SAD 15 "Jaj de jó a habos sütemény!" - Rákóczi túrós lepény

Gionettától, a Magyar ízek tárháza című blog írójától kaptam felkérést a SAD 15. fordulójára, melynek témája  "Jaj de jó a habos sütemény!". Már régen kigondoltam, hogy erre a Rákóczi túrós lepényt fogom megsütni, mert a család imádja a túrós sütiket. A receptet Zamat és illat blogján találtam meg hozzá, egészen kis változtatással sütöttem meg az ott talált sütit.

A tészta hozzávalói:

30 dkg liszt (én fele-fele arányban rétes és finom lisztet használtam)

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

2 tojás sárgája

csipet só

1 nagy citrom reszelt sárga héja

Ezeket gyors mozdulatokkal tésztává gyúrtam, aztán a hűtőbe raktam fél órára, majd vajjal kikent, liszttel megszórt tepsibe "tapicskotam", mert kinyújtani nekem nem sikerült.

Utána 180 fokra előmelegített sütőben szép rózsaszínre sütöttem, míg elkészült a töltelék (kb. 10-12 perc).

Túró töltelék:

1 kg (házi) túró

7 tojás sárgája (mert kis tojásaim voltak)

15 dkg + 1 evőkanál porcukor

2 + 1 vaníliás cukor

3 evőkanál búzadara

3 evőkanál (házi) tejföl (30 %-os)

1 nagy citrom sárga héja

2 tojás fehérje

A túrót a tojás sárgájával, 15 dkg porcukorral, 2 cs vaníliás cukorral búzadarával és tejföllel botmixerrel összemixeltem, hogy teljesen síma krémet kapjak. A végén a 2 tojás fehérjét kemény habbá vertem 1 vaníliás cukorral és 1 evőkanál porcukorral, ezzel a kemény habbal lazítottam kicsit a túró tölteléket.

A kikevert tölteléket az elősütött linzerre kentem, majd a sütőbe visszatolva

160 fokon és légkeverésen sütöttem tovább 20-25 percig, amíg a teteje színt kapott. Amíg ez megtörtént, felvertem a tojáshabot:

Tojáshab:

7 kis tojás fehérje

15 dkg cukor

A hab réseibe:

1 ü baracklekvár

Amikor a túró már megszínesedett a lizner tetején, a tojáshabból kis csillagcsővel átlósan rácsot nyomtam a tetejére (igaz, a mintából a végére semmi nem látszott), a mélyedéseket 1-1 kávéskanál baracklekvárral töltöttem meg, 

majd a tepsit 110 fokra visszatoltam a sütőbe 20 percre. De mivel további 20 perc után sem színesedett meg a hab, kicsit feljebb vettem a sütő hőmérsékletét, és néhány perc alatt ilyen szép rózsaszín lett a hab a Rákóczi túrós lepény tetején. 

Alig bírtuk kivárni, hogy szeletelhessük és kóstolhassuk. Aki eddig megkóstolta, mindenkinek nagyon ízlett - legnagyobb örömömre :).