Tegnap este kaptunk egy fagyasztott szarvas lapockát, ami az éjszaka folyamán kiolvadt, így délelőtt fel tudtam dolgozni. Kicsontoztam, lehártyáztam, összevágtam és fiaim legnagyobb örömére pörköltet főztem belőle vacsorára.
Hozzávalók: kb. 2 kg szavas hús (ez 2,15 kg volt) kb. azonos darabokra vágva, 4-5 evőkanál olaj, 3 nagy fej hagyma és 3 gerezd fokhagyma felaprózva, 3 zöldpaprika (2 lecsó + 1 almapaprika) és fél hegyes erős paprika kb. azonos, körömnyi darabokra vágva, 3 paradicsom nyolcadolva, 2 fehér kanál só, 2 kávéskanál őrölt kömény, 3 kávéskanál fokhagyma granulátum, 3 fehér kanál csípős fűszerpaprika, 3 fehér kanál csemege fűszerpaprika, 0,5 liter forró víz.
Nagy Zepter lábasban, de hagyományos módon kezdtem el a pörkölt készítését, vagyis olajon megdinszteltem a hagymákat, zöldpaprikát, paradicsomot, ráraktam a darabokra vágott szarvashúst, addig sütöttem, míg elvesztette élénk vörös színét. Ekkor megsóztam, ráraktam az őrölt köményt, fokhagyma granulátumot, fűszerpaprikákat, jól elkevertem és felöntöttem fél liter forró vízzel. Forrás után takarékra állítottam a tűzhelyet és lassú tűzön, fedő alatt puhára főztem a húst kb. 3,5-4 óra alatt. A köret sós burgonya (és friss kenyér) volt, és aki kért kovászos uborkát is ehetett mellé.
