Ebéd karácsony első napján - 2012

Ma ebédre csupa vad került az asztalunkra. Mert tavaly nagyon ízlett, ezért az idén is lett vadkacsa leves. Második fogásnak kétféle étel készült. Őzpörkölt a szokásos módon főzve, tésztával körítve  pörköltimádóimnak, 

és pácolt, szalonnába tekert őzgerinc medalionok Chumberland mártással és hercegnő burgonyával - persze minden a saját elképzelésem szerint, - mert mindent másképp csináltam, mint a nagykönyvben meg van írva, mégis isteni lett!! A vadkacsalevest és az őzpörköltet nem írom le, azok már szerepelnek a blogban. A vadkacsaleves annyiban különbözött, hogy most 1 egész vadkacsából készült.

Az őzgerinc medalionokhoz az őzgerincet kicsontoztam a két filét ketté vágtam, majd egy egész citrom levével és olajjal bepácoltam még a múlt hét csütörtökön vagy pénteken, már nem emlékszem. A húsokat minden nap átforgattam a pácban. Ma készítés előtt erdélyi szalonnából a lehető legvékonyabb szeletkéket vágtam, aztán próbáltam az őzgerinc filét olyan vastagságú korongokra vágni, mint a szalonna. Minden húskorongot két szalonnaszeletkébe csomagoltam, hústűvel áttűztem, és hagytam szobahőmérsékletűre melegedni. Közben elkészítettem a hercegnő burgonyát. A tegnap este kimaradt krumpli feléhez hozzákevertem egy egész tojást, pici sót és őrölt borsot, jól kikevertem és a mikró táljára halmokat nyomtam a masszából. 15 perc alatt sült ilyen szépre a mikró crisp-grill fokozatán. Már csak a Chumberland mártás volt hátra. Ehhez 2 dl száraz vörösborban felforraltam 2 evőkanál aszalt vörösáfonyát, belereszeltem egy narancs sárga héját, és belenyomtam a narancs levét is. Felforraltam, és mivel csak meggylekvárom volt itthon, azt tettem bele 2 evőkanállal. Aztán 2 teáskanál étkezési keményítőt elkevertem egy kávéscsésze hideg vízben, azzal sűrítettem be a mártást. Egy percig forraltam és kész. Az ebéd tálalása előtt pár perccel kezdetem el sütni az őzmedalionokat. 

Felforrósított serpenyőbe kb. 1 evőkanál olajat öntöttem, és a hús első oldalát 5 percig, másik oldalát 3 percig sütöttem. Amíg megettük a levest pihent a hús. És ilyen még nem volt!!! Mondhatnám, hogy tátátá....! A Férjemnek jobban ízlett az őzgerinc, mint az őzpörkölt!!! Hát ezt is megértem!!!! De tényleg, olyan ízgazdag ebédben volt részünk, ami méltó a karácsony ünnepéhez!!

Karácsony első napja 2011.

Karácsony első napján Legnagyobbikom meghívást kapott Barátnője családjához, így négyesben töltöttük a délelőttöt Férjem Édesanyja, Párom, Legkisebbikem és én. Nekem főzőcskézéssel telt a délelőtt, a többiek újabb kártyacsatákat vívtak. Frissensült nem készült, de  mindenki legnagyobb megelégedésére finom ebéd került az asztalra. Kedves ismerősünknek köszönhetően újra vad  került az asztalra, méghozzá olyan, amit eddig nem kóstoltunk, vadkacsa, de egy nyuszi is beugrott hozzánk, hogy még szebbé tegye az ünnepet :). A vadak mellett  házi kacsa combot sütöttem még, hogy megszokott, biztonságos íz is legyen a kevéssé vállalkozó szelleműeknek. A menü karácsony első napján a következő volt: 

Vadkacsaleves csigatésztával

Rozmaringos sült vadkacsa

Fokhagymás-rozmaringos nyúlpörkölt

Sült kacsacomb

Krumplipüré

Barack és meggybefőtt

Vadkacsaleves csigatésztával

A három nyúzott vadkacsa látványa először nagyon meglepett, de aztán megbarátkoztam velük. A combokat, szárnycombokat (némi mellehúsát hozzávágva) és a melle húsokat félretettem a sülthöz, sütésig egy jól záródó tálban tároltam őket, olajjal leöntve, hogy pácolódjanak kicsit. A kacsák nyakából, mellcsontjaiból, hátából és farából készítettem a levest, gyorsfőző fedővel, 1/4 zellergumóval, 2 szál petrezselyemgyökérrel, 3 sárgarépával, 1 fej hagymával, fél csípős zöldpaprikával, 1 csokor petrezselyemzölddel, 2,8 liter vízzel, 3 fehér kanál ételízesítővel és őrölt borssal. Szokásos jelzések után 20 percig főztem a levest. Amíg főtt másik edényben, 1 liter vízben, amit 1 tyúkhúsleveskockával és 1 csapott fehér kanál szitált ételízesítővel ízesítettem, megfőztem 12,5 dkg 8 tojásos csigatésztát. Az edény visszahűtése után a petrezselyemzöldet kidobtam a leves tetejéről, a zöldségeket és húsokat tálra borítottam, a levest a tésztára szűrtem, végül frissen vágott petrezselyemmel megszórtam, 1 percig forraltam és tálalhattam a finom, aranysárga levest.

Rozmaringos sült vadkacsa

A sültnek szánt combokat, szárnycombokat (némi mellehúsát hozzávágva) és a melle húsokat sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztattam, megszórtam sültcsirke fűszerkeverékemmel, sóval, és frissen szedett rozmaring levelekkel, ráöntöttem a pácoló olajat és 2 dl vizet, hogy biztosan puhára párolódjanak.

170 fokra előmelegített sütőben, alufóliával lefedve jó két órán át sültek, hogy biztosan finom puhák legyenek.

Sütés után a visszamaradt szaftot átszűrtem, és azzal meglocsolva ettük a sültet. A család először idegenkedett a sötét hústól, azt hitték megégett, pedig nem, nagyon finom szaftos, puha volt. Aki megkóstolta, annak  nagyon ízlett. (Mama és Legkisebbikem nem merték megkóstolni, Ők a megszokott kacsacomb mellett döntöttek.) Nekem sokkal jobban ízlett, mint a sima sült kacsacomb. Legnagyobbikom vacsorára ette nagy élvezettel, és igazi csemegének nevezte!! 

Fokhagymás rozmaringos nyúlpörkölt

A nyulat kifiléztem, a csontokat most kidobtam, a húst lehártyáztam, és kockákra vágtam, ezt is olajjal leöntve tároltam felhasználásig. 

Először 2 fej hagymát vágtam apróra, meg 4 nagyon duci gerezd fokhagymát, ezeket kevés olajon megdinszteltem. Hozzáöntöttem a kockázott nyúlhúst a pácoló olajjal együtt, fehéredésig pároltam, tettem rá 2 fehér kanál ételízesítőt, 4 evőkanál csípős ketchupot, 2 púpos fehér kanál csípős fűszerpaprikát, 25 friss rozmaring levelet felaprózva és kb. 1,5-2 dl vizet. Lefedve, takarékon puhára főztem, ennek is kellett kb. 2 óra. Ha kell, ilyenkor még lehet sózni. A végére ilyen sűrű szaftú, isteni pörkölt lett:

Fokhagymás rozmaringos nyúlpörkölt

Sült kacsacomb

A biztonság kedvéért nemcsak vadat készítettem, hanem sült kacsacombot is szerencsére, így mindenki elégedetten kelhetett fel az asztaltól. Szokásos módon készítettem a kacsát, csak sóval megszórva, alufóliával lefedve, a sütés végén a bőrét megpirítva. Erről csak induló és tálalt kép van, a tálon elfelejtettem a sült kacsacombokat lefényképezni.

Sült vadkacsa és kacsacomb krumplipürével, barack és meggybefőttel