Paradicsomos-zöldfűszeres húspogácsák

Angliában ettünk a piknikezés alkalmával egy isteni paradicsomos-zöldfűszeres ízesítésű húspogácsát, azt próbáltam emlékeim alapján összeállítani, mondhatom sikeresen. Párom is megerősítette, hogy teljesen olyan lett, aminek persze nagyon örültem!!

Hozzávalók:

A paradicsomos zöldfűszeres húspogácsákhoz:1 kg darált sertéshús (ez 30 %-os zsírtartalmú volt), 1 doboz 140 grammos sűrített paradicsom, 1 nagyobb paradicsom húsa, hámozva, leveses részétől és magjaitól megszabadítva, 2,5 fehér kanál ételízesítő,   fél fej vöröshagyma finomra reszelve, néhány friss bazsalikom levél,  friss kakukkfű ágacska,  friss rozmaring hajtás, 1-1 kávéskanál szárított oregano, bazsalikom, chili por, őrölt fekete bors, fokhagyma granulátum, fél kávéskanál szárított rozmaring. (Ha nem áll rendelkezésre friss fűszer, akkor a szárítottból kell kb. fél kávéskanállal többet tenni a húshoz:)

A sült zöldségekhez: 3 cukkini, 1 padlizsán, 3 sárgarépa, 2 vöröshagyma, 2 nagyobb paradicsom, 6 db színes lecsópaprika, 2 fehér kanál ételízesítő, chili por, őrölt bors,  szárított oregano, bazsalikom, pici rozmaring, kevés olaj.

A darált húst tálba raktam, hozzáadtam a sűrített paradicsomot, a hámozott, kimagozott, apró kockára felvágott paradicsomot, a reszelt vöröshagymát, a friss, apróra vagdalt fűszereket, a szárított fűszereket, chili port, őrölt borsot, ételízesítőt, majd jól összedolgoztam a masszát és félretettem, hogy összeérjenek az ízek. A sütőt 180 fokra, légkeverésre kapcsoltam, hogy melegedjen, addig a sült zöldségekhez való zöldségeket megmostam, összevágtam,  sütőpapírral bélelt tepsibe terítettem, megszórtam fűszerekkel, meglocsoltam olajjal és jól elkevertem, hogy mindenütt fűszeres-olajos legyen.

Zöldségek sütés előtt

Utána másik tepsit is kibéleltem sütőpapírral és kb. azonos méretű húspogácsákat készítettem a paradicsomos-zöldfűszeres húsmasszából:

Húspogácsák sütés előtt

Mindkettőt beraktam a 180 fokos sütőbe, az alsó sínre a zöldségeket, a 4.-re húspogácsákat. Kb. 30 perc sütés után a húspogácsákat megfordítottam. További 15-20 perc után elkészültek az ételek, tálalhattam:

Zöldségek sülés után

Húspogácsák sütés után

A húspogácsákat a sült zöldségek mellett krumplipürével tálaltam. Nagyon finom volt, sikerült eltalálnom az Angliában megismert ízt,  amit nagyon jól kiegészített a sült zöldségek csípős fűszeressége.

Paradicsomos-zöldfűszeres húspogácsák sült zöldségekkel, krumplipürével

Fonott kalács

Olyan régen szeretnék igazi foszlós fonott kalácsot sütni. Ha minden igaz,  a receptjét meg is találtam a  Max konyhája című blogon. A megjegyzésekben szereplő segítségeket használva állítottam össze a tésztát (pl. 1 evőkanál olaj, 16 dkg rétes liszt, 50 dkg finom liszt). De a mérlegem nem mért ki 15 gramm sót, 15 gramm vaníliás cukrot, 11 gramm élesztőt. helyettük egy csapott fehér kanál sót (nem tudom ez hány gramm volt), 2 csomag vaníliás cukrot (20 gr), 2 csomag szárított élesztőt (14 gr) használtam. Ahogy elkezdtem összeállítani a tésztát, túl keménynek éreztem, ezért apránként 7 evőkanál tejet raktam hozzá. Aztán észrevettem, hogy a tészta lerakódott a dagasztótálban, ezért 2,5 evőkanál finom liszttel korrigáltam. Akkor meg túl keménynek tűnt, ezért 3 evőkanál olajat adtam hozzá. Végül csak összeállt. A dagasztó tálban kelesztettem 1 órán át, ekkor duplájára nőtt a tészta. Akkor 6 felé osztottam és az instrukciók alapján megfontam, de az enyém nem lett olyan szép (még mindig nem tudok fonni, biztos, mert nincs lányom :)!!)

Megint kelt fél órát a tepsiben, akkor szépen növekedett, ilyen lett:

Még vártam kicsit, míg a tűzhely elvileg maximumra melegszik ami nálam 250 fok, de ezt túl soknak találtam ezért csak 225-re állítottam és légkeverésre és beraktam a tésztát.  Elvileg 15 percig kellett volna így sütni, de nekem 5 perc után már nagyon barnult, ezért visszavettem 200 fokra.  De ezen is csak 10 percig hagytam, mert tovább folytatódott a barnulás. Levettem 170 fokra, beállítottam újabb 15 percre, de 5 perc után 160-ra mérsékeltem a hőt, újabb 5 perc után 150-re, mert attól féltem, elég a kalácsom. A 30 perc elteltével kivettem, mert attól féltem végképp megég, vagy teljesen kiszárad.

Hűlni hagytam, de alig bírtuk kivárni, hogy ehessünk belőle. Házi sárgabarack lekvárral, tejeskávéval isteni vacsora lett belőle :)

Sajttal-sonkával/szalámival göngyölt, rántott karaj, rántott gomba

Tegnap a csirke mellett 14 szelet karajt is kivettem a mélyhűtőből felengedni, áttettem a rendesbe, így ma délelőtt pont tudtam vele dolgozni. (A karajszeleteket több kisebb nejlonzacskóba egymás mellé tettem, annyi szeletet, ami belefért  [4-5 szeletet  zacskónként], majd ezeket a kisebb adagokat húztam még egy nagyobb nejlonba, úgy fagyasztottam le szépen eligazgatva, hogy a szeletek ne tudjanak egymáshoz ragadni. Így a felolvasztás is sokkal egyszerűbb, a hús sem sérült meg.) A hússzeletekről kiengedés után konyhai törlővel leitattam a nedvességet, majd megsóztam, és mindkét oldalukat kivertem. Négy szeletet kirántottam, a maradékot kétfelé osztottam, 5 szeletet sonkával sajttal, 5 szeletet szalámival sajttal töltöttem meg, feltekertem, majd bepanírozva nem túl nagy lángon (7/9), hogy a belseje is átsüljön szép világosbarnára sütöttem. Tejjel, margarinnal, tejföllel kikevert krumplipürével tálaltam.

Hozzávalók: karaj szeletek, (14 db), só,  6 db nagyobb gomba közép része 3 darabra szelve

5 szelet csemege karaj (főtt-füstölt, szeletelt), 5 szeletke gouda sajt, 

10 szelet Linessa fokhagymás szalámi 5 szeletke cheddar sajt, 2,5 szelet bluedino ömlesztett sajt, 

kupac liszt, 4 egész tojás, kupac zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

1,5 kg krumpli, 1 fehér kanál só, 1 dl forró víz, 2 evőkanál maragain, 2 dl tej, 2 evőkanál 20 %-os tejföl.

Először a krumplit tettem oda főni. Aztán besóztam, kivertem a karajszeleteket, 4-et félretettem, abból sima rántott hús készült. 5 szeletre fektettem egy-egy csemege karajt (sonkát), rá egy-egy szeletke gouda sajtot. A sonka két végét felhajtottam, majd jó szorosan feltekertem a szeleteket. Utána következett 5 db szalámis. Ehhez is kiterítettem a hússzeleteket ráfektettem 2-2 szelet linessa fokhagymás light szalámit, rá fél szelet bluedino lapkasajtot, és kevés cheddar (angol) sajtot. Ezeket is jó szorosan feltekertem, félreraktam. Megtisztítottam 6 nagyobb fej gombát, a kalapját párhuzamosan a tönk két szélénél levágtam, a maradék közép részeket 3-3 kb. 1 cm-es szeletre vágtam, tányéron besóztam, állni hagytam (a két oldalról leső részeket más ételbe használom fel). Elkezdtem a húsok panírozását. Először a sima szeleteket paníroztam be, és sütöttem meg, utána a gombát, végül az összes tekercset, nem túl nagy lángon, hogy a közepe is átsüljön. A sülteket konyhai törlőpapírral bélelt tálra szedtem, hogy a felesleges olaj leitatódjék róluk.  Amíg az utolsó tekercsek sültek, összetörtem és kikevertem a krumplipürét. Nagyon finom  ebédünk volt :)

Fűszeres paradicsomleves

Mostanában annyi húslevest ettünk, hogy most inkább valami zöldséglevest kívántam. Nem sokat, csak épp egy-egy tányérkával, ezért esett a választásom a paradicsomlevesre. Múltkor, mikor drága jó Anyósom itt volt, többek között 2 üveg házi készítésű paradicsomlevet is hozott, ebből használtam föl az egyiket, és jó fűszeres leveskét főztem belőle, bazsalikommal, oreganoval, rengeteg zellerzölddel, őrölt fekete borssal, chilivel. 

Hozzávalók: 1 evőkanál liszt, kevés olaj, 1 liter (házi, vagy 100 %-os bolti) paradicsomlé, 3 dl forró víz, 1 csapott fehér kanál ételízesítő, néhány csepp édesítőszer, őrölt bors ízlés szerint, 1-1 kávéskanál oregano, bazsalikom, chili por, néhány szál zellerzöld apróra vágva,  esetleg pici só, 2 félmarék (betű) tészta :).

A lisztet az olajon éppen csak habzásig hevítettem, aztán felöntöttem a paradicsomlével, vízzel, hozzáadtam a fűszereket és forraltam pár percig. Végül belefőztem a betűtésztát. Ezzel is főztem még 7-8 percig és máris tálalhattam a finom pikáns, fűszeres levest. Ez a leves azért is nagyon hasznos, mert a paradicsomban sok a likopin, ami  antioxidáns, betegségmegelőző hatású, többek között csökkenti a rossz koleszterin szintet, és ráadásul még finom is :)!!

Szaftos currys csirkecombok zöldborsós rizzsel

Délutánra kiolvadt a 4 egész csirkecomb, amit reggel vettem ki a mélyhűtőből, így ebből készült ma vacsora. Valami szaftos fogásra gondoltam, a sütőt nem akartam beindítani ehhez a 8 húsdarabhoz, ezért most nem sütöttem, hanem főztem a combokat. Köretnek sima főtt rizst akartam készíteni, aztán úgy elbambultam, hogy levágtam a főzőtasakok tetejét, így kénytelen voltam változtatni az eredeti elképzelésemen,  párolt rizs készült, és ha már párolt rizs, akkor tettem bele egy kis zsenge borsót is, hogy némi rostanyag is kerülhessen a szervezetünkbe. 

Hozzávalók: 

A currys csirkecombokhoz: 1 fej hagyma, kevés olaj, 4 egész csirkecomb kettévgáva (4 alsó, 4 felső comb), 1 púpos fehér kanál ételízesítő, 2 fehér kanál hot madrass curry por, őrölt bors, 2,5 dl forró víz, esetleg kevés só.

A rizshez: 1 fej hagyma, kevés olaj, 5 félmarék zsenge mirelit zöldborsó, 3 főzőtasak (37,5 dkg) paraboiled rizs, 1,5 fehér kanál ételízesítő, esetleg kevés só, őrölt bors, 1 fehér kanál hot madras curry por, 8 dl + még kicsi víz.

Elkészítés: A hagymát felkockáztam, kevés olajon megdinszteltem. Ráraktam a kettévágott csirkecombokat, és nagy lángon jól körbesütöttem őket a hagymás olajban. Aztán mérsékeltem a tüzet, és ráraktam a curryport, őrölt borsot, ételízesítőt, jól elkevertem és felöntöttem 2,5 dl forró vízzel. Lassan pároltam fedő alatt, míg a húsok megpuhultak. Kevés só kellett még bele.

A rizshez is először apróra vágott hagymát dinszteltem, amikor üveges lett, rádobtam 5 félmarék mirelit zsenge borsót. Amikor átforrósodott hozzáöntöttem a három főzőtasak rizst, és azzal is pirítottam néhány másodpercig. Fűszereztem ételízesítővel, őrölt borssal és curry porral, majd felöntöttem 8 dl forró vízzel. Kb. 20 percig főztem takarékon, mire az összes folyadékot magába szívta, erre is kellett pici só, és még kevés víz, hogy tökéletes legyen. Amikor a csirke is megpuhult, a rizst kis tálkába nyomkodtam, tálra borítottam, mellé tettem a combot, a fűszeres szaftból is szedtem rá, és csemege uborkával tálaltam. Nagyon finom, tüzes vacsoránk lett :)

Tonhalas-articsókás linguine

Ma konzerv alapanyagokból készült az ebédünk, egy nagyon gyors tészta étel, tonhalas-articsókás mártással, kicsit csípősre főzve, ahogy a család szereti. A hús, amit a mélyhűtőből reggel vettem ki nem olvadt fel a kellő időre, ezért folyamodtam ehhez a megoldáshoz. Volt a kamrában egy articsóka konzerv, amit még két éve hoztunk Olaszországból, (de még 2012 áprilisig tartott volna a szavideje), volt  néhány olajos tonhal konzerv és egy tonhal sós lében, meg a múltkor, mikor akciós volt a 140 grammos sűrített paradicsom akkor vettem néhányat, így most abból használtam föl egyet a mártáshoz. Mondhatjuk konzerv ebédünk volt, de mégis friss. A linguine-t pedig még Kicsikénk kedvéért vettem, mert láttam, mikor Angliában voltunk, hogy milyen szívesen ette. Aztán itthon is nagyon tetszett Neki a hosszú tészta :).

Hozzávalók: 50 dkg linguine durum tészta, 1 liter víz, 1 fehér kanál só, kevés olaj, (zepter edényben főzve)

a mártáshoz: 1 fej hagyma, az olajos tonhal olaja, 1 doboz tonhal napraforgó olajban, 1 doboz tonhal sós lében, levével együtt, 1 ü olajban eltett articsóka konzerv, 1 csapott fehér kanál szitált ételízesítő, 1 teáskanál csípős fűszerpaprika, kevés őrölt bors, chili por, 1 sűrített paradicsom konzerv, 1 paradicsomos doboz víz, néhány csepp édesítőszer, 1-1 teáskanál oregano, bazsalikom és pizza fűszerkeverék.

A hagymát felaprózva megdinszteltem az olajos tonhal olaján, majd hozzáadtam a tonhal darabokat, és a sós leves tonhal levét is. Az aricsókát kiszedtem az olajból, kettévágtam, aminek a közepén ott volt még az a kis pamacs, ami a gyermekláncfű elázott kis ejtőernyőire hasonlít, azt kidobtam, az articsókát utána felszeleteltem és a fővő tonhalhoz adtam. Megszórtam oregánóval, bazsalikommal, pizza fűszerrel, szitált ételízesítővel, jól elkevertem, ráraktam a fűszerpaprikát, chili port és őrölt borsot, majd felöntöttem a sűrített paradicsommal és vízzel. Főztem néhány percig, kóstolás után néhány csepp édesítőszert tettem még bele. Közben megfőztem a kettétört linguine-t és amikor elkészült, belekevertem a teljesen besűrűsödött mártásba. Nagyon finom csípős halas-zöldséges tészta lett. Mindenki nagy tányérral tüntetett el belőle. És ami a legjobb, még fél óra sem kellett, hogy elkészüljön :) !!

A Tomikával töltött utolsó napok történései és ételei

Kezdek kicsit magamhoz térni a sok sírás után, de még mindig nagyon fáj, hogy elment a kicsikénk. Ha sikerül kicsit megnyugodnom, akkor valamelyik Fiú, vagy Apa hozakodik elő, hogy emlékeztek, milyen aranyos volt amikor.....? Hát lehet így megnyugodni? Mindenki azt mondja, ne sírjak, hisz nincs semmi baj, csak hazament a szüleihez. Hál Istennek, tényleg minden rendben van vele, de annyira HIÁNYZIK ;( !! Amerre járok a lakásban mindenütt emlékek törnek rám. Azt remélem néhány hónapon belül újra láthatom, ölelhetem, puszilhatom.

Jó volt, hogy Szüleim el tudtak jönni a múlt héten, és játszhattak vele. Szinte megfiatalodtak, és azt is elfelejtették, hogy fáj valami. Teljesen elvarázsolta Őket (is) a kis Dédunoka. Csakúgy, mint vasárnap Férjem Édesanyját, Testvérééket, és a távoli ismerősöket. Mert vasárnap a kis Dédunokával együtt köszöntöttük fel Mamát 75. születésnapja alkalmából. Isten éltesse sokáig. Sógornőm finom ebédet főzött (előző nap disznót vágtak, úgyhogy húsban és munkában nem volt hiány).  Az ünnepi ebéd első fogása csontleves volt csigatésztával, utána rántott sertésborda, előző nap töltött sült hurka-kolbász következett, sült krumplival és zöldborsós rizzsel, savanyúsággal. Délután, amikor az ismerősökkel is kibővült a társaság, kétféle torta került az asztalra egy diótorta, és egy nagy oroszkrém torta, amit mi vittünk, mert tudjuk, hogy Mama imádja az oroszkrém tortát. Ezt a tortát azonban nem én sütöttem, idő hiányában a szegedi Liliom utcai cukrászdából rendeltem, de megint nem csalódtam, mert mennyei finom volt. Ezeken kívül egy hatalmas grillázs kosár, sós aprósütemények és hidegtálak voltak még az asztalon váltakozva,de azok megkóstolására esélyem sem volt, úgy tele voltam. Csak azt sajnáltam, hogy fényképezőt nem vittünk.

Hétfőn megjött középső Fiam, hogy hazavigye Angliába az Unokámat. Olyan ételeket akartam készíteni, amit nagyon szeret. Kivétel az őz, mert azt még nem evett, csak most először, de nagyon tetszett neki. 

Többek között őzlevest csigatésztával (még mindig az Unokám kedvére volt a csigatészta), 

Az őzlevest hagyományos módon főztem, mert sok volt a húsos csont, nem fért volna a gyorsfőző edénybe. Egy nagy fazékba raktam a csontokat és az összevágott őznyakat, amit pont úgy vágtam össze, mint a múltkor a pulykanyakat (egy erős nagy késsel és klopfolóval), de ebbe majdnem beletört a "bicskám" :)!! Felöntöttem kb. 4,5 liter vízzel, felforraltam, lehaboztam, tettem bele 1 zöldpaprikát, 1 hagymát, 1 csokor zellerzöldet, 6-7 fehér kanál ételízesítőt, őrölt borsot, és lassan, gyöngyözve főztem kb. 3 órán át. Ekkor beleraktam a tisztított, egészben hagyott zöldségeket is, 4 db sárgarépát, 2 db petrezselyem gyökeret és egy nagyobb zellergumó felét, és tovább főztem kb. újabb 3 órán át a levest, mire a nyakról is könnyen lejött a hús. Ekkor külön-külön tálra kiszedtem a zöldségeket és húsokat, a lé tetejéről leszedtem a zsírt (meglepően sok zsír főtt ki belőle), és egy finom szűrőn átszűrtem a levest. Kis fazékba vettem ki a léből, és abban főztem meg a csigatésztát. A főtt húsokat leszedtem a csontról, hogy könnyebben fogyasztható legyen. Mindenki kedvére szedett a húsból, zöldségből, tésztából és a léből. Kis Unokámnak és Középsőmnek is nagyon bejött, jóízűen ettek belőle. A maradékot szintén külön-külön lefedve tettem a hűtőbe, így tegnap az alkatrészekből isteni tárkonyos őzragulevest "rittyentettem :).

A maradék őzleves léhez kb. 2 dl forró vizet öntöttem, ízesítettem 3 vastag citromszelettel, 1 teáskanál szárított tárkonnyal, kevés őrölt borssal, és felforraltam. 2 dl hideg vízzel, 1,5 evőkanál finom liszttel, és 2 púpos evőkanál 20 %-os tejföllel habarást mixeltem, amivel behabartam a levest. Belekockáztam a főtt húsokat, és visszaraktam az összevágott főtt zöldségeket is, végül 5 dkg csigatésztát, amivel még 10-12 percig főztem, és forrón tálaltam ezt a finom, pikáns, tartalmas levest. Férjem mosolyogva meg is jegyezte, hogy "te aztán cifrázod ezt az őzet" :D!!

 Az őzpörköltet főtt krumplival vagy tésztával (akkor nem készült kép, tegnap pirított tarhonyával ettük), és kovászos uborkával tálaltam.

 Az őzpörköltet 2,7 kg őz színhúsból, 3 fej hagymával, 2 db lecsópaprikával, 1 db hámozott, kockázott paradicsommal, diónyi csípős piros arannyal, 1,5 fehér kanál sóval, 4 fehér kanál fűszerpaprikával, kevés fokhagyma granulátummal, őrölt köménnyel, és 8 dl vízzel tettem oda főni, a gyorsfőző fedővel. Szokásos jelzések után 30 percig főztem, aztán hagytam, hogy a pöcök magától essen vissza. Kicsit több lett a leve, mint amire számítottam (kb. 5 dl víz elég lett volna),  de így is nagyon ízes, finom fogás lett.



A halászlé passzírozott alaplével, filézett ponttyal készült, a blogban már leírt módon

Főtt füstölt csülök tormával, csülkös lencseleves  (mire elővettem a fényképezőt, Középsőm már lebontotta a csontról a főtt csülköt). A füstölt csülköt is gyorsfőzővel főztem meg, a kis főzőkosárban, annyi vízzel, ami az 5,8 literes fazék jelzéséig ért. Szokásos jelzések után, takarékon (1/9) főztem 50 percig, aztán kiengedtem a gőzt a fazékból, kiemeltem a kosárral a csülköt, és tálra tettem hűlni. A levet megkóstoltam, hogy elég ízes-e, de nem volt az, ezért 1 fehér kanál ételízesítőt, és kevés fokhagyma granulátumot tettem bele, majd az egy délelőtt meleg vízben ázott lencsét. A fazekat visszazártam, és felforraltam a levest, majd szokásos jelzések után 20 percig főztem. Ekkor megint kiengedtem a gőzt, kevés olajból, 1,5 evőkanál rétes lisztből és 3-4 evőkanál paprikából "habarást" készítettem és azzal sűrítettem be a levest, 5-7 percig még forraltam és azon forrón tálaltam. Aki kért, a csülök sovány részéből vághatott bele, a zsírosabb részeket ecetes tormával és friss, ropogós kenyérrel ettük meg. Nagyon finom volt :)

Középsőm kedden sokat segített a főzőcskézésben, jó volt összedolgozni, közben beszélgetni, és a kicsi is ott sertepertélt közöttünk. Aztán este, míg én megfürdettem kicsikénket, Középsőm összedobott egy sajttálat esti nasinak, ezzel levette Tesókáját és annak Barátnőjét a lábáról. Ezen a hagyma, paprika, uborka mellett igazi érett angol cheddar sajt, magyar trappista, és egy kéksajt (Door Blue?  valami ilyesmi nevű) volt, sonkadarabkákkal feldobva, csípős piros arannyal és petrezselyemzölddel díszítve-ízesítve, kevés olíva olajjal megspriccelve. Nagyon bejött az ifjúságnak :). Kár, hogy szerdán már el kellett menniük :(

Haza ment az édes kis Tomikánk :(

Annyi vidám, eseménydús nap után ma búcsút kellett vennünk édes kis Tomikánktól :(:(:(:(:(. Olyan imádni való, beszédes, nagyon okos kisgyerek. A folytonos kérdéseivel, az odabújásával, a szeretetével. Annyi ölelést és annyi puszit kaptunk, öröm volt Vele az élet!! Rettenetesen fog hiányozni. Valószínűleg csak jövőre találkozunk személyesen, addig megint marad a skype. Tata reggel  készülődés közben készített Róla még néhány fotót, amint nagy lelkesen a bőröndöt huzigálta, itt éppen bejött mamához a konyhába. 

Tomika a reptérre készül

Nagyon szeretett velem a konyhában lenni. Kipakolta az edényeket, a tálakat, nyitogatta a szekrényeket, a fiókokat,  mindenről százszor is megkérdezte: "Ez mi??",  ha főztem, adogatta a zöldségeket, krumplit, és mondogatta "Mama, ezt pucold meg!!" Tatája csodálkozott, hogy ennyire vonzza a konyha. A kis válogatósom tegnap megkóstolta a nyers sárgarépát, és a csülkös lencselevest is, aminek én nagyon örültem :). Minden étkezéskor szépen ült velünk az asztalhoz, és gyönyörűen evett. Igaz, csak kevés dolgot szeretett, azok között próbáltam úgy lavírozni, hogy mindig kedvére való legyen.  Már napok óta mondja, hogy "csak párat kell aludni és megyünk a rozsaszin reptérre, megyünk repülővel". (A Wizzairrel repülnek, annak a gépei sötét rózsaszínűek, azért lett "rozsaszin" a reptér :)  ).  Remélem sima útjuk lesz a repülőn is, és utána még haza is.

Lehet, hogy még később jelentkezem, hozok ételképeket, leírásokat is.

Padlizsános-kolbászos metélt (linguine)

Ma volt néhány féle maradék a hűtőben, mégis valami másra vágytam. Levest sem kellett főznöm, mert a tegnapi orjaleves még megvolt, leveshúsokkal és zöldségekkel együtt, mert tegnap csak én és kis Tomika ettünk levest, a többiek a pecsenyére koncentráltak. Ma a leves után valami zöldséges tésztát kívántam volna, de a fiúk és édes Párom simán nem esznek zöldséget, csak ha van benne valami hús féleség. És mivel ma füstölt kolbász volt itthon, ezért az került a padlizsán mellé a paradicsomos-olaszos szószba, hogy férfiasabbá tegye. 

Ezek voltak benne: kevés olaj, egy fej felaprózott hagyma, 1 db, kb. 45 dkg-os feszes padlizsán, megtisztítva, úgy feldarabolva, mint a hamis velős tojáshoz, 1 fehér kanál ételízesítő, kb. 2 dl víz, 15 dkg füstölt kolbász, lebőrözve, hosszában kettévágva és felszeletelve, 1 db hatalmas hámozott, felkockázott paradicsom,  1 db 140 grammos sűrített paradicsom,  3 paradicsomos doboz víz, 1-1 kávéskanál szárított oregánó, bazsalikom, chilipor,  csipetnyi rozmaring, néhány csepp folyékony édesítőszer.

A hagymát megdinszteltem, rádobtam a feldarabolt padlizsánt, megszórtam ételízesítővel, és párolni kezdtem. Néhány pillanat alatt felszívta az alatta lévő olajat, ezért kb. 2 dl vizet öntöttem alá, hogy ne égjen le. Amikor a víz eltűnt alóla, hozzáraktam a felszeletelt kolbászt, pirítottam rövid ideig, majd a kockázott paradicsom, a sűrített paradicsom, víz, fűszerek következtek. Kb. 10 percig főztem, amíg a metélt megfőtt hozzá. A tésztát zepter módszer szerint 1 liter vízben főztem, 1 fehér kanál sóval és kevés olajjal, közben gyakran átkevertem, hogy a szálak ne tapadjanak össze. Nagyon finom, fűszeres mártás kerekedett a tésztára, mindenkinek nagyon ízlett!! :) (Tomika nem kért piros hosszú tésztát, neki, hogy mégse legyen olyan száraz, kis leves levét tettem rá, úgy jókora adagot megevett belőle, nagyon élvezte, hogy kézzel ehette, és beszippanthatta a "hosszú tésztát" / bár ezt kellő aggodalommal figyeltem.)

Padlizsános-kolbászos metélt (linguine)

Orjaleves, pecsenye tarjából, vele sült krumplival

Ma a tarját is megfőztem, amit tegnapelőtt a hentesnél vettem. A csontját én vágtam össze késsel, és utána eltörtem, hogy ne legyen szilánkos a leves, amit gyorsfőző fedővel főztem, jól bezöldségelve, a szokásos jelzések után 25 percig, aztán kikapcsoltam a tűzhelyet, a fazekat félrehúztam, és hagytam, hogy magától essen vissza a pöcök. Közben nagyobb edényben megfőztem a csigatésztát és rászűrtem a kész levest. Legszebb pillanatok azok voltak, amikor Kicsikénk bőszen kanalazta befelé a finom leveskét, kétszer is kért. Igaz Ő nem eszik sem zöldségeket, sem húst, ha észrevesz bármilyen egyéb dolgot a tányérjában, mint tiszta leves és tészta, akkor inkább otthagyja, sajnos ezt így kell elfogadnunk. Remélem később változik a helyzet, és megeszik mindent, ahogy kell. Azért óvatosan készítettem fotót, hogy kanalazza be a levesét. A szép Micimackós tányérkát hiába vettük meg neki, Ő olyanból akar enni mindig, mint mi :)

A tarja soványabb részéből tegnap tettem a káposztába, így egy kissé megfaragott húsom maradt, amit 12 vastagabb szeletre vágva sütöttem meg, közé negyedelt fűszerezett krumplit dugdostam, úgy sütöttem alufólia alatt másfél órán át 180 fokon, hogy a hús és krumpli is megpuhuljon, utána a tarja szeleteket a krumpli tetején pirítottam mindkét oldalán 200 fokon  legalább 10-10 percig, amíg szép piros színt kapott.

Tarja vele sült krumplival, káposztával töltött almapaprikával

Húsos káposzta

Tegnap nagyon éhesen mentem a henteshez, be is indult a fantáziám a különböző húsok láttán. Már elképzeltem a tarjából sült pecsenyét, a csontjából főtt gőzölgő orjalevest, a lapockával főtt húsos káposztát, az abált szalonnát, és szívem szerint velőt is vettem volna, de annyira azért mégsem akartam elvetni a sulykot, így az utóbbit mégsem vettem, pedig nagyon szép friss volt. Ma az abált szalonna mellet, vacsorára megfőztem egy isteni finom húsos káposztát is.

Hozzávalók:  2 kg savanyú káposzta (apró káposzta), 1 kg sertéslapocka, kb. 60 dkg tarja sovány része, kevés olaj, 2 fej hagyma, 2 evőkanál finom liszt, 2-2 evőkanál csemege és csípős fűszerpaprika, 1 főzőtasak paraboiled rizs (12,5 dkg) 1,8 liter forró víz. Nem tévedés, sót nem raktam bele, tapasztalatom szerint a káposztában lévő só eléggé megízesíti az ételt.

Nagy fazékba kevés olajat öntöttem, ráraktam egy felaprózott fej hagymát. A hagymára a káposzta 1/3-át. A lisztet, paprikákat egy tányérban összekevertem, és a keverék 1/3-ával megszórtam a káposztát. Erre a húsok keverékének fele következett, majd a rizs fele. Rá megint 1/3-nyi káposzta, a második fej hagyma fele, és a lisztes paprika fele. Rá a maradék húsok, rizs, az utolsó adag káposzta, hagyma és lisztes paprika. Forró vízzel felöntöttem, ez a vízmennyiség még nem lepte el a káposztát. Főni tettem, forrás után, takarékon főztem 1,5-2 órán át, és isteni finom vacsoránk lett. Mindenkinek nagyon ízlett (Tomikát kivéve, mert Ő ezt sem kóstolta meg.) Az egyik fénykép azért lett kicsit elmosódott, mert Tomika segített lefényképezni az ételt :)

Abált szalonna

Mostanában olyan hidegek vannak, ezért tegnap a hentesnél abálni való szalonnát is vettem. Legutóbb, valamikor az év elején készítettem abált szalonnát, akkor tokaszalonnából készült, most nagyon szép húsos hasaalja szalonnát kaptam, abból készítettem az abált szalonnát.  

Hozzávalók: 2 nagyobb darab hasaalja szalonna, 1,8-2 liter víz, 6 fehér kanál szitált ételízesítő, fél csomag fokhagyma granulátum

a tetejére: pici só, csípős fűszerpaprika, fokhagyma granulátum vagy zúzott fokhagyma, ízlés szerint.

A szalonnákat 4 kisebb darabra vágtam. Egyrészt talán hamarabb megfő így, másrészt könnyebb eltenni a mélyhűtőbe. A szalonnák bőrét először leborotváltam kicsit a köröm borotváláshoz használt hagyományos, pengés borotvámmal, mert undorító a szőrös bőr. Aztán megmostam, és nagyobb lábasba raktam, felöntöttem vízzel, beletettem a szitált ételízesítőt és fokhagyma granulátumot, felforraltam, és fedő alatt, takarékon főztem addig, míg a villa könnyen beleszaladt a szalonna bőrébe. Kb. 1,5-2 óra a szalonna vastagságától függően. 4 nagy lapos tányérra szedtem, megszórtam csípős fűszerpaprikával, fokhagyma granulátummal és hagytam hűlni. Amikor kihűlt annyira, hogy a mélyhűtőbe tehessem, 1 tányérral gyorsan lefóliáztuk és a mélyhűtőben  lehűtöttünk, mert "utóvacsoraként" a fiúk még meg akarták kóstolni (vacsorára húsos káposztát főztem). Úgy meg is kóstolták, hogy csak egy icipici darab maradt a két szalonnából. Remélem azért majd bírnak aludni :). Így már csak 3 tányért  bírtam lekapni a bloghoz.

Halászlé, pontyfilé paprikás lisztben sütve, sült krumplival

Tegnap este nagyon nehezen tudtuk elaltatni Kicsikénket, ezért nem tudtam blogolni, de ma bepótolom. Mégsem tettem el a hétvégi halzsákmányt a mélyhűtőbe, inkább tegnap vacsorára azt készítettem el. Nagyon finom volt, és így Legnagyobbikomnak is kedvében tudtam járni. Ha Középsőm jön haza, majd veszünk ki a fagyasztóból másik halat, ha azt kíván enni. Mert még az is lehet, hogy nem akar, Legnagyobbikom meg már nagyon szeretett volna egy jó hallét, - ahogy  Ő hívja a halászlét :).

Szóval a két pontyot kifiléztem, a gerincekből, fejekből, egyéb potyadékokból alaplét főztem, amit aztán átpasszíroztam. Az egyik hal filéjét a halászlébe főztem bele a tejjel együtt,  a másik hal filéjét paprikás lisztben megforgattam, úgy sütöttem meg. Természetesen a halfiléket besóztam, és legalább 1 óráig állni hagytam a sóban. Már csak sült krumplit kellett készítenem és kész volt a finom halvacsora. Aki kért majonézt kaphatott a sült halhoz, de anélkül is isteni volt.

A halászlé hozzávalói: 2 ponty feje, gerince, úszói, 1 nagy fej hagyma, 2 db hegyes erős paprika csípősebbik vége, néhány halászlé kocka, passzírozás után fűszerpaprika, 1 ponty besózott filéje, tejek.

Színes-ízes rizseshús

Tegnap Mama csirkéiből csak a mellehúsa maradt meg nyersen, a többi alkatrészt megfőztem-sütöttem, sőt jól meg is ettük. Ma gyorsan kellett főznöm, amíg a Kicsi  elment Nagypapival és Legkisebbikemmel autókázni. Nem jutott más eszembe, mint a rizseshús. Azért, hogy mégis más legyen, mint az eddigiek, most nem fagyasztott répa-borsó keveréket tettem bele, hanem egy jókora piros húsú lecsópaprikával és  igazán zsenge, édes fagyasztott cukorborsóval gazdagítottam, a végén pedig hatalmas csokor apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítettem. Olyan, de olyan finom lett, amellett, hogy gyönyörűséges is, hogy mind el is fogyott.

Hozzávalók: 4 fél csirkemellfilé, kevés olaj, 1 fej hagyma, 1 jó nagy piros húsú lecsópaprika, 25 dkg mirelit zsenge borsó, 3 főzőtasak (37,5 dkg) paraboiled rizs 4 fehér kanál ételízesítőből kiszitált szárított zöldség, 2,5 fehér kanál ételízesítő, jó sok őrölt bors, 1 liter forró víz, 1 nagy csokor petrezselyemzöld.

Először a kockára vágott hagymát és piros húsú paprikát dinszteltem pár percig, aztán hozzátettem a 2-3 mm vékony csíkokra vágott csirkemellet (ezek már inkább tyúkocskák voltak), fehéredésig pirítottam, aztán hozzáraktam a mirelit borsót. Addig sütöttem együtt, míg a borsó is átforrósodott, ekkor hozzáraktam a rizst, lepirítottam, rátettem a szárított zöldségeket, ételízesítőt, őrölt borsot,  a megmosott egészen apróra vágott petrezselyemlevél szárát és felöntöttem forró vízzel. Lefedve pároltam kb. 15 percig, akkor hozzáraktam az apróra vágott petrezselyemlevelet is, és még további 5 percig főztem. Akkorra a rizs magába szívta az összes ízes levet, mégis pergős maradt. Azon forrón tálaltam az éppen hazaérkező, átfázott családnak. Kovászos uborkával ettük. Életemben még ilyen finom édes, borsót nem ettem. Ez az étel egy igazi ízkavalkád volt. A hús és rizs sós fűszeressége, a borsó és paprika édessége a petrezselyemzöld jellegzetes zöldséges ízével. Mindenki kétszer szedett, és (n)agyon dicsérték :)

.

Újabb történések - pulykanyak pörkölt

"Tatuska" átvette a kicsikénket, úgyhogy tudok néhány percet lopni blogolásra (már nagyon hiányzik, úgy érzem, ezt a "gyerekemet" nagyon elhanyagoltam, de most a Kicsi az első :)!!)

Szóval hát: pénteken Sógornőmék voltak nálunk, akkor készült a szárnyas leves, csikós tokány és kacsasült. Mama küldött  két kapirgálós, (kissé idősebb) falusi csirkét gyönyörűen felpucolva, feldarabolva. Tegnap Szüleimnél voltunk látogatóban, ott meg egy kiló libatepertőt,  6 (ugyancsak tisztított) galambot és egy szatyor kövidinka szőlőt, kaptunk, ami olyan édes, mint a méz.

Ráadásul Legnagyobbikom tegnap és ma is hozott egy-egy pontyot, és volt még itthon 3 jókora pulykanyakam is, úgyhogy mondhatom, van miből gazdálkodni. A galambot beraktam a mélyhűtőbe, majd akkor főzöm meg, amikor Középsőm jön haza a kis Fiáért, mert imádja a galamblevest, és Angliában nem jutnak hozzá. A halat is kifilézem, és lefagyasztom, mert halászlét is ígértem neki, mire jön.

Mára azt terveztem, hogy Mama kapirgálós csirkéiből készítek finom levest csigatésztával [ :D ], sült csirkét, sült krumplival és pulyka nyakból kissé több lecsópaprikával és paradicsommal egy finom pörköltet, mert a család azt kérte, hogy a nyakakat (amit eredetileg levesnek vettem) inkább úgy készítsem el. Ebből ebédre megvalósult a pulykanyak pörkölt tésztával és kovászos uborkával. Mert ember tervez... Szóval ... Tatuska elvitte Tomikát sétálni délelőtt, hogy levegőzzön a gyerek. Szereti megnézni az állomáson a vonatokat, aztán a Mátyás templomot, aminek a tőszomszédságában egy nagyon jó kis játszótér van. Elvileg villamost is láthatna, ha nem lenne villamospálya felújítás Szegeden, ezért a villamosok helyett buszok járnak. A kicsi a csuklós buszokat és a sima buszokat is nagyon szereti. Gondoltam, lesz időm mindent előkészíteni. Hát tényleg volt, legelőször a sütni való csirkét fűszereztem be csípősre kevert, jó rozmaringos sültcsirke fűszeremmel, kis vizet aláöntve, alufóliával lefedve betettem sülni (170 fokon, kb. 2,5 óráig sütöttem, végig alufólia alatt), 

Kissé idősebb házi csirkék "vastagja" sütve

majd a  pörköltet tettem oda, mert ennek a kettőnek kellett a legtöbb idő. Aztán belepakoltam a gyorsfőzős fazekamba a csirkék aprólékát, mellcsontját, a megtisztított zöldségekkel, vízzel és fűszerekkel, aztán lezártam és odatettem a tűzhelyre. Ekkor értek haza Tatuska és Tomika. Gyorsan vettem le a gyerek kabátját, sapkáját, és játszani kezdtünk, aztán még volt egy-két  edény amit elmostam, és vártam mikor ugrik már ki a pöcök a gyorsfőzőn. Néztem közelebbről is, és akkor láttam, hogy az eltelt időben nem történt semmi, mert elfelejtettem bekapcsolni a tűzhelyet. Azt sem tudtam sírjak, vagy nevessek.  Nosza, gyorsan bekapcsoltam, és közben korholtam magam, hogy ilyen feledékeny vagyok. Hát egyszer csak elkezdett kifutni a levesem a gyorsfőző fedő alól. Hát ilyen még nem történt!!! Odarohantam, néztem, a mutató nem mozdult ki, ez azt jelentette, nincs benne gőznyomás, hát levettem a fedőt és láttam, hogy a gumigyűrű valahogy leesett a fedőről, azért tudott kifutni a leves. Elmostam, eltöröltem újra indítottam, kijött a pöcök. Közben Tomikával újra játszani kezdtünk. A termosztát mutatója már majdnem elérte a zöld mezőt, amikor Tomika szólt, hogy pisilni kell... irány a fürdőszoba,  aztán kiderült, hogy nemcsak azt... :) Kértem Legkisebbikemet, hogy figyelje a fazekat, és ha a zöld mező feléig ér a termosztát mutatója, vegye egyesre a tűzhelyet és állítsa be az órát 25 percre. Kis idő elteltével elsápadva jött a fürdőszobába, hogy menjek azonnal, mert már nagyon fúj a fazék. Annyira belemerült valamibe, hogy elfelejtette levenni a tűzhelyet. Elképedve láttam, hogy a mutató már a piros mező legvégén járt, és fújta ki a gőzt ezerrel. Lekaptam a fazekat a tűzhelyről, beállítottam az órát és rohantam vissza a fürdőszobába. Szerencsére nem robbant fel a fazék, nem is tudom mit csináltam volna. Ilyen "megpróbáltatások" után örültem, hogy ebédre elkészült a pörkölt tésztával, a többi étel mind csúszott. A levesből csak kicsi Tomikánk evett ma, de legalább holnapra is maradt. A sült csirkéhez krumplit akartam sütni, végül zsemlével és káposztával töltött almapaprikával ettük meg - vacsorára. Isteni finom volt, csakúgy, mint ebédre a pulykanyak pörkölt :).

Hozzávalók: 3 jókora pulykanyak (több, mint 2 kg volt), kevés olaj,  2 nagy fej hagyma, 4 db színes lecsópaprika, 1 hatalmas paradicsom hámozva, csípős piros arany, 1-1,5 fehér kanál só, 3-4 fehér kanál fűszerpaprika, (4-)6 dl víz - én mindig többel öntöm fel, mert úgy szeretjük, ha sok szaft van a pörkölt alatt. 

A pulyanyakakat jó alaposan megmostam, a fehér hártyát, és zsíros, nem tetsző részeket leszedtem róla, majd egy nagyobb erős késsel, klopfoló segítségével elvágtam a csontokat (a kést rátettem a húsra, a klopfolóval addig ütöttem, míg átvágta a csontot, így szilánk mentesen sikerült a nyakakat összevágni). A megtisztított felaprózott hagymát és lecsópaprikát megdinszteltem kevés olajon, hozzátettem a hámozott, szintén kockára vágott paradicsomot, a feldarabolt pulykanyakat, piros aranyat, sót, és együtt dinszteltem néhány percig. Aztán rászórtam a paprikát is, és felöntöttem vízzel, lefedve kb. 1,5 óra alatt megfőtt, nagyon finom lett. Főtt tésztával és kovászos uborkával tálaltam.

Pulykanyak pörkölt

Tomika ellenáll az ételek csábításának :)

Megint eltűntem hétfő óta, és az Unokám bűvöletében élek :D. Olyan édes ez a kis krapek, hogy meg tudnám zabálni. Imád segíteni. Ha lerombolja a felépített "világítótornyot", a kockák szanaszét szóródnak a szőnyegen, és megkérem, hogy segítsen mamának összeszedni, hát ugrik és segít. Segít összeszedni a piszkos ruhákat (az Övéit). És közben mondja: egy kis zokni, még egy, kis trikó, kis nadrág, póló... Este elrakja az autókat aludni. Imádom. Kétnaponta csirkelevest főzök csigatésztával, mert az az étel amit igazán szeret és igazán szívesen megeszi. Valamelyik nap csak kevergette, nézegette, amikor azt mondtam neki: "Tomi, ha Te nem eszed meg a tésztát, mama úgy megeszi, mint a pinty!!" Erre felkapta a kanalát, gyorsan kikanalazta a levesét, és közben mondogatta: "mama megeszi, mint a pinty!!" (az utolsó szót nagyon kihangsúlyozva). És amikor végzett vele, azt monda "kérsz még". És még egy adag leveskét megevett. Nagy gasztronómiai kalandozásokba nem kezd, de kóstolt már sajtot (amit kisebb korában nagyon szeretett, de valahogy leszokott róla), imádja a pogácsákat, vajas bagettet, kakaót, narancs mancsit (ami nem más mint készen kapható vanília puding, és azért narancs, mert sárga). Próbáljuk megkínálni az általunk fogyasztott ételekből, de nem erőltetjük, ha valamit nem kér. Örülünk, ha valamit megkóstol. A csirkepörkölt szaftját tésztával szerette. A sült krumplit is, a bundás kenyeret is. A hozzáértők azt mondják, nem szabad sokfélével próbálkozni, egye az általa szeretett ételeket, és Ő szabja meg a tempót, hogy mikor akar új dolgokat kipróbálni (ma pl. a levesbe szánt tisztított sárgarépára Ő vigyázott, amíg  a többi zöldséget is megpucoltam, és bőszen  kérdezgette, hogy "megkóstolod?" Biztattam, hogy kóstolja meg nyugodtan, de ma addig mégsem jutott.  Nekem nagyon nehéz, de igyekszem visszafogni magam és nem erőltetni a kicsikénket, bár úgy látom, eszik annyit, ami az egész napos nyüzsihez kell :).

Azért főztem a héten, mégpedig ezeket: 

- csirkeleves csigatésztával, 2x; 

- szárnyas leves csigatésztával (csirke aprólékból, kacsazúzából, szívből, nyakból és pulyanyakból)

- csirkepörkölt tésztával 

- rántott csirkecombok és resztelt csirkemáj ( 3 csirke levescsomagban 40 dkg máj volt!!) krumplipürével

- rakott krumpli tojással, bécsi virslivel és kis szál füstölt kolbásszal

- csikós tokány csirkemell filéből,  tésztával

- kacsa sült hagymás krumplival, kovászos uborkával, vagy káposztával töltött almapaprikával :)

Átnéztem a fényképezőt, és sajnos csak a kacsákról találtam képet. Úgy szerettem volna, ha a bőr nem ragad rá az alufóliára, de sajnos nincs olyan magas oldalfalú edényem, amibe két kacsa beleférne,ezért két magasabb tepsivel próbálkoztam, amit sütőpapírral béleltem ki, beleraktam a besózott kacsákat lealufóliáztam, és 180 fokos légkeveréses sütőben sütöttem kb. 2 órán át, majd fólia nélkül pirítottam még 10-15 percig 225 fokon. Utána kivettem a kisült zsírból egy másik tepsire pihenni, mielőtt földaraboltam. Nagyon finom omlós, de nem  száraz kacsánk lett, mindenkinek nagyon ízlett :)