Hot Pan próbálkozások Brassói

Teljesen rákattantam a Hot Panre. Már a tegnapi kaja elkészítésekor megvolt mára is a tervem, brassói sertéstarjából, krumplival együtt sütve. A tarja szálas sovány részét vékony csíkokra vágtam. A Hot Pant ugyanúgy kibéleltem, mint tegnap. 190°-ra állítottam és lefedve pár percig előmelegítettem, majd kevés olajjal kikentem és beleterítettem a húst. Sóztam, borsoztam, fokhagymáztam, és addig sütöttem 2*-3* megkeverve, míg elvesztette élénk színét. Akkor hozzáraktam a kockázott krumplit, még pici olajat, sót, borsot és fokhagyma granulátumot, jól elvegyítettem és néha megkeverve kb. 1 óra alatt készre sütöttem. Isteni lett, csak picit csípős, mert egy frissen bontott új csomag borsból szórtam rá.

Hozzávalók:

Néhány evőkanál olaj, kb. 90 dkg vékonyra szelt tarja sovány része, 12 közepes krumpli tisztítva, felkockázva, só, bors, fokhagyma, vagy fokhagyma granulátum

Szilveszteri és újévi ételeink

Ezen a két napon is hagyományos ételek készültek nálunk, csakúgy, mint karácsonykor.

Szilveszter napján ötféle sós nassolni valót sütöttem, amit egész nap csipegettünk, úgyhogy nem csináltam nagy főzést, csak 10 szál virslit (6 szál Dulano bécsi virslit és 4 szál Pikok műbelest) töltöttem meg sajttal, baconnel körbetekertem úgy sütöttük meg, este 8-fél kilenc táján, amikor már túl sok volt a "száraz" sós. Mellette még tarja nagyon sovány részéből csináltam néhány nyársat, a falatkákra vágott húst még előzőnap bepácoltam sertéssült fűszeres-olajos pácba, Szilveszter este aztán pálcikára húztam és a sütő grill fokozatán megsütöttem. Sajna a virsliről és a pálcikás tarja falatkákról is elfelejtettem fotót készíteni, de a blogban találtam régebbi képet hasonló virsliről azt mellékelem.

És a sós felhozatal: 

Leveles tésztába burkolt kétféle virsli

1.) Dulano bécsi virsli negyedeket csomagoltam egy csík trappista sajttal tésztaburokba úgy, hogy a sajt sütéskor felülre kerüljön, a tésztát megkentem pici sóval felvert tojással és durvára reszelt sajttal szórtam meg. 24 db készült belőle.

2.) Pikok műbeles virslit felkarikáztam, bacon szeletkékkel és trappista sajt darabokkal csomagoltam kis batyukba, ezt is úgy, hogy a sajt kerüljön felülre a sütéskor. Ezt is megkentem tojással és megszórtam sajttal. Ebből is 24 db készült.

3.) Kolbászos sajtos, illetve paprikás szalámis sajtos falatkákat, szintén leveles tésztába fogva, tojással megkenve, sajttal megszórva. A kolbászosból 30 db, a szalámisból 25 db lett

4.) Pihe-puha sajtos pogácsa, most kerekre szaggatva, hajtogatás előtt olvasztott margarinnal megkenve, hogy levelesebb legyen. Végül jól szétborultak a pogácsák, de isteniek lettek.

Ezek tetejét is tojással kentem meg és durvára reszelt sajttal szórtam meg. A potyadékokat csak kicsit összefogtam, nem gyúrogattam. 1 nagy és egy kis tányérral lett.

5.) Tepertős pogácsa Limara receptje alapján, amin csak annyit változtattam, hogy a 12 dkg margarin felét puha zsírral helyettesítettem. Ez is isteni lett, ez is szétborult kicsit, Kb. ugyanannyi lett belőle, mint a sajtosból. 

Az új év első napján ebédre virslis lencseleves készült, gyorsfőző fedővel, ahogy szoktam.

Második fogás ugyanolyan fűszerezésű tarja, mint előző este, hagymás krumplival és csípős csalamádéval. 

Egyszerű volt, de nagyon finom, az egész család elégedetten kelt fel az asztaltól. 

Remélem, hogy az új évben mindenki egészséges lesz a családban, minden dolgunk inkább jóra fordul, mint rosszra és békében leszünk egymással a családban, meg a nagyvilágban is. 

Ezt kívánom minden kedves Látogatómnak is 2018-ra

Grillezett tarja, padlizsán és hagyma kétféle sültkrumplival

A héten teljesen véletlenül leltünk rá a sütő turbo-grill fokozatára, amikor fasírtgolyót sütöttünk. Legkisebbikem Párja véletlenül csavarta légkeverés helyett a turbo-grill fokozatra a sütőt, amin szinte pillanatok alatt sültek meg a fasírtgolyók. Ez úgy fellelkesített, hogy egyebet is akartam grillezni. Tegnap már sütöttünk pár szelet húst próbára, de ma egy igazi kiadós ebéd készült turbo-grillel, és mondhatom minden isteni finom lett. Most mindannyian elégedetten pihegünk, a többiek tévéznek, én meg gyorsan bepötyögöm ezt a finomságot. 

Először 10 szelet csont nélküli tarját reggel bekentem mustárral és olajjal, megszórtam kevés frissen őrölt borssal, majd lefedve a konyhapulton hagytam, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Aztán tisztítottam pár szem krumplit, és megmosás, szárazra törlés után kb. 3-4 mm vastag karikákra szeltem. Egy sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam a szeleteket, megszórtam pár csipet sertéssült fűszerkeverékemmel és megcsepegtettem kevés olajjal. Utána a padlizsánt szeltem fel kissé vastagabb szeletekre és azt is meghintettem kevés sertéssült fűszerrel, csakúgy, mint a felszeletelt 2 hagymát. Ezután tisztítottam még pár szem krumplit, amit megmosás után vastagabb hasábokra vágtam. 

Amikor a sütőt bekapcsoltam 180 fokra és turbo-grill fokozatra, betettem a karikaburgonyát, hogy puhuljon kicsit. Amikor elkezdett sülni, 6 percig hagytam a legfelső sínen, aztán lejjebb tettem alulról a második sínre, a legfelső sínre sütőpapírral bélelt tepsin a 10 szelet pácolt tarját toltam a sütőbe. A hasábburgonyának is előmelegítettem az olajat, és amikor felforrósodott, Zepter módszerrel két ütemben megsütöttem. Mire az első adag krumpli megsült, megfordíthattam a tarjaszeleteket. A karika krumpli is olyan szépen megsült, hogy összébb raktam a tepsi egyik felére, a másik felére sorakoztattam a fűszeres padlizsánt és hagymakarikákat ás tovább sütöttem. A középen lévő tarjaszeletek gyorsabban sültek, ezért azokat hamarabb kiszedtem, a többi húst összébb pakoltam, így a padlizsánszeletek és a hagymakarikák is följebb kerülhettek a húsok kisült zsírjába. Amikor minden elérte az általam elvárt színt, mindent kiszedtem és máris ehettünk. Mindenki a tányérján sózta meg a húst és a hasábburgonyát. Isteni finom ebédünk lett. Ja, előételnek leves is volt a tarja csontjából sok zöldséggel, cérnametélttel, de azt már nem fényképeztem le, hisz van már fönt csontleves. 

Fokhagymás tarja brokkolis tésztával

Kicsit furcsának tűnhet ez az összeállítás, de Isten bizony nagyon finom volt. Az éjjel kigondoltam, hogy brokkolis tészta lesz ma az ebédem, aztán ahogy benéztem a hűtőbe megláttam, hogy van még pár szeletke tarja, amit meg kellene sütni, aztán eszembe jutott, hogy fokhagymásan megsütve talán kellemes kísérője lenne a szintén fokhagymás brokkolis tésztának. 

Természetesen mindkettőt Zepter módszerrel készítettem el. 

Először a mirelit brokkolit (45 dkg) tettem oda megpárolódni pici vízzel (0,5 dl), ételízesítővel, csiliporral, fokhagyma granulátummal és 1-2 csipet oregánóval ízesítve. Forrástól számítva 10 percig pároltam fedő alatt a tűzhelyet kikapcsolva, de az edényt a főzőlapon hagyva, aztán felöntöttem 1 liter forró vízzel, tettem bele egy pici olajat és még egy fehér műa. kanál ételízesítőt, amikor felforrt, egy csomag Durillo pillangó tésztát (50 dkg). Amikor újra forrásba jött, az edényt lefedtem és megint elzártam a tűzhelyet. 14 percig hagytam így főni a tésztát, 1x-2x megkeverve.

Mielőtt a tésztát a brokkolihoz tettem, másik főzőlapon elkezdtem felmelegíteni az üres palacsintasütőt. Amikor a belecseppentett víz szétfutott, mint a higany elkezdtem sütni a 3 kis szelet tarját. Először az egyik oldalt, aztán mikor elengedte az edény, a másik oldalt is elősütöttem, majd megszórtam pici sóval-borssal és rányomtam 1 gerezd fokhagymát. 

A fedőt rátettem és addig hagytam a kikapcsolt főzőlapon, míg a brokkolis tészta elkészült (közben egyszer megfordítottam a húsokat). A fedő alatt a hús finom szaftosra, ízesre sült. 

Szerintem nem tartott tovább fél óránál az elkészítése, de így is isteni ebédem lett. Remélem Legkisebbikem is megkóstolja estére ezt az összeállítást, amihez Neki is frissen sütöm majd meg a tarját. 

Tejfölös-tarjás-sajtos "csigák"

A Facebookon nézelődtem ma reggel, ott láttam meg az egyik ismerősöm által megosztott sonkás-sajtos csigákat. Egyből az jutott eszembe, milyen jó lenne valami ilyesmi a mára tervezett csülkös bableves után második fogásnak. 

Főleg, mert megint volt egy kis tálka krumplipüré kimaradva szombatról, amit fel tudok használni a tésztába. A szokásos krumplis kelt tésztát dagasztottam  (Kb. 30 dkg krumplipüré, 2 dl tej, 1,5 kávéskanál cukor, 1 csomag friss élesztő, 50-60 dkg finom liszt, 2 nagyobb csipet só, kevés olaj, - a krumplipürét 1 dl tejjel teljesen simára turmixoltam, a másik 1 dl tejet meglangyosítottam cukorral, majd felfuttattam benne az élesztőt. A krumplit meglangyosítottam, hozzáadtam a lisztet, a felfuttatott élesztőt és kevés olaj hozzáadásával olyan tésztát dagasztottam, ami a kezemhez és a tálhoz sem ragadt.) Hagytam duplájára kelni, aztán lisztezett asztallapon kinyújtottam, megkentem pici sóval elkevert tejföllel, rásorakoztattam 2 csomag Pikok tarját meg kb. 35 dkg vékonyra szelt trappista sajtot, aztán feltekertem, mint a rétest. 

A hengerből kb. 3 cm széles szeleteket vágtam, és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztattam (15 db lett). Sütés előtt nem volt valami fotogén, mert kicsit nyomorékok lettek a "csigák", de úgy voltam vele, ha szép nem is, de biztos finom lesz, mert csupa finomság került bele. 180 fokra előmelegített, légkeverésre állított sütőbe toltam és addig sütöttem, míg ilyen szép pirosra sült. És tényleg nem okozott csalódást, tényleg finom lett :)

A csülkös bablevest a szombat délután főzött csülök főzőlevében főztem meg. 

(A csülköt is gyorsfőző fedővel főztem, szokásos jelzések után 45 perc alatt (a tűzhelyet kikapcsolva, 2x 1 percig "rámelegítve" , hogy ne essen vissza a termosztát mutatója).

 

Hozzávalók: 

Kb. 1,5 liter csülök főzőlé, 18-20 dkg  apró szemű fehér bab - rövid ideig forró vízben áztatva, 1 db sárgarépa, 1 db petrezselyemgyökér - ezek felkarikázva, 3 db kisebb krumpli tisztítva négybe vágva, 1 zellerlevél, 1 kis fej hagyma felaprítva, a maradék csülök kis kockákra vágva, kb. 7-8 dl forró víz, 1 csapott fehér műa. kanál ételízesítő, 2 kávéskanál fokhagyma granulátum. 

A rántáshoz: 2,5 evőkanál rétes liszt, kevés olaj, 1-1 csapott fehér műa. kanál csípős és nem csípős fűszerpaprika

A füstölt lébe pakoltam a babot, feldarabolt zöldségeket, csülköt, vizet és fűszert, majd a fazekat gyorsfőző fedővel lezártam és szokásos jelzésekig (pöcök kiugrása és termosztát mutatójának majdnem zöld mező feléig érése) legnagyobb hőfokon forraltam, akkor a tűzhelyet kikapcsoltam és 20-22 percig így főztem. Vártam még pár percet, - addig elkészítettem a majdnem teljesen száraz paprikás rántást -, aztán kiengedtem a gőzt a fazékból és berántottam a még mindig zubogva forró levest. Pár percig lefedve hagytam állni, aztán tálalhattam. Egy maihoz hasonló hideg téli napon jól esik az ilyen tartalmas leves. 

Lecsós tészta

Ma egyszerű és nagyon gyors étel készült nálunk. Egy kis olajon kiolvasztott pár szelet bacon zsírja volt az alapja. Arra került a felaprított hagyma, paprikák, paradicsom, füstölt tarja, fűszerek, és pici víz. Amíg elkészült ez a gyors lecsó, megfőztem 25 dkg 4 tojásos tésztát a szokásos módon, összekevertem a lecsóval és már ehettem is. Isteni volt, pont ahogy szeretem, jó csípősen.

Hozzávalók: 

pici olajon kiolvasztott 4 szelet bacon zsírja (a sült bacon Legkisebbikem tükörtojásának kísérője volt, némi sült virslivel együtt), 1 kis fej felaprított hagyma, 1 lecsópaprika, fél piros hegyes paprika, 1,5 hegyes erős paprika - mindegyik csíkokra vágva, 2 paradicsom felkockázva, 3 szelet Pikok tarja apróra vágva, 2-3 csipet só, 1 fehér műa. kanál csípős fűszerpaprika, 1 csipet szárított oregánó, kb. fél dl forró víz

25 dkg szarvacska tészta, 0,5 liter forró víz, fél fehér műa. kanál só, pici olaj.

Házi magyaros pizza

 

Legkisebbikem már napok óta pizza után sóvárog, ezért magyaros pizzával vártam haza. Nem csináltam sokat, csak két tepsi pizza lett, de még későbbre is maradt háromnegyed tepsivel. 

Hozzávalók.

A tésztához:

20 dkg hét végéről maradt főtt krumpli, 1,5 dl krumpli főzőlé, 50 dkg liszt (fele-fele arányban rétes és finom), 1 csomag instant élesztő, 1 kávéskanál cukor, fél fehér műa. kanál só, 1-2 löttyintésnyi olaj. 

A pizzaszószhoz:

1 nagy hagyma negyede apróra vágva, pici olaj, 1 csipet só, 7 dl házi paradicsomlé, 1/2 fehér műa. kanál fokhagyma granulátum, 2 fehér műa. kanál szárított zöldség (minden mentes ételízesítő), 2-2 csipet szárított oregano és bazsalikom, 1 fehér műa. kanál csípős fűszerpaprika, még kevés só és pár csepp folyékony édesítőszer

Feltétek: 

1 fej közepes lila hagyma fél karikákra vágva, 1,5 hegyes erős paprika fél karikákra vágva, 4 szelet Pikok tarja és 2 szelet sonka kisebb darabokra vágva, 42 szelet gyulai kolbász, 6 szelet bacon félbe vágva, 35 dkg reszelt trappista sajt. 

A tésztával kezdtem. A krumplit összeturmixoltam a főzőlevével, a kapott pépet meglangyosítottam a mikróban. Hozzáadtam a liszteket, instant élesztőt, cukrot, sót, majd 1-2 löttyintésnyi olajat, és sem túl puha, sem túl kemény tésztává dagasztottam.  (Lehet, hogy az autentikus pizzatészta rajongói rosszallóan fogadják, hogy krumplit is tettem a tésztába, de mi szeretjük a krumplis kelt tésztát. Isteni a pizza ropogós széle, egy kis krumplis mellékízzel.) Kb. 30-35 fokosra állított sütőbe tettem megkelni. 

Amíg kelt, megfőztem a pizzaszószt. A felaprított hagymát kevés olajon üvegesre dinszteltem egy csipet sóval, majd felöntöttem a házi paradicsomlével. Beletettem az ízesítőket, és takarékon szép sűrűre főztem. Közben előkészítettem a feltéteket. 

Kb. fél óra alatt megkelt a tészta, akkor lisztezett felületen kettéosztottam, kinyújtottam és két sütőlapra fektettem. Megkentem pizzaszósszal, meghintettem reszelt sajttal, elosztottam a pizzákon a hagymát, tarját, sonkát, kolbászt, bacont és erős paprikát, a maradék sajttal megszórtam és nagyon forróra (275 fok) melegített légkeveréses sütőben (legalsó és negyedi sín) szép pirosra sütöttem, a sütőlapokat egyszer megcserélve. Isteni lett, ropogós tészta, finoman csípős feltétekkel. Legkisebbikem szerint finomabb volt, mint a rendelt. 

Darált húsos pörkölt rizzsel

És még mindig tarjából. A héten a Tescoban nagyon kedvező áron kaptam tarját (799,- Ft/kg), megvettem hát egy szép nagy egészet. [Érdekes, hogy a tarja általában olcsóbb, mint az oldalas, pedig szerintem sokkal gazdaságosabb húsféle. Igaz, hogy van benne csont, de az külön ételben (leves) hasznosítható.]
Tegnap ebből a húsból készült a mustáros-sonkás tarja,  meg egy finom csontleves, ami 2-3 napra elegendő.

A hús formázásánál levágtam a széléről egy elvékonyodó csíkot, ami 32-33 dkg volt, azt robotgéppel ledaráltam, ebből készült a mai darált húsos pörkölt. Ezen kívül még 2*6 vékony szelet tarját eltettem becsomagolva a fagyasztóba úgy, hogy 2 szeletet egymás mellé raktam egy kis uzsonnás tasakba, aztán három ilyen tasakot egy fagyasztó zacskóba. Így kisebb vagy nagyobb mennyiséget is ki tudok venni, ha szükség lesz rá.

A mai ebéd pörkölt alapját még tegnap megfőztem, így a ma alig több, mint 20 perc alatt mindennel elkészültem.

Hozzávalók: 
- 1 fej felaprított hagyma, 1 evőkanál olaj, kb. 320 gr darált sertés tarja, 1 hegyes paprika felkockázva, só, őrölt kömény, fokhagyma granulátum ízlés szerint, 1 fehér kanál fűszerpaprika, kávéskanálnyi csípős piros arany, 3-4 dl forró víz
- 1 evőkanál olaj, fél fej felaprított hagyma, 250 gr  (2 főzőtasak) paraboiled rizs, csapott fehér kanál ételízesítő, 2,5 dl forró víz, 1 hegyes paprika felkockázva, csilipor ízlés szerint

A darált húsos  pörköltet még tegnap délután megfőztem, a szokásos módon. Kihűlés után hűtőbe tettem.
Ma csak a rizst kellett elkészítenem az ételhez. Párolt rizshez hasonlóan megdinszteltem a hagymát-paprikát, ráraktam a rizst és hagytam kicsit lepirulni, fűszereztem ételízesítővel, felöntöttem forró vízzel és a felforralt pörköltet is hozzáöntöttem, még pici csiliport  adtam hozzá, úgy főztem kb. 20 percig.
Csípős csalamádéval tálaltam, isteni finom volt.

Mustáros-sonkás tarja

Ezt a húsételt a Kuruc pecsenye ihlette egész kis eltéréssel.

A vékonyra szelt tarja mindkét oldalát meghintettem Himalája sóval és frissen őrölt borssal, és egyik oldalát megkentem 1-1 mogyorószemnyi mustárral. Aztán 5 szelet fűszeres húsra 2-2 szelet Pikok csemege karajt (sonkát) fektettem, betakartam a másik 5 szelet tarjával és a felső tarják másik oldalát is megkentem egy-egy pici mustárral. Itt jött el az eltérés, mert nem forgattam paprikás lisztbe és nem tűztem össze a húst, csak alaposan összenyomtam, és sütőpapírral bélelt tepsibe raktam, 

alufóliával letakartam és 200 fokon kb. 90-100 percig sütöttem. Utána az alufóliát leszedtem róla, a húsokat megfordítottam és szép pirosra sütöttem.

Férjem és Legkisebbikem Rózsi mama féle krumplifőzelékkel ették, én fokhagymás párolt brokkolival. Ilyen módon sütve, párolt zöldséggel fogyasztva a szétválasztó étrendbe is beillik ez a húsétel . 

Káposztán sült tarja

Mai ebédünk egy tarjából készült. A csontjából csontlevest főztem

szokásos módon, gyorsfőző fedővel,  a szeletelt tarját két részre osztottam. Az egyik felét fűszeres krumplin sütöttem meg, a másik felét pedig nyers káposztán. Az volt az elképzelésem, hogy mire a hús megsül, alatta a káposztából finom párolt káposzta lesz. Ehhez persze a vékony csíkokra vágott fél fej káposztát fűszereztem kicsit, mielőtt ráhelyeztem a hússzeleteket.

A fűszerezést salátalé szerű öntettel oldottam meg, aminek hozzávalói: 

2 evőkanál 10 %-os ecet, 4 evőkanál víz, 1 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál Himalája só, 1 mokkáskanál porcukor, néhány tekerés frissen őrölt fekete bors.  

Ezeket összekevertem és mindenütt meglocsoltam vele a káposztát, kicsit összekevertem, csak utána tettem rá a sertéssült fűszerrel mindkét oldalán beszórt tarja szeleteket. 

Másik tepsiben a felszeletelt krumplit kissé megolajozott sütőpapírra terítettem, azt is sertéssült fűszerkeverékemmel ízesítettem és rápakoltam a befűszerezett tarja többi szeletét. 

Mindkét tepsit letakartam alufóliával, és 200 fokra előmelegített légkeveréses sütőben sütöttem kb 2 órán át, aztán 275 fokra emeltem a hőt, és a húsokat 1 x megfordítva pirosra sütöttem. 

A hús alatt sült krumpli magába szívta a húsból kioldódó finom nedveket, csakúgy, mint a káposzta. A hús alatt párolódott káposzta olyan finom volt, mintha serpenyőben pároltam volna, csak nem kellett ott ácsorogni mellette. Máskor is el fogom készíteni, mert isteni finom volt minden.

Kuruc pecsenye

 

Nem tudom honnan kapta a nevét ez a finom étel, mert nem hiszem, hogy a kuruc időkben használtak volna mustárt, de ki tudja... Én a Planétás kártyák lapozgatása közben leltem rá, és egyből elhatároztam, hogy ezt kipróbálom. 

 Vettem is egy szép tarját, amiből 6 dupla szeletet vágtam, kiterítettem a húsokat, majd gyengén megsóztam mindkét oldalukat. Aztán a belső oldalakat megkentem 1-1 mogyorószemnyi mustárral, ráfektettem egy nagy szelet Dulano csemege sonkát kettévágva, a húsokat összetűztem hústűvel, paprikás lisztbe forgattam, majd sütőpapírral bélelt sütőlemezre raktam. A sütőpapírt minden hús alatt egy-egy evőkanálnyi olajjal megkentem, aztán a húsokat először megmártottam kicsit benne, majd megfordítottam, hogy az olajos felük legyen felfelé.

180 fokra előmelegített, sütőbe tettem, de kb. fél óra múlva 200 fokra emeltem a hőt, mert nem sült eléggé a hús, de nekem még így is kb. 1,5 óra kellett, hogy ilyen szép pirosra, puhára de mégis szaftosra  süljön a kuruc pecsenyém. Sült krumplit készítettem mellé köretnek. 

A tarja csontjából, meg a holnapra vásárolt hosszúkaraj csontjából isteni leves készült a pecsenye elé első fogásnak (szokásos jelzések után 25 percig főztem gyorsfőző fedővel, aztán sós vízben megfőzött cérnametéltre szűrtem).