Hosszú idő után újra megsütöttem a család kívánságára a tepertős pogácsát és nyugodtan mondhatom, olyan finom lett, mint egy álom. Igaz izgultam, mert bor nem volt itthon - az eredeti Horváth Ilona recept szerint pedig kellett volna bele -, de úgy gondoltam megpróbálom nélküle.
Hozzávalók:
1 kg finom liszt, 30 dkg Rama margarin, 2 dl langyos tej, 3 kávéskanál cukor, 1 csomag Budafoki élesztő, 20 dkg + 1 evőkanál 20 %-os tejföl, 2 púpos fehér kanál só,
60 dkg finomra turmixolt tepertő, 1 fehér kanál só, bors
Először a tepertőt mixeltem finomra a sóval és borssal, utána felfuttattam az élesztőt langyos cukros tejben. A lisztet kicsit megmelegítettem a mikróban, majd elkevertem sóval, hozzáadtam a kimért margarint, 20 dkg tejfölt, felfutott élesztőt és dagasztani kezdtem a tésztát. Nem volt elég nedves, ezért még egy evőkanál tejfölt tettem bele, akkor lett tökéletes. Alaposan kidolgoztam, aztán lefedve beraktam a langyos sütőbe pihenni kicsit. 15 perc múlva lisztezett asztallapon kinyújtottam és megkentem a finomra mixelt sós-borsos tepertőkrémmel,
feltekertem, mint egy bejglit, majd a két végét középre hajtottam, kissé ellapogattam és visszatettem a tálban a langyos sütőbe kelni. Fél óra múlva következett az újabb hajtogatás, a kinyújtott tészta alsó részét behajtottam középre, a felső részt is középre, a jobb oldalt is középre és a bal oldalt is középre. A hajtott részt alulra fordítva tettem vissza a tálba, majd a sütőbe újabb 30 percre, ami után a harmadik hajtogatás következett, úgy mint előzőleg, és újabb pihentetés-kelesztés, igaz ez hosszabbra sikeredett, mert Bogikám lefoglalt, ezért kicsit túlkelt a tészta. Kb. 2 cm magasra nyújtottam, bekockáztam, megkentem tojással és kiszaggattam. Most sütőpapír nélkül sütöttem, 200 fokra előmelegített, légkeverésre állított sütőben 20 percig (a legalsó és a legfelső sínen, a tepsiket félidőben egyszer megcserélve). Összesen 34 db nagy pogácsa lett, ebből 6 vagy 7 csak összefogott potyadék, azok nem kerültek tányérra, csak a rendes pogácsák. ISTENI! Omlós is, leveles is, és töpörtyűs is, amilyenre régen vágyott a család.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése