Rántott malackaraj zöldborsós rizzsel, káposztasalátával

Tegnap a nemrég felfedezett hentesünknél gyönyörű fiatal, halvány rózsaszín húsú bőrös malachúst sikerült vennem, méghozzá nagyon jó áron. Vettem is egy darab oldalast, meg egy darab hosszú karajt. Még tegnap vacsorára elkészítettem az oldalast, a bőrét bevagdostam, aztán a húst kb. egyenlő nagyságú darabokra vágtam és sertéssült fűszerkeverékemmel beízesítve a nagyobbik mély tepsibe pakoltam. A másik mély tepsit kicsit kiolajoztam, 6 nagyobb újkrumplit megpucoltam, kb. 1,5 cm vastag szeletekre vágtam, azt is befűszereztem a sertéssült fűszerkeverékemmel és kevés olajjal meglocsolva összekevertem a tepsiben. Ezután a bőrös malackarajról levágtam a bőrt a zsíros bőr alatti résszel és egy kis hússal, majd a hosszanti résszel párhuzamosan bevagdostam, aztán keresztben kb. 1,5-2 cm-ként felszeleteltem. Ezt is befűszereztem és a fűszeres-olajos krumpli tetejére pakoltam, majd mindkét lefedtem alufóliával és 175 fokos sütőben kb. 110 percig sütöttem légkeverésen - a tepsiket egyszer megcserélve. Azután levettem az alufóliát, a hőt 250 fokra állítottam. Néhány perc alatt gyönyörű pirosra sültek a szaftos húsdarabok, a bőrük pedig hólyagos-ropogósra. Káposztasalátát készítettem mellé. Sajna kép nem készült a vacsiról, mert úgy estünk neki, mint aki még nem evett a héten.

Persze miután sütőbe kerültek a tepsik tovább dolgoztam a malackarajon. Lefejtettem a csontjáról, a vékony sötétebb húsrészt is levágtam, ezekből holnap főzök egy kis savanykás malacragulevest. (Ma nem kellett levest készítenem, mert tegnap  csirkeaprólék levest is főztem, két napra elegendőt.)

A malackarajt szép egyenletes szeletekre szeltem, a hússzeletek mindkét oldalát megsóztam, és gyengén kiklopfoltam. A mai felhasználásig folpackkal letakarva pihent a hűtőben. Ma aztán szokásos módon bepaníroztam, forró olajban, de a hőt mérsékelve (10/12) szép pirosra sütöttem. A rántott malackarajt zöldborsós rizzsel  (hasonló módon készült, mint ITT, csak most friss zöldborsóból és petrezselyemzölddel, és csak 25 dkg rizzsel) és káposztasalátával tálaltam. Nagyon, de nagyon finom volt!! Csak azt sajnálom, hogy hamarabb nem jutott eszembe, hogy a bőrös karajt - persze bőre nélkül - kirántsam. 

Apa is imádta volna, főleg káposztasalátával, mert a saláták között az volt a kedvence. 

Nagyon-nagyon hiányzol drága Apuci :'(   úgy főznék még Neked is mindenféle földi jót! Még gombócot is, túrósat, meg kakaósat, olyat, amit drága jó Rózsi mamád készített Neked mindig, mikor még középiskolás voltál...:'(

Cordon Bleu egy kicsit másképp

Eredetileg vasárnapi ebédre szántam a sajttal sonkával töltött rántott karajt, de vasárnap olyan dolgunk akadt, hogy halasztani kellett a nagy ebédet. Elfoglaltságunkban csak egy egyszerű és gyors tükörtojást kaptak a fiúk is meg én is, aztán mentünk tovább a dolgunkra.

Tegnap vacsorára azonban elkészítettem a Cordon Bleu-t, krumplipürével, hogy mindenki melegíthesse, amikor enni akar belőle. 

A csont nélküli karajt vékony dupla szeletekre vágtam, enyhén megsóztam, mindkét oldalán kiklopfoltam, és megtöltöttem. A húsok mindkét oldalára 1-1 szelet sonkát fektettem (igaz ez most fokhagymás karaj volt a Lidl-ből, de az a kis plusz fokhagymás íz nem rontott rajta), aztán az egyik szelet sonkára egy szelet trappista került, majd összehajtottam a kis csomagokat és két oldalán hústűvel összetűztem. Lisztbe, tojásba és durvára darált házi zsemlemorzsába forgattam, és forró olajban elősütöttem, hogy szép aranybarna legyen a panír, de a sajt ne folyjon ki belőle. Az elősütött húsokat sütőpapírral bélelt tepsire szedtem és 200 fokra előmelegített légkeveréses sütőben oldalanként kb. 6 percig sütöttem még. A végére már kibuggyant a sajt is a husikból, és minden rendesen átsült. (Az ilyen töltött húsoknál mindig az a félelmem, hogy a hús nem sül át rendesen és megbetegedhetünk tőle). Finom volt, nekem és Legkisebbikemnek is nagyon ízlett. Érdemes így is kipróbálni.

Gomba 3 az 1-ből

Aki a blogomat olvassa tudhatja, hogy imádom a gombát. Családom többi tagja azonban nem rajong érte. Főleg Legkisebbikem utálja, de Apa megeszi, sőt van, hogy kifejezetten ízlik Neki. 

Tegnap olyan gyönyörű friss, hófehér és illatos apró csiperkét találtam, hogy nem hagyhattam ki, vettem is egy fél kilót, ebből készült a mai ebéd egyik része. Azért arra odafigyeltem, hogy a többiek is finomat ehessenek. 

A gombás menü a következőkből állt: Tejszínes-tejfölös gombaleves, gombás rizs, gombás-sonkás-sajtos töltelékű rántott karaj.

Tegnapról volt még csontleves cérnametélttel, Legkisebbikem azt ehetett első fogásként. Apa - legnagyobb örömömre - becsatlakozott mellém és gombalevest evett.

A mai ebédre készült még a fenti gombás cuccokon kívül tejes-vajas krumplipüré, rántott karaj és sajttal-sonkával töltött rántott karaj. Így mindenki elégedetten kelt fel az asztaltól.

Mindenből kevés készült, mégis legalább még egyszer mindenből tudunk enni.

A gombaleves a szokásos módon készült, mint pl. ITT

Hozzávalók: egy közepes fej hagyma fele apróra vágva, 25 dkg szeletelt csiperke, pici olaj, só, bors, ételízesítő ízlés szerint, 1,5 púpos evőkanál liszt, kb. 1 dl tejszín, 1,5 liter víz, 3-4 nagy evőkanál 20 %-os tejföl,  szárított petrezselyemzöld, 5 dkg apró levestészta (kis virág).

A gombás rizs hozzávalói: a hagyma másik fele apróra vágva, pici olaj, 20 dkg szeletelt csiperke, só, bors, ételízesítő, 15 dkg shusi rizs, 3-3,5 dl meleg víz, szárított petrezselyemzöld.

Ez is szokásos módon készült, először megdinszteltem a hagymát, ráraktam a gombát, sóztam, borsoztam, addig pároltam, míg zsírjára sült, akkor ráraktam a rizst, elkevertem , majd vízzel felöntöttem és 15-20 perc alatt készre főztem.

A 2 szelet gombával-sonkával-sajttal töltött karaj töltelékének hozzávalói: pici olaj, 5 dkg szeletelt csiperke, 5 dkg sonka, pici só, 2 szeletke (5*2*0,5 cm) trappista sajt. 

A szeletelt gombát pici olajon és pici sóval megpároltam, hozzátettem a csíkokra vágott sonkát, azzal is összesütöttem pár perc alatt, majd hagytam kihűlni. 

A  hússzeletek egyik felére tettem a gombás-sonkás töltelékből egyformán elosztva, ráfektettem egy-egy vastagabb szeletke sajtot, a másik felét ráhajtottam, hústűvel összetűztem, bepaníroztam (a hús széleinél duplán), majd kisebb serpenyőben hevített bő olajban, fedő alatt,  de a hőt mérsékelve szép aranybarnára sütöttem. 

Ugyanígy jártam el a sajttal-sonkával töltött karajnál, ott egy-egy nagy sonkaszeletbe csomagoltam a sajtszeletet, úgy fektettem szép nagyra kivert hússzeletekre, ráhajtottam, összetűztem és ugyancsak duplán bundáztam a húsok szélét. Sütni azt is úgy sütöttem fedő alatt, mint a gombásat.

Szülinapi vacsorám - Tanyasi töltött borda

Ahogy az előző bejegyzésemben már megírtam, tegnap volt a szülinapom. Ebből az alkalomból csak ünnepi vacsorát készítettem, mert Legnagyobbikomék csak este tudtak átjönni. Ebédre egyszerű sült virslit és debrecenit ettünk - reggelire azért még gyümölcsöt - epret ettünk :).

Már tegnapelőtt este megkezdtük az ünneplést, koktéloztunk és nagyon-nagyon sokat nevettünk. Nem is emlékszem rá, mikor nevettem ennyit és ilyen jót az elmúlt időkben. Úgy tűnik a szülinapom előtti napon még nem feszélyez annyira a szülinap gondolata, hiszt nagyon el tudtam lazulni - bár ebben segítségemre volt néhány pohár koktél is :). Tegnap este meg ideges voltam, azon aggódtam, hogy mikor jönnek már,  - mert attól féltem minden frissensült megdermed és vacak lesz.

A múltkor a szegedi La Rosa Pizzéria&Étteremből rendeltünk vacsorát, amikor Legkisebbikem szülinapja és Anyák napja volt egy napon. Akkor mindenkinek ízlett az onnan rendelt Tanyasi töltött borda, hát megpróbáltam azt rekonstruálni a tegnapi vacsorán. A gyerekek szerint az enyém finomabb volt, (- mernének csak mást mondani :D!!), dehát igyekeztem is - megnéztem az étterem honlapján, hogy mi van a töltelékben, aztán saját elgondolásom szerint alakítottam a hozzávalók mennyiségét.

A töltelék hozzávalói: kb. 10-15 dkg füstölt, szeletelt bacon felcsíkozva, kb. 10 dkg Tóalmási tüzes kolbász lebőrözve, hosszában négybe vágva és nagyon vékonyra szeletelve, kb. 10-15 dkg füstölt-főtt lapocka sonka, 1 fej felaprított lila hagyma, pár csepp olaj, 2-3 kisebb csemege uborka felkockázva, 2 teáskanálnyi mustár. 

A felsorolás elején - az olajjal bezárólag - található összetevőket összepirítottam kicsit. Amikor kihűlt a töltelék, akkor kevertem bele a csemege uborkát és a mustárt, majd ezzel töltöttem meg a duplán hagyott karajszeleteket (az első vékony karajszeletet nem vágtam végig, alul maradt pár miliméter, ami összefogta a második szelet hússal. Csak a második vékony szelet után vágtam át teljesen a húst). Klopfolásnál kiterítettem, sóztam, és úgy veregettem szép vékonyra a szeleteket, hogy egy nagy szelet legyen belőle. Töltés után félbehajtottam, csak a hosszanti végét tűztem meg hústűvel, a két keskenyebb szélét kicsit összeütögettem a klopfolóval. Így is gyönyörűen egyben maradt a hús, nem folyt ki sehol a töltelék. Panírozás és lassú [7/9] fedő alatti sütés után ki lehetett volna venni a tűt, de hagytam, mindenki magának vegye ki, így nem sértettem meg a bundát a húsokon. Pár szelet sima rántott borda és csirkemell is készült, biztos, ami biztos. Köretnek sültkrumpli és párolt rizs volt, illetve tartármártást vagy csemege uborkát lehetett még hozzá választani. 

Senki nem maradt éhes sem az este, de még ma délben sem. Mert ma mi még ezt is ebédeltük - a fénykép is ma készült, ebédnél a tartárba apróra vágott csemege uborkát kevertem.

Tartármártás: kb. 4-5 evőkanálnyi majonéz, ugyanannyi 20 %-os tejföl, 2-3 evőkanálnyi száraz fehér bor, fél citrom leve, pici só, 1-2 teáskanálnyi mustár. 

Ezeket simára kevertem és azonnal tálalhattam, mert minden "alkatrész" hideg volt.

Kétféle vasárnapi ebéd

Legkisebbikem tegnap olyan vágyódva beszélt a "régi" vasárnapi ebédekről, a finom húslevesről csigatésztával, hogy megígértem Neki, ma azt is főzök. Ennek persze Apa is nagyon örült. Második fogásnak rántott hús készült zöldséges rizzsel és salátával - hogy legalább legyen valami ami az én testkontrollos ebédemben is ehető, és ne kelljen mindenből két félét főzni. 

A levest 4 db kétízületes tyúk szárnyból és 4 db fél tyúk farrészből főztem, amit még karácsony előtt tettem el a mélyhűtőbe, csakúgy mint egy darab karajt, amit ma 12 vékony szeletre szelve vágtam, abból lett a rántott hús.

A levest Zepter gyorsfőző fedővel főztem bezöldségelve (2 db sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 3/4 zellergumó, 1 kis hegyes-erős paprika, 1 hagyma, pár szál zellerzöld,) 2,2 liter víz, só, ételízesítő és bors hozzáadásával, szokásos jelzések után 30 percig, és hagytam, hogy a pöcök a végén magától essen vissza. Levesbetétként 8 tojásos csigatésztát főztem 6,5 dkg-ot, 0,5 liter enyhén sózott vízben.

Nekem gombakrém leves készült, amit a szétválasztó étrendi blogon írok le részletesen.

 Az én második fogásom párolt gomba volt a zöldséges rizshez.

A rántott hús teljesen hagyományosan készült, a gomba, zöldséges rizs és a saláta leírása szintén a másik blogon található

Sárgaborsó főzelék egészben sült karajjal

Ma reggelre megint esett egy kis hó, de most meg is maradt rövid ideig, nem olvadt el olyan gyorsan mint tegnapelőtt. Mióta az időjárás ilyen csípős hidegre váltott tervezem, hogy sárgaborsó főzeléket főzök, hát ma tényleg sorra került. Hozzá most egészben sült karajt gondoltam ki, mert vasárnapról maradt egy kis darab karaj, kb. 90 dkg - 1 kg. A karaj csontjából tegnap levest főztem, így ma azt nem kellett főznöm (gyorsfőző fedővel, szokásos módon és jelzések után 20 perc alatt).

A sárgaborsó főzeléket most nem írom le újra, mert itt már szerepel, és most is ugyanúgy készült, ez is gyorsfőző fedővel.

A karajt sertéshús fűszerkeverékemmel fűszereztem, aztán sütőzacskóba tettem, lezártam, 1-2 helyen picit kiszúrtam a zacskót és 180 fokra előmelegített légkeveréses sütőben kb. 1 órán át sütöttem. Amíg megettük a levest, addig pihent a lezárt zacskóban, utána deszkára tettem és éles késsel vékony szeleteket vágtam belőle, kettőt-kettőt a kiszedett főzelék tetejére tettem, a zacskóban visszamaradt pecsenyelével még meglocsoltam. 

Nagyon finom szaftos maradt a hús, egy csöppet sem száradt ki.

Ami megmaradt, vacsorára akár kenyérrel-savanyúsággal is megehetjük, vagy van még kevés főzelék, azzal.

Szülinapi vacsorám

Nagyon rá voltam éhezve mindenféle sültekre, ezért csupa sülthúst készítettem a születésnapi vacsorára. Sült oldalast, rozmaringos sertéskarajt, natúr libaszárnytőt, rozmaringos csirkecombokat és gombafejeket sütöttem. Köretnek hagymás újkrumpli és nagy tál saláta készült a vacsorához. Életemben először az alacsony hőfokon hosszan sütés módszerével készítettem a vacsorát, és olyan frenetikusan finom falatokat tehettem asztalra, hogy hihetetlen. Az oldalast és karajt legalább 3,5- 4 órán át sütöttem, először 120 aztán 140 fokon, légkeverésen, kis tepsiben. Előkészítettem 6 szelet csontos hosszú karajt, befűszereztem sertéssült fűszerkeverékemmel, és rozmaring leveleket is tettem rá, alufóliával lefedve félreraktam, amíg az oldalas előkészítését végeztem. A gyönyörű húsos oldalast 12 darabra vágtam, azt is megfűszereztem sertéssült fűszerkeverékemmel tepsibe raktam lefedtem alufóliával és a 120 fokra előmelegített sütő legalsó sínjére tettem. A karajt kis zepter tepsivel alulról a negyedik sínen lévő rács egyik oldalára szintén a sütőbe toltam. A húsok előkészítését a libaszárnytővel folytattam. A 6 db libaszárnytőt is megtisztítottam minden tollpihétől és tok maradványtól (ez kicsit több időt vett igénybe, de a végeredmény kárpótolt), alaposan megmostam, másik kis zepter tepsibe raktam, megsóztam, lefedtem alufóliával (mindig fényes fele a hús felé) és a karaj mellé toltam alulról a negyedik sínen lévő rácsra. Végül maradt a csirkecomb. 3 felső combot és 3 alsó combot szintén megtisztítottam, megmostam, kerámia sütőtálba raktam. Megszórtam sültcsirke fűszerkeverékemmel, melléraktam 6 nagyobb megtisztított csiperke gombát tönkjével együtt, azokat is megfűszereztem, friss rozmaring levélkéket tépkedtem a csirkére és gombára is, pici olajjal megspricceltem, lefedtem alufóliával, aztán átrendeztem a sütőt. A sütőrácsot áttettem a 3. sínre a karajos és libaszárnytős tepsikkel együtt, az ötödik sínre betoltam egy sütőlapot, arra tettem be a csirkés-gombás tálat. Addigra az elsőként behelyezett tepsik már legalább másfél-2 órája sültek 120 fokon, de ekkor feljebb csavartam a sütő hőfokát 140 fokra, hogy a három szinten sülő húsok is biztosan elkészüljenek vacsora időre. Amikor ezzel készen voltam, eltakarítottam, és nekiláttam  a saláta készítésnek. Ezeket használtam most hozzá: 1 fej jégsaláta megmosás után falatnyi darabokra vágva, 5 db hónapos retek elfelezve és szeletelve, 1 db kígyó uborka ugyancsak felezve és szeletelve, 5 szál újhagyma részben zöldjével együtt, 1 db lila hagyma felezve és szeletelve, 2 db hegyes erős paprika karikára vágva, 6 db fürtös paradicsom felezve és szeletelve. Az öntet hozzávalói: 5 evőkanál 10 %-os ecet, 10 evőkanál víz, 2 evőkanál olaj, másfél csapott fehér kanál só, kávéskanálnyi édesítőszer, kávéskanálnyi fokhagyma granulátum, kevés őrölt bors. Az öntetet nem öntöttem azonnal a salátára, csak a tálalás előtti percekben, hogy ne essen össze és ne engedjen levet a zöldség.

Már csak a köret volt hátra, a  hagymás újkrumpli. Gyorsan megpucoltam 12 db közepesnél nagyobb krumplit, nagyobb darabokra vágtam, megmostam kb. 1,5-2 fehér kanál sót raktam rá és kb. 2 dl forró vizet. Forrás után takarékra állítottam a tűzhelyet és fedő alatt főztem puhára. Már csak két felaprózott hagymát kellett megpirítani, megborsozni, és összekeverni a krumplival.  A vacsorakészítés végéhez közeledve leszedtem az alufóliát a tepsikről és a sütőt  250 fokra állítva megpirítottam a húsokat. Utána már tálaltam is. Nagy fatálra szedtem először a hagymás krumplit, rá a különféle sülteket, paradicsommal, zöldpaprika karikákkal, friss rozmaring ágacskákkal és petrezselyemzölddel díszítettem. A salátát összekevertem az öntettel és már vacsorázhattunk is. A terítésből nem csináltam nagy ügyet, egyszerű volt, nem ünnepélyes, inkább "kiskocsmában kispörköltet kisfröccsel"  hangulatú :).  Alaposan belakmároztunk, minden hús isteni lett, vaj puha, szinte leomlottak  a csontról. De sok volt, maradt bőven. Nem baj, el fog fogyni. Nagyon szép esténk volt.

Újévi ebéd 2012.

A tegnapi sütögetős, főzés nélküli szilveszteri évbúcsúztató után az új év főzéssel kezdődött. Igaz, ma csak a szűk családnak kellett főznöm, sok év óta először nem jött össze a család az újév megünneplésére. Duplán lencsés ebéd készült, kolbászos lencselevessel,  sült oldalassal, debreceni karajjal, és fokhagymával tűzdelt karajjal, a húsok köreteként lencsesalátát  és hagymás krumplit tálaltam. Én inkább a lencsét részesítettem előnyben, úgyhogy a tányéromon a krumpli nem látható.

A kolbászos lencseleves

Hozzávalók: 40 dkg lencse, 1 fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, darabka zellergumó (egy normál gumó fele), 1 szál petrezselyem, 2 szál sárgarépa, 1 szál csabai kolbász, 2,5 liter forró víz, 3 fehér kanál ételízesítő. A rántáshoz: 2 csapott kanál finom liszt, 2 fehér kanál fűszerpaprika, kevés olaj, a felöntéshez fél-háromnegyed liter hideg víz.

A lencsét forró vízbe áztattam legalább 1 órára, amikor megázott leszűrtem, és jól átmostam, majd az 5,8 literes gyorsfőző fedővel használható Zepter fazékba raktam.  A hagymát, fokhagymát apróra felapróztam, a többi zöldséget tisztítás, mosás után feldaraboltam. A kolbászt lebőrözés után kb. 2 cm-es karikákra vágtam és mindent a lencséhez raktam. Felöntöttem forró vízzel, beleraktam az ételízesítőt, a fazekat lezártam és szokásos jelzések után takarékon 15 percig főztem. A fazékból kiengedtem a gőzt, közben világos paprikás rántást készítettem, amit hideg vízzel felöntöttem, hogy ne legyen csomós, majd berántottam a levest. Rövid, 5-6 perces forralás után elkészült, tálalhattam.

Lencse saláta:

Hozzávalók: 40 dkg lencse, fél liter forró víz, 1 fehér kanál ételízesítő, 2 nagy fej lila hagyma.

Az öntethez: 8 evőkanál 10 %-os ecet, 12(-16 ) evőkanál víz, 2 evőkanál olaj, 1 fehér kanál só, (vagy  ízlés szerint), 2 szem édesítőszer, kevés őrölt bors.

A lencsét ugyanúgy áztattam és leöblítettem, mint a levesnél, aztán 3 literes gyorsfőző fedővel használható lábasban főni tettem fél liter forró vízzel és 1 fehér kanál ételízesítővel. Szokásos jelzések után 15 percig főztem. Közben a lila hagymát megtisztítottam, elnegyedeltem és vékonyra szeleteltem. Egy nagy tálba raktam, és mikróban 1000 Watton forgattam 3 percig, hogy nyers ízét elveszítse, majd ráöntöttem a megfőtt forró lencsét. Elkészítettem az öntetet, amivel összeforgattam és állni hagytam, míg a sültek elkészültek.

Sült oldalas:

Hozzávalók: 2 db sertés oldalas csík (jelen esetben 2,2 kg), sertéssült fűszerkeverékem.

A befűszerezett oldalast sütőpapírral bélelt tepsiben, kevés vizet aláöntve, alufóliával letakarva sütöttem kb. 1 és háromnegyed óráig kb. 170 fokos sütőben, közben egyszer megfordítottam a húsokat, majd a fóliát eltávolítva 10-15 perc alatt megpirítottam.

Debreceni sertéskaraj:

Hozzávalók: kb. 60 dkg sertéskaraj, 2 db debreceni kolbász, sertéssült fűszerkeverékem, néhány gerezd fokhagyma

A karajt  óvatosan felszúrtam egy hegyes-éles késsel, a bőrétől megfosztott debrecenit a nyílásba dugtam. A karajt több helyen megtűzdeltem vékonyra vágott, sertéssült fűszerben megforgatott fokhagyma csíkokkal, külsejét is jó alaposan bedörzsöltem a fűszerrel, majd sütőzacskóba raktam, lezártam, előírás szerint néhány helyen tűvel kiszúrtam a zacskót, és kb. 1 órán át sütöttem 170 fokos sütőben, majd a sütőzacskót felvágva ugyanúgy pirítottam, mint az oldalasnál szerepel.

Fokhagymával tűzdelt karaj

Hozzávalók: kb. 60 dkg sertéskaraj, néhány gerezd fokhagyma, sertéssült fűszerkeverékem

A karajt körben több helyen megtűzdeltem sertéssült fűszerbe forgatott fokhagyma darabkákkal, és ugyanúgy sütöttem másik lezárt sütőzacskóban, mint a debreceni karajt.

A karajokból kisült pecsenyelét átszűrve tálaltam a húsokhoz.

Hagymás krumpli.

Már megtalálható a blogon.