Réteges tepertős pogácsa

Hosszú idő után újra megsütöttem a család kívánságára a tepertős pogácsát és nyugodtan mondhatom, olyan finom lett, mint egy álom. Igaz izgultam, mert bor nem volt itthon - az eredeti Horváth Ilona recept szerint pedig kellett volna bele -, de úgy gondoltam megpróbálom nélküle. 

Hozzávalók: 

1 kg finom liszt, 30 dkg Rama margarin, 2 dl langyos tej, 3 kávéskanál cukor, 1 csomag Budafoki élesztő, 20 dkg + 1 evőkanál 20 %-os tejföl, 2 púpos fehér kanál só, 

60 dkg finomra turmixolt tepertő, 1 fehér kanál só, bors

Először a tepertőt mixeltem finomra a sóval és borssal, utána felfuttattam az élesztőt langyos cukros tejben. A lisztet kicsit megmelegítettem a mikróban, majd elkevertem sóval, hozzáadtam a kimért margarint, 20 dkg tejfölt,  felfutott élesztőt és dagasztani kezdtem a tésztát. Nem volt elég nedves, ezért még egy evőkanál tejfölt tettem bele, akkor lett tökéletes. Alaposan kidolgoztam, aztán lefedve beraktam a langyos sütőbe pihenni kicsit. 15 perc múlva lisztezett asztallapon kinyújtottam és megkentem a finomra mixelt sós-borsos tepertőkrémmel, 

feltekertem, mint egy bejglit, majd a két végét középre hajtottam, kissé ellapogattam és visszatettem a tálban a langyos sütőbe kelni. Fél óra múlva következett az újabb hajtogatás, a kinyújtott tészta alsó részét behajtottam középre, a felső részt is középre, a jobb oldalt is középre és a bal oldalt is középre. A hajtott részt alulra fordítva tettem vissza a tálba, majd a sütőbe újabb 30 percre, ami után a harmadik hajtogatás következett, úgy mint előzőleg, és újabb pihentetés-kelesztés, igaz ez hosszabbra sikeredett, mert Bogikám lefoglalt, ezért kicsit túlkelt a tészta. Kb. 2 cm magasra nyújtottam, bekockáztam, megkentem tojással és kiszaggattam. Most sütőpapír nélkül sütöttem, 200 fokra előmelegített, légkeverésre állított sütőben 20 percig (a legalsó és a legfelső sínen, a tepsiket félidőben egyszer megcserélve). Összesen 34 db nagy pogácsa lett, ebből 6 vagy 7 csak összefogott potyadék, azok nem kerültek tányérra, csak a rendes pogácsák. ISTENI! Omlós is, leveles is, és töpörtyűs is, amilyenre régen vágyott a család.

Szilveszteri és újévi ételeink

Ezen a két napon is hagyományos ételek készültek nálunk, csakúgy, mint karácsonykor.

Szilveszter napján ötféle sós nassolni valót sütöttem, amit egész nap csipegettünk, úgyhogy nem csináltam nagy főzést, csak 10 szál virslit (6 szál Dulano bécsi virslit és 4 szál Pikok műbelest) töltöttem meg sajttal, baconnel körbetekertem úgy sütöttük meg, este 8-fél kilenc táján, amikor már túl sok volt a "száraz" sós. Mellette még tarja nagyon sovány részéből csináltam néhány nyársat, a falatkákra vágott húst még előzőnap bepácoltam sertéssült fűszeres-olajos pácba, Szilveszter este aztán pálcikára húztam és a sütő grill fokozatán megsütöttem. Sajna a virsliről és a pálcikás tarja falatkákról is elfelejtettem fotót készíteni, de a blogban találtam régebbi képet hasonló virsliről azt mellékelem.

És a sós felhozatal: 

Leveles tésztába burkolt kétféle virsli

1.) Dulano bécsi virsli negyedeket csomagoltam egy csík trappista sajttal tésztaburokba úgy, hogy a sajt sütéskor felülre kerüljön, a tésztát megkentem pici sóval felvert tojással és durvára reszelt sajttal szórtam meg. 24 db készült belőle.

2.) Pikok műbeles virslit felkarikáztam, bacon szeletkékkel és trappista sajt darabokkal csomagoltam kis batyukba, ezt is úgy, hogy a sajt kerüljön felülre a sütéskor. Ezt is megkentem tojással és megszórtam sajttal. Ebből is 24 db készült.

3.) Kolbászos sajtos, illetve paprikás szalámis sajtos falatkákat, szintén leveles tésztába fogva, tojással megkenve, sajttal megszórva. A kolbászosból 30 db, a szalámisból 25 db lett

4.) Pihe-puha sajtos pogácsa, most kerekre szaggatva, hajtogatás előtt olvasztott margarinnal megkenve, hogy levelesebb legyen. Végül jól szétborultak a pogácsák, de isteniek lettek.

Ezek tetejét is tojással kentem meg és durvára reszelt sajttal szórtam meg. A potyadékokat csak kicsit összefogtam, nem gyúrogattam. 1 nagy és egy kis tányérral lett.

5.) Tepertős pogácsa Limara receptje alapján, amin csak annyit változtattam, hogy a 12 dkg margarin felét puha zsírral helyettesítettem. Ez is isteni lett, ez is szétborult kicsit, Kb. ugyanannyi lett belőle, mint a sajtosból. 

Az új év első napján ebédre virslis lencseleves készült, gyorsfőző fedővel, ahogy szoktam.

Második fogás ugyanolyan fűszerezésű tarja, mint előző este, hagymás krumplival és csípős csalamádéval. 

Egyszerű volt, de nagyon finom, az egész család elégedetten kelt fel az asztaltól. 

Remélem, hogy az új évben mindenki egészséges lesz a családban, minden dolgunk inkább jóra fordul, mint rosszra és békében leszünk egymással a családban, meg a nagyvilágban is. 

Ezt kívánom minden kedves Látogatómnak is 2018-ra

Leveles tepertős pogácsa

Anyukáméktól olyan sok tepertőt kaptunk, hogy nem győzzük megenni, ezért elhatároztam, hogy megint megsütöm a család kedvenc pogácsáját, a leveles (vagy réteges?) tepertős pogácsát. A készítés alapja még mindig a Horváth Ilona féle recept, Anyukám jó tanácsa szerint kiegészítve, mely szerint a pogácsa porhanyósabb, szaftosabb lesz, ha zsír is kerül bele a margarin mellett. Kipróbáltam, és tényleg isteni lett az így készült pogi. Leveles is, porhanyós is és szaftos is. 

a tészta hozzávalói:

1 dl langyos tej az élesztő felfuttatásához + 2 kávéskanál cukor, 1 csomag Lídl-s élesztő, 80 dkg  liszt (fele-fele arányban finom és rétes), 15 dkg margarin, 8 dkg zsír, 2  fehér műanyag kanál só,   4-5 evőkanál (20 %-os) tejföl, 2-3 evőkanál  bor, + kevés tej a tészta összeállításához,  

a tepertőkrém: 
kb. 35 dkg tepertő (bőr nélkül) + 8 dkg zsír, 1 csapott fehér műanyag kanál só, + ízlés szerint őrölt bors - ezek MixSy húsdarálójával krémesre keverve.

Az élesztő felfuttatásával kezdtem a tésztát, aztán kimértem a liszteket, bele a margarint és zsírt, sót, és ezeket összemorzsoltam, majd hozzáadtam a felfutott élesztőt, tejfölt, bort, pici tejet, és a tésztát addig dagasztottam, míg elvált a táltól és a kezemtől is. Akkor vékonyra (kb. 3-4 mm) nyújtottam és megkentem a tepertőkrémmel, majd feltekertem mint a bejglit, és a két oldalát középre hajtottam. A hajtott részt alulra fordítva tettem tálba, majd be a 25 fokosra előmelegített sütőbe kelni. Kb. háromnegyed óra múlva kivettem, kinyújtottam, és megint meghajtogattam. A felőlem lévő részt középre, a felső részt is középre, majd a bal oldal is középre és a jobb oldalt is középre. Újabb fél-háromnegyed óra pihentetés után kb. 2 cm vastagra nyújtottam, bekarcoltam a tetejét, és 4 cm-es szaggatóval kiszaggattam. A pogácsákat két kezem között megsodortam kicsit, majd 2 sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam, Legkisebbikem Párja megkente tej-tejszín keverékével a tetejüket és mehettek a sütőbe.  200 fokra előmelegített légkeverésre állított sütőben legalsó és legfelső sínen sültek szép pirosra, (a tepsiket sütés közben egyszer megcseréltem). 88 db gyönyörű pogácsánk lett. A potyadékokat épp, hogy összefogtam és szintén sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatva azt is megsütöttem (ilyen "potyadék" pogi is lett 20 db).  Nem lehet abbahagyni, olyan finom!

Omlós tepertős pogácsa

Eddig csak hajtogatott tepertős pogácsát  sütöttem, de múltkor Anyukám olyan finom omlósat sütött, hogy el kellett kérnem a receptjét. Annyira egyszerű és gyors, mégis valami isteni finom.

Hozzávalók: 

15 dkg darált tepertő, 10 dkg zsír, 50 dkg finom liszt, 4 púpos evőkanál 20 %-os tejföl, 1 kávéskanál cukor, 1 csomag instant élesztő, 1,5 fehér műa. kanál só, 

a kenéshez pici tejszínnel és sóval elkevert tejföl. 

A tejfölt mikróban meglangyosítottam hozzáadtam a cukrot és elkevertem benne az instant élesztőt. A lisztet elmorzsoltam a tepertőkrémmel és a zsírral, hozzáadtam az élesztős tejfölt, sót, összegyúrtam, kinyújtottam, tetejét éles késsel megkarcoltam és kis pogácsaszaggatóval kiszaggattam. A sütőt közben légkeverésen és 180 fokon előmelegítettem. A kis pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam, és szép világosbarnára sütöttem.

Tepertős muffin

Mostanában nem hoztam konyhai bejegyzést, nem sok kedvem van a blogoláshoz (se). Csak Unokáimról írtam, Páromról, és meghirdettem a számunkra feleslegessé vált dolgainkat, hátha egy kis pénz lenne belőle - sajnos eddig nem sok sikerrel :(.

Persze azért főztem, de csak a régi jól bevált ételeket vettem sorra, amik már szerepelnek a blogon amiket a gyerekek is szeretnek.  A hűvös idő beálltával szívesen sütöttem pogácsákat is. Töpörtyűset, sajtosat, krumplipüré maradék eltüntetésére krumplisat. Legkisebbikem mindig sajtosat enne, az a kedvence, csakúgy, mint Tomikának és Ádámkának. Mikor skype-olás közben megemlítettem legutóbb, hogy krumplis pogácsát sütöttem, rákérdeztek, hogy nem sajtosat, mert az az Ő kedvencük. 

Ma a hűtőben nézelődve, megláttam egy zacskóban egy kevés töpörtyűt, amit kb. 2 hete kaptunk Szüleimtől. Akkor jót ettünk belőle, de a maradék azóta is ott várta a hűtőben, hogy mi lesz a sorsa. Miután megláttam, megnéztem a neten, hogy találok-e töpörtyűs muffin receptet, mert elhatároztam, ha igen, azt sütök. Nincs most kedvem órákig vacakolni, hajtogatni-pihentetni, mint a múltkori töpis poginál. Meg most nem is volt akkora mennyiségű a töpörtyű, ami a pogihoz kellett volna. 

És találtam ITT, köszönet érte. De mert nem akartam olyan sok muffint készíteni, ezért csak fél adagot kevertem ki, azt is kis eltéréssel, mert - ahogy említettem - nem volt itthon csak kb. 20 dkg töpörtyű. 

Az én tepertős muffinom ezekből állt össze:

20 dkg tepertő, 5 dkg margarin, 25 dkg félfogós liszt, 1 tojás, 3 dl tej, kb. 8 dkg 20 %-os tejföl, 1/2 csomag sütőpor, 1 fehér műa. kanál só, 1 púpos kávéskanál őrölt bors.

Késes robotgéppel először a töpörtyűt daráltam finomra, majd hozzátettem a margarint, sütőporral elkevert lisztet, tejfölt, tejet, sót, borsot, és jól átforgattam, hogy rendesen elkeveredjen a massza. 

Papírkapszlival bélelt sütőformába kanalaztam. 18 adagra sikerült osztanom. 

175-180 fokra előmelegített, légkeverésre állított sütőbe toltam, és 25 percig sütöttem. Az utolsó 9 percben a hőfokot visszavettem 150 fokra, mert már nagyon pirosodtak a muffinok. 

Alig vártam, hogy megkóstolhassam, így még melegen nekiláttam. Kívül finom ropogós, belül omlós, nagyon finom muffin lett. Teljesen olyan, mint egy finom omlós töpis pogi, csak nem volt vele annyi cécó. Mindenkinek szívesen ajánlom. 

Réteges tepertős pogácsa

Réteges tepertős pogácsa

Ezt a pogácsát mindig frissen, a fogyasztás napján kell elkészíteni, mert 1.) frissen a legfinomabb, 2.) ha  hamarabb elkészítem, idő előtt elfogy. A tegnap sütött sajtos-túrós "kockáimból" is már alig van!! A "leveles" tepertős pogácsa receptjét egy 1986-os kiadású Horváth Ilona szakácskönyvben találtam meg fiatal asszonyként, akkor kipróbáltam, és azóta így készítem. Jól bevált recept, mindig sikert arat. Ebből a mennyiségből 54 db közepes pogácsa lett.

Hozzávalók:

• 50 dkg finom liszt


• 3 dkg élesztő (én szárítottat használok, most 2 csomaggal tettem bele)


• 1 dl langyos tej az élesztő felfuttatásához


• 1 kávéskanál cukor a tejbe


• 15 dkg vaj, vagy margarin


• 4-5 evőkanál (12 %-os) tejföl


• 2 evőkanál fehér bor


• 1 jó púpos fehér műanyag kanál só


• 35 dkg tepertő (bőr nélküli)


• 1/2 fehér műanyag kanál só a tepertőkrémbe és


• őrölt bors

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos, kissé cukros tejben. A tepertőt ledaráljuk (én turmix-szal csapattam szét). A lisztet, margarint, sót, fehérbort, a felfuttatott élesztőt, és a tejfölt (kanalanként adagoljuk, nehogy túl nedves legyen a tészta) jól gyúrható, sima tésztává dolgozzuk (ne ragadjon sem a kezünkhöz, sem az asztalhoz). Néhány percig pihentetjük, majd jó nagyra kinyújtjuk, és rákenjük a ledarált, kissé megsózott és borsozott tepertőkrémet. Felcsavarjuk, mint a bejglit, és a két végét felhajtjuk, megfordítjuk, tállal letakarva pihentetjük jó 20 percig.

Ekkor újra kinyújtjuk, felcsavarjuk, és behajtjuk, mint előzőleg, megint pihentetjük 20 percig. (Ne ijedjünk meg, ha a tepertő kinyomódik. Töröljük le az asztalt, vagy deszkát, és folytassuk nyugodtan a munkát)

A hajtogatást  még egyszer megismételjük, majd 20 perc pihentetés után a tésztát kb.1,5-2 cm vastagra nyújtjuk, tetejét éles késsel bekockázzuk,

közepes pogácsaszaggatóval (az enyém átmérője kb. 4,5 cm)  kiszúrjuk, sütőlapra rakjuk, tetejét kevés sóval ízesített, felvert tojással megkenjük,

és élénk tűznél (190-200 fok) kb. 15 perc alatt megsütjük.