Zöldborsós sertéstokány Zepter gyorsfőző fedővel

Tegnap Szüleimnél borsó szüret volt. Megint kaptunk egy csomó borsót, annyit, hogy ehetjük minden formában. Legnagyobbikoméknak is küldtem egy nejlontáskával, ahogy azt Mama meghagyta, a többit pedig Legkisebbikem Barátnőjével kifejtettük. Készült már belőle borsóleves nokedlivel, meg zöldborsós sertéstokány. A többi kifejtett borsó még bezacskózva pihen a hűtőben. Néhány napig még borsózhatunk. A borsólevest már többször leírtam, ezért azzal most nem foglalkozom. A zöldborsós sertéstokány viszont még nem szerepel a blogon azt hiszem. 

Hozzávalók: 

1 fej hagyma felaprítva, kevés olaj, 8 szelet sertéslapocka (kb. 70 dkg) csíkokra vágva, 30 dkg friss zöldborsó, 1-1 csapott fehér műanyag kanál só és ételízesítő, őrölt bors és szárított petrezselyemzöld ízlés szerint (friss zölddel biztos még finomabb, főleg ha a tálalás előtt szórjuk meg a tokányt vele), kb. 2 dl víz. 

Úgy kezdtem, mint a pörköltet szokás, vagyis hagymát dinszteltem, aztán hozzáadtam a húscsíkokat, fehéredésig sütöttem, mehetett bele a borsó és a fűszerek, majd a víz. Lezártam a lábast a Zepter gyorsfőző fedővel, és szokásos jelzések után 20 perc alatt elkészült. 

Közben 2 zacskó főzőtasakos paraboiled rizst megfőztem ételízesítővel és sóval ízesített vízben, amikor a zacskók tele lettek, kész volt a rizs is.

A lábast a kellő visszahűtés után kinyitottam és már ehettünk is. Gyors és finom ebéd volt.

Húsos káposzta kolbásszal - gyorsfőző fedővel főzve

Mostanában tényleg sokkal kevesebbet eszünk. Mi sem bizonyítja jobban, mint az, hogy még az a kevés étel amit főzök, az is több napig van  "műsoron", aztán vagy bekerül a mélyhűtőbe, vagy ha olyan, hogy nem fagyasztható, akkor sajna a kukában landol. Pár nap után azért kell, hogy valami friss kerüljön az asztalra, így ma is ki kellett találnom valamit. Elsétáltam hát a zöldségeshez, vettem egy kiló savanyú káposztát, mert húsvét óta olyan "húsos káposzta ehetnékem" van. A mélyhűtőben volt még 65 dkg lefagyasztott sertéslapocka (milyen szerencse, hogy mindig tartalékolok, mint egy pocok, nem véletlen, hogy a kínai asztrológia szerint a patkány évében születtem).

Az ötlet adott volt, a változás pedig annyi, hogy feldobtam a káposztát egy darabka csípős füstölt kolbásszal, és hogy ne kelljen órákig vacakolni a főzéssel, gyorsfőzővel főztem.

Hozzávalók:

1 fej felaprított hagyma, 1 kg savanyú káposzta, 65 dkg  sertéslapocka felkockázva, kb. 12 cm-es darab füstölt kolbász felszeletelve, néhány tekerésnyi fokhagyma pehely, kávéskanál hegynyi őrölt kömény, 5-7 dl forró víz, 3-4 púpos kávéskanál csípős fűszerpaprika, 1,5 evőkanál rétes liszt, 1-2 evőkanál olaj,

A felaprított hagyma felét a közepes gyorsfőző fedővel használható lábasba szórtam, ráraktam a káposzta felét, majd a hús meg a kolbász felét. Káposztával folytattam, aztán megint hús, kolbász, és hagyma következett. Rádaráltam némi fokhagyma pelyhet, megszórtam 1 kávéskanál fűszerpaprikával, meg pici őrölt köménnyel, felöntöttem kb. 7 dl forró vízzel, aztán az egészet alaposan összekevertem, gyorsfőző fedővel lezártam a lábast, és maximális hőfokon (12) szokásos jelzésekig forraltam a káposztát. Akkor kikapcsoltam a tűzhelyet, és 25 percig hagytam, hogy szép csendben főjön az étel, aztán megvártam, hogy magától essen vissza a főzőpálca. Addig egy paprikás rántást készítettem, - ami szinte teljesen száraz volt, mert tényleg csak egy pici olajat raktam alá, - és besűrítettem vele a káposztát. Pár perc forralás után elkészült a mai vacsora. Kis tejföllel koronáztam, aztán kenyér nélkül megettem. 

Fura volt napsütésben vacsorázni. Nem voltam igazán éhes - pedig délben is alig ettem, a reggeli meg egy csésze kávé volt -, inkább csak kíváncsi, hogy hogy sikerült, de meg kellett állapítanom, hogy jó lett. 

Leves és sült malac lapockából

Egy szép malac lapockát sikerült találnom a füstölt köröm mellett az új hentesnél, ahová húsvét előtt tévedtem be először. Akkor birkahúst sikerült ott vennem. Valószínű törzsvásárló leszek, mert gyönyörű az áruja és a Mars téri piac húsárusaihoz képest sokkal megfizethetőbbek az árai is. 

A bőrös malac lapockát-csülköt kicsontoztam, a sovány húsrészekből tettem félre egy keveset levesnek, a többit vastagabb szeletekre vágtam és szokásos sertéssült fűszeremmel befűszerezve, sütőpapírral bélelt tepsiben alufóliával letakarva sütöttem addig míg megpuhult, utána magasabb hőfokon megpirítottam a húsokat. Közben a köret is megsült a légkeveréses sütőben, szintén sütőpapírral bélelt tepsiben. A sütőpapírt megolajoztam kicsit, aztán vastagabbra szelt 2 jó nagy fej hagymát terítettem a tepsi aljára, arra a krumplikarikák következtek. A krumplit is megfűszereztem a fentebb már említett fűszerkeverékkel, kevés olajjal meglöttyentettem és elkevertem, de úgy, hogy a hagymakarikák alul maradjanak. Sülés közben már nem nyúltam a krumplihoz, csak a húst fordítottam meg 1x-2x, hogy körben szép piros legyen.

 A levesbe ezek kerültek most:

1-2 evőkanál olaj, fél kis fej hagyma felaprítva, kb. 25-30 dkg malac lapocka felkockázva, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér vastagabb karikákra vágva, 1/3 zellergumó feldarabolva, 1 kis csokor petrezselyem-zeller zöld, egy kis darab zöldpaprika, 2 liter forró víz, ételízesítő és/vagy só ízlés szerint, pici őrölt kömény, pici frissen őrölt bors, kevés fokhagyma granulátum, 3 kis félmarék 8 tojásos gyermelyi apró masni tészta. 

Az összevágott hagymát, húst, zöldségeket pici olajon addig dinszteltem, míg a hús kifehéredett. Akkor felöntöttem forró vízzel, megvártam amíg felforrt, közben többször lehaboztam. Amikor minden habját sikerült eltávolítani fűszereztem, majd lezártam a Zepter gyorsfőző fedővel. Pillanatok alatt elérte a szokásos jelzéseket (főzőpálca kiugrása és termosztát mutatójának zöld mező feléig érése), ekkor takarékra vettem (1/12) és 15 percig főztem. Akkor hagytam magától visszaesni a főzőpálcát. Kinyitottam a fazekat, kidobtam a levesből a petrezselyemzöldet és zöldpaprika darabot, újra felforraltam a levest és beleraktam a tésztát. Visszatettem a gyorsfőző fedőt - de nem zártam le, a tűzhelyet viszont igen. Úgy hagytam még állni a levest kb 10 percig, akkorra megfőtt a tészta is a levesben. Én nem bírtam ebédelni, mert nagyon jól laktam a délben elfogyasztott kocsonyával, ezért most megkértem Legkisebbikemet, hogy az Ő tányérját fotózhassam le.

A leveses:

 És a kitálalt sült a tepsis krumplival-hagymával:

Brassói aprópecsenye sertéslapockából - gyorsfőző fedővel, tepsis krumpli vele sült fasírttal

Lazítós délelőttöt tartottam ma, nem kapkodtam az ebédkészítéssel. Inkább megnézegettem a blogon az unokákról megosztott posztokat, a legelsőtől a legutolsóig, így nyomon követhettem milyen gyorsan megnőttek.

Tehettem ezt azért, mert jó előre eldöntöttem mi lesz az ebéd, és egy részét már tegnapelőtt előkészítettem, meg persze nem is választottam túl bonyolult fogásokat. 

Tegnapelőtt délután főztem egy nagy fazék húsos-húsgombócos káposztát, ahogy Apa szereti - csülökkel, körömmel, füllel, lapockával, kolbászhús ízesítésű gombócokkal. Kicsit soknak találtam a húst bele, ezért pontosan 66 dkg sertéslapockát félretettem gondosan összevágva, már akkor kigondoltam, hogy brassóit fogok készíteni belőle. A darált húsnak is eltettem felét, 50 dkg-ot, amiből fasírtot képzeltem el, mert arra meg én vagyok már egy ideje ráéhezve. Persze kellett valami leves is, hát kivettem a mélyhűtőből egy kis csomagocskát, amiben 10 db csirkeszárnyközép, meg 4-4 kacsa szív és zúza volt szépen összevágva - ebből lett a vasárnapi húsleves (nem készült róla kép).

10 után, mikor Apa hazaért a teniszből és megkávéztunk, nekifogtam a főzésnek. 

- Először a brassói húst tettem oda. Zepter sütés szabályai szerint előmelegítettem a legkisebb gyorsfőző fedővel használható lábast, vízpróba után beletettem a feldarabolt húst és addig sütöttem, míg minden darabka teljesen kifehéredett. Ekkor ráraktam 5 gerezd finomra vágott fokhagymát, 2-3 evőkanál olajat, egy csapott fehér kanál sót és jó alaposan megborsoztam, majd ráöntöttem egy kis kávéscsésze vizet. A lábast lezártam gyorsfőző fedővel és szokásos jelzések után 25 percig főztem. Akkor kiengedtem a gőzt a lábasból és zsírjára sütöttem a húst. Mire zsírjára sült, szinte szétesett, úgyhogy legközelebb 20 perc is elég lesz azt hiszem. 

- Amíg a hús főtt, előkészítettem a levest. A szintén gyorsfőző fedővel használható 5,8 literes fazékba tettem a kis kosarat, bele a megmosott húsokat és megtisztított, feldarabolt zöldségeket (1-1 nagy szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, kis darab paszternák, fél fej hagyma, darabka hegyes erős paprika, 1 köteg petrezselyem és zeller zöld a mélyhűtőből), felöntöttem 2,8 liter forró vízzel, tettem bele 1 fehér kanál sót és másfél fehér kanál ételízesítőt, őrölt borsot majd a tűzhelyre tettem, hogy felforrjon. 

- 12 dkg zsemlekenyeret beáztattam kevés langyos vízbe a fasírt készítéshez, 

- utána megpucoltam a krumplit a tepsis krumplihoz, majd felszeleteltem és sütőpapírral bélelt tepsire terítettem (a sütőpapírt megolajoztam kicsit előtte). Sertéssült fűszerkeverékemmel megszórtam és néhány csepp olajjal is meglocsoltam. 

- Közben a gyorsfőző fedőt áttettem a brassói húsról a levesre, amit szokásos jelzések után 7 percig főztem, aztán hagytam kicsit pihenni a fedő alatt. 

- Kicsavartam a kenyeret, és összeállítottam a fasírt masszát. (A kicsavart kenyér, a darált hús és 1 db tojás súlya összesen 92 dkg volt, ehhez tettem 2 fehér kanál ételízesítőt, fél-fél kávéskanál őrölt borsot és őrölt köményt, 1 kávéskanál csiliport, 2-3 kávéskanál fokhagyma granulátumot és ezt alaposan összegyúrtam.) A masszából 10 db fasírtot készítettem, amiket a tepsibe terített fűszeres krumpli tetejére helyeztem és betoltam a sütőbe 250 fokra és légkeverésre sülni. 

- Ezután újabb adag krumplit tisztítottam, amit kockára vágtam és a Zepter krumpli sütés módszerével megsütöttem. Sárga krumpli volt, amit a Tescoban vettem, nem tudom miért, teljesen szétment az olajban. 

- Amíg a krumpli sült, cérnametéltet főztem sóval-zeller és petrezselyemzölddel és hegyes erős psprika darabbal ízesített vízben. Mikor elkészült a  zöld köteget és a zöldpaprika darabot kihalásztam belőle és rászűrtem a levest. 

- A sültkrumplit rászedtem a fokhagymás-borsos sült lapockára, kicsit megsóztam, fűszereztem őrölt borssal és fokhagyma granulátummal, összekevertem és már tálalhattam is. 

3/4 12-kor már ebédeltünk, mert Apa már nagyon éhes volt. 

- Míg ettük a levest, a fasírtokat megforgattam a sütőben, hogy az alsó oldaluk is szép pirosra süljön. 

Leves után a brassói következett, utána pedig aki akarta még megkóstolhatta a közben elkészült tepsis krumplit fasírttal. Mindenki elégedett volt, mert finom lett a kaja, én meg boldog voltam, hogy aránylag gyorsan három fogásos ebédet tudtam az asztalra tenni. 

Öt az egyből - most marha vastaglapockából

Gyönyörű fiatal - majdnem borjúhús minőségű -  marha vastaglapockát találtam a csarnokban tegnap. Vettem is egy szép darabot. Megkérdeztem a családot mi készüljön belőle, megszavazták, hogy marhapörkölt. Sajnáltam volna az egész húst "csak" marhapörköltnek megfőzni, ezért több részre osztottam.

1.) Néhány szelet húsból isteni húsleves lett. Gyorsfőző fedővel főztem, szokásos jelzések után 30 percig,  rengeteg zöldséggel, gombával, petrezselyemzölddel és hegyes erős paprika darabbal. A 8 tojásos cérnametéltet ugyancsak  petrezselyemzölddel-hegyes erős paprikával ízesített Himálája sós vízben főztem meg külön, aztán rászűrtem a levest. 

2.) A leveshúsból 5 szeletet  átalakítottam egy nagyon minimál "vadas" marhává, mert imádom a zöldséges-babérleveles-mustáros mártásban csücsülő omlós-szaftos hússzeleteket. 

Most annyit változtattam a készítés menetén, hogy néhány babérlevelet jól kiforraltam 1,5- 2 dl vízben, amíg a leves megfőtt. Aztán ezzel a babérlével meg 1 evőkanál húslevessel turmixoltam össze a levesből kiszedett hagymát, répát, petrezselyemgyökeret és zellergumót. Kevés mustárral, sóval és borssal ízesítettem, és a hússzeleteket átforraltam benne. Se liszt, se tejföl, se más nem került bele, ezért neveztem minimálnak, de én így szeretem - a család többi tagja meg sem kóstolja, mert utálják a vadast.

3.) Persze legelőször a marhapörköltet tettem oda főni, mert teljesen hagyományosan, hosszan főztem, hogy szép sűrű szaftja legyen a hagymától-paprikától-paradicsomtól. Erre nem is térnék ki hosszabban.

4.) A marhahús egy részét (kb. 500 gr-ot) vékony csíkokra vágtam és másfél fej hagymával, sóval, borssal finom borsos tokányt főztem belőle. Ezt majd holnap, vagy holnapután esszük meg.

5.) A "csípős marhacsíkokhoz" a legszebb részből  a lehető legvékonyabb szeleteket vágtam (kb. 250 gr-ot), majd a szeleteket nagyon vékony csíkokra. Bepácoltam 2 teáskanál keményítővel, kevés sötét szójaszósszal és csiliszósszal, és lefedve pácoltam pár órán át. Akkor 1 kisebb fej hagymát és egy hegyes-erős paprikát vékonyra szeltem, 2 gerezd fokhagymát is felaprítottam. Először kevés olajon pár perc alatt átsütöttem a húscsíkokat, amikor fakanállal könnyen szét tudtam vágni, akkor kiszedtem, a serpenyőben visszamaradt olajon 2-3 perc alatt átsütöttem a hagymát és zöldpaprikát, végül a fokhagymát is hozzátettem, épp csak pár másodpercre, nehogy megégjen. Visszaraktam a húscsíkokat, meglocsoltam kevés szójaszósszal és csiliszósszal, és pár perc alatt összesütöttem. Kellemesen csípős fogás lett, roppanós zöldségekkel és puha hússal. Apának is nagyon ízlett.