Karácsony óta nem volt vadhúsból készült étel nálunk, úgy tűnik
Legnagyobbikom már nagyon hiányolta, mert meglepetésként Barátnőjével
hozatott pénteken a Metróból 2 csomag akciós vaddisznó pörkölthúst.
Megbeszéltük, hogy vasárnapi ebéd készül belőle, addig a normál hűtőben
tartottuk, ott engedett föl szép lassan. (Izgultunk, hogy csak nehogy
kan vaddisznóból legyen, mert a sok év alatt kétszer-háromszor
belefutottam kan sertéshúsba, ami a szaga miatt ehetetlen volt.)
Kíváncsian bontottam ki a zacskókat, az egyik csomag gyönyörű, szinte
szín tiszta hús volt. A másik csomagban azonban egy csupa zsír
oldalashús lapult, pontosan látszott, honnan metszették ki a
bordacsontokat. Hát az nagyon csúnya volt, onnan 36 dkg zsírt kellett
kidobnom. Így, hogy két csomag húsunk volt, még elment, de ha valaki
csak ilyen utóbbit "kap ki", hát azt szerintem megüti a guta, mert a
csomag 1/3 részét kidobni, az enyhén szólva dühítő.
A pörköltet a Zepter sütés szabályai szerint főztem, zsiradék hozzáadása
nélkül. Először a húst megmostam, szűrőben lecsepegtettem, majd miután a
fölösleges zsírtól megtisztítottam, kb. azonos méretű falatokra vágtam.
Utána a hagymákat apróztam fel és a paprikát paradicsomot is
előkészítettem.
 | ||||
Hozzávalók: kb. 1,6 kg vaddisznó pörkölthús, 3 nagy fej
hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 hegyes erős paprika, 1 paradicsom, 1,1/3
fehér kanál só, 1 kávéskanál őrölt kömény, 3 fehér kanál (csípős)
fűszerpaprika, kevés piros arany (csípős), és sűrített paradicsom, 2 dl
forró víz.
A közepes méretű Zepter gyorsfőző fedővel használható edényt üresen
felforrósítottam annyira, hogy a bele cseppentett pár csepp hideg víz
szétfutott az alján, mint a higany (hiába próbáltam, arról nem tudtam
képet csinálni, mert a keletkező gőz elhomályosította a fényképezőgép
lencséjét).
Beletettem a száraz, falatnyi darabokra vágott vaddisznó húst (vagy bármilyen pörköltnek szánt húst ugyanígy)
majd erős tűznél addig sütöttem, míg mindenütt elvesztette élénk piros színét, (kifehéredett)
Ezután tettem rá a hagymákat, zöldpaprikát és paradicsomot.
Jól elkevertem és együtt pirítottam pár percig.
Utána fűszereztem a pörköltet sóval, őrölt köménnyel, fűszerpaprikával, piros arannyal és sűrített paradicsommal,
A fűszerekkel is alaposan elkevertem, majd felöntöttem 2 dl forró
vízzel, az edény peremét szárazra töröltem, és lezártam a gyorsfőző
fedővel.
Szokásos jelzések - főzőpálca kiugrása és termosztát mutatójának zöld
mező feléig érése után takarékra állítottam a tűzhelyet (villanytűzhely
2-1/9), és 30 percre állítottam a konyhai órát. Figyelni kell a
termosztát mutatóját, ha a zöld mező felénél lejjebb megy, akkor
magasabbra kell venni a hőt, ha a piros mező felé tér ki, akkor
alacsonyabbra, vagy akár ki is lehet kapcsolni a tűzhelyet.
A főzési idő letelte után félrehúztam az edényt, néhány percig még
hagytam állni, aztán most a piros gomb (főzőpálca) nyomogatásával
kiengedtem a gőzt. Amikor a főzőpálca már magától visszaesett és a
termosztát mutatója már a sárga mezőben volt, óvatosan kinyitottam a
fazekat.
Gyönyörű sűrű szaftú, illatos pörkölt főtt a fazékban, forrás után 30 perc alatt.
A fiúk és Apa csak pörköltet ettek sós burgonyával,
Nem kértek a csodás gombás, tejfölös habarással készült karfiol levesből. Nem baj, több marad nekem :)! (kb. fél kis fej karfiolból, 3 nagy csiperke gombából, 1 sárgarépából, 1/3-1/3 petrezselyemgyökérből és paszternákból, 1/4 zellergumóból, 1 fej felaprózott hagymából, 1 fehér kanál ételízesítővel és 1/3 kanál sóval, őrölt borssal, 1 kávéskanálnyi szárított petrezselyemzölddel, pici olajjal megdinsztelve, 1,6 liter forró vízzel felengedve főzve, a végén behabarva 1,5 evőkanál liszttel, kb. 1 dl hideg vízzel és két nagy evőkanál 20 %-os tejföllel készült habarással.)
