Sült csirke szárnyközép tepsis újkrumplival

 

ennyi maradt

Legkisebbikem hozott tegnap egy táska apró újkrumplit, a munkahelyén kapta (nemcsak Ő, minden kollégája kapott). A mai ebédünk így abból készült, mellé egyszerűsített sültcsirke fűszeremmel (2-2 ek. só és ételízesítő, 1 fehér műa. kanál fűszerpaprika, 1-1 csapott kávéskanál őrölt bors, szárított oregánó, bazsalikom, fokhagyma granulátum,) fűszerezett csirke szárnyközepeket sütöttem. Isteni ebédünk volt.

Az újkrumplit alaposan megmostam, de nem tisztítottam meg,  a nagyobb szemeket héjastól négyfelé, a kisebbeket kétfelé vágtam. Csirkezsírral kikent sütőpapírra terítettem,  megszórtam sültcsirke fűszeremmel, pici csirkezsírt tettem még rá és elkevertem. 190 fokra és légkeverésre állított sütő legalsó sínjére toltam be. Másik, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam  4 sorba 32 db csirke szárnyközepet, azokat is megfűszereztem és a sütőbe toltam fölülről az első sínre. Amikor  már kb. 30-35 percig sültek, megcseréltem a két tepsit, úgy sütöttem további 30-35 percig, míg ilyen szép lett minden, ahogy a képen látszik. Ebből a krumpliból 17 dkg-ot ehettem. A húsban szerencsére nincs szénhidrát :)!

Sűrűn irdalt fűszeres balin

a balin sűrűn irdalt farka

Legnagyobbikom akkora balint hozott valamelyik nap, hogy feje és farka nélkül épp végigérte a tepsit. Ma kivettük a fagyasztóból, kiolvadás és átmosás után olyan mélyen és sűrűn beirdaltam, amennyire lehetett (kb. 2-3 mm-enként), aztán alaposan bemasszíroztam jó fokhagymás sültcsirke fűszerkeverékemmel, és  kevés olajjal, majd állni hagytam a fűszeres olajos pácolásban jó másfél órát a hideg sütőben, amíg elmentünk meglátogatni Szüleimet. Hazaérve a sütőt 200 fokra és légkeverésre kapcsoltam és egyszer megfordítva,  kb. 50-55 perc alatt ilyen szép pirosra sütöttem a halat. Nem  akartam betenni a blogba, de meggondoltam magam, mikor Legnagyobbikom lelkendezve ette, hogy milyen finom szaftos, ízes, és szinte csak csont van benne, szálkát nemigen talált. Igaz, hogy már kicsit szét lett drimbolva ez a halacska, de azért csak megörökítettem a tepsin.

Fűszeres sült pulykanyak vele sült krumplival, hagymákkal

Középsőm megint hozott főznivalót a piacról. 5 jókora pulykanyakat. Két vékonyabból levest főztünk a szokásos módon, gyorsfőző fedővel, a megszokott jelzések után 20 perc alatt, aztán hagytam magától visszaesni a főzőpálcát, addig kevés sós vízben megfőztem a csigatésztát. A levest végül rászűrtem a tésztára. Két-három napra elegendő levesünk lett.

Fő fogásként megint pörköltet főzött volna Középsőm  a három hatalmas pulykanyakból, de azt javasoltam próbáljuk ki sütve, hátha úgy is beválik és szeretni fogjuk. 

Megpucoltam egy szűrőnyi krumplit, de most nem vágtam apróra, csak 3-3 vastagabb szeletre az összes krumplit. Közben Középsőm megtisztított és feldarabolt 2 hatalmas fej vöröshagymát, legalább 6 gerezd fokhagymát meg kb. 3/4 hegyes-erős paprikát. 

A hagymákat meg paprikát kiolajozott tepsi aljára rakta, arra terítettem a vastagra szelt krumplit. 

Fűszerkeveréket készítettünk:

3 fehér műanyag kanál só, 3 fehér műanyag kanál ételízesítő, 1,5 fehér műanyag kanál fokhagyma granulátum, 1/2 - 1/2 kávéskanál nagyon finomra őrölt rozmaring és oregano, 2 kávéskanál csilipor, 1 kávéskanál őrölt bors.

A fűszereket egy kis műanyag dobozban alaposan összeráztuk, hogy egyenletes legyen az ízelosztás. 

Ezzel a fűszerkeverékkel fűszereztük meg a tepsiben lévő hagymákat és krumplit, meg a három darabra vágott pulykanyakakat is. A krumplit meglocsoltam olajjal, jól elvegyítettem, aztán közé raktam a pulykanyak darabokat. 

Még egy kis olajat locsoltam rá, hogy jó szaftos legyen, aztán alufóliával letakarva sütöttem vagy másfél-két órán át, a húsokat 2x megforgatva, míg minden puha és szép színű lett. 

Savanyúsággal lehetett enni, a szaftját kenyérrel tunkolni. Nagyon finom volt, amit az is mutatott, hogy utolsó falatig mind elfogyott.

A hosszú hétvége ételei

Filézett harcsa halászlé - Legnagyobbikom mellé szegődött a horgász-szerencse a hónap végén, fogott egy harcsát, annak megkaptunk a felét a gévagomba mellett. A csontokból alaplevet készítettem, átpasszíroztam majd belefőztem piros arannyal befűszerezett harcsafilét. Nem volt túl sűrű a leve, de ízre nagyon finom volt. Ami megmaradt eltettem másnapra és kevés cérnácska tésztával gazdagítottam. 

Gyros csirkemellből, olaszos fűszerezésű sültcsirke, tepsis krumpli és tzatziki 

A gyros húst úgy fűszereztem mint máskor, majd rövid állás után kevés forró olajon hirtelen megsütöttem.  

A sültcsirkéhez és a tepsis krumplihoz így készült a fűszerkeverék:

3-3 fehér kanál só és ételízesítő, fél-fél kávéskanál őrölt bors és csilipor, 1-1 kávés kanál nagyon finom porrá őrölt bio bazsalikom és oregano, kevés szárított oregano, a krumplira kevés olaj. 

A befűszerezett húst a tepsin még megszórtam egy kevés szárított oreganoval, csakúgy mint a krumplit. A krumplira olajat is löttyintettem, úgy kevertem el, hogy finom szaftos legyen.
A légkeveréses sütőben külön tepsiben, de egyszerre készült el a hús és a köret.

A tzatzikihez Legkisebbikem lereszelt 5 kisebb kígyóuborkát, majd öntetet készítettünk hozzá sűrű tejfölből, majonézből, citromléből, sóból, fokhagyma granulátumból őrölt borsból és pici csiliporból.

Baconbe tekert csibemáj. Most nem vettem ketté a májakat, csak megtisztítottam, megszórtam sóval és frissen őrölt borssal, majd szalonnába tekerve 15 perc alatt megsütöttem a mikróban crisp-grill fokozaton. Kenyérrel, fokhagymás uborkával isteni volt.

Húsvét hétfő 2015 - Fűszeres kacsasült vele sült krumplival és répával

Az eredetileg tervezetthez képest változott a mai ebédre készült  kacsa sütésének mikéntje. Nem volt kedvem külön köretet készíteni ahhoz a pár darab húshoz, ami a csomagban volt, ezért elhatároztam, hogy fűszeresen sütöm meg a kacsát és a köretnek szánt krumplit és répát - együtt. Azt reméltem, hogy a kisülő kacsazsír még finomabbá teszi a mellette sülő köret ízét, és tényleg nem kellett csalódnom, mert isteni lett a kacsa is és a köret is. Végül se savanyúságot, se befőttet nem ettünk hozzá, anélkül is nagyon bejött Legkisebbikemnek és nekem is. 

A fűszerkeverék ezekből állt:

2-2  fehér műanyag kanál Himalája só (természetesen a sima só is jó) és ételízesítő (én a Lidl-ben kapható Mikádó ételízesítőt használtam), 1 kávéskanál csilipor, 1 kávéskanál fokhagyma granulátum, fél kávéskanál őrölt fekete bors, fél csapott kávéskanál nagyon finom porrá őrölt rozmaring. 

Ezeket a fűszereket összekevertem egy kis tálkában, és ezzel fűszereztem mindent. Rozmaringból nem használtam sokat, mert úgy gondolom a rozmaring olyan intenzív fűszer, ami túladagolva (számomra legalábbis) inkább ront, mint javít az ételek ízén.

Megtisztítottam, megmostam  néhány krumplit, meg 2 sárgarépát, előbbieket  négybe vágtam, utóbbiakat ferdén vastag szeletekre. A zöldségeket még a szűrőben megszórtam a fűszerkeverékkel, jól összeráztam és sütőpapírral bélelt tepsibe terítettem. 

Ráraktam a megmosott, lecsepegtetett, ugyancsak befűszerezett kacsacomb darabokat,

a tepsit lefedtem alufóliával és 130 fokra állított légkeveréses sütőbe toltam, kb. 75 percre. Utána a hőt 200 fokra emeltem és még 30 percig sütöttem fólia alatt, majd a fóliát levéve, 250 fokon, a húst 2x megfordítva megpirítottam a tepsiben lévő finomságokat. A krumplit-répát nem piszkáltam, az a tapasztalatom, hogy akkor sül igazán finomra, ha nem nyúlok hozzá. A végén ilyen gyönyörűséges látványt nyújtott a tepsi tartalma

Legkisebbikem már nagyon várta, hogy együnk, gyorsan szedtem először Neki, aztán magamnak is. Amikor mondtam, hogy rozmaring is van a fűszerkeverékben, kissé elbizonytalanodott, de kóstolás után úgy lapátolt be mindent sűrű dicséretek közepette, hogy öröm volt nézni. 

Tényleg isteni lett a mai ebéd, kár, hogy hamarabb nem próbáltam ki, Apának is biztosan nagyon ízlett volna.

Francia zöldségleves, sültcsirke, tepsiskrumpli, paradicsomos rizseshús

A francia zöldségleves onnan kapta a nevét, hogy mirelit francia zöldségkeverékből készült, hagyma, zöldpaprika petrezselyemzöld hozzáadásával még tegnap, de ma is nagyon jól esett.

A zöldségkeverékben volt burgonyakocka, sárgarépakocka, zöldborsó és kukorica. Párom csodálkozott is, hogy kukoricát is tettem a levesbe, mert tudja, hogy nem szeretem, de azért annyira nem utálom, hogy kiszedegettem volna a keverékből. 

És akkor a készítés: egy kis fej hagymát apró kockákra vágtam, és egy hegyes erős paprika felét is. Kevés olajon megdinszteltem, majd ráraktam kb. 60 dkg francia zöldségkeveréket és addig dinszteltem, míg a zöldségek átforrósodtak. Ekkor megszórtam 1 fehér kanál ételízesítővel, 1 csapott fehér kanál sóval, jó sok őrölt borssal, és felengedtem 2 liter forró vízzel. Puhára főztem a zöldségeket, majd belefőztem 3 kis félmarék karika tésztát. Kb. 5-6 perc múlva habarást készítettem 1,5 dl hideg vízből, 2 csapott evőkanál réteslisztből, és 1 teáskanál keményítőből, ezzel behabartam a levest. 4-5 evőkanál tejszínnel finomítottam, megszórtam szárított petrezselyemzölddel, forraltam még kb. 5-6 percig és tálaltam. Finom laktató leves lett.

Tegnap második fogásnak készítettem egy paradicsomos rizseshúst csirkemellel, chili porral, nagyon finom volt, de maradt belőle egy kevés. Ezt is fölmelegítettem ma egy kevés paradicsomlé és fűszerek hozzáadásával a sültcsirke és a tepsis krumpli mellé, - szinte rizottószerű lett.

A sültcsirkéhez most egy kicsit más fűszerkeveréket készítettem, ezekből:

4 fehér kanál ételízesítő, 4 fehér kanál só, 2 kávéskanál chili por, 4 kávéskanál fokhagyma granulátum, 1-1 kávéskanál római kömény, oregano, borsikafű, rozmaring, 1/2 -1/2 kávéskanál kakukkfű és őrölt koriander.

Ezzel a fűszerkeverékkel ízesítettem a csirkedarabokat, és a tepsis krumplit is. Mindkettőt sütőpapírral bélelt tepsiben sütöttem, a krumplira kevés olajat spricceltem és kézzel jól összekevertem, hogy mindenütt egyenletesen fűszeres legyen. 180 fokos sütőben sültek légkeverésen 1 órán át, a csirke a sütés első fél órájában alufóliával volt lefedve, fél óra elteltével levettem az alufóliát és a sütést 220 fokon légkeverésen folytattam.

Vasárnapi ebédünk: Csontleves, gyros csirkemellből

A mai nap más mint a többi, mert  ma van kisebbik Unokánknak, Ádámkának az 1. születésnapja, Isten éltesse sokáig a kis Drágánkat!!! 

Nagypapi  holnapután megy hozzájuk látogatóba, az egész család nevében
személyesen is megköszönti, de szerdán már jön is haza, Tomikát is hozza
néhány nap híján egy hónapra, nyaralni :D:D:D Hurrá, újra itt lesz a
kis Drágánk!  Addig persze még lesz nagy készülődés megint...

Na és most az edbéd...Ma az egész családom egyöntetűen megállapította, hogy isteni ebédet készítettem:)!

Csirke mellcsontokból (5 db-ból) levest főztem, ahogy szoktam,  most a nagy meleg ellenére mindenki lelkendezve fogadta. 

Második fogásnak 5 fél csirkemell filéből (nagyon nagyok voltak) gyrost készítettem. A fűszerzéshez az ötletet Toma konyhájából lestem, de változtattam rajta kicsit... Volt amit azért hagytam ki, mert nem volt itthon (vöröshagymapor, gyömbérpor, szárított citromhéj), és volt amit azért, mert nem szeretem a húsos ételekben (fahéj). 

Az én gyros fűszerkeverékemben ezek voltak: 1-1 kávéskanál koriander mag, szemes bors, szárított oragano, szárított rozmaring, 3 kávéskanál fokhagyma granulátum, néhány tekerés frissen őrölt 4 színű bors. Ezeket megőröltem a MixSi kis edénykéjében, és ezzel, meg néhány kanál olajjal pácoltam be a csíkokra vágott csirkemellet kb. 3/4 órára, aztán gyors tűznél sütöttem meg, de csak a végén sóztam, amikor már az összes -húsból kioldódott- lé eltűnt alóla, vagyis zsírjára sült, és ekkor még fokhagyma présen nyomtam rá 2 nagyobb gerezd friss fokhagymát is. (Nagyon finom illatos lett a hús a koriandertől.) Kockára vágott újkrumplit sütöttem hozzá. Volt még szeletelt uborka és paradicsom is, amihez a saját tzatziki mártásomat készítettem el. Ugyanannyi 20 %-os tejfölből és Univer majonézből (7-7 evőkanál), sóval, őrölt borssal, pici chili porral, darált fokhagyma pehellyel, és 3 gerezd friss fokhagymával ízesítve, ahogy azt már régebben leírtam, ITT megtalálható. Aztán mindenki maga szedett a zöldségekből és ízesíthette igénye szerint sóval, citromlével és az öntettel.  Szerintem 1 óra alatt cakk-pakk mindennel elkészültem, úgyhogy egy maihoz hasonló forró napon sem túl megterhelő egy ilyen ebéd elkészítése, érdemes kipróbálni :)!!

Sült csuka - irdalva, vagy irdalás nélkül?

Legnagyobbikom egészségesnek nyilváníttatott, amit már nagyon várt, hogy végre horgászni mehessen. Tegnap elég szép idő volt, így elment, hátha sikerül egy csukát akasztania, mert nagyon ráéhezett egy kis fokhagymás csukára. (Igaz, van a mélyhűtőben egy gyönyörű példány, de azt karácsonyra tartogatom.) Hosszas próbálkozás után, mikor már majdnem feladta, mégiscsak sikerült egy szép csukát akasztania, nagyobbat, mint amik az eddigi bejegyzésekben szerepeltek. Hazahozta, megtisztította, és eltettük a hűtőbe, mert tegnap délután már nem volt kedvem megsütni, de megígértem, hogy ma sorra kerül. Így is lett. Felvetődött azonban egy kérdés sütés előtt: irdalva, vagy irdalás nélkül készüljön, mert attól féltem, hogy egy ilyen nagyobb csuka szálkái már nem olyan gyengék, ami könnyen összesülne.  Megbeszéltem a srácokkal, hogy ma kísérletezünk egy kicsit, egyik oldalán nagyon sűrűn beirdalva, másik oldalán irdalás nélkül, egészben hagyva sütjük meg a csukát.

Készítettem egy jó fokhagymás fűszerkeveréket, 4 fehér kanál szitált ételízesítőből, 1 kávéskanál őrölt borsból, 2,5 kávéskanál fokhagyma granulátumból és fél kávéskanál chili porból, amivel aztán jól befűszereztem az előkészített halat.

Aztán sütőpapírral bélelt tepsire kanyarítottam, mert nem fért volna el még átlósan sem, megspricceltem olajjal, és 180 fokra előmelegített sütőbe toltam. 35 percig sütöttem (nem mertem tovább, nehogy nagyon kiszáradjon), akkor kivettem és megkóstoltuk. Azt tapasztaltuk, hogy az irdalt oldalt jobban átjárták a fűszerek, ahogy arra számítani is lehetett, viszont hiába volt szinte 2 mm-ként beirdalva, mégis tele volt apró szálkákkal (úgy tűnik ez az irdalásos módszer csak kisebb csukáknál válik be szálkaeltüntetésre, legalábbis szerintem). Az irdalás nélküli oldalt is lefejtettem a gerincről, a hófehér hús a gerinc mellett elég ízetlen maradt, de kissé után-fűszereztem, a már leírt fűszerkeverékkel, és máris isteni finom lett, a szálkák szépen egyben maradtak benne, így lehetetlen nem észrevenni, mert jókora Y szálkák vannak a csukában, de ahogy már régebben leírtam, a sült csukahús  olyan, hogy szinte lemezekre lehet szedni, és a lemezek között, jól észrevehetően csücsülnek a szálkák. Megszavaztuk, hogy az irdalás mentes oldal lett a jobb, ha a szálka kérdést nézzük. Karácsonyi csukát tehát úgy fogom elkészíteni. Mivel az ízesítőanyagok nem tudták úgy átjárni, ahogy elvártuk volna, arra azt találtam ki, hogy a csukát egészben, befűszerezve fogom sütni jó 35-40 percig, aztán kiveszem, a két oldalát könnyen leválasztom a gerincről, másik tepsire rakom bőrével lefelé. A hófehér húst megfűszerezem a már említett fűszerkeverékkel és kis vajdarabkákat, rárakva még 5-10 percre visszadugom a sütőbe. Szerintem nagyon finom lesz az így elkészült két ütemben sült csuka :).

Sült csirke fűszerkeverék

• És még egy általam összeállított fűszerkeverék sült csirkéhez:
  
  
  
  Hozzávalók:
  
  
  


• 3 evőkanál szitált univerzális fűszer (Mikado Universal Spice - szárított zöldségek nélkül),


• 3 evőkanál jódozott só,


• 1 csapott evőkanál csípős fűszerpaprika,


• 2 teáskanál rozmaring,


• 2 teáskanál oregánó,


• 1 teáskanál bazsalikom,


• fél teáskanál kakukkfű,


• 1 púpos teáskanál fokhagyma granulátum,


• 1 teáskanál őrölt fekete bors
  
  
  
  Ezeket az összetevőket  egy zacskóban vagy üvegben jól összekeverjük, jól lezárva tároljuk.  Ez a fűszermennyiség természetesen több alkalomra elegendő. Természetesen ezzel is fűszerezhetünk csirke mellé szánt krumplit, vagy sült zöldséget is. 

Sertéssült fűszerkeverék

Hozzávalók:

• 4 evőkanálnyi  szitált fűszert ( Mikado Universal Spice /Lidl)


• 4 evőkanál jódozott sóval,


• 2 evőkanál csípős fűszerpaprikával (aki nem bírja a csípőset, készítse csípmentessel),


• 1 csomag fokhagyma granulátummal,


• 1 púpos teáskanálnyi durvára őrölt köménnyel,


• 1 púpos teáskanálnyi őrölt borssal

keverjünk össze egy zacskóban, vagy üvegben. Több alkalomra is elegendő, nemcsak sertéshúst, de sertéssült mellé szánt krumplit, vagy  zöldségeket is fűszerezhetünk vele.  Sót is használhatunk a fűszerkeverék mellett.