Húsvét vasárnap 2015

Nem volt nagy húsvéti készülődés nálunk az idén. Még a kis húsvéti díszeinket sem szedtük elő. Nagyon friss és mély még a seb, amit Drága Párom elvesztése okozott. Egyre csak azon töröm a fejem, hogy hogy nem haltam ott azonnal bele a bánatba én is, amikor az Ő drága, örökké értünk dobogó szíve megállt?? 

A gyerekek, a családtagok és az ismerősök mind biztatnak, hogy az életnek menni kell tovább... de olyan nehéz NÉLKÜLE!! Az első húsvét, amikor nem locsol meg a Drágám. Mert ha a fiúk már el-el felejtkeztek is róla, Ő soha. Nem voltam soha híve a locsolkodásnak, de Tőle, Tőlük mindig jól esett. 

Az idén még több fogásos húsvéti menü se volt nálunk. 

Egy citromos-tárkonyos birkaraguleves volt az első fogás, ahogy azt eredetileg terveztem is. A második fogás pedig hagyományos birkapörkölt volt főtt burgonyával és savanyúsággal. Ennyi.

A birkaraguleves hozzávalói:

60 dkg birka csont (gerinc, nyak, comb csontok vegyesen), 1 kis fej felaprított hagyma, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, fél zellergumó, egy darabka paszternák - minden tisztítva, darabokra vágva,  petrezselyem és zeller zöldje vegyesen csokorba kötve , annyi víz, ami az 5,8 literes Zepter fazék jelöléséig ért (kb. 2,8 liter), 2 fehér műa. kanál ételízesítő, 1 csapott fehér kanál só, 1-2 csipet őrölt bors, 2+2 csipet szárított tárkony, fél citrom szeletelve, 1,5 evőkanál rétes liszt, 2-3 evőkanál tejföl, kb. 1 dl 30 %-os tejszín, kevés hideg víz, 3 félmarék 8 tojásos csigatészta

A megmosott birkacsontokat a zöldségekkel, vízzel és fűszerekkel főni tettem Zepter gyorsfőző fedővel. Szokásos jelzések után 35 percig főztem takarékon, aztán hagytam visszaesni a főzőpálcát, kinyitottam a fazekat, kiemeltem a kis kosárkával a zöldségeket és húsokat, majd a levest fél felkarikázott citrom hozzáadásával újra felforraltam. Habarást turmixoltam tejfölből, tejszínből, lisztből és hideg vízből, azzal sűrítettem. További két csipet szárított tárkonnyal erősítettem a tárkonyost ízt, majd belefőztem 3 félmaréknyi csigatésztát. 10-12 perc főzés után elkészült a finom citromos-tárkonyos raguleves.

 A birkapörköltet is szokásos módon főztem, a mostani pörkölt hozzávalói:

2 fej hagyma felaprítva, 2 teáskanál kókuszzsír (vagy olaj), 3-4 kis gerezd fokhagyma középső csírája nélkül felaprítva, 1 lecsópaprika, 1 hegyes-erős paprika, 1 paradicsom, 1,2 kg tisztított, felkockázott birka színhús, 1 fehér műa. kanál só, kevés őrölt kömény, 2-3 fehér kanál fűszerpaprika, kevés csípős piros arany, kb. 1,5-2 dl víz. 

Az elkészített pörkölt alapra rátettem a húst, megvártam míg kifehéredik, sóztam, fűszereztem, kevés vízzel felengedtem és takarékon főztem normál módon, míg a gyorsfőző fedő foglalt volt a levesen. Amikor szabadult gyorsan elmostam, szárazra töröltem és átraktam a pörköltre. Erős tűzön felforraltam, majd szokásos jezések után a hőt mérsékelve 25 percig főztem. Akkor visszahűtöttem és már ehettünk is

A köret:

Néhány szem hópehely burgonya tisztítva, megmosva, kockára vágva, kevés víz és só hozzáadásával megfőzve.

A savanyúság: csemege uborka vagy ecetes almapaprika

Zöldbabos "birkagulyás", kolbászos-sonkás pizzás csiga

A héten igyekeztem felhasználni a mélyhűtőben lapuló készételeket, hogy legyen hely a karácsonyi előkészületekhez. Egyik alkalommal a Mama szülinapjáról maradt nagyobb tál birkapörkölt került sorra, amihez csak friss krumplit főztem. Másnap még mindig volt egy kis tállal a pörköltből, kevés hús szafttal, de ezt sem akartam kidobni, mert nagyon finom volt, ezért átalakítottam zöldbabos "birkagulyássá", a palóc gulyás mintájára, szinte ugyanannyi hozzávalóval, csak azzal a különbséggel, hogy először a zöldségeket főztem meg levesnek, és amikor puhák voltak, hozzáöntöttem a birkapörkölt maradékát. Tejfölös habarással behabartam, jól kiforraltam és kész. Isteni finom volt, máskor is készítek ilyet, ha marad ki némi birkapörköltem :)!!

A második fogáshoz, a kolbászos-sonkás pizzás csigához is maradékot használtam fel, az előző napi pörkölt kimaradt köretét, a főtt krumplit. Pici főzővíz volt alatta, meglangyosítottam, majd összemixeltem krumplipürévé, ami 85 dkg volt. Annyi finom és rétes lisztet tettem hozzá, amivel jól dagasztható tészta lett belőle. Persze kellett még bele 2 csomag instant élesztő is, mert több, mint fél kiló lisztet vett föl, és kellett bele egy-két löttyintésnyi olaj is. Sót nem raktam hozzá, mert a krumpli sós volt. Aztán megkelesztettem, kinyújtottam, megkentem Combino bazsalikomos tésztaszósszal, megszórtam pizza fűszerkeverékkel, apróra vágott sertéssonkával és csípős kolbásszal, felcsavartam,  kb. 2,5 cm-es darabokra vágtam, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam, megszórtam durvára reszelt sajttal és 170 fokra előmelegített légkeveréses sütőben sütöttem, amíg  ilyen szép lett :). 18 db lett ebből a tésztamennyiségből. Ez is finom nagyon finom volt.

Citromos-tárkonyos birkaraguleves tejfölös-tejszínes habarással

Ahogy tegnap megírtam a birkacsontokat ételízesítővel ízesített vízben puhára főztem,  kihűlés után hűtőben tároltam a mai felhasználásig. Ma leszedtem és kidobtam a tetejéről a megdermedt zsírt, majd felforraltam a levest. Néhány perc forralás után szűrőlapáttal kiszedtem a csontokat, a visszamaradt levet felhígítottam kb. 8 dl forró vízzel, sóztam, borsoztam,  belefőztem egy kifacsart fél citrom héját, 2 kávéskanál szárított-morzsolt tárkonyt, 1 pici fej felkockázott hagymát, 1-1 kb. azonos méretű sárgarépát és petrezselyem gyökeret, valamint 5 gomba megtisztított, vékonyra felszeletelt tönkjét (a semmit ne dobjunk ki jegyében). Tíz-tizenöt percig forraltam, aztán visszaraktam a levesbe a csontokról közben leszedett húsokat,  majd újraforrás után habarást készítettem néhány evőkanál tejfölből, amit kevés 30 %-os tejszínnel hígítottam, belekevertem 1,5 evőkanál réteslisztet, és kevés hideg vizet, jól összemixeltem botmixerrel és a lobogva forró levesbe öntöttem. Forrás után 7 dkg csigatésztát főztem bele, meg egy nagy citrom felét felkarikázva, végül még egy kávéskanál tárkonnyal erősítettem a tárkonyos ízt. Tíz-tizenkét perc főzés után azonnal tálaltam. Nem csalódtam, nagyon finom lett a végeredmény.

Ami késik... birkapörkölt :)

Az elmúlt napokban csupa olyan étel készült nálunk, amit már többször megírtam, cukkinis-csípős tészta, meg zöldséges-currys rizses hús csirkemellből és fagyasztott répa-borsó keverékből. Tegnap meg nem is főztem, pizzát rendeltünk. Minden finom volt, de nem akartam senkit untatni vele. 

Ma viszont  vettem egy kevés birkahúst, kicsontoztam és felkockáztam, és birkapörköltet főztem belőle. Mire megtisztítottam és kicsontoztam, szerintem nem maradt több a színhúsom, mint 1-1,2 kg, de nem mértem meg, csak mérgelődtem kicsit, mert  a csont, meg a faggyú viszont sok volt. Elképesztő, hogy mindig átvágják az embert, ahol csak lehet. A csontokat sem dobtam ki, 2 liter vízzel, meg kevés ételízesítővel főni tettem, holnap csinálok belőle egy tárkonyos-citromos ragulevest a leszedett főtt hússal, zöldségekkel és csigatésztával, remélem finom lesz. 

A kevéske összevágott birkahúsból pedig ahogy fentebb leírtam finom pörkölt lett. Ugyanúgy főztem, ahogy szoktam, a közepes méretű, gyorsfőző fedővel használható Zepter lábasomban. 

1 hatalmas fej apróra vágott hagymát megdinszteltem kevés olajon, aztán rádobtam a húst, fehéredésig sütöttem, hozzátettem egy zöldpaprikát, 1 kávéskanál őrölt köményt, 3 kávéskanál fokhagyma granulátumot, 3-4 fehér kanál csípős fűszerpaprikát, 1-1 diónyi sűrített paradicsomot és csípős piros aranyat, 1 fehér kanál sót, jól elkevertem, aztán felöntöttem fél liter forró vízzel, a lábast lezártam és szokásos jelzések (pöcök és termosztát mutatójának feléig érése) után takarékon 20 percig főztem. Még 10-15 percig hagytam a fedő alatt pihenni, amíg magától visszaesett a pöcök, aztán sós burgonyával és friss kenyérrel tálaltam. Finom lett, örültünk neki. Igaz, húsvét már elmúlt, de birkát olyan ritkán eszünk, akkor viszont mindig jólesik és elfogy, hiába mondják egyes családtagjaim, hogy nem is szeretik annyira a birkát. A végén 2x-3x is szednek belőle.

Birkapörkölt

Hát ez sem indult egyszerűen, de így utólag már meg sem lepődök rajta... Először kedden érdeklődtem a hetesnél, hogy lesz-e birka az ünnepekre. Azt mondta, csütörtök reggel lesz. Csütörtökön 8 órakor ott voltam, még nem volt, 9-kor visszamentem, még mindig nem volt, de talán 10 után már lesz. Fél 11-kor kiderült, hogy nem érkezett meg a szállítmány; és aznap már nem is lesz... Hazafelé menet egy másik henteshez is beugrottunk, ott is azt mondták kicsit később lesz. Oda fél 4-kor mentünk vissza, már nem volt. Pénteken fodrászhoz mentem, de legkisebbik fiamat megkértem, ugorjon már el a henteshez megnézni, hátha van. És ha van vegyen egy birkacombot, esetleg egy kis gerincet is mellé. Már teljesen belenyugodtam, hogy nem kap, és akkor Mama kapirgálós csirkéjét veszem elő, mint vésztartalékot, hogy valami finomat készítsek. És akkor jött a Fiam, és volt birka hátulja. Nem hittem a szememnek és fülemnek.
Így lett finom birka pörköltünk, amit nagyon szerettem volna most húsvétkor megfőzni.

Hozzávalók:

• 4 kg birkahús (hátulja -  comb, gerinc) (ebből szín hús kb. 2-2,5 kg)


• 5 fej hagyma (3 + 2)


• kevés olaj (2x)


• 1-1 nagy teáskanál sűrített paradicsom, erős paprika krém (2x)


• só


• fűszerpaprika


• őrölt kömény


• fokhagyma granulátum


• víz


• fél zöldpaprika (2x)

Szóval a szín húsos pörkölthöz megtisztítottam 3 nagyobb fej hagymát, amit aztán szép apróra felvágtam, és kevés olajon megdinszteltem. Ráraktam a megmosott birkahúst, és addig kevergettem, míg a hús elvesztette élénk színét. Utána rátettem 1-1 nagy teáskanálnyi sűrített paradicsomot, erős paprika krémet, őrölt köményt, fokhagyma granulátumot, 1 fehér kanál sót, 3 fehér kanál fűszerpaprikát, jól elkevertem, és felöntöttem 4-5 dl vízzel. Tettem bele még egy fél zöldpaprikát, és fedő alatt, kb. 1,5-2 órán át lassan főztem, hogy jó sűrű szaftja legyen. Utólag még kellett bele egy fél fehér kanál só, de mennyei lett. Nem volt zsíros, csak nagyon finom. Ma ünnepi vacsorára ezt ettük, a Legkisebbikem, aki elvileg utálja a birkát háromszor szedett belőle, Legnagyobbikom is kétszer. Köményes főtt krumplival és uborka salátával tálaltam.

Birka pörkölt köményes főtt krumplival és uborka salátával