Lecsós-kolbászos csirkemellcsíkok rizzsel

Nyárias étel készült ma nálunk. Lecsós-kolbászos csirkemell rizzsel. A legjobb az volt, hogy elejétől a végéig kb. 35-40 perc alatt elkészült. 

Hozzávalók: 

2 fél csirkemellfilé, 1 csapott fehér műanyag kanál só, 2-3 evőkanál olaj, 2 fej hagyma, 3 db sárga húsú paprika, 2 db hegyes csípős paprika,  kb. 10-12 cm-es darab békési csípős füstölt kolbász, 1 fehér műanyag kanál fűszerpaprika, 1 doboz 500 grammos passzírozott paradicsom, 3,5-4 dl víz, kevés folyékony édesítőszer

1,6-1,8 l forró víz, 1,5 fehér műanyag kanál só, 1-2 evőkanál olaj, 3 főzőtasak mester rizs

Először a rizs főzővizét tettem oda forrni. Megízesítettem sóval, és kevés olajat is tettem bele. Amikor felforrt beletettem a 3 tasak rizst, a tűzhelyet takarékra állítottam (3/9) és lefedve 20 percig főztem. 

Közben összevágtam a kiolvasztott csirkemell filéket, hagymákat, paprikákat és kolbászt.

A Zepter serpenyőt a sütés szabályai szerint előmelegítettem, beletettem a felszeletelt csirkemellet. Addig sütöttem, míg az edény elengedte, és mindenütt kifehéredett. Akkor tettem rá a sót, öntöttem rá kevés olajat, ráraktam a hagymát, zöldpaprikát és szeletelt kolbászt. 

Tovább sütöttem pár perig, majd rátettem a fűszerpaprikát, elkevertem 

és felöntöttem a passzírozott paradicsommal, meg vízzel.

Ízesítettem kevés folyékony édesítővel, és lefedve, de a tűzhelyet elzárva pároltam még pár percig.

A rizses zacskókat lecsepegtettem, a rizst tálba öntöttem, és már tálalhattam is, ezt az íz-gazdag, nyárias ételt. 

Zepteres brassói

Megnéztem Borbás Marcsi nagy Zepter edénytesztjét. Mind a 12 részt. Néha elcsodálkoztam, lehet, hogy az újabb edények még nagyobb csodákra képesek, mint a régiek? Persze, mióta meghívást kaptam a Zepterhez decemberben, és beszélgettem a munkatársakkal, láttam az új, még csodásabb edényeket, kezdem azt hinni, hogy igen. Azóta folyamatosan próbálkozom az én régi edényeimmel ugyanazokat a kunsztokat megcsinálni, amit a csilli-villi csodákkal Marcsi megcsinált. Azért néha van bennem kétkedés. De újabban - ahogy már többször leírtam -, már sokszor főzök kikapcsolt tűzhellyel :)  aztán magam is meglepődöm, amikor működik a dolog. 

Nemrégiben brassóit készítettem hasonló módon csirkemellből. Csak addig volt bekapcsolva a főzőlap a hús alatt, míg az előpirítást, a hús rostjainak bezárását végeztem, utána kikapcsoltam és úgy hagytam, míg a krumpli megsült. Nagyon finom lett az így készült brassói, Legkisebbikemékkel megnyaltuk mind a tíz ujjunkat utána.  

Én két csirkemell filéjéből készítettem az ételt, nálunk ez a hús vált be legjobban a brassóihoz, mert amellett, hogy finom, tényleg pillanatok alatt elkészül. Fűszerezésül csak sót, borsot és fokhagyma granulátumot használtam. Krumpliból mindenki annyit süt hozzá, amennyit jónak lát. 

A húst és a krumplit is két adagban sütöttem meg. 

Vízpróba után gyorsan lepirítottam a  felkockázott csirkemell felét, aztán a serpenyő fedőjére szedtem, és ugyanígy jártam el a hús másik felével, majd a fedőről is visszatettem a serpenyőbe a lepirult húskockákat, megfűszereztem, jól összekevertem, lefedtem és a tűzhelyet kikapcsoltam. 

Amikor az első adag krumpli kisült, rászedtem a húsra és újra lefedtem, míg a második adag krumpli is megsült. (Persze a krumplit is Zepter módszerrel sütöttem meg, így nagyon gyorsan elkészült.) Akkor jól elkevertem, után-fűszereztem és amíg megettük a zellerkrémlevest, fedő alatt hagytam, hogy jól összeérjenek az ízek. 

A brassóit majonézes-citromos-fokhagymás öntetű salátával tálaltam.

A salátában fél fej jégsaláta, fél kígyóuborka, fél piros kaliforniai paprika és néhány szelet hegyes erős paprika volt. 

A zellerkrémleves 0,5 kg zellergumóból, 1 db krumpliból, 1,8 l vízből sóval, borssal főtt, turmixolás után kb,. 0,5 dl  tejszínnel gazdagítva.

Zöldborsós-tejszínes csirkemell rizzsel

A mélyhűtőből egy gyönyörű nagy csirkemell filét vettem ki, meg egy zacskó zsenge zöldborsót, ezek felhasználásával készült ez az étel. 

Hozzávalók: 

1 szép nagy csirkemellfilé, 1 fej felaprított hagyma, 25 dkg mirelit zöldborsó, 1 evőkanál olaj, 1,5 fehér műa. kanál ételízesítő, őrölt bors és szárított petrezselyemzöld ízlés szerint, 2,5 dl forró víz, 0,5 dl hideg víz, 1 púpos kávéskanál étkezési keményítő, 1 dl 30 %-os tejszín.

1,5 liter forró víz, 1,5 csapott fehér műa. kanál só, 3 főzőtasak paraboiled rizs. 

A csirkemellfilét kockákra vágtam, a hagymát felaprítottam. A Zepter serpenyőmet felforrósítottam, vízpróbával ellenőriztem. Amikor a vízcseppek szétgurultak mint a higany, beletettem a kockára vágott húst és vártam, míg az edény elengedi, addig sütöttem így, míg minden oldala először kifehéredett, aztán enyhén pirulni kezdett.

Akkor ráraktam a felaprított hagymát, a mirelit borsót,

olajat, ételízesítőt, őrölt borsot és szárított petrezselyemzöldet, 2,5 dl forró vizet, 

átkevertem és lefedve újraforrásig főztem legnagyobb fokozaton, akkor kikapcsoltam a tűzhelyet és 18 percig így pároltam az ételt. 

Akkor 1-2 percre bekapcsoltam a tűzhelyet, hogy intenzíven forrjon az étel, majd összekevertem a keményítőt hideg vízzel és a húshoz adtam, végül a tejszínt is belekevertem és további 2 percig az újra kikapcsolt tűzhelyen hagytam kicsit besűrűsödni. 

A rizshez felforraltam a vizet, sóztam, és beleengedtem a három főzőtasakot. A konyhai órát 20 percre állítottam, a tűzhelyet takarékra vettem, úgy főtt meg szép lassan a rizs. Mire elkészült a tasakok tele lettek. Óvatosan kiszedtem a tasakokat a fedőre, alaposan lecsepegtettem, aztán tálba öntöttem a rizst és az elkészült zöldborsós-tejszínes csirkemell köreteként tálaltam. Isteni ebéd volt!!

Rakott krumpli Zepter lábasban, sütő nélkül

Régen, amikor még minden gyerek itthon volt, készítettem már Zepter módszerrel rakott krumplit. Ízlett a családnak, de megszavazták, hogy mégis inkább hagyományosan, sütőben süssem, jó nagy tepsivel, amiből legalább kétszer tudunk enni.

Ma újra Zepter lábasban (24 cm-es), főzőlapon készítettem rakott krumplit,  a képen látható alapanyagok felhasználásával,  úgy gondoltam kettőnknek-hármunknak így is elég lesz.

Egyforma vékonyra szelt krumplival, 6 tojással, 12 dkg békési csípős füstölt kolbásszal, 3 szál bécsi virslivel, tejföllel, friss sajtkrémmel, pici vízzel, és kevés reszelt sajttal - ami nincs a képen

ahogy a margarin sem, amivel a lábas alját jó vastagon kikentem. 

Arra következett egy sor nyers krumpli, amit csipet sóval megszórtam és megpettyegettem friss sajtkrémmel.

Ezután a karikákra vágott tojás, szintén egy csipet sóval megszórva, újabb sajtkrémpettyekkel megpettyezve, rá a virslikarikák.

 A virslire a második sor krumpli csipet sóval és sajtkrémmel,

 arra a kolbászkarikák és újabb sajtkrémpettyek,

végül a 3. sor nyers krumpli, ugyancsak csipet sóval meghintve és tejföllel betakarva. Kb. 1 dl vizet öntöttem alá (ez utólag soknak bizonyult, legközelebb kevesebbet teszek, mert  sok szaft keletkezett alatta - mondjuk mi szeretjük a szaftot, Apa így biztos még jobban odalenne érte.)

Lefedve legmagasabb hőfokon felforraltam (12), amikor a zöld mező elejéhez ért a termosztát mutatója, takarékra vettem a tűzhelyet (3), és úgy főztem a rakott krumplit  addig, míg a legfelső sor krumpli is puhára főtt. (Kb. 1 óra kellett hozzá, de ez valószínű a krumpli fajtájától is függ.)

Amikor a  legfelső krumplisor is megpuhult, reszelt trappista sajtot szórtam rá

felforrósítottam a régi Zepter főzőlapot, és a lábasra borítottam, hogy a sajt rápirulhasson a rakott krumplira.

Pár perc alatt ilyen gyönyörű lett

Szűrőlapáttal szedtem tányérra, szaftot mindenki igénye szerint rakott rá.
Legkisebbikemnek is nagyon ízlett, nemcsak nekem. 

vakuval készült kép

Marhahúsleves, főtt marhahús kaporszósszal, marhapörkölt, borsost okány sertéslapockából

Bár nagyon fáj a lábam, ma megint többfélét főztem, hogy holnap ne kelljen. Kétféle húsom volt itthon, marhalábszár és sertéslapocka. Mindkettőt előkészítettem még tegnap délután, hogy ma kevesebb dolgom legyen. A marhalábszárnak egy szép vastag izomkötegét felszeleteltem - ebből lett a marhahúsleves csigatésztával. 

A leveshúst kiszedtem a levesből és tejszínes-tejfölös kaporszószt főztem mellé a már többször leírt módon, egy nagy csokor zsenge, friss kaporból. Isteni volt együtt :)

(Hozzávalók: 1 evőkanál Flóra margarin, 1-2 evőkanál olaj, 2 evőkanál rétesliszt, 1 nagy csokor friss kapor, fél liter forró víz, 1 dl tejszín, 2  evőkanál tejföl, só, pici bors)

 A marhalábszár többi részét lehártyázás után apróra vágtam, marhapörköltnek, amihez tésztát főztem.

A sertéslapockának egy részét csíkokra vágtam, a többit kockára, utóbbit a hűtő 0 fokos rekeszébe tettem holnaputánig, akkor majd készítek belőle valamit. A felcsíkozott lapockából borsos tokányt főztem Zepter sütés szabályai szerint. Szárazon vízpróbáig hevítettem a serpenyőt, beleraktam a húscsikokat, és fehéredésig sütöttem.

Rászeltem 3 nagy fej hagymát, megszórtam 3-4 kávéskanál őrölt borssal, 1 csapott fehér kanál sóval, kevés olajat öntöttem rá, jól elkevertem és 90-100 percig takarékon főztem.

Amikor zsírjára sült, kevés vizet öntöttem alá (kb. 2 dl-t), hogy puhára, szaftosra párolódjon. 

Apró tisztított krumplikat főztem hozzá köretnek és csemege uborkát kínáltam mellé.

Töltött padlizsán képekben

Ma újra padlizsán szerepel az étlapunkon. Most töltve készült. Képekben mesélem el, lehet, hogy magyarázószöveg nem is kellene hozzá, de azért néhány szót mégis mellékelek :).

Hozzávalók: 2 db nagy feszes padlizsán (1kg), só, fél kg darált sertéscomb, 1 fej hagyma apróra vágva, só/vagy ételízesítő és őrölt bors ízlés szerint, 1 főzőtasak (12,5 dkg) paraboiled rizs, 2,5-3 dl forró víz, 1 teáskanál szárított petrezselyemzöld, 2 db nyers tojás, 2 púpos teáskanál tejföl, reszelt sajt

A padlizsánokat megmostam szárazra töröltem és hosszában ketté vágtam. Késsel körbevágtam a magház körüli részt, és kanállal kiszedtem a belsejét, így 4 padlizsáncsónakom lett. A "csónakok" aljáról levágtam egy kis héjas részt, hogy ne billegjenek, besóztam őket és szűrőbe tettem, a kivájt részeket is besóztam egy tálban és állni hagytam legalább fél órán át, hogy kioldódjon az esetleges keserű nedve.  

Előkészültem a töltelék elkészítéséhez. Összevágtam egy fej hagymát, majd a lecsöpögtetett kivájt padlizsánhúst. A Zepter serpenyőt üresen melegedni tettem, és amikor olyan forró volt, hogy belecsöppentett víz szétfutott, mint a higany, beletettem a darált sertéscombot és fehéredésig sütöttem. Először odaragadt a serpenyő aljához, de amikor bezáródtak a hús rostjai, elengedte az edény, nem kell attól félni, hogy leég. 

Utána beletettem a kockára vágott hagymát, elkevertem, hagytam 1-2 percig párolódni, majd a kockázott padlizsánhús következett. Ekkor még nem sóztam, mert a padlizsán húsa be volt sózva, nem akartam elsózni.

Amikor a padlizsán kicsit összeesett, hozzáadtam a főzőtasak paraboiled rizst, jól elkevertem, felöntöttem 2,5-3 dl forró vízzel, és lefedve, takarékon 20 percig főztem.

Csak ezután kóstoltam meg, hogy elég sós-e, de nem volt elég fűszeres, ezért 1 fehér kanál szitált ételízesítőt tettem bele,  fűszereztem őrölt borssal és szárított petrezselyemzölddel. Hogy összefogassam kicsit a tölteléket, tányérba ütöttem 2 tojást, tettem hozzá két púpos teáskanál tejfölt és két csipet sót, elhabartam, és a töltelékhez kevertem. 

Bekapcsoltam a sütőt 180 fokra és légkeverésre. A padlizsáncsónakokat konyhai papírtörlővel szárazra töröltem, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam, elosztottam bennük az elkészült tölteléket és az előmelegített sütőben 30 percig sütöttem. 

Akkor kivettem, reszelt trappista sajttal bőven megszórtam, és visszadugtam, amíg ilyen szép piros lett. 

Amíg megsült, bazsalikomos paradicsomsalátát készítettem: felszeleteltem 4 paradicsomot, és öntetet készítettem rá 1 kanál citromléből, 1 kanál olajból, sóval, borssal 4-5 apróra vágott bazsalikomlevéllel. Ezzel meglocsoltam a paradicsomszeleteket, összekevertem, és kicsit félretettem, majd megsütöttem néhány kockára vágott krumplit. 

A töltött padlizsán csak néhány perccel hamarabb lett kész, mint a sültkrumpli, amint az is elkészült, már ehettünk is. Nagyon finom volt.