Szecsuáni sertés

Régebbi blogomban már leírtam, hogy a kínai ételek közül kedvencünk a szecsuáni csirke. Most ennek az ételnek sertés változatát készítettem el. Ez legalább olyan finom, mint a csirkemelles változat.

Most nem vettem elő a szakácskönyvet, megpróbáltam (több kevesebb sikerrel) rekonstruálni a hozzávalókat, végül is ezekből készült a mai változat:

  - 92 dkg csont nélküli rövid karaj

  - 4 db csípős hegyes paprika

  - 4 db jókora újhagyma

  - jó néhány kis gerezd fokhagyma

  - kevés olaj

  - kevés őrölt bors (nem szecsuáni)



a páchoz:

  - 4 evőkanál kukorica keményítő

  - 4 evőkanál szójaszósz

  - 4 evőkanál száraz fehér bor



a mártáshoz:

  - 4 evőkanál kukorica keményítő (ez kicsit sok, fele elég!)

  - 8 evőkanál szójaszósz

  - 8 evőkanál száraz fehér bor

  - 3 evőkanál chili szósz

  - 5 evőkanál erős ketchup



a köret:

  - 4-5 főzőtasak paraboiled rizs

  - 2 liter forró víz

  - 2 evőkanál só

Bepácolt karaj csíkok, és a többi hozzávaló

A húst nagyon vékonyra szeleteltem, majd csíkokra vágtam, tálba raktam, és rátettem a pác hozzávalóit. Jól elkevertem és állni hagytam, amíg a többi hozzávalót is vékony csíkokra vágtam (de legalább 20 percre). A csípős paprikát és az újhagymát is kb. 5 cm hosszú, 2-3 mm széles csíkokra vágtam, a fokhagymát felaprítottam. 

A rizst főzőtasakkal együtt sóval ízesített, forrásban lévő vízbe raktam, és kb. 20-25 percig főztem takarékon,  lefedve. Akkor lett kész, amikor a rizsszemek teljesen kitöltötték a főzőtasakot. 

A nagy Spider Pan serpenyőmet jól felforrósítottam, kevés olajat öntöttem bele, és őrölt borsot szórtam a forró olajba, majd a bepácolt hús felét is beleraktam. Folyamatosan rázogattam és kevergettem, amíg a húsok előbb kifehéredtek, majd kis színt kaptak. (Az egész nem tartott tovább, mint 5 perc). Ekkor tálra borítottam a megsült húsokat, újabb olaj, bors, majd a maradék bepácolt hús következett. Ezt ugyanúgy sütöttem, mint az előző adagot. Amikor ez is kész lett, ezt is a tálra borítottam, megint kis olajat raktam a serpenyőbe, pici borsot szórtam bele, és a felcsíkozott erős paprika és újhagyma következett. Gyorsan kevergetve nagy lángon sütöttem kb. 2 percig, ekkor visszaraktam az elősütött húscsíkokat, ráraktam a felaprított fokhagyma kb. 2/3-át, keményítőt, szójaszószt, bort, chili szószt és erős ketchupot, aztán 2-3 perc alatt összesütöttem. 

Nagy tálra borítottam az elkészült szecsuáni sertést, másik tálra szedtem a teli rizses zacskókat, éles késsel kivágtam és villa segítségével kiöntöttem belőlük a megduzzadt szemeket. Azon forrón tálaltam. A tányéron  mindenki ízlés szerinti mennyiségű szójaszósszal locsolta meg.



Az eredeti receptek a A Vörös Sárkány ízei című könyvből származnak  (írói Zhao Yi és Kassai György,  a TexTura Kiadó kiadásában 1990-ben jelent meg).

(A harmadik - kisebb tányéron fűszeres lében gyorsfőzővel előfőzött csirkezúza van, szecsuánihoz nagyon hasonlító mártásban, saját elképzelésem szerint, de az is nagyon finom lett.)

Szecsuáni sertés