Néhány étel a közelmúltból, amit lefényképeztem

 Olaszos ízesítésű paradicsomos csirkeszárnyközepek vele főtt bulgurral

Hozzávalók: 1 fej felaprított hagyma, 16 db csirkeszárnyközép, só és szárított oregánó ízlés szerint, 1 teáskanál fűszerpaprika, 500 gr Nostia passzírozott paradicsom, 1 paradicsomos doboz meleg víz, pár csepp folyékony édesítő, 25 dkg bulgur

Úgy készült, ahogy a rizseshúst szoktam, és isteni finom volt. 

Szaftos rakott krumpli pirított szalonnával a tetején

Szokásos módon készült, különbség csak a tetején sült vékony szalonna szeletek adta szaftosság volt. Érdemes kipróbálni.

Süllőgerincből főtt hallé, ami megkocsonyásodott és úgy is isteni volt

Legnagyobbikom fogott egy több, mint 6,3 kg-os hatalmas süllőt, és boldogan hozta, hogy tegyük el karácsonyra lefilézve. Nagyon örültem a rengeteg csodás hófehér bőr és szálka nélküli süllőfilének, de a visszamaradt hatalmas gerincet és fejet se akartam kidobni, így főztem egy ízes alaplevet hagymával, zöldpaprikával, fűszerpaprikával és sóval. Jó fél óra rotyogtatás után elturmixoltam a levet és azután főztem bele az előzőleg csípős piros arannyal bepácolt gerincet és fejet. Lassan főztem újabb fél óráig, aztán a halat szűrőlapáttal tálra szedtem és lefedve tároltam. Mindenkinek ízlett ez a süllő hallé, szép nagy falat szálkamentes húsokat lehetett leszedni bele a gerincről és a fejről. A maradék hallé dobozban a hűtőbe került a maradék húsokkal együtt. Másnap a megkocsonyásodott levet hideg halhússal kocsonyaként ettem és imádtam úgy is. 

Sütőporos krokett, 

amit Bogikám egyszerűen rokettnek hívott és nagyon szerette. Megint krumplipüré maradék eltüntetésére készült, és finom pihe-puha volt. Csak kb. azonos mennyiségű (40 dkg) krumplipüré, és liszt, fél csomag sütőpor és kevés só került bele és forró olajban, de a hőt mérsékelve sült szépre és finomra.

Kapros-tejfölös cukkini főzelék mini fasírttal

Ez is szokásos módon készült és ez is nagyon finom volt.

Erről a pár ételről készült kép az elmúlt hetekben. Élveztem, hogy csak eszünk, nincs fényképezés és írogatás csak nagyon ritkán. 

Harcsa és süllő ebédre

 Ma ebédre filézett harcsa hallé, rántott harcsa- és süllőfilé, petrezselymes krumpli (vagy margarinos-tejes törtkrumpli). uborka saláta és rántott csirkemell filé készült - utóbbi biztos ami biztos. 

A halakat Legnagyobbikom hozta az elmúlt hetekben, úgy tartalékoltam, hogy jó sok legyen mindenből, mindenki degeszre ehesse magát a halas ebédből. 

A hallé alapleve a harcsa és süllő gerincéből és fejéből főtt, hagymával, sóval, csípős fűszerpaprikával, jó 1-1,5 órán át, aztán a húsokat leszedtem a csontról, a levet is átszűrtem és átpasszíroztam, hogy ne maradjon benne szálka, aztán a leszedett húsokat visszaraktam a lébe és jól elturmixoltam. Fűszerpaprikával után-ízesítettem és színeztem, és mikor forrt már pár percig,  belefőztem a csípős piros arannyal bepácolt harcsa filé darabokat. Kb. 3-3,5 liter finom sűrű hallevünk lett. Igyekeztem, hogy szálkamentes legyen, de a gyerekeknek mindig mondom, hogy a hallal azért vigyázni kell.  

A második fogáshoz besóztam és állni hagytam a rudakra vágott harcsafilét, és a feldarabolt süllőfilét, - mindkettő bőr nélküli volt. Aztán az új módszer szerint paníroztam. 

5 tojást, kevés sóval és 5 dkg rétes liszttel csomó mentesre jól kikevertem, a halakat és a felszeletelt, szintén besózott csirkemell filét is először a lisztes tojásban, majd a zsemlemorzsában forgattam meg, és forró olajban, de a hőt mérsékelve szép pirosra sütöttem. (Ezzel a módszerrel el lehet kerülni a lisztbe forgatást. Bevált, mióta kipróbáltam, csak így panírozok mindent.)

Kétféle köret készült, mert Bogikám nem szereti a petrezselymes krumplit, Legnagyobbikom és én viszont nagyon, így mindenki kedvére tettem. 

Ubi salit csak én ettem, abból szedtem inkább többet, mint a krumpliból, mert sokkal kisebb a szénhidrát tartalma. 

a harcsa rudak alul, a süllőfilé rajta van a képen

Isteni ebédünk volt. 

Egyben sült tepsis süllő

Régen írtam már, persze azért sütök-főzök, csak csupa olyat ami szerepel a blogon. Többek között Olikám névnapjára csokitortát sütöttem, de többféle muffin is készült az elmúlt időszakban, kakaós süti, kakaós csiga, szalámis-kolbászos csiga és pár tepsi pizza is de novemberben már puha mézes puszedli is készült párszor. Erős a kísértés, hogy újra megpróbálkozzak a panettone sütéssel, de erre még erőt gyűjtök :). 

Most egy csodás tepsis süllőt hoztam megmutatni, aminek az elkészítése nem volt nagy kunszt. Legnagyobbikom kifogta, meg is tisztította, az én dolgom csak a fűszerezés és tepsire készítés volt, mert a sütést Legkisebbikem Párja végezte, míg én Legkisebbikemmel bevásárolni voltam. 

Ez a süllő olyan finom lett, megérdemli, hogy megmutassam :)!

A fűszerezéshez kb. 2/3 kávéscsésze olajba tettem egy csapott fehér kanálnyi szitált ételízesítőt, őrölt borsot, csípős fűszerpaprikát és belenyomtam 3 gerezd fokhagymát. Ezzel a fűszeres olajjal kentem meg kívül-belül a beirdalt süllőt, majd állni hagytam kb. 2 órát. Sütés előtt meghintettem még pici sóval utána került be sütőpapírral bélelt tepsin a 200 fokra és légkeverésre állított sütőbe, ahol kb. 40-45 perc alatt lett ilyen csodás. Köret nem készült hozzá, ez olyan csemege-féle volt, esti csemege. Aki akart kenyeret ehetett hozzá.

Süllő "patkók" "fish and chips"-es bundában

A hét végén Legnagyobbikom egy szép frissen fogott, tisztított süllővel ajándékozott meg bennünket. Nem kell ennél szebb és hasznosabb ajándék. De vasárnapra már megvolt az ebéd, hétfőre meg kedd ebédre a maradékok eltüntetése volt a feladat. A halacska szépen becsomagolva várta a hűtő leghidegebb pontján, hogy vacsora legyen belőle. Ebéd után előkerült a hűtőből. Először jó alaposan megmostam, majd a kiálló, nagyon szúrós uszonyait vágtam le, aztán a fejét, végül a törzset "patkóra" szeleteltem, hogy minél kevesebb menjen veszendőbe belőle. 

Ezután fűszerkeveréket kevertem ki: 1 - 1 fehér műanyag kanál só és ételízesítő, 1 -1 kávéskanál fokhagyma granulátum és szárított petrezselyemzöld, fél kávéskanál őrölt bors.

Az egész fűszerkeverékkel befűszereztem a süllőt egy fém tálban, aztán folpackkal és alufóliával is lefedve hűtőbe tettem estig. 

A só mennyiségét kicsit soknak találtam, ezért este a bepanírozás előtt lemostam a fűszereket a halról, konyhai törlővel leitattam róluk a vizet.

Egy zacskóba tettem 3 kanál rétes lisztet és egy-két csipet sót, ebben forgattam meg először minden halszeletet. 

Aztán következett a bunda, amit Hugh Fearnley-Whittingstal-tól lestem el valamelyik nap a TV-Paprikán, vagy valamelyik más adón, már nem emlékszem hol. 

Hozzávalók: 12 dkg (rétes) liszt, 1-2 csipet só, fél csomag sütőpor, kb. 20 dkg (!) jéghideg sör

Olajat forrósítottam, aztán a lisztben megforgatott haldarabokat a sűrű sörös masszába mártottam és a hőt kicsit mérsékelve (10/12) minden oldalukat szép aranybarnára sütöttem - még a fejét is. 

Konyhai törlővel bélelt tálra szedtem mindet, hogy lecsöpögjön, csak utána raktam tányérra.

Anyukáméktól kapott újkrumpliból készült petrezselymes burgonya volt a körete. 

Nagyon finom ropogós bunda sült a halszeletekre, ami hófehéren omló, puha, ízes-szaftos halhúst rejtett. Nemcsak tengeri, de édesvízi halak panírozására is tökéletes.

Isteni vacsora volt, biztosan Apa is szívesen megette volna, mert imádta a süllőt minden formájában.

Mai vacsoránk: Rántott süllőfilé fokhagymás-petrezselymes burgonyával, házi kovászos uborkával

Legkisebbikemben ugyan felmerült, hogy való-e egyáltalán a kovászos uborka a rántott süllőhöz, de kóstolás után minden kétsége elmúlt. 

A halat Legnagyobbikom hozta még szombat este megtisztítva, kibelezve.

Másnapig a hűtőben pihent becsomagolva. Akkor kifiléztem, gerincét, fejét, és két első úszója melletti háromszög alakú húsát még vasárnap megsütöttem hagymával-szalonnával.  A 18 db gyönyörű hófehér bőr nélküli süllőfilét besózva bezacskóztam és a hűtő  0 fokos rekeszébe tettem (eredetileg tegnapig, de a tegnapi foghúzás elvette a kedvem a nagy főzéstől, ezért csak ma vacsorára került elő).  Ma teljesen hagyományosan (liszt, kevés sóval elhabart tojás, zsemlemorzsa)  bepaníroztam a süllőfiléket, majd forró olajban - de a hőt mérsékelve - szép pirosra sütöttem. Papírtörlővel bélelt tálon csepegtettem le. 

A petrezselymes krumplin változtattam egy cseppet. Keresztlányom ballagásán ettünk olyan petrezselymes krumplit, amiben egy leheletnyi fokhagyma íz volt érezhető, és ez nagyon tetszett, ezért most én is tettem egy ici-pici fokhagyma granulátumot a megfőtt krumplihoz, mielőtt a kevés olajban picit átpirított, megborsozott petrezselyemzölddel  összekevertem. Kifejezetten jót tett neki.

Az uborkát én tettem el, ezt is szokásos módon. Anyukám lepett meg a múlt vasárnap apró, dirrekt kovászolni való kígyó uborkákkal és hatalmas csokor, a kertjükben termett, illatos, friss kaporral. A megérett kovászos uborka finom volt a vacsora mellé. 

Tűzdelt, sütőben sült süllő, az idei első

Tegnap Legnagyobbikom egy szép süllőt fogott. Tisztítva, kibelezve néhány deka híján 1 kg volt. Ma ebből készítettem vacsorát a fiúknak. A megtisztított, megmosott halat kb. 2 cm-ként beirdaltam, aztán besóztam, végül hagymával és szeletelt baconnel megtűzdeltem, utóbbival be is takargattam majd 200 fokra előmelegített légkeveréses sütőben jó 50 percig sütöttem. Szerény utóvacsoraként én is megkóstoltam pár falatot, és nyugodtan mondhatom, hogy isteni volt..

sütés előtt

A fiúk vajas törtkrumplit  ettek hozzá.