Kocsonya gyorsfőző fedővel, jó tanácsokkal

Előző bejegyzésemben említettem, hogy a Zepter szervíz vezetője néhány jó tanáccsal látott el, pl. a gyorsfőző fedővel kapcsolatban is. Legfontosabb tanácsa azt volt, hogy ne engedjem ki a gőzt a főzőpálca nyomogatásával, és ne is tegyem hideg vízbe az edényt, hogy mielőbb le lehessen venni a fedőt. Az első  módszer eldugíthatja a szelepet, a második a hősokk révén kárt tehet az edényben. Eddig gyakran használtam mindkét módszert, hogy mielőbb tálalhassam az ebédet, vagy vacsorát. Ezután hamarabb elzárom a tűzhelyet, mert még jó ideig fő az étel a fazékban a gyorsfőző fedő alatt.  És ha csak lehet, kivárom, hogy magától essen le a pöcök.

És most elkezdem végre a kocsonyát, amit a lehető legegyszerűbben, a fentiek betartásával főztem.

evés előtt csiliporral szórtuk meg, mert szeretjük, ha csíp kicsit

Hozzávalók: 

kb. 1,3 kg sertés fül és farok vegyesen, kb. 3 liter forró víz, 2 fehér műa. kanál ételízesítő, 1 fehér csapott műa. kanál só, 1,5 fehér kanál fokhagyma granulátum.

A húst összevágva Szüleim küldték Öcsémmel, hogy készítsek valamit belőle kedvem szerint. Nekem csak meg kellett mosni, megkapargatni és megfőzni a felsorolt hozzávalókkal.

Mindent az 5,8 literes fazékba raktam, a fedőt lezártam és a tűzhelyet maximális hőfokra állítva (12) szokásos jelzésekig melegítettem. Amikor a pöcök kijött és a termosztát mutatója a zöld sáv közepéig ért, elzártam a tűzhelyet és a konyhai órát 30 percre állítottam. Közben figyeltem az edényt, mert ilyenkor még hajlamos a piros sáv felé felkúszni a mutató. Úgy is lett, ezért kicsit félrehúztam a főzőlapról az edényt, de pár perc elteltével visszatettem. Kb. 15 perc elteltével újra megnéztem, akkor a sárga sáv felé mozdult el a mutató, ezért 1-2 percre ismét 12-esre kapcsoltam a tűzhelyet. Aztán megint elzártam. A főzésre beállított idő elteltével a zöld mutató megint elkezdett a sárga irányba mozdulni, de ekkor már nem kapcsoltam be a tűzhelyet, hagytam, hogy magától essen vissza a mutató. Amikor megtörtént, kinyitottam a fazekat. A húsok vajpuhára főttek, így kis tálkákba osztottam őket, majd a levet egy finom szűrőn rászűrtem. 10 kis tállal + egy fél literes bögrével lett. Kihűlés után hűtőbe pakoltam, ahol kb. 2 óra alatt szépen megdermedt. Akkor folpackkal letakartam, hogy a jó kis fokhagymaillat benn maradjon. Azóta már elfogyott pár tálkával, és nagyon ízlett Legkisebbikemnek és nekem is. 

Ilyen energiatakarékosan még soha nem főztem kocsonyát.

Egy kis nosztalgia - kocsonya füstölt sertéslábból

Amikor bekerültem Párom családjába, húsvét körüli hazalátogatásunkkor mindig volt "füstölt kocsonya". Párom Nagymamája, aztán Mama halála után Anyukája főzte a húsvéti ételsor részeként. Egy ideje már nem készül füstölt kocsonya, de rendre felemlegettük húsvét táján Apával, hogy milyen jó is volt amikor még volt. Pedig amikor először láttam életemben nagyon érdekesnek, vagy inkább furcsának találtam az addig ismert, Anyukám által főzött "rendes" kocsonyához képest. Sötétebb volt a színe, más volt az illata és összetettebb volt az íze, de mégis annyira ízlett, hogy az első kóstolás után rögtön a szívembe zártam, csakúgy, mint Rózsi mama krumplifőzelékét :).  Mióta nem készül sokszor gondoltam rá, hogy de jó lenne, ha kapnék hozzá alapanyagot, akkor én is főzhetnék "olyat". Sajnos eddig még sehol nem láttam füstölt körmöt. Egészen tegnapig. Tegnap viszont ahogy megláttam, rögtön elhatároztam, hogy most lesz füstölt kocsonya, akkor is, ha már elmúlt  húsvét.

A hentes fűrésszel gyorsan összevágta a 4 füstölt körmöt, amit aztán otthon alaposan megmostam, a nem tetsző részeket éles késsel óvatosan kivágtam, aztán 3 liter forró vízben főni tettem kevés ételízesítővel és fokhagyma granulátummal. Nem használtam sok fűszert, mert a füstölt hús önmagában is nagyon ízes. Forrás után többször leszedtem a habját, aztán lassan gyöngyözve főztem vagy 6 órán át, késő estig, aztán elzártam alatta a tűzhelyet és reggelig hagytam hűlni. 

(Próbaként néhány húst kiszedtünk Legkisebbikemmel, megkóstoltuk, hogy jó-e és megállapítottuk, hogy nagyon finom, bár picit sósnak tűnt)

Reggel kiszedtem a húsokat, kicsontoztam és apró falatokra vágva 5 tálkába osztottam, majd a kocsonyalevet rászűrtem és folpackkal letakarva hűtőbe raktam. 

Délre, mire először megéheztem megdermedtek a kocsonyáim, így megkóstoltam egy tálkával. Picit tényleg sós, de mégis isteni finom, a régi idők íze! Evés közben Apára gondoltam, azokra a gyönyörű időkre, amikor együtt ettük Mamáéknál a füstölt kocsonyát.

Újabb álmatlan éjszaka

Újabb álmatlanul töltött éjszakám "gyümölcseként"  az én Mikulásom kocsonyát és körömpörköltet hozott a családnak - csupa light-os kaja :)!  Nem tudom a teli Hold, vagy más volt az oka, de az elmúlt néhány napban háromszor is előfordult velem, hogy nem jött álom a szememre. Az első éjszakán papírcsillagokat gyártottam, a másodikon a blogjaimat csinosítgattam, az elmúlt éjjelt pedig főzésre használtam. Főztem egy kisebb adag "filézett" kocsonyát, és egy lábas körömpörköltet.

Valamikor 11 - fél 12 felé először arra gondoltam, hogy összevágom a körmöt, amit tegnap vettem, hogy ezzel is előrébb legyek a kocsonya és a mai ebéd előkészítésében. Aztán először összevágtam 4 első körmöt  (csak késsel, az itt leírt módon) egy hátsó csülök felét, majd megtisztítás után egy sertésnyelvet is. Ezeket a húsokat a kocsonyába szántam. És ha már összevágtam, odatettem főni a kocsonyát. Ízesítettem sóval, ételízesítővel, fokhagyma granulátummal, őrölt köménnyel és őrölt borssal, gyorsfőző fedő alatt, szokásos jelzések után 1 órán át főztem, aztán hagytam magától visszaesni a "pöcköt".

Amíg a kocsonya főtt, összevágtam a maradék 6 első körmöt, a csülök másik felét és két kisebb sovány húsdarabot, amit tegnap az oldalasról vágtam le, aztán a pörköltet is odatettem főni.

Amikor a kocsonyás fazék visszahűlt annyira, hogy ki bírtam nyitni, kiszedtem a körmöket és a vaj puha húsból evőpálcika meg kis villa segítségével kiszedegettem a csontokat, majd a húst kis tálkákba tettem, a kocsonyalevet rászűrtem és félretettem hűlni. Amire ezek elkészültek, már hajnali 4 volt, kikapcsoltam a pörkölt alatt is a tűzhelyet, és elmentem aludni. 

Aztán reggel fél 6-kor csörgött Apa telefonja, amire felébredtem. Irányt vettem a konyhába, folpackkal letakartam a kocsonyákat és megkértem Apát, hogy pakolja be  a hűtőbe a 9 kis tálkát én meg visszabújtam aludni. Legközelebb 9-kor ébredtem, teljesen kipihenten és nyugodtan, mert tudtam, hogy  kész a kocsonya és az ebéd is.  Első utam a hűtőhöz vezetett, hogy megnézzem a kocsonyákat. Megint bebizonyosodott számomra, hogy pasit nem érdemes megbízni konyhai dolgokkal. Apa úgy rakta a hűtőbe a kocsonyás tálakat, hogy néhány tál megbillent, a kocsonya egy része ezekből a tojás tartó tálamba folyt, úgyhogy a tojások kocsonyába lettek pácolva, a tálkákban maradt kocsonya pedig ferdén szilárdult meg. Mérgelődni nem volt kedvem, inkább kóstolni akartam-akartunk. Meg is kóstoltunk egy-egy tálka kocsonyát, és mindhármunknak nagyon ízlett. Igaz nem lett nagyon szép, mert -ahogy már előzőleg megírtam-  őrölt borsot tettem bele, ami a szűrőn is átment, így fekete pettyek látszottak a tányérra borított kocsonyában. De nagyobb bajunk sose legyen, mert amúgy nagyon finom volt

  kép most csak a kocsonyáról készült.

Az ebédhez aztán már csak néhány krumplit kellett főzni, úgyhogy nem kellett kapkodnom délelőtt.

Estére bejelentkeztek Legnagyobbikomék, ezért délután pikk-pakk összedobtam egy dupla adagos meggyes-mákos és egy adag almás-körtés muffint, mert a héten mindkettőnek nagy sikere volt. 

"Disznóságok" napja + kivis gyümölcssaláta

Párom a héten kifejtette abbéli óhaját, hogy főzhetnék egy kis körömpörköltet. Tél van, ilyenkor valóban jól esnek az ilyen nehezebb fogások, hát beadtam a derekam. Pénteken megvettem a "disznóságokat" (12 db fél körmöt (hosszában kettévágottat, ebből 4 fél elsőláb volt, 8 fél pedig hátsó), 5 fület, 1 nagy hátsó csülköt, - megkértem a hentest, hogy csontozza ki -,  és  1 kg májat) , tegnap pedig a feldolgozásukkal töltöttem a napot. Mert valószínűleg a lassúságom miatt, de szinte egész nap azzal foglalkoztam - legalábbis nekem úgy tűnt.

Miután szokásos módon, rövid előabálás után megtisztítottam és összevágtam a körmöket, füleket, és a csülköt, főztem még tegnap egy  vegyes pörköltet, és egy kis kocsonyát.
A vegyes pörkölthöz használtam kevés olajat, 2 nagy fej felaprózott hagymát, fél fej fokhagymát, 4-4 fél első és hátsó lábat, 3 fület, és fél lezsírozott, bőre nélküli csülkhúst, 2 csapott fehér kanál sót, kb. 1,5 kávéskanálnyi őrölt köményt, fél hegyes erős paprikát, 2 fehér kanál fűszerpaprikát, 1 liter forró vizet.
A pörköltet teljesen hagyományosan főztem, kb. 3 óra alatt főtt vajpuhára a hús. Sós-köményes főtt burgonyával tálaltam vacsorára ecetes-csípős pfepperoni paprikával.

A kocsonyához használtam 4 nagy fél hátsó lábat, aminek a nagy bütykét még főzés előtt késsel levágtam, (de a lábat egyben hagytam, - abból készült ma a rántott sertésláb), 2 fület, a csülök lezsírozott húsát és bőrét, a csülök húsos csontját, 2 liter forró vizet, 1 egész fej vöröshagymát héjastól jól megmosva, 1 fej megtisztított fokhagymát,  2 csapott kanál sót, kávéskanálnyi 4 színű szemesborsot.
A kocsonyát az 5,8 literes gyorsfőző fedővel használható fazékban főztem. A kis főzőkosárba beleraktam a húsokat, felöntöttem forró vízzel, beleraktam az ízesítőket, a fazekat lezártam, a szokásos jelzésekig nagy fokozaton forraltam, aztán mérsékeltem a hőt (9/1) és 1 órán át főztem a kocsonyát, utána hagytam, hogy magától essen vissza a pöcök. A húsokat kiszedtem, a körmöket kicsontoztam, félretettem a mai rántott sertéslábhoz szánt 4 fél körmöt,

kicsontozott, vajpuha felezett sertéslábak

a többi húst kis salátás tálakba és teáscsészékbe osztottam, majd rászűrtem a levet. 12 adag lett. (Mostanában soha nem bírtunk megenni egy egész tál kocsonyát, csak felet. Arra gondoltam így nem kell maradékot visszarakni. Ha esetleg mégsem elég egy kisebb adag, akkor kettőt, vagy akár hármat is lehet enni belőle.) Kihűlés után folpackkal egyenként lefedtem és hűtőbe pakoltam. Ma reggel azt reggeliztem. Kiborítás előtt a tetején lévő zsírt leszedtem, a bögrét néhány másodpercre mikróba tettem, aztán késsel körben elválasztottam a kocsonyát a bögrétől és kistányérra borítottam.

Tegnap ebédre, amikor már főtt a kocsonya és a pörkölt is szalonnás-hagymás resztelt sertésmájat készítettem, a mai a rántott májnak való szeletek levágása után visszamaradt darabokból.

A szalonnás-hagymás májhoz ezeket használtam: 12 dkg bőre nélküli, kis darabokra vágott füstölt szalonna, 2 nagy fej hagyma, kb. fél kiló csíkozott sertésmáj, őrölt bors és só ízlés szerint

A szalonnát kiolvasztottam, ráraktam a hagymát, üvegesre pároltam, bele a csíkozott máj, néhány perc sütés, amikor a beleszúrt fogpiszkáló nyomán már nem folyt véres lé, kész volt. Sóztam, borsoztam, és máris tálaltam pfepperoni paprikával és friss kenyérrel, mert köretre már sem erőm, sem időm nem futotta.

Este egy finom kivis gyümölcssalátát is összedobtam, a nehéz ételek után üdítően hatott.
Volt benne 2 banán, 1 körte, 1 alma, 6 kivi, 2 narancs, 1 citrom leve, 3 evőkanál akácméz.

"Borított" kocsonya

Szerencsére nem borult ki a tegnap megfőzött kocsonyám, csak így neveztem el a mai reggelit. Legkisebbikem és Barátnője már az este megkóstolták, és finomnak találták. Ma reggelire én is megkóstoltam piritóssal, de akár milyen finom volt is, nem bírtam megenni az egész adagot, mert nagyon sok hús van benne. Legközelebb kisebb tálakba osztom szét :).

Savanyú leves sertés szívből, körömpörkölt és kocsonya

Tegnap a hentesnél a hurka-kolbász mellett még jónéhány olcsóbb húst is vettem. Pl. 1 sertés szivet, 4 kicsontozott első csülköt, 20 db fél (sertés)körmöt (hosszában volt elfűrészelve, nem volt szilánkos), 4 fület, meg  95 dkg sertés lapockát, ez utóbbi volt a legdrágább hús. A húsokból ma készült savanyú leves, körömpörkölt füllel és csülökkel, valamint kocsonya, ugyancsak körömmel, füllel és csülökkel. Vettem még savanyú káposztát is, úgyhogy a maradék húsokból (2 csülök meg a lapocka) húsos káposztát tervezek holnap, vagy holnapután.

Ma a szívből, ahogy már fentebb említettem savanyú leves készült, amit már időtlen idők óta nem ettünk, Párom családjánál volt divatos, főleg amíg Nagymamája élt. Most fejembe vettem, hogy megpróbálom megfőzni. 

Hozzávalók: 1 sertés szív, 1 fej hagyma, 1 petrezselyemgyökér, 2 sárgarépa, egy jókora darab zellergumó, néhány babérlevél, 1,7 liter forró víz, 1,5-2 fehér kanál ételízesítő vagy só, 1/2 citrom, pici olaj, 3 evőkanál rétes liszt, 1 fehér kanál fűszerpaprika, 3 evőkanál 20%-os tejföl, 1 teáskanál 10 %-os ecet.

 

A szivet alaposan megmostam, aztán a hártyákat, ereket, kövérkés fehér részeket levágtam róla, hogy csak a barna színhús maradjon, majd vékony csíkokra vágtam. Megtisztítottam és apróra vágtam a hagymát, tisztítás után felkarikáztam a petrezselyemgyökeret és sárgarépát, nagyobb darabokra vágtam a zellergumót. Mindent fazékba raktam, beletettem a babérlevelet és a megmosott fél citromot, kb. 1,7 liter forró vízzel felöntöttem, fűszereztem ételízesítővel.Gyorsfőző fedővel lezártam, és szokásos jelzésekig nagy fokozaton (9) főztem. Utána takarékon (3-2/9), figyelve, hogy a mutató se a piros, se a sárga mező felé ne mozduljon el. Először 20 percig főztem, aztán kiengedtem a gőzt, de meglepődve taszasztaltam, hogy  a hús még rágós. Visszazártam a fazekat, visszatettem a tűzhelyre és még 25-30 percig főztem. Másodszorra már megpuhult a szív. Ekkor pici olajból, rétes liszttel világos rántást készítettem, félrehúztam, hozzákevertem a fűszerpaprikát és az újra forrásba hozott levesbe öntöttem. Beletettem még a tejfölt és ecetet, azzal is összeforraltam. Párom szerint tökéletesre sikerült a próbálkozás, nagyon ízlett Neki is és nekem is ez a leves (csak ketten ettünk belőle, mert Legnagyobikom lázas beteg, és diétáznia kell, Legkisebbikem meg a körömpörköltre tartogatta a pocakját). (A hús ára 330,- Ft)

A körömpörköltet és a kocsonyát most nem írom le részletesen, mindkettő szerepel már a blogban. A körömpörkölt ITT található, de van némi kis eltérés a hozzávalók listájában. 

A maiban ezek voltak: 15 félbe vágott köröm, 1 csülök (kövér részei nélkül), 2 fül, 3 hatalmas fej hagyma, kevés olaj, 3-4 gerezd fokhagyma felaprózva, (vagy 3-4 kávéskanál fokhagyma granulátum), kb. 2,5 fehér kanál só/vagy ízlés szerint, 1,5-2 kávéskanál őrölt kömény, 1 hegyes erős paprika, 5-6 fehér kanál csípős fűszerpaprika 1,5-2 liter forró víz (mert úgy szeretjük, ha sok tunkolni való szaftja van). Nagy lábassal lett, biztos tudunk néhányszor enni belőle.

Hagyományosan főztem 3-3,5 óráig, míg vajpuha lett.  (A húsok ára 2.858,- Ft)

A kocsonyát ma is gyorsfőző fedővel főztem, annak leírása ITT található. De ennek hozzávalóiban is van eltérés, mert most 5 fél körömből, 1 csülökből (kövér részei nélkül) és 2 fülből főztem, 2,2 liter forró vízzel, 3 fehér kanál ételízesítővel, 3-4 kávéskanál fokhagyma granulátummal és kb. 1 teáskanálnyi szemes borssal. Most egyben hagytam a fél körmöket és a csülköt is nagyobb darabokban, úgy főztem szokásos jelzések után 60 percig, utána hagytam a pöcköt magától visszaesni. Amikor langyosra hűlt, most is kicsontoztam, tálakba raktam és mindegyik tálba beleszűrtem a kocsonyalevet. Kihűlés után folpackkal letakarva a hűtőben várja a dermedést. (A húsok ára 1432,- Ft)

Kocsonya kóstoló

A tegnap délután megfőzött kocsonya ma reggel került asztalra. Mindig izgalommal várom (még ennyi év után is), hogy milyen lett a végeredmény. Mondhatom nagyon finom lett, bár Párom szerint pici sót még elbírt volna, (persze ez csak azokra vonatkozik, akik kicsit sósabban esznek, mint Ő). A megdermedt kocsonyáról egy teáskanállal óvatosan leszedtem a zsírt, kevés chiliporral megszórtuk, mert szeretjük a csípős ízt, kenyeret pirítottunk, és már ettünk is. Párom egy egész tállal meg bírt kóstolni, én csak egy féllel. Nem kellett csontokat vadászni benne, ami külön tetszett.

Még néhány kép a kocsonyáról. Az utolsó, a legnagyobb tálat tányérra borítottam, úgy osztottuk el. Nagyon tetszett, ahogy a fény átsütött a kocsonyán :). Olyan volt, mint a borostyán!!

Kocsonya - Zepter gyorsfőző fedővel

Megkívánt a család egy kis kocsonyát, hát ma elmentem a henteshez, hogy vegyek hozzá alapanyagokat. Vettem is 6 db sertés első lábat (körmöt) hosszában kettéfűrészelve (12 db). Újabban szívesen veszek ilyet, mert ezzel már nem kell annyit birkózni, hogy az ember szétfeszegesse. Vettem még 3 fület, 3 nyelvet, és 1 szívet is. Arra gondoltam, hogy a kocsonya mellett egy kisebb adag vegyes sertéspörköltet is főzök. Nagyon örült a család, amikor elmondtam ezt a tervemet. Így hát ma délután nekifogtam,  megtisztítottam, a körmöket, füleket, aztán a körmöket még négy darabra vágtam, a füleket pedig kisebb darabokra.  Megtisztítottam és feldaraboltam a szívet és a nyelveket is. Aztán kétfelé osztottam a húst. A kocsonya így a következő alapanyagokból készült:

3 sertés első  láb (6 fél, összesen 24 db-ra vágva), másfél nyelv és másfél fül, 3 fehér kanál ételízesítő, 3 kávéskanál fokhagyma granulátum, kávéskanálnyi egész bors, 2 liter forró víz.

A megtisztított, feldarabolt húsokat az 5,8 literes Zepter fazekamba raktam, a jelzésig öntöttem forró vízzel, beletettem az ízesítőket, majd a fazék peremét szárazra töröltem és lezártam a gyorsfőző fedővel. Gyors tűznél felforraltam, majd szokásos jelzések után takarékra vettem a tűzhelyet (9/2 majd 1) és 55 percig főztem a kocsonyát. Amikor a főzési idő letelt, a tűzhelyet kikapcsoltam és hagytam magától visszaesni a "pöcköt". A fedőt is levettem, hogy hamarabb kihűljön, és utána szedtem ki óvatosan a húsokat a fazékból egy tányérra, mert olyan puha volt, hogy leomlott a csontról. Késsel villával kicsontoztam és tálakba raktam a csont nélküli húsokat, majd a levet is rászűrtem. Kicsit zsírosabb, mint gondoltam, de majd leszedjük róla a zsírt, ha megdermed.  4 kisebb és egy nagyobb tál filézett kocsonyánk lett. Ha gyorsan elfogy, gyorsan tudok másikat főzni a gyorsfőző fedővel :). De ha nincs gyorsfőző fedő, lehet lassan is főzni, olyan is található ITT

Kocsonya

A hideg idő beköszöntével legkisebbik fiam emlegetni kezdte a kocsonyát, hogy mostmár főzhetnénk egy keveset legalább. Elhatároztam, ha szép körmöt találok, főzök. Tegnap vásárolni voltam, a hentesnél gyönyörű körmöt találtam, vettem is belőle 20 darabot, ami 10 sertés elsőláb hosszában kettéfűrészelve. Én még életemben nem láttam ilyen szép körmöt. Máskor két-két és fél óra is kell, mire ennyit megtisztítok, előkészítek, most kb. 20 perc alatt kész voltam. Igaz, most nem vágtam el, hanem félbehagyva főztem meg. De ennek is volt oka. Kigondoltam ugyanis, hogy "szalonképes" kocsonyát főzök, amit késsel villával lehet enni, nem kell a csontokkal harcolni. Ezt pedig úgy képzeltem el, hogy a vajpuhára főzőtt körmöket kicsontozom.  A gondolatot tett követte, és elkészült a kocsonya filézett sertéslábból.

Hozzávalók:

• 10 db egész (20 db hosszában kettéfűrészelt) sertés első láb


• 4 liter víz


• 5 fehér műanyag kanál szitált ételízesítő


• 6 nagy gerezd fokhagyma


• kevés csilipor


• 2 teatojásban szárított zöldségek (ételízesítőből kiszitált)

A megtisztított, megmosott körmöket egy 9 literes fazékba pakoltam, ráöntöttem  4 liter vizet, felforraltam, és lehaboztam. Hozzáadtam a szitált ételízesítőt, 2 teatojásban a szárított zöldségeket, 6 jókora gerezd  fokhagymát, kevés csiliport és lassan, gyöngyözve, 4-4,5 órán át főztem. Egy kisebb merőkanál segítségével többször leszedtem a zsírt a tetejéről.  A hosszú főzési idő után  olyan puha volt a hús, hogy könnyen ki tudtam csontozni. A húsokat egyenként tányérra szedtem, kés-villa segítségével kiszedtem a legapróbb csontjait is. 10 tányér kocsonyám lett, mindegyikben két fél köröm és az átszűrt kocsonyalé. Néhány óra a hűtőben és kész.  Ha valaki csípősebben szeretné, csiliport szórhat a tetejére. Friss kenyérrel, maga a csoda.