Sült csirke szárnyközép tepsis újkrumplival

 

ennyi maradt

Legkisebbikem hozott tegnap egy táska apró újkrumplit, a munkahelyén kapta (nemcsak Ő, minden kollégája kapott). A mai ebédünk így abból készült, mellé egyszerűsített sültcsirke fűszeremmel (2-2 ek. só és ételízesítő, 1 fehér műa. kanál fűszerpaprika, 1-1 csapott kávéskanál őrölt bors, szárított oregánó, bazsalikom, fokhagyma granulátum,) fűszerezett csirke szárnyközepeket sütöttem. Isteni ebédünk volt.

Az újkrumplit alaposan megmostam, de nem tisztítottam meg,  a nagyobb szemeket héjastól négyfelé, a kisebbeket kétfelé vágtam. Csirkezsírral kikent sütőpapírra terítettem,  megszórtam sültcsirke fűszeremmel, pici csirkezsírt tettem még rá és elkevertem. 190 fokra és légkeverésre állított sütő legalsó sínjére toltam be. Másik, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam  4 sorba 32 db csirke szárnyközepet, azokat is megfűszereztem és a sütőbe toltam fölülről az első sínre. Amikor  már kb. 30-35 percig sültek, megcseréltem a két tepsit, úgy sütöttem további 30-35 percig, míg ilyen szép lett minden, ahogy a képen látszik. Ebből a krumpliból 17 dkg-ot ehettem. A húsban szerencsére nincs szénhidrát :)!

Szalonnás hagymás csuka

                         

Legnagyobbikom megint sikerrel horgászott valamelyik nap, 2 csukát sikerült fognia. A kisebbikből készült direkt az Ő kedvére a szalonnás-hagymás tűzdelt csuka, vele sült, ugyancsak hagymás-szalonnás hajszálvékonyra vágott krumplival.

Hozzávalók:

2 db nagy krumpli, 2 közepes fej hagyma, 6 szelet szalonna, 1 csuka, pici olaj a sütőpapír kikenéséhez, só, pici szitált ételízesítő

Először a krumplit és hagymát tisztítottam meg, és mindkettőt felszeleteltem. A krumplit nagyon vékonyra, hogy a rövid sütési idő alatt megpuhuljon. A vékonyan megolajozott sütőpapírra terítettem a hajszálvékony krumpli szeleteket, rá a hagymát, megsóztam és elkevertem, majd mindkét oldalon 2-2 szelet szalonnát tettem a tetejére. Középre került a mindkét oldalán beirdalt csuka, aminek a gerince mellett is mindkét oldalon bevágtam a húsát, hogy oda is tehessek a fűszerezés után  hagyma és szalonna szeleteket. A halat először sóval és szitált ételízesítővel szórtam meg, és a fűszereket jól belemasszíroztam a bevágásokba is, ahova azután hagyma és szalonna szeletkéket dugdostam. 

180 fokra és légkeverésre állított sütőben sütöttem szép pirosra, ahogy az első képen látszik is. (Sajnos több aránylag jó képet nem sikerült róla készíteni :( .)

Legnagyobbikom kétszeri evésre pusztította el a szörnyet, meg az összes krumplit. Degeszre ette magát. A többiek nem kértek ilyet, most nem kívántunk halat enni, de örömmel figyeltem, ahogy Legnagyobbikom szorgosan tüntette el a tányérjáról nemcsak a halat, hanem az ízes krumpliszeleteket is. (Egyébként nem szokott a halak mellé enni semmit, de ez a krumplis-hagymás-szalonnás köret nagyon bejött neki :)!)

Fokhagymás-rozmaringos krumplin sült kacsacomb részek

Régen írtam... nem mintha nem lennének történések, sőt!  A térdem gyógyul. Néha egész jól vagyok, néha úgy fájok, hogy sírnom kell. Majd minden nap csinálom a gyógytornát, csak akkor nem csinálom, ha úgy érzem előző nap kicsit túlerőltettem. A nyújtó gyakorlatokat persze akkor se hagyom ki. Bogikám ha észre veszi, hogy tornázom jön mellém és Ő is csinálja a gyakorlatokat. Sokat pihenek, de néhány ülve is végezhető házi munkát már kezdetektől csinálok. Leghamarabb a főzéshez tértem vissza, az előkészületeket (tisztítás, darabolás, dagasztás, panírozás) megcsinálom, de a tűhely mellett álldogálást a gyerekekre hagyom (pl. rántott hús, sajtgolyó vagy lángos sütés), de irányításommal Legkisebbikem megfőzte élete első nokedlis paprikás krumpliját, és mondhatom finom lett. Teregettem is már ülve, meg mosogattam is, de a takarítást még nem mertem bevállalni.
A mai ebédünk is egy ülve előkészítős étel volt, a többit a sütőre bíztam. És ma még levest se főztünk, aki kért az itthon lévő smack leves készletből választhatott, de azt is csak én ettem. Hiába, ahogy az ember öregszik egyre nagyobb a leves szükséglete - legalábbis nálam így van.
Szóval a mai ebéd: Fokhagymás-rozmaringos krumplin sült kacsacomb részek
A tisztított krumplit vastagabb karikákra vágtam, sütőpapírral bélelt tepsire terítettem, fűszereztem ételízesítővel, fokhagyma granulátummal, és kevés rozmaringgal - mert az a tapasztalatom, hogy a kevesebb néha több. Pici olajjal elkevertem a fűszeres krumplit, és rápakoltam a megmosott, sóval ízesített kacsacomb részeket. Fölülre is egy sütőpapír került (mert nem szeretem, ha az alufólia ráragad a húsra), majd alufóliával lezártam és 200 fokra előmelegített sütőbe toltam. Kb. 1 óra sütés után levettem a takarást, és turbó grillen kb. 10-15 perc alatt megpirítottam a megpuhult krumplit és húst. Olyan ízorgiában volt részünk, hogy na. Pedig olyan egyszerű ez az étel, és mégis. Érdemes kipróbálni.
Fénykép csak a tepsiben ebéd után maradt kevés ételről készült, mert úgy nekiestünk amikor elkészült, hogy nem volt idő a fotózásra.

Sült oldalas Zepter lábasban "sütve"

Már többször írtam, hogy a sütőnk borzalmas állapotban van, a legegyszerűbb dolgok is dupla annyi ideig sülnek benne, mint egy elektromos sütőben. Néha, ha sültet kívánunk, elő szoktam főzni levesben a húst (leginkább csirkecombot), utána meggrillezem a mikró grill fokozatán. Most sertés oldalast vettünk, mert már olyan régen volt, de nem akartam a húst 4-5 órán át sütni, de lében előpárolni sem, ezért más megoldáson gondolkodtam. Azt találtam ki, hogy a nagy Zepter lábas aljára lefordítva beteszem a reszelő betétet,

annyi vizet öntök bele, ami épp elfér alatta úgy, hogy forrás után se érjen a húshoz. A sertéssült fűszeremmel befűszerezett húsokat erre a betétre állítottam szép sorban, majd lefedve először nagy lángon felforraltam, aztán kb. 2 órán át takarékon hagytam párolódni. Amikor puha volt a hús néhányat átraktam a mikró crisp-grill táljára és 15 percig grilleztem. Finom sült lett belőle. De csak annyit grilleztem meg, ami a tálra fért, a többi hús a Zepter lábasban hűlt ki. Kihűlés után fém tálba szedtem és folpackkal letakarva a hűtőbe tettem.

Másnap aztán Legkisebbikem megkóstolta a nem grillezett húsokat is, és azt mondta isteni, olyan mint a legfinomabb sült. Örültem, hogy sütő nélkül is sikerült finom oldalast készíteni A módszert más húsféléken is ki fogom próbálni, hátha mással is ilyen jó lesz a végeredmény.

Sűrűn irdalt fűszeres balin

a balin sűrűn irdalt farka

Legnagyobbikom akkora balint hozott valamelyik nap, hogy feje és farka nélkül épp végigérte a tepsit. Ma kivettük a fagyasztóból, kiolvadás és átmosás után olyan mélyen és sűrűn beirdaltam, amennyire lehetett (kb. 2-3 mm-enként), aztán alaposan bemasszíroztam jó fokhagymás sültcsirke fűszerkeverékemmel, és  kevés olajjal, majd állni hagytam a fűszeres olajos pácolásban jó másfél órát a hideg sütőben, amíg elmentünk meglátogatni Szüleimet. Hazaérve a sütőt 200 fokra és légkeverésre kapcsoltam és egyszer megfordítva,  kb. 50-55 perc alatt ilyen szép pirosra sütöttem a halat. Nem  akartam betenni a blogba, de meggondoltam magam, mikor Legnagyobbikom lelkendezve ette, hogy milyen finom szaftos, ízes, és szinte csak csont van benne, szálkát nemigen talált. Igaz, hogy már kicsit szét lett drimbolva ez a halacska, de azért csak megörökítettem a tepsin.

Tepsiben sült fűszeres újkrumpli

Szüleimtől kaptunk egy kiló apró újkrumplit a hét végén. Régebben az ilyen krumplikat megkapartattam, vagy nejlonzacskóban sóval ledörzsöltem a héját. Aztán láttam, hogy a híres séfek még a régi krumplit sem pucolják meg legtöbbször, azóta az újkrumpli tisztításával én se vergődök. Most is alaposan megmostam, és csak azokat kapargattam meg kicsit, amelyeknek a héja csúnyább volt. Aztán kettőbe-háromba vágtam a nagyobb szemeket, a kicsiket egészben hagytam. Egy tepsit kiolajoztam, ráterítettem a megmosott, alaposan lecsepegtetett krumplit,  sültcsirke fűszerkeverékemmel megszórtam, pici olajjal meglocsoltam, alaposan elkevertem, és 175 fokra előmelegített sütőbe toltam egy másik tepsivel együtt, amin ugyanilyen előkészítésen átesett tisztított, hasábokra vágott régi krumpli volt néhány fűszeres csirkecombbal együtt. Kb. 1 óra alatt szép pirosra, ropogósra sültek a krumplik és a csirkecombok is anélkül, hogy hozzájuk nyúltam volna, csak a tepsiket cseréltem meg egyszer. Isteni ebédünk lett belőlük. 

Szilveszteri és újévi ételeink

Ezen a két napon is hagyományos ételek készültek nálunk, csakúgy, mint karácsonykor.

Szilveszter napján ötféle sós nassolni valót sütöttem, amit egész nap csipegettünk, úgyhogy nem csináltam nagy főzést, csak 10 szál virslit (6 szál Dulano bécsi virslit és 4 szál Pikok műbelest) töltöttem meg sajttal, baconnel körbetekertem úgy sütöttük meg, este 8-fél kilenc táján, amikor már túl sok volt a "száraz" sós. Mellette még tarja nagyon sovány részéből csináltam néhány nyársat, a falatkákra vágott húst még előzőnap bepácoltam sertéssült fűszeres-olajos pácba, Szilveszter este aztán pálcikára húztam és a sütő grill fokozatán megsütöttem. Sajna a virsliről és a pálcikás tarja falatkákról is elfelejtettem fotót készíteni, de a blogban találtam régebbi képet hasonló virsliről azt mellékelem.

És a sós felhozatal: 

Leveles tésztába burkolt kétféle virsli

1.) Dulano bécsi virsli negyedeket csomagoltam egy csík trappista sajttal tésztaburokba úgy, hogy a sajt sütéskor felülre kerüljön, a tésztát megkentem pici sóval felvert tojással és durvára reszelt sajttal szórtam meg. 24 db készült belőle.

2.) Pikok műbeles virslit felkarikáztam, bacon szeletkékkel és trappista sajt darabokkal csomagoltam kis batyukba, ezt is úgy, hogy a sajt kerüljön felülre a sütéskor. Ezt is megkentem tojással és megszórtam sajttal. Ebből is 24 db készült.

3.) Kolbászos sajtos, illetve paprikás szalámis sajtos falatkákat, szintén leveles tésztába fogva, tojással megkenve, sajttal megszórva. A kolbászosból 30 db, a szalámisból 25 db lett

4.) Pihe-puha sajtos pogácsa, most kerekre szaggatva, hajtogatás előtt olvasztott margarinnal megkenve, hogy levelesebb legyen. Végül jól szétborultak a pogácsák, de isteniek lettek.

Ezek tetejét is tojással kentem meg és durvára reszelt sajttal szórtam meg. A potyadékokat csak kicsit összefogtam, nem gyúrogattam. 1 nagy és egy kis tányérral lett.

5.) Tepertős pogácsa Limara receptje alapján, amin csak annyit változtattam, hogy a 12 dkg margarin felét puha zsírral helyettesítettem. Ez is isteni lett, ez is szétborult kicsit, Kb. ugyanannyi lett belőle, mint a sajtosból. 

Az új év első napján ebédre virslis lencseleves készült, gyorsfőző fedővel, ahogy szoktam.

Második fogás ugyanolyan fűszerezésű tarja, mint előző este, hagymás krumplival és csípős csalamádéval. 

Egyszerű volt, de nagyon finom, az egész család elégedetten kelt fel az asztaltól. 

Remélem, hogy az új évben mindenki egészséges lesz a családban, minden dolgunk inkább jóra fordul, mint rosszra és békében leszünk egymással a családban, meg a nagyvilágban is. 

Ezt kívánom minden kedves Látogatómnak is 2018-ra

Egyben sült tepsis süllő

Régen írtam már, persze azért sütök-főzök, csak csupa olyat ami szerepel a blogon. Többek között Olikám névnapjára csokitortát sütöttem, de többféle muffin is készült az elmúlt időszakban, kakaós süti, kakaós csiga, szalámis-kolbászos csiga és pár tepsi pizza is de novemberben már puha mézes puszedli is készült párszor. Erős a kísértés, hogy újra megpróbálkozzak a panettone sütéssel, de erre még erőt gyűjtök :). 

Most egy csodás tepsis süllőt hoztam megmutatni, aminek az elkészítése nem volt nagy kunszt. Legnagyobbikom kifogta, meg is tisztította, az én dolgom csak a fűszerezés és tepsire készítés volt, mert a sütést Legkisebbikem Párja végezte, míg én Legkisebbikemmel bevásárolni voltam. 

Ez a süllő olyan finom lett, megérdemli, hogy megmutassam :)!

A fűszerezéshez kb. 2/3 kávéscsésze olajba tettem egy csapott fehér kanálnyi szitált ételízesítőt, őrölt borsot, csípős fűszerpaprikát és belenyomtam 3 gerezd fokhagymát. Ezzel a fűszeres olajjal kentem meg kívül-belül a beirdalt süllőt, majd állni hagytam kb. 2 órát. Sütés előtt meghintettem még pici sóval utána került be sütőpapírral bélelt tepsin a 200 fokra és légkeverésre állított sütőbe, ahol kb. 40-45 perc alatt lett ilyen csodás. Köret nem készült hozzá, ez olyan csemege-féle volt, esti csemege. Aki akart kenyeret ehetett hozzá.

Sült és töltött galamb fokhagymás petrezselymes krumplival, galambleves

Ismét Szüleimtől kapott galambokból készült ebéd. A héten két összevágott fiókot kaptunk, abból lett a leves, másik 4-ből, - amit kicsit régebben kaptunk és a mélyhűtőben pihent - a sima sült és a töltött galamb.

Legkisebbikem imádja a galambot, már tegnapra várta a galamblevest, de inkább vasárnapi ebédnek szántam és így a teljes ételsor galambból volt. 

A levest most is gyorsfőző fedővel főztem 2 feldarabolt galambból - a belsőségek nélkül -, 2-2 szál új sárgarépából és petrezselyemgyökérből, darabka zellerből, hagymával, zöldpaprika darabbal és petrezselyemzöld csokorral. Kb. 2,5 liter forró vízzel, sóval, borssal. Szokásos jelzések után a fazék alatt kikapcsoltam a tűzhelyet az edény félrehúztam és hagytam magától visszaesni a pöcköt. Másik edényben 0,5 liter vizet forraltam kevés sóval, borssal, hagyma és paprika darabbal, zeller zölddel jó 6-8 percig, utána a zöldségeket kidobtam, egy csipet szárított petrezselyemzöldet szórtam bele és ebbe az ízesített lébe tettem a 10 dkg 8 tojásos cérnametéltet. Elkevertem, a tűzhelyet kikapcsoltam, úgy hagytam 8-10 percig állni a tésztát, aztán rászűrtem a levest. 

A 6 galamb apróra vágott belsőségéből - máj, szív, zúza - 2 szelet áztatott, alaposan kicsavart kenyérből, 1 nyers tojásból, sóval*, borssal, aprított petrezselyem zölddel készítettem el a tölteléket.  (*A massza súlya kb. 42 dkg volt, ehhez fél fehér műanyag kanál sót adtam.)

A 4 galambot hosszában ketté vágtam, a húsok mindkét oldalát megsóztam, 4 felet üresen hagytam, abba csak 1-1 levél petrezselyemzöldet tettem, meg 1-1 csík margarint. 

A másik 4 fél galambot szintén besóztam és mindegyik hasüregébe tölteléket tettem. A kevés maradék tölteléket a tepsi végébe halmoztam. Ezekre is margarin csíkot tettem, aztán alufóliával lefedve sütőbe raktam, 175 fokra és légkeverésre. 

Kb. 1 óra múlva megfordítottam a húsokat, visszatettem a fólia takarást és visszaraktam sülni a galambokat. Fél óra után turbo grill fokozatra kapcsoltam a tűzhelyet, és szépen megpirítottam a húst.

A megsült töltött és sült galambokat fokhagymás petrezselymes krumplival (a szokásos petrezselymes krumplihoz kevés fokhagyma granulátumot kevertem) és házi kovászos uborkával tálaltam. Isteni ebédünk volt, mind a 10 ujjunkat megnyaltuk utána :) !

Túrós sajtos sült tészta

Maradék tészta eltüntetésére. Tegnap a vasárnapi csontlevesben főtt csontokról leszedetett húsokból meg a leveszöldségből olaszos tésztaszószt főztem szarvacska tésztával, hasonlóképpen mint ITT, csak most kimaradt belőle a kolbász, mert sok hús volt a tarjacsontokon. Végül a tésztából alig fogyott, mert a húsos-zöldséges szósszal inkább melegszendvicset sütöttünk, talán mondanom sem kell Legkisebbikem és én is imádtuk. A tészta hűtőbe került, mára így átalakítva sütöttük meg, hogy azért az se vesszen kárba. Így már Legkisebbikem Párjának is nagyon ízlett. 

Hozzávalók: 

Egy darab füstölt szalonna (kb. 5x10x4 cm) apró kockákra vágva, a tegnap kifőzött tészta megmaradt kb. 3/4 része, 1 csomag félzsíros tehéntúró (25 dkg), 4-5 púpos evőkanál 20 %-os tejföl, 1 db nyers tojás, fél csapott fehér műanyag kanál só, 4-5 evőkanál tejföl a tetejére, + durvára reszelt zsíros trappista sajt ízlés szerint.

Először a szalonnát olvasztottam ki, a zsírjából pár kanállal kikentem a kis Zepter tepsit. 

A túrót, tejfölt, nyers tojást és sót MixSy-vel sima krémmé mixeltem, hozzákevertem a serpenyőben maradt kisült szalonnazsírt.

A tésztát összekevertem a krémes túróval és a tepsibe simítottam.

A tetejét megkentem tejföllel, durvára reszelt sajttal megszórtam és 180 fokra, légkeverésre állított, előmelegített sütőbe toltam. Nem mértem az időt, addig sült, míg ilyen szép lett. 

Végül a tetejére szórtuk a szalonna pörcöt és máris ehettünk. Nagyon finom szaftos lett!! 

Tárkonyos-citromos malacraguleves, ketchupos malacoldalas tepsis krumplival

Még régebben, egy hétvégére készült ez az összeállítás nálunk. Szép bőrös malacoldalast kaptam, vettem is egy 2 kiló 30-40 dekás darabot. Annak a húsos részéből "loptam" el 30-35 dekányit a leveshez. 

A leves hozzávalói:

kb. 35 dkg sovány malachús apró kockákra vágva, 1 közepes fej hagyma és egy kis darab zöldpaprika felaprítva, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér kb. azonos darabokra vágva, néhány szál petrezselyemlevél, 2 csipet tárkony, őrölt fekete bors, só és/vagy ételízesítő ízlés szerint, 1,8 liter forró víz 2 vastag szelet megmosott héjú citrom. A habaráshoz: 2 evőkanál rétes liszt, 1-1,5 dl hideg víz, kevés tejszín és 2-3 evőkanál tejföl, végül 3 félmarék 8 tojásos "zabkocka" tészta, 1-2 csipet tárkony, kevés citromlé

Az 5,8 literes Zepter fazekamban a sütés szabályai szerint lepirítottam a malachúst, ráraktam a hagymát, paprikát, zöldségeket, fűszereket, felöntöttem forró vízzel, a fazekat lezártam gyorsfőző fedővel, és legnagyobb fokozaton forraltam míg a pöcök kiugrott és a termosztát mutatója zöld mező elejéig nem ért. Akkor elzártam a tűzhelyet, de a főzőlapon hagytam 20 percig, illetve amíg a pöcök visszaesett. Akkor kinyitottam a fazekat, újra forrásba hoztam a levest, az összeturmixolt habarással behabartam, belefőztem a tésztát, még 1-2 csipet szárított tárkonnyal erősítettem a tárkonyost ízt, pici citromlevet is facsartam bele, és lefedve még 6-7 percig hagytam  állni. Isteni finom levesünk lett!

A többi bőrös malachúst ketchupos-sertéssült fűszerkeverékes pácban pácoltam rövid ideig, majd alufóliával lefedve sütöttem másfél óráig 180 fokon és légkeverésen, aztán fólia nélkül pirítottam szép pirosra. Alatta másik tepsiben 1 óra alatt megsült a hasonló ízesítésű tepsis krumpli.
Isteni volt azon frissiben és hidegen is. Melegen a tepsis krumplival, ketchuppal, hidegen kenyérrel, zöldpaprikával vagy savanyúsággal. 

Fokhagymás tarja brokkolis tésztával

Kicsit furcsának tűnhet ez az összeállítás, de Isten bizony nagyon finom volt. Az éjjel kigondoltam, hogy brokkolis tészta lesz ma az ebédem, aztán ahogy benéztem a hűtőbe megláttam, hogy van még pár szeletke tarja, amit meg kellene sütni, aztán eszembe jutott, hogy fokhagymásan megsütve talán kellemes kísérője lenne a szintén fokhagymás brokkolis tésztának. 

Természetesen mindkettőt Zepter módszerrel készítettem el. 

Először a mirelit brokkolit (45 dkg) tettem oda megpárolódni pici vízzel (0,5 dl), ételízesítővel, csiliporral, fokhagyma granulátummal és 1-2 csipet oregánóval ízesítve. Forrástól számítva 10 percig pároltam fedő alatt a tűzhelyet kikapcsolva, de az edényt a főzőlapon hagyva, aztán felöntöttem 1 liter forró vízzel, tettem bele egy pici olajat és még egy fehér műa. kanál ételízesítőt, amikor felforrt, egy csomag Durillo pillangó tésztát (50 dkg). Amikor újra forrásba jött, az edényt lefedtem és megint elzártam a tűzhelyet. 14 percig hagytam így főni a tésztát, 1x-2x megkeverve.

Mielőtt a tésztát a brokkolihoz tettem, másik főzőlapon elkezdtem felmelegíteni az üres palacsintasütőt. Amikor a belecseppentett víz szétfutott, mint a higany elkezdtem sütni a 3 kis szelet tarját. Először az egyik oldalt, aztán mikor elengedte az edény, a másik oldalt is elősütöttem, majd megszórtam pici sóval-borssal és rányomtam 1 gerezd fokhagymát. 

A fedőt rátettem és addig hagytam a kikapcsolt főzőlapon, míg a brokkolis tészta elkészült (közben egyszer megfordítottam a húsokat). A fedő alatt a hús finom szaftosra, ízesre sült. 

Szerintem nem tartott tovább fél óránál az elkészítése, de így is isteni ebédem lett. Remélem Legkisebbikem is megkóstolja estére ezt az összeállítást, amihez Neki is frissen sütöm majd meg a tarját.