Fokhagymás sertésmáj és bográcsos csirkepörkölt

Én ma nem alakítottam nagyot a konyhában,

Fokhagymás-borsos sertésmáj

 

csak egy kevés fokhagymás sertésmájat sütöttem.  (A májszeleteket lisztben megforgattam, forró olajban megsütöttem, utólag szórtam meg sóval, fokhagyma granulátummal és őrölt fekete borssal.) Nem is ettünk hozzá mást, csak egy kis kenyeret, mert tudtuk, hogy finom vacsora lesz.

Nagyobbat alkotott Középsőm, aki a szép délutáni napsütést kihasználva nagyon finom, kellően csípős bográcsos csirkepörköltet főzött a kertben.  A végén csak egy csomag tésztát főztünk hozzá a konyhában és isteni vacsoránk lett. Ügyes a gyerek, és még el is takarított maga után :)!

Tegnapi és mai vacsoránk

Lencseleves rántás nélkül, füstölt csülök levében főzve, kolbásszal gazdagítva

Tegnap és ma is csak vacsorára készült főtt étel nálunk, amikor mindenki hazaért a munkából és ügyes-bajos dolgai intézéséből. Tegnap borsóleves, rántott csirkemell és törtkrumpli volt, teljesen hagyományosan elkészítve.

Este még gyorsfőző fedővel megfőztem egy húsvétról kimaradt füstölt csülköt (kb. 1,6 kg-os volt, és szokásos jelzések után 50 percig főtt takarékon). 

Ma a csülök főzőlevében főztem meg a lencselevest, még délben. Most nem sűrítettem paprikás rántással, mégis olyan finom krémes leves lett, hogy hihetetlen. Én nem bírtam megállni, és már ebére azt ettem. Vacsorára melegítve már nem volt olyan szép áttetsző, mint délben, de mindenkinek nagyon ízlett, még úgy is. (Hozzávalók: kb. 1,5-2 liter csülök főzőlé, kb. 8 dl forró víz, 50 dkg 10 percig forró vízben áztatott, leöblített lencse, 1 nagy fej hagyma apróra vágva, 3 gerezd fokhagyma egészen apróra vágva, kevés só és/vagy ételízesítő - vigyázni kell, mert a csülök főzőleve is sós -, fokhagyma granulátum és chili  por ízlés szerint, kb. 15 cm füstölt kolbász lebőrözve felszeletelve. Gyorsfőző fedővel, szokásos jelzések után 20 percig takarékon főzve.)

A lencseleves után lángos volt a második fogás, csak én ettem sósan, mindenki más baracklekvárral kente meg.  Legkisebbikem Barátnője is megkóstolta, Ő tejföllel ette. (A lángosba felhasználtam a tegnapról megmaradt kb. 20 dkg törtkrumplit, 90 dkg lisztet, 1,5 fehér kanál sót. 1 csomag friss élesztőt most 2 dl langyos tejben futtattam fel, amibe egy teáskanál cukrot raktam, majd még kb. 3 dl langyos vízzel dolgoztam ki a tésztát. Dagasztás közben beledolgoztam még 2 evőkanál olajat és 1 evőkanál puha margarint.)

Névnapi pizzák

kolbászos: csípős szósz, sajt, hagyma, paprika, kolbász

szalámis: csípős szósz, sajt, hagyma, paprika, szalámi

Elkészültem Legnagyobbikom névnapjára  az ünnepi  pizzákkal. 8 db kb. 30 cm-es átmérőjű lett. Egy kolbászos, egy szalámis, kettő magyaros, kettő a tenger gyümölcseivel és kettő rákos. Mindegyik kicsit csípős.  A szószt is én főztem rá, a tésztát is én dagasztottam és mindegyik finom lett.

magyaros: csípős szósz, sajt, hagyma, paprika, sonka, kolbász, szalámi, erdélyi szalonna

tenger gyümölcseis-olajbogyós: csípős szósz, sajt, sonka, tenger gyümölcsei, olajbogyó

rákos-olajbogyós: csípős szósz, sajt, hagyma, sonka, rák, olajbogyó

Tojásos sültrizs - vagy rizses tojás :) ??

Kevés chiliporral megszórva tálaltam

A tegnapi vacsorához nem lett elég 4 főzőtasak rizs, ezért kettőt még gyorsan utánafőztem. Annyi viszont már nem fogyott el, kb. az egyik főzőtasaknyi megmaradt. Úgy döntöttem, ma tojásos sültrizst fogok belőle készíteni, bár Legnagyobbikom azt mondta, hogy szerinte ilyen étel nincs is. Ha eddig nem volt, most lett. Teljesen saját elképzelésem szerint csináltam, de finom volt, mind az öten ettünk belőle. Igaz, hogy némi szendvicset még evett utána, aki éhes maradt - mert mindenkinek csak 1-1  tállal jutott, de a próbálkozásomat így is sikeresnek nyilváníthatom :).

Ezeket használtam hozzá: olaj (annyi, hogy a serpenyő alját bevonja), őrölt feketebors, 1 hagyma és 1,5 hegyes erős paprika vékony csíkokra vágva, kb. 1 főzőtasaknyi maradék főtt rizs, 3 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál csípős ketchup, 10 db tojás, pici só, chilipor - el is maradhat.

a vékony csíkokra vágott hagyma és csípős paprika

a forró olajba borsot szórtam, és 1-2 percig pirítottam benne a zöldségeket

majd ráöntöttem a főtt rizst, hagytam, hogy felforrósodjon

közben fűszereztem szójaszósszal és kethuppal

Végül ráöntöttem a sóval elhabart tojást és készre sütöttem

Ma van Legnagyobbikom névnapja, vacsorára pizzát ígértem, azért nem készült ma komolyabb ebéd nálunk.

Kínai vacsora csirkemellből

Ma csak vacsora készült nálunk, délben előkerültek a hűtőből a maradékok és új életre keltek. Legalábbis a levesek. Vacsorára Legnagyobbikom kiötlötte, hogy a rendelkezésre álló 4 csirkemell filéből legyen kínai. A szokásos. Hát az lett. 

Ezeket használtam hozzá: 

4 fél csirkemell filé nagyon vékony szeletekre vágva, majd a rostokra merőlegesen csíkokra vágva,

A hús  pácolásához: 2 evőkanál keményítő, 4 - 4 evőkanál szójaszósz és fehér bor

kb. 6 evőkanál olaj, őrölt bors, 2 fej hagyma, 5-6 csípős paprika magház felöli része, minden vékony csíkokra vágva, 5-6 gerezd fokhagyma egészen felaprózva, 1 evőkanál keményítő, 4-4 evőkanál szójaszósz, fehér bor és csípős ketchup. 

2 liter forró víz, 2 fehér kanál só, 4 főzőtasak paraboiled rizs.

A legalább 20 percig pácolt csirkemell csíkokat 2-2 evőkanál felforrósított olajon, amibe őrölt borsot szórtam, két részletben megsütöttem, majd tányérra szedtem. Újabb 2 evőkanál olajon hirtelen megpirítottam a hagyma és paprika csíkokat, a húst visszatettem, ráraktam a felaprózott fokhagymát, keményítőt, szójaszószt, fehér bort és ketchupot. Kb. 2 perc alatt összeforraltam és azonnal tálaltam a közben 20-22 perc alatt sós vízben megfőzött, alaposan lecsepegtetett rizzsel.

Pasta carbonara 4.

A hűtőben volt még a húsvéti füstölt húsokból egy tarja darab és egy kötözött sonka vég. Isteni illata volt mindkettőnek, egyből arra gondoltam, hogy felhasználom egy kis pasta carbonarahoz. Hogy legyen füstölt zsír is alatta egy darab erdélyi szalonnát olvasztottam ki először (kb. 5 dkg-ot), majd annak a zsírján és kevés olajon pirítottam le az apró kockára vágott sonkákat. 

Amíg a sonka pirult, megfőztem másfél csomag (75 dkg) 4 tojásos szarvacska tésztát 1,5 liter forró vízben, 1,5 fehér kanál sóval, és kevés olívaolajjal, forrástól számított 9-10 perc alatt. Aztán a kifőtt tésztát ráöntöttem a sonkára, jól összekevertem és együtt pirítottam 1-2 percig.
5 egész tojást elhabartam kb. fél dl tejszínnel és 5 teáskanál tejföllel, meg 2-3 csipet sóval, és ezt a habarékot a sonkás tésztára öntöttem. Addig sütöttem, a wokban kevergetve, míg szépen mindenütt bevonta a tojásos massza a tésztát.

Utána rögtön ehettünk. Mi nem tettünk rá semmit, de reszelt sajttal meg lehet szórni.

Hagymás-rozmaringos pulyka felsőcomb filé sütőzacskóban

Pulyka felsőcomb filéből készült ma ebéd, rozmaringgal-vöröshagymával és fokhagymával. Egészen egyszerű volt összerakni, aztán már csak sütni kellett. 

Hozzávalók: 3 db pulyka felsőcomb filé, só, friss rozmaring, 1 fej hagyma, 5 gerezd fokhagyma, csípős ketchup, chili por, 2 sütőzacskó, spárga a kötözéshez

fűszerezés: só, ketchup, 12 levélke friss rozmaring, chilipor, 1/4 vöröshagyma

fűszerezés: só, ketchup, 12 levélke friss rozmaring, chilipor, 3 gerezd fokhagyma

A pulyka felsőcomb filét vágódeszkára terítettem, jól kinyitva.. Megsóztam, csípős ketchuppal meglocsoltam, minden comb belsejébe apróra vágtam 12 friss rozmaring levelet, 2 combfilébe 1-1 negyed vöröshagymát szeleteltem fel és rászórtam a húsra, a harmadik combfilére 3 gerezd fokhagymát szeltem fel. A húsokat aztán feltekertem, és 3 helyen spárgával összekötöttem, majd kívül is sóztam, megkentem ketchuppal, megszórtam chiliporral, apróra vágott rozmaring levelekkel,

és sütőzacskóba húztam, külön a két vöröshagymás és külön a fokhagymás kötözött combfiléket, a vöröshagymásra rászórtam a maradék fél felszeletelt hagymát, a fokhagymásra 2 gerezd ugyancsak felszeletelt fokhagymát. Spárgával összekötöttem a csomagok száját, és levágtam a fölösleges zacskót, tűvel 1 helyen kiszúrtam mindkettőt, és 190-200 fokra előmelegített sütőbe toltam. Kb. 70 perc alatt sült szép barnára, mégis szaftos maradt a zacskóban.

Kis pihentetés után levágtam a spárgát a húsokról és felszeleteltem őket.

 

 Petrezselymes krumplit és fűszeres paradicsommártást készítettem hozzá.

A paradicsommártás hozzávalói: kevés olaj, 1,5-2 evőkanál rétes liszt, 1 liter 100 %-os paradicsomlé, ha szükséges még kevés sűrített paradicsom és víz, só és/vagy szitált ételízesítő, ill. édesítőszer ízlés szerint, 1-1 kávéskanál oregano és bazsalikom (szárított, morzsolt), pici chilipor (ez el is maradhat).

A világos zsemleszínű rántást felöntöttem paradicsomlével, nyomtam bele kevés sűrített paradicsomot, öntöttem hozzá kevés vizet ízesítettem a fűszerekkel, sóval, chiliporral, édesítővel és jól kiforraltam. 

Volt leves is, 2 db karalábéból 1-1 sárgarépából és petrezselyemgyökérből, darabka zellergumóból, hagymával, zöldpaprika darabbal, mindent egy fakanálnyi kacsazsíron dinszteltem meg, aztán felöntöttem 2,5 liter forró vízzel, ízesítettem szitált ételízesítővel és sóval, őrölt borssal, szárított petrezselyemzölddel. Amikor a zöldségek megpuhultak, 7 dkg 8 tojásos eperszalag tésztát főztem bele. 

Citromos-tárkonyos birkaraguleves tejfölös-tejszínes habarással

Ahogy tegnap megírtam a birkacsontokat ételízesítővel ízesített vízben puhára főztem,  kihűlés után hűtőben tároltam a mai felhasználásig. Ma leszedtem és kidobtam a tetejéről a megdermedt zsírt, majd felforraltam a levest. Néhány perc forralás után szűrőlapáttal kiszedtem a csontokat, a visszamaradt levet felhígítottam kb. 8 dl forró vízzel, sóztam, borsoztam,  belefőztem egy kifacsart fél citrom héját, 2 kávéskanál szárított-morzsolt tárkonyt, 1 pici fej felkockázott hagymát, 1-1 kb. azonos méretű sárgarépát és petrezselyem gyökeret, valamint 5 gomba megtisztított, vékonyra felszeletelt tönkjét (a semmit ne dobjunk ki jegyében). Tíz-tizenöt percig forraltam, aztán visszaraktam a levesbe a csontokról közben leszedett húsokat,  majd újraforrás után habarást készítettem néhány evőkanál tejfölből, amit kevés 30 %-os tejszínnel hígítottam, belekevertem 1,5 evőkanál réteslisztet, és kevés hideg vizet, jól összemixeltem botmixerrel és a lobogva forró levesbe öntöttem. Forrás után 7 dkg csigatésztát főztem bele, meg egy nagy citrom felét felkarikázva, végül még egy kávéskanál tárkonnyal erősítettem a tárkonyos ízt. Tíz-tizenkét perc főzés után azonnal tálaltam. Nem csalódtam, nagyon finom lett a végeredmény.

Ami késik... birkapörkölt :)

Az elmúlt napokban csupa olyan étel készült nálunk, amit már többször megírtam, cukkinis-csípős tészta, meg zöldséges-currys rizses hús csirkemellből és fagyasztott répa-borsó keverékből. Tegnap meg nem is főztem, pizzát rendeltünk. Minden finom volt, de nem akartam senkit untatni vele. 

Ma viszont  vettem egy kevés birkahúst, kicsontoztam és felkockáztam, és birkapörköltet főztem belőle. Mire megtisztítottam és kicsontoztam, szerintem nem maradt több a színhúsom, mint 1-1,2 kg, de nem mértem meg, csak mérgelődtem kicsit, mert  a csont, meg a faggyú viszont sok volt. Elképesztő, hogy mindig átvágják az embert, ahol csak lehet. A csontokat sem dobtam ki, 2 liter vízzel, meg kevés ételízesítővel főni tettem, holnap csinálok belőle egy tárkonyos-citromos ragulevest a leszedett főtt hússal, zöldségekkel és csigatésztával, remélem finom lesz. 

A kevéske összevágott birkahúsból pedig ahogy fentebb leírtam finom pörkölt lett. Ugyanúgy főztem, ahogy szoktam, a közepes méretű, gyorsfőző fedővel használható Zepter lábasomban. 

1 hatalmas fej apróra vágott hagymát megdinszteltem kevés olajon, aztán rádobtam a húst, fehéredésig sütöttem, hozzátettem egy zöldpaprikát, 1 kávéskanál őrölt köményt, 3 kávéskanál fokhagyma granulátumot, 3-4 fehér kanál csípős fűszerpaprikát, 1-1 diónyi sűrített paradicsomot és csípős piros aranyat, 1 fehér kanál sót, jól elkevertem, aztán felöntöttem fél liter forró vízzel, a lábast lezártam és szokásos jelzések (pöcök és termosztát mutatójának feléig érése) után takarékon 20 percig főztem. Még 10-15 percig hagytam a fedő alatt pihenni, amíg magától visszaesett a pöcök, aztán sós burgonyával és friss kenyérrel tálaltam. Finom lett, örültünk neki. Igaz, húsvét már elmúlt, de birkát olyan ritkán eszünk, akkor viszont mindig jólesik és elfogy, hiába mondják egyes családtagjaim, hogy nem is szeretik annyira a birkát. A végén 2x-3x is szednek belőle.

Húsvét utáni dőzsölős reggeli

Ahogy én szeretem, sóval, borssal megszórva :)

Még mindig van a húsvéti kalácsból, volt még kicsi a tormamártásomból, és a sonkafélékből is van még maradék. A főtt tojás viszont elfogyott. 

Ma reggel megpirítottam a szikkadt kalácsszeleteket, nagyon vékonyan megkentem a tormamártással, befedtem megmosott, lecsepegtetett salátalevelekkel, arra hajszálvékonyra szeletelt főtt füstölt tarja került, végül a tetejére 1-1 tükörtojás. Apának is nagyon ízlett, Legkisebbikem is bőszen falta, én kifejezetten imádtam  :).

Húsvét hétfő 2013

Ahogy az lenni szokott, nem történt semmi különös, a térdem és a derekam még mindig úgy fájt, hogy nem is kívántam semmi különleges eseményt, csak pihenést. Nem jöttek locsolkodók, aminek én nagyon örültem, mert a húsvétnak azt az oldalát mindig is kifejezetten utáltam. Nagy főzést se csaptam, mert volt még kacsasült, sonka, kolbász, tojás. De hogy legyen mégis valami változatosság, a sonka főzőlevéből kaszás levest főztem, meg 1 kg darált húsból egy tál egészen apró fasírtgolyót készítettem, 

a két tepsi gombóckát ülve gömbölygettem, és sütőben sütöttem, hogy minél zsírszegényebb legyen (Isteni volt tormamártással töltött saláta levéllel). A kaszás levest szinte szórul szóra ugyanúgy, főztem, mint tavaly, csak annyi különbséggel, hogy a végén pár kanál natúr joghurttal még savanyítottam rajta kicsit, az ült ki a tetejére, de ez a kis szépséghiba az élvezeti értékén semmit nem rontott. 

Ebéd húsvét első napján

Inkább estebéd...  A kiadós húsvéti reggeli után nem kapkodtam túl nagyon, kényelmesen fogtam az ebédfőzéshez. Persze akkor még nem tudtam, milyen kotúsak a kacsák, amiből az ebédet terveztem. Ugyanis két kacsát vettem ünnepi ebédnek, olyat, amiben "aprólék csomag" lapult.  Az aprólék csomagban nem volt sok minden,  egy-egy nyak, szív, zúza és máj. A máj kivételével ezekből, és a kacsa szárnyvégeiből készült kacsaleves, a máj felhasználásával töltött kacsa, köretnek hagymás-petrezselymes krumpli, és párolt káposza. Még szerencse, hogy a párolt káposztának szánt káposztát már előző este leszeltem, lesóztam, úgy tettem el. 

Szóval nekifogtam először kézzel, majd amikor a kezem már nem bírta, szemöldök csipesszel a kacsákat kikotúzni. A helyzetet bonyolította, hogy bejelentkeztek kis Drágáim is Skype-on, amit nem lehet kihagyni, igaz, csak rövidebb ideig vettem részt a beszélgetésben, de azért hallottam, hogy miről beszélgettek Nagypapival és az Apjával. Nagy örömmel mutatta meg, mit hozott a nyuszi, aztán ügyesen elmesélt egy verses könyvecskét, amit másik Mamája tanított meg Neki. Aztán mindenféléről beszélgettünk, mert Tomikámat minden érdekli a közlekedési tábláktól a tenger élővilágáig, mert most az van éppen terítéken. De feltette már azt a kérdést is, hogy miért van szárnya a repülőgépnek, és miért nem mozgatja mint a madár - csak győzzük a válaszadást :). 

(Csak csendben jegyzem meg, hogy a héten örömhírt is kaptunk, Tomikának májusban szünete lesz az oviban, és eljöhet hozzánk, aminek nagyon örülünk :) :D!!)

De vissza a kacsához... Rengeteg időbe telt, míg kikotúztam, aztán kivágtam a zsírzómirigyét,

 

jól besóztam és félreraktam kicsit, amíg elkészítettem a tölteléket.  Kenyeret áztattam (több szelet zsemlekenyeret), összevágtam a két kacsamájat, 1 kemény tojást. Aztán a kenyeret kicsavartam, hozzátettem a májat, főtt tojást, 1 nyers tojást, akkor a töltelék súlya 98 dkg volt, ezért 2 fehér kanál ételízesítővel, 2 púpos fehér kanál szárított petrezselyemzölddel, és jó sok borssal fűszereztem, jól összecsumiszoltam, aztán a kívül-belül besózott kacsák belsejébe töltöttem.

Nem teljesen teli, még a hasüregük nyílásáig sem ért a töltelék, de így volt jó, mert sülés közben szépen megdagadt, és kitöltötte az üreget. Még összetűzni sem kellett. Viszont mielőtt alufóliával beborítottam volna, egy sütőzacskót szétvágtam úgy, hogy be bírjam vele takarni a kacsákat, hogy a mellük bőre ne ragadhasson az alufóliára.

Utána még alufólia is került rá - fényes felével a hús felé, és utána be a 165-170 fokra előmelegített sütőbe, másfél órára. Akkor takarás le, és 200 fokon további 20 perc, majd 250 fokon még 10-15 perc, amíg gyönyörű barnák lettek.

Bár az egyik kacsának sérült volt a mellcsontja, ezért kinyílt, de nem bántam, mert jobban át tudott benne sülni a töltelék.

A levest Zepter gyorsfőző fedővel főztem, ahogy szoktam, pöcök kiugrása és termosztát mutatójának feléig érése után 20 percig. Aztán visszahűtöttem a fazekat a levest rászűrtem a közben megfőzött tésztára. A húsokat és zöldségeket külön tálon tálaltam. 

A párolt káposztám majdnem túlpirult egy kicsit, de végül nagyon finom puha és ízletes lett. Sóval, pici olajjal és kevés vízzel kezdtem el párolni, aztán lepirítottam kicsit, végül kevés 10 %-os ecettel és édesítőszerrel ízesítettem. 

A krumplit szárított petrezselyemmel, és olajon megdinsztelt apróra vágott hagymával kevertem ki, azt is megborsoztam kicsit. Soká készült el ez az ebéd, de érdemes volt rá várni.

A tányéromon ropogósra sült bőrű, szaftos puha húsú kacsamell és szárny, töltelék, párolt káposzta és petrezselymes-hagymás krumpli