Bevásárlás a hentesnél és szénhidrátszegény ebéd

 Múlt hét elején hentesnél voltunk és alaposan bevásároltunk sertéshúsból, mert a hidegebb időben nehezebb ételekre vágyunk. Vettünk 2,5 kg apró savanyú káposztát, 1,2 kg lapockát, 70 dkg darált húst (szintén lapockából), egy gyönyörű nagy húsos hátsó csülköt és 3 kg szépen összevágott körmöt (sertés első lábat), az összesért még hétezerkettőszáz forintot se fizettünk.

Biztosan kitalálják mi készült a három elsőként felsorolt dologból... Igen, apóhúsos, kis gombócos (31 db) káposzta, ahogy már szerepel a blogon. Egy hatalmas fazékkal lett, többször is bírtunk enni belőle. 

A csülökből múlt pénteken isteni csülökpörköltet készítettem Legnagyobbikom szülinapjára a rántott süllő és rántott csirkemell mellé, a pörkölthöz sós vízben főtt krumpli, a rántottakhoz pedig petrezselymes krumpli, vagy krumpipüré volt válaszható, ill. uborka saláta. Sajnos a fentiekről nem készült kép, csak ettünk, amit így utólag sajnálok. 

Ma elérkeztünk az utolsó megvásárolt dologhoz, a körömhöz, ebből isteni ragadós szaftú pörkölt lett, amihez szintén sós vízben főtt krumplit főztem a többieknek, nekem pedig levesben főtt karfiolrózsákkal tálaltam a zöldséges karfiolleves után. Isteni szénhidrátszegény ebéd volt. 

Persze amit nem azonnal használtam fel, az a fagyasztóban várta, hogy rá kerüljön a sor. A csülköt szépen megtisztítottam, összevágtam, bezacskózva feliratoztam, hogy rendben megtaláljam. A körmöt a hentesnél kapott zacskóban tettem el, csak feliratoztam és még egy nagy tasakba behúztam, hogy az is biztonságban legyen a felhasználásig,

Hot Pan próbálkozások Brassói

Teljesen rákattantam a Hot Panre. Már a tegnapi kaja elkészítésekor megvolt mára is a tervem, brassói sertéstarjából, krumplival együtt sütve. A tarja szálas sovány részét vékony csíkokra vágtam. A Hot Pant ugyanúgy kibéleltem, mint tegnap. 190°-ra állítottam és lefedve pár percig előmelegítettem, majd kevés olajjal kikentem és beleterítettem a húst. Sóztam, borsoztam, fokhagymáztam, és addig sütöttem 2*-3* megkeverve, míg elvesztette élénk színét. Akkor hozzáraktam a kockázott krumplit, még pici olajat, sót, borsot és fokhagyma granulátumot, jól elvegyítettem és néha megkeverve kb. 1 óra alatt készre sütöttem. Isteni lett, csak picit csípős, mert egy frissen bontott új csomag borsból szórtam rá.

Hozzávalók:

Néhány evőkanál olaj, kb. 90 dkg vékonyra szelt tarja sovány része, 12 közepes krumpli tisztítva, felkockázva, só, bors, fokhagyma, vagy fokhagyma granulátum

Grillezett tarja, padlizsán és hagyma kétféle sültkrumplival

A héten teljesen véletlenül leltünk rá a sütő turbo-grill fokozatára, amikor fasírtgolyót sütöttünk. Legkisebbikem Párja véletlenül csavarta légkeverés helyett a turbo-grill fokozatra a sütőt, amin szinte pillanatok alatt sültek meg a fasírtgolyók. Ez úgy fellelkesített, hogy egyebet is akartam grillezni. Tegnap már sütöttünk pár szelet húst próbára, de ma egy igazi kiadós ebéd készült turbo-grillel, és mondhatom minden isteni finom lett. Most mindannyian elégedetten pihegünk, a többiek tévéznek, én meg gyorsan bepötyögöm ezt a finomságot. 

Először 10 szelet csont nélküli tarját reggel bekentem mustárral és olajjal, megszórtam kevés frissen őrölt borssal, majd lefedve a konyhapulton hagytam, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Aztán tisztítottam pár szem krumplit, és megmosás, szárazra törlés után kb. 3-4 mm vastag karikákra szeltem. Egy sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam a szeleteket, megszórtam pár csipet sertéssült fűszerkeverékemmel és megcsepegtettem kevés olajjal. Utána a padlizsánt szeltem fel kissé vastagabb szeletekre és azt is meghintettem kevés sertéssült fűszerrel, csakúgy, mint a felszeletelt 2 hagymát. Ezután tisztítottam még pár szem krumplit, amit megmosás után vastagabb hasábokra vágtam. 

Amikor a sütőt bekapcsoltam 180 fokra és turbo-grill fokozatra, betettem a karikaburgonyát, hogy puhuljon kicsit. Amikor elkezdett sülni, 6 percig hagytam a legfelső sínen, aztán lejjebb tettem alulról a második sínre, a legfelső sínre sütőpapírral bélelt tepsin a 10 szelet pácolt tarját toltam a sütőbe. A hasábburgonyának is előmelegítettem az olajat, és amikor felforrósodott, Zepter módszerrel két ütemben megsütöttem. Mire az első adag krumpli megsült, megfordíthattam a tarjaszeleteket. A karika krumpli is olyan szépen megsült, hogy összébb raktam a tepsi egyik felére, a másik felére sorakoztattam a fűszeres padlizsánt és hagymakarikákat ás tovább sütöttem. A középen lévő tarjaszeletek gyorsabban sültek, ezért azokat hamarabb kiszedtem, a többi húst összébb pakoltam, így a padlizsánszeletek és a hagymakarikák is följebb kerülhettek a húsok kisült zsírjába. Amikor minden elérte az általam elvárt színt, mindent kiszedtem és máris ehettünk. Mindenki a tányérján sózta meg a húst és a hasábburgonyát. Isteni finom ebédünk lett. Ja, előételnek leves is volt a tarja csontjából sok zöldséggel, cérnametélttel, de azt már nem fényképeztem le, hisz van már fönt csontleves. 

Tárkonyos-citromos malacraguleves, ketchupos malacoldalas tepsis krumplival

Még régebben, egy hétvégére készült ez az összeállítás nálunk. Szép bőrös malacoldalast kaptam, vettem is egy 2 kiló 30-40 dekás darabot. Annak a húsos részéből "loptam" el 30-35 dekányit a leveshez. 

A leves hozzávalói:

kb. 35 dkg sovány malachús apró kockákra vágva, 1 közepes fej hagyma és egy kis darab zöldpaprika felaprítva, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér kb. azonos darabokra vágva, néhány szál petrezselyemlevél, 2 csipet tárkony, őrölt fekete bors, só és/vagy ételízesítő ízlés szerint, 1,8 liter forró víz 2 vastag szelet megmosott héjú citrom. A habaráshoz: 2 evőkanál rétes liszt, 1-1,5 dl hideg víz, kevés tejszín és 2-3 evőkanál tejföl, végül 3 félmarék 8 tojásos "zabkocka" tészta, 1-2 csipet tárkony, kevés citromlé

Az 5,8 literes Zepter fazekamban a sütés szabályai szerint lepirítottam a malachúst, ráraktam a hagymát, paprikát, zöldségeket, fűszereket, felöntöttem forró vízzel, a fazekat lezártam gyorsfőző fedővel, és legnagyobb fokozaton forraltam míg a pöcök kiugrott és a termosztát mutatója zöld mező elejéig nem ért. Akkor elzártam a tűzhelyet, de a főzőlapon hagytam 20 percig, illetve amíg a pöcök visszaesett. Akkor kinyitottam a fazekat, újra forrásba hoztam a levest, az összeturmixolt habarással behabartam, belefőztem a tésztát, még 1-2 csipet szárított tárkonnyal erősítettem a tárkonyost ízt, pici citromlevet is facsartam bele, és lefedve még 6-7 percig hagytam  állni. Isteni finom levesünk lett!

A többi bőrös malachúst ketchupos-sertéssült fűszerkeverékes pácban pácoltam rövid ideig, majd alufóliával lefedve sütöttem másfél óráig 180 fokon és légkeverésen, aztán fólia nélkül pirítottam szép pirosra. Alatta másik tepsiben 1 óra alatt megsült a hasonló ízesítésű tepsis krumpli.
Isteni volt azon frissiben és hidegen is. Melegen a tepsis krumplival, ketchuppal, hidegen kenyérrel, zöldpaprikával vagy savanyúsággal. 

Fokhagymás tarja brokkolis tésztával

Kicsit furcsának tűnhet ez az összeállítás, de Isten bizony nagyon finom volt. Az éjjel kigondoltam, hogy brokkolis tészta lesz ma az ebédem, aztán ahogy benéztem a hűtőbe megláttam, hogy van még pár szeletke tarja, amit meg kellene sütni, aztán eszembe jutott, hogy fokhagymásan megsütve talán kellemes kísérője lenne a szintén fokhagymás brokkolis tésztának. 

Természetesen mindkettőt Zepter módszerrel készítettem el. 

Először a mirelit brokkolit (45 dkg) tettem oda megpárolódni pici vízzel (0,5 dl), ételízesítővel, csiliporral, fokhagyma granulátummal és 1-2 csipet oregánóval ízesítve. Forrástól számítva 10 percig pároltam fedő alatt a tűzhelyet kikapcsolva, de az edényt a főzőlapon hagyva, aztán felöntöttem 1 liter forró vízzel, tettem bele egy pici olajat és még egy fehér műa. kanál ételízesítőt, amikor felforrt, egy csomag Durillo pillangó tésztát (50 dkg). Amikor újra forrásba jött, az edényt lefedtem és megint elzártam a tűzhelyet. 14 percig hagytam így főni a tésztát, 1x-2x megkeverve.

Mielőtt a tésztát a brokkolihoz tettem, másik főzőlapon elkezdtem felmelegíteni az üres palacsintasütőt. Amikor a belecseppentett víz szétfutott, mint a higany elkezdtem sütni a 3 kis szelet tarját. Először az egyik oldalt, aztán mikor elengedte az edény, a másik oldalt is elősütöttem, majd megszórtam pici sóval-borssal és rányomtam 1 gerezd fokhagymát. 

A fedőt rátettem és addig hagytam a kikapcsolt főzőlapon, míg a brokkolis tészta elkészült (közben egyszer megfordítottam a húsokat). A fedő alatt a hús finom szaftosra, ízesre sült. 

Szerintem nem tartott tovább fél óránál az elkészítése, de így is isteni ebédem lett. Remélem Legkisebbikem is megkóstolja estére ezt az összeállítást, amihez Neki is frissen sütöm majd meg a tarját. 

Keleti ízhatású sertésköröm (gyömbérrel-szójaszósszal-ketchuppal-fokhagymával)

Tegnap már megírtam, hogy kínai ízhatású ételt tervezek a "kis körmökből". Ma megcsináltam és kíváncsian vártam a végeredményt. Hasonlót Hugh Fearnley-Whittingstal  Kapa-kasza-fakanál című sorozatának egyik adásában láttam, ha jól emlékszem, és azóta is izgatta a fantáziámat. Nem csalódtam, nekem nagyon ízlett. Legkisebbikem nem volt annyira elragadtatva, neki a köröm pörköltnek elkészítve az igazi. Kínaiban a szecsuánit szereti, csont nélküli apró hússal, jó csípősen. Ez nem volt csípős, (mert Legkisebbikem Barátnője nem nagyon bírja a csípőset) de mégis kimondottan íz-gazdag étel lett. 

Hozzávalók:

5-6 evőkanál olaj, 3 kisebb fej vöröshagyma szálára vágva, 2 nagy gerezd fokhagyma felaprítva, 1/2 hegyes erős paprikafeldarabolva, 12 db kis köröm + néhány kis darabokra vágott bőrös hús, (összesen 70-72 dkg), 6 evőkanál csípős ketchup, 6 evőkanál sötét szójaszósz, 3 kávéskanál gyömbér por + kevés frissen facsart citromlé, 4 kávéscsésze forró víz (kb. 2-2,2 dl),  1 kávéskanál fokhagyma granulátum + a végén 1-2 kávéskanállal, 1-2 csipet só, ízlés szerint

A hagymákat és zöldpaprikát kevés olajon kissé megpirítottam, majd hozzáraktam a húst. Néhány percig együtt pirítottam, 

aztán ráraktam a kávés csészében citromlével pasztává kevert gyömbért,  ketchup-ot és szójaszószt. Felöntöttem még 4 kávés csésze forró vízzel, és tettem bele még egy kis fokhagyma granulátumot.

az edény lezárása előtt

A lábast gyorsfőző fedővel lezárva szokásos jelzésekig melegítettem legnagyobb fokozaton. Szokásos jelzések után kikapcsoltam a tűzhelyet, de az edényt a főzőlapon hagytam. A konyhai órát 40 percre állítottam. Most 2x kellett néhány másodpercre bekapcsolni a tűzhelyet egy kis hőpótlásra, így a végén néhány pöcöknyomogatással megszabadultam a maradék feszültségtől. A fedő levételekor még mindig forrt az étel. 

Amíg főtt a köröm, 1,5 liter enyhén sós vízben megfőztem a főzőtasakos paraboiled rizst is majd  azon forrón tálalhattam. 

Elkészült!

Kocsonya gyorsfőző fedővel, jó tanácsokkal

Előző bejegyzésemben említettem, hogy a Zepter szervíz vezetője néhány jó tanáccsal látott el, pl. a gyorsfőző fedővel kapcsolatban is. Legfontosabb tanácsa azt volt, hogy ne engedjem ki a gőzt a főzőpálca nyomogatásával, és ne is tegyem hideg vízbe az edényt, hogy mielőbb le lehessen venni a fedőt. Az első  módszer eldugíthatja a szelepet, a második a hősokk révén kárt tehet az edényben. Eddig gyakran használtam mindkét módszert, hogy mielőbb tálalhassam az ebédet, vagy vacsorát. Ezután hamarabb elzárom a tűzhelyet, mert még jó ideig fő az étel a fazékban a gyorsfőző fedő alatt.  És ha csak lehet, kivárom, hogy magától essen le a pöcök.

És most elkezdem végre a kocsonyát, amit a lehető legegyszerűbben, a fentiek betartásával főztem.

evés előtt csiliporral szórtuk meg, mert szeretjük, ha csíp kicsit

Hozzávalók: 

kb. 1,3 kg sertés fül és farok vegyesen, kb. 3 liter forró víz, 2 fehér műa. kanál ételízesítő, 1 fehér csapott műa. kanál só, 1,5 fehér kanál fokhagyma granulátum.

A húst összevágva Szüleim küldték Öcsémmel, hogy készítsek valamit belőle kedvem szerint. Nekem csak meg kellett mosni, megkapargatni és megfőzni a felsorolt hozzávalókkal.

Mindent az 5,8 literes fazékba raktam, a fedőt lezártam és a tűzhelyet maximális hőfokra állítva (12) szokásos jelzésekig melegítettem. Amikor a pöcök kijött és a termosztát mutatója a zöld sáv közepéig ért, elzártam a tűzhelyet és a konyhai órát 30 percre állítottam. Közben figyeltem az edényt, mert ilyenkor még hajlamos a piros sáv felé felkúszni a mutató. Úgy is lett, ezért kicsit félrehúztam a főzőlapról az edényt, de pár perc elteltével visszatettem. Kb. 15 perc elteltével újra megnéztem, akkor a sárga sáv felé mozdult el a mutató, ezért 1-2 percre ismét 12-esre kapcsoltam a tűzhelyet. Aztán megint elzártam. A főzésre beállított idő elteltével a zöld mutató megint elkezdett a sárga irányba mozdulni, de ekkor már nem kapcsoltam be a tűzhelyet, hagytam, hogy magától essen vissza a mutató. Amikor megtörtént, kinyitottam a fazekat. A húsok vajpuhára főttek, így kis tálkákba osztottam őket, majd a levet egy finom szűrőn rászűrtem. 10 kis tállal + egy fél literes bögrével lett. Kihűlés után hűtőbe pakoltam, ahol kb. 2 óra alatt szépen megdermedt. Akkor folpackkal letakartam, hogy a jó kis fokhagymaillat benn maradjon. Azóta már elfogyott pár tálkával, és nagyon ízlett Legkisebbikemnek és nekem is. 

Ilyen energiatakarékosan még soha nem főztem kocsonyát.

Konyhai dolgaim az elmúlt hetekből

Mostanában nem sokat írtam konyhai dolgaimról, mert egyszerű és a blogon már szereplő ételek készültek nálunk.  Igyekeztem olyan ételeket főzni, amit a Fiúk szeretnek - de a főzelékeket és a zöldséglevest például meg sem kóstolták, inkább mást ettek helyette.

Nagy kedvencünk mostanában a csirkepörkölt, többnyire gyorsfőző fedővel, pillanatok alatt (szokásos jelzések után kb. 7-8 perc) elkészítve,  jó sok csirkelábbal, farrészből és zúzából. Ha felső vagy alsó combot is rakok bele, akkor is nagyobb sikere van a szopogatni való csontos húsoknak.
A pörköltön kívül azért készült más is, például
húsos-húsgombócos káposzta,
szardíniás-paradicsomos spagetti, most csak egy doboz olajos szardíniával gazdagított paradicsomszósszal,
Szüleimtől kapott rengeteg cukkiniből gyakran készült cukkinis tészta, spagettivel vagy más tésztával,
tárkonyos csirkeraguleves fél csirkemell filéből (- Igaz most egyszerűbben, csak sóval borssal szárított tárkonnyal és petrezselyemzölddel, tejfölös habarással. Citrom se volt itthon, úgyhogy egy kávéskanál 10 %-os ecettel savanyítottam a főzés végén),
fűszeres csirkeszárnyak velük sült krumplival,
zöldbabfőzelék (fokhagymásan-kaprosan-tejfölös habarással - gyorsfőző fedővel a friss zöldbab 15 perc alatt vajpuhára főtt... nem szeretem a roppanós, "vadbak" ízű zöldbabot),
tökfőzelék jó sok kaporral, szintén tejfölös habarással
csirkeleves - gyorsfőző fedővel szokásos jelzések után 7 percig főzve, átszűrve, a lébe cérnametéltet főzve,
csirkelevesben előfőzött rántott csirke combok vagy szárnyak sültkrumplival vagy krumplipürével,
zöldségleves - kevés olajon dinsztelt sárgarépából, petrezselyemgyökérből, néhány nagyobbra vágott káposztalevélből, hagymával zöldpaprikával, forró vízzel, sóval, borssal, csiliporral. A zöldségek megpuhulása után kevés cérnametélttel.
magyarosított kínai kaja, most csirkemell csíkokból és a bor is kimaradt belőle,  a végén kevés paradicsomlevet és vizet öntöttem bele, csiliporral tettem csípőssé és így is nagyon finom volt.

A sütőm sajnos elromlott, pont, mikor itt voltak az Unokák. Azóta megjavították, úgyhogy most megint használhatom.
Amíg rossz volt a sütő rostjaira merőlegesen szeletelt sertéslapockából Zepter serpenyőben készítettem el a sültet (sertéssült fűszerekeverékemmel ízesítve) illetve sertéstarjából  a
lecsós húst. Mindkettőt a sütés szabályainak betartásával.
A sütő megjavulása után nagy tepsi hagyományos rakott krumpli, ami több napra is elég volt.

A sütő hiánya miatti kényszer rávitt, hogy olyat is csináljak, amit eddig még nem. Ez pedig a "serpenyős pizza" volt. Egyik vasárnap kimaradt egy pici tálka krumplipüré, ennek felhasználásával készítettem el a pizzatésztát. 

(Kis tálka krumplipüré, kb. 1 dl tej, 1 teáskanál cukor, 3/4 csomag friss élesztő, kb. 500 gr félfogós liszt, kevés só, pici olaj, annyi langyos víz, hogy ne legyen lágy a tészta.)

Az élesztőt felfuttattam a langyos, cukros tejben. A krumplihoz öntöttem a lisztet, felfutott élesztőt,  pici olajat. A langyos  vizet óvatosan adagoltam, hogy se túl lágy, se túl kemény tésztát kapjak. Duplájára kelesztettem. Kelesztés után a tésztát átgyúrtam, és négy részre osztottam. Egyenként kerek lappá nyújtottam és a legnagyobb felforrósított Spider Pan serpenyőmben szárazon mindkét oldalát megsütöttem a pizzalapoknak.  Két lapot azonnal felhasználtam:  a mikró szintén felforrósított crisp táljába tettem az elősütött tésztát - persze egyszerre csak az egyiket -  megkentem (szintén kimaradt) spagettiszósszal, tettem rá sonkát, bacont, lila hagyma karikákat, zöldpaprikát és durvára reszelt trappista sajtot,  és az előmelegített mikró grill programján addig sütöttem, míg szép aranybarnára sült. A másikkal ugyanígy jártam el. A maradék két pizzalapot rácsra tettem kihűlni, majd folpackba csomagoltam és a hűtőbe tettem. 1-2 napon belül újabb pizzák készültek belőlük úgy ahogy előzőleg. A fiúk azt mondták, jobb, mint ha rendeltünk volna.  Sajnos ezekről nem készült kép, pedig tényleg jól sikerültek.
Mostanában nincs kedvem a fényképezéshez, meg az íráshoz sem.
Valahogy semmi sem olyan fontos már, mióta Apa elment. 

Zöldborsós sertéstokány Zepter gyorsfőző fedővel

Tegnap Szüleimnél borsó szüret volt. Megint kaptunk egy csomó borsót, annyit, hogy ehetjük minden formában. Legnagyobbikoméknak is küldtem egy nejlontáskával, ahogy azt Mama meghagyta, a többit pedig Legkisebbikem Barátnőjével kifejtettük. Készült már belőle borsóleves nokedlivel, meg zöldborsós sertéstokány. A többi kifejtett borsó még bezacskózva pihen a hűtőben. Néhány napig még borsózhatunk. A borsólevest már többször leírtam, ezért azzal most nem foglalkozom. A zöldborsós sertéstokány viszont még nem szerepel a blogon azt hiszem. 

Hozzávalók: 

1 fej hagyma felaprítva, kevés olaj, 8 szelet sertéslapocka (kb. 70 dkg) csíkokra vágva, 30 dkg friss zöldborsó, 1-1 csapott fehér műanyag kanál só és ételízesítő, őrölt bors és szárított petrezselyemzöld ízlés szerint (friss zölddel biztos még finomabb, főleg ha a tálalás előtt szórjuk meg a tokányt vele), kb. 2 dl víz. 

Úgy kezdtem, mint a pörköltet szokás, vagyis hagymát dinszteltem, aztán hozzáadtam a húscsíkokat, fehéredésig sütöttem, mehetett bele a borsó és a fűszerek, majd a víz. Lezártam a lábast a Zepter gyorsfőző fedővel, és szokásos jelzések után 20 perc alatt elkészült. 

Közben 2 zacskó főzőtasakos paraboiled rizst megfőztem ételízesítővel és sóval ízesített vízben, amikor a zacskók tele lettek, kész volt a rizs is.

A lábast a kellő visszahűtés után kinyitottam és már ehettünk is. Gyors és finom ebéd volt.

Húsos káposzta kolbásszal - gyorsfőző fedővel főzve

Mostanában tényleg sokkal kevesebbet eszünk. Mi sem bizonyítja jobban, mint az, hogy még az a kevés étel amit főzök, az is több napig van  "műsoron", aztán vagy bekerül a mélyhűtőbe, vagy ha olyan, hogy nem fagyasztható, akkor sajna a kukában landol. Pár nap után azért kell, hogy valami friss kerüljön az asztalra, így ma is ki kellett találnom valamit. Elsétáltam hát a zöldségeshez, vettem egy kiló savanyú káposztát, mert húsvét óta olyan "húsos káposzta ehetnékem" van. A mélyhűtőben volt még 65 dkg lefagyasztott sertéslapocka (milyen szerencse, hogy mindig tartalékolok, mint egy pocok, nem véletlen, hogy a kínai asztrológia szerint a patkány évében születtem).

Az ötlet adott volt, a változás pedig annyi, hogy feldobtam a káposztát egy darabka csípős füstölt kolbásszal, és hogy ne kelljen órákig vacakolni a főzéssel, gyorsfőzővel főztem.

Hozzávalók:

1 fej felaprított hagyma, 1 kg savanyú káposzta, 65 dkg  sertéslapocka felkockázva, kb. 12 cm-es darab füstölt kolbász felszeletelve, néhány tekerésnyi fokhagyma pehely, kávéskanál hegynyi őrölt kömény, 5-7 dl forró víz, 3-4 púpos kávéskanál csípős fűszerpaprika, 1,5 evőkanál rétes liszt, 1-2 evőkanál olaj,

A felaprított hagyma felét a közepes gyorsfőző fedővel használható lábasba szórtam, ráraktam a káposzta felét, majd a hús meg a kolbász felét. Káposztával folytattam, aztán megint hús, kolbász, és hagyma következett. Rádaráltam némi fokhagyma pelyhet, megszórtam 1 kávéskanál fűszerpaprikával, meg pici őrölt köménnyel, felöntöttem kb. 7 dl forró vízzel, aztán az egészet alaposan összekevertem, gyorsfőző fedővel lezártam a lábast, és maximális hőfokon (12) szokásos jelzésekig forraltam a káposztát. Akkor kikapcsoltam a tűzhelyet, és 25 percig hagytam, hogy szép csendben főjön az étel, aztán megvártam, hogy magától essen vissza a főzőpálca. Addig egy paprikás rántást készítettem, - ami szinte teljesen száraz volt, mert tényleg csak egy pici olajat raktam alá, - és besűrítettem vele a káposztát. Pár perc forralás után elkészült a mai vacsora. Kis tejföllel koronáztam, aztán kenyér nélkül megettem. 

Fura volt napsütésben vacsorázni. Nem voltam igazán éhes - pedig délben is alig ettem, a reggeli meg egy csésze kávé volt -, inkább csak kíváncsi, hogy hogy sikerült, de meg kellett állapítanom, hogy jó lett. 

Darált húsos pörkölt rizzsel

És még mindig tarjából. A héten a Tescoban nagyon kedvező áron kaptam tarját (799,- Ft/kg), megvettem hát egy szép nagy egészet. [Érdekes, hogy a tarja általában olcsóbb, mint az oldalas, pedig szerintem sokkal gazdaságosabb húsféle. Igaz, hogy van benne csont, de az külön ételben (leves) hasznosítható.]
Tegnap ebből a húsból készült a mustáros-sonkás tarja,  meg egy finom csontleves, ami 2-3 napra elegendő.

A hús formázásánál levágtam a széléről egy elvékonyodó csíkot, ami 32-33 dkg volt, azt robotgéppel ledaráltam, ebből készült a mai darált húsos pörkölt. Ezen kívül még 2*6 vékony szelet tarját eltettem becsomagolva a fagyasztóba úgy, hogy 2 szeletet egymás mellé raktam egy kis uzsonnás tasakba, aztán három ilyen tasakot egy fagyasztó zacskóba. Így kisebb vagy nagyobb mennyiséget is ki tudok venni, ha szükség lesz rá.

A mai ebéd pörkölt alapját még tegnap megfőztem, így a ma alig több, mint 20 perc alatt mindennel elkészültem.

Hozzávalók: 
- 1 fej felaprított hagyma, 1 evőkanál olaj, kb. 320 gr darált sertés tarja, 1 hegyes paprika felkockázva, só, őrölt kömény, fokhagyma granulátum ízlés szerint, 1 fehér kanál fűszerpaprika, kávéskanálnyi csípős piros arany, 3-4 dl forró víz
- 1 evőkanál olaj, fél fej felaprított hagyma, 250 gr  (2 főzőtasak) paraboiled rizs, csapott fehér kanál ételízesítő, 2,5 dl forró víz, 1 hegyes paprika felkockázva, csilipor ízlés szerint

A darált húsos  pörköltet még tegnap délután megfőztem, a szokásos módon. Kihűlés után hűtőbe tettem.
Ma csak a rizst kellett elkészítenem az ételhez. Párolt rizshez hasonlóan megdinszteltem a hagymát-paprikát, ráraktam a rizst és hagytam kicsit lepirulni, fűszereztem ételízesítővel, felöntöttem forró vízzel és a felforralt pörköltet is hozzáöntöttem, még pici csiliport  adtam hozzá, úgy főztem kb. 20 percig.
Csípős csalamádéval tálaltam, isteni finom volt.

Mustáros-sonkás tarja

Ezt a húsételt a Kuruc pecsenye ihlette egész kis eltéréssel.

A vékonyra szelt tarja mindkét oldalát meghintettem Himalája sóval és frissen őrölt borssal, és egyik oldalát megkentem 1-1 mogyorószemnyi mustárral. Aztán 5 szelet fűszeres húsra 2-2 szelet Pikok csemege karajt (sonkát) fektettem, betakartam a másik 5 szelet tarjával és a felső tarják másik oldalát is megkentem egy-egy pici mustárral. Itt jött el az eltérés, mert nem forgattam paprikás lisztbe és nem tűztem össze a húst, csak alaposan összenyomtam, és sütőpapírral bélelt tepsibe raktam, 

alufóliával letakartam és 200 fokon kb. 90-100 percig sütöttem. Utána az alufóliát leszedtem róla, a húsokat megfordítottam és szép pirosra sütöttem.

Férjem és Legkisebbikem Rózsi mama féle krumplifőzelékkel ették, én fokhagymás párolt brokkolival. Ilyen módon sütve, párolt zöldséggel fogyasztva a szétválasztó étrendbe is beillik ez a húsétel . 

Újabb álmatlan éjszaka

Újabb álmatlanul töltött éjszakám "gyümölcseként"  az én Mikulásom kocsonyát és körömpörköltet hozott a családnak - csupa light-os kaja :)!  Nem tudom a teli Hold, vagy más volt az oka, de az elmúlt néhány napban háromszor is előfordult velem, hogy nem jött álom a szememre. Az első éjszakán papírcsillagokat gyártottam, a másodikon a blogjaimat csinosítgattam, az elmúlt éjjelt pedig főzésre használtam. Főztem egy kisebb adag "filézett" kocsonyát, és egy lábas körömpörköltet.

Valamikor 11 - fél 12 felé először arra gondoltam, hogy összevágom a körmöt, amit tegnap vettem, hogy ezzel is előrébb legyek a kocsonya és a mai ebéd előkészítésében. Aztán először összevágtam 4 első körmöt  (csak késsel, az itt leírt módon) egy hátsó csülök felét, majd megtisztítás után egy sertésnyelvet is. Ezeket a húsokat a kocsonyába szántam. És ha már összevágtam, odatettem főni a kocsonyát. Ízesítettem sóval, ételízesítővel, fokhagyma granulátummal, őrölt köménnyel és őrölt borssal, gyorsfőző fedő alatt, szokásos jelzések után 1 órán át főztem, aztán hagytam magától visszaesni a "pöcköt".

Amíg a kocsonya főtt, összevágtam a maradék 6 első körmöt, a csülök másik felét és két kisebb sovány húsdarabot, amit tegnap az oldalasról vágtam le, aztán a pörköltet is odatettem főni.

Amikor a kocsonyás fazék visszahűlt annyira, hogy ki bírtam nyitni, kiszedtem a körmöket és a vaj puha húsból evőpálcika meg kis villa segítségével kiszedegettem a csontokat, majd a húst kis tálkákba tettem, a kocsonyalevet rászűrtem és félretettem hűlni. Amire ezek elkészültek, már hajnali 4 volt, kikapcsoltam a pörkölt alatt is a tűzhelyet, és elmentem aludni. 

Aztán reggel fél 6-kor csörgött Apa telefonja, amire felébredtem. Irányt vettem a konyhába, folpackkal letakartam a kocsonyákat és megkértem Apát, hogy pakolja be  a hűtőbe a 9 kis tálkát én meg visszabújtam aludni. Legközelebb 9-kor ébredtem, teljesen kipihenten és nyugodtan, mert tudtam, hogy  kész a kocsonya és az ebéd is.  Első utam a hűtőhöz vezetett, hogy megnézzem a kocsonyákat. Megint bebizonyosodott számomra, hogy pasit nem érdemes megbízni konyhai dolgokkal. Apa úgy rakta a hűtőbe a kocsonyás tálakat, hogy néhány tál megbillent, a kocsonya egy része ezekből a tojás tartó tálamba folyt, úgyhogy a tojások kocsonyába lettek pácolva, a tálkákban maradt kocsonya pedig ferdén szilárdult meg. Mérgelődni nem volt kedvem, inkább kóstolni akartam-akartunk. Meg is kóstoltunk egy-egy tálka kocsonyát, és mindhármunknak nagyon ízlett. Igaz nem lett nagyon szép, mert -ahogy már előzőleg megírtam-  őrölt borsot tettem bele, ami a szűrőn is átment, így fekete pettyek látszottak a tányérra borított kocsonyában. De nagyobb bajunk sose legyen, mert amúgy nagyon finom volt

  kép most csak a kocsonyáról készült.

Az ebédhez aztán már csak néhány krumplit kellett főzni, úgyhogy nem kellett kapkodnom délelőtt.

Estére bejelentkeztek Legnagyobbikomék, ezért délután pikk-pakk összedobtam egy dupla adagos meggyes-mákos és egy adag almás-körtés muffint, mert a héten mindkettőnek nagy sikere volt. 

Sült oldalas

 

A sok édesség után ma húsételt hoztam mutatóba, egy isteni sült oldalast, igaz nem új recept, de elég régen készült nálunk ilyesmi. Most nagyon ráéheztem, így megleptem vele a családot. A hideg téli időben jólesik egy ilyen melengető fogás. Nálunk nagyon nagy sikere volt, még úgy is, hogy csak savanyúság és friss kenyér volt mellé.  Nagyobb mennyiség készült, hogy Legnagyobbikoméknak is tudjak belőle adni.

Hozzávalók: 3 darab szép húsos oldalas (kb 3 kg), sertéssült fűszerkeverékem.

A húst a csontok között feldaraboltam, sertéssült fűszerkeverékkel megszórva sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam, alufóliával lefedve 200 fokra előmelegített, légkeverésre állított sütőbe toltam, másfél óráig sütöttem, - közben a hőt 250 fokra emeltem az első óra végén. A másfél óra letelte után levettem az alufóliát, és 275 fokon sütöttem tovább az oldalas egyik oldalát 15 percig, aztán megfordítás után a másik oldalát is 15 percig, amíg ilyen szép barna lett.  Ahogy már írtam, ma csak kenyér és csípős csalamádé volt hozzá, de főzelék mellé feltétnek is nagyon finom lenne. Ha krumpli köretben gondolkodnék, akkor hagymás krumplit, vagy egy jó kis tepsis krumplit ajánlanék hozzá.

Brassói aprópecsenye sertéslapockából - gyorsfőző fedővel, tepsis krumpli vele sült fasírttal

Lazítós délelőttöt tartottam ma, nem kapkodtam az ebédkészítéssel. Inkább megnézegettem a blogon az unokákról megosztott posztokat, a legelsőtől a legutolsóig, így nyomon követhettem milyen gyorsan megnőttek.

Tehettem ezt azért, mert jó előre eldöntöttem mi lesz az ebéd, és egy részét már tegnapelőtt előkészítettem, meg persze nem is választottam túl bonyolult fogásokat. 

Tegnapelőtt délután főztem egy nagy fazék húsos-húsgombócos káposztát, ahogy Apa szereti - csülökkel, körömmel, füllel, lapockával, kolbászhús ízesítésű gombócokkal. Kicsit soknak találtam a húst bele, ezért pontosan 66 dkg sertéslapockát félretettem gondosan összevágva, már akkor kigondoltam, hogy brassóit fogok készíteni belőle. A darált húsnak is eltettem felét, 50 dkg-ot, amiből fasírtot képzeltem el, mert arra meg én vagyok már egy ideje ráéhezve. Persze kellett valami leves is, hát kivettem a mélyhűtőből egy kis csomagocskát, amiben 10 db csirkeszárnyközép, meg 4-4 kacsa szív és zúza volt szépen összevágva - ebből lett a vasárnapi húsleves (nem készült róla kép).

10 után, mikor Apa hazaért a teniszből és megkávéztunk, nekifogtam a főzésnek. 

- Először a brassói húst tettem oda. Zepter sütés szabályai szerint előmelegítettem a legkisebb gyorsfőző fedővel használható lábast, vízpróba után beletettem a feldarabolt húst és addig sütöttem, míg minden darabka teljesen kifehéredett. Ekkor ráraktam 5 gerezd finomra vágott fokhagymát, 2-3 evőkanál olajat, egy csapott fehér kanál sót és jó alaposan megborsoztam, majd ráöntöttem egy kis kávéscsésze vizet. A lábast lezártam gyorsfőző fedővel és szokásos jelzések után 25 percig főztem. Akkor kiengedtem a gőzt a lábasból és zsírjára sütöttem a húst. Mire zsírjára sült, szinte szétesett, úgyhogy legközelebb 20 perc is elég lesz azt hiszem. 

- Amíg a hús főtt, előkészítettem a levest. A szintén gyorsfőző fedővel használható 5,8 literes fazékba tettem a kis kosarat, bele a megmosott húsokat és megtisztított, feldarabolt zöldségeket (1-1 nagy szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, kis darab paszternák, fél fej hagyma, darabka hegyes erős paprika, 1 köteg petrezselyem és zeller zöld a mélyhűtőből), felöntöttem 2,8 liter forró vízzel, tettem bele 1 fehér kanál sót és másfél fehér kanál ételízesítőt, őrölt borsot majd a tűzhelyre tettem, hogy felforrjon. 

- 12 dkg zsemlekenyeret beáztattam kevés langyos vízbe a fasírt készítéshez, 

- utána megpucoltam a krumplit a tepsis krumplihoz, majd felszeleteltem és sütőpapírral bélelt tepsire terítettem (a sütőpapírt megolajoztam kicsit előtte). Sertéssült fűszerkeverékemmel megszórtam és néhány csepp olajjal is meglocsoltam. 

- Közben a gyorsfőző fedőt áttettem a brassói húsról a levesre, amit szokásos jelzések után 7 percig főztem, aztán hagytam kicsit pihenni a fedő alatt. 

- Kicsavartam a kenyeret, és összeállítottam a fasírt masszát. (A kicsavart kenyér, a darált hús és 1 db tojás súlya összesen 92 dkg volt, ehhez tettem 2 fehér kanál ételízesítőt, fél-fél kávéskanál őrölt borsot és őrölt köményt, 1 kávéskanál csiliport, 2-3 kávéskanál fokhagyma granulátumot és ezt alaposan összegyúrtam.) A masszából 10 db fasírtot készítettem, amiket a tepsibe terített fűszeres krumpli tetejére helyeztem és betoltam a sütőbe 250 fokra és légkeverésre sülni. 

- Ezután újabb adag krumplit tisztítottam, amit kockára vágtam és a Zepter krumpli sütés módszerével megsütöttem. Sárga krumpli volt, amit a Tescoban vettem, nem tudom miért, teljesen szétment az olajban. 

- Amíg a krumpli sült, cérnametéltet főztem sóval-zeller és petrezselyemzölddel és hegyes erős psprika darabbal ízesített vízben. Mikor elkészült a  zöld köteget és a zöldpaprika darabot kihalásztam belőle és rászűrtem a levest. 

- A sültkrumplit rászedtem a fokhagymás-borsos sült lapockára, kicsit megsóztam, fűszereztem őrölt borssal és fokhagyma granulátummal, összekevertem és már tálalhattam is. 

3/4 12-kor már ebédeltünk, mert Apa már nagyon éhes volt. 

- Míg ettük a levest, a fasírtokat megforgattam a sütőben, hogy az alsó oldaluk is szép pirosra süljön. 

Leves után a brassói következett, utána pedig aki akarta még megkóstolhatta a közben elkészült tepsis krumplit fasírttal. Mindenki elégedett volt, mert finom lett a kaja, én meg boldog voltam, hogy aránylag gyorsan három fogásos ebédet tudtam az asztalra tenni. 

Gomba 3 az 1-ből

Aki a blogomat olvassa tudhatja, hogy imádom a gombát. Családom többi tagja azonban nem rajong érte. Főleg Legkisebbikem utálja, de Apa megeszi, sőt van, hogy kifejezetten ízlik Neki. 

Tegnap olyan gyönyörű friss, hófehér és illatos apró csiperkét találtam, hogy nem hagyhattam ki, vettem is egy fél kilót, ebből készült a mai ebéd egyik része. Azért arra odafigyeltem, hogy a többiek is finomat ehessenek. 

A gombás menü a következőkből állt: Tejszínes-tejfölös gombaleves, gombás rizs, gombás-sonkás-sajtos töltelékű rántott karaj.

Tegnapról volt még csontleves cérnametélttel, Legkisebbikem azt ehetett első fogásként. Apa - legnagyobb örömömre - becsatlakozott mellém és gombalevest evett.

A mai ebédre készült még a fenti gombás cuccokon kívül tejes-vajas krumplipüré, rántott karaj és sajttal-sonkával töltött rántott karaj. Így mindenki elégedetten kelt fel az asztaltól.

Mindenből kevés készült, mégis legalább még egyszer mindenből tudunk enni.

A gombaleves a szokásos módon készült, mint pl. ITT

Hozzávalók: egy közepes fej hagyma fele apróra vágva, 25 dkg szeletelt csiperke, pici olaj, só, bors, ételízesítő ízlés szerint, 1,5 púpos evőkanál liszt, kb. 1 dl tejszín, 1,5 liter víz, 3-4 nagy evőkanál 20 %-os tejföl,  szárított petrezselyemzöld, 5 dkg apró levestészta (kis virág).

A gombás rizs hozzávalói: a hagyma másik fele apróra vágva, pici olaj, 20 dkg szeletelt csiperke, só, bors, ételízesítő, 15 dkg shusi rizs, 3-3,5 dl meleg víz, szárított petrezselyemzöld.

Ez is szokásos módon készült, először megdinszteltem a hagymát, ráraktam a gombát, sóztam, borsoztam, addig pároltam, míg zsírjára sült, akkor ráraktam a rizst, elkevertem , majd vízzel felöntöttem és 15-20 perc alatt készre főztem.

A 2 szelet gombával-sonkával-sajttal töltött karaj töltelékének hozzávalói: pici olaj, 5 dkg szeletelt csiperke, 5 dkg sonka, pici só, 2 szeletke (5*2*0,5 cm) trappista sajt. 

A szeletelt gombát pici olajon és pici sóval megpároltam, hozzátettem a csíkokra vágott sonkát, azzal is összesütöttem pár perc alatt, majd hagytam kihűlni. 

A  hússzeletek egyik felére tettem a gombás-sonkás töltelékből egyformán elosztva, ráfektettem egy-egy vastagabb szeletke sajtot, a másik felét ráhajtottam, hústűvel összetűztem, bepaníroztam (a hús széleinél duplán), majd kisebb serpenyőben hevített bő olajban, fedő alatt,  de a hőt mérsékelve szép aranybarnára sütöttem. 

Ugyanígy jártam el a sajttal-sonkával töltött karajnál, ott egy-egy nagy sonkaszeletbe csomagoltam a sajtszeletet, úgy fektettem szép nagyra kivert hússzeletekre, ráhajtottam, összetűztem és ugyancsak duplán bundáztam a húsok szélét. Sütni azt is úgy sütöttem fedő alatt, mint a gombásat.