Zöldségkrémles, pudingos palacsinta

                             

Ma kissé könnyebb ebédet főztem, mert tegnap nehéz ételeket, - abált szalonnát és bőrös sült császárt készítettem, holnapra pedig kacsás menüt tervezek. Mára így egy könnyű zöldségkrémleves és isteni, szinte "habos" vanília krémpudingos palacsinta (15 db), meg néhány kakaós is (6 db) készült.

A krémleveshez két nagy petrezselyemgyökeret és egy jókora zellergumót használtam fel, ezeket főztem meg  1,5 liter vízben, 2 fehér műanyag kanál ételízesítővel és 1 evőkanál olajjal. Amikor a zöldségek megpuhultak, 1 evőkanál réteslisztet összekevertem kb. 1 dl hideg vízzel és azzal sűrítettem a levest, majd ízesítettem még 1 dl 30 %-os tejszínnel és botmixerrel simára turmixoltam. Még néhány perc főzés után tálalhattam, ezt az isteni krémlevest. Menyem kenyérkockát pirított hozzá, én azt kihagytam az én levesemből. Boldoggá tett, hogy Bogikám szépen evett a levesből  "ropogóssal" :). 

De ami igazán feltette a koronát az ebédre, az az isteni vanília pudingos palacsinta volt. Bevallom, én is megettem belőle hármat vagy négyet, pedig a palacsintát eddig messzire kerültem. Most bűnöztem egy nagyot, de olyan isteni volt, hogy nincs arra szó. És ami még finomabbá tette, hogy a palacsinta tésztát és a krémet is Bogikámmal ketten kevertük ki. Imád a konyhában sürgölődni mellettem, főleg, ha valamit keverni vagy gyúrni kell. Így most is volt segítségem. 

A palacsintához először kb. 1,5-2 dl tejet langyosítottunk, 2 teáskanál cukorral, belemorzsoltunk 1/3 budafoki élesztőt és jól elkevertük. Beleütöttünk 2 tojást, azzal is jól elkevertük, aztán belemértünk 15 dkg finom és 15 dkg rétes lisztet, amivel jól eldolgoztuk, hogy csomómentes legyen. Jött még bele egy csipet só és annyi meleg víz, hogy ne túl folyós tészta legyen. Még kevés olaj a végén, amivel szintén jól elkevertük és a sütésig állni hagytuk. 

A krémhez kimértünk és tálba öntöttünk 0,5 liter tejet, bele egy főzés nélküli vaníliás pudingport, alaposan kikevertük kézi habverővel, aztán azt is állni hagytuk, míg a megfelelő állagot elérte. 

Amíg a palacsinta elkészült Bogikám társasozott Anyával, aztán jól megebédeltünk. Bennem vérré vált  a mai ebéd. 

Almás kelt palacsinta

Mindig kérdés, hogy mi legyen az ebéd. Ma is. Végül ezt gondoltam ki. Bogikám imádta az almás  kelt minipalacsintát régebben, most  rendes palacsintának sütöttem meg a kelesztett, finomra reszelt almával dúsított tésztát.

Hozzávalók:

• 35 dkg finomabb szemű rétes liszt, 6-7 teáskanál cukor, 1 csomag instant élesztő, 5 dl langyos tej, kb. 1,5-2 dl langyos víz, 3 közepes tojás, csipet só, 1-2 evőkanál olaj, 
• 4 db közepes alma (3 gála + 1 starking) tisztítva finomra reszelve, olaj a sütéshez
• porcukorral kevert  fahéj, pici cukor.

A hozzávalók első csoportjából kézi habverővel teljesen sima tésztát kevertem, amit a mikró olvasztó fokozatán (90 watton) 7 percig kelesztettem. Közben megtisztítottam és finomra reszeltem az almát, amit szintén habverővel a tésztába kevertem. Amíg a porcukrot összevegyítettem a fahéjjal pihent kicsit a massza, majd  vékonyan kiolajozott teflon serpenyőben 1 merőkanál tésztát elterítettem és közepes tűznél mindkét oldalát szép pirosra sütöttem. Tányérra borítás után azonnal megszórtam 1 teáskanál fahéjas porcukorral és feltekertem. Az összes tésztával így jártam el. Kóstolás után kicsit fanyarnak éreztem a palacsintát, ezért a palacsintasorok tetejét még meghintettem 1-2 csipet cukorral. Mindenkinek nagyon tetszett ez a finom kelt tésztás, gyümölcsös palacsinta, Bogikám hármat dörgölt be belőle, annyira szerette :)!

22-23 szép nagy palacsinta lett ebből a tésztamennyiségből. 

Vaníliás pudingos és vaníliás-kakaós palacsinta

Drága Bogikám annyi főzeléket megevett az eddigi élete folyamán, hogy kezd elege lenni belőle. Régi kedvenc főzelékeit már elutasítja, inkább felnőttes ételekre vágyik. Nehéz kifundálni, hogy mit is főzzünk Neki, de azért próbálkozunk. Újabban egyik kedvence a "papa", azaz a palacsinta. A lekváros sajnos nem nyerte el a tetszését, de a kakaós nagyon bejött Neki. De mindig kakaósat se ehet, hát most vanília krémessel próbálkoztunk, és úgy tűnik ez is tetszik. A nagyok közül azonban nem mindenki ugrik a csupa vaníliás töltelékért, ezért készült néhány vaníliás, amire még instant kakaópor is került, a maradék kis kakaó felhasználására pedig 3 "csak" kakaós, a végén meg 3 üres, amit tetszés szerinti lekvárral lehetett megkenni. De palacsintát csak az ehetett, aki evett Nagypapi egyik kedvenc leveséből a tejfölös krumplilevesből is :). Szerencsére Bogika azt is elég szépen ette, közben többször felsorolta hogy "Tata, Tete, Apa, Anya, mama veve" vagyis Tata, Zsolti, Apa, Anya és mama is szereti ezt a levest.

A finom leves után jöhetett a palacsinta, ami nagyon ízlett Bogikának, Anyának és nekem is, Apának leginkább a csak kakaós jött be. Remélem Legnagyobbikomnak is ízleni fognak ezek a változatok, mert Ő nem volt itthon a mai ebédnél. 

A vaníliás töltelék hozzávalói:

4 dl tej, 1 csomag vaníliás pudingpor, 3 evőkanál cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 10 dkg margarin

Legelőször ezt készítettem el, hogy legyen ideje kihűlni. A pudingport a szokásos módon megfőztem a cukorral és vaníliás cukorral, aztán fém tálba szedtem, és langyosra hűtöttem. Amikor langyosra hűlt beleturmixoltam 10 dkg margarint. 

A palacsinta tészta hozzávalói: 

7 evőkanál rétes liszt, 7 evőkanál finom liszt (kissé púposan mérve mindkettőt) 1 dl tej, 2 + 1 teáskanál cukor, fél Lidl-s friss élesztő, 2 tojás, 5-6 dl langyos víz, csipet só,  pár evőkanálnyi étolaj.

Az élesztőt felfuttattam 1 dl langyos tejben, amibe 2 teáskanál cukrot oldottam fel. 

A lisztekhez ütöttem a tojást, tettem bele csipet sót, még 1 teáskanál cukrot, a felfuttatott élesztőt és langyos vízzel, meg kevés olajjal sima palacsintatésztát kevertem belőle. Hagytam kelni - habosodni, amikor tele lett a tál a tésztával olajozott palacsintasütőben sütöttem meg a palacsintákat, és azon forrón meg is töltöttem az utolsókat kivéve. 

7 db vaníliás, 8 db vaníliás-kakaós, 3 db csak kakaós és 3 meg egy pici üres palacsinta lett. 

A fényképek ebéd után készültek a levesről és a megmaradt palacsintákról. 

Puncshabos kelt palacsinta

Ma a lencseleves után valami könnyű második fogásban gondolkodtam. Egészen pontosan palacsintában. A kérdés csak az volt, hogy mit töltsek bele, mert se túró, se lekvár, se instant kakaó nem volt itthon. Általában ezekkel szoktam megtölteni a palacsintát. Aztán szétnéztem a sütős dobozomban, és találtam egy főzős puncs pudingport. Volt még itthon rumaroma, tej és Hulala. Körvonalazódott, hogy a töltelék habos puncs lesz. 

Először a töltelékhez való puncs pudingot főztem meg, a tasakon szereplő utasítás szerint, de csak 4,5 dl tejet használtam fel hozzá, 3,5 - 4 evőkanál cukrot, és pár csepp rumaromával erősítettem a puncsos ízt, aztán lefedve leraktam a kőre, hogy mihamarabb kihűljön. Amikor már alig csak langyos volt, belekevertem egy fél literes kemény habbá vert Hulala felét, és elkészült a töltelék. 

A tésztát pont ugyanolyan hozzávalókból készítettem, mint szoktam. Az eltérés most annyi volt, hogy az élesztőt nem csak úgy belemorzsoltam a tésztába, hanem cukros tejben felfuttattam, úgy adtam hozzá. A mennyiségeket nem mértem, csak úgy találomra szoktam a lisztet és minden mást is adagolni. 

Hozzávalók: 

2 egész nyers tojás, kevés tej, 1-1 kupac rétes és finom liszt, csipet só, teáskanál cukor, 1 dl tej 2 mokkáskanál cukorral meglangyosítva, ebben felfuttatva kb. 2,5 dkg élesztő,  buborékos ásványvíz és kevés olaj.  

Szokás szerint simára kevertem a palacsintatésztát, aztán kelni hagytam, míg odatettem a levest, és elkészítettem a tölteléket. Mire mindennel végeztem, a palacsintatészta sűrű habbá változott. Merőkanállal többször átkevertem, hogy a hab kissé összeessen, aztán picit megolajozott forró serpenyőben sütöttem  meg egymás után a palacsintákat, amik olyanok lettek, mint egy-egy csipketerítő.

Megtöltöttem a puncsos töltelékkel és felcsavartam a palacsintákat, de nem mertem elfordítva egymásra tenni a sorokat, nehogy kijöjjön a töltelék. 

A tányéron még habot is tettünk rá, de még azelőtt lefényképeztem. 

A tartalmas leves után csak  két puncsos-habos palacsintát bírtam megenni, pedig isteni finom volt!!

Palacsinta saját készítésű eperdzsemmel, eperdzsem, eperlekvár

Szokásos módon, mint szoktam, csak most kisebb mennyiségben és pici friss élesztővel készítettem el a palacsintatésztát. Kevés rétes és finom lisztet, pici sót, 2 mokkás kanál cukrot, 2 tojást, kevés tejet, egy kis darab szétmorzsolt friss élesztőt és annyi buborékos ásványvizet kevertem össze kézi habverővel, hogy sima, nem túl sűrű palacsintatészta legyen. Mikró olvasztó fokozatán (90 Watt) 4 percig forgattam, majd pici olajat is kevertem bele. Néhány csepp olajjal kiolajozott SpiderPan serpenyőmben sütöttem meg. Összesen 12 db  palacsinta lett. Saját készítésű eperdzsemmel kentem meg, és felcsavartam. Nagyon finom volt!

Az eperdzsemet Szüleim kertjéből származó friss eperből főztem. Olyan mennyiségben termett az idén az eper, hogy nem győztük enni, így háromszor is készítettem eperdzsemet illetve eperlekvárt, de már alig van belőle, mert ettük vajas kenyérre kenve, piskótában csokis krémmel, most meg a palacsintába is azt töltöttem. Először úgy készítettem, ahogy Anyukám elmondta régi receptjét.

Eperdzsem

1,8 kg tisztított eperhez 60 dkg cukrot adtam, felforraltam, pár percig főztem, a keletkezett  levet leszűrtem róla. Üvegbe töltöttem, 1,5 liter finom eperszörp lett belőle. A visszamaradt sűrű epret visszatettem a lábasba, újra felforraltam, aztán tiszta, 750 ml-es befőttes üvegbe szedtem - épp tele lett az üveg -, ráraktam a csavaros fedőt és fejre állítottam a tűzforró dzsemet. Úgy hagytam jó 10 percig, aztán talpára állítottam, és hagytam kihűlni. Felbontás után hűtőben tartottam, de nem tartott sokáig, a mai palacsintához mind elfogyott.

Eperlekvár:

1,5 kg tisztított eper, 50 dkg cukor.  A tisztított epret lecukroztam és egy éjszakán át állni hagytam. Másnap a keletkezett levet nyersen leszűrtem az eperről, ebből 1 liter nyers, vitaminokkal teli eperlé lett, amihez nem kellett olyan sok bubis ásványvíz, mint a fenti szörphöz, de nagyon kellemes hűsítő ital lett belőle így is. A visszamaradt "összetöppedt" epret lábasba raktam, botmixerrel (MixSy) simára turmixoltam, és addig főztem, míg jól besűrűsödött. Kb. 1 liternyi finom eperlekvár lett belőle, amit egy fedeles tálban hűtőben tárolok. Ebből még van egy kicsi, de ez sem tart már sokáig sajna. 
 

Sonkával-sajttal töltött palacsinta rántva

Tegnap a neten nézelődve láttam hasonlót valahol és nagyon megtetszett az ötlet. A gyerekekkel azt terveltük ki, hogy ma rántott sajt lesz késői ebédre, meg rántott zöldségek, de változtattam a terven, annyira furdalt a kíváncsiság, milyen is lehet ez a sonkás-sajtos tekercs. És mondhatom nem csalódtunk, mert isteni finom. Sült krumplival és majonézzel ettük. 

Hozzávalók:

8 db sós palacsinta, 8 szelet prágai sonka, reszelt trappista sajt ízlés szerint, a bundázáshoz rétes liszt, kevés sóval elhabart tojás, morzsa.

Először a palacsintákat sütöttem meg. Kevés lisztet (vegyesen finom és rétes), 1 tojást, kis tejjel, sóval és buborékos ásványvízzel kevertem sima tésztává, aztán 2-3 evőkanálnyi olajat kevertem bele. Nyolc normál méretű, és egy icipici palacsinta lett belőle. Persze csak a normál méretűeket használtam fel. 

Minden palacsintára fektettem egy-egy szelet prágai sonkát, rá egy kupac durvára reszelt sajtot, két oldalát felhajtottam, majd feltekertem a palacsintákat. Amikor mind elkészült szokásos módon bepaníroztam. 

A sajtszeleteket először lisztbe, majd háromszor tojásba-morzsába mártottam, és a hűtőbe raktam kicsit, hogy a panír megszilárduljon rajtuk. 

Forró olajban sütöttem meg először a panírozott palacsinta tekercseket, majd a sajtszeleteket, aztán törlőpapírral bélelt tálra szedtem, hogy a felesleges olaj lecsepeghessen és tálalhassam.

Almás kelt minipalacsinta

Mára a csipetkés gulyásleves után valami könnyebb második fogásra vágytam.

A gyümölcsös tálon néhány karácsonyról maradt narancs és mandarin mellett még pár alma is ott állt érintetlenül, valahogy nem akarnak elfogyni. Így kigondoltam, hogy ma hármat felhasználok egy kis almás palacsintához. Édes második fogás nem is tudom mikor volt utoljára, - talán a mákos tészta, vagy a túró gombóc Apa kedvére -, almás palacsinta meg szerintem már évek óta nem került asztalra, nem is tudom miért - talán mert a meggylekváros-kakaós palacsinta volt a család kedvence, ezért mindig azt kértek. 

Az almás palacsinta hozzávalói: 

20 dkg finom liszt, 5 dkg rétes liszt, 2 db M-es tojás, kb. 4 dl tej, 5 dkg cukor, 2 csipet só, fél csomag instant élesztő, 3 db hámozott, finomra reszelt édeskés alma, 

a sütéshez kevés olaj, 

a szóráshoz  némi porcukor őrölt fahéjjal összekeverve

A palacsintatészta hozzávalóit az alma kivételével simára kevertem, amikor összeállt, belereszeltem az almát. Jó fél-háromnegyed órát állni hagytam, aztán egy nagyobb serpenyőt kikentem olajjal, és kis merőkanállal három kis kupac tésztát raktam bele, amiket kissé elterítettem a merőkanállal. Közepesnél erősebb  tűznél (7/12) szép pirosra sütöttem a palacsinták mindkét oldalát,

aztán tányérra szedtem és őrölt fahéjjal összekevert porcukrot szitáltam rá. Ebből a mennyiségből 25 db minipalacsinta lett. Kár volt ilyen hosszú időre elfelejteni, mert nagyon finom!

Velővel töltött rántott palacsinta, rántott csirkeszárnyak, mákos palacsinta

Rántott csirkeszárny és velővel töltött, rántott palacsinta

Ma nagyon belecsaptam a lecsóba... illetve a palacsintába. A kiadós reggeli után kényelmesen dolgozhattam, nem kellett kapkodnom, így új ételt próbáltam ki, a velővel töltött rántott palacsintát, mellé azért a kevéssé bátraknak hagyományos rántott csirkeszárnyak is készültek. De ha már palacsinta, akkor legyen édes is, ez volt Apa kívánsága. Ráadásul már elég régen kéri, hogy mákos tészta legyen, hát most ahelyett mákos palacsintát  kapott.

Legelőször megtisztítottam a csirkeszárnyakat, és a szárnyvégeket levágtam róluk. Aztán felforraltam 1,5 liter vizet 1 fehér kanál sóval, és 2 fehér kanál szárított zöldséggel, amikor forrt, beletettem a csirkeszárnyakat és szárnyvégeket, és újraforrástól számított 25 percig főztem takarékon, fedő alatt, amikor elkészült kiszedtem a húsokat a fedőre hűlni, panírozás előtt megpergettem sóval. 

Közben kikevertem egy adag palacsintatésztát, persze cukor nélkül, aztán megsütögettem. 27 palacsinta lett.  A velősön és mákoson kívül maradt még üres is, amit kedve szerint tölthet mindenki. 

A palacsintatészta most ezekből készült: 2 tojás, 6 dl tej, 20-20 dkg finom és rétes liszt, 5 dl buborékos ásványvíz, 1/2 fehér kanál só, két löttyintésnyi olaj.

Most nem zepterrel sütöttem, inkább egy könnyű tapadásmentes serpenyővel. Gyorsan ment. 

Palacsinta sütögetés közben megfőztem a mák tölteléket: 30 dkg darált mákot 6 evőkanál cukorral, és kb. 3-3,5 dl tejjel felforraltam, majd főztem pár percig. Végül belereszeltem egy szép nagy citrom sárga héját. 

Legvégül a velő következett. Gyönyörű, friss velőt kaptam tegnap, 70 dekát vettem belőle, még az este meg is tisztítottam a hártyáktól, úgyhogy azzal már nem volt gondom. 

Ma kevés olajon megdinszteltem egy apróra vágott hagymát, ráraktam az összevágott velőt, sóztam, borsoztam, szárított petrezselyemzöldet tettem rá, és amikor már egészen szétesett, két sóval elhabart tojást is ráöntöttem. Szilárdulásig sütöttem.

 Először a mákos palacsintákat töltöttem meg, aztán félretettem. 

Utána a velős palacsinták betöltése következett. A palacsinták közepére halmoztam két púpos evőkanálnyit a velős masszából, eligazítottam, aztán a két oldalát felhajtottam, végül a két végét is.

Aztán hagyományosan (liszt - kevés sóval elhabart tojás - morzsa) bepaníroztam a szárnyakat is és a palacsintákat is és forró olajban mindent megsütöttem. 

Közben két adagban a sültkrumpli is  elkészült hozzá.

Mákos palacsinta

Rakott palacsinta vaníliás krémtúróval

Tegnap ahogy nézegettük Apával ezt az új, dinamikus nézetet (ami nekem is és Neki is nagyon tetszik), Drágám kiszúrta a képek között a túrógombócot. Meg is rendelte ma ebédre, mellé valami jó kis tartalmas levest kért. Részben teljesítettem a kívánságát, jó kis tartalmas tejfölös krumplilevest főztem, aki kért pirított  debrecenit tehetett bele.

Második fogásnak inkább palacsintát javasoltam, amit nagy ovációval fogadott a család. Megint gyönyörűen sikerültek a Zepter palacsintasütőben sült palacsintáim. De először a túrókrémet készítettem el.

Hozzávalók: fél kiló félzsíros tehéntúró, fél liter Hulala, 3 evőkanál porXukor, 4 tasak vaníliás cukor, 3 evőkanál 20 %-os tejföl. Reszelt  citromhéjat elfelejtettem tenni bele, pedig nagyon finom lett volna tőle.

A felsorolt alapanyagokat botmixerrel teljesen sima krémtúróvá turmixoltam néhány perc alatt.

A palacsintatészta hozzávalói: 6 dl 3,5 %-os tej, 3 egész tojás,13 dkg rétes liszt, 25 dkg finom liszt, kb. fehér kanál hegynyi só, 2 löttyintésnyi olaj,  4 dl buborékos ásványvíz (összesen 1,5 liter lett a kész palacsintatészta). A sütéshez kb. 1/2 kávéscsésze olaj.

A tejet és tojást gépi habverővel jól elkevertem, hozzáadtam a rétes lisztet, majd a finom lisztet is, és nagy fokozaton kevertem tovább a tésztát, az ásványvizet lassan adagolva hozzá, hogy se túl híg, se túl sűrű legyen a palacsintatészta. Beletettem a sót, és olajat, azzal is jól elhabartam. A palacsintasütőt vízpróbáig hevítettem,  amikor forró volt, beleöntöttem a sütőolajat, jól "átöblítettem" vele a serpenyőt, a megmaradt olajat visszaöntöttem a csészébe, és elkezdtem sütni a palacsintákat. 4-5 palacsinta után megismételtem az átolajozást. Kb. 12-14 db-ot leraktam tálba, mindegyik palacsintát megkentem a krémtúróval, de nem igazgattam el nagyon, inkább "rusztikusra" hagytam:). Ezt addig folytattam, míg a túróból tartott.

A többi palacsintát a szokásos meggylekváros-kakaós töltelékkel töltöttem meg, mert azt imádják a fiúk. Ebből még 10 db lett. A rakott palacsintát megdíszítettem egy kis citromfűvel, és már ettünk is. Féltem, hogy  a szeletelésnél vagy az evésnél szét fog csúszni a rakott palacsintám, de nem, gyönyörűen szeletelhető, és könnyen ehető volt. Na meg finom is :)!