Bevásárlás a hentesnél és szénhidrátszegény ebéd

 Múlt hét elején hentesnél voltunk és alaposan bevásároltunk sertéshúsból, mert a hidegebb időben nehezebb ételekre vágyunk. Vettünk 2,5 kg apró savanyú káposztát, 1,2 kg lapockát, 70 dkg darált húst (szintén lapockából), egy gyönyörű nagy húsos hátsó csülköt és 3 kg szépen összevágott körmöt (sertés első lábat), az összesért még hétezerkettőszáz forintot se fizettünk.

Biztosan kitalálják mi készült a három elsőként felsorolt dologból... Igen, apóhúsos, kis gombócos (31 db) káposzta, ahogy már szerepel a blogon. Egy hatalmas fazékkal lett, többször is bírtunk enni belőle. 

A csülökből múlt pénteken isteni csülökpörköltet készítettem Legnagyobbikom szülinapjára a rántott süllő és rántott csirkemell mellé, a pörkölthöz sós vízben főtt krumpli, a rántottakhoz pedig petrezselymes krumpli, vagy krumpipüré volt válaszható, ill. uborka saláta. Sajnos a fentiekről nem készült kép, csak ettünk, amit így utólag sajnálok. 

Ma elérkeztünk az utolsó megvásárolt dologhoz, a körömhöz, ebből isteni ragadós szaftú pörkölt lett, amihez szintén sós vízben főtt krumplit főztem a többieknek, nekem pedig levesben főtt karfiolrózsákkal tálaltam a zöldséges karfiolleves után. Isteni szénhidrátszegény ebéd volt. 

Persze amit nem azonnal használtam fel, az a fagyasztóban várta, hogy rá kerüljön a sor. A csülköt szépen megtisztítottam, összevágtam, bezacskózva feliratoztam, hogy rendben megtaláljam. A körmöt a hentesnél kapott zacskóban tettem el, csak feliratoztam és még egy nagy tasakba behúztam, hogy az is biztonságban legyen a felhasználásig,

Húsgombócos csülkös káposzta

 

Úgy megkívántuk, hát megcsináltam - jó régen volt. Most nagyon jól esett. Úgy készítettem, ahogy Párom Nagymamájától láttam, és már többször leírtam a blogban, - fényképekkel is illusztráltam. Annyit változtattam, hogy nem néhány nagy, hanem sok kisebb húsgombócot raktam bele, minimum 20-22 db-ot. Így könnyebben átfőtt benne a rizs és szimpatikusabbnak találtam a kisebb kolbász ízesítésű golyócskákat. 

A húsgombóc hozzávalói:

50 dkg darált sertéslapocka, 15 dkg parboiled rizs, 1 db M-es nyers tojás, 1,5 fehér műanyag kanál ételízesítő, 2-3 teáskanál fűszerpaprika, őrölt bors, fokhagyma granulátum és őrölt kömény ízlés szerint.

A felsorolt anyagokat alaposan összegyúrtam, és kb. 3-3,5 cm átmérőjű golyókat formáltam belőle.

Egyéb hozzávalók:

2 kg savanyú káposzta, 1 nagyobb fej felaprított hagyma, néhány evőkanál olaj, 1,2 kg apróra vágott bőrös csülökhús, 4 evőkanál rétes liszt, 5-6 evőkanál fűszerpaprika, kb.1,7 liter víz, ill. amennyi ellepi.

Amíg elkészültek a húsgolyók és összevágtam a csülköt, lecsöpögtettem a káposztát. Aztán a legnagyobb fazekamba némi olajat öntöttem és beleraktam a hagyma harmadát. Erre a káposzta negyedét, majd a csülök felét. A káposzta második negyede következett, amit megszórtam a liszt és a fűszerpaprika felével. Locsoltam rá kevés olajat is, és rászórtam a hagyma második harmadát. Erre sorakoztattam a húsgombócokat, majd ismét egy negyed rész káposztát. A káposztára a maradék csülök került, amire a káposzta utolsó negyede, a maradék hagyma, amit megszórtam  liszttel és fűszerpaprikával és kevés olajat is öntöttem rá. Annyi vízzel öntöttem fel, hogy ellepje. Forrás után sajnos kétszer is kifutott, így kisebb lángon kellett főznöm. De jó 3-3,5 óra alatt isteni puhára, szaftosra főtt. Isteni vacsora lett belőle. 

Azért szeretem így csinálni, mert így nem kell a végén berántással vacakolni.

Konyhai dolgaim az elmúlt hetekből

Mostanában nem sokat írtam konyhai dolgaimról, mert egyszerű és a blogon már szereplő ételek készültek nálunk.  Igyekeztem olyan ételeket főzni, amit a Fiúk szeretnek - de a főzelékeket és a zöldséglevest például meg sem kóstolták, inkább mást ettek helyette.

Nagy kedvencünk mostanában a csirkepörkölt, többnyire gyorsfőző fedővel, pillanatok alatt (szokásos jelzések után kb. 7-8 perc) elkészítve,  jó sok csirkelábbal, farrészből és zúzából. Ha felső vagy alsó combot is rakok bele, akkor is nagyobb sikere van a szopogatni való csontos húsoknak.
A pörköltön kívül azért készült más is, például
húsos-húsgombócos káposzta,
szardíniás-paradicsomos spagetti, most csak egy doboz olajos szardíniával gazdagított paradicsomszósszal,
Szüleimtől kapott rengeteg cukkiniből gyakran készült cukkinis tészta, spagettivel vagy más tésztával,
tárkonyos csirkeraguleves fél csirkemell filéből (- Igaz most egyszerűbben, csak sóval borssal szárított tárkonnyal és petrezselyemzölddel, tejfölös habarással. Citrom se volt itthon, úgyhogy egy kávéskanál 10 %-os ecettel savanyítottam a főzés végén),
fűszeres csirkeszárnyak velük sült krumplival,
zöldbabfőzelék (fokhagymásan-kaprosan-tejfölös habarással - gyorsfőző fedővel a friss zöldbab 15 perc alatt vajpuhára főtt... nem szeretem a roppanós, "vadbak" ízű zöldbabot),
tökfőzelék jó sok kaporral, szintén tejfölös habarással
csirkeleves - gyorsfőző fedővel szokásos jelzések után 7 percig főzve, átszűrve, a lébe cérnametéltet főzve,
csirkelevesben előfőzött rántott csirke combok vagy szárnyak sültkrumplival vagy krumplipürével,
zöldségleves - kevés olajon dinsztelt sárgarépából, petrezselyemgyökérből, néhány nagyobbra vágott káposztalevélből, hagymával zöldpaprikával, forró vízzel, sóval, borssal, csiliporral. A zöldségek megpuhulása után kevés cérnametélttel.
magyarosított kínai kaja, most csirkemell csíkokból és a bor is kimaradt belőle,  a végén kevés paradicsomlevet és vizet öntöttem bele, csiliporral tettem csípőssé és így is nagyon finom volt.

A sütőm sajnos elromlott, pont, mikor itt voltak az Unokák. Azóta megjavították, úgyhogy most megint használhatom.
Amíg rossz volt a sütő rostjaira merőlegesen szeletelt sertéslapockából Zepter serpenyőben készítettem el a sültet (sertéssült fűszerekeverékemmel ízesítve) illetve sertéstarjából  a
lecsós húst. Mindkettőt a sütés szabályainak betartásával.
A sütő megjavulása után nagy tepsi hagyományos rakott krumpli, ami több napra is elég volt.

A sütő hiánya miatti kényszer rávitt, hogy olyat is csináljak, amit eddig még nem. Ez pedig a "serpenyős pizza" volt. Egyik vasárnap kimaradt egy pici tálka krumplipüré, ennek felhasználásával készítettem el a pizzatésztát. 

(Kis tálka krumplipüré, kb. 1 dl tej, 1 teáskanál cukor, 3/4 csomag friss élesztő, kb. 500 gr félfogós liszt, kevés só, pici olaj, annyi langyos víz, hogy ne legyen lágy a tészta.)

Az élesztőt felfuttattam a langyos, cukros tejben. A krumplihoz öntöttem a lisztet, felfutott élesztőt,  pici olajat. A langyos  vizet óvatosan adagoltam, hogy se túl lágy, se túl kemény tésztát kapjak. Duplájára kelesztettem. Kelesztés után a tésztát átgyúrtam, és négy részre osztottam. Egyenként kerek lappá nyújtottam és a legnagyobb felforrósított Spider Pan serpenyőmben szárazon mindkét oldalát megsütöttem a pizzalapoknak.  Két lapot azonnal felhasználtam:  a mikró szintén felforrósított crisp táljába tettem az elősütött tésztát - persze egyszerre csak az egyiket -  megkentem (szintén kimaradt) spagettiszósszal, tettem rá sonkát, bacont, lila hagyma karikákat, zöldpaprikát és durvára reszelt trappista sajtot,  és az előmelegített mikró grill programján addig sütöttem, míg szép aranybarnára sült. A másikkal ugyanígy jártam el. A maradék két pizzalapot rácsra tettem kihűlni, majd folpackba csomagoltam és a hűtőbe tettem. 1-2 napon belül újabb pizzák készültek belőlük úgy ahogy előzőleg. A fiúk azt mondták, jobb, mint ha rendeltünk volna.  Sajnos ezekről nem készült kép, pedig tényleg jól sikerültek.
Mostanában nincs kedvem a fényképezéshez, meg az íráshoz sem.
Valahogy semmi sem olyan fontos már, mióta Apa elment. 

Húsos káposzta kolbásszal - gyorsfőző fedővel főzve

Mostanában tényleg sokkal kevesebbet eszünk. Mi sem bizonyítja jobban, mint az, hogy még az a kevés étel amit főzök, az is több napig van  "műsoron", aztán vagy bekerül a mélyhűtőbe, vagy ha olyan, hogy nem fagyasztható, akkor sajna a kukában landol. Pár nap után azért kell, hogy valami friss kerüljön az asztalra, így ma is ki kellett találnom valamit. Elsétáltam hát a zöldségeshez, vettem egy kiló savanyú káposztát, mert húsvét óta olyan "húsos káposzta ehetnékem" van. A mélyhűtőben volt még 65 dkg lefagyasztott sertéslapocka (milyen szerencse, hogy mindig tartalékolok, mint egy pocok, nem véletlen, hogy a kínai asztrológia szerint a patkány évében születtem).

Az ötlet adott volt, a változás pedig annyi, hogy feldobtam a káposztát egy darabka csípős füstölt kolbásszal, és hogy ne kelljen órákig vacakolni a főzéssel, gyorsfőzővel főztem.

Hozzávalók:

1 fej felaprított hagyma, 1 kg savanyú káposzta, 65 dkg  sertéslapocka felkockázva, kb. 12 cm-es darab füstölt kolbász felszeletelve, néhány tekerésnyi fokhagyma pehely, kávéskanál hegynyi őrölt kömény, 5-7 dl forró víz, 3-4 púpos kávéskanál csípős fűszerpaprika, 1,5 evőkanál rétes liszt, 1-2 evőkanál olaj,

A felaprított hagyma felét a közepes gyorsfőző fedővel használható lábasba szórtam, ráraktam a káposzta felét, majd a hús meg a kolbász felét. Káposztával folytattam, aztán megint hús, kolbász, és hagyma következett. Rádaráltam némi fokhagyma pelyhet, megszórtam 1 kávéskanál fűszerpaprikával, meg pici őrölt köménnyel, felöntöttem kb. 7 dl forró vízzel, aztán az egészet alaposan összekevertem, gyorsfőző fedővel lezártam a lábast, és maximális hőfokon (12) szokásos jelzésekig forraltam a káposztát. Akkor kikapcsoltam a tűzhelyet, és 25 percig hagytam, hogy szép csendben főjön az étel, aztán megvártam, hogy magától essen vissza a főzőpálca. Addig egy paprikás rántást készítettem, - ami szinte teljesen száraz volt, mert tényleg csak egy pici olajat raktam alá, - és besűrítettem vele a káposztát. Pár perc forralás után elkészült a mai vacsora. Kis tejföllel koronáztam, aztán kenyér nélkül megettem. 

Fura volt napsütésben vacsorázni. Nem voltam igazán éhes - pedig délben is alig ettem, a reggeli meg egy csésze kávé volt -, inkább csak kíváncsi, hogy hogy sikerült, de meg kellett állapítanom, hogy jó lett. 

Szénhidrátmentes csülkös káposzta húsgombóccal

Édes Párom újra kifejtette, hogy leginkább a négylábúak húsát szereti, abból is inkább a szaftosabb részeket. Ennek megfelelően próbáltam a mai vacsorát megfőzni egy sertés hátsó csülökből, és sovány darált húsból. Nem tudom a savanyú káposzta mennyire illeszkedik a testkontrollba, de én most beillesztettem, ha oda illik, ha nem. Egyszerűen mint zöldséget vettem figyelembe.

Hozzávalók: 1 sovány, húsos sertés hátsó csülök (megkértem a hentest, hogy vágja ki a csontot belőle), 1 hatalmas fej hagyma, kevés olaj, 2 kg savanyú káposzta, kb. 6 fehér kanál csípős fűszerpaprika, 6-7 dl víz. 

A húsgombóchoz: 50 dkg 7 % (!!) zsírtartalmú sertés darált hús, 1 egész nyers tojás, 1 fehér kanál ételízesítő és fél kávéskanálnyi só, 1 púpos kávéskanál fokhagyma granulátum, kevés őrölt kömény, őrölt bors, 1 fehér kanál csípős fűszerpaprika alaposan összedolgozva, - 9 db gombóc lett belőle.

A kicsontozott sovány csülköt egyenletesen apró kockákra vágtam (kb. 2-2,5 cm), a kövér részeket leszedtem róla. A hagymát felaprítottam, a káposztából kinyomtam a levét, de nem mostam ki. 

Egy nagy fazék aljára öntöttem egy kevés olajat, szórtam rá a hagymából, és rátettem a káposzta harmadát, a felkockázott csülök felét, megszórtam kb. 1,5-2 fehér kanál csípős fűszerpaprikával, aztán az egészet jól elkevertem. Erre kerültek a húsgombócok, és megint egy fél maréknyi hagyma, majd a káposzta harmada, fűszerpaprika, jól elkeverve.  Jöhetett rá a csülök másik fele, a maradék hagyma és káposzta, megint megszórva fűszerpaprikával, 1-2 löttyintésnyi olaj rá, és újabb elkeverés, majd a víz. 

Aztán lefedve felforraltam, majd takarékon jó másfél órán át főztem. 

Kimaradt belőle a sűrítő liszt és még az a kevés rizs is, amit egyébként a húsgombócba tenni szoktam, mégis finom lett, ezt mondta Apa és Legkisebbikem, meg az is, hogy kétszer szedtek belőle (még a húsgombócból is, pedig Legkisebbikem utálja a darálthúst.)

Ha kenyeret sem eszünk hozzá, akkor 4 óra várakozás biztosan elég lesz utána.

Töltött káposzta húsgombóccal, apró hússal, füstölt oldalassal és kolbásszal

Múltkor Öcsém mesélte, hogy Párja isteni füstölt húsos káposztát főzött. Én olyat még soha nem főztem, de el tudtam képzelni, hogy milyen finom lehetett. 

A zöldségesnél nemcsak savanyúságot vettem a disznótoros meg a pörkölt mellé, hanem savanyú káposztát is, aztán egyik dolog következett a másikból. Ha már volt káposzta, kellett hús is hozzá, ezért vettem egy darab lapockát, meg darált húst is. Aztán meg gyönyörű füstölt oldalas is volt, hát azt is vettem. Csípős füstölt kolbász volt itthon, így az is került az ételbe. Végül olyan káposzta kerekedett belőle, hogy mind a tíz ujjunkat megnyaltuk utána.

Hozzávalók: 1,6 kg savanyú káposzta, 90 dkg sertéslapocka,  90 dkg szép húsos füstölt oldalas, 15 dkg füstölt kolbász, pici olaj, 1 nagy fej hagyma apróra vágva, 4 evőkanál rétes liszt, 6 fehér kanál fűszerpaprika, kb. 1 liter forró víz.

a húsgombócokhoz: 70 dkg darált sertéslapocka, 1 főzőtasak (12,5 dkg) paraboiled rizs, 2 csapott fehér kanál ételízesítő, 2 kávéskanál fokhagyma granulátum, 1/2-1/2 kávéskanál őrölt bors és chilipor, 1 kávéskanál őrölt kömény, 1 tojás, 1 fehér kanál fűszerpaprika.

a kicsontozott, összevágott füstölt oldalas

Egyébként ugyanúgy főztem, mint máskor a káposztát szoktam, Rózsi mama módszerével, így nem kell utólag berántani: 

Nagy fazékba pici olajat öntöttem, beleszórtam az összevágott hagyma kb. egyötöd részét. 

Megszórtam a káposzta negyedével. 

A káposztára 1 evőkanál rétes lisztet és kb. 1,5 fehér kanál fűszerpaprikát szórtam.

Rátettem a füstölt oldals csontját,  az összevágott oldalas felét, 

meg a sertéslapocka felét és a hagyma egyötödét

Erre megint egy negyed rész káposzta következett, liszt és paprika szórás

 a húsgombócok és újabb adag hagyma.

Megint káposzta, liszt, paprika

az összevágott füstölt oldalas és a sertéslapocka másik fele és hagyma. 

Arra megint káposzta, hagyma, liszt és paprika szórás

Az egész nyakon öntve 1 liter forró vízzel. 

Amikor egy órája főtt a káposzta, belenyomkodtam a hat darabra vágott füstölt kolbászt és további 1 órán át főztem. 

Ilyen ízgazdag csodás káposztát talán még soha életünkben nem ettünk, pedig sokszor főztem már finom töltött káposztát, meg húsos káposztát is. Apa azt mondta, hogy ezután csak így főzzem :).

Pörkölt és húsos káposzta farokkal, körömmel, szívvel és nyelvvel

Anyukám valamelyik nap mesélte, hogy vett sertés fület meg farkat pörköltnek. Ettől aztán az én fantáziám is beindult, elmentem a henteshez és én is bevásároltam olcsó húsokból, hogy főzök egy jó kis vegyes pörköltet. Vettem egy kiló farkat (végül 1,27 kg lett), hat fél első körmöt (1,12 kg), egy szivet (0,35 kg) és két nyelvet (0,46 kg). Mindenből egy keveset, de aztán mire minden meglett, olyan sok lett (összesen 3,2 kg), hogy úgy gondoltam nemcsak pörköltet fogok főzni a húsokból, hanem egy kis húsos káposztát is, ezért vettem egy kiló savanyú káposztát is. Az egészért még 1.900,- Ft-ot sem fizettem és kétféle  étel lett belőle.

Megtisztítottam, megmostam a húsokat, a zsíros és nemtetsző részeket eltávolítottam róluk és feldaraboltam mindent. Aztán kétfelé osztottam, egyik feléből az eredeti terv szerint pörkölt lett, a másik feléből húsos káposzta.

A pörkölt hozzávalói: pici olaj, 1 nagy fej hagyma felaprítva, fél hegyes erős paprika, 1 paradicsom, a felsorolt húsok fele, 1 fehér kanál só, 2 fehér kanál fűszerpaprika, őrölt kömény és fokhagyma granulátum ízlés szerint, fél liter forró víz. 

A káposzta hozzávalói: pici olaj, 1 nagy fej hagyma, a felsorolt húsok másik fele, kb. 1/2 csapott fehér kanál só, 2-3 fehér kanál fűszerpaprika, őrölt kömény és fokhagyma granulátum ízlés szerint, 1 kg levétől lecsorgatott, de nem kimosott savanyú káposzta, kb. 1 liter forró víz, 3 teáskanál rétes liszt. 

Mindkét ételt ugyanúgy kezdtem, mint a pörköltet szokás, vagyis hagymát dinszteltem, aztán rádobtam a húst, rövid ideig pároltam, aztán fűszereztem sóval, fokhagyma granulátummal, őrölt köménnyel, fűszerpaprikával. Innen vált szét a dolog.

A pörköltbe beletettem a paprikát, paradicsomot, felöntöttem vízzel és hagyományosan főzni kezdtem, amíg felszabadult a gyorsfőző fedő

A húsos káposzta húsára rátettem a savanyú káposztát, jól elvegyítettem, felöntöttem forró vízzel, gyorsfőző fedővel lezártam és szokásos jelzések után 55 percig főztem, aztán hagytam állni még egy kicsit és a pöcök nyomogatásával kiengedtem belőle a gőzt. Akkor a forrásban lévő káposztára óvatosan rászórtam 3 teáskanál rétes lisztet (nem akartam rántással tovább zsírozni, de kicsit sűríteni kellett a levét), alaposan elkevertem, néhány perc alatt kiforraltam  és kész.

A gyorsfőző fedőt akkor áttettem a pörköltre és szokásos jelzések után 30 percig főztem, utána hagytam magától visszaesni a pöcköt. 

Ebédre húsos káposztát ettünk, és mondhatom nagyon finomra sikerült. 

A pörköltet valószínű csak holnap kóstoljuk meg, de szedtem egy kicsit tányérba és lefényképeztem, hogy "egy kalap alatt" megmutathassam.

Tarja - három az egyből (sült, húsos káposzta és leves)

Egy szép tarját vettem ma a Tescoban, akciós volt. Megkértem a hentest, hogy vágja ki a csontját, ne nekem kelljen itthon vergődni vele . Aztán hazaérve nekiláttam. A húst felszeleteltem, a káposztába szánt parázs részeket levágtam és félreraktam, a sültnek szánt szeleteket tepsibe sorakoztattam, sóval, őrölt köménnyel és borssal, fokhagyma granulátummal és csípős fűszerpaprikával fűszereztem. Alufóliával letakarva 180 fokos légkeveréses sütőben sütöttem kb. másfél órát. Utána már nem kellett pirítani, pirosra sült. De olyan sovány hús volt, hogy szinte semmi zsiradék nem sült ki belőle. Csak kihűlés után kóstoltuk meg, de ma nem csináltam hozzá köretet, friss kenyérrel, paprikával, paradicsommal ettük vacsorára.

A nagyon parázs sovány tarja részeket falatnyi darabokra vágtam (70 dkg volt), ezzel és egy kiló apró savanyú káposztával (Legnagyobbikom hozta tegnap nagy boldogan - hogy milyen szép káposztát vett) húsos káposztát főztem. De most változtattam a főzés menetén. Úgy kezdtem, mint a pörköltet szokás, vagyis először kevés olajon 1 fej apróra vágott hagymát dinszteltem, ráraktam a felkockázott húst, fehéredésig sütöttem, akkor fűszereztem 1 kávéskanál őrölt köménnyel, 2 kávéskanál fokhagyma granulátummal, a tűz mérséklése után 2-3 fehér kanál fűszerpaprikával, majd felöntöttem 1 liter forró vízzel, és beleraktam a káposztát (sót ekkor még nem raktam bele, mert a káposzta sós!). Elkevertem és kb. 70-75 percig főztem, néha átkeverve. Akkor apránként megszórtam kb. 1,5 evőkanálnyi rétes liszttel (egyszerre mindig csak egy-egy csipettel, és jól belekevertem) hogy a leve kissé besűrűsödjön. Kiforraltam és megkóstoltam, kicsi só kellett bele, hát  megsóztam, rottyantottam rajta egyet és tálaltam.

A tarja csontjából finom csontlevest főztem, zöldségekkel, sóval, őrölt köménnyel és borssal, fokhagyma granulátummal (természetesen fokhagymagerezdekkel helyettesíthető), gyorsfőző fedővel, szokásos jelzések után 25 percig. Aztán a levet átszűrtem, kevés vízzel hígítottam, sóztam, szárított petrezselyemzölddel még fűszereztem és 16-18 dkg gyermelyi cérnácska tésztát főztem bele. A zöldségeket és főtt húsos csontokat külön tálban tálaltam. 

Ebédre csak levest és káposztát ettünk.

Névnapi káposzta és "karácsonyfa"

Nagy várakozással néztem a mai nap elé, kíváncsi voltam, hogy fog lezajlani a világvége. Lesz-e sötétség? Tényleg működésképtelenné válnak-e az elektromos eszközök? Szerencsére nem történt semmi, a fodrász így meg tudta szárítani a hajam, utána az áruházban sem aludtak ki a lámpák, működtek a pénztárgépek úgyhogy minden rendben folyt, ahogy eddig is minden nap. Sőt a délután folyamán megjavult a mosógépem is, úgyhogy szuper. Csak egy rossz volt a mai napban, hogy szegény Legkisebbikem nem lett jobban. Mert az este belázasodott és a torka is fájt, így ma orvoshoz kellett mennie. Csúnya torokgyulladást állapított meg az orvos, háromféle gyógyszert írt föl neki. Ez rontott a névnap hangulatán, mert szegénykém nyelni is alig bírt. Azért főztem egy fazék húsgombócos és apróhúsos káposztát Legkisebbikem névnapi vacsorájaként, 2 kg apró savanyú káposztából és 2 kg sertéslapockából, amiből az egyik kiló darálva volt. Került még bele olaj, egy jókora fej hagyma apróra vágva, 3 evőkanál rétes liszt (nem csomósodik össze), 6 fehérkanál fűszerpaprika (csípős) 1 liter forró víz. 

A húsgombócba 1 kg darált sertéshús, 2 db nyers tojás, 25 dkg paraboiled rizs, 3 fehér kanál ételízesítő, 2 kávéskanál fokhagyma granulátum, 1-1 kávéskanál őrölt bors és őrölt kömény, 2 fehér kanál csípős fűszerpaprika, ebből a mennyiségből 15 db húsgombóc lett. 

Férjem Nagymamájának módszere szerint rétegezve raktam a 9 literes fazékba a hozzávalókat: kevés olaj, apróra vágott hagyma, káposzta, apróhús, hagyma,  liszt, fűszerpaprika, káposzta húsgombóc, káposzta apróhús, hagyma, liszt fűszerpaprika, káposzta, húsgombóc, káposzta, hagyma, liszt, fűszerpaprika és forró víz. Már csak fel kellett forralni, utána fedő alatt főzni jó két-két és fél órán keresztül és kész is lett. Friss, ropogós héjú bagettet ettünk hozzá (azt nem én sütöttem, de azért nagyon finom volt).

Amíg megfőtt a káposzta feldíszítettem az idei "karácsonyfánkat". Igazából nem vettem karácsonyfát, hanem a kertben lévő hatalmas tiszafa bokorról hosszú ágakat vágtam le, egy nagy vázában elrendeztem - ezt még tegnap megcsináltam, hátha tényleg lesz sötétség :). Ma aztán előkerestem a padláson az ezüst karácsonyfadíszeket és azzal díszítettem föl a jelképes fánkat. Égők is kerültek rá, így már tiszta olyan, mint egy igazi karácsonyfa. 

Húsos káposzta

Mai ebédünket, a húsos káposztát már tegnap megfőztem, ahogy ezt az előző bejegyzésemben már megírtam. Levest sem kellett főznöm, mert az is maradt tegnapról, úgyhogy a mai délelőttöm nagyon light-os volt. Tévéztem, olvasgattam, Skype-oltam Középsőmmel, aztán ebédidőhöz közeledve csak föl kellett forralni az ételt és már ehettünk is. A tegnap megfőzött káposztához az alábbi alapanyagokat használtam föl: 2 kg savanyú káposzta (Tóth féle), 2 kicsontozott, zsíros részektől megtisztított első csülök ugyancsak lezsírozott bőrével együtt, majdnem 1 kg sertéslapocka, amiről ugyancsak eltávolítottam minden zsiradékot, kevés olaj, 2 fej vöröshagyma apróra vágva, 4 evőkanál rétes liszt, 5-6 fehér kanál csípős fűszerpaprika, 1-1,3 liter forró víz,  a végén kóstolás után kb 1/2 fehér kanál só, mert a káposzta nem volt elég sós. 

A káposztát most is úgy készítettem, ahogy Férjem Nagymamája, Rózsi mama csinálta régen: egy nagy, 5,6 literes edény aljára pici olajat öntöttem, és beletettem a hagyma harmadát. Rá a káposzta haramadát (most sem mostam ki, csak kicsit kinyomkodtam a levét), megszórtam a liszt és a paprika felével, rászórtam a húsok és bőrke felét. Jöhetett a káposzta második hamrada, a hagyma harmada, a liszt és fűszerpaprika másik fele és a húsok, meg a bőrke maradéka. Ezt már csak be kellett takarni az utolsó adag káposztával, megszórni a maradék hagymával, felönteni 1-1,3 liter forró vízzel, és főni tenni. Kb. 2,5-3 óra lassú főzés után elkészült az egyenletesen piros, sűrű szaftú húsos káposzta. Kihülés után hűtőben tároltam. Férjem tejföllel szereti, én inkább tejföl nélkül, de van, hogy én is teszek rá egy pici tejfölt. Most nekem tejföl nélkül jobban bejött. 

Húsos káposzta Zepter módszerrel

Ma nem csináltam nagy ügyet a főzésből egy fazék húsos káposzta készült ebédre, meg 4 csirkemell csontjából leves. A levest gyorsfőző fedővel főztem szokásos módon.

A káposztát viszont még soha nem főztem így. A egy darab sertés lapockát (kb. 2,7 kg volt) megtisztítottam minden zsiradéktól és hártyától, majd azonos nagyságú darabokra vágtam (kb. 2,3 kg maradt). A Zepter ovális fazekat vízpróbáig melegítettem, amikor a víz szétfutott benne mint a higany, beleraktam a húst és addig pirítottam nagy lángon, míg minden hús kifehéredett. Ekkor fűszereztem  1 teáskanálnyi őrölt köménnyel, 2 teáskanálnyi fokhagyma granulátummal, tovább pirítottam, majd ráraktam 2 nagy fej apróra vagdalt vöröshagymát. Ezzel is hagytam párolódni pár percig, aztán megszórtam 4-5 fehér kanál csípős fűszerpaprikával. Jól elkevertem, és láttam, hogy elő kell vennem a 9 literes fazekat, mert az ovális lábasba nem fog beleférni a káposzta. 

Átöntöttem tehát a pörkölt alapot a nagyobb fazékba, és hozzákevertem kb. 2,4  kg savanyú káposztát (a levétől jól kinyomkodva volt annyi). Hozzáraktam még 3 dl forró vizet, és már csak főzni kellett kb. 1,5 órát, és el is készült a finom húsos káposzta. 

Nekem sem sikerül mindig

Tegnap nem írtam bejegyzést, mert kicsit elkeseredtem a sikertelenségemen. De átgondoltam, nemcsak a sikerült dolgokat kell megmutatni, hanem a kevéssé sikereseket is. 

Szóval elhatároztam tegnap, hogy főzök, egy fazék húsos káposztát. Meg is vetettem Legkisebbikemmel az alapanyagokat. Sertéslapockával akartam főzni, de azt nem kapott a hentesnél, ezért csülköt hozattam a káposztához. Úgy gondoltam kipróbálom gyorsfőző fedővel hogy sikerül. A gond csak az volt, hogy ugyanúgy készítettem elő, mint máskor, vagyis a rétegek közé szórtam lisztet és őrölt paprikát is. Aztán felöntöttem fél liter forró vízzel, lezártam a fazekat és főni tettem a káposztámat. Szokásos jelzések után 35 percig főztem takarékon, aztán visszahűtöttem, kinyitottam. Gyönyörűnek tűnt, szép színe volt és szépen megpuhult a káposzta is és a hús is. Aztán mikor megkevertem, akkor érződött, hogy ez biza szépen lesült. Gyorsan átöntöttem másik edénybe, vigyázva, hogy ne menjen bele a leégett részből. Sajnos érződött rajta, hogy odakozmált, de azért ehető volt. Csak lett egy kis "füstös" mellékíze. 

Legközelebb nem teszek bele lisztet, csak amikor megfőtt, akkor fogom berántani.

Ezekből készült: 1 bőrös csülök kicsontozva, apróra vágva (a kockázott bőrös hús 1,3 kg volt csontja nélkül), kb. 1,5 kg savanyú káposzta jól kinyomkodva, 2-3 evőkanálnyi olaj, 1 hatalmas fej vöröshagyma felaprózva, 2-3 evőkanál rétes liszt (ezt ki fogom hagyni), 3 fehér kanál fűszer paprika, fél liter forró víz. 

Sót sem tettem bele, de a bőrös húshoz legalább egy fél fehér kanálnyi kell, ugyanúgy, mint amikor körömmel főztem a káposztát.

Meg lehetett enni, sőt, finomnak is mondhatnám ha nem történt volna vele az a kis baleset :(

Karácsony másnapja 2011.

Ma nem kellett főznöm, annyi étel van a hűtőkben, hogy nyugodtan tarthattam ma igazi pihenő napot. A család nagy része "töltött" káposztát ebédelt, csak Legnagyobbikom tért vissza a vadkacsa sültre, az nagyon ízlett Neki. 

A káposztát hasonlóan főztem, mint máskor.

Hozzávalók: 3 kg savanyú káposzta, 1 bőrös csülök (1,4 kg),  14 db töltelék gombóc*,  5 db sertés első láb (10 szilánkmentes darabra hosszában kettéfűrészelve, ), 4 db fül, 3 nagy fej hagyma, kevés olaj, 6 csapott evőkanál rétes liszt (ez csomómentesen sűríti az ételt), 6-8 evőkanál fűszerpaprika, kevés só, kb. 2 liter víz.

a* töltelék gombócok hozzávalói: 1,2 kg darált hús, 25 dkg rizs, 1 egész nyers tojás, 3 fehér kanál ételízesítő, 2 kávéskanál fokhagyma granulátum, fél-fél kávéskanál őrölt bors és őrölt kömény, 2 fehér kanál fűszerpaprika.

Először a húsokat tisztítottam, mostam meg, a csülköt és füleket felkockáztam, de a körmöket egészben hagytam, hogy ne legyen tele csontokkal a káposzta. A káposztát most sem mostam ki. Rétegezve készítettem most is, mint máskor. Először kevés olajat tettem a 14 literes zepter lábasomba, majd egy marék felkockázott hagymát. Rá káposztát, majd a kockákra vágott bőrös csülköt, füleket, meghintettem 2 -2 evőkanál liszttel és fűszerpaprikával. Megint káposzta következett, majd egy sorban a 14 db töltelék gombóc, hagymakockák, káposzta, liszt, paprika. Ezután a köröm lett a legfelső hús-sor, (hogy könnyebben ki tudjuk halászni, mert amikor legalulra raktam, fel kellett túrni érte az egész káposztát), és a körmöket meg is sóztam kicsit, (annak nem elég a káposzta sóssága), rá megint hagyma és káposzta, liszt és fűszerpaprika. A végén felöntöttem forró vízzel és már tehettem is főni. Forrás után, szép lassú tűzön, kb. 3 órán át főztem

Ezzel a módszerrel Férjem szeretett Nagymamája készítette mindig a káposztát, Ő még rizst is szórt a sorok közé, azt én általában kihagyom. Így nem kell utólag berántani, ami jelentős könnyebbség. Mire megfő, egyenletesen piros, és megfelelő állagú lesz ez a finom egytálétel :)

Mai ebédünk: Filézett pontyhalászlé és káposzta húsgombócokkal és apróhússal

Mai ebédünk igazán rendhagyó volt. Legalábbis ilyen párosításban még soha nem tálaltam ezeket az ételeket, de most így alakult és végül is mindkettő nagyon finom volt. A filézett ponty halászlét még tegnap megfőztem, a szokásos módon, passzírozott alaplével, amibe aztán belekerült a haltepertő elkészítése után megmaradt  lesózott pontyfilé és a pontytej. 

A második fogást Roza néhány napja született bejegyzése inspirálta, úgy ráéheztem a húsgombócos káposztára. Ilyet már én is főztem régebben, receptje itt megtalálható. Most csak kicsit kevesebb hozzávalóval készült, és életemben először vecsési savanyú káposztát használtam hozzá.

Hozzávalók: 2 cs. (1 kg/db) vecsési savanyú káposzta, 1 cs. (75 dkg) sertéslapocka , 2 kisebb fej hagyma, kevés olaj, 3 evőkanál rétes liszt, 4 fehér kanál (csípős) fűszerpaprika, kb. 1-1,2 liter forró víz.

A húsgombóchoz: 2 cs. (1 kg) 30 %-os darált hús, 1 főzőtasak (12,5 dkg) paraboiled rizs, 1 egész nyers toját, 2 és 1/3 fehér kanál szitált ételízesítő, 1 kávéskanál őrölt bors, 1/2 kávéskanál őrölt kömény, 2-3 kávés kanál fokhagyma granulátum,  2-3 fehér kanál fűszerpaprika. Ebből a mennyiségből 14 db húsgombóc lett.

A káposztát és a húsokat is akciósan sikerült beszereznem a Lidl-ből :). Az elkészítés menete nem változott. Kb. 1 óra 45 perc alatt készült el és nagyon finom lett :).

Húsos káposzta

Tegnap nagyon éhesen mentem a henteshez, be is indult a fantáziám a különböző húsok láttán. Már elképzeltem a tarjából sült pecsenyét, a csontjából főtt gőzölgő orjalevest, a lapockával főtt húsos káposztát, az abált szalonnát, és szívem szerint velőt is vettem volna, de annyira azért mégsem akartam elvetni a sulykot, így az utóbbit mégsem vettem, pedig nagyon szép friss volt. Ma az abált szalonna mellet, vacsorára megfőztem egy isteni finom húsos káposztát is.

Hozzávalók:  2 kg savanyú káposzta (apró káposzta), 1 kg sertéslapocka, kb. 60 dkg tarja sovány része, kevés olaj, 2 fej hagyma, 2 evőkanál finom liszt, 2-2 evőkanál csemege és csípős fűszerpaprika, 1 főzőtasak paraboiled rizs (12,5 dkg) 1,8 liter forró víz. Nem tévedés, sót nem raktam bele, tapasztalatom szerint a káposztában lévő só eléggé megízesíti az ételt.

Nagy fazékba kevés olajat öntöttem, ráraktam egy felaprózott fej hagymát. A hagymára a káposzta 1/3-át. A lisztet, paprikákat egy tányérban összekevertem, és a keverék 1/3-ával megszórtam a káposztát. Erre a húsok keverékének fele következett, majd a rizs fele. Rá megint 1/3-nyi káposzta, a második fej hagyma fele, és a lisztes paprika fele. Rá a maradék húsok, rizs, az utolsó adag káposzta, hagyma és lisztes paprika. Forró vízzel felöntöttem, ez a vízmennyiség még nem lepte el a káposztát. Főni tettem, forrás után, takarékon főztem 1,5-2 órán át, és isteni finom vacsoránk lett. Mindenkinek nagyon ízlett (Tomikát kivéve, mert Ő ezt sem kóstolta meg.) Az egyik fénykép azért lett kicsit elmosódott, mert Tomika segített lefényképezni az ételt :)

Egyszerű "rakott" káposzta

Ezt az ételt is zepter módszerrel készítettem. Utálok mosogatni, ezért mindent egy edénybe raktam össze, aztán amikor az előpárolással elkészültem, egy tepsiben, tejföllel nyakon öntve átsütöttem a "rakottast" . Sokkal egyszerűbben, gyorsabban és energiatakarékosabban készült el így mai ebédünk.

Hozzávalók:

• 1 kg darált sertéshús (20 % zsírtartalommal)


• 1 nagy fej hagyma


• 1 főzőtasak (12,5 dkg) paraboiled rizs


• 2 kg savanyú káposzta


• 3 kávéskanálnyi fokhagyma granulátum


• 5 fehér kanál fűszerpaprika


• 4 dl víz


• 1 nagy (450 gr) és egy kis (175 mg) pohár 12 %-os tejföl

Ennyi. Sót egyáltalán nem tettem bele, mert tapasztalataim szerint a káposzta tartalmaz annyi sót, ami a hús és rizs megfűszerezéséhez elegendő. Először a darált húst sütöttem elő egy nagyobb zepter lábasban, a zepter sütés szabályai szerint, aztán ráraktam a megtisztított, felaprított hagymát, hozzáraktam a fokhagyma granulátumot, a rizst, jól elkevertem,  kicsit párolódni hagytam, majd rászórtam a fűszerpaprikát is és felöntöttem vízzel. Amikor felforrt, hozzáraktam a savanyú káposztát, és addig kavargattam, míg egyenletesen sikerült eloszlatni  a húst és a rizst a káposztával. Lefedve, kb. 20-25 percig főztem, amíg az összes lé eltűnt alóla. Közben előmelegítettem a sütőt, és a főzési idő leteltével átöntöttem a káposztát egy közepes méretű tepsibe, tetejére kentem a tejfölt, és 30-35 perc alatt készre sütöttem 200 fokos sütőben.

Egyszerű "rakott" káposzta

"Töltött" káposzta, "csak" húsgombóccal és apróhússal

A hét végi bevásárlásnál sovány darált húst sikerült aránylag jó áron venni. Már eredetileg úgy terveztem, hogy töltött káposztát fogok belőle készíteni, de most csak húsgombóccal, levél nélkül. Vettünk hozzá még egy kevés sertéslapockát, mert úgy szeretjük, ha van benne egy kis apró hús is, meg apró káposztát ebből főztem ma - bár kissé megkésve - ebédet.

Hozzávalók:

• 2,5 kg apró káposzta


• 2 fej vöröshagyma


• 2-3 evőkanál olaj


• kb. 95 dkg sertés lapocka (tisztítás után kb.82 dkg maradt)


• rétes liszt, fűszerpaprika

a kolbász ízesítésű töltelékhez ezeket használtam:

• 1 kg darált sertéshús (20 %-os zsírtartalommal)


• 1,5 főzőtasak paraboiled rizs  (kb. 18-19 dkg)


• 2 tojás


• 2,5 fehér kanál ételízesítő


• 2,5 kávéskanál fokhagyma granulátum


• 1,5 kávéskanál őrölt bors


• 1,5 kávéskanál őrölt kömény

Először a húst tisztítottam meg a hártyáktól és nagyon zsíros részektől, majd kb. azonos méretű darabokra vágtam. Utána megtisztítottam, megmostam és felkockáztam 2 fej vöröshagymát. Amikor ezekkel kész voltam, jól kinyomkodtam a káposzta levét, de nem mostam ki, majd összeállítottam a "tölteléket". Ehhez feltörtem 2 db tojást, hozzáadtam a rizst, darált húst, ételízesítőt, borsot, fokhagyma granulátumot, őrölt köményt és fűszerpaprikát, majd jól összedolgoztam a masszát és 17 db gombócot formáztam belőle. Ezután a 9 literes zepter fazékba öntöttem kevés olajat, raktam rá némi kockázott hagymát, és kb. fél kilónyi káposztát elterítettem a fazék alján. Ezután a kockázott lapocka felét rádobáltam a káposztára, 

majd megszórtam 1 fehér kanál rétes liszttel és egy jó púpos kanál fűszerpaprikával.  Sózni nem szoktam, mert a káposztában lévő só elegendő ahhoz, hogy a húst megízesítse. Újra fél kilónyi savanyú káposzta következett. A káposztára rásorakoztattam 9 db fűszeres húsgombócot, 

majd ezt is megszórtam fél kilónyi káposztával, amire darabolt lapocka és vöröshagyma  következett,

majd ezt is megszórtam 1 fehér kanál liszttel és fűszerpaprikával. A lisztezett-paprikázott húsrétegre megint fél kiló káposzta következett, és 8 darab húsgombóc, - utóbb vettem észre, hogy ezt elfelejtettem lefényképezni. A húsgombócokra az utolsó fél kiló káposzta, majd megint 1 fehér kanál liszt és fűszerpaprika, majd kb. 1,3 liter forró víz. 

Nem szoktam annyi vizet ráönteni, ami már az elején ellepi, mert tapasztalatom szerint valahogy megnövekszik a folyadék mennyisége a fazékban, és utálom, ha kifut. Kb. 45 perc főzés után már így nézett ki:

Másfél-két óra főzés után, a tányéron:

"Töltött" káposzta "csak" húsgombóccal és apró hússal