényleg sokkal kevesebbet eszünk. Mi sem bizonyítja jobban, mint az, hogy még az a kevés étel amit főzök, az is több napig van  "műsoron", aztán vagy bekerül a mélyhűtőbe, vagy ha olyan, hogy nem fagyasztható, akkor sajna a kukában landol. Pár nap után azért kell, hogy valami friss kerüljön az asztalra, így ma is ki kellett találnom valamit. Elsétáltam hát a zöldségeshez, vettem egy kiló savanyú káposztát, mert húsvét óta olyan "húsos káposzta ehetnékem" van. A mélyhűtőben volt még 65 dkg lefagyasztott sertéslapocka (milyen szerencse, hogy mindig tartalékolok, mint egy pocok, nem véletlen, hogy a kínai asztrológia szerint a patkány évében születtem).
Az ötlet adott volt, a változás pedig annyi, hogy feldobtam a káposztát egy darabka csípős füstölt kolbásszal, és hogy ne kelljen órákig vacakolni a főzéssel, gyorsfőzővel főztem.
Hozzávalók:
1 fej felaprított hagyma, 1 kg savanyú káposzta, 65 dkg  sertéslapocka felkockázva, kb. 12 cm-es darab füstölt kolbász felszeletelve, néhány tekerésnyi fokhagyma pehely, kávéskanál hegynyi őrölt kömény, 5-7 dl forró víz, 3-4 púpos kávéskanál csípős fűszerpaprika, 1,5 evőkanál rétes liszt, 1-2 evőkanál olaj,
A felaprított hagyma felét a közepes gyorsfőző fedővel használható lábasba szórtam, ráraktam a káposzta felét, majd a hús meg a kolbász felét. Káposztával folytattam, aztán megint hús, kolbász, és hagyma következett. Rádaráltam némi fokhagyma pelyhet, megszórtam 1 kávéskanál fűszerpaprikával, meg pici őrölt köménnyel, felöntöttem kb. 7 dl forró vízzel, aztán az egészet alaposan összekevertem, gyorsfőző fedővel lezártam a lábast, és maximális hőfokon (12) szokásos jelzésekig forraltam a káposztát. Akkor kikapcsoltam a tűzhelyet, és 25 percig hagytam, hogy szép csendben főjön az étel, aztán megvártam, hogy magától essen vissza a főzőpálca. Addig egy paprikás rántást készítettem, - ami szinte teljesen száraz volt, mert tényleg csak egy pici olajat raktam alá, - és besűrítettem vele a káposztát. Pár perc forralás után elkészült a mai vacsora. Kis tejföllel koronáztam, aztán kenyér nélkül megettem. 
Fura volt napsütésben vacsorázni. Nem voltam igazán éhes - pedig délben is alig ettem, a reggeli meg egy csésze kávé volt -, inkább csak kíváncsi, hogy hogy sikerült, de meg kellett állapítanom, hogy jó lett. 

2015. április 14., kedd

Cordon Bleu egy kicsit másképp



Eredetileg vasárnapi ebédre szántam a sajttal sonkával töltött rántott karajt, de vasárnap olyan dolgunk akadt, hogy halasztani kellett a nagy ebédet. Elfoglaltságunkban csak egy egyszerű és gyors tükörtojást kaptak a fiúk is meg én is, aztán mentünk tovább a dolgunkra.
Tegnap vacsorára azonban elkészítettem a Cordon Bleu-t, krumplipürével, hogy mindenki melegíthesse, amikor enni akar belőle. 
A csont nélküli karajt vékony dupla szeletekre vágtam, enyhén megsóztam, mindkét oldalán kiklopfoltam, és megtöltöttem. A húsok mindkét oldalára 1-1 szelet sonkát fektettem (igaz ez most fokhagymás karaj volt a Lidl-ből, de az a kis plusz fokhagymás íz nem rontott rajta), aztán az egyik szelet sonkára egy szelet trappista került, majd összehajtottam a kis csomagokat és két oldalán hústűvel összetűztem. Lisztbe, tojásba és durvára darált házi zsemlemorzsába forgattam, és forró olajban elősütöttem, hogy szép aranybarna legyen a panír, de a sajt ne folyjon ki belőle. Az elősütött húsokat sütőpapírral bélelt tepsire szedtem és 200 fokra előmelegített légkeveréses sütőben oldalanként kb. 6 percig sütöttem még. A végére már kibuggyant a sajt is a husikból, és minden rendesen átsült. (Az ilyen töltött húsoknál mindig az a félelmem, hogy a hús nem sül át rendesen és megbetegedhetünk tőle). Finom volt, nekem és Legkisebbikemnek is nagyon ízlett. Érdemes így is kipróbálni.

2015. április 11., szombat

Leves és sült malac lapockából

Egy szép malac lapockát sikerült találnom a füstölt köröm mellett az új hentesnél, ahová húsvét előtt tévedtem be először. Akkor birkahúst sikerült ott vennem. Valószínű törzsvásárló leszek, mert gyönyörű az áruja és a Mars téri piac húsárusaihoz képest sokkal megfizethetőbbek az árai is. 
A bőrös malac lapockát-csülköt kicsontoztam, a sovány húsrészekből tettem félre egy keveset levesnek, a többit vastagabb szeletekre vágtam és szokásos sertéssült fűszeremmel befűszerezve, sütőpapírral bélelt tepsiben alufóliával letakarva sütöttem addig míg megpuhult, utána magasabb hőfokon megpirítottam a húsokat. Közben a köret is megsült a légkeveréses sütőben, szintén sütőpapírral bélelt tepsiben. A sütőpapírt megolajoztam kicsit, aztán vastagabbra szelt 2 jó nagy fej hagymát terítettem a tepsi aljára, arra a krumplikarikák következtek. A krumplit is megfűszereztem a fentebb már említett fűszerkeverékkel, kevés olajjal meglöttyentettem és elkevertem, de úgy, hogy a hagymakarikák alul maradjanak. Sülés közben már nem nyúltam a krumplihoz, csak a húst fordítottam meg 1x-2x, hogy körben szép piros legyen.
 A levesbe ezek kerültek most:
1-2 evőkanál olaj, fél kis fej hagyma felaprítva, kb. 25-30 dkg malac lapocka felkockázva, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér vastagabb karikákra vágva, 1/3 zellergumó feldarabolva, 1 kis csokor petrezselyem-zeller zöld, egy kis darab zöldpaprika, 2 liter forró víz, ételízesítő és/vagy só ízlés szerint, pici őrölt kömény, pici frissen őrölt bors, kevés fokhagyma granulátum, 3 kis félmarék 8 tojásos gyermelyi apró masni tészta. 
Az összevágott hagymát, húst, zöldségeket pici olajon addig dinszteltem, míg a hús kifehéredett. Akkor felöntöttem forró vízzel, megvártam amíg felforrt, közben többször lehaboztam. Amikor minden habját sikerült eltávolítani fűszereztem, majd lezártam a Zepter gyorsfőző fedővel. Pillanatok alatt elérte a szokásos jelzéseket (főzőpálca kiugrása és termosztát mutatójának zöld mező feléig érése), ekkor takarékra vettem (1/12) és 15 percig főztem. Akkor hagytam magától visszaesni a főzőpálcát. Kinyitottam a fazekat, kidobtam a levesből a petrezselyemzöldet és zöldpaprika darabot, újra felforraltam a levest és beleraktam a tésztát. Visszatettem a gyorsfőző fedőt - de nem zártam le, a tűzhelyet viszont igen. Úgy hagytam még állni a levest kb 10 percig, akkorra megfőtt a tészta is a levesben. Én nem bírtam ebédelni, mert nagyon jól laktam a délben elfogyasztott kocsonyával, ezért most megkértem Legkisebbikemet, hogy az Ő tányérját fotózhassam le.
A leveses:
 És a kitálalt sült a tepsis krumplival-hagymával:

Egy kis nosztalgia - kocsonya füstölt sertéslábból


Amikor bekerültem Párom családjába, húsvét körüli hazalátogatásunkkor mindig volt "füstölt kocsonya". Párom Nagymamája, aztán Mama halála után Anyukája főzte a húsvéti ételsor részeként. Egy ideje már nem készül füstölt kocsonya, de rendre felemlegettük húsvét táján Apával, hogy milyen jó is volt amikor még volt. Pedig amikor először láttam életemben nagyon érdekesnek, vagy inkább furcsának találtam az addig ismert, Anyukám által főzött "rendes" kocsonyához képest. Sötétebb volt a színe, más volt az illata és összetettebb volt az íze, de mégis annyira ízlett, hogy az első kóstolás után rögtön a szívembe zártam, csakúgy, mint Rózsi mama krumplifőzelékét :).  Mióta nem készül sokszor gondoltam rá, hogy de jó lenne, ha kapnék hozzá alapanyagot, akkor én is főzhetnék "olyat". Sajnos eddig még sehol nem láttam füstölt körmöt. Egészen tegnapig. Tegnap viszont ahogy megláttam, rögtön elhatároztam, hogy most lesz füstölt kocsonya, akkor is, ha már elmúlt  húsvét.
A hentes fűrésszel gyorsan összevágta a 4 füstölt körmöt, amit aztán otthon alaposan megmostam, a nem tetsző részeket éles késsel óvatosan kivágtam, aztán 3 liter forró vízben főni tettem kevés ételízesítővel és fokhagyma granulátummal. Nem használtam sok fűszert, mert a füstölt hús önmagában is nagyon ízes. Forrás után többször leszedtem a habját, aztán lassan gyöngyözve főztem vagy 6 órán át, késő estig, aztán elzártam alatta a tűzhelyet és reggelig hagytam hűlni. 
(Próbaként néhány húst kiszedtünk Legkisebbikemmel, megkóstoltuk, hogy jó-e és megállapítottuk, hogy nagyon finom, bár picit sósnak tűnt)
Reggel kiszedtem a húsokat, kicsontoztam és apró falatokra vágva 5 tálkába osztottam, majd a kocsonyalevet rászűrtem és folpackkal letakarva hűtőbe raktam. 
Délre, mire először megéheztem megdermedtek a kocsonyáim, így megkóstoltam egy tálkával. Picit tényleg sós, de mégis isteni finom, a régi idők íze! Evés közben Apára gondoltam, azokra a gyönyörű időkre, amikor együtt ettük Mamáéknál a füstölt kocsonyát.


2015. április 9., csütörtök

Egyszerű saláta, húsvéti sonka maradékának felhasználása

Mostanában kevesebbet eszem, mint régebben. A reggeli többnyire kimarad, valahogy nem akaródzik a reggeli kávén túl bármit is elfogyasztani reggel. A gyomrom többnyire már kora reggel összeugrik az idegtől. Ma is délben ettem először. Még húsvétra vett zöldségekből készült egy egyszerű saláta. Egy fejes saláta közepéből, 3 szem retekből és 2 szál újhagymából. Ezeket feldarabolás után egyszerűen tányérra pakoltam, kevés majonézzel és citromlével meglocsoltam, csipet sót szórtam rá és megettem. 

Ezzel a tál salátával elvoltam délutánig. Közben skype-oltam Középsőmmel, aki éppen levest készült főzni. Elsorolta, hogy miből, meg milyen főznivalói vannak otthon, aztán láttam, hogy tisztítja, darabolja a zöldségeket, ettől én is kedvet kaptam a főzéshez. Elköszöntem, aztán én is előszedtem a zöldségeket, babot, sonkát, tésztát, és a maradékfelhasználás jegyében főztem egy jó kis sonkás bablevest, meg sonkás-tejfölös tésztát. Legkisebbikem tegnap már úgyis mondta, hogy úgy enne már egy kis levest. Ma ehetett, két tállal is szedett. Legnagyobbikomék is feljöttek, Legnagyobbikom is evett a levesből, örültem, hogy mindkét csemetémnek ízlett.

Ezek voltak a bablevesben:
12-13 dkg apró szemű fehér bab rövid ideig forró vízben áztatva, 1 kisebb fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma - ezek apróra vágva, 1 szál sárgarépa, 2 kisebb petrezselyemgyökér, 1 darabka paszternák, kb. 1/3 zellergumó, 2 közepes krumpli, 1 csokor petrezselyemzöld, 2,5 liter forró víz, 2 fehér műa. kanál ételízesítő, fél fehér kanál só, 1 kávéskanál fűszerpaprika, 2 fél marék (5 dkg) 8 tojásos csipetke, kb. 15-20 dkg húsvéti sonkamaradék felkockázva, kb. 4 cm-es gyulai kolbász darab apró kockákra vágva. 
A rántáshoz 2 evőkanál rétes liszt, pici olaj, 2 kávéskanál fűszerpaprika. 
A rövid ideig áztatott babot, a zöldségeket, sonkát, kolbászt, forró vizet, fűszereket és csipetkét az 5,8 literes Zepter fazékba raktam, lezártam gyorsfőző fedővel és gyors tűznél szokásos jelzésekig forraltam, majd takarékon főztem 20 percig. Hagytam magától visszaesni a főzőpálcát, levettem a fedőt, az újra forrásba hozott levest paprikás rántással berántottam. Visszaraktam a fedőt, néhány percig újra intenzíven forraltam, aztán már ehettünk is. Finom lett.
A tészta hozzávalói:
2-3 szelet kb. 5 mm vastag maradék húsvéti sonka vékony csíkokra vágva, kevés olaj, 1 nagy pohár tejföl, pici só. 
4 dl forró víz, csapott fél fehér kanál só, 20 dkg fodros metélt tészta

A tésztát Zepter módszerrel megfőztem, kb. 7 perc alatt az újraforrás után. 
A csíkozott sonkát kevés olajon megpirítottam, majd hozzáöntöttem a nagy pohár 20 %-os tejfölt. 1-2 csipet sóval ízesítettem, és főztem pár percig. A főtt tésztát belekevertem a tejfölös-sonkás mártásba, forraltam egy pár pillanatig és kész. Reszelt sajtot is lehetett volna tenni rá, de nem tettünk.

2015. április 6., hétfő

Húsvét hétfő 2015 - Fűszeres kacsasült vele sült krumplival és répával




Az eredetileg tervezetthez képest változott a mai ebédre készült  kacsa sütésének mikéntje. Nem volt kedvem külön köretet készíteni ahhoz a pár darab húshoz, ami a csomagban volt, ezért elhatároztam, hogy fűszeresen sütöm meg a kacsát és a köretnek szánt krumplit és répát - együtt. Azt reméltem, hogy a kisülő kacsazsír még finomabbá teszi a mellette sülő köret ízét, és tényleg nem kellett csalódnom, mert isteni lett a kacsa is és a köret is. Végül se savanyúságot, se befőttet nem ettünk hozzá, anélkül is nagyon bejött Legkisebbikemnek és nekem is. 
A fűszerkeverék ezekből állt:
2-2  fehér műanyag kanál Himalája só (természetesen a sima só is jó) és ételízesítő (én a Lidl-ben kapható Mikádó ételízesítőt használtam), 1 kávéskanál csilipor, 1 kávéskanál fokhagyma granulátum, fél kávéskanál őrölt fekete bors, fél csapott kávéskanál nagyon finom porrá őrölt rozmaring. 
Ezeket a fűszereket összekevertem egy kis tálkában, és ezzel fűszereztem mindent. Rozmaringból nem használtam sokat, mert úgy gondolom a rozmaring olyan intenzív fűszer, ami túladagolva (számomra legalábbis) inkább ront, mint javít az ételek ízén.

Megtisztítottam, megmostam  néhány krumplit, meg 2 sárgarépát, előbbieket  négybe vágtam, utóbbiakat ferdén vastag szeletekre. A zöldségeket még a szűrőben megszórtam a fűszerkeverékkel, jól összeráztam és sütőpapírral bélelt tepsibe terítettem. 
Ráraktam a megmosott, lecsepegtetett, ugyancsak befűszerezett kacsacomb darabokat,

a tepsit lefedtem alufóliával és 130 fokra állított légkeveréses sütőbe toltam, kb. 75 percre. Utána a hőt 200 fokra emeltem és még 30 percig sütöttem fólia alatt, majd a fóliát levéve, 250 fokon, a húst 2x megfordítva megpirítottam a tepsiben lévő finomságokat. A krumplit-répát nem piszkáltam, az a tapasztalatom, hogy akkor sül igazán finomra, ha nem nyúlok hozzá. A végén ilyen gyönyörűséges látványt nyújtott a tepsi tartalma

Legkisebbikem már nagyon várta, hogy együnk, gyorsan szedtem először Neki, aztán magamnak is. Amikor mondtam, hogy rozmaring is van a fűszerkeverékben, kissé elbizonytalanodott, de kóstolás után úgy lapátolt be mindent sűrű dicséretek közepette, hogy öröm volt nézni. 
Tényleg isteni lett a mai ebéd, kár, hogy hamarabb nem próbáltam ki, Apának is biztosan nagyon ízlett volna.

2015. április 5., vasárnap

Húsvét vasárnap 2015

Nem volt nagy húsvéti készülődés nálunk az idén. Még a kis húsvéti díszeinket sem szedtük elő. Nagyon friss és mély még a seb, amit Drága Párom elvesztése okozott. Egyre csak azon töröm a fejem, hogy hogy nem haltam ott azonnal bele a bánatba én is, amikor az Ő drága, örökké értünk dobogó szíve megállt?? 
A gyerekek, a családtagok és az ismerősök mind biztatnak, hogy az életnek menni kell tovább... de olyan nehéz NÉLKÜLE!! Az első húsvét, amikor nem locsol meg a Drágám. Mert ha a fiúk már el-el felejtkeztek is róla, Ő soha. Nem voltam soha híve a locsolkodásnak, de Tőle, Tőlük mindig jól esett. 
Az idén még több fogásos húsvéti menü se volt nálunk. 
Egy citromos-tárkonyos birkaraguleves volt az első fogás, ahogy azt eredetileg terveztem is. A második fogás pedig hagyományos birkapörkölt volt főtt burgonyával és savanyúsággal. Ennyi.

A birkaraguleves hozzávalói:
60 dkg birka csont (gerinc, nyak, comb csontok vegyesen), 1 kis fej felaprított hagyma, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, fél zellergumó, egy darabka paszternák - minden tisztítva, darabokra vágva,  petrezselyem és zeller zöldje vegyesen csokorba kötve , annyi víz, ami az 5,8 literes Zepter fazék jelöléséig ért (kb. 2,8 liter), 2 fehér műa. kanál ételízesítő, 1 csapott fehér kanál só, 1-2 csipet őrölt bors, 2+2 csipet szárított tárkony, fél citrom szeletelve, 1,5 evőkanál rétes liszt, 2-3 evőkanál tejföl, kb. 1 dl 30 %-os tejszín, kevés hideg víz, 3 félmarék 8 tojásos csigatészta
A megmosott birkacsontokat a zöldségekkel, vízzel és fűszerekkel főni tettem Zepter gyorsfőző fedővel. Szokásos jelzések után 35 percig főztem takarékon, aztán hagytam visszaesni a főzőpálcát, kinyitottam a fazekat, kiemeltem a kis kosárkával a zöldségeket és húsokat, majd a levest fél felkarikázott citrom hozzáadásával újra felforraltam. Habarást turmixoltam tejfölből, tejszínből, lisztből és hideg vízből, azzal sűrítettem. További két csipet szárított tárkonnyal erősítettem a tárkonyost ízt, majd belefőztem 3 félmaréknyi csigatésztát. 10-12 perc főzés után elkészült a finom citromos-tárkonyos raguleves.
 A birkapörköltet is szokásos módon főztem, a mostani pörkölt hozzávalói:
2 fej hagyma felaprítva, 2 teáskanál kókuszzsír (vagy olaj), 3-4 kis gerezd fokhagyma középső csírája nélkül felaprítva, 1 lecsópaprika, 1 hegyes-erős paprika, 1 paradicsom, 1,2 kg tisztított, felkockázott birka színhús, 1 fehér műa. kanál só, kevés őrölt kömény, 2-3 fehér kanál fűszerpaprika, kevés csípős piros arany, kb. 1,5-2 dl víz. 
Az elkészített pörkölt alapra rátettem a húst, megvártam míg kifehéredik, sóztam, fűszereztem, kevés vízzel felengedtem és takarékon főztem normál módon, míg a gyorsfőző fedő foglalt volt a levesen. Amikor szabadult gyorsan elmostam, szárazra töröltem és átraktam a pörköltre. Erős tűzön felforraltam, majd szokásos jezések után a hőt mérsékelve 25 percig főztem. Akkor visszahűtöttem és már ehettünk is
A köret:
Néhány szem hópehely burgonya tisztítva, megmosva, kockára vágva, kevés víz és só hozzáadásával megfőzve.
A savanyúság: csemege uborka vagy ecetes almapaprika

2015. április 4., szombat

Húsvéti köszöntő - húsvéti menütervem

kép innen
Minden kedves Látogatómnak kellemes húsvéti ünnepeket kívánok!
 _._._._._._
Az idei húsvét még az eddigieknél is csendesebb lesz. Nem tervezek nagy gasztronómiai csodákat, hisz valószínűleg csak ketten leszünk Legkisebbikemmel. Legalábbis húsvét vasárnapján. Legnagyobbikomék akkor ünneplik megismerkedésük évfordulóját, így aznap biztos nem jönnek át ebédre, és valószínűleg Legkisebbikem Barátnője is csak délután vagy este jön át. 
Azért vettünk egy kevés birkahúst a héten, azt megtisztítottam minden nem tetsző résztől, leszedtem a húst a csontokról és felkockázva eltettem a mélyhűtőbe, csakúgy, mint a csontokat. A húsból pörköltet fogok készíteni, a csontokból pedig egy citromos-tárkonyos ragulevest. Próbáltam már, ízlett a családnak, remélem az idén is sikere lesz.
Sült is lesz, Anyukámtól kaptunk olyan kacsacombokat, amiből a múltkor a kacsapörkölt készült, azt fogom megsütni, ahogy szoktam, csak sóval ízesítve. A sültet hagymás krumplival - savanyúsággal, vagy krumplipürével - befőttel tálalom, attól függően, hogy mihez lesz kedvünk.
Lesz még ropogós saláta is retekből, újhagymából, és persze nem maradhat el a sonka-tojás-torma hármasa sem. 
Sütemény terén sem gondolkodom semmi nagyban. Anyukám már jelezte, hogy Legnagyobbikom kedvencét, a "részeges Jeromost" süti az idei húsvétra, meg  máktortát és diótortát, mindenből annyit, hogy nekünk is jusson.
Én valószínűleg csak valamilyen muffint sütök, meg egy kevés sósat, leginkább a szokásos túrós-sajtos az esélyes, de vésztartaléknak lesz itthon 1-2 csomag friss leveles tészta, lehet, hogy abból csinálok valami húsvéti jellegű sós falatkát.

2015. április 2., csütörtök

Tenger gyümölcsei paradicsommal, spagettivel

Újabb mélyhűtőbúvárkodás alkalmával találtam egy fél kiló tenger gyümölcseit, amit még Legnagyobbikom Barátnője hozott akciósan valahonnan tavaly. Ebből készült ma a mártás - most paradicsomosan, bazsalikommal, oregánóval, petrezselyemzölddel és fokhagyma granulátummal. 
Hozzávalók:
1 teáskanál kókuszzsír, 1 fej hagyma felaprítva, 500 gr mirelit tenger gyümölcsei, 1 nagy fürtös paradicsom apróra vágva, 500 ml 100 %-os paradicsomlé, 1 fehér műa. kanál ételízesítő (vagy só ízlés szerint), szárított fűszerek: olasz zöldfűszerkeverék, oregánó, bazsalikom, szárított petrezselyemzöld, fokhagyma granulátum,  csilipor - mindegyik ízlés szerint, csak úgy, mint a folyékony édesítőszer, amiből én pár cseppet használtam
1 csomag (500 gr) durum spagetti, 1 liter forró víz, 1 kávéskanál kókuszzsír, 1 fehér műanyag kanál só
A felaprított hagymát kevés kókuszzsíron megdinszteltem, ráraktam a forró vízzel átöblített, lecsepegtetett tenger gyümölcseit és a felaprított paradicsomot. Együtt pirítottam pár percig, aztán felöntöttem paradicsomlével. Ízesítettem a fűszerekkel és néhány perc alatt készre főztem. 
Közben forrás után 7 perc alatt Zepter módszerrel megfőtt a spagetti is. Most nem kevertem össze a szósszal, csak a tányéron szedtünk a tésztára. Legkisebbikemnek és nekem is nagyon ízlett.