Túrós batyu és lekváros bukta

Régi bukta receptem alapján készítettem el ennek a két finomságnak a tésztáját.

Hozzávalók

a tésztához:

1 kg finom liszt, 6 dl tej, 4 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 3 kávéskanál cukor, 2 csipet só, 1 cs Lidl-s friss élesztő, 12-13 dkg olvasztott margarin. 

- Az élesztőt felfuttattam 1,5 dl langyos tejben, amiben előzőleg elkevertem 3 kávéskanál cukrot

- A kimért lisztet meglangyosítottam, belekevertem a sót

- A 4 tojás sárgáját elkevertem a cukorral, és a maradék tejjel

- A liszthez öntöttem a felfutott élesztőt, a tojásos-cukros tejet és elkezdtem kidagasztani a tésztát

- Hogy szépen összeálljon az olvasztott margarint is beledolgoztam apránként

- Amikor hólyagos lett, folpackkal letakart tálban langyos sütőbe tettem kelni, kb. fél órára, míg tele 

  lett a tál

a túró töltelékhez:

25 dkg félzsíros tehéntúró, 3 evőkanál porcukor, 2 cs vaníliás cukor, 1 evőkanál rétes liszt, 6 dkg mazsola, 1 citrom sárga héja reszelve, 2 tojás 

- A túrót villával alaposan áttörtem, közben hozzáadtam a cukrokat és a lisztet

- Hozzákevertem a tojások sárgáját, a mazsolát és a citromhéjat

- Végül a keményre vert tojásfehérjét is beleforgattam

a lekvár töltelékhez:

1 doboz - 500 gr - sütésálló gyümölcsíz

a kenéshez:

olvasztott margarin

a szóráshoz: 

vaníliás cukorral elkevert porcukor

- Amikor a tészta megkelt, lisztezett tiszta asztallapon kinyújtottam, kb. 10-12 cm-es négyzeteket vágtam belőle.

- Először a túrótölteléket osztottam el a négyzeteken, majd a tészta négy sarkát összefogtam és összenyomtam az oldalakat, sütőpapírral bélelt tepsire raktam a batyukat és kelni hagytam, kb. fél óráig, utána olvasztott margarinnal megkentem és 175 fokra előmelegített sütőben sütöttem kb. 14 percig, utána a sütő hőfokát 150 fokra mérsékeltem és további 2-3 percig sütöttem. A forró batyukat vaníliás porcukorral szórtam meg.

A többi tésztanégyzetbe sütésálló lekvár csíkokat vágtam, feltekertem a buktákat, majd sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztattam jó szorosan. Ezt is kelesztettem fél órán át, közben megkentem olvasztott margarinnal. Ugyancsak 175 fokra állított sütőben sütöttem 20 percig, utána megint lekentem olvasztott margarinnal és vaníliás porcukorral szórtam le.

Lekváros bukta

Ma nem főztem nagy ebédet, Apukám kérésére krumplis tarhonyát készítettem, kolbásszal, mellé ecetes almapaprikát tálaltam. Először kicsit levesesnek tűnt, de aztán felszívta a tarhonya az összes levet.

Délután végre a régóta tervezett lekváros buktát is megsütöttem. Már napok óta elő van készítve Horváth Ilona 1986-os kiadású Szakácskönyve, amiből régebben már többször is elkészítettem a réteges tepertős pogácsát, és még a blogolás előtti  időkben lekváros buktát és többféle rétest is készítettem innen. Most az "Ízes buktát" néztem ki újra, csak az elmúlt napokban erőm nem maradt a megsütésére. Ma végre tudtam időt szakítani, és így Anyukámnak is tudtam a frissen sült buktából küldeni Legkisebbikemmel és Barátnőjével, mielőtt elmentek a Pick meccset megnézni. A szakácskönyv hozzávalóit megdupláztam, mert a leírt adag szerintem kevés lenne ennyiünknek. 

A megduplázott hozzávalók: 1 kg liszt (fele Nagyi titka süteményliszt, fele rétes liszt), 6 dl tej (3,5 % zsírtartalmú), 10 dkg porcukor, 4 tojás sárgája, 1 Lidl-s friss élesztő, 12 dkg olvasztott vaj (de szerintem csak kb. 8-10 dkg-ot használtam belőle a tésztához, a többivel kikentem a tepsit, és megkentem a bukták tetejét.), fehér kanál hegynyi só, kb. 75 dkg sütésálló baracklekvár, kevés porcukor a leszóráshoz. 

Nagy tálban a kétféle lisztet mikróban megmelegítettem. Kimértem a tejet, aztán egy csészében ebből a kimért tejből kb. 1-1,5 dl-t meglangyosítottam, beletettem 1 evőkanálnyit az előre kimért porcukrból, 2 evőkanálnyit a lisztkerevérkből, jól elkevertem, és belemorzsoltam a friss élesztőt. Pillanatok alatt gyönyörűen felfutott. A tojássárgákat először jól kikevertem a maradék porcukorral, majd a tejjel, végül a sót is hozzáadtam és azzal is alaposan elkevertem. A lisztbe mélyedést készítettem, beleöntöttem a felfutott élesztőt, majd a cukros-tejes tojássárgákat is hozzáadtam, és tésztává próbáltam formálni, de kicsit ragacsos lett az egész massza. Ekkor az olvasztott vaj egy részét is szép apránként beledolgoztam, és akkor gyönyörű, puha kalácstésztává állt össze az egész, amit jó hólyagosra kidagasztottam, majd letakarva 30 fokra állított sütőbe raktam kelni.

Addig hagytam ott, míg megemelte a konyharuhát, amivel le volt takarva, akkor liszttel beszórt tiszta asztalra borítottam, elnyújtottam, kb. 10*10 cm-es négyzetekre vágtam a tésztát, és mindegyik közepére egy kanál sütésálló lekvárt tettem.

A négyszögek szemközti sarkait ráhajtottam, majd a másik két sarkot is, jól eldolgoztam, és a tésztát úgy tettem kivajazott tepsibe, hogy a ráhajtott részek kerüljenek alulra. Olvasztott vajjal a tetejét is megkentem, és fél óráig még kelni hagytam.

Újra átkentem olvasztott vajjal, és 175 fokra állított légkeveréses sütőbe toltam, persze megint elfelejtettem megnézni az órát, de figyeltem, hogy hogy sül a tésztám, így addig sütöttem, míg szép aranybarna nem lett. Ekkor kivettem, és porcukrot szitáltam rá. Kis hülés után gyönyörűen szét lehetett szedni és meg tudtuk kóstolni, isteni finom foszlós lett.