2011. január 31., hétfő

Sok hagymás saláta





Legkisebbik Fiam alaposan befázott, belázasodott, köhög, orra folyik, szenved szegénykém. Szedi az orvos által felírt gyógyszereket, vitaminokat, teázik, eszi a mandarint, narancsot, úgy gondoltam ezek mellett nem lehet káros egy kis friss zöldségsaláta. Annál is inkább, mert kiskorukban gyermekorvosunk ilyen esetekre sok lilahagyma fogyasztását javasolta.





Hozzávalók:



  • 2 csomag retek (kb. 20 szem)

  • 1/2 kígyóuborka

  • 3 db paprika (1 zöld erős, 1 sárga tv, 1 piros hegyes)

  • 1 db paradicsom

  • 2 db lilahagyma

  • 2 db zöldhagyma

  • 5 evőkanál majonéz

  • 5 evőkanál 12 %-os tejföl

  • 1 teáskanál mustár

  • 1 kávéskanál só

  • 1 citrom leve

  • csilipor

  • trappista sajt

A zöldségeket megtisztítottam, feldaraboltam, tálra rendeztem, és elkészítettem az öntetet majonézből, tejfölből, mustárral, citromlével, sóval, csiliporral. A trappista sajtot kb. 1 x 1 cm-es kockára vágtam. Nem kevertem be a salátát, hanem külön tálaltam, mindenki mindenből annyit szedett, amennyit akart.





Sok hagymás saláta


Zsemlegombóc leves







Valahogy nagyon elszámoltam magam a hét végi bevásárlásnál, vagy inkább meleg ételeket ettünk, nem tudom mi volt az oka, de jó néhány szikkadt zsemlém maradt. Már az este elterveztem, hogy bundás zsemlét készítek reggelire. Így is történt, de mikor felszeltem a zsemlét olyan soknak tűnt, amit biztosan nem bírunk megenni, ezért másfelet meghagytam, és egyből jött a következő ötlet, zsemlegombóc leves lesz ebédre. Persze a reggeli készítésnél meg a tojást mennyiségét túloztam el, így a zsemlegombócba már a tojás is megvolt, felhasználásig egy tiszta kis üvegben hűtőbe tettem.

A zsemlegombóc leves hozzávalói:




  • 2 db sárgarépa

  • 1 db petrezselyemgyökér

  • 1/8 zellergumó egy nagy zellerből

  • 1 kisebb hagyma

  • 1 darabka zöldpaprika

  • 1 kis csokor petrezselyemzöld (a fagyasztóból)

  • 3 liter forró víz

  • 3 Hühnersuppe húsleves kocka

  • 3 kanál ételízesítő

  • őrölt bors

  • 1,5 db szikkadt zsemle

  • 15-16 dkg liszt (én kb. felesben rétes és finom lisztet használtam)

  • a tojás maradék 1-1,5 tojás

  • pici só

  • 1 kávéskanál szárított petrezselyemzöld

  • kevés hideg víz



A zöldségeket megtisztítottam, felkarikáztam, illetve kb. azonos darabokra vágtam, a hagymát apróra felkockáztam, mindent egy nagyobb fazékba raktam, és felöntöttem 3 liter forró vízzel. Beleraktam 3 húsleveskockát, az ételízesítőt, paprika darabot, őrölt borsot, petrezselyem zöldet és kb. 15-20 percig főztem. Közben a zsemlét kb. 1 x 1 cm-es kockákra vágtam, és 1 evőkanálnyi olajon megpirítottam, hűlni hagytam. A lisztből, tojásból, pici sóval, szárított petrezselyemzölddel és kevés vízzel olyan galuskatésztát készítettem, ami könnyen elválik a kanál domború felétől, majd a langyosra hűlt pirított zsemlekockát beleforgattam, jól elkevertem, és kanállal a levesbe szaggattam. Kb. 10 perc főzés után forrón tálaltam.







Zsemlegombóc leves

"Buffalo szárnyak" brokkolis krumplipürével





A hét végi bevásárlásnál nagyon olcsón találtam xxl-es csirkeszárny csomagot,  560 forintba került,  így "kénytelen voltam" venni egyet. Ma viszont, hogy ne legyen "mindig ugyanolyan ízű" sült csirke, egy másik fűszert használtam, amit legkisebbik Fiam Barátnőjétől kaptam. Olyan aranyos volt, többféle fűszerrel is megajándékozott. Ezek közül az egyik  a "Buffalo wings" fűszer, ami a tasak szerint csípős is, mi meg imádjuk a csípős ételeket. A fűszer tartalma: só, cukor, fokhagyma, paprika, ízfokozó, mézpor, koriander, kukorica keményítő, fekete bors, rozmaring, meg még egy-két adalékanyag. A tasakról annyit hiányoltam, hogy nem szerepelt a hús mennyisége, amit ideálisan be lehet vele fűszerezni. Én egy tasakkal felhasználtam a másfél kiló (17 db) szárnyhoz, és a húsok mindkét oldalát megpergettem még egy kis sóval is, aztán - folyadék hozzáadása nélkül - lealufóliáztam (fényes oldala a hús felé) és 180 fokos sütőben sütöttem kb. 1 óráig, aztán 10-15 percig 220 fokon pirítottam a Buffalo szárnyakat.







Finom lett, de mi csípősebben szeretjük, úgyhogy legközelebb "rásegítek" kicsit ez ügyben. Kétféle köretet készítettem a szárnyak mellé, sima törtkrumplit (a sós vízben megfőtt krumplit csak egy kis margarinnal kevertem ki) és brokkolis krumplipürét.

Utóbbi hozzávalói:



  • 50 dkg brokkoli

  • kb. 2 dl forró víz

  • 1/2 + 1/4 fehér kanálnyi ételízesítő

  • 1-1,5 kávéskanál fokhagyma granulátum

  • kevés csilipor

  • kb. ugyanannyi (vagy kicsit kevesebb) törtkrumpli, mint a brokkoli massza

A brokkolirózsákat levágtam a tönkről, a szárakat zöldségtisztítóval meghámoztam, mint a krumplit (szinte megmutatja, hogy meddig fás a szára, azt a részt kell róla leszedni), aztán feldaraboltam, annyi forró vizet öntöttem rá, ami ellepte. Fűszereztem fél fehér kanál ételízesítővel és 1 kávéskanál fokhagyma granulátummal és kb. 10 percig főztem, majd összeturmixoltam, beleraktam az egészen apróra szétszedett brokkolirózsákat és kb. még 8-10 percig főztem, aztán az egészet összeturmixoltam, és kb. ugyanannyi törtkrumplit kevertem bele. Fűszereztem még kevés csiliporral, fokhagyma granulátummal és szitált ételízesítővel és forrón tálaltam a csirkeszárnyakkal.





"Buffalo szárnyak" brokkolis krumplipürével


2011. január 30., vasárnap

Tejfölös gombaleves





Nem akartam az egész délelőttömet a konyhában sertepertélve tölteni, ezért egyszerű, és aránylag gyors ebédet készítettem. Tejfölös gombalevest és brassói aprópecsenyét - csirkemellből. Kb. bő 1 óra alatt asztalon volt a vasárnapi ebéd.

A gombaleves hozzávalói:

  • 25 dkg csiperke gomba

  • 2 kisebb sárgarépa

  • 1 petrezselyemgyökér

  • 1/8 zellergumó egy nagy zellerből

  • 1 kisebb fej hagyma

  • 2 evőkanál olaj

  • 2 fehér műanyag kanál ételízesítő

  • 2,5 evőkanál rétes liszt

  • 2 fehér műanyag kanál fűszerpaprika

  • 2,2 liter víz

  • 5 dkg 8 tojásos karika levestészta

  • 4 evőkanál 12 %-os tejföl

A zöldségeket megtisztítottam, megmostam, és felkarikáztam, illetve kb. azonos méretű darabokra vagdaltam, a hagymát egészen apróra kockáztam, és mindent a leveses fazékba raktam. A gombák kalapjáról lehúztam a bőrt,  a tönk végéből is levágtam a megbarnult részt, a gombát cikkekre vágtam és a zöldségekhez  adtam. Kb. 2 evőkanál olajon az egészet dinsztelődni tettem, megszórtam ételízesítővel, és hagytam, hogy a gomba által kiengedett lé teljesen elpárologjon. Ekkor meghintettem 2,5 evőkanál rétes liszttel, kevergetve pirítottam néhány pillanatig, közben  forró vizet a készítettem a fazék mellé, a lisztes zöldségeket megszórtam 2 fehér kanál fűszerpaprikával, elkevertem, és azonnal felöntöttem vízzel, hogy a paprika ne égjen meg. Hagytam felforrni, közben megkevertem néhányszor, nehogy a liszt és paprika csomós maradjon. Fedő alatt főztem kb. 8-10 percig, ekkor hozzáadtam az 5 dkg tésztát, lefedve tovább főztem. Kb. 5 perc múlva beleraktam a tejfölt is, jól kiforraltam és forrón tálaltam. Legnagyobb meglepetésemre most csak legkisebbik Fiam nem evett belőle, a többieknek ízlett, még akkor is, ha gombából készült!! Ki érti ezt?






Tejfölös gombaleves


Brassói aprópecsenye - csirkemellből










Az ebédkészítés első lépése a csirkemell megtisztítása és összevágása volt. Szerencsére ez néhány perc alatt megvolt.



A brassói aprópecsenye hozzávalói:




  • 1,5 kg csirkemell filé (xxl-es csomag)

  • fokhagyma granulátum (3 kávéskanál) és/vagy friss fokhagyma gerezdek (4 gerezd)

  • só (1,5 fehér műanyag kanál, vagy ízlés szerint)

  • őrölt bors (1,5 kávés kanál)

  • 2-3 evőkanál olaj a húsra

  • krumpli (én 4 személyre 12 db közepesnél kicsit nagyobb krumplit tisztítottam meg)

  • olaj a sütéshez

  • só, fokhagyma granulátum és bors a krumpli ízesítéséhez




A megtisztított csirkemellet kb. azonos darabokra vágtam. Nagyon forróra felhevített nagy  teflon serpenyőben, olaj nélkül fehéredésig sütöttem a húsokat, majd megszórtam 1,5 fehér kanál sóval, ráraktam 3 kávéskanál fokhagyma granulátumot, és 4 gerezd apróra vágott fokhagymát, 1,5 kávéskanál őrölt borsot, és hagytam párolódni. (A hús levet engedett, ezt a levet párologtattam el alóla erős tűznél.) Amikor az összes kioldódott lé eltűnt alóla, kb. 3 kanál olajat öntöttem hozzá, hogy azon tudjon tovább sülni. Amikor már nem nyomódik össze könnyen a hús, akkor kész. Amíg a husi párolódott, megtisztítottam, megmostam, jól lecsepegtettem, majd felkockáztam a krumplit. Mély edényben olajat forrósítottam, és két adagban (hogy ne hűljön le nagyon az olaj) megsütöttem. Amikor mindkét adag elkészült, tálba szedtem, ízesítettem sóval, borssal, fokhagyma granulátummal, alaposan összekevertem. Külön tálban adtam asztalra a fűszeres sültkrumplit és csirkemellet, mindenki annyit szedett, amennyit akart. Gyors és nagyon finom ebédünk volt.





Utóirat 2012.április 25.








Tegnapelőtt ismét brassói készült családomnak, most változtattam egy kicsit az elkészítés menetén. Az összevágott húst ismét nagyon felforrósított teflon serpenyőben kezdtem sütni, de most a forró serpenyőbe először beletettem az olajat és 1-2 másodperc múlva a húst. Fehéredésig sütöttem, akkor tettem rá a reszelt friss fokhagymát (3 fél filéhez a sütés közben 2 duci gerezdet, a sütés legvégén + még egyet), és jó sok őrölt borssal szórtam meg. Nagyon rövid ideig sütöttem, nagyon nagy lángon, és így szinte percek alatt (5-6 perc) eltűnt alóla a kevés lé, ekkor megkóstoltam, nagyon finom, szaftos volt a hús, és teljesen puha is. Csak a legvégén sóztam meg, és ekkor már a tűzhelyet is kikapcsoltam alatta. A só nem tudta kioldani a hús nedveit, ezért ezzel a megoldással sokkal porhanyósabb maradt a csirkemell. Érdemes így is kipróbálni!!









Brassói aprópecsenye - csirkemellből




2011. január 29., szombat

Pacalpörkölt





Ma sem tudok beszámolni semmi eget verő különlegességről, magyaros ebédet készítettem, nagy Fiam és magam kedvére pacalpörköltet sós burgonyával, Apa és legkisebbik Fiam kedvére marhapörköltet pirított tarhonyával. Mindkétféle pörkölthöz káposztával töltött almapaprika volt a savanyúság.

Hozzávalók:



  • 2 csomag (2 kg) fagyasztott, csíkozott-konyhakész pacal 

  • 2 fej hagyma

  • 4 gerezd fokhagyma

  • 2-3 evőkanál olaj

  • 2,5 fehér műanyag kanál szitált ételízesítő

  • 1 teáskanál csípős piros arany

  • 1 teáskanál paradicsom sűrítmény (3x-os sűrűségű, tubusos, mint a piros arany)

  • 1/2 csípős zöldpaprika

  • 1,5 kávéskanál őrölt kömény

  • 3 fehér műanyag kanál fűszerpaprika (fele csemege fele csípős)

  • 3 dl víz

A pacalt a zepter edényben is csak hagyományosan kezdve lehet megfőzni, a "sütés szabályai szerinti módszer" ekkor nem használható! A főzési idő viszont gyorsfőző fedővel jelentősen lecsökkenthető. Nem zepter edényben is ugyanígy készül az étel, csak a főzési idő hosszabbodik meg néhány órával.
Először a pacalt vizsgáltam át, szálanként. Eltávolítottam a felesleges zsiradékot, és minden nem odavaló csúnya részt. A nagyobb darabokat elvágtam, hogy mindegyik szál kb. ugyanakkora méretű legyen, aztán többször váltott forró vízben jól megmostam, végül egy műanyag szűrőben alaposan lecsepegtettem.  Ezután a hagymákat tisztítottam meg és vágtam apróra, a fokhagyma gerezdekkel együtt, majd az olajban megdinszteltem őket. Amikor a hagyma színesedni kezdett, hozzáraktam a pacalcsíkokat is, ráraktam az ételízesítőt, piros aranyat, paradicsom sűrítményt, zöldpaprika darabot, őrölt köményt, jól elkevertem, és néhány pillanatig hagytam, párolódni. Ezután ráraktam a fűszerpaprikát, elkevertem, felöntöttem 3 dl forró vízzel, a fazekat a gyorsfőző fedővel lezártam és nagy fokozaton felforraltam a pörköltet. A szokásos jelzések  (pöcök kiugrása és termosztát mutatójának zöld mező feléig érése) után a hőt minimálisra mérsékelve 1 órán át főztem.  Azt tapasztaltam, hogy ennyi idő legalább kell, hogy tényleg megpuhuljon a pacal. (Figyelni kell, hogy a termosztát mutatója soha ne menjen a zöld mező fele alá, hogy a főzési folyamat ne szakadjon meg!) Sós vízben főtt kockaburgonyával és káposztával töltött almapaprikával tálaltam nagy Fiam kedvenc ételét.



Pacalpörkölt 


Marhapörkölt pirított tarhonyával





A másik étel a család másik felének: marhapörkölt pirított tarhonyával. Teljesen hagyományos hozzávalókból készítettem a főzésnél egy kicsit "rásegítettem" gyorsfőző fedővel.

Hozzávalók:



  • Kb. 1,7 kg marha lábszár (tisztítva kb. 1,45-1,5 kg)

  • 2-3 fej hagyma

  • 2-3 gerezd fokhagyma

  • 1 fehér műanyag kanál só

  • 1,5 kávéskanál őrölt kömény

  • 1/2 csípős zöldpaprika

  • 1 teáskanál csípős piros arany

  • 1 teáskanál paradicsom sűrítmény

  • 3 fehér műanyag kanál fűszerpaprika

  • 3 dl forró víz

  • 50 dkg tarhonya

  • 2-3 evőkanál olaj

  • 1 fehér kanál só

  • 1-1,1 liter meleg víz

A húst még a vásárlás napján megtisztítottam, feldaraboltam, és becsomagolva a 0 fokos rekeszben tartottam. Ma csak leöblítettem egy szűrőben, és hagytam jól lecsepegni. Amíg ez megtörtént összevágtam a hagymát és a fokhagyma gerezdeket. A legkisebb gyorsfőző fedővel használható zepter edényt melegedni tettem a tűzhelyre. Amikor a beleöntött 1-2 csepp víz szétfutott, mint a higany, zsiradék nélkül beleraktam a feldarabolt húst, és megvártam, míg az edény elengedi a letapadást (ekkorra záródtak be a hús rostjai), ezután többször átkevertem amíg körben szépen kifehéredett minden húsdarab. Ráraktam a hagymát és fokhagymát, fűszereztem sóval, piros arannyal, paradicsom sűrítménnyel, őrölt köménnyel, hozzáadtam a darab zöldpaprikát, a fűszerpaprikát, elkevertem, és felöntöttem 3 dl vízzel. Lefedve felforraltam, és takarékon főztem 1 órán át (amíg a gyorsfőző fedő a pacalon volt.). Amikor a pacal elkészült, a gyorsfőző fedőt gyorsan elmostam, a gumirészt alaposan szárazra töröltem, és ráraktam a marhapörköltre. Gyors tűznél felforraltam, és jelzések után (pöcök és mutató), 20 percig főztem. Amíg ez főtt, nagy  teflon serpenyőben megpirítottam a tarhonyát (50 dkg) kevés olajon, majd 1 fehér műanyag kanál sóval ízesítettem, felöntöttem 1 liter meleg vízzel és puhára főztem. Kevés vizet még önteni kellett alá a végén. 20 perc leteltével az edényből kiengedtem a gőzt, és forrón tálaltam a marhapörköltet a pirított tarhonyával és káposztával töltött almapaprikával.



Marhapörkölt pirított tarhonyával


2011. január 28., péntek

Sárgaborsóleves virslivel (sárgaborsó főzelékből)



Újra egy maradék étel átdolgozásával készült a mai egyik levesünk (a másik a tárkonyos zúzaraguleves volt). Maradt kb. másfél adagnyi nagyon besűrűsödött sárgaborsó főzelék tegnapelőttről, és mivel semmi olyan nem volt benne, ami ezt lehetetlenné tette volna, hát isteni krémlevessé alakult ma, egy kis virslivel feldobva.

Hozzávalók:



  • kb. 1,5 adag nagyon sűrű sárgaborsó főzelék

  • 1 liter forró víz

  • 1 fehér műanyag kanál ételízesítő

  • 1 kávéskanál fokhagyma granulátum

  • őrölt bors, csilipor

  • 1 teáskanál szárított petrezselyemzöld

  • 4 szál virsli

A sűrű főzeléket felöntöttem 1 liter forró vízzel, hozzáadtam az ételízesítőt, fokhagymát, petrezselyemzöldet, őrölt borsot, csiliport és gyakran megkeverve sűrű krémlevessé főztem. Amíg felforrt, felkarikáztam a virslit, és a forrásban lévő leveshez adtam. Néhány perc múlva elkészült a finom, fűszeres, tartalmas leves.


Sajtos-szalámis kifli és lekváros kifli





Egyik kedves középiskolai osztálytársamtól, Julikától kaptam anno egy nagyon jó "üres kalács"  receptet. Ebből a tésztából készítettem már "kétsajtos kiflit", aminek a leírása szerepel régebbi blogomban. Most még egy kicsit továbbgondoltam, és a sajtok mellett apróra vágott szalámival is ízesítettem a kifliket -  Fiaim és Párom legnagyobb örömére. Úgy falták, attól féltem, mire jönnek a Lányok már nem lesz mivel megkínálni Őket. Próbaként édes változatot is készítettem a tésztából, elvileg "sütésálló" baracklekvárral, nem rossz, de nekem jobban bejön a sajtos-szalámis.



A tészta a legegyszerűbb hozzávalókból készült:



  • 1 kg finom liszt

  • kb. 0,5 liter meleg víz (ne legyen forró)

  • 1 evőkanál cukor

  • 1 csomag friss, vagy 2 csomag szárított élesztő

  • 1 evőkanál só

  • 1 dl olaj

A töltelékek:
  • 2 db tömlős sonkás sajt (10 dkg/db)

  • 4 szelet lapkasajt

  • 3 x 8 szelet paprikás szalámi, felaprózva

  • sütésálló lekvár (kb. 25-30 dkg)

A tetejére:
  • tej a kenéshez

  • kb. 10-15 dkg reszelt trappista sajt

A lisztet tálba raktam, és mikróban megmelegítettem. A meleg vizet két mérőpohárban fele-fele arányban mértem ki (2,5 - 2,5 dl). Az egyik pohárba raktam 1 evőkanál cukrot és az élesztőt, a másikba 1 evőkanál sót és az olajat. Mindkettőt jól elkevertem, és hagytam, hogy az élesztő felfusson. Először a cukros-élesztős vizet adtam a liszthez, majd a sós-olajos vizet, és rugalmas tésztává dolgoztam. Mire elkészültem, sem a tálhoz, sem a kezemhez nem ragadt. A sütőt kb. 35 fokra bekapcsoltam, és a letakart tálat oda tettem be, hogy a tészta szépen megkeljen.  Kb. fél-háromnegyed óra múlva kétszeresénél nagyobbra "dagadva" vettem ki. 




Tiszta asztallapra borítottam, átdagasztottam kissé, és négy részre osztottam a tésztát.





A cipókat nagyjából kör alakúra nyújtottam, és nyolc részre vágtam. Az első két kör háromszögeire 1-1 tömlős sonkás sajtot osztottam el, és mindegyik cikkre egy szelet apróra vagdalt paprikás szalámit raktam sorba, majd a kör széle felől a közepe felé haladva felcsavartam a kifliket. A végeiket egy kicsit összenyomtam, hogy a sajt ne tudjon kifolyni. Sütőpapírral bélelt tepsire sorba raktam, tetejüket tejjel megkentem és reszelt trappista sajttal megszórtam. 180 fokos légkeveréses sütőben szép aranybarnára sütöttem.











A harmadik cipócska kinyújtott, feldarabolt tésztájára lapkasajt került és erre is feldarabolt paprikás szalámi, majd ugyanúgy jártam el, mint előzőleg.





A negyedik cipó körcikkeire "sütésálló" baracklekvárt tettem, ezeket is felcsavartam, sütőpapírral bélelt sütőlapra sorakoztattam, tejjel ezt is megkentem, és aranybarnára sütöttem.







2011. január 27., csütörtök

Díj

Kedves Blogtársaimtól, Hobbycheftől és Mritától díjat kaptam, amit természetesen örömmel elfogadok, és nagyon köszönöm, hogy rám is gondoltak! 
Már azt is örömmel látom, hogy többen is olvassák a blogomat, mert kikapcsolódásként, no meg távolra szakadt családomnak írogatom elsősorban, de minden látogatónak nagyon örülök.
Sokat gondolkodtam, azon, hogy kinek adnám tovább, és négy blogra esett a választásom! Mind a négy nagyon színvonalas, nagyon tetszik. Igaz Gizinek már nagyon sok követője van, mégis szeretném Neki is továbbadni a díjat.  Remélem nem utasítanak vissza:


     Bio-ritmus
     MAMIHAMI


A díj továbbadásának módja:




·        Írj bejegyzést, amiben közzéteszed a díj emblémáját, és az útmutatásokat.
·        Linkeld be annak a személynek a blogját, akitől kaptad  és hagyj nála egy hozzászólást, megjegyzést, hogy elfogadtad a díjat.
·        Gondolkodj el, melyik az a 3-5 blog, amelyiknek te továbbadnád, linkeld be  és értesítsd őket a jelölésről.
·        Tehetséges, kezdő blogokat részesíts előnyben, ne olyanokat jelölj, akiknek több 100 követője van már.


Tárkonyos-zöldborsós zúzaraguleves







Ma is igyekeztem aránylag olcsón, finom és tartalmas ebédet "kreálni": 1 csomag csirkezúzából (50 dkg 430,- Ft,) 1 csomag csirke alsó combból (10 kis comb volt benne, 70 dkg, 560,- Ft), 1 doboz paraboiled rizsből (a 4-ből csak három főzőtasak rizst használtam fel, a 270,- Ft-ból ez kb. 203,- Ft) és egyéb "apróságokból" (amire ha 6-800 Ft-ot számolok) akkor is 2.000,- Ft alatt maradt a költségvetés. És ebből az összegből 4 személy ebédje készült el úgy, hogy a levesből minimum kétszer tudunk enni. A mai menü Tárkonyos-zöldborsós zúzaraguleves, csirkecombok orly módra és petrezselymes párolt rizs.

A raguleves hozzávalói:



  • 50 dkg csirkezúza

  • 70 dkg csirke alsó comb

  • 2 db sárgarépa

  • 1 db petrezselyemgyökér

  • 1 jókora darab egy nagy zellergumóból

  • 4 félmarék mirelit zöldborsó (kb. 12-15 dkg)

  • 1 kisebb fej hagyma

  • 1 csokor petrezselyemzöld a fagyasztóból

  • 2,3 liter forró víz

  • 2,5 fehér műanyag kanál szitált ételízesítő

  • őrölt bors

  • 2 evőkanál tejföl

  • 1-2 evőkanál tejszín

  • 3 evőkanál rétes liszt

  • kevés meleg víz 

  • néhány citromkarika

  • 2 teáskanál szárított tárkony

  • 6 dkg 8 tojásos karika levestészta

A zúzát és a combokat megtisztítottam, a zúzát kb. egyforma darabokra vágtam. Mindet az 5,8 literes zepter fazékba raktam. Megtisztítottam és feldaraboltam a zöldségeket, a hagymát apróra kockáztam, ezek is a fazékba kerültek, a 4 félmaroknyi borsóval együtt. Felöntöttem forró vízzel, hozzáadtam az ételízesítőt, őrölt borsot, majd a tetejére raktam a fagyott petrezselyemzöldet. A fazekat lezártam, és gyors tűznél felforraltam. Szokásos jelzések után (pöcök kiugrás és termosztát mutatójának zöld mező feléig érése után) a tüzet minimumra mérsékeltem és 11 percig főztem a levest (figyelni kell, hogy a termosztát mutatója a zöld mezőben legyen, kb. a felénél). A főzési idő letelte után a fazekat visszahűtöttem, a fedőt levettem, a petrezselyemzöldet kidobtam a leves tetejéről, tányérra szedtem a combokat hűlni. A levest újra felforraltam, közben habarást készítettem tejfölből, pici tejszínből, rétes lisztből és meleg vízből botmixerrel, hogy csomómentes legyen. Ezt a lobogva forró leveshez öntöttem, majd hozzáadtam a kimagozott citromkarikákat, szárított tárkonyt, levestésztát. 8-10 perc főzés után forrón tálaltam.



Tárkonyos-zöldborsós zúzaraguleves


Csirke alsócombok orly módra petrezselymes párolt rizzsel






Amíg a leves főtt, elkészítettem a petrezselymes párolt rizst.

Hozzávalók:



  • 1 fej hagyma

  • kevés olaj

  • 3 főzőtasak paraboiled rizs

  • 2 fehér műanyag kanál ételízesítő

  • 5-6 púpos teáskanál szárított petrezselyemzöld (nyáron 1-2-3 csomó nagyon finomra vágott friss)

  • 1/2-1 kávéskanál őrölt bors ízlés szerint

  • 8 dl meleg víz

A hagymát apró kockákra vágtam, és kevés olajban megdinszteltem. Hozzáöntöttem   a főzőtasakokból a rizst, kissé lepirítottam, ráraktam az ételízesítőt, őrölt borsot, szárított petrezselyemzöldet, és nem túl meleg vízzel felengedtem. (Vigyázni kell, mert ha a rizsszemek nagyon forrók, ez is fröcskölhet, mint a gejzír). Lefedve, takarékon kb. 20 perc alatt puhára, pergősre párolódnak a rizsszemek. Kis kávéscsészébe nyomkodva, majd tányérra borítva tálaltam. (Egy kis csészébe 3 evőkanálnyi rizs fért.) 




Amikor a csirke alsó combok a fűszeres levesben már megfőttek, kissé hűlni hagytam, aztán megpergettem őket kevés sóval. Elkészítettem az orly masszát:



  • 15 dkg rétes lisztet

  • 2 egész tojást

  • fél fehér kanál sót, és 

  • 15 dkg sört (nem tévedés) 

sűrű, sima palacsintatésztává kevertem, ebbe forgattam az előfőzött húsokat, és forró olajban ropogósra, pirosra sütöttem. Vigyázni kell a sütésnél, mert ez is fröcskölhet. Párolt rizzsel és néhány szeletke ecetes uborkával tálaltam.





Csirke alsó combok orly módra, petrezselymes párolt rizzsel


2011. január 26., szerda

Sárgaborsó főzelék zepterben főzve




Sárgaborsó főzelék zepterben főzve, sült bőrös malacoldalassal
A télies időjáráshoz télies főzeléket - sárgaborsó főzeléket - találtam ki mára, hozzá bőrös malacoldalast sütöttem. Levest még mindig nem kellett főznöm, mert volt még a hűtőben húsgombóc leves, csak alaposan felforraltam.

A sárgaborsó főzelék hozzávalói:
  • 0,5 kg sárgaborsó (hántolt, felezett)

  • forró víz az áztatáshoz

  • 1 liter forró víz a főzéshez

  • 2 fehér műanyag kanál ételízesítő

  • 1 púpos kávéskanál fokhagyma granulátum

  • 1 fej hagyma apróra vágva
A sárgaborsót addig áztattam forró vízben, míg a bőrös malachús előpárolódott egy zepter edényben gyorsfőző alatt (kb. 20 perc). Utána leöntöttem az áztató vizet és a borsót szűrőben alaposan átmostam, az esetleg nem odavaló szemeket kiválogattam. A legkisebb gyorsfőző fedővel használható lábasba beleöntöttem a megáztatott, jól leöblített sárgaborsót, felöntöttem 1 liter forró vízzel, beleraktam az apró kockákra vágott hagymát, fokhagyma granulátumot, ételízesítőt, A fedőt lezártam, nagy fokozaton főni tettem. A gyorsfőző pálca kiugrása és a termosztát mutatójának zöld mező feléig érése után a hőt minimumra állítottam, és 15 percig főztem a főzeléket, majd a gőzt kiengedtem. A sárgaborsó krémesre szétfőtt, sem sűríteni sem tovább ízesíteni nem kellett, azon forrón tálalható volt a sült malachússal. 








Bőrös malacoldalas sütve




Bőrös malacoldalas sütve
A sárgaborsó főzelékhez bőrös malacoldalast sütöttem, de ennek a sütési idejét is próbáltam rövidíteni, ezért a sertéssült fűszeremmel beszórt malachúst - a kis pároló kosárral - a 4,2 literes zepter gyorsfőző fedővel használható lábasba raktam, 3-3,5 dl vizet öntöttem alá, majd az edényt lezártam, nagy fokozaton felforraltam, és a szokásos jelzések (pálca és mutató) után takarékon 18-20 percig pároltam. A gőzt kiengedtem, a megpuhult bőrt éles késsel könnyedén bevagdaltam, és tepsibe rakva 200 fokon szép pirosra sütöttem a húst. Kb. annyi idő kellett hozzá, míg a főzelék megfőtt. Finom feltét lett belőle.

Hozzávalók:


  • kb. 1,5 kg bőrös malacoldalas (12 vékony szelet)

  • sertéshús fűszerkeverék a húsok körbe beszórásához (leírása a bejegyzések között)

  • kb. 3-3,5 dl forró víz



2011. január 25., kedd

Abált szalonna








Abált szalonna - már jól kifagyasztva

Úgy néz ki, a tél még kitart egy darabig, ezért téli kaját készítettem ma, egy kissé többet, mint egy evésre valót, mert úgy gondoltam, ugyanannyi idő kell akkor is, ha egy kis darabot főzök, mint ha többet. Ráadásul az abált szalonna legnagyobbik Fiam egyik kedvenc étele, amíg van, szinte csak azt eszik. Így 3 kiló abálni való szalonnát vettem (2 szép nagy tokaszalonnát, az egyiket 4 a másikat 3 darabba vágtam),  nagy lábasba raktam, felöntöttem 2,5 liter forró vízzel, raktam hozzá 3 kanál ételízesítőt, 2 kanál sót, és 4 jó púpos kávéskanál fokhagyma granulátumot, forrás után takarékon főztem jó 3 órán át, hogy vaj puha legyen. A megfőtt szalonnát kistányérokra szedtem, megszórtam fokhagyma granulátummal, csípős pirospaprikával, és kevés sóval is, mert kóstolásnál úgy éreztem, elbír még egy kevés sót. Ha kihűl, jól lefóliázom, és a mélyhűtőbe rakom kifagyni.   Mindig csak annyit veszünk elő, ami éppen evéshez kell. Rá lehet járni egy ideig. Savanyúsággal nagyon finom lesz.






Abált szalonna - még forrón, lefűszerezve

Mini sajtok




Lehet még csökkenteni a sajt méretét???
Úgy tűnik a mai nap az eltolt dolgok napja. Reggel a szív sütőforma bosszantott fel, most meg a sajt. Nagyon szereti a családom a csípős paprikás medve sajtot, de elég régen vettünk utoljára. Most vettem egy dobozzal, és olyan "meglepi" ért, amire nem számítottam. Az egyébként sem túl nagy adag sajtot elfelezték, most kb. 1 cm a vastagsága. Mindezt dupla annyi alufóliába becsomagolták, a két sajtsor közé még becsempésztek egy kartonlapot, amin fejtörő és reklámanyag van. Ja meg 12 falat sajt is van még a dobozban. Szerintem nem volt olyan ember akinek a hagyományos 6 darabos sajt egy darabja sok lett volna. Miért kell ezt csinálni az emberekkel???  Mindezt 399,- Ft-ért árulják. Az ilyen dolgokat kellene bojkottálni...

Tükörtojás virslivel




Tükörtojás virslivel
A mai bejegyzésem apropója nem is a reggelink, inkább egy be nem vált konyhai eszköz. Nemrégen vettem az egyik áruházláncnál szív alakú tükörtojás formát. Ma ki akartam próbálni, de csalódott vagyok, mert egyrészt a tojás kifolyt a forma alatt (pedig egyenes a serpenyőm alja), másrészt, hiába olajoztam meg, úgy hozzáragadt, hogy szanaszét tépte. Felesleges pénzkidobás volt, ne vegyenek ilyen formát. A reggelink azért finom volt, ha a kezdeti bosszúságot leszámítom. Ma nem olajban sütöttem meg a tojást,  hanem "sima" füstölt szalonna kiolvasztott zsírjából tettem alá 2 kanálnyit, abban sült meg a virsli és a tojás is. Hogy kicsit mégis egészségesebb legyen, teljes kiőrlésű ropogós "rozskenyeret" ettünk hozzá. Isteni volt!!







2011. január 23., vasárnap

Húsgombóc leves

Legelőször  azt írom le, ami a legszebb volt a mai napban. Fiam ránk csörgött délelőtt skype-on, Angliából, hogy láthassuk kicsit az unokánkat (aki 2 éves és 2 hónapos). A kis aranyos eddig nem nagyon beszélt, inkább csak a kis baba nyelvén mondta a magáét, illetve csak alapdolgokat mondott, pl. apa, tata, mama autó.... kb. egy hete mondja, hogy szia tata, szia mama. Ma elkápráztatott bennünket, tízig számolt magyarul és angolul is, mi meg szájtátva hallgattuk, és nem győztünk csodálkozni, hogy így megeredt a nyelvecskéje. Tündéri édes volt. Szerintem ez volt a nap fénypontja!!! Úgy megpuszilgattam volna...



Ehhez a fantasztikus teljesítményhez képest a mai ebédünk szinte említést sem érdemel. Húsgombóc levest főztem, rakott padlizsánt, és fánkot sütöttem. A levesem és a fánkom finom lett, de a rakott padlizsánnal nem voltam megelégedve. Bezzeg a férjem csak úgy tömte magába (legnagyobb csodálkozásomra), azt mondta, neki nagyon ízlik. Nekem sem az ízével volt bajom, inkább túl zsírosnak találtam. De hogy miért, azt majd a receptnél leírom, hátha valaki tudja a megoldást, hogy lehet kevésbé zsírosan elkészíteni.






Húsgombóc leves


A húsgombóc leves hozzávalói:



  • 25 dkg darált hús

  • 1,5 zsemle

  • kevés víz

  • 1 tojás

  • 1 fehér műanyag kanál + 1 kanálhegynyi szitált ételízesítő

  • 1 kis fej vöröshagyma fele

  • 1 gerezd fokhagyma

  • ici-pici olaj

  • 1 kávéskanál őrölt bors

  • 1/2 kávéskanál őrölt kömény

  • 1 kávéskanál szárított petrezselyemzöld

  • 1 evőkanál zsemlemorzsa




  • 3 db sárgarépa

  • 1 nagy petrezselyem gyökér

  • 1/4 zellergumó (egy jókora zellerből)

  • 1 fej hagyma

  • 1 darabka csípős zöldpaprika

  • 3 hühnersuppe húsleves kocka

  • 1 púpos műanyag kanál ételízesítő

  • 3 liter forró víz

  • kevés őrölt bors

  • 5 dkg cérnácska 8 tojásos levestészta.

Először a húsgombócot állítottam össze. A kis fej vöröshagyma felét nagyon apróra vágtam, ugyancsak a gerezd fokhagymát. Egy ici-pici olajon megdinszteltem mindkettőt, aztán hagytam kihűlni. Közben hideg vízben megáztattam másfél zsemlét, majd jól kicsavartam, hozzáadtam a darált húst, egész tojást, kihűlt hagymákat, (ezek összesen 60 dkg-ot nyomtak,) ennek megfelelően adtam hozzá az ételízesítőt,  - 50 dkg masszához 1 fehér műanyag kanállal - , őrölt borsot, őrölt köményt,  szárított petrezselyem zöldet, és jól összegyúrtam. Kissé hígnak találtam, ezért tettem még hozzá 1 evőkanál zsemlemorzsát. Ezzel már elég tömör lett a massza, amit a hűtőbe raktam  pihenni. Megtisztítottam és feldaraboltam a zöldségeket, fazékba raktam, hozzáadtam a húsleveskockát, ételízesítőt és kevés őrölt borsot, felöntöttem 3 liter forró vízzel, és főni tettem. Amikor már majdnem puhák voltak a zöldségek, belefőztem a diónyi húsgombócokat is, és kb. 15 percig fedő alatt tovább főztem, végül 5 dkg cérnácska tésztával még gazdagítottam, amivel még 6-7 percig forraltam, és forrón tálaltam.








Rakott padlizsán



Isten bizony imádom a padlizsánt, ezért is vettem a héten 2 szép darabot, feszeset és nagyot, majdnem egy kiló volt a kettő. A darált hús akciós volt, ezért abból is vettem egy kilót, azt gondoltam a kettő párosításából valami fenomenálisat fogok készíteni. Találtam is receptet a planétás kártyáim között, elolvastam, tetszett, csak füstölt szalonnám nem volt itthon, mert a recept szerint még az is kellett volna bele. (Úr Isten, akkor milyen zsíros lett volna????). A füstölt szalonna kivételével megcsináltam és így is tocsogott az olajban!

Hozzávalók:



  • 2 szép feszes padlizsán

  • 75 dkg darált hús (25 dkg-ot ugye felhasználtam a leveshez)

  • 2 fej hagyma

  • 2-3 gerezd fokhagyma

  • 2 db paradicsom

  • 2 db zöldpaprika

  • liszt

  • olaj a padlizsán sütéséhez

  • só, bors

  • szitált ételízesítő

  • 1 nagy pohár + 2-3 evőkanál  12 %-os tejföl

A padlizsánokat megmostam, kb egyforma 1 cm-es szeletekre vágtam, fűszereztem kevés szitált ételízesítővel és sóval, és egy nagyobb szűrőben a mosogatóba tettem, hogy a leve kifolyhasson. A darált húst zepter módszerrel megpároltam, hozzáadtam egy fej apróra vágott hagymát, és a szintén apróra vagdalt fokhagyma gerezdeket, 1 fehér műanyag kanál szitált ételízesítőt, és kevés őrölt borsot, kb. 1 dl forró vizet és puhára pároltam, majd félretettem. A másik fej hagymát vékonyan felkarikáztam, ugyancsak a kicsumázott zöldpaprikát és paradicsomot. Amikor ezekkel készen voltam, lisztbe forgattam a besózott, lecsöpögtetett padlizsán szeleteket, és kevés olajban minkét oldalukat megsütöttem, majd egy közepes tepsi alját kiraktam vele. ráraktam a hagyma karikák felét, a zöldpaprika karikák és a paradicsom karikák felét, megsóztam, megborsoztam, majd rásimítottam  a párolt hús felét és a tejföl felét. Újra lisztbe mártott, mindkét oldalukon megsütött padlizsán szeletek következtek, majd hagymakarikák, zöldpaprika és paradicsom karikák, só, bors, a hús másik fele és a tejföl maradéka. Be a sütőbe, 200 fokra átsülni. Majdnem megégett, annyira belefeledkeztünk az unokánkba, mert éppen akkor Skype-oltak. Szép is volt, jó volt az illata is, de mikor szedtem belőle, feltűnt, hogy, rengeteg olaj sült ki belőle, annyi hogy le kellett önteni. El is ment a kedvem tőle. (Ha valaki tud jobb ilyen receptet kérem, írja meg!! Előre is köszönöm.) A férjem meg úgy ette, mint kacsa a nokedlit!! Én is  megettem az adagomnak több mint felét, de bosszantott az a sok olaj, amit kiadott magából a padlizsán.





Utóirat:  Alapos zsírtalanítás (olajtalanítás) után isteni volt. A rakottas tetejét jól megnyomkodtam egy szedőlapáttal, ettől a benne lévő olaj kipréselődött, és azt felitattam konyhai törlőpapírral.  Az előbb ettem egy kocka zsírtalanított rakott padlizsánt egy zsemlével és így már nagyon ízlett!!

Fánk




Fánk - baracklekvárral
Szerencsére volt "pót"  második fogás, mert fánkot is sütöttem. Ennek a receptjét  a régi, Horváth Ilona féle szakácskönyvből lestem ki még anno..., de azóta sem vesztett az értékéből. Szerintem, és a családom szerint is nagyon finom fánk kerekedett ki belőle.

Hozzávalók:



  • 1 kg finom liszt

  • kb.5-6 dl tej

  • 10 dkg porcukor

  • 2 csomag szárított élesztő /mindig ilyet tartok itthon, mert sose tudom előre mikor kellhet :-)/

  • 10 dkg vaj

  • 4 tojás sárgája

  • 2 csipet só

  • olaj a sütéshez

  • lekvár

  • vaníliás porcukor
Kb. 3 dl tejet 2 evőkanál porcukorral kissé megmelegítettem a mikróban, vigyázva, ne legyen túl meleg, majd beleraktam a szárított élesztőt, és megvártam, hogy felfusson. Közben megmelegítettem egy nagy műanyag tálban a kiló lisztet is, ugyancsak a mikróban. Felütöttem a 4 tojást, különválasztottam a  sárgáját, mert most csak az kellett.  A meleg liszthez hozzáadtam a két csipet sót, a maradék porcukrot, a felfuttatott élesztőt, a vajat, a tojások sárgáit és annyi tejet, hogy szép sima kelt tésztát kapjak. Jól kidolgoztam, és meleg helyen duplájánál nagyobbra kelesztettem.




A tiszta asztallapot olajjal vékonyan megkentem, kiborítottam a tésztát, és az olajos asztallapon dolgoztam tovább. A kezemmel ellapigattam  tésztát, pohárral kiszaggattam, a fánkok tetejét is megkentem kis olajjal, és hagytam kelni még néhány percig. (Szerintem jobb így, mintha liszteznék, mert így a sütőolaj sincs tele égett liszttel, és így a tészta sem szárad ki.) 




Kelés után kissé "meghúzgáltam" a fánkokat, és közepesen forró olajban sütöttem meg,  az első oldalát fedő alatt, a másik oldalát fedő nélkül, majd törlőpapírral bélelt tálra szedtem, hogy a felesleges olaj lecsöpöghessen. Minden mélyedésbe egy teáskanál baracklekvárt raktam, és vaníliás cukorral kevert porcukrot szitáltam rá. 34 darab se túl kicsi, se túl nagy fánkom lett.