Karalábéfőzelék

 

Folytatódik a főzelék utáni vágyam. A múlt héten sárgaborsó főzelék volt egyik nap, családtagjaimnak virslivel, nekem csak úgy magában, mert én azt is úgy szeretem leginkább, - mint a többi főzeléket. Bogikám akkor csak virslit evett kenyérrel :(.

Ma drága Mamától még múlt vasárnap  kapott 3 jókora  zsenge karalábéból karalábéfőzeléket főztem, de sajnos ez ugyanúgy nem jött be Bogikámnak, mint a múlt héten a sárgaborsó, és az előző hetekben főzött főzelékek. Még az is csoda, hogy a múlt héten a karalábé-krémlevesből szép adagot eltüntetett - lehet, hogy csak a ropogós kiflikockák miatt?

Na mindegy, ebédre húslevesben főtt csirkecombbal ettem, uzsonnára meg csak úgy magában egy tál isteni karalábéfőzeléket - erről készült kép, ebédnél elfelejtettem fotózni. (Bogika sültkrumplit kapott a csirkecomb mellé, de husit se nagyon evett, nemcsak a főzelék nem kellett neki. Van amikor a husi jobban fogy, akkor meg a köret nem megy.)  

A mai főzelék hozzávalói:

3 szép nagy zsenge zöld karalábé, 1 liter forró víz, 1,5 fehér műanyag kanál ételízesítő, 2 evőkanál olaj, 

a habaráshoz kb 1 dl hideg víz, 2 púpos evőkanál rétesliszt, 3 evőkanál tejföl, 

után ízesítéshez: 1 kávéskanál só, 4-5 teáskanál cukor, őrölt bors

A karalábét tisztítás után nagyon vékony (kb. 1 mm-es) szeletkékre, majd kis kockákra vágtam, forró vízben ételízesítővel és olajjal rövid idő alatt puhára főztem (először fedő nélkül, majd fedő alatt). Amikor megpuhult behabartam a tejfölös habarással, és simára turmixoltam. Megkóstoltam, után ízesítettem, forraltam még 5-6 percig,  és máris ehettem.

Karalábé-krémleves

A hét végén Párom Édesanyjánál voltunk látogatóban, fél év után először.  Sógornőm finom ebéddel várt bennünket, degeszre ettük magunkat a sok finomságból.

Így hétfőn csak egy könnyű ebédet főztem, karalábé-krémlevest,  és sült krumplit. A Mama által csomagolt husiból csak Legkisebbikem  kért. Persze nemcsak ebédről maradt húst csomagolt drága Mama, hanem saját termésű krumplit, hagymát, paradicsomot, karalábét, méghozzá nagyon finom zsenge karalábét. Egy ilyen zsenge hatalmas karalábéból főztem krémlevest, egy szál sárgarépával, egy közepes zellergumóval és egy kis fej hagymával. Most nem kockákra vágtam a gumókat, hanem felezés után 1 centis csíkokra, majd rá merőlegesen kb 1-2 mm-es vékony szeletekre, csakúgy mint a répát is. Aztán az összes felaprított zöldséget kevés olajon megdinszteltem, felöntöttem 1,5 liter meleg vízzel, ízesítettem 2 fehér műa. kanál ételízesítővel és kevés őrölt borssal és rövid idő alatt puhára főztem. Akkor tejfölös habarással behabartam, amiben kb. 1 dl hideg víz, 2 evőkanál rétesliszt, és 3 púpos evőkanál 20%-os tejföl volt. Pár perc forralás után botmixerrel krémesre mixeltem, még egyet forraltam rajta és pirított kiflikockákkal tálaltam. Legnagyobb örömömre  Bogikám szép adagot megevett belőle.

Nemcsak tegnap melegen volt finom, hanem ma délben hidegen is. Sőt a nagy melegben talán még jobban esett. 

Ugyanolyan finom volt, mint a múltkor a hideg kapros-fokhagymás-tejfölös cukkinikrémleves.

"Minimál" karalábéleves

Sajnos az utóbbi hétvégét kórházban voltam kénytelen tölteni, így élvezhettem az egészségügy annyit szidott étkeztetését. De én tényleg élveztem, mert egy alkalom kivételével (amikor az ebédből szerintem kifelejtették a sót) elégedett voltam azzal, amit reggelire, ebédre és vacsorára kaptam. Abból a pénzből, amiből ki kell hozni egy-egy beteg napi étkezését, szerintem tökéletesen megoldották a dolgot. 

Reggelente 3 szelet formakenyeret kaptunk pici doboz vajjal (vagy margarinnal?), mellé  felváltva vagy felvágottat, vagy kockasajtot. Egy reggel 2 db kis édes ovális kalácsot  szintén pici vajjal, dzsemmel, és minden reggel tea és tejeskávé közül lehetett választani. Én mindig tejeskávét ittam, ami gyerekkorom SZOT üdülőinek reggelijét idézte.

Ebédre mindig valamilyen zöldségleves volt, egészen apróra (kb. 5x5 mm) vágott zöldségekkel, többnyire liszttel, vagy darával sűrítve, esetleg apró tésztával. Legfinomabb a vasárnapi gombaleves volt. 4 ebédből kétszer volt főzelék (tök és sárgarépa), aminek én kifejezetten örültem. Kicsit több rántás volt bennük, mint ahogy itthon készítem, de így is jól esett, mert pont a tök meg a sárgarépafőzelék az, amit senki nem szeret rajtam kívül, így nagyon ritkán készítem. És mindkettőhöz finom puhára párolt husi volt a feltét, a tökhöz sertés szelet, a sárgarépához csirke felsőcomb. Egyszer volt szaftos zöldséges apróhús tésztával és egyszer petrezselymes apróhús krumplipürével, savanyú uborkával, ez volt az, ami nagyon sótlan volt. Az ebédhez általában 1-1 almát is kaptunk, egyszer pluszban még egy müzliszeletet is, és egyszer egy sajtos pogácsát.

Vacsorára 2 szelet formakenyeret kockasajttal, tömlős sajttal, májkrém konzervvel, vagy vajjal-párizsival, darabka kígyóuborkával.

Persze jól esett, hogy gyerekeim, párjaik és Anyukám is meglátogattak amikor csak tehették, és minden finomsággal elláttak, úgyhogy akkor sem éheztem volna, ha a kórházi koszt nem ízlett volna.

Ezután a kis kórházi kitérő után végre essék szó a mai levesemről. Még a múlt héten vettem egy karalábét, csak az elkészítése maradt el, így ma a kórházi levesek "mintájára" (igyekeztem nagyon apróra vágni a karalábét) készítettem belőle egy minimál karalábélevest. 

Hozzávalók: 

Kevés olaj, egy kisebb fej hagyma negyede apróra vágva, 1 db tisztított karalábé egészen apró kockákra vágva, 2 csapott fehér műanyag kanál ételízesítő, kevés őrölt bors, 2 evőkanál rétes liszt, kb. 1,5 liter forró víz, 4-5 szál friss petrezselyemzöld apróra vágva.   

Kevés olajon együtt megdinszteltem a felaprított hagymát, karalábét, valamint a petrezselyemzöld apróra vágott szárát ételízesítővel és őrölt borssal megszórva. Addig dinszteltem, míg teljesen zsírjára sült és kicsit barnulni kezdett. Akkor leszórtam liszttel, azzal is pirítottam pár másodpercig, majd felöntöttem forró vízzel. Forrás után, vigyázva ki ne fusson, megvártam míg habját elfőtte, majd az aprított petrezselyemzöldet is hozzátettem, lefedtem és a főzőlapot legkisebbre állítva főztem pár percig, amíg megpuhult a karalábé. Tényleg csak pár percig tartott és máris ehettem ezt az egyszerű, de szerintem így is nagyon finom karalábélevest. 

Egytálétel sűrűségű virslis-tejfölös karalábéleves

Megváltozott családi helyzetünkből adódóan mostanában többnyire kisebb mennyiségeket főzök, és általában olyan ételt, ami percek alatt megvan. Általában semmi hangulatom nagy főzésekhez.

Ma egy szinte egytálétel sűrűségű levessel rukkoltam elő, ami még finnyás Legkisebbikemnek is annyira bejött, hogy kétszer szedett belőle, akárcsak én. Ezután már nem is bírtam mást enni, Öcsi még egy kis szendvicset evett utána. 

Hozzávalók: 

1 nagy, de szép zsenge karalábé, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, egy jó nagy darab zellergumó, 1 kisebb fej hagyma, egy darabka zöldpaprika, kb. 1,5 liter forró víz, só és/vagy ételízesítő ízlés szerint, kevés frissen őrölt bors, csilipor, szárított petrezselyemzöld, a habaráshoz:  1 dl hideg víz, 3-4 púpos evőkanál 20 %-os tejföl, 2 evőkanál rétes liszt

levesbetét: kb. 6-7 dkg kiskagyló tészta, 1 pár bécsi virsli

A megtisztított, megmosott, feldarabolt zöldségeket forró vízben főni tettem a fűszerekkel. Kb. 15-20 perc főzés után habarást mixeltem, és behabartam vele a levest, majd belefőztem a kiskagyló tésztát és a felkarikázott virslit.További 7-8 perc főzés után még kevés szárított petrezselyemmel szórtam meg, jól elkevertem, forraltam rajta 1-2 másodpercet és már ehettünk is. 

Sonkás-baconös "rakott" karfiol-karalábé

A vasárnapi csirkepörkölthöz pároltam meg egy fej karfiolt és egy nagyobb karalábét. Először a pörkölt gőzében párolódott 20 percig, akkor szerettem volna feltálalni, de még nagyon keménynek bizonyult, ezért a pörköltet akkor tésztával és kovászos uborkával ettük meg. A karfiol és a karalábé pedig kevés víz hozzáadásával párolódott közben puhára, majd kihűlés után a hűtőbe került másnapig. Másnap egy jó kis rakottas lett belőle a tészta nélküli húsleves utánra.

Hozzávalók: 

1 fej rózsáira szedett karfiol és egy hatalmas megtisztított, felkockázott karalábé kevés sós-ételízesítős  vízben megpárolva, pici olaj a sütőpapír kikenéséhez, 15 dkg leheletvékony pulykasonka csíkokra vágva, 4 db L-es tojás, pici só,  1 nagy poharas 20 %-os tejföl, 1 csomag (20 dkg) szeletelt bacon.

Egy kis tepsit (21*29 cm) kibéleltem sütőpapírral (a könnyebb mosogatás végett), a papírt néhány csepp olajjal kikentem. Erre terítettem a lecsepegtetett párolt zöldségeket, mindenütt megszórtam csíkokra vágott sonkával. A négy tojást összeturmixoltam egy jó púpos evőkanál tejföllel és pici sóval, és a sonkás zöldségre öntöttem. A maradék tejföllel lesimítottam és betakargattam a bacon szeletekkel. 250 fokos sütőben alsó-felső fokozaton szép pirosra sütöttem. Három szép adag lett belőle. Örültem, mert Apának és Legkisebbikemnek is nagyon ízlett :)
Ja, majd el felejtettem: testkontrollban 4 óra a várakozási idő utána.

Pecsenye sertés tarjából, a családnak hagymás újkrumplival, nekem főtt karalábéval

Csont nélküli tarját vettem vacsorára a Tescoban. Itthon felszeleteltem, tepsibe raktam, mindkét oldalát fűszereztem sóval, ételízesítővel, őrölt köménnyel, chili pehellyel, és fokhagyma granulátummal. Alufóliával lefedve sütöttem légkeveréses sütőben 180 fokon 1 órán át, aztán még 2x 15 percig 200 fokon fólia nélkül, hogy szép piros legyen. Mellé hagymás újkrumplit főztem a családnak, és csípős csalamádét adtam savanyúságnak. Magamnak párolt karalábéval tálaltam. Ehhez megfőztem 3 zsenge karalábét sós, ételízesítős, borsos, vízben,  nagy csokor friss petrezselyemzölddel. Amikor puha lett a karalábé, kiszedtem a hús mellé szánt mennyiséget, a többit botmixerrel összemixeltem, az lett az én levesem, amit még kevés őrölt borssal szórtam meg.

Karalábés zöldborsóleves, csípős párolt zöldségek, gyümölcssaláta

A Testkontroll diéta jegyében ma is kétféle ebéd készült. Persze amennyire lehetett, leegyszerűsítettem a dolgot. A leves közös volt mindenkinek, karalábés zöldborsóleves tojás nélküli cérnametélttel.

Ehhez már az este kifejtettem 1 kg héjas borsót. Nem tudom mennyi lett a kifejtett borsó, mert elfelejtettem megmérni. Viszont tettem a levesbe olyan zsenge borsóhüvelyeket is, amiben még csak ici-pici borsószem kezdemények csücsültek. Ezekről aztán kiderült, hogy olyan "szálkásak", mint az öreg zöldbab szokott lenni. 

A leves hozzávalói: Kevés olaj, a kifejtett borsó, 2 db új sárgarépa, 2 db új petrezselyemgyökér, 1 új zellergumó, 1 fej hagyma, 1 hegyes erős paprika magház felöli fele, 1 nagy csokor petrezselyem és zellerzöld, 3 liter forró víz, 1 fehér kanál só,2 fehér kanál ételízesítő, őrölt bors ízlés szerint, 4 félmarék tojás nélküli durum cérnácska tészta. 

A fazékba kevés olajat öntöttem, beleraktam az összes megtisztított, összevágott zöldséget, hagymát, borsót, karalábét és együtt dinszteltem kb. 7-8 percig. Akkor ráraktam az ételízesítőket, elkevertem és felöntöttem forró vízzel. Forrás után takarékon főztem, amíg a zöldségek megpuhultak. Akkor belefőztem a tésztát, de 2-3 perc forralás után elzártam alatta a tűzhelyet, nehogy szétfőjjön. Mindenkinek nagyon ízlett ez a csupa friss zöldséges leves. 

Az én második fogásom csípős párolt zöldség volt. Kb. 30 dkg mirelit mexikói zöldségkeveréket (Lidl-s) és 10 dkg ugyancsak mirelit brokkolit pároltam meg kevés olajon, só és chilipehely hozzáadásával, kb. 20 perc alatt. Hozzá hagymás újkrumplit ettem én is. 

 Délutánra készítettem egy családi adag finom gyümölcssalátát: 

Hozzávalók:  kb. 25 dkg eper, kb. 25 dkg cseresznye, 3 db banán, 3 db őszibarack, 1 db narancs, 1 narancs leve, 2 evőkanál méz.

A megmosott, lecsöpögtetett epret több részre vágtam, hozzáadtam a kimagozott, felezett cseresznyét, a felkarikázott banánt, falatokra vágott barackot és narancsot. Meglocsoltam 1 narancs levével, elkevertem mézzel és már kész is volt.

Vacsorára a megmaradt csípős párolt zöldséghez kevertem 2 nagy feldarabolt paradicsomot, után-sóztam, és ezt a "párolt zöldséges paradicsomsalátát" hagymás krumplival megettem. 

Hagymás-rozmaringos pulyka felsőcomb filé sütőzacskóban

Pulyka felsőcomb filéből készült ma ebéd, rozmaringgal-vöröshagymával és fokhagymával. Egészen egyszerű volt összerakni, aztán már csak sütni kellett. 

Hozzávalók: 3 db pulyka felsőcomb filé, só, friss rozmaring, 1 fej hagyma, 5 gerezd fokhagyma, csípős ketchup, chili por, 2 sütőzacskó, spárga a kötözéshez

fűszerezés: só, ketchup, 12 levélke friss rozmaring, chilipor, 1/4 vöröshagyma

fűszerezés: só, ketchup, 12 levélke friss rozmaring, chilipor, 3 gerezd fokhagyma

A pulyka felsőcomb filét vágódeszkára terítettem, jól kinyitva.. Megsóztam, csípős ketchuppal meglocsoltam, minden comb belsejébe apróra vágtam 12 friss rozmaring levelet, 2 combfilébe 1-1 negyed vöröshagymát szeleteltem fel és rászórtam a húsra, a harmadik combfilére 3 gerezd fokhagymát szeltem fel. A húsokat aztán feltekertem, és 3 helyen spárgával összekötöttem, majd kívül is sóztam, megkentem ketchuppal, megszórtam chiliporral, apróra vágott rozmaring levelekkel,

és sütőzacskóba húztam, külön a két vöröshagymás és külön a fokhagymás kötözött combfiléket, a vöröshagymásra rászórtam a maradék fél felszeletelt hagymát, a fokhagymásra 2 gerezd ugyancsak felszeletelt fokhagymát. Spárgával összekötöttem a csomagok száját, és levágtam a fölösleges zacskót, tűvel 1 helyen kiszúrtam mindkettőt, és 190-200 fokra előmelegített sütőbe toltam. Kb. 70 perc alatt sült szép barnára, mégis szaftos maradt a zacskóban.

Kis pihentetés után levágtam a spárgát a húsokról és felszeleteltem őket.

 

 Petrezselymes krumplit és fűszeres paradicsommártást készítettem hozzá.

A paradicsommártás hozzávalói: kevés olaj, 1,5-2 evőkanál rétes liszt, 1 liter 100 %-os paradicsomlé, ha szükséges még kevés sűrített paradicsom és víz, só és/vagy szitált ételízesítő, ill. édesítőszer ízlés szerint, 1-1 kávéskanál oregano és bazsalikom (szárított, morzsolt), pici chilipor (ez el is maradhat).

A világos zsemleszínű rántást felöntöttem paradicsomlével, nyomtam bele kevés sűrített paradicsomot, öntöttem hozzá kevés vizet ízesítettem a fűszerekkel, sóval, chiliporral, édesítővel és jól kiforraltam. 

Volt leves is, 2 db karalábéból 1-1 sárgarépából és petrezselyemgyökérből, darabka zellergumóból, hagymával, zöldpaprika darabbal, mindent egy fakanálnyi kacsazsíron dinszteltem meg, aztán felöntöttem 2,5 liter forró vízzel, ízesítettem szitált ételízesítővel és sóval, őrölt borssal, szárított petrezselyemzölddel. Amikor a zöldségek megpuhultak, 7 dkg 8 tojásos eperszalag tésztát főztem bele.