Galambleves töltelék betéttel

Valamikor egy Ízőrzőkben vagy Gasztroangyalban  láttam hasonló levesbetétet, már akkor megfogalmazódott bennem, ha lehetőségem adódik ki fogom próbálni. Lehet, hogy nem pont így készült az adásban, de én most így próbáltam ki és nem kellett csalódnom, mert isteni finom levesbetét lett a gyógyító galamblevesben ez a főtt töltelék a csigatészta mellett. 

A levest teljesen hagyományosan, lassan főztem Szüleimtől kapott 5 egész galambból, sok zöldséggel bezöldségelve. 

A töltelék hozzávalói: 

4-5 szelet szikkadt zsemlekenyér, víz az áztatáshoz, a galambok belsőségei: zúza, szív, máj egészen apróra vágva, 1 egész nyers tojás, ételízesítő vagy só, őrölt bors, 1 nagy csokor petrezselyemzöld a fagyasztóból egészen apróra vágva. 

Először a kenyeret áztattam be, amíg megázott egészen apróra vágtam a galambbelsőségeket és a petrezselyemzöldet. Utána a kenyeret nagyon alaposan kinyomkodtam, mérlegre tett tálba raktam, majd hozzáadtam a galambbelsőségeket és tojást. Ekkor az összetevők súlya 60 dkg volt. Ehhez egy fehér kanál, meg még egy pici ételízesítőt és egy kávéskanál őrölt borsot adtam, meg a felaprított petrezselyemzöldet. Alaposan  összedolgoztam, aztán először sütőfóliával hengert formáltam a töltelékből, aztán még két réteg folpackkal is betekertem, alaposan összekötöttem, hogy ne tudjon kijönni a csomagolásból. A forrásban lévő levesbe engedtem és jó két órán át főztem a galambokkal együtt, mert ezek már nem fiatal galambok voltak. Külön fazékban főztem ki hozzá a csigatésztát.

Tálaláskor a töltelékrudat óvatosan tálcára szedtem és a fóliákat levágtam róla. Szépen lehetett szeletelni, a kiszedett leves tetejére tettem 2 szeletet. 

Nagyon finom lett, ünnepi fogásnak, például karácsonyi levesbe is szívesen ajánlom. Aki a tölteléket szereti, ezt a levesbetétet, illetve a vele készült levest is imádni fogja. 

Ha csak csirkemájjal készítjük a  tölteléket biztos hamarabb megfő egy kevesebb főzést igénylő zöldség vagy csirkelevesben. 

Borsos tokány galambmellből

Szüleimnél megvolt az idei első galambritkítás, aminek a galambok biztos nem örültek annyira, mint mi. Mert mi 8 csodálatos felpucolt galambot kaptunk, köszönet érte drága gondoskodó Szüleimnek.  Azon gondolkodtam, mit készítsek a galambok melléből, mert az annyira szálas, főleg, hogy ezek a galambok már nem fiókák voltak, hanem kissé éltesebb korúak. Végül az jutott eszembe, hogy borsos tokányt fogok belőlük készíteni, mert a galambmell majdnem olyan állagú, mint a marhahús. Színe sötét vörös, és olyan szálas, mint a marha lapocka. A melleket így szépen kivágtam a galambokból, lebőröztem és a lehető legvékonyabbra szeltem rostjaira merőlegesen. 60 dkg csodás szeletelt galambmell filét kaptam így.  A galambok többi alkatrészéből egy isteni, jó "erős" galamblevest főztem zöldségekkel, zöldpaprikával és petrezselyemzölddel (utóbbiak a mélyhűtőből kerültek a bele), de még gyorsfőző fedővel is 1 és 1/4 órát főtt, utána engedtem ki a gőzt a fazékból és - miután a húsokat meg a zöldségeket nagy tálra szedtem -, szűrtem a levest a külön, sós vízben megfőzött eperlevél tésztára. 

a felszeletelt galambmellek

A borsos tokány hozzávalói:

3-4 evőkanál olaj, 1 hatalmas fej hagyma negyedelés után felszeletelve, 8 galamb melle (60 dkg) csíkokra vágva, só és ételízesítő ízlés szerint, jó sok őrölt bors,  3-4 dl víz, 1 evőkanál rétes liszt, még kevés víz

A felszeletelt hagymát üvegesre dinszteltem az olajon, majd ráraktam a galambmell szeleteket és addig sütöttem, míg elvesztette élénk vörös színét. Akkor fűszereztem sóval, ételízesítővel, őrölt borssal és felengedtem 3-4 dl vízzel, hogy puhuljon. Kb. másfél óra főzés után, amikor már puha volt, leszórtam liszttel, és öntöttem hozzá még egy kevés vizet, hogy szép szaftja legyen a borsos tokánynak. Még pici borssal fűszereztem és krumplipürével tálaltam. A kitálalt ételről sajnos elfelejtettem fényképet készíteni. Izgultam, hogy mit szól hozzá a család. Én úgy éreztem, hogy erről a borsos tokányról nem lehet megmondani, hogy galambhúsból készült, és a család többi tagja is osztotta a véleményemet. Örültem, mert mindenkinek nagyon ízlett ez a "hamis" borsos tokány. 

Sült és töltött galamb fokhagymás petrezselymes krumplival, galambleves

Ismét Szüleimtől kapott galambokból készült ebéd. A héten két összevágott fiókot kaptunk, abból lett a leves, másik 4-ből, - amit kicsit régebben kaptunk és a mélyhűtőben pihent - a sima sült és a töltött galamb.

Legkisebbikem imádja a galambot, már tegnapra várta a galamblevest, de inkább vasárnapi ebédnek szántam és így a teljes ételsor galambból volt. 

A levest most is gyorsfőző fedővel főztem 2 feldarabolt galambból - a belsőségek nélkül -, 2-2 szál új sárgarépából és petrezselyemgyökérből, darabka zellerből, hagymával, zöldpaprika darabbal és petrezselyemzöld csokorral. Kb. 2,5 liter forró vízzel, sóval, borssal. Szokásos jelzések után a fazék alatt kikapcsoltam a tűzhelyet az edény félrehúztam és hagytam magától visszaesni a pöcköt. Másik edényben 0,5 liter vizet forraltam kevés sóval, borssal, hagyma és paprika darabbal, zeller zölddel jó 6-8 percig, utána a zöldségeket kidobtam, egy csipet szárított petrezselyemzöldet szórtam bele és ebbe az ízesített lébe tettem a 10 dkg 8 tojásos cérnametéltet. Elkevertem, a tűzhelyet kikapcsoltam, úgy hagytam 8-10 percig állni a tésztát, aztán rászűrtem a levest. 

A 6 galamb apróra vágott belsőségéből - máj, szív, zúza - 2 szelet áztatott, alaposan kicsavart kenyérből, 1 nyers tojásból, sóval*, borssal, aprított petrezselyem zölddel készítettem el a tölteléket.  (*A massza súlya kb. 42 dkg volt, ehhez fél fehér műanyag kanál sót adtam.)

A 4 galambot hosszában ketté vágtam, a húsok mindkét oldalát megsóztam, 4 felet üresen hagytam, abba csak 1-1 levél petrezselyemzöldet tettem, meg 1-1 csík margarint. 

A másik 4 fél galambot szintén besóztam és mindegyik hasüregébe tölteléket tettem. A kevés maradék tölteléket a tepsi végébe halmoztam. Ezekre is margarin csíkot tettem, aztán alufóliával lefedve sütőbe raktam, 175 fokra és légkeverésre. 

Kb. 1 óra múlva megfordítottam a húsokat, visszatettem a fólia takarást és visszaraktam sülni a galambokat. Fél óra után turbo grill fokozatra kapcsoltam a tűzhelyet, és szépen megpirítottam a húst.

A megsült töltött és sült galambokat fokhagymás petrezselymes krumplival (a szokásos petrezselymes krumplihoz kevés fokhagyma granulátumot kevertem) és házi kovászos uborkával tálaltam. Isteni ebédünk volt, mind a 10 ujjunkat megnyaltuk utána :) !

Galambmelles currys rizs párolt káposztával

Még a hét végén kaptunk négy nagy, nem túl fiatal galambot Szüleimtől, amik máig a hűtő 0 fokos rekeszében pihentek, de ma végre sorra kerültek. Olyan szép nagy melle volt mind a négy galambnak, hogy szinte kínálták magukat egy külön fogáshoz a galambleves mellett. Miután lefejtettem a csontról a filéket, bőrrel együtt vékony szeletekre vágtam. Aztán a már többször leírt módon currys rizses húst főztem belőlük. A különbség csak annyi a zsenge csirkemellel készült rizses húshoz képest, hogy a húst még így vékonyra szelve is két órán át kellett főznöm, mielőtt a rizst hozzáadtam. Utána még 20-25 perc és tálalhattam az ízes galambmelles currys rizst. 

Hozzávalók: 

4 galamb mellfiléje bőrrel együtt vékonyra szelve, 1 fej hagyma felaprítva, 1 evőkanál kókuszzsír, 2 kávéskanál Hot Madras curry por, 2 csapott fehér kanál ételízesítő, őrölt bors, szárított petrezselyemzöld  ízlés szerint, 3 dl + 5 dl forró víz, 250 gr (2 főzőtasak) paraboiled rizs

Először a hagymát dinszteltem meg kókuszzsíron, majd rátettem a szeletelt húst, addig sütöttem, míg elvesztette élénk vörös színét. Fűszereztem 1 fehér kanál ételízesítővel, curry porral, borssal, petrezselyemzölddel, és felöntöttem 3 dl forró vízzel. Két óra fedő alatti párolás után, amikor a szaftja már jó sűrű és sötétbarna volt, beleöntöttem a két főzőtasakból a rizst, felöntöttem még fél liter forró vízzel, tettem bele még 1 csapott fehér kanál ételízesítőt és újraforrás után, takarékon még 20 percig főztem.

Mellé párolt káposztát készítettem, hogy némi zöldség is kerüljön az ebédbe.

Hozzávalók: 

Fél fej káposzta, 1 csapott evőkanál kókuszzsír, fél csapott fehér kanál só, őrölt bors, 2,5 dl víz, 1 evőkanál 10 %-os ecet, pár csepp folyékony édesítőszer. 

A vékonyra szelt káposztát sóztam, borsoztam, kókuszzsíron átforrósítottam, felöntöttem vízzel és fedő alatt puhára pároltam. Amikor már majdnem az összes víz eltűnt alóla, ecettel és édesítőszerrel ízesítettem.

A családnak nagyon ízlett az ebéd, sajnálták, hogy csak ilyen keveset főztem belőle. Én is sajnáltam, hogy nem lett túl sok, de négy galambmell nem olyan nagy tétel, amiből üstre való étel készülhet.

A galambok többi alkatrészéből galamblevest főztem - most hagyományosan, nagyon hosszan, mert úgy néz ki, hogy a gyorsfőző fedőm bekrepált. Fel kell vennem a Zepterrel a kapcsolatot, hogy mit lehet ilyenkor csinálni, hogy lehet rendbehozni, mert rengeteg idő és energia elment, mire ehető lett a leves. Ebédre így nem is tudtam feltálalni, kép se készült róla, de délután ettünk belőle és nagyon finom lett, bár tésztát nem főztem bele.

Zöldborsós galambleves, sertéspörkölt pirított tarhonyával

Anyukáméknál beérett a borsó, tegnap borsót szedtünk, kaptunk is egy nagy ládával, amit még az este kifejtettem, bezacskózva tettem hűtőbe. A borsó mellet kaptunk még két szép feltisztított galambot, hogy a borsólevesbe legyen egy "kis hús" is. Kaptunk még ezek mellett egy szatyor régi krumplit, meg fél szatyor újkrumplit is. Jól el vagyunk  látva főznivalóval :). 

Legkisebbikem Barátnője aranyos volt, segített tegnap a borsó fejtésben. A kifejtett borsót aztán zacskóban hűtbe tettem. Lefagyasztani nem akarom, mert a friss borsónál nem sok  finomabb zöldség létezik. Nálunk a borsóleves a legmenőbb, főleg ha nokedlivel készül.

A mai leves nem nokedlivel hanem galambbal készült, és nagyon finom volt, bár nem testkontrollos. Külön főztem hozzá eperszalag tésztát, amit tálaláskor mindenki a maga tányérjába szedett.

A leves hozzávalói:  

2 galamb - ezek most nem fiókák voltak -, 2 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 1 fej hagyma 1 zöldpaprika, 1 nagyobb csiperke, 40 dkg friss zöldborsó, nagy csokor petrezselyemzöld, 2,2 liter forró víz, só és/vagy ételízesítő ízlés szerint, kevés őrölt bors.

A külön főzött tésztához:  

3/4 liter forró víz, só és/vagy ételízesítő ízlés szerint,k 10 dkg 8 tojásos eperszalag tészta. 

Kisebb főzőkosárban az 5,8 literes, gyorsfőző fedővel használható fazékba tettem a kettévágott galambokat, galambbelsőségeket, feldarabolt zöldségeket, hagymát, paprikát, borsót, petrezselyemzöldet, felöntöttem forróvízzel, fűszereztem, a fazekat lezártam és szokásos jelzések után takarékon (9/1-0) 20 percig főztem. Kicsit féltem, hogy a borsó szétfő, de szerencsére nem úgy történt, nagyon finom lett a leves.

A tésztát sós vízben forrástól számított 3-4 percig főztem, aztán fedő alatt hagytam állni kb. 10 percig.

Második fogás teljesen hagyományosan készült sertéspörkölt volt, amit sertéslapockából szerettem volna készíteni, azt is kértem a hentesnél, de szerintem a hentes összekeverte a húsokat, mert meg mernék esküdni, hogy lapocka helyett combot adott. A comb sokkal rostosabb szerkezetű, keményebb, a szaftja is egész más, mint a lapockának. A lapocka finomabb szaftos, puha húsú pörköltet adott volna. Így se volt rossz, sőt, ízre finom volt, de a hús olyan "parázs" maradt.

Hozzávalók: 

2 nagy fej hagyma, 5 gerezd új fokhagyma, kevés olaj, 1-1 hegyes erős paprika, tv paprika, paradicsom, 2 kg hártyáktól és zsíros részektől megtisztított, felkockázott sertéshús - legjobb a lapocka - , 1 kávéskanál őrölt kömény, 1,5 fehér kanál só, 3,5 fehér kanál fűszerpaprika, 4-5 dl forró víz.

A hagymákat, paprikákat, paradicsomot kevés olajon megdinszteltem, ráraktam a felkockázott húst, fehéredésig sütöttem. Akkor megszórtam őrölt köménnyel, sóval, paprikával, jól elkevertem és felöntöttem vízzel. Lefedve jó két órán át főztem takarékon. 

Köretnek Apa tarhonyát, Legkisebbikem tésztát kért, így mindkettő készült, mellé még csemege uborka volt.  Kép csak az én tarhonyás pörköltemről készült. 

Az ebéd nagy része ma is a teraszon készült, ahol kellemesen mozgott a levegő, így ott is ebédeltünk

Ropogós sörtésztában sült galambok

Szüleimtől megint kaptunk 6 fiatal galambot megtisztítva. Ezekből készült a hét végére leves (a galambokat félbevágva, belsőségeikkel, petrezselyemgyökérrel, sárgarépával, zellerrel, hagymával, zöldpaprikával,petrezselyemzölddel, ételízesítővel, sóval, borssal ízesített 2,5 liter forró vízben) gyorsfőző fedővel, szokásos jelzések után 12 perc alatt megfőztem, majd visszahűtés után) 

a főtt fél galambokat kiszedtem, lecsepegtettem, kicsit megpergettem sóval és sörtésztában ropogós bundájúra sütöttem. 

A sörtésztához 12 evőkanál rétes lisztet, 3 egész tojást, fél csapott fehér kanál sót, 1 kávéskanál sütőport, és annyi sört kevertem  sűrű palacsintatésztává, ami jól bevonta a fél galambokat

Fejes salátát és törtkrumplit készítettem hozzá.

A salátához: 2 fej fejes saláta leveleire szedve, megmosva, lerázogatva. Az öntethez: 10 evőkanál víz, 5 evőkanál 10%-os ecet, 1 evőkanál olaj, 1/3 fehér kanál só, őrölt bors,  1 kávéskanál folyékony édesítőszer.

Galambleves, újkrumplin sült zöldséges csirkedarabok

Ahogy előző bejegyzésemben már leírtam  a zöldségek mellett 4 felpucolt galambot is kaptunk Szüleimtől. Ebből főztem tegnap levest a galambokat egészben hagyva, gyorsfőző fedővel, szokásos módon és jelzések után 15 perc alatt. Másik edényben új zöldségekket főztem, és csigatésztát, aztán rászűrtem a galamblevest. A húsokat külön tálra szedve adtam asztalra. Ebből csak a fiúk ettek, én karfiollevest ebédeltem kevés tojás nélküli cérnametélttel. Annyira belefeledkeztem a saját levesembe, hogy elfelejtettem képet készíteni mindkét levesről. A karfiolleves ugyanolyan volt, mint amit a héten közzétettem, a galambleves pedig olyan, mint ITT, csak 4 egész galamb főtt most benne. A különbség annyi volt, hogy az új zöldségeket és tésztát csak sóval, egy nagy köteg petrezselyem és zeller zölddel meg egy vastag szelet zöldpaprikával ízesítettem. 

Második fogásnak valami egyszerűt akartam, mert nem volt kedvem megint órákat a konyhában tölteni, így született az újkrumplin sült csirkedarabok ötlete, hogy finomabb legyen zöldpaprikával, hagymával és paradicsommal raktam körbe a húsokat. 

Hozzávalók: 3 db farrészes egész csirkecomb, 1-1,3 kg újkrumpli tisztítva, összekockázva, kevés olaj, só, pici olasz szárított fűszerkeverék, 3 fej hagyma, 2 hatalmas tv paprika, 3 nagy paradicsom. 

A megtisztított csirkét feldaraboltam, besóztam, tekertem rá az olasz zöldfűszerkeverékből. A megtisztított, felkockázott krumplit vékonyan kiolajozott mélyebb tepsibe öntöttem, megsóztam, arra is tekertem az olasz fűszerkeverékből, ráfektettem a húsokat, közéjük nagy darabokra vágott hagymát, paprikát és paradicsomot. 

Alufóliával lefedve (fényes oldala a hús felé)  200 fokra előmelegített légkeveréses sütőben sütöttem 1 órán át aztán a húsokat és a zöldségeket másik tepsire szedtem, a krumpliról leöntöttem az alatta keletkezett levet, úgy toltam vissza a 250 fokra állított sütőbe a két tepsit, lefedés nélkül 30 percre. 

Közben én már a sütőben megmelegített rántott zöldségeket ettem, így nem kívántam meg a húst, hiába illatozott nagyon csábítóan. Persze azért nem bírtam teljesen ellenállni, vacsorára megkóstoltam, de csak a sült hagymával, paprikával és paradicsommal. Isteni volt!!

Megjöttek :D!! - Galamb ebéd

Ma koradélután megérkeztek Angliába szakadt családtagjaink, Középsőm és Családja. Tomika már kora reggel a telefonba is örömmel mondta a lutoni reptérről, hogy: Mama már egyet sem kell aludni, már a repülőtéren vagyunk!!! Mert tegnap este még megbeszétük Skype-on, hogy még egyet kell aludni, és utána jönnek. Menyem mesélte, hogy ma hajnal 3 óra körül ébredt a kis Drágám, pizsamára felvette a kis hátizsákját, és úgy üldögélt, várva, hogy induljanak. Meg kell zabálni. Úgy jött be, mintha csak tegnap ment volna el, hihetetlen :). Ádámka sem volt megijedve tőlünk, Ő is tündéri volt. Nem hiába, hogy nap mint nap beszélünk, ismer bennünket, csak az volt a különbség, hogy most nemcsak a fejünket meg a vállunkat látja, mint Skype-on, hanem az egész testünket. Érkezésük után rögtön megebédeltünk, 

aztán megköszöntöttük a kis szülinaposunkat. Mert ugye csak 4 napja volt, hogy Tomikánk 4 éves lett, ezért indokolt volt a csokitorta, ami a kedvence.

A torta után következett a szülinapi ajándék, aminek nagyon örült. Persze Ádámka is kapott ajándékot, mert  hogy nézne az ki, ha csak az egyik kap. A délután az Unokák csodálásának bűvöletében telt el, egyik játékból a másikba csaptunk, olyan volt, mintha Tomikánk tényleg csak tegnap ment volna el, és most ott folytatjuk a játékot, ahol abbahagytuk. Aztán egyszercsak kenyérkét kért, megéhezett a Drágám, és csak akkor kapcsoltunk, hogy már vacsora idő van. Gyorsan előpakoltuk a vacsorát, és már falatoztam is, pirított kenyérre (Flóra) margarint és lapka sajtot kért Tomika. Ádámka még sertés párizsit is evett hozzá, mert Menyem is azt vacsizott, mondván, hogy "de régen evett ilyesmit" - Angliában nincs párizsi. Tomikám vacsi után "piros csokit" (kinder csokit) kapott, Ádámka Túró Rudit, mert azt jobban szereti. Amikor elővettem a hűtőből, a kis kezecskéivel olyan kérő mozdulatokat tett, mintha azt mondaná, "add már ide". Aztán Tomika megette a kinder csokit, Ádámka a Túró Rudit, és újra kért pirítóst, párizsit és sajtot. Hihetetlen, hogy a két kicsinek ennyire más legye az étel igénye. Öröm volt látni, ahogy Ádámka még mindig boldogan eszik, miközben Tomikánk már régen a játékokkal van elfogalva. Meg is állapítottuk, hogy  olyan, mint Középsőm, aki mintha mindig attól félt volna, hogy lemarad valamiről.  De Ádámkának szisztémája van az evésre, először leszedegeti a kenyér mellé valót a kenyérről, jelen esetben a párizsit és a sajtot, majd megeszei a kenyeret, utána a párizsit, legvégül a sajtot. Nagyon aranyos, ahogy a két csöpp ujjacskájával a pici szájába pakolja az ennivalót. Egyszerűen nem lehet vele betelni. Vacsi után újabb játék  következett, aztán fürdés, kakaó... és Ádámkának alvás, mert Ő már nagyon fáradt volt. De Tomika még jó darabig játszott, de úgy, hogy az nekünk is szórakozás volt. Már fürdés közben is  angolul beszélt velünk, és fürdés után is folytatta ezt a játékot. Ő már olyan szinten beszél angolul az angol nyelvű óvodának köszönhetően, amit mi nem teljesen értünk, úgyhogy voltak fehér foltok a beszélgetésben - már a mi részünkről, (Menyem azért néhány számunkra ismeretlen kifejezést lefordított), de legszebb az volt, amikor MAMMY-nak hívott a kis Drágám. Majd elolvadtam a gyönyörűségtől. Imádom!!

Na de ez egy gasztro napló, hát befejezésül az ételekről is írok néhány szót. Hagyományosan, hosszú ideig főztem a mai galamb levest, 5 db hosszában kettévágott galambból. 

Második fogásnak 12 fél galambot töltöttem meg galamb belsőséggel és sok petrezselyemmel készült töltelékkel (két felet töltelék nélkül hagytam, mert Legkisebbikem nem szereti a tölteléket /ki érti ezt/). 

 Hozzá margarinon párolt gyökérzöldségeket (sárgarépa, petrezselyemgyökés és paszternák) és krumplipürét tálaltam. Finom ebédünk volt, amilyenhez nem jutnak Angliában (de az angol kollégák csodálkozva hallgatták, amikor Középsőm lelkendezett, hogy ma finom galamblevest és töltött galambot fog enni, azt mondták, hogy csak hajléktalanok esznek galambot... /megint csak/  "ki érti ezt"???)

Galambvágás

 Anyukám vasárnap telefonált, hogy jó lenne, ha a héten tudnék segíteni, mert galambot kellene vágni. Az operációja miatt ugyanis az idei nyár végi galambvágás elmaradt, viszont nagy a szaporulat, amit nem akarnak tovább tartani. Örültem a dolognak, mert ilyenkor mi is kapunk galambot, csak azért drukkoltam, hogy ne nekem kelljen a "piszkos munkát" elvégezni. Mert nincs bajom a koppasztással, a kotúzással, sőt még a belezéssel sem, de megölni... az nem megy. Szerencsére Anyukám a nehezét átvállalta, sőt mire fél 9 tájban odaértem, már egy nagy tál tollától megszabadított madár várt, hogy kikotúzzam. Keményen dolgoztunk majdnem déli 12-ig, de akkorra elkészültünk. Összesen 23 galambot tisztítottunk föl, 

ebből tizenkettőt meg is kaptunk belsőségekkel együtt. Öt kicsit idősebbet, nyár elején keltet (a sárga tálból), és hét egészen fiatalt (a piros tálból). Előbbiekből isteni levest főzök vasárnapra, és a finom  leves mellé töltött galambot tervezek a fiatalabb hét galambból. 

Igazi ünnepi ebéd lesz mert igaz, hogy nem egészen egy hétre, de JÖNNEK AZ UNOKÁK VASÁRNAP :)!!!!! HURRÁ!!!

Mai vacsoránk: galambleves cérnametélttel, főtt galambhús krumplival és paradicsomszósszal

A héten megint kaptunk Szüleimtől 6 galambot, amit ma készítettem el vacsorára. Eredeti tervem az volt, hogy a galambokat félbe vágva levesben előfőzöm, aztán párizsiasan (vagyis lisztbe és tojásba mártva) megsütöm, úgy tálalom főtt krumplival és paradicsom szósszal. De nem engedtem ki a gőzt azonnal a leveses fazékból, így a félbevágott galambok túlpuhultak, annyira, hogy szinte érintésre széthullottak. Ezért elvetettem a párizsi bundázást, és sima főtt húsként tálaltam a galambokat a közben elkészült főtt krumplival és paradicsomszósszal. Így is finom volt. 

a galamblevesben a cérnametélten kívül csak főtt zöldségek és a galambok belsőségei voltak (máj, szív, zúza)

 A galamblevesben most ezek voltak: 6 fiók galamb belsőségével (máj, szív, zúza) együtt, 1,5 szál hatalmas új sárgarépa, 2 szál új petrezselyemgyökér, 1/2 új zellergumó, 1 fej hagyma, 1 darab zöldpaprika, a zellerről 4-5 szál zellerzöld, 2,5 liter forró víz, 1 fehér kanál ételízesítő, 1 fehér kanál só, őrölt bors.

Ezekből az 5,8 literes Zepter fazekambam gyorsfőző fedővel szokásos jelzések (pöcök kiugrás és termosztát mutatójának zöld mező feléig érése) után takarékon (9/1) 8 percig főztem, utána kikapcsoltam a tűzhelyet, de éppen felmostam, ezért nem engedtem ki a gőzt azonnal a fazékból, hanem hagytam, hogy magától essen vissza a pöcök, így sajna túlfőtt a galamb. Közben másik edényben 1,5 liter vizet felforraltam 1 fehér kanál szitált ételízesítővel kevés sóval, szárított petrezselyemzölddel és őrölt borssal, majd forrás után pár perc alatt megfőztem benne 12,5 dkg 8 tojásos boglyas cérnametéltet. A galamblevesből a húsokat és a zöldségeket tálra borítottam, a levet a tésztára szűrtem, felforraltam és tálaltam, csakúgy, mint a főtt galambot krumplival és paradicsomszósszal. A gyerekek csodálkoztak kicsit, hogy ilyen egyszerű étel készült, de azért ez is finom volt.

 A paradicsomszósz hozzávalói: kevés olaj, 2 evőkanál rétes liszt, 1 liter 100 %-os paradicsomlé, 1 kávéskanálnyi szárított petrezselyemzöld, pici chilipor és őrölt bors, csapott 1/3 fehér kanálnyi só, 1,5-2 kávéskanálnyi folyékony édesítőszer.

Az olajból és lisztből világos rántást készítettem, felöntöttem paradicsomlével, fűszereztem és jól kiforraltam.

Sült galamb

Ma csak vacsorát készítettem. Teljesen hagyományosat, semmi újítás. Mégpedig abból az öt galambfiókából amit tegnap kaptunk Szüleimtől. A belsőségeket és nyakakat levesben főztem meg egy csirke nyak-láb csomaggal együtt, gyorsfőző fedővel, szokásos jelzések után 8 perc alatt, aztán visszahűtöttem a fazekat, a levest rászűrtem a közben kifőzött levestésztára. Nagyon dicsérte a család ezt a finom cérnametéltes húslevest.

A második fogás sült galamb volt, margarinos-tejes krumplipürével. A megmosott galambokat hosszában ketté vágtam, megsóztam, sütőpapírral bélelt tepsibe raktam, mindegyik fél galambra tettem egy teáskanálnyi margarint,

aztán alufóliával lefedve, 170 fokra állított előmelegített sütőbe tettem. Kb. 1 óráig sült, közben kétszer megfordítottam. A végén 250 fokra állított sütőben szép pirosra sütöttem.

Amíg a galamb sült, szokásos módon megfőztem a krumplit, amikor megpuhult, margarinnal és tejjel kikevertem.  Isteni finom vacsoránk volt, mindenki legnagyobb megelégedésére.

Töltött galamb 2.

Isteni ebédet sikerült ma megint főznöm. Csirkelevest cérnametélttel, ezt most nem fényképeztem le, mert már számtalanszor megvan, a második fogás "töltött" galamb volt, tejfölös krumplipürével, - ami családom szerint és szerintem is - fantasztikusan finom volt. A galambokat Szüleimtől kaptuk tegnap, felpucolva, és mert szép fiatal galambok voltak töltött galamb készülhetett belőlük. 

Hozzávalók: 4 db galamb belsőségekkel együtt (szív, máj, zúza), só, 2 db zsemle és egy szelet zsemlekenyér (összesen kb. 18 dkg volt áztatás előtt), víz az áztatáshoz, 1 tojás, 1,5-2 fehér kanál ételízesítő, 4-5 teáskanál szárított petrezselyemzöld, 6-8 levélke friss rozmaring, őrölt bors ízlés szerint, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, kevés margarin.

A galambokat átmostam, kettévágtam, félretettem lecsurogni. A belsőségeket ugyancsak jól átmostam, lecsöpögtettem, aztán apróra vágtam. Megáztattam a kenyeret-zsemléket, majd jól kicsavartam és a felaprózott belsőségekhez adtam, csakúgy, mint egy egész nyers tojást. A massza súlya ekkor kb. 75 dkg volt. Ízesítéshez massza félkilónként 1 fehér kanál ételízesítőt szoktam tenni, hogy elég sós legyen a töltelék, ezért ehhez 1,5 kanállal tettem. Beleraktam az ízesítőket, szárított petrezselyemzöldet (a friss persze sokkal jobb, de azt tegnap elfelejtettem venni), apróra vágott friss rozmaringot (vigyázni kell vele, mert ha sokat teszünk az ételbe, elronthatja, a túl erős íze miatt), őrölt borsot, és néhány kanál zsemlemorzsát, hogy kicsit szilárdabb legyen a töltelék, ezért még kellett bele kevés ételízesítő. A félbevágott galambokat besóztam, sütőpapírral bélelt tepsibe raktam, a hasüregeket megtöltöttem kanállal formázott töltelékkel, mindegyikre darabka margarint tettem, mert az nagyon finom ízt ad az ilyen húsoknak.

Alufóliával lefedve, 170 fokra előmelegített légkeveréses sütőben sütöttem másfél órán át, aztán a fóliát eltávolítottam és 250 fokon, néhány perc alatt megpirítottam a húsokat. Nagyon finom volt margarinnal-tejjel és tejföllel kikavart burgonyapürével.

Tárkonyos galambraguleves

Apukám megint selejtezést tartott a galambdúcban, ami néhány duci fiókgalambnak nem hozott szerencsét, de mi nyertesei lettünk, mert 6 szépen megtisztított galambot kaptunk. Törtem a fejem, hogy mit készítsek belőle, mert azért nem olyan sok hús van egy galambon, mint egy csirkén, még akkor sem, ha ezek a galambok igazán szépek voltak. Aztán eszembe jutott, hogy a pici combokból, filézett mellhúsokból, farrészekből zúzákból és szívekből készítek egy zöldséges-rizses galambot, a maradék csontos húsokból pedig a tárkonyos raguleves mintájára egy finom, pikáns levest. Így is történt. A galambokat megmostam, feldaraboltam. Külön tálba kerültek a leves és rizses galamb húsai:

A leves hozzávalói: 

•   - a galambok szárnya, háta, mellcsontja, nyaka
•   - 2 nagyobb sárgarépa
•   - 2 petrezselyemgyökér
•   - 1/2 zellergumó
•   - 1 fej hagyma
•   - friss petrezselyem és zeller zöldje, néhány friss tárkony ágacska
•   - 3 liter víz
•   - 3 fehér kanál ételízesítő és pici só, ízlés szerint
•   - őrölt bors
•   - fél citrom 
•   - 3 teáskanál keményítő, pici hideg víz, 3 evőkanálnyi 20 %-os tejföl
•   - 8-10 dkg 8 tojásos csigatészta

A húsokat a feldarabolt zöldségeket - a hagyma kivételével -, és a csokorba kötött zöldeket  fazékba raktam, felöntöttem 3 liter vízzel, és főni tettem. Amikor felforrt, lehaboztam, és csak utána raktam bele az ételízesítőt,  az apróra kockázott hagymát. Őrölt borssal ízesítettem és fedő alatt, takarékon főztem 45 percig. Ekkor keményítőből, vízből és tejfölből habarást kevertem, amivel a levest besűrítettem, beletettem a kimagozott, felkarikázott citromot és belefőztem a csigatésztát. Még 10-15 percig főztem és azon forrón tálaltam. Nagyon finom, kissé savanykás, pikáns leves lett, érdemes kipróbálni :)

Tárkonyos galambraguleves