Késői laskagomba 3 az 1-ből

Legnagyobbikom a hét végén gyönyörű zsenge késői laskagombát hozott, amit szépen megtisztítva egy nagy tálban letakarva a hűtő legfelső polcán tartottam. Mivel a hét végéről volt annyi étel, hogy se hétfőn, se kedden nem kellett főznöm, így ma kerítettem sort a gombára. A legzsengébb, legvékonyabb gombakalapokból testkontrollos rántott gombát készítettem, a gomba egy részéből gombakrémleves készült pirított kenyérkockával, a rántott gomba körete pedig gombás-tavaszi zöldséges rizs lett. 

Annyira finom lett minden, hogy nincs arra szó. 

A leveshez fél fej felaprított vöröshagymát, meg a megfelelő mennyiségű kockára vágott gombát megdinszteltem kevés olajon, ízesítettem sóval és pici ételízesítővel, őrölt borssal és szárított petrezselyemzölddel, egy evőkanálnyi liszttel leszórtam, csak utána engedtem föl kb. 1,2-1,3 liter meleg vízzel. Jó 20 percig főztem, majd botmixerrel krémesre turmixoltam. Pirított kenyérkockákkal tálaltam. 

A rizshez a hagyma másik felét, a kívánt mennyiségű kockára vágott gombával megdinszteltem kevés olajon, sót, ételízesítőt és őrölt borsot adtam hozzá, amikor a gomba jól összeesett, ráraktam 4 félmaréknyi mirelit tavaszi zöldségkeveréket, mikor felforrósodott 20 dkg parboiled rizst, azzal is pirítottam picit, felöntöttem kb 8 dl meleg vízzel, forrás után takarékon főztem 20 percig. 

A rántott gombához a zsenge kalapokat mindkét oldalukon picit megsóztam és állni hagytam, amíg megpuhultak. Akkor réteslisztbe, liszttel elkevert, picit sózott hideg vízbe (kb olyan sűrű legyen, mint a felvert tojás), és zsemlemorzsába forgattam, és forró olajban szép pirosra sütöttem. A rántott gomba olyan szaftos és ízes lett, mintha egy-egy vékony tarja szeletet rántottam volna ki. Érdemes kipróbálni. A gombáról kép egy régi bejegyzésemben ITT látható. 

Ja, és még három kis zacskó egészben hagyott gombakalapot a fagyasztóba is el tudtam tenni, felirattal és dátummal ellátva. 

2 az 1-ből késői laskagombából

Az elmúlt hetekben beindult a késői laskagomba szezon. Legnagyobbikom azóta rendszeresen hoz ilyen gombát. Már évek óta főzöm ezt is, mint a sárga gévagombát, ez nem olyan jellegzetes illatú, mint az, leginkább a boltokban is kapható laskagombára hasonlít. Készült már belőle rántott gomba, és tejfölös gombapaprikás is, azokról nem készült kép. Most krémlevesről és gombapörköltről hoztam egy-egy képet. A mélyhűtőbe is került már belőle tisztítás után szeletelve és persze egészben is, hogy máskor is készülhessen rántott gomba (a rántott gombához az egészben hagyott kalapokat leves gőzén gőzöltem kb. 10 percig, attól kicsit megpuhult, utána sóztam és ugyanúgy paníroztam, mint bármi mást). 

A krémleveshez kevés felaprított hagymát dinszteltem, ráraktam a felszeletelt gombát, ételízesítőt, őrölt borsot, amikor kioldódó levét elfőtte, leszórtam 2-2,5 evőkanál rétes liszttel, felöntöttem vízzel, főztem 15-20 percig, akkor tejfölöztem, azzal is kiforraltam és finomra turmixoltam. Végül a mélyhűtőből kivett pár levélke apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítettem és tálalhattam. Isteni volt. 

A pörkölt is hasonlóan készült, mint régebben. Ez is hagyma dinszteléssel indult, rákerült a gomba, amit sóztam, amikor a kioldódó nedvek eltűntek alóla ezt is leszórtam egy kanál rétes lisztel, 2 fehér kanál fűszerpaprikával és kávéskanálnyi csiliporral, felöntöttem vízzel és készre főztem. Ehhez szarvacska tészta készült és bőségesen került rá tejföl is. 

Csikós tokány késői laskagombából és csirkefelsőcombból

Nem írom le egyiket sem, mert pontosan ugyanúgy készült, ahogy régebben már leírtam - igaz, ahányszor leírtam, sose egyformán, csak hasonlóan, mert mindig azt használtam hozzá, ami éppen itthon volt. Volt hogy sonka kövérjét, volt, hogy füstölt kenyérszalonnát, vagy bacont, többféle húst és gombát is, csak az alapelveket tartottam be. Mégpedig: mindig valamilyen füstölt szalonna kiolvasztásával indult, arra megy az összevágott hagyma, hús, vagy gomba, zöldpaprikák (mi szeretjük a csípőset is), paradicsom, fűszerpaprika és só, víz. Amikor a benne lévő hús megpuhult, tejfölös habarás és kész.   Családomra való tekintettel külön főztem meg a gombás és külön a húsos változatot. Én mindkettőt szeretem, mindkettőből ettem és mindkettő nagyon finom volt. Az sem volt elhanyagolható, hogy nem kellett órákig a konyhában állnom, 1 óra alatt elejétől végéig elkészült, igaz a gombát és a húst már tegnap előkészítettem. 

Késői laskagombaleves

Tegnap Legnagyobbikom nagy örömmel hozott egy tálka késői laskagombát, mert tudja, hogy imádok mindenféle gombát. Nagyon megörültem neki, meg is tisztítottam, fel is szeleteltem, úgy raktam el a hűtőbe lefóliázva a mai felhasználásig. Ma aztán egy finom levest főztem belőle. Igaz csak én szeretem, ezért eleve nem sokat főztem, de még így is ehetek belőle háromszor. (A gombáról feldolgozás előtti kép található egy  régebbi bejegyzésben )

A leves hozzávalói: pici olaj, kb. 20 cm-es póréhagyma hosszában négybe vágva, felszeletelve, 1 tálka szeletelt késői laskagomba (a képen), só, bors, 1,5 evőkanál rétesliszt, 1,3 liter forró víz, 2 púpos evőkanál 20 %-os tejföl, 1 félmarék tojás nélküli cérnácska tészta, szárított petrezselyemzöld.

A felszeletelt pórét pici olajon megdinszteltem, ráraktam a gombát, sóztam, borsoztam, addig pároltam, míg a gomba elfőtte az összes belőle kioldódott levet. Ekkor megszórtam liszttel, jól elkevertem és pirítottam pár percig, majd felöntöttem forró vízzel. Főztem vagy 15-20 percig, aztán beletettem a tejfölt, újra forrás után a tésztát és még vagy 8 percig főztem. Végül megszórtam szárított petrezselyemzölddel és azon forró tálaltam.

Késői laskagomba fokhagymásan tejszínesen

Ezt az ételt még tegnap főzte Középsőm, a Legnagyobbikom által gyűjtött késői laskagombából, mire a bevásárlásból hazaértem. De elmenetel előtt beraktam a sütőbe sülni egy tepsi hurkát-kolbászt, úgyhogy tegnap mindenki azt választotta inkább. A gomba hűtőbe került, ma forraltam fel, és kevés tésztát főztem hozzá, mert nem nagyon valószínű, hogy más is megkóstolja a családban. De én ettem belőle egy jó adagot, és mondhatom, nagyon finom volt. A mártás íze leginkább a tejszínes-fehérboros garnéláéra emlékeztet, ami a legnagyobb kedvencem. Pedig nekem eddig a gomba-fokhagyma párosítás finoman szólva nem jött be, de ez valami mesés volt. Meg fogom kérdezni Középsőmtől, hogy csinálta. Addig is szerepeljen itt néhány kép erről a finomságról. 

Késői laskagomba pörkölt

 Legnagyobbikom ma újabb gombazsákmánnyal tért haza a tiszaparti kalandozásból. Késői laskagombát talált. 

Ezt a gombát már megmutatta Neki régebben egyik ismerőse, Ők már többször ettek belőle,  ezért merte leszedni. Biztos, ami biztos azért több online gombahatározóban is utána néztem, több helyen  is megtaláltam, kb. mindenütt ez a leírás szerepelt róla leírták, azt is, hogy hasonló mérgesgomba nincs, ezért fel mertem használni. Nem sok maradt, mire megtisztítottam, és a nagyobb gombák öregebb részeit is kidobtam, kb. 40-45 dkg. Ezt szépen vékonyra felszeleteltem  és hagyományosan gombapörköltnek készítettem el.

Egy fej hagymát apróra vágtam és kevés olajon üvegesre dinszteltem. Hozzáöntöttem a szeletelt gombát, pici sót raktam rá, amitől kioldódott a gomba nedve. Addig pároltam, míg ez a lé elpárolgott alóla, ekkor egy hozzátettem egy fél meghámozott, kockára vágott paradicsomot, és néhány karika hegyes erős paprikát, majd  megszórtam egy  púpos fehér kanál csípős fűszrpaprikával, jól elkevertem, felöntöttem kb. 3 dl forró vízzel és addig főztem, míg  megfőtt a mellé szánt kis kagyló tészta. A végén még kellett bele kicsi só. Legkisebbikem és Apa nem gombarajongók, ezért Ők nem ettek ilyet, de nem baj, mert így több jutott nekünk  ebből az igazán ízletes laskagombapörköltből :)!