Csirkemell és karfiol fish and chips bundában, zöldborsós rizzsel

Gyönyörű karfiolt vettem a hét végén, abból készült ez a finomság. És hogy ne csak zöldség legyen, a csirkemellfilé-közép darabokat is ebben a jó sűrű masszában megmártva sütöttem meg mindannyiunk örömére. A hús finom omlós és szaftos maradt a Hugh Fearnley-Whittingstal által kitalált nagyon ropogós bundában, amit már  régebben  ITT  leírtam, de azért most is leírom.  

Hozzávalók: 120 gr (rétes) liszt, 1-2 csipet só, fél csomag sütőpor, kb. 200 gr (!) jéghideg sör

(Végül két adag panírt kellett készíteni, mert a 8 db csirkemell közép meg a 12 db karfiolrózsa bepanírozására nem volt elég az eredeti receptben leírt mennyiség. A végén kimaradt egy kis massza, azt csak úgy magában sütöttem meg, és az is nagyon finom lett.) 

A karfiolrózsákat előzőleg karfiollevesben megfőztem, aztán alaposan leitattam róluk a levest, picit megpergettem sóval, lisztbe és a masszába mártottam és forró olajban szép pirosra sütöttem.

A csirkemellfilé közepeket is megsóztam,  két réteg folpack között kicsit megütögettem az öklömmel, majd szintén lisztbe és a masszába mártva forró olajban azokat is megsütöttem.

Mindent konyhai törlővel bélelt tálra szedtem, hogy a felesleges olaj leitatódjék.  

Zöldborsós rizst készítettem köretnek, amihez kevés olajon megdinszteltem egy kisebb fej felaprított hagymát, ráraktam kb. fél csomag (200-250 gr) zsenge mirelit borsót, amikor átforrósodott, 2 főzőtasakból a paraboiled rizst (250 gr), felöntöttem kb 6 dl forró vízzel ízesítettem ételízesítővel (helyette só is használható), őrölt borssal, szárított petrezselyemzölddel és fedő alatt, takarékon 20 perc alatt készre főztem.  Friss petrezselyemzölddel még finomabb lett volna, de nekem most csak szárított volt itthon.

Narancsos oroszkrémtorta Anyukám szülinapjára

Februárban van Apukám és Anyukám szülinapja is. Isten éltesse Őket sokáig. Mindkettejüknek sütöttem az idén tortát. Illetve Apukámnak kávés-tejszínes roládot, Anyukámnak narancsos oroszkrémtortát. 

Apu tortája diabetikus kávés lett, mert sehogy sem állt össze az eredetileg tervezett mascarponés narancsos krém. Ezért jött az újratervezés és a kényszermegoldás. De végül szép is lett és finom is belül kávés krémmel, kívül habbá vert Hulalával, csak a nagy kapkodásban elfelejtettem lefényképezni. Viszont Anyukám tortája mindenféle kapkodás nélkül elkészült, volt idő az indulás előtt a megörökítésre. Az Ő tortája narancsos oroszkrém lett. 

A piskóta szokásos módon, 6 tojásból, 6-6 evőkanál cukorral és liszttel, 1 alaposan megmosott citrom reszelt sárga héjávalkészült, légkeveréses sütőben 150 fokon kb. 35 perc alatt sült meg.

A krémhez 1 csomag vaníliás pudingport kikevertem 1 dl hideg tejjel, a maradék 2,5 dl tejet 5 evőkanál cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral felforraltam, és belefőztem a feloldott pudingport, belereszeltem 2 megmosott  narancs és 1 biocitrom sárga héját, és kihűtöttem. Hűlés után 4 dl felvert Hulalával lazítottam a főzött krémet. Valami isteni fonom habos krém lett, amivel betöltöttem a háromba vágott tortát. A külsejét is bekentem a habos-narancsos krémmel, a díszítéshez újabb 2 dl Hulalát vertem föl 1 csomag vaníliás cukorral. 

Mindketten 75 évesek lettek az idén, 75 gyertyát nem tudtam a tortájukra tenni, de egyet-egyet mindketten kaptak, így volt mit elfújni. Mindketten nagyon örültek :).

Apa orchideája

Hosszú pihenés után tegnap újra szirmot bontott az az orchidea, amit még 2014-ben kaptam Drágámtól névnapomra. Olyan érzés, mintha Ő akarna megörvendeztetni Valentin nap alkalmából egy kissé megkésve. Csakúgy, mint házassági évfordulónk alkalmából tavaly a szív alakú krumplival, amit azóta is őrzök. 

Marhapörkölt gyorsfőző fedővel, energiatakarékosan

Ezt a pörköltet is régebben főztem, csak akkor nem volt kedvem posztolni. A hentesnél szép és nagyon jó árú marhalábszár volt kirakva, megörültem neki, mert Legkisebbikem imádja a marhapörköltet, így vettem is kb. 1,5 kilót. Otthon láttam csak, hogy a szép lábszár helyett nagyon sötét, jó öreg lábszárdarabot sikerült a csomagba csempészni a hentesnek. Kicsit elkeseredtem, de aztán csak megfőztem. Ezt is gyorsfőző fedővel, és megint energiatakarékosan.
Az 5,8 literes fazekamban az összevágott húst a sütés szabályai szerint "megpirítottam". Aztán ráraktam a hagymát, fűszereket, jól elkevertem és 2,5 dl vízzel felöntve a fedővel lezártam az edényt, majd maximális hőfokon (12) addig melegítettem, míg kiugrott a pöcök és a termosztát mutatója a zöld mező elejét elhagyta. Akkor  kikapcsoltam a tűzhelyet és a konyhai órát 60 percre állítottam (az edényt a főzőlapon hagytam). Figyeltem, hogy a mutató végig a zöld mezőben legyen, amikor a sárga mező felé indult, pár percre bekapcsoltam a tűzhelyet, de csak 3-asra. Összesen kétszer kellett kb. 5 percre ilyen hőutánpótlást adni a pörköltnek. Az egy óra leteltével néhány pöcöknyomogatással a maradék kis nyomást is eltávolítottam az edényből és kinyitottam a fazekat. Nagy örömömre az öreg hús is vajpuha és isteni finom lett.

Majdnem krumplinudli leves, spenót bundáskenyérrel

A tegnapi ebéd köretéből maradt ki egy kis tál margarinos törtkrumpli (18 dkg). Ezt használtam fel a mai leves betétjeként szolgáló krumplis tésztához. 

A leves hozzávalói:

2-3 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma egészen apró kockákra vágva, 1-1 sárgarépa és petrezselyemgyökér vékonyra szelve, pici darab zöldpaprika, só és/vagy ételízesítő ízlés szerint, 1,5 fehér műanyag kanál fűszerpaprika, 2 l forró víz, petrezselyemzöld (nekem csak szárított volt itthon)

A levesbetéthez: 

18 dkg áttört krumpli, 1 db M-es tojás, kb. 20 dkg rétes liszt

Az összevágott hagymát és zöldségeket kevés olajon megdinszteltem, félrehúztam, megpaprikáztam, és felöntöttem forró vízzel. Fűszereztem és fedő alatt takarékon főztem, míg a zöldségek megfőttek és előkészítettem a levesbe való tésztát.

Az áttört krumplihoz adtam a tojást és a lisztet, összegyúrtam, 4 részre osztottam. Mindegyik részt vékony hengerré hengergettem és lisztbe mártott késsel feldaraboltam, mint nudlinak kellene, de nem volt kedvem megsodorni, hát úgy ahogy volt belefőztem a levesbe. Még pár percig főztem lefedve, kikapcsolt főzőlapon. Finom leves lett, mint a krumpligombóc leves, csak a tészta formája lett más.

Második fogás ma spenót volt, mirelit leveles spenótból, bundás kenyérrel.

A másfél csomag mirelit leveles spenótot (kb. 65 dkg) felengedtettem, kevés margarinon párolni kezdtem pici fokhagyma granulátummal, sóval. Amikor  az összes levét elfőtte, rántást készítettem 3 evőkanál lisztből és ugyanannyi olajból (szinte száraz rántás lett), a spenóthoz adtam, jól elkevertem és felöntöttem 1 liter tejjel. Amikor felforrt, botmixerrel pürésítettem, sóval és fokhagyma granulátummal ízesítettem még és kb. 1 dl tejszínnel finomítottam. Isteni lett.

Zepteres brassói

Megnéztem Borbás Marcsi nagy Zepter edénytesztjét. Mind a 12 részt. Néha elcsodálkoztam, lehet, hogy az újabb edények még nagyobb csodákra képesek, mint a régiek? Persze, mióta meghívást kaptam a Zepterhez decemberben, és beszélgettem a munkatársakkal, láttam az új, még csodásabb edényeket, kezdem azt hinni, hogy igen. Azóta folyamatosan próbálkozom az én régi edényeimmel ugyanazokat a kunsztokat megcsinálni, amit a csilli-villi csodákkal Marcsi megcsinált. Azért néha van bennem kétkedés. De újabban - ahogy már többször leírtam -, már sokszor főzök kikapcsolt tűzhellyel :)  aztán magam is meglepődöm, amikor működik a dolog. 

Nemrégiben brassóit készítettem hasonló módon csirkemellből. Csak addig volt bekapcsolva a főzőlap a hús alatt, míg az előpirítást, a hús rostjainak bezárását végeztem, utána kikapcsoltam és úgy hagytam, míg a krumpli megsült. Nagyon finom lett az így készült brassói, Legkisebbikemékkel megnyaltuk mind a tíz ujjunkat utána.  

Én két csirkemell filéjéből készítettem az ételt, nálunk ez a hús vált be legjobban a brassóihoz, mert amellett, hogy finom, tényleg pillanatok alatt elkészül. Fűszerezésül csak sót, borsot és fokhagyma granulátumot használtam. Krumpliból mindenki annyit süt hozzá, amennyit jónak lát. 

A húst és a krumplit is két adagban sütöttem meg. 

Vízpróba után gyorsan lepirítottam a  felkockázott csirkemell felét, aztán a serpenyő fedőjére szedtem, és ugyanígy jártam el a hús másik felével, majd a fedőről is visszatettem a serpenyőbe a lepirult húskockákat, megfűszereztem, jól összekevertem, lefedtem és a tűzhelyet kikapcsoltam. 

Amikor az első adag krumpli kisült, rászedtem a húsra és újra lefedtem, míg a második adag krumpli is megsült. (Persze a krumplit is Zepter módszerrel sütöttem meg, így nagyon gyorsan elkészült.) Akkor jól elkevertem, után-fűszereztem és amíg megettük a zellerkrémlevest, fedő alatt hagytam, hogy jól összeérjenek az ízek. 

A brassóit majonézes-citromos-fokhagymás öntetű salátával tálaltam.

A salátában fél fej jégsaláta, fél kígyóuborka, fél piros kaliforniai paprika és néhány szelet hegyes erős paprika volt. 

A zellerkrémleves 0,5 kg zellergumóból, 1 db krumpliból, 1,8 l vízből sóval, borssal főtt, turmixolás után kb,. 0,5 dl  tejszínnel gazdagítva.

Tárkonyos-citromos malacraguleves, ketchupos malacoldalas tepsis krumplival

Még régebben, egy hétvégére készült ez az összeállítás nálunk. Szép bőrös malacoldalast kaptam, vettem is egy 2 kiló 30-40 dekás darabot. Annak a húsos részéből "loptam" el 30-35 dekányit a leveshez. 

A leves hozzávalói:

kb. 35 dkg sovány malachús apró kockákra vágva, 1 közepes fej hagyma és egy kis darab zöldpaprika felaprítva, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér kb. azonos darabokra vágva, néhány szál petrezselyemlevél, 2 csipet tárkony, őrölt fekete bors, só és/vagy ételízesítő ízlés szerint, 1,8 liter forró víz 2 vastag szelet megmosott héjú citrom. A habaráshoz: 2 evőkanál rétes liszt, 1-1,5 dl hideg víz, kevés tejszín és 2-3 evőkanál tejföl, végül 3 félmarék 8 tojásos "zabkocka" tészta, 1-2 csipet tárkony, kevés citromlé

Az 5,8 literes Zepter fazekamban a sütés szabályai szerint lepirítottam a malachúst, ráraktam a hagymát, paprikát, zöldségeket, fűszereket, felöntöttem forró vízzel, a fazekat lezártam gyorsfőző fedővel, és legnagyobb fokozaton forraltam míg a pöcök kiugrott és a termosztát mutatója zöld mező elejéig nem ért. Akkor elzártam a tűzhelyet, de a főzőlapon hagytam 20 percig, illetve amíg a pöcök visszaesett. Akkor kinyitottam a fazekat, újra forrásba hoztam a levest, az összeturmixolt habarással behabartam, belefőztem a tésztát, még 1-2 csipet szárított tárkonnyal erősítettem a tárkonyost ízt, pici citromlevet is facsartam bele, és lefedve még 6-7 percig hagytam  állni. Isteni finom levesünk lett!

A többi bőrös malachúst ketchupos-sertéssült fűszerkeverékes pácban pácoltam rövid ideig, majd alufóliával lefedve sütöttem másfél óráig 180 fokon és légkeverésen, aztán fólia nélkül pirítottam szép pirosra. Alatta másik tepsiben 1 óra alatt megsült a hasonló ízesítésű tepsis krumpli.
Isteni volt azon frissiben és hidegen is. Melegen a tepsis krumplival, ketchuppal, hidegen kenyérrel, zöldpaprikával vagy savanyúsággal. 

Zöldborsós-tejszínes csirkemell rizzsel

A mélyhűtőből egy gyönyörű nagy csirkemell filét vettem ki, meg egy zacskó zsenge zöldborsót, ezek felhasználásával készült ez az étel. 

Hozzávalók: 

1 szép nagy csirkemellfilé, 1 fej felaprított hagyma, 25 dkg mirelit zöldborsó, 1 evőkanál olaj, 1,5 fehér műa. kanál ételízesítő, őrölt bors és szárított petrezselyemzöld ízlés szerint, 2,5 dl forró víz, 0,5 dl hideg víz, 1 púpos kávéskanál étkezési keményítő, 1 dl 30 %-os tejszín.

1,5 liter forró víz, 1,5 csapott fehér műa. kanál só, 3 főzőtasak paraboiled rizs. 

A csirkemellfilét kockákra vágtam, a hagymát felaprítottam. A Zepter serpenyőmet felforrósítottam, vízpróbával ellenőriztem. Amikor a vízcseppek szétgurultak mint a higany, beletettem a kockára vágott húst és vártam, míg az edény elengedi, addig sütöttem így, míg minden oldala először kifehéredett, aztán enyhén pirulni kezdett.

Akkor ráraktam a felaprított hagymát, a mirelit borsót,

olajat, ételízesítőt, őrölt borsot és szárított petrezselyemzöldet, 2,5 dl forró vizet, 

átkevertem és lefedve újraforrásig főztem legnagyobb fokozaton, akkor kikapcsoltam a tűzhelyet és 18 percig így pároltam az ételt. 

Akkor 1-2 percre bekapcsoltam a tűzhelyet, hogy intenzíven forrjon az étel, majd összekevertem a keményítőt hideg vízzel és a húshoz adtam, végül a tejszínt is belekevertem és további 2 percig az újra kikapcsolt tűzhelyen hagytam kicsit besűrűsödni. 

A rizshez felforraltam a vizet, sóztam, és beleengedtem a három főzőtasakot. A konyhai órát 20 percre állítottam, a tűzhelyet takarékra vettem, úgy főtt meg szép lassan a rizs. Mire elkészült a tasakok tele lettek. Óvatosan kiszedtem a tasakokat a fedőre, alaposan lecsepegtettem, aztán tálba öntöttem a rizst és az elkészült zöldborsós-tejszínes csirkemell köreteként tálaltam. Isteni ebéd volt!!

Épp egy éve...

február 7-én altatták el az orvosok drága Páromat, hogy lélegeztető géppel jobban tudják lélegeztetni. Egy éve, ezen a napon mondták először, hogy olyan súlyos állapotban van, hogy meghalhat. Ettől a mondattól akkor az összes erő kiszaladt a lábamból, még szerencse, hogy ültem. Ma egy éve beszéltem Vele utoljára, amikor Legkisebbikem bevitt Hozzá, mielőtt elaltatták, de csak pár szót tudtunk váltani, mert az orvos és nővér csapat már körbeállta, hogy elkezdjék a beavatkozást. Csak annyit tudtam mondani, hogy ne féljen, csak alszik egy kicsit, és mire felébred jobban lesz, és minden rendben lesz, és hogy szeretem. Pár másodpercre levette az oxigén maszkot és annyit válaszolt "én is". És közben olyan kétségbeesetten nézett rám, mintha bocsánatot akart volna kérni valamiért, de inkább a bizonytalanság ült ki az arcára. Éjszakánként, amikor felriadok, az jut eszembe mennyire félhetett az utolsó ébren töltött órákban, amikor egyre inkább fojtogatta a betegség. Amikor érezte, hogy már az oxigén maszk sem tud elég levegőt a tüdejébe juttatni. Nem tudom mik lehettek az utolsó gondolatai, és soha nem fogjuk már megtudni, mert egy pillanatra sem nyerte vissza többé az eszméletét, úgy halt meg két hét mélyaltatásos kezelés után. 

Halála óta, ha a régi blogbejegyzéseket olvasom, mindig először a dátumot nézem meg, és az jár az eszemben, hogy mennyi időnk volt még hátra együtt. Olyan hihetetlen még mindig, hogy majdnem egy éve már csak múlt időben beszélhetek RÓLA. Azóta is majd a szívem szakad meg, hogy ilyen fiatalon, ilyen hirtelen kellett elmennie. Remélem, és gyakran érzem is, hogy a lelke továbbra is velünk van és örökre velünk is marad. Aztán ha az én időm is eljön, együtt lehetünk megint. NÉLKÜLE fél ember vagyok  :'(

 

 

Omlós tepertős pogácsa

Eddig csak hajtogatott tepertős pogácsát  sütöttem, de múltkor Anyukám olyan finom omlósat sütött, hogy el kellett kérnem a receptjét. Annyira egyszerű és gyors, mégis valami isteni finom.

Hozzávalók: 

15 dkg darált tepertő, 10 dkg zsír, 50 dkg finom liszt, 4 púpos evőkanál 20 %-os tejföl, 1 kávéskanál cukor, 1 csomag instant élesztő, 1,5 fehér műa. kanál só, 

a kenéshez pici tejszínnel és sóval elkevert tejföl. 

A tejfölt mikróban meglangyosítottam hozzáadtam a cukrot és elkevertem benne az instant élesztőt. A lisztet elmorzsoltam a tepertőkrémmel és a zsírral, hozzáadtam az élesztős tejfölt, sót, összegyúrtam, kinyújtottam, tetejét éles késsel megkarcoltam és kis pogácsaszaggatóval kiszaggattam. A sütőt közben légkeverésen és 180 fokon előmelegítettem. A kis pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam, és szép világosbarnára sütöttem.

Mai ebédünk: Burgonyás-tejszínes brokkolikrémleves, fánk

Legkisebbikem ma szabadnapos, így pont ideális a mai nap a fánk sütésre, mert mindenki frissen ehet belőle. A fánk elé valami leves is dukál, hát megkérdeztem az fiatalokat (Legkisebbikemet és Barátnőjét), hogy milyen leves legyen: tejfölös krumplileves, vagy brokkolikrémleves pirított kenyérkockákkal. Meglepetésemre és nagy örömömre a brokkolikrémleves mellett voksoltak, pedig tegnap, amikor megvettem a brokkolit Legkisebbikem nagy viccesen át akarta rakni az előző vásárló cuccai közé, mondván, hogy ez biztos nem a miénk :).

A leves hozzávalói:

1 fej 50 dkg-os brokkoli megtisztítva*, 2 liter forró víz, 2 fehér műa. kanál ételízesítő, fokhagyma granulátum, pici csilipor, 4-5 evőkanál tegnapról maradt margarinos törtkrumpli, kb. 1 dl tejszín

a kenyérkockákhoz: pár vékony szelet kenyér 1*1 cm-es kockákra vágva, pici olajon megpirítva.

* Régebben krumplihámozóval próbálkoztam a brokkoli szárának tisztítását, aztán egyszer megpróbáltam, hogy úgy tisztítom, mintha héjában főtt krumplit pucolnék. A brokkoli vágott végénél kés pengéjével megfogtam a külső héjrészt, és a rózsás rész felé húzva lejött minden nemkívánatos, fás rész. Ezt a műveletet addig folytattam, míg a legkisebb "ágvégekről" is "lehúztam a bőrét".  A visszamaradt brokkoliszár friss, üde zöld és és roppanós volt, mindenféle fásság nélkül. Ez került apró darabokra vágva a levesbe.

A brokkolit a fűszeres vízben puhára főztem, hozzáadtam a margarinos törtkrumplit jól összeforraltam és botmixerrel simára turmixoltam. Hozzáöntöttem a tejszínt, forraltam rajta egyet és máris tálalhattam a finom krémlevest a pirított kenyérkockákkal. 

A főzést ma a fánk tésztájának elkészítésével kezdtem, hasonlóan, mint régebben, az  ITT leírtak szerint, a receptet régebben is Horváth Ilona szakácskönyvéből lestem el. A különbség csak annyi volt a régebbi leíráshoz képest, hogy most egy Lidl-s friss élesztőt használtam szárított helyett, 10 dkg porcukor helyett kb. csak 6-7 dkg-ot használtam, és a vaj mellett még kevés olaj is került a tésztába.

Az élesztőt felfuttattam 1 evőkanál cukorral  meglangyosított tejben, a többi cukorral kikevertem a tojássárgákat. Felolvasztottam a vajat és meglangyosítottam a lisztet. Aztán a liszthez adtam a felfutott élesztőt, cukros tojássárgáját, olvasztott vajat, és pici sóval meglangyosított tejet, utóbbit csak apránként hozzádolgozva, amíg kellemesen puha nem lett a tészta. Pici olajat is dolgoztunk bele és mindhárman dagasztottuk kicsit, amíg a kellő állagot elérte a tészta. Akkor 30 fokra és alsó felső sütésre állított sütőbe tettem, hogy megkeljen.  Amíg kelt, odatettem a levest és összevágtam a kenyeret, amit Legkisebbikem pirított meg, hogy haladjak. 

Amikor a leves már elkészült,  beolajoztam a tiszta asztallapot, kiborítottam a gyönyörűen megkelt tésztát, kézzel ellapogattam, és beolajozott nagy pogácsaszaggatóval kiszaggattam. Közben megmelegítettem az olajat. Először hármasával, aztán négyesével sütöttem a fánkokat, első oldalukat fedő alatt, fordítás után fedő nélkül, 8-9/12-es fokozaton. Sülés után konyhai törlővel bélelt tálba szedtem, hogy az olaj lecsepeghessen, aztán baracklekvárt tettem mindegyik közepébe és vaníliás cukorral elkevert porcukorral hintettem meg. 30 db fánk lett, amiből ebéd után ennyi maradt. Nagyon finom ebédünk volt!!