Borsos tokány galambmellből

Szüleimnél megvolt az idei első galambritkítás, aminek a galambok biztos nem örültek annyira, mint mi. Mert mi 8 csodálatos felpucolt galambot kaptunk, köszönet érte drága gondoskodó Szüleimnek.  Azon gondolkodtam, mit készítsek a galambok melléből, mert az annyira szálas, főleg, hogy ezek a galambok már nem fiókák voltak, hanem kissé éltesebb korúak. Végül az jutott eszembe, hogy borsos tokányt fogok belőlük készíteni, mert a galambmell majdnem olyan állagú, mint a marhahús. Színe sötét vörös, és olyan szálas, mint a marha lapocka. A melleket így szépen kivágtam a galambokból, lebőröztem és a lehető legvékonyabbra szeltem rostjaira merőlegesen. 60 dkg csodás szeletelt galambmell filét kaptam így.  A galambok többi alkatrészéből egy isteni, jó "erős" galamblevest főztem zöldségekkel, zöldpaprikával és petrezselyemzölddel (utóbbiak a mélyhűtőből kerültek a bele), de még gyorsfőző fedővel is 1 és 1/4 órát főtt, utána engedtem ki a gőzt a fazékból és - miután a húsokat meg a zöldségeket nagy tálra szedtem -, szűrtem a levest a külön, sós vízben megfőzött eperlevél tésztára. 

a felszeletelt galambmellek

A borsos tokány hozzávalói:

3-4 evőkanál olaj, 1 hatalmas fej hagyma negyedelés után felszeletelve, 8 galamb melle (60 dkg) csíkokra vágva, só és ételízesítő ízlés szerint, jó sok őrölt bors,  3-4 dl víz, 1 evőkanál rétes liszt, még kevés víz

A felszeletelt hagymát üvegesre dinszteltem az olajon, majd ráraktam a galambmell szeleteket és addig sütöttem, míg elvesztette élénk vörös színét. Akkor fűszereztem sóval, ételízesítővel, őrölt borssal és felengedtem 3-4 dl vízzel, hogy puhuljon. Kb. másfél óra főzés után, amikor már puha volt, leszórtam liszttel, és öntöttem hozzá még egy kevés vizet, hogy szép szaftja legyen a borsos tokánynak. Még pici borssal fűszereztem és krumplipürével tálaltam. A kitálalt ételről sajnos elfelejtettem fényképet készíteni. Izgultam, hogy mit szól hozzá a család. Én úgy éreztem, hogy erről a borsos tokányról nem lehet megmondani, hogy galambhúsból készült, és a család többi tagja is osztotta a véleményemet. Örültem, mert mindenkinek nagyon ízlett ez a "hamis" borsos tokány. 

Zöldborsós sertéstokány Zepter gyorsfőző fedővel

Tegnap Szüleimnél borsó szüret volt. Megint kaptunk egy csomó borsót, annyit, hogy ehetjük minden formában. Legnagyobbikoméknak is küldtem egy nejlontáskával, ahogy azt Mama meghagyta, a többit pedig Legkisebbikem Barátnőjével kifejtettük. Készült már belőle borsóleves nokedlivel, meg zöldborsós sertéstokány. A többi kifejtett borsó még bezacskózva pihen a hűtőben. Néhány napig még borsózhatunk. A borsólevest már többször leírtam, ezért azzal most nem foglalkozom. A zöldborsós sertéstokány viszont még nem szerepel a blogon azt hiszem. 

Hozzávalók: 

1 fej hagyma felaprítva, kevés olaj, 8 szelet sertéslapocka (kb. 70 dkg) csíkokra vágva, 30 dkg friss zöldborsó, 1-1 csapott fehér műanyag kanál só és ételízesítő, őrölt bors és szárított petrezselyemzöld ízlés szerint (friss zölddel biztos még finomabb, főleg ha a tálalás előtt szórjuk meg a tokányt vele), kb. 2 dl víz. 

Úgy kezdtem, mint a pörköltet szokás, vagyis hagymát dinszteltem, aztán hozzáadtam a húscsíkokat, fehéredésig sütöttem, mehetett bele a borsó és a fűszerek, majd a víz. Lezártam a lábast a Zepter gyorsfőző fedővel, és szokásos jelzések után 20 perc alatt elkészült. 

Közben 2 zacskó főzőtasakos paraboiled rizst megfőztem ételízesítővel és sóval ízesített vízben, amikor a zacskók tele lettek, kész volt a rizs is.

A lábast a kellő visszahűtés után kinyitottam és már ehettünk is. Gyors és finom ebéd volt.

Sárga gévagomba csikós tokány módra

Legnagyobbikom tegnap megint hozott egy adag zsenge gévagombát. Ma Középsőm (aki rövid szabadságra jött haza) főzte meg, most csikós tokány módra. A gombát még tegnap megtisztítottam és felszeleteltem, egy púpos tányérral lett. Frissen tartó fóliával letakarva hűtőbe raktam a mai felhasználásig.

Hozzávalók: 

Kb. 10 dkg szeletelt bacon, 1-2 evőkanál olaj, 2 db tölteni való (vagy lecsó) paprika, 1 hegyes-erős paprika, 1 paradicsom, 1 tányér szeletelt gévagomba, pici só, 2 kávéskanál fűszerpaprika, 0,5 liter forró víz, 2-3 púpos evőkanál 20 %-os tejföl, 1 evőkanál rétes liszt, kb. 1 dl hideg víz.

A szeletelt bacont kis olajon kiolvasztotta Középsőm, majd rárakta a felkockázott hagymát, az egyik kisebb darabokra vágott tv paprikát, hegyes-erős paprikát, és a hámozott feldarabolt paradicsomot. A szalonnás alapon megdinsztelte a zöldségeket, majd hozzáadta a gombát, sózta, és néhány percig együtt párolta, amíg a kevés kioldódó nedv eltűnt alóla. Akkor megszórta fűszerpaprikával és felöntötte vízzel - ekkor rakta bele a nagyobb darabokra vágott másik tv paprikát. Kb. 18 perc főzés után behabarta az összemixelt tejfölből, lisztből és hideg vízből álló habarással. Még kb. 5 percig forralta és máris ehettünk. Ma rövid makarónit főztünk a csikóstokányos gévagombához.

Legkisebbikem továbbra sem szereti a gombát, ezért inkább tegnapról maradt tyúkpörköltet választott, aminek a jó sűrű szaftjába krumplit főztem.

K

Öt az egyből - most marha vastaglapockából

Gyönyörű fiatal - majdnem borjúhús minőségű -  marha vastaglapockát találtam a csarnokban tegnap. Vettem is egy szép darabot. Megkérdeztem a családot mi készüljön belőle, megszavazták, hogy marhapörkölt. Sajnáltam volna az egész húst "csak" marhapörköltnek megfőzni, ezért több részre osztottam.

1.) Néhány szelet húsból isteni húsleves lett. Gyorsfőző fedővel főztem, szokásos jelzések után 30 percig,  rengeteg zöldséggel, gombával, petrezselyemzölddel és hegyes erős paprika darabbal. A 8 tojásos cérnametéltet ugyancsak  petrezselyemzölddel-hegyes erős paprikával ízesített Himálája sós vízben főztem meg külön, aztán rászűrtem a levest. 

2.) A leveshúsból 5 szeletet  átalakítottam egy nagyon minimál "vadas" marhává, mert imádom a zöldséges-babérleveles-mustáros mártásban csücsülő omlós-szaftos hússzeleteket. 

Most annyit változtattam a készítés menetén, hogy néhány babérlevelet jól kiforraltam 1,5- 2 dl vízben, amíg a leves megfőtt. Aztán ezzel a babérlével meg 1 evőkanál húslevessel turmixoltam össze a levesből kiszedett hagymát, répát, petrezselyemgyökeret és zellergumót. Kevés mustárral, sóval és borssal ízesítettem, és a hússzeleteket átforraltam benne. Se liszt, se tejföl, se más nem került bele, ezért neveztem minimálnak, de én így szeretem - a család többi tagja meg sem kóstolja, mert utálják a vadast.

3.) Persze legelőször a marhapörköltet tettem oda főni, mert teljesen hagyományosan, hosszan főztem, hogy szép sűrű szaftja legyen a hagymától-paprikától-paradicsomtól. Erre nem is térnék ki hosszabban.

4.) A marhahús egy részét (kb. 500 gr-ot) vékony csíkokra vágtam és másfél fej hagymával, sóval, borssal finom borsos tokányt főztem belőle. Ezt majd holnap, vagy holnapután esszük meg.

5.) A "csípős marhacsíkokhoz" a legszebb részből  a lehető legvékonyabb szeleteket vágtam (kb. 250 gr-ot), majd a szeleteket nagyon vékony csíkokra. Bepácoltam 2 teáskanál keményítővel, kevés sötét szójaszósszal és csiliszósszal, és lefedve pácoltam pár órán át. Akkor 1 kisebb fej hagymát és egy hegyes-erős paprikát vékonyra szeltem, 2 gerezd fokhagymát is felaprítottam. Először kevés olajon pár perc alatt átsütöttem a húscsíkokat, amikor fakanállal könnyen szét tudtam vágni, akkor kiszedtem, a serpenyőben visszamaradt olajon 2-3 perc alatt átsütöttem a hagymát és zöldpaprikát, végül a fokhagymát is hozzátettem, épp csak pár másodpercre, nehogy megégjen. Visszaraktam a húscsíkokat, meglocsoltam kevés szójaszósszal és csiliszósszal, és pár perc alatt összesütöttem. Kellemesen csípős fogás lett, roppanós zöldségekkel és puha hússal. Apának is nagyon ízlett.

Csikós tokány késői laskagombából és csirkefelsőcombból

Nem írom le egyiket sem, mert pontosan ugyanúgy készült, ahogy régebben már leírtam - igaz, ahányszor leírtam, sose egyformán, csak hasonlóan, mert mindig azt használtam hozzá, ami éppen itthon volt. Volt hogy sonka kövérjét, volt, hogy füstölt kenyérszalonnát, vagy bacont, többféle húst és gombát is, csak az alapelveket tartottam be. Mégpedig: mindig valamilyen füstölt szalonna kiolvasztásával indult, arra megy az összevágott hagyma, hús, vagy gomba, zöldpaprikák (mi szeretjük a csípőset is), paradicsom, fűszerpaprika és só, víz. Amikor a benne lévő hús megpuhult, tejfölös habarás és kész.   Családomra való tekintettel külön főztem meg a gombás és külön a húsos változatot. Én mindkettőt szeretem, mindkettőből ettem és mindkettő nagyon finom volt. Az sem volt elhanyagolható, hogy nem kellett órákig a konyhában állnom, 1 óra alatt elejétől végéig elkészült, igaz a gombát és a húst már tegnap előkészítettem. 

Kétféle vasárnapi ebéd

Ma kétféle vasárnapi ebéd készült nálunk. Ennek ellenére gyorsan elkészültem, negyed egykor már ettünk. A családnak levest nem kellett főznöm, a tegnapi zöldborsós csirkeleves volt az Ő első fogásuk. Második fogásra kétféle alternatívát ajánlottam föl a tegnap délután fölszeletelt csirkemellből. Az egyik rántott vagy párizsiasan sütött csirkemell párolt rizzsel, a másik csikós tokány  tésztával. Mivel csak Apa volt itthon a kérdés idején, az Ő szavazata döntött, a csikós tokányt választotta, így azzal kezdtem. A már leírt módon készítettem. Annyit változtattam, hogy csak az egyik felkockázott TV paprikát és paradicsomot tettem bele a hagymával egyidőben, a másikat és a hegyes erős paprikát a habarással egyidőben, hogy friss, zöldpaprikás ízt adjon a tokánynak. Olaszcsavart tésztát főztem hozzá.

Hozzávalók: 12 dkg füstölt kenyérszalonna, 1 nagyobb fej hagyma 2 TV paprika, 1 hegyes erős paprika, 1 paradicsom, kb. 65-70 dkg csirkemell, 1 fehér kanál só, 3 fehér kanál fűszerpaprika, kb. 8 dl forró víz, 1 evőkanál rétes liszt, kb. 1,5 dl hideg víz, 4-5 evőkanál tejföl. 

Magamnak zöldséglevest, gombás-zöldséges rizottót és lilahagymás paradicsomsalátát készítettem.

A zöldségleveshez megtisztítottam és felkarikáztam 1-1 sárgarépát és petrezselyemgyökeret, amiket 1 fehér kanál ételízesítővel ízesített 1 liter forró vízben főztem pár percig, puhulásig. Akkor beleraktam a tegnapról megmaradt kis tál margarinon párolt zöldséget felforraltam, beletettem fél marék tojás nélküli cérnametéltet, 2-3 percig forraltam aztán egy kis csomó apróra vágott petrezselyemzöldet. A tányéron megborsoztam.

Második fogásnak gombás-zöldséges rizottót készítettem. Ehhez megtisztítottam 3 nagyobb fej gombát, 1 fej hagymát, 1-1 új sárgarépát és petrezselyemgyökeret. A hagymát apróra vágtam, a gombát és zöldségeket felszeleteltem. Kevés kókusz olajon együtt megdinszteltem  mindent 1 csapott fehér kanál ételízesítő hozzáadásával. Amikor a gombából kioldódott nedv már elpárolgott, beleöntöttem 25 dkg arborio rizottórizst. Lepirítrottam, aztán apránként forró vizet hozzáadva addig főztem, míg ilyen szép lett.

Az utolsó pillanatban adtam hozzá egy kevés sót, és  egy nagy csokor apróra vágott petrezselyemzöldet, amivel tálaláskor is megszórtam. 

A rizottó mellé nagy víztartalmú zöldségből készítettem salátát. 2 nagy paradicsomot felszeleteltem, ráreszeltem fél új lilahagymát, megpergettem pici sóval, megborsoztam, meglocsoltam citromlével és néhány csepp olajjal, összekevertem és már el is készült. 

Várakozási idő utána 3 óra.

Az elmúlt két hét néhány étele

Az elmúlt két hétben annyira hozzászoktam, hogy csak a régi, szokásos dolgokat főzzem, hogy mindössze 5-6 "újszerű" ételről készült kép.

- A kacsanyakból és csirkeszívből hagyományosan készült pörköltről (Zepter gyorsfőző fedővel főztem szokásos jelzések után 10 percig) amihez tésztát és pirított tarhonyát is főztem és saját készítésű kovászos uborkával tálaltam

- a fűszeres sült csirkecombokról tepsis krumplival, kukoricával és chilis babbal, (utóbbi kettő Bonduelle konzerv volt, csak meg kellett melegíteni) - a felső combokból kiszedtem a csontot, az is az aktuális csirkelevesben főtt, az alsó combokon pedig alul körbevágtam a húst és feltoltam a csonton.

- a minden másnap főzött nagy fazék csirkelevesről, amibe kisUnokám kedvencét csigatésztát (és új zöldségeket) főztem (a zöldségekből és a húsból soha nem kért, de a tiszta levet és a tésztát nagyon szerette. A levesbe dupla adag friss petrezselyem és zeller zöldjét tettem /egy köteg a gyorsfőző fedő alá, a csirkehús főzéshez, egy köteg az új zöldségek és tészta mellé/, utóbbi mindig az én tányéromban landolt, mert imádom)

- a sajttal-virslivel és sonkával töltött csirkemellről, amit baconba is betekertem, hogy még finomabb legyen, krumplipürével, és Flora margarinon párolt új sárgarépával és brokkolival tálaltam. (Fél füstli virslit, egy kb ugyanolyan méretű sajtrudacskát összefogtam, egy sonkaszelettel körbeburkoltam és a csomagocskát a vastagabb vége felöl felszúrt csirkemellbe toltam, fogpiszkálóval összetűztem, és minden mellet körbetekertem 2 szelet baconnal, úgy sütöttem 200 fokra előmelegített légkeveréses sütőben, amíg ilyen szép  lett.)

- valamint a frissen főtt őzpörköltből készült kapros őztokányról (Az elkészült őzpörköltből szedtem ki pár merőkanállal, azt habartam be tejfölös-apróra vágott fris kapros habarással, jól kiforraltam és tésztával tálaltam.)

Marhahúsleves, főtt marhahús kaporszósszal, marhapörkölt, borsost okány sertéslapockából

Bár nagyon fáj a lábam, ma megint többfélét főztem, hogy holnap ne kelljen. Kétféle húsom volt itthon, marhalábszár és sertéslapocka. Mindkettőt előkészítettem még tegnap délután, hogy ma kevesebb dolgom legyen. A marhalábszárnak egy szép vastag izomkötegét felszeleteltem - ebből lett a marhahúsleves csigatésztával. 

A leveshúst kiszedtem a levesből és tejszínes-tejfölös kaporszószt főztem mellé a már többször leírt módon, egy nagy csokor zsenge, friss kaporból. Isteni volt együtt :)

(Hozzávalók: 1 evőkanál Flóra margarin, 1-2 evőkanál olaj, 2 evőkanál rétesliszt, 1 nagy csokor friss kapor, fél liter forró víz, 1 dl tejszín, 2  evőkanál tejföl, só, pici bors)

 A marhalábszár többi részét lehártyázás után apróra vágtam, marhapörköltnek, amihez tésztát főztem.

A sertéslapockának egy részét csíkokra vágtam, a többit kockára, utóbbit a hűtő 0 fokos rekeszébe tettem holnaputánig, akkor majd készítek belőle valamit. A felcsíkozott lapockából borsos tokányt főztem Zepter sütés szabályai szerint. Szárazon vízpróbáig hevítettem a serpenyőt, beleraktam a húscsikokat, és fehéredésig sütöttem.

Rászeltem 3 nagy fej hagymát, megszórtam 3-4 kávéskanál őrölt borssal, 1 csapott fehér kanál sóval, kevés olajat öntöttem rá, jól elkevertem és 90-100 percig takarékon főztem.

Amikor zsírjára sült, kevés vizet öntöttem alá (kb. 2 dl-t), hogy puhára, szaftosra párolódjon. 

Apró tisztított krumplikat főztem hozzá köretnek és csemege uborkát kínáltam mellé.

"Csikós tokányos" gomba pennével, Zepterben

3 literes Zepter edényben együtt főtt a "csikós tokányos" gomba  a tésztával. Most csak két személyre, mert a fiúk nincsenek itthon. Vacsorára, mire hazaér a család, lesz valami tartalmasabb étel. Erről a mostaniról fázisképek is  készültek Gionetta ötlete alapján.

A gombás tésztához az alábbi alapanyagokat használtam fel: 2 szelet felcsíkozott füstölt szalonna, 1 paradicsom, 1 hagyma, 1,5 hegyes erős paprika, 3 nagy tölteni való gomba, 

1 kávéskanál + fél fehér kanál só, 1 kávéskanál  borsikafű, 1 fehér kanál fűszerpaprika (nálam csípős), 8 dl forró víz, 1/2 dl hideg víz, 1/2 evőkanál rétes liszt, 3-4 evőkanál tejföl, 20-25 dkg durum penne tészta. 

Először a csíkokra vágott szalonnát olvasztottam ki.

Majd ráraktam a felaprózott hagymát, és a karikákra vágott csípős paprikát, és együtt megdinszteltem. 

Ezután a felszeletelt gomba következett és egy kávéskanál só.

Amikor a gomba megpárolódott és összeesett, megszórtam egy kávéskanál borsikafűvel.

és hozzátettem a paradicsomot is. 

Az edényt félrehúztam, úgy raktam rá egy fehér kanál fűszerpaprikát (csípőset), 

majd felöntöttem 8 dl forró vízzel, tettem bele még fél fehér kanál sót és felforraltam.  

Amikor felforrt, behabartam a 3-4 evőkanál tejföl, 1/2 dl hideg víz és 1/2 evőkanál rétes liszt keverékéből készült habarással, újraforrás után belefőztem a penne tésztát.

Lefedve, takarékon 15 percig főztem, amíg a fűszeres szaft nagy részét magába szívta a tészta, utána tálaltam. 

A lapos tányéron sajnos eléggé szét csúszott az étel, de ez az élvezeti értékén nem rontott, finom volt.  A tányéron még tettünk rá egy kis tejfölt, de azt már nem fotóztam le.