Töltött padlizsán képekben

Ma újra padlizsán szerepel az étlapunkon. Most töltve készült. Képekben mesélem el, lehet, hogy magyarázószöveg nem is kellene hozzá, de azért néhány szót mégis mellékelek :).

Hozzávalók: 2 db nagy feszes padlizsán (1kg), só, fél kg darált sertéscomb, 1 fej hagyma apróra vágva, só/vagy ételízesítő és őrölt bors ízlés szerint, 1 főzőtasak (12,5 dkg) paraboiled rizs, 2,5-3 dl forró víz, 1 teáskanál szárított petrezselyemzöld, 2 db nyers tojás, 2 púpos teáskanál tejföl, reszelt sajt

A padlizsánokat megmostam szárazra töröltem és hosszában ketté vágtam. Késsel körbevágtam a magház körüli részt, és kanállal kiszedtem a belsejét, így 4 padlizsáncsónakom lett. A "csónakok" aljáról levágtam egy kis héjas részt, hogy ne billegjenek, besóztam őket és szűrőbe tettem, a kivájt részeket is besóztam egy tálban és állni hagytam legalább fél órán át, hogy kioldódjon az esetleges keserű nedve.  

Előkészültem a töltelék elkészítéséhez. Összevágtam egy fej hagymát, majd a lecsöpögtetett kivájt padlizsánhúst. A Zepter serpenyőt üresen melegedni tettem, és amikor olyan forró volt, hogy belecsöppentett víz szétfutott, mint a higany, beletettem a darált sertéscombot és fehéredésig sütöttem. Először odaragadt a serpenyő aljához, de amikor bezáródtak a hús rostjai, elengedte az edény, nem kell attól félni, hogy leég. 

Utána beletettem a kockára vágott hagymát, elkevertem, hagytam 1-2 percig párolódni, majd a kockázott padlizsánhús következett. Ekkor még nem sóztam, mert a padlizsán húsa be volt sózva, nem akartam elsózni.

Amikor a padlizsán kicsit összeesett, hozzáadtam a főzőtasak paraboiled rizst, jól elkevertem, felöntöttem 2,5-3 dl forró vízzel, és lefedve, takarékon 20 percig főztem.

Csak ezután kóstoltam meg, hogy elég sós-e, de nem volt elég fűszeres, ezért 1 fehér kanál szitált ételízesítőt tettem bele,  fűszereztem őrölt borssal és szárított petrezselyemzölddel. Hogy összefogassam kicsit a tölteléket, tányérba ütöttem 2 tojást, tettem hozzá két púpos teáskanál tejfölt és két csipet sót, elhabartam, és a töltelékhez kevertem. 

Bekapcsoltam a sütőt 180 fokra és légkeverésre. A padlizsáncsónakokat konyhai papírtörlővel szárazra töröltem, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam, elosztottam bennük az elkészült tölteléket és az előmelegített sütőben 30 percig sütöttem. 

Akkor kivettem, reszelt trappista sajttal bőven megszórtam, és visszadugtam, amíg ilyen szép piros lett. 

Amíg megsült, bazsalikomos paradicsomsalátát készítettem: felszeleteltem 4 paradicsomot, és öntetet készítettem rá 1 kanál citromléből, 1 kanál olajból, sóval, borssal 4-5 apróra vágott bazsalikomlevéllel. Ezzel meglocsoltam a paradicsomszeleteket, összekevertem, és kicsit félretettem, majd megsütöttem néhány kockára vágott krumplit. 

A töltött padlizsán csak néhány perccel hamarabb lett kész, mint a sültkrumpli, amint az is elkészült, már ehettünk is. Nagyon finom volt.

Zöldséges egytál kolbásszal és baconnel

Volt itthon két padlizsánom és két cukkinim, azon gondolkodtam, mi legyen belőle. Aztán ez a zöldséges egytálétel lett kolbásszal és baconnel.

Megpucoltam pár darab kisebb krumplit, a súlya tisztítva kb. 1 kg lehetett. Egészen apró kockákra vágtam és kiolajozott tepsibe terítettem. Ráraktam a megmosott, megtörölgetett, nagyobb kockákra vágott 2 db padlizsánt és 2 db cukkinit, majd azt is a tepsibe tettem. 3 fej hagyma következett, ugyancsak nagyobb darabokra vágva, majd 3 nagyobb gomba négybe vágva (a tepsi egyik oldalára). Legvégül 2 paradicsom nyolcadolva. Az egészet megsóztam, megszórtam két csipet fűszerpaprikával, borsikafűvel, oregánóval, megspricceltem kevés olajjal és az előmelegített 180 fokos sütőben 33 percig sütöttem légkeverésen. 

Közben felszeleteltem 1 pár Pick kolbászt és a forró zöldségekre rakosgattam, majd ráterítettem 10 szelet bacont. 

Visszatoltama sütőbe még 15 percre, de az utolsó 5 percben már elzártam a sütőt. A sok zöldség ellenére nagyon ízlett a családnak. Úgy tűnik nálunk a kolbász és a bacon bármilyen zöldséget fogyaszthatóvá varázsol :)!

Gombaleves paszternákkal, kolbásszal és tejföllel

Csak kis adag levest főztem ma,  Apának meg nekem, mert az ifjúság nem szereti a gombát. Apa meg akkor is megeszi, ha nem szereti, ha van benne egy kis kolbász. 

Ezekből készült a leves: pici olaj, 1 kis fej hagyma apróra vágva, 2 db nagy tölteni való gomba vékony cikkekre vágva, 2 db paszternák felaprítva, egy 4-5 cm-es db Pick kolbász lebőrözve, hosszában négybe vágva és felszeletelve, 1,5 fehér kanál ételízesítő/vagy só ízlés szerint, őrölt bors, 1,5 evőkanál rétesliszt, 1,5 liter forró víz, 2 kávéskanál vargányagombapor, 2 kávéskanál szárított petrezselyemzöld, 3 evőkanál tejföl, 2 fél marék karika tészta.

A hagymát, gombát, paszternákot és kolbászt kevés olajon lepirítottam, megszórtam liszttel, felengedtem forró vízzel, beletettem az ételízesítőt, borsot, gombaport, petrezselyemzöldet és kb. 15 perc alatt megfőztem. A végén néhány kanál tejföllel ízesítettem és belefőztem a karika tésztát. További 8-10 perc főzés után elkészült. Tálaláskor a tányérba szedett levesre is tettünk tejfölt.

Nyúlpaprikás

Két nap kihagyás után újra itt vagyok. Vasárnap nem főztem, mert elutaztunk,  felköszöntöttük Édesanyáinkat. Először itt Szegeden az enyémet, aztán Férjemét is Szolnok megyében. Mamánál ebéd is volt, amit Sógornőm főzött, mert szegény Mamának is nagyon fáj a lába, csípője, nehezen mozog. Finom ebéd volt, csirkeraguleves, csirkepörkölt nokedlivel, Stefánia vagdalt sültkrumplival, savanyúság, desszertnek meggyes süti. Itt is köszönöm, hogy ilyen aranyosak voltak, így helytálltak, mert nemcsak megfőztek, de Keresztlányom ebéd után gyorsan el is mosogatott, hogy ne legyen vele dolgunk - sajnos nekem is nagyon fáj mindkét térdem :(.  Megint jól elbeszélgetünk, aztán Ők is felkerekedtek a másik Mamát megköszönteni, mi meg hazafelé vettük az irányt.Vacsorára töltött csirkét meg rántott szárnyközép "combocskákat" ettünk, maradt szombatról bőven.

Tegnap, bár rendesen el voltam havazva munkával, azért  délben átszűrtem a csirkecsontokból főtt levest, és csigatésztát főztem hozzá. Csak azt ettünk ebédre, de olyan finom volt, hogy mind a tíz ujjunkat megnyaltuk utána :)! Vacsorára megsütöttem a csirkeszárnycombokat - ketchupos-chilis, fokhagymás-oregánós ízesítéssel. Ezt ették a gyerekek vacsorára. Mi Apával zöldborsós csibemájat ettünk, ami teljesen úgy készült, ahogy ITT már leírtam. Köretet nem készítettem, csak egy kis kenyeret evett mindenki.

És akkor jöjjön a nyúlpaprikás.....:) Még a szombati bevásárlás alkalmával, az egyik áruházlánc hűtőpultjában pillantottam meg ezt a gyönyörű nyúllapockát, épp két csomag volt még, amire azonnal "lecsaptam" :). 

Régen főztem már házinyúlból nyúlpörköltet amikor a gyerekek kicsik voltak, de akkor nem aratott osztatlan sikert. Most viszont csikóstokány módra készítettem el, és így nagyon bejött a családnak. A délelőtti nagy eső miatt nem tudtak dolgozni, mindenki "hazaszorult" így ma együtt tudtunk ebédelni.
A nyúlpaprikás hozzávalói: pici olaj, 15 dkg húsos kolozsvári szalonna (vékony csíkokra vágva), 2 közepes fej hagyma (apróra kockázva), 3 db hegyes erős zöldpaprika (ereitől megfosztva, 1 db kis kockákra vágva, 2 db keresztben kb. 1 cm-es csíkokra), 1 db paradicsom (hámozva, kockázva), 2 csomag (1,2 kg - 16 db) nyúllapocka, 1 fehér kanál só, 2 fehér kanál fűszerpaprika, 8 dl forró víz, 1,2 dl hideg víz, 4 evőkanál tejföl, 1,5 evőkanál rétes liszt. (a körethez: 1 liter forró víz, 1 fehér kanál só, 1-2 evőkanál olaj, 1 csomag szarvacska tészta).
A vékony csíkokra vágott kolozsvári szalonnát kevés olajon kiolvasztottam, ráraktam a hagymát, kockára vágott zöldpaprikát, paradicsomot, és üvegesre dinszteltem.

Ezután adtam hozzá a megmosott, lecsepegtetett nyúllapockát, addig pároltam, míg a hús kifehéredett. Ekkor sóztam, megszórtam fűszerpaprikával, jól elkevertem, felöntöttem forró vízzel,

a főzés kezdetén

majd a fazekat gyorsfőző fedővel  lezártam és sokásos jelzésekig erős tűznél forraltam. Szokásos jelzések után takarékon (9/1-0!!)főztem tovább 15 percig. Akkor visszahűtöttem az edényt, majd újra felforraltam a pörköltet, belekevertem a csíkokra vágott zöldpaprikát és behabartam a hideg vízből-tejfölből-réteslisztből készült habarással. Néhány perc forralás után tálaltam a közben megfőzött szarvacska tésztával. (Legközelebb azért lehet, hogy csak 10-12 percig főzöm gyorsfőzővel a nyúlpaprikást, mert olyan puhára főtt, hogy majdnem leesett a csontról.)

habarás előtt

 Erre a paprikásra senki nem mondta, hogy nem jön be, mindenkinek nagyon ízlett. Férjem azért rácsodálkozott, amikor meghallotta, hogy nyúlból van, addig azt hitte, hogy csirkét eszik :).

Nyúlpaprikás csikóstokány módra

Filézett töltött csirke, rántott csirkeszárnyközép "combocska"

Tegnap születésnapot ünnepeltünk, Legkisebbikem 27 éves lett. Az ilyen ünnepi alkalmakra mindig igyekszem valami finomsággal előrukkolni, figyelembevéve, hogy mit szeretnének. Márciusban Középsőm szülinapjára ezért készült kacsasült, áprilisban Legnagyobbikom névnapjára pizza, most pedig olyannal próbálkoztam, amit eddig még - legalábbis ilyen formában - soha nem csináltam. Az ötletet A fickó fakanállal című blogról kaptam, ahol egy videó is szerepel a csirke kifilézéséről, és a csirkeszárnyak feldolgozásáról, amit érdemes megnézni, mert új távlatokat nyithat a konyhában. Köszönet az ötletért! Legkisebbikemet hiába faggattam tegnap, hogy mihez lenne kedve, nem adott konkrét válalszt, csak annyit kért, hogy zöldség ne legyen, bármi más jó. Így hát vettem két szép tanyasi csirkét, és csirkeszárnyakat (igaz utóbbiak nem tanyasiak voltak), ezekből készült végül az ünnepi vacsora. A videó megnézése után nem tűnt bonyolultnak a csirke kicsontozása, de én az egész műveletet egy éles kis kés segítségével csináltam végig, nem téptem a húst, mint a filmen a "mester". És a szárnycombokat és a combokat is teljesen csonttalanítottam, hogy simán lehessen szeletelni a töltött csirkét. Csakúgy mint a filmen, én is hátán ejtett vágással kezdtem a műveletet, (miután a felesleges zsiradéktól megtisztítottam a csirkék hasüregét, és a zsírzómirigyüket is eltávolítottam,) és haladtam két oldalt, aztán lefelé előre a mellcsonttal bezárólag. Elöl nagyon óvatos voltam, mert a mellfilék között csak a bőr maradt egyben, ott hús nincs is.

 

A töltelék elkészítéséig visszaraktam a hűtőbe a madarakat, a csontokat és a szárnyvégeket pedig nagy fazékban gyűjtöttem, amiből levest főztem utána. 

A blogomról már ismert kétféle töltelékkel töltöttem meg a csirkéket, májassal és tojásossal. 

A töltelékek hozzávalói két csirkére: 25 dkg szikkadt kenyér, víz az áztatáshoz, - a kenyeret áztatás és kinyomkodás után pontosan kimérve kétfelé osztottam, 

májashoz: az áztatott kenyér fele (kb. 28 dkg), 3 db csirkemáj és 2 db csirkeszív kis kockákra vágva, 1 nyers tojás, 2 kávéskanál vargányagomba por, 1 kávéskanál őrölt bors, 1 fehér kanál ételízesítő, 1 nagy csokor petrezselyemzöld fele apróra vágva. A közepére 3 db főtt tojás.

a tojásoshoz: az áztatott kenyér másik fele, 3 db főtt tojás kockákra vágva, 1 nyers tojás, 2 kávéskanál csiperke gombapor (saját készítésű), 1 kávéskanál őrölt bors, 1 fehér kanál ételízesítő, a nagy csokor petrezselyemzöld másik fele. A közepére 3 db főtt tojás.

Amikor a töltelékek elkészültek, a filézett csirkéket kívül-belül besóztam, szétterítettem a húson a tölteléket, a szárnycombokba és a combokba is nyomkodtam belőle, a csont helyére, aztán középre sorakoztatam a tojásokat, a csirke két oldalát felhajtottam és hústűvel megtűztem. 

tojásos töltelékkel

májas töltelékkel

A sütőt közben légkeverésen 250 fokra melegítettem. A csirkéket külön-külön sütőzacskóba húztam, margarint tettem a tetejükre, majd bekötöttem a zacskót, de tűvel kiszúrtam, nehogy szétdurranjon.

A tepsit a forró sütőbe toltam, de a hőt azonnal visszavettem 200 fokra, így sütöttem a csirkéket 20-25 percig, majd 180 fokra mérsékeltem a sütő hőfokát, és további 1 órán keresztül sültek a madarak. Ezután a sütőt kikapcsoltam, az ajtaját kinyitottam, és még legalább 25-30 percig hagytam állni a húst. 

Aztán másik tepsire raktam, mert nincs olyan nagy tálam, amin a kettő elfére,  felszeleteltem és petrezselymes krumplival meg csemege uborkával tálaltam. Sajnos mindkét csirke szétrepedt a sütés közben, de ez az élvezeti értékén semmit nem rontott (középen csak a bőr tartotta egyben a mellnél a filét, legközelebb kevesebb tölteléket teszek bele, akkor talán nem feszítis szét).

Amíg a csirkék sültek  kirántottam az előzőleg előkészített csirke szárnyközepeket. 21 db nem tanyasi volt, de a 4 tanyasit is bepaníroztam és megsütöttem, így összesen 25 db kis combbá formázott szárnyközép lett. 

A fentebb említett videó megnézése után a szárny feldolgozása is gyerekjáték volt. A szárnycombról leválasztott két ízületes szárnyat megtörtem úgy, hogy a szárny belső fele volt felém, a szányvéget lefelé nyomtam, ekkor a két csont, ami a szárnyközépben van, a bőrt átszúrva kitüremkedett. (A vége felé, amikor már fáradt a kezem, egy kicsit megvágtam a szárnyközép bőrét, úgy még egyszerűbben kitüremkedett a két csont.) Már csak le kellett vágni a szárnyvéget (mehetett a leveses fazékba), a vékonyabb csontot kihúztam a húsból, mikozben a húst a vastag csonton lefelé toltam. Ki is alakult a kis "comb". Sózás után paníroztam, majd lassú tűznél sütöttem, hogy átsüljön. A szárnycombokat ugyanígy előkészítettem (a húst fellazítottam és feltoltam a csonton), ma vagy holnap azt is megsütöm.

Gyümölcssaláta x.

Ez az x-edik gyümölcssalátám, már nem is számolom. Még a múlt héten, meg az azt megelőzőn vettem narancsot, mandarint, zöld almát, kivit, meg banánt. (Az eper még szerintem túl drága. Most úgy gondolom megvárom, míg Szüleim kertjében lesz szabadföldi - azt remélem ebben a jó időben hamarosan lesz :). Annál finomabb úgy sincs.  Persze lehet, hogy meggondolom magam és veszek egy keveset.... majd látom.) Ebben a melegben a narancs már kicsit töppedt volt, a mandarinra szinte rászáradt a héja, a kemény kivik puhára értek, csakúgy, mint a vásárláskor gyönyörű sárga, de mára már barna pöttyökkel borított banán. Mondhatnám, hogy ez egy kármentő gyümölcssaláta volt, azért készült, hogy ne vesszen végképp kárba a sok gyümölcs. Most még citromlé sem kertült a salátára, mert az egyetlen, az utolsó citrom, ami a tálon felénk még gyönyörű arcát mutatta, a másik oldalán sutyiban megpenészedett. (Csak zárójelben jegyzem meg a citrom viszont eszméletlen mennyiségben fogy, mert fogyókúrás célzattal Apa állandóan  citromos vizet iszik.)  Így csak méz került a salátára. A sok narancstól és mandarintól viszont olyan finom lédús lett, hogy a citrom nem is hiányzott.

Ja, még csak egy mondat az ebédről. Rántott hús készült (igazi friss) petrezselymes burgonyával és uborka salátával.

Virslis tavaszi saláta

Nem volt ma idegem a főzéshez, de tegnapról maradt még kétféle virsli, és volt itthon retek, uborka meg zöldhagyma. Arra gondoltam, ma egy félig meleg, félig hideg salátát készítek belőle. A virslit felkarikáztam, és mikróban 1-1,5 percig forgattam 1000 Watton, hogy megfőjjön. Előtte persze felszeleteltem a retket, hagymát, uborkát, és kikevertem az öntetet, amihez most is tejföl és majonéz egyenlő arányú keverékét használtam, amit citromlével, mustárral, sóval, borssal ízesítettem, hogy kellemesen savanykás legyen.

A megfőzött virslikarikákhoz szedtem a zöldségekből, összekevertem, meglocsoltam az öntettel és pirítóst készítettem mellé. Finom volt :). Legnagyobbikom tegnap besokallt a virslitől, Ő sajtkockákkal ette a salátát. 

Semmi sem egyszerű

Középsőm ma visszautazott Angliába. Legkisebbikem és Barátnője vitték fel a reptérre kocsival. Persze nem ment símán a dolog. Elvileg 12:20-kor indult volna a gépe, el is indultak időben a reptérre. De ma délelőtt kigyulladt az M5-ösön egy kamion, emiatt leterelték a forgalmat az autópályáról, hatalmas dugó alakult ki, az autók épp csak vánszorogtak, ezért lekésték a becsekkolást. Hiába könyörögtek - mert nem egyedül járt így Középsőm - pedig a jegyen az állt, hogy a kapukat 11:50-kor zárják - ők pedig 11:45-kor már ott voltak. Még az volt a szerencse, hogy Legkisebbikemnél volt pénz, így át tudták íratni a jegyet az esti gépre. A repülő persze nem indult el időben, 12:20 helyett 12:33-kor szállt fel.

Legkisebbikem nem akarta a Bátyját egyedül hagyni, ezért együtt töltötték a délutánt egészen addig, amíg a csomagot fel lehetett adni - csak a gép indulása előtt két órával jöttek el. Egyszercsak megcsörrent a telefonom, hogy áll a forgalom az autópályán, mert valami baleset volt - úgy tűnik a mai nap a balesetek napja - az M5-ösön elsodort a leálló sávban egy embert egy kamion, szegény meghalt, a forgalom emiatt megint leállt. Középsőm gépe most az előbb szállt föl, 18:25 helyett 18:33-kor. De legalább már úton van Anglia felé. Kb. 2,5 óra múlva ér Lutonba, onnan még busszal és vonattal kell utaznia Rugbybe, nem is tudom mikor fog megérkezni. Drukkolok, hogy szerencsésen hazaérjen.  Legkisebbikem épp most jött meg. Legalább miatta már nem kell izgulnom...

Ebéd 2013. május 1-én

Pihenéssel töltöttük a délelőttöt, csak egy könnyű ebédet dobtam össze, és készülődtünk, mert Középsőm holnap visszarepül Angliába. Nem tud az eredeti tervek szerint maradni, dolgoznia kell, és a Gyerekek is nagyon hiányoznak már Neki.

A tepsis kertipartihoz hasonló ebédet készítettem ma, csak most külön tepsin készült sült zöldségekkel kiegészítettem. 

Hozzávalók: 1 nagyobb padlizsán, 2 közepes cukkini, 4-5 fej hagyma, 5 paradicsom, 4 zöldpaprika, néhány apró gomba, fél szűrőnyi krumpli, kb. 2 dl olaj, 1 tasak flekken fűszerkeverék, só, 1 csomag pikok bécsi virsli, 1 csomag debreceni, 10 szelet erdélyi szalonna. 

A zöldségeket megmostam, leszárogattam, felszeleteltem, a krumplit ugyancsak, tisztítás után. A krumplit mély, vékonyan kiolajozott tepsibe raktam, hozzátettem 2 db felszeletelt zöldpaprikát, 2 db nyolcadolt paradicsomot, 2 kis fej szeletelt hagymát, 1 felszeletelt cukkinit, flekken fűszerrel megszórtam és kevés olajjal meglocsoltam, majd alaposan összekevertem. A tetejére ültettem 10 szelet beirdalt erdélyi szalonnát és 200 fokra előmelegített légkeveréses sütőbe toltam 30-35 percre.

A többi zöldséget felszeletelve tepsire rendeztem, a gombát pálcikára húztam, és mindent flekken fűszerrel elkevert olajjal kentem meg.

padlizsán és cukkini szeletek

paradicsom, paprika, nyársra húzott gomba és hagymaszeletek

 Kb. 30-35 perc után kivettem a mély tepsit a sütőből és betettem a két zöldségeset. A legfelső (5.) sínre a padlizsános-cukkinist, a másikat pedig a legalsóra. Néhány perc alatt rápakoltam a debrecenit és a virslsliket a mély tepsire és azt is visszatettem a sütőbe, alulról a harmadik sínre, középre.

Még 25-30 perc sütés, (közben a zöldségeket egyszer megforgattam), és elkészült az ebéd. A sült zöldségeket egy tepsire rendeztem, a másik tepsin gyönyörűen megsült a virsli és debreceni

és már ehettünk is. Nagyon ízlett mindenkinek :)!