Harcsagombóc hallébe - halpogácsa csak úgy magában

Egy 1988-as kiadású régi szakácskönyvben olvastam még anno egy ehhez hasonló receptet.Makay Béla Bográcsban, parázson című kis remekében. Annyiszor nézegettem régebben a könyvet, hogy teljesen szétesett. A receptet is régen olvastam, emlékezetből dolgoztam, a végeredmény mégis finom lett. 

Legnagyobbikom egy gyönyörű hatalmas, több mint három kilós harcsát hozott valamelyik nap, aminek a csontjaiból és hatalmas fejéből alaplevet főztem. Amikor az alaplé már jó 1-1,5 órát főtt, kiszedtem a csontokat a léből, a húst lefejtettem róluk, nagyon aprólékosan átvizsgáltam, hogy véletlenül se maradjon benne szálka. A halhúst villával összetörtem, beleütöttem egy tojást, tettem hozzá 2 púpos evőkanál rétes lisztet, kb. 2 földimogyorószem nagyságú csípős piros aranyat és a masszát jól összedolgoztam (az eredeti recepttől annyiban tért el, hogy ott a halhúst ledarálták, és sóval-borssal ízesítették). Nedves kézzel gombócokat formáltam a puha masszából és sós vízben kb. 10 perc alatt készre főztem (18 db lett). Nem mertem a hallébe főzni, féltem, hogy szétfőnek a gombóckák, de szerencsére nem úgy történt. Amikor megfőtt, a leszűrt gombócokból tettem a tányérba és rámertem a közben készre főtt hallét, ami passzírozás híján kissé hígabb lett, de mégis nagyon finom volt. 

Vacsorára a lébe csípős piros arannyal "pácolt" harcsaszeleteket főztem, a családnak úgy tálaltam.

A gombócokkal pedig tovább kísérleteztem:  forró olajban átsütöttem őket, így finom "halpogácsa" lett belőlük, amiből megint jól belakmároztam. Mire eszembe jutott, hogy lefotózzam, már csak 3 db maradt, de végül semmi nem ment veszendőbe :).

Sajtgolyók - most simán

Régebben készítettem már sajtgolyókat, akkor zsemlemorzsában is megforgattam őket sütés előtt. Most kipróbáltam a "meztelen" változatot, vagyis a kis golyókat zsemlemorzsába forgatás nélkül sütöttem meg forró olajban. Kicsit féltem, de gyönyörűen egyben maradtak, és nagyon finom ebéd lett belőlük sültkrumplival kiegészítve.

Most is finomra reszeltem 30 dkg Füredi trappista sajtot, beleütöttem egy M-es tojást és beletettem 2 evőkanál rétes lisztet (azért kellett több liszt, mint a múltkor, mert ez a sajt sokkal lágyabb, nedvesebb volt, mint mondjuk egy Tolle sajt). És pont ezért is izgultam, hogy kifolyik, de szerencsére nem úgy lett. Érdemes kipróbálni, mert nagyon finom. Ebből a mennyiségből most 31 db golyócska lett, Bogikának is nagyon tetszett, mindig újabbat kért, miközben rámutatott azt mondta: "gogó"  :). 

Spenótos-fokhagymás burgonyakrémleves

Megint a maradékfelhasználás jegyében... A héten egyik nap megmaradt egy kevés margarinos törtkrumpli másnap egy kevés spenótfőzelék. Harmadik nap ezeket alakítottam át egy finom krémlevessé, amit buggyantott tojással tettem teljessé.

Az elkészítése nagyon egyszerű volt. Csak összeturmixoltam a krumpli és spenót maradékát kevés vízzel, ízesítettem sóval és fokhagyma granulátummal és alaposan összeforraltam.

A levesbetét buggyantott tojás volt, amihez a tojást óvatosan forrásban lévő sós-ecetes vízbe engedtem és rövid ideig forraltam. Isteni lett ez a maradékeltüntető krémleves. 

Húsévti sonkás rakott tészta, húsvéti összefoglaló

Húsvéti sonka maradékát használtam ehhez az olaszos ízvilágú tésztához és nem kellett csalódnunk, mert nagyon finom lett. 

Hozzávalók: 
a mártáshoz: kb. 5 dkg gyufaszálnyi csíkokra vágott füstölt szalonna, 1 fej felaprított hagyma, kb. 20-25 dkg húsvéti sonka maradék szintén vékony csíkokra vágva, 2 teáskanál fűszerpaprika, 2 dl víz, 500 gr Nostia passzírozott paradicsom + kb 1 dl víz a doboz kiöblítéséhez, kevés só, vagy fél fehér kanál ételízesítő, 3-4 kávéskanál cukor, szárított oregánó, bazsalikom és fokhagyma granulátum ízlés szerint, 

650 gr 4 tojásos orsó tészta, 1,4 l forró víz 2-3 evőkanál olaj, 1,5 fehér kanál só

pár evőkanál olaj a tepsi kikenéséhez, ill. a  tésztával való összekeveréskor, kb. 30 dkg durvára reszelt trappista sajt.

A tésztát Zepter módszerrel megfőztem.

A mártáshoz kiolvasztottam a vékony csíkokra vágott szalonnát, ráraktam a feldarabolt hagymát, együtt dinszteltem, amíg a hagyma megpárolódott, akkor hozzátettem a sonkát, hagytam, hogy átforrósodjon. Megszórtam fűszerpaprikával elkevertem, és azonnal felöntöttem vízzel, nehogy a paprika megégjen. Hozzáöntöttem a passzírozott paradicsomot és a doboza öblítővizét, tettem bele ételízesítőt, cukrot, oregánót, bazsalikomot és fokhagyma granulátumot és lefedve főztem kb. 10 percig. 
Akkor összekevertem a megfőzött tésztával,  pár kanál olajjal,  és 3-4 evőkanál durvára reszelt sajttal. Kiolajozott tepsibe simítottam, a tetejét is megszórtam durvára reszelt sajttal. 
175 fokra előmelegített sütőben addig sütöttem, míg szép aranybarna lett a teteje. 

-.-.-.-.-.-.-.-.-

És pár szó a Húsvétunkról. Úgy tűnik a Húsvét nálunk nem szerencsés időszak betegség szempontjából. Legkisebbikem után Bogikánk is beteg lett, aztán Anyukája is és én is. Bogikánknak magas láza volt, vírusos torokgyulladás miatt, és nekünk többieknek is kapart a torkunk, aztán jött a köhögés. Nem volt vészes, de azért túl kellemes se, sajnos még mindig köhécselünk, én néha majd meg fulladok, olyan köhögő roham tör rám. C vitaminnal, lázcsillapítóval kúráljuk Bogit is, meg magunkat is, a felnőtteknél bevetettük a mézes-citromos gyömbérteát is. Mindannyiunknak jót tett  a húsvéti forró leveske is, azon felül, hogy nagyon finom is volt. A betegség miatt elmaradt a lakás feldíszítése is, még a kosárkányi hímes tojásunkat se vettük elő. 

Sajnos a térdfájásom is nagyon felerősödött, tényleg alig bírtam és bírok járni. Örültem, hogy ki bírtunk takarítani. Locsolkodók se voltak, még túl pici a lányka, de biztos sok locsolója lesz, ha nő még kicsit.

Fentiek miatt a húsvéti menünk sem volt túlbonyolítva. Az idén nem vadásztunk birkahúst, és kacsát se vettünk. 

Főztünk sonkát, kolbászt, tojást, és volt torma is,  Legkisebbikem a munkahelyéről isteni foszlós kalácsot hozott melléjük, olyan finomat, hogy én biztos nem tudtam volna olyan finomat sütni. 

Ezen felül kétféle tortát sütöttem a szokásos, jól bevált és a család által nagyon szeretett csokitortát, meg puncsos habosat. Mindkettő nagyon jól sikerült, húsvét hétfő estéjére már csak 1 szeletke puncsos maradt. De nem maradtunk süti nélkül, mert Anyukám kétféle zserbóval, mákossal és dióssal lepett meg bennünket, meg persze az egész családot. 

Az "ünnepi ebédek" is sima hétvégi ebédek voltak.

Húsvét vasárnapra csontlevest főztem hagyományosan, hosszúkaraj csontjából, sok zöldséggel, cérnametélttel, második fogásnak rántott karaj készült krumplipürével, tavaszi salátával (retek, uborka, jégsaláta és lilahagyma felhasználásával, hozzá majonézes-tejfölös-narancsleves öntet)

Húsvét hétfőre fasírtgolyókat gömbölygettem (48 db-ot), illetve csirkecombokat sütöttem tepsis krumplival (két tepsin egyszerre megsült a fasírtgolyó és a csirke-tepsis krumplis is) melléjük ugyanolyan saláta készült, mint előző nap, csak az öntetbe narancslé helyett citromlé került. 

Hát ennyi volt a mi egyszerű Húsvétunk. Remélem jövőre nem leszünk betegek és azt is remélem, hogy a térdfájásom is enyhülni fog. Hiába na, nem vagyok már mai csirke, hanem öreg tyúk  😃!