Megint 22.-e van. Három évvel ezelőtt volt még pár napunk együtt Apucival. Aztán egy hónappal később mindennek vége lett  :'( :'( . Soha nem múlik a fájdalom :'( :'(.

Tejfölös-sonkás kifli

Az utóbbi időben rá vagyok kattanva a kelt tésztákra. Imádom dagasztani, formázni, sütni, és enni. Jöhet édesen - egyelőre kakaós csiga formájában, de tervbe van véve a fahéjas és a diós csiga is -, de talán egy fokkal jobban a sós csigákat, legyen az tejfölös-szalámis-kolbászos-sonkás-sajtos, vagy saját készítésű pizzaszósszal és ugyancsak a felsorolt rávalók valamelyikével feltekerve, sajttal megszórva, vagy anélkül. Annyira szeretem ezt a fajta kelt tésztát, hogy legutóbb ebből a sós kelt tésztából készítettem tejfölös-sonkás kiflit is. És nem kellett csalódnom, mert isteni lett ez is. Még melegen egy bögre tejjel, vagy hidegen csak úgy, mindegy volt, szerettem, és nemcsak én, de a család többi tagja is.

Hozzávalók:

75 dkg finom liszt, 3 dl tej, 3-4 mokkáskanál cukor, 1 Lidl-s friss élesztő, 2 fehér kanál só, 15 dkg puha margarin, 2 db nyers tojás

Ezekből az anyagokból az élesztő felfuttatása után isteni tésztát dagasztottam. Igaz először úgy nézett ki, hogy túl nedves, de végül csodásan puha, kissé zsíros tapintású tésztává állt össze, amit folpackkal letakarva  25 fokra előmelegített sütőbe dugtam fél-háromnegyed órára, hogy megkeljen. 

Amíg kelt a tészta, összevágtam a sonkát a töltelékbe.

A töltelék: 

Annyi púpos teáskanál tejföl, ahány kifli lesz, 10 dkg sonka vékony csíkokra vágva, annyi egyforma kupacra osztva, ahány kifli lesz - jelen esetben 16.

A tetejére:
pár deka olvasztott margarin és pár deka reszelt sajt

Amikor a tészta megkelt, kissé átdagasztottam, aztán 4 egyenlő részre osztottam. A részeket egyenként körré nyújtottam és 4 részre osztottam, majd a cikkeket egyenként tovább nyújtottam. A szélesebb végüket középen kissé bevágtam (hasonlóképpen, mint ITT), majd megkentem tejföllel, ráraktam egy adag sonkát és feltekertem, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam, megkentem olvasztott margarinnal és pici reszelt sajttal is megszórtam.

175 fokra előmelegített, légkeverésre állított sütőben 22-23 perc alatt sültek ilyen szép aranyszínűre és illatosra. Kár, hogy illatot és ízt nem lehet közzétenni, csak képet.

Borsos tokány galambmellből

Szüleimnél megvolt az idei első galambritkítás, aminek a galambok biztos nem örültek annyira, mint mi. Mert mi 8 csodálatos felpucolt galambot kaptunk, köszönet érte drága gondoskodó Szüleimnek.  Azon gondolkodtam, mit készítsek a galambok melléből, mert az annyira szálas, főleg, hogy ezek a galambok már nem fiókák voltak, hanem kissé éltesebb korúak. Végül az jutott eszembe, hogy borsos tokányt fogok belőlük készíteni, mert a galambmell majdnem olyan állagú, mint a marhahús. Színe sötét vörös, és olyan szálas, mint a marha lapocka. A melleket így szépen kivágtam a galambokból, lebőröztem és a lehető legvékonyabbra szeltem rostjaira merőlegesen. 60 dkg csodás szeletelt galambmell filét kaptam így.  A galambok többi alkatrészéből egy isteni, jó "erős" galamblevest főztem zöldségekkel, zöldpaprikával és petrezselyemzölddel (utóbbiak a mélyhűtőből kerültek a bele), de még gyorsfőző fedővel is 1 és 1/4 órát főtt, utána engedtem ki a gőzt a fazékból és - miután a húsokat meg a zöldségeket nagy tálra szedtem -, szűrtem a levest a külön, sós vízben megfőzött eperlevél tésztára. 

a felszeletelt galambmellek

A borsos tokány hozzávalói:

3-4 evőkanál olaj, 1 hatalmas fej hagyma negyedelés után felszeletelve, 8 galamb melle (60 dkg) csíkokra vágva, só és ételízesítő ízlés szerint, jó sok őrölt bors,  3-4 dl víz, 1 evőkanál rétes liszt, még kevés víz

A felszeletelt hagymát üvegesre dinszteltem az olajon, majd ráraktam a galambmell szeleteket és addig sütöttem, míg elvesztette élénk vörös színét. Akkor fűszereztem sóval, ételízesítővel, őrölt borssal és felengedtem 3-4 dl vízzel, hogy puhuljon. Kb. másfél óra főzés után, amikor már puha volt, leszórtam liszttel, és öntöttem hozzá még egy kevés vizet, hogy szép szaftja legyen a borsos tokánynak. Még pici borssal fűszereztem és krumplipürével tálaltam. A kitálalt ételről sajnos elfelejtettem fényképet készíteni. Izgultam, hogy mit szól hozzá a család. Én úgy éreztem, hogy erről a borsos tokányról nem lehet megmondani, hogy galambhúsból készült, és a család többi tagja is osztotta a véleményemet. Örültem, mert mindenkinek nagyon ízlett ez a "hamis" borsos tokány. 

Szilveszteri és újévi ételeink

Ezen a két napon is hagyományos ételek készültek nálunk, csakúgy, mint karácsonykor.

Szilveszter napján ötféle sós nassolni valót sütöttem, amit egész nap csipegettünk, úgyhogy nem csináltam nagy főzést, csak 10 szál virslit (6 szál Dulano bécsi virslit és 4 szál Pikok műbelest) töltöttem meg sajttal, baconnel körbetekertem úgy sütöttük meg, este 8-fél kilenc táján, amikor már túl sok volt a "száraz" sós. Mellette még tarja nagyon sovány részéből csináltam néhány nyársat, a falatkákra vágott húst még előzőnap bepácoltam sertéssült fűszeres-olajos pácba, Szilveszter este aztán pálcikára húztam és a sütő grill fokozatán megsütöttem. Sajna a virsliről és a pálcikás tarja falatkákról is elfelejtettem fotót készíteni, de a blogban találtam régebbi képet hasonló virsliről azt mellékelem.

És a sós felhozatal: 

Leveles tésztába burkolt kétféle virsli

1.) Dulano bécsi virsli negyedeket csomagoltam egy csík trappista sajttal tésztaburokba úgy, hogy a sajt sütéskor felülre kerüljön, a tésztát megkentem pici sóval felvert tojással és durvára reszelt sajttal szórtam meg. 24 db készült belőle.

2.) Pikok műbeles virslit felkarikáztam, bacon szeletkékkel és trappista sajt darabokkal csomagoltam kis batyukba, ezt is úgy, hogy a sajt kerüljön felülre a sütéskor. Ezt is megkentem tojással és megszórtam sajttal. Ebből is 24 db készült.

3.) Kolbászos sajtos, illetve paprikás szalámis sajtos falatkákat, szintén leveles tésztába fogva, tojással megkenve, sajttal megszórva. A kolbászosból 30 db, a szalámisból 25 db lett

4.) Pihe-puha sajtos pogácsa, most kerekre szaggatva, hajtogatás előtt olvasztott margarinnal megkenve, hogy levelesebb legyen. Végül jól szétborultak a pogácsák, de isteniek lettek.

Ezek tetejét is tojással kentem meg és durvára reszelt sajttal szórtam meg. A potyadékokat csak kicsit összefogtam, nem gyúrogattam. 1 nagy és egy kis tányérral lett.

5.) Tepertős pogácsa Limara receptje alapján, amin csak annyit változtattam, hogy a 12 dkg margarin felét puha zsírral helyettesítettem. Ez is isteni lett, ez is szétborult kicsit, Kb. ugyanannyi lett belőle, mint a sajtosból. 

Az új év első napján ebédre virslis lencseleves készült, gyorsfőző fedővel, ahogy szoktam.

Második fogás ugyanolyan fűszerezésű tarja, mint előző este, hagymás krumplival és csípős csalamádéval. 

Egyszerű volt, de nagyon finom, az egész család elégedetten kelt fel az asztaltól. 

Remélem, hogy az új évben mindenki egészséges lesz a családban, minden dolgunk inkább jóra fordul, mint rosszra és békében leszünk egymással a családban, meg a nagyvilágban is. 

Ezt kívánom minden kedves Látogatómnak is 2018-ra