Meggylekvár - meggymagozási praktika

Tegnap meggyet szedtünk Szüleim kertjében, ma meg elraktam meggylekvárnak. A befőzéshez Dzsemfix 2:1-bent használtam.

3,75 kg tisztított, kimagozott meggyet összekevertem 1,5 kg kristályckorral, amiben elkevertem 3 csomag zselésítőt. Botmixerrel összeturmixoltam az egészet, felforraltam, 3-4 perc főzés után lehaboztam, tisztára mosott üvegekbe töltöttem és lezártam. A fazékban maradt lekvár gyorsan megszilárdult, vacsira vajas-lekváros kenyérként megkóstoltam, isteni!

A praktika: könnyen és gyorsan lehet meggyet magozni egy rövid szívószál segítségével (a felső képen az üveg tetején látható). A szívószállal egyszerűen ki kell tolni a magot a meggyből. Jobb, mint a meggymagozó, mert az benne hagyhatja a magot a meggyben, így viszont minden meggy ellenőrizve van a kitolás pillanatában. A szívószálban felgyülemlett gyümölcshúst egyszerűen ki lehet rázni, vagy a felső lyukon kibuggyan. 

Hókifli Anyukám "békebeli" receptje alapján

Legkisebbikem nyúz pár napja, hogy süssünk olyan hókiflit, amilyet Mama szokott, mert az isteni. Így elkértem Anyukám receptjét. Emlékeztem, hogy ecetet is szokott bele tenni, a végén mégis meglepődtem, hogy milyen kevés hozzávalóból készül. 

Hozzávalók:

50 dkg finom liszt

25 dkg zsír

Kb. 1,5 dl sós-cukros-ecetes víz

Az utolsó hozzávaló összetételét azonban hiába kérdeztem, csak annyit mondott, olyan legyen, mint egy salátalé. Így kimértem 125 ml hideg vizet, raktam bele 1 mokkás kanál sót, 2 teáskanál cukrot és 1 evőkanál 20 %-os ecetet, majd kiegészítettem 150 ml-re hideg vízzel. (Gyerekkoromban nem volt más, csak 20 %-os ecet, azt használtuk mindenhez.)
Ezekből összeállítottam a tésztát, de a vízből maradt egy kevés, kb. 120-125 ml kellett, hogy jól formázható legyen a tészta. 2 óra pihentetés következett a hűtőben, utána dolgozhattam tovább.

Kell még: 
sütésálló baracklekvár
vaníliás cukorral kevert porcukor

Lisztezett asztallapon vékonyra nyújtottam a tésztát, és nagy pogácsaszaggatóval köröket szúrtam ki.
Mindegyik kör közepére tettem egy-egy nem egész teáskanál lekvárt, majd ráhajtottam a tésztát, de legtöbbször nem akart a tésztában maradni a lekvár, nem győztem az asztalt papírtörlővel törölgetni a kinyomódott lekvártól, de úgy voltam vele, lesz amilyen lesz, úgy esszük meg. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgattam a kis kifliket. Közben a sütőt 180 fokra melegítettem légkeverésen.
A sütiket addig sütöttem míg szép rózsaszínűek lettek, de az időt elfelejtettem nézni.
A kisült kifliket azon forrón vaníliás porcukorba forgattam. Mire a második tepsi is kisült, az első tepsi sütit már jó alaposan megkóstoltuk. Annyira finom omlós lett, hogy a cukorba forgatást is nagyon óvatosan kellett csinálni, mert beroppant a süti teteje, ha nem voltam elég finom.

Tényleg isteni finom, nem túl munkaigényes süti, érdemes kipróbálni.!!!

Zserbó golyó

Gabriella konyhája adta az ötletet még tavaly a zserbó golyó elkészítéséhez. És csak egy kicsit változtattam rajta :).  A mennyiségeket is növeltem, mert ebből a finomságból biztos nem elég 1-1 darab. Már elő-kóstolásként megettem hármat :). 

Hozzávalók nálam 100 db golyóhoz: 

35 dkg darált háztartási keksz, 30 dkg darált dióbél, 6 evőkanál porcukor, 8 evőkanál baracklekvár, 2 evőkanál mandarin lekvár, 12 dkg puha margarin, 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj, 

10 dkg ét tortabevonó 52 %-os, 1 ek. olaj

A felsorolt anyagokat a tortabevonó és olaj kivételével jól összedolgoztam, és egyenletes kis golyókat gömbölygettem belőle. Az olajjal együtt olvasztott tortabevonót rácsorgattam. Így csokis is, de mégsem nyomja el a diós-barackos-narancsos ízt teljesen a csoki. Isteni finom!

Mandarin lekvár

A citromlekvár mintájára,  főztem ezt az isteni mandarin lekvárt. Érdemes kipróbálni, mert nagyon finom. 

Hozzávalók:

1/2 kg mandarin, 25 dkg cukor, fél tasak Dzsemfix 2:1, fél mandarin leve

A mandarint is megáztattam többször váltott forró vízben, mint a citromot, majd annyi vízben, ami ellepte, főztem egészben kb. 1 órán át. Utána felvágtam a mandarinokat, hogy az esetleges magot kiszedjem belőle, de egyikben sem volt mag. Kis fazékban alaposan összeturmixoltam a gyümölcsöt, hozzáadtam a cukrot és felforraltam. Pár perc főzés után a dzsemfix is bele került, azzal még 3 percig főztem majd egy tiszta üvegbe öntöttem, a kupakot rácsavartam, az üveget fejjel lefelé fordítottam 10 percre és megvártam, hogy kihűljön a lekvár. 

Isteni finom végeredményt kaptam, akár kenyérre kenve, akár sütibe töltve nagyon jó lesz.

Citromlekvár

A narancslekvár mintájára készítettem próbaként fél kiló citromból ezt az isteni lekvárt. A citromokat alaposan megmostam és 3 napig többször váltott forró vízben áztattam, majd ugyanúgy egészben főztem kb. 40 percig, ahogy a narancslekvárnál a narancsot. Amikor a héjába már könnyen belement a villa, tányérra szedtem, kisebb darabokra vágtam, a magokat kiszedtem belőle, majd kis fazékban  botmixerrel elturmixoltam. Hozzáadtam 25 dkg kristálycukrot, felfőztem, turmixoltam rajta még egy kicsit, aztán hozzáöntöttem fél tasak Dzsemfix 2:1-et, még 3 percig forraltam, majd megtöltöttem a lekvárral egy nagyobb üveget, meg egy kisebbe is jutott még. A nagy üveget lezártam, a kupakjára fordítva hagytam állni 10-15 percig, és alig vártam, hogy a kis üvegben lévő lekvár annyira meghűljön, hogy bírjak belőle enni. Annyira ízlik ez a savanykás-kesernyés lekvár, hogy a kis üvegben lévő mennyiséget már el is pusztítottam. Ha elfogy a nagy is, biztosan főzök megint, mert isteni nemcsak kenyérre kenve, de gondolom ugyanolyan finom lesz süteményekbe is, mint a narancslekvár. 

A hét vége lekvártermése

A hét végén készült néhány üveg lekvár, minden csak kis mennyiségben, 1-1 kiló tisztított gyümölcsből, szokásos módon, 1 kg gyümölcshöz 1/2 kg cukor és 1 csomag 2:1 Dzsemfix. Ebben a módszerben nem kellett még csalódnom, mindig finom lett a végeredmény. Szilva, narancs és őszibarack-sárgabarackkal. Sajnos az őszibarack nem volt 1 kg, így néhány sárgabarackkal egészítettem ki. Ezt a lekvárt már meg is kóstoltuk, jó alaposan, pl. a vaníliás-kakaós muffinnal is. 

Ringló lekvár

Legnagyobbikom hozott egy zacskó gyönyörű sárga ringlót. Mert még mindig lekvárfőzési lázban égek, egyből az jutott eszembe, ha lesz egy kiló a kimagozott gyümölcs, akkor lekvárt fogok belőle főzni. Alapos megmosás és kimagozás után megmértem, sajnos nem volt egy kiló, ezért szétnéztem a gyümölcsös tálon, mivel lehetne kipótolni. Végül egy fél hámozott apróra vágott alma, másfél ugyancsak felaprított banán és egy egész narancs leve került a ringló mellé. Ezeket botmixerrel alaposan összeturmixoltam, fazékba öntöttem és felforraltam. Amíg ez megtörtént, kimértem fél kiló cukrot és alaposan elkevertem egy csomag 2:1 Dzsemfix-szel.  Forrás után még egyszer átturmixoltam a gyümölcsöt, hogy a ringló héja minél apróbbra vágódjon a pürében, majd hozzáadtam a dzsemfixes cukrot és egy fél kávéskanál őrölt fahéjat. Újraforrás után 5 percig főztem, majd alaposan kimosott üvegekbe töltöttem, a fedőket lezártam és 10 percre fejtetőre állítottam mindkét üveget.  

A ma estére sütött palacsintákból néhányat megtöltöttem a ringlólekvárral, kettőt gyorsan meg is kóstoltam, így csak a maradék négyet sikerült lefényképeznem (persze ezek mellett még 15 kakaós  is lett, de arról nem csináltam képet). 

Finom a lekvár, illatában kicsit szilvapálinkára emlékeztet :). 

Narancslekvár

Napok óta lekvárfőzési vágyban égek, de egyelőre csak 1 kg narancsból főztem lekvárt. A végeredménnyel nagyon elégedett vagyok. 

Hozzávalók: 

1 kg narancs, fél kg cukor, 1 csomag 2:1 Dzsemfix, fél narancs leve.

A narancsokat alapos megmosás után, egészben, annyi vízben tettem fel főni, ami ellepte őket. Forrás után 40-45 percig főztem, majd kiszedtem a vízből, keresztben kettévágtam mindet és kiszedtem a magjaikat. Ezután késes robotgépben jó alaposan pürésítettem a megfőtt narancsokat, majd fazékba raktam, hozzáadtam a dzsemfix-szel elkevert cukrot meg fél narancs levét, felforraltam, és forrás után 3 percig rotyogva főztem. Az előzőleg tisztára mosott, lecsepegtetett üvegeket óvatosan megtöltöttem lekvárral, a kupakokat rátekertem és a kupakra fordítottam 10 percre az üvegeket. 

A maradék fél üvegnyi lekvárt kihűlés után már megkóstoltam, isteni lett, arról nem beszélve, hogy aránylag jó áron 3 és fél üveg lekvárom lett. (400 a narancs, 95 a cukor, 160 a Dzsemfix, a fél narancs levét nem számítom, így 655,- Ft-ba került ez a mutatvány. A boltban 6-700 forintért lehet 1 üveg narancslekvárt kapni.) Érdemes kipróbálni!

Lekvár és szörp piros gyümölcsökből

eperlekvár   és   fahéjas cseresznyelekvár 

Az elmúlt hetekben kétszer készítettem lekvárt és szörpöt piros gyümölcsökből. Először Szüleim kertjéből származó eperből, másodszor pedig Legnagyobbikomtól kapott cseresznyéből. 

Az epret tisztítás után megmértem, és fele mennyiségű cukorral lecukroztam. Állni hagytam míg a cukor elolvadt, aztán felforraltam, főztem kb. 3-5 percig, utána az eperszemeket egy szűrőlapáttal másik fazékba szedtem, összeturmixoltam, újra felforraltam és tiszta üvegbe szedtem a sűrű lekvárt. Az üveget lezártam és a kupakra állítottam kb. 10 percre, utána vissza a talpára és hagytam kihűlni. Hűtőben tároljuk. A visszamaradt levet üvegbe töltöttem, isteni eperszörp lett.

A cseresznyével ugyanígy jártam el, a kimagozott cseresznyét fele mennyiségű cukorral lecukroztam, amikor a cukor elolvadt, ugyanúgy, mint az epernél (csak ebbe a forralás előtt csapott kávéskanálnyi fahéjat is tettem) felforraltam, főztem pár percig, majd a cseresznye szemeket másik edénybe átszedtem, összeturmixoltam és újra felforraltam, majd üvegbe töltöttem. Fedelére fordítottam, majd vissza, kihűlés után ezt is hűtőben tároljuk. A visszamaradt lé isteni fahéjas cseresznyeszörp lett. Nem nagy mennyiségekből dolgoztam, 1-1 kg tisztított, kimagozott gyümölcsből és fél-fél kg cukorból, így nem is lett sok, csak 1-1 üveg lekvár, meg kb. fél-fél liter szörp, de Bogikának ez a tartósítószer nélküli lekvár jól ízesítheti pár napig a reggeli zabkásáját, ill. 1-1 szelet kenyérre is jut belőle. A szörp pedig ásványvízzel, vagy sima vízzel jó szomjoltó ebben a kora-nyári hőségben.

vakuval fényképezve

Csigák édesen és sósan

kakaós és kakaós-diós

Annyira rabul ejtett Limara  kelt kakaós csiga tésztája, hogy minden héten készül nálunk vagy édes, vagy sós változat. 

• Az elmúlt hetekben készült kakaós és kakaós diós, - ami annyiban különbözött a sima kakaóstól, hogy feltekerés előtt a tészta felét a kakaó után jó vastagon megszórtam darált dióbéllel -, 
• a következő héten lekváros-diós - ami ízében leginkább a zserbóra emlékeztetett és úgy készült, hogy a kinyújtott tésztát először vastagon megkentem baracklekvárral, majd jó vastagon megszórtam darált dióval, végül pedig szintén jó alaposan porcukorral -, 
• tegnap pedig megint sós változat, tejfölös-szalámis - aminek a tésztájából kihagytam a 4,5 evőkanál cukrot, viszont 2 csapott fehér kanál sót tettem bele, a kinyújtott tésztát tejföllel jó vastagon megkentem, és egészen apróra vágott szalámival szórtam meg feltekerés előtt. 

Egyszerűen nem tudunk vele betelni, azt hiszem nálam még soká fog jelezni a "telítettség jelző lámpa". Ennek a tésztának az elkészítése is öröm, a dagasztása nekem kifejezetten jó érzés, a töltés után gyorsan tepsibe rakni se nagy kunszt, és onnan már csak kb. 22-25 perc a sütés, aztán alig várjuk, hogy ehessük. Mindegyik isteni finom, mind elfogy az utolsó morzsáig. Bogika kis Unokám mindig örömmel várja és úgy kéri "nyami-nyami", közben igenlően bólogat a Drágám. Imádok Vele együtt falatozni :).

kakaós-diós

lekváros-diós    sülés előtt és után

tejfölös szalámis - vakuval és anélkül

Túrós batyu és lekváros bukta

Régi bukta receptem alapján készítettem el ennek a két finomságnak a tésztáját.

Hozzávalók

a tésztához:

1 kg finom liszt, 6 dl tej, 4 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 3 kávéskanál cukor, 2 csipet só, 1 cs Lidl-s friss élesztő, 12-13 dkg olvasztott margarin. 

- Az élesztőt felfuttattam 1,5 dl langyos tejben, amiben előzőleg elkevertem 3 kávéskanál cukrot

- A kimért lisztet meglangyosítottam, belekevertem a sót

- A 4 tojás sárgáját elkevertem a cukorral, és a maradék tejjel

- A liszthez öntöttem a felfutott élesztőt, a tojásos-cukros tejet és elkezdtem kidagasztani a tésztát

- Hogy szépen összeálljon az olvasztott margarint is beledolgoztam apránként

- Amikor hólyagos lett, folpackkal letakart tálban langyos sütőbe tettem kelni, kb. fél órára, míg tele 

  lett a tál

a túró töltelékhez:

25 dkg félzsíros tehéntúró, 3 evőkanál porcukor, 2 cs vaníliás cukor, 1 evőkanál rétes liszt, 6 dkg mazsola, 1 citrom sárga héja reszelve, 2 tojás 

- A túrót villával alaposan áttörtem, közben hozzáadtam a cukrokat és a lisztet

- Hozzákevertem a tojások sárgáját, a mazsolát és a citromhéjat

- Végül a keményre vert tojásfehérjét is beleforgattam

a lekvár töltelékhez:

1 doboz - 500 gr - sütésálló gyümölcsíz

a kenéshez:

olvasztott margarin

a szóráshoz: 

vaníliás cukorral elkevert porcukor

- Amikor a tészta megkelt, lisztezett tiszta asztallapon kinyújtottam, kb. 10-12 cm-es négyzeteket vágtam belőle.

- Először a túrótölteléket osztottam el a négyzeteken, majd a tészta négy sarkát összefogtam és összenyomtam az oldalakat, sütőpapírral bélelt tepsire raktam a batyukat és kelni hagytam, kb. fél óráig, utána olvasztott margarinnal megkentem és 175 fokra előmelegített sütőben sütöttem kb. 14 percig, utána a sütő hőfokát 150 fokra mérsékeltem és további 2-3 percig sütöttem. A forró batyukat vaníliás porcukorral szórtam meg.

A többi tésztanégyzetbe sütésálló lekvár csíkokat vágtam, feltekertem a buktákat, majd sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztattam jó szorosan. Ezt is kelesztettem fél órán át, közben megkentem olvasztott margarinnal. Ugyancsak 175 fokra állított sütőben sütöttem 20 percig, utána megint lekentem olvasztott margarinnal és vaníliás porcukorral szórtam le.

Sárgabaracklekvár

15 üveg csodás napsugár ízű sárgabaracklekvár sorakozik a kamraszekrény polcán.

Anyukám telefonált szombaton, hogy rengeteg barackot kapott egy kedves ismerőstől, de Ő nem akar befőzni, adna belőle nekünk is, ne romoljon rájuk a rengeteg gyönyörű gyümölcs. Kaptunk is két kis ládával. Ettük csak úgy magában, sütöttem egy finom sárgabarackos muffint az almás muffin receptje alapján, de még ezek után is maradt másfél láda barack, lemértem, az 7,5 kg volt. 

Úgy gondoltam alapos megmosás után kimagozom és késes robotgépben pürésítem a barackot, utána teszem hozzá a cukrot meg a dzsemfixet. És valóban így is tettem. megtisztítottam, kimagoztam, tisztán mértem a barack súlyát, utána pürésítettem. 3 kg barackpüréhez 1,5 kg cukrot és 3 tasak Dzsemfix 2:1 -t tettem. Jól elkevertem felforraltam, 2-3 percig főztem, - a keletkezett habot leszedtem -  majd azon forrón tisztára mosott, alaposan lecsepegtetett üvegekbe szedtem. Az üvegeket lezártam és fejjel lefelé állítottam, szerintem legalább 15-20  percre - a Dzsemfix használati utasításán 5 perc szerepelt. Aztán újra talpára állítottam az üvegeket és hagytam teljesen kihűlni. 

A folyamatot még egyszer megismételtem, úgyhogy összesen 9 kiló isteni sárgabaracklekvárunk lett, 16 kisebb-nagyobb üveggel. A legkisebbiket már az este megkóstoltuk, nagyon finom, extrán gyümölcsös nem túl édes lekvár lett. Így 15 üveg lekvár került a kamrapolcra. Lesz mire rájárni az elkövetkező időkben. És a legjobb,  - azon kívül, hogy saját kezem munkája, - hogy a bekerülési költsége 1620,- Ft volt, vagyis kilónként 180 forintból jött ki, hála az ajándékba kapott baracknak. 

Vaku nélkül

"Rumos"-diós muffin

Pünkösd vasárnapján késő délutáni nasinak készült ez a muffin. Nagyon egyszerű, és mégis nagyon finom - legalábbis nekem nagyon bejött. A hozzávalókat a felsorolás sorrendjében összekevertem, kiolajozott 12-es fém muffinformába ill. 2 db kávéscsészébe töltöttem, tetejükre 1-1 szép szem diót tettem és irány a 170 fokra előmelegített, légkeverésre állított sütő kb. 25 percre.  Alig vártam, hogy langyosra hűljön, már kóstoltam is, és nem kellett csalódnom.

Hozzávalók: 

15 dkg margarin, 15 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1 tojás, 15 dkg baracklekvár, fél üvegcse jamaicai rumaroma, 15 dkg darált dióbél, 15 dkg finom liszt, fél csomag sütőpor, 1,5 dl tej, annyi szem dió, ahány muffin

Ennyi!

Fánk

Ma Limara receptje alapján sütöttem fánkot, köszönet érte. Igaz, se nem farsangi se nem szalagos, de elképesztően finom lett. Tulajdonképpen nekem sosem hiányzott a "szalag" a fánkról, anélkül is mindig nagyon szerettem. Már az okát se kutatom, hogy az enyém miért nem szalagos, egyszerűen csak jó alaposan megesszük. Nekem ebből a mennyiségből 15 db lett, csak mire a fényképezésre került a sor, kettőt már megkóstoltam :).

Hozzávalók: 

60 dkg finom liszt, 2,5 dl tej, kb. 3,5 dkg élesztő, 4 evőkanál cukor, 4 tojás sárgája, 0,5 dl rum, 1 csipet só, kevés reszelt narancshéj, 8 dkg margarin (mert vaj nem volt itthon).  

Először az élesztőt futtattam fel kb. 1 dl langyos tejben, amiben 2 mokkáskanál cukrot is feloldottam előzőleg. Aztán kimértem a lisztet, kicsit megmelegítettem a mikróban, majd belekevertem a sót, cukrot, belereszeltem a narancshéjat,  hozzáraktam a tojássárgákat, rumot, majd a felfuttatott élesztővel és a maradék langyos tejjel elkezdtem dagasztani. Először elég ragacsosnak tűnt a tészta, de mikor a kissé megolvasztott margarint is beledolgoztam, akkor gyönyörűen összeállt, a dagasztás végére pedig gyönyörű, sima, se nem lágy, se nem kemény tésztát kaptam. Folpackkal és konyharuhával letakarva  sütőbe raktam, amit alsó-felső sütésre és 25 fokra állítottam, amikor a sütő már kellemesen meleg volt, kikapcsoltam. A duplájára kelt a tésztát, tiszta, olajozott munkafelületre borítottam, kicsit ellapogattam, és nagy pogácsaszaggatóval kiszaggattam. Hagytam még pár percet kelni, míg az olaj megmelegedett, majd a fánkok első oldalát fedő alatt, a másik oldalát fedő nélkül szép pirosra sütöttem. Törlőpapírral bélelt tányérra szedtem az elkészült darabokat, és megtöltöttem baracklekvárral a mélyedéseket, de a porcukrozást kihagytam. Nagyon finom lett.  Azon melegében jó alaposan megkóstoltuk, annyira, hogy alig pár darab maradt kóstolás után. 

Zserbó muffin

Tényleg az. Az eddigi legjobb zserbó muffin próbálkozásom. A legcsodásabb zserbó íz, sokkal egyszerűbben. Érdemes kipróbálni! 

Hozzávalók: 

• 15 dkg darált dió
• 20 dkg baracklekvár
• 15 dkg margarin
• 15 dkg cukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1 tojás
• 15 dkg finom liszt
• 1/2 cs. sütőpor
• 1,5 dl tej
• 24 db étcsokipasztilla

A töltelékhez 10 dkg darált diót összekevertem 10 dkg baracklekvárral, jó sűrű massza lett.

 

A margarint kikevertem a cukrokkal, hozzáadtam a tojást, tovább kevertem. Beleöntöttem a lisztet, sütőport, a maradék darált diót, baracklekvárt és a tejjel sima masszává kevertem. 

A muffinmasszából 1-1 fagyis kanállal adagoltam a kiolajozott 12 mélyedéses muffinformába (elfogyott a kapszlim), majd a  lekváros diót osztottam el egyenletesen kiskanállal a tészta tetején. 

Végül a maradék tésztával befedtem a lekváros diót (kb. fél fagyiskanál massza jutott minden mélyedésbe.)

A sütőt még az előkészületek elején bekapcsoltam melegedni, 175 fokra és légkeverésre. 

A muffinokat 20 percig sütöttem, majd minden muffin tetejére 2 étcsokipasztillát tettem és pár percre visszatettem a formát a kikapcsolt sütőbe. Amikor a pasztillák megolvadtak, késsel elsimítottam rajtuk a csokit. 

Kihűlés után kóstoltuk, és megállapítottuk, hogy ez tényeg ZSERBÓ!  😃

Egyetlen probléma az volt, hogy az olajozás ellenére is nehéz volt kiszedni a formából, mert a lekváros dió leszállt a tészta aljára. érdemes ezért  papírkapszlival sütni, úgy könnyebb kiszedni. 

a fantasztikus diótöltelék 😃