Csirkecomb fasírt

Zöldbabfőzelék feltétjeként készült ez a fasírt. Már jó ideje leginkább csirkehúst eszünk, ritkán pulykát, vagy sertést, marhát pedig nagyon ritkán. Gondolom senkinek sem kell mondani, ennek leginkább anyagi okai vannak. Talán most még jobb lesz a helyzet az áfacsökkentés után, de ki tudja meddig. Valószínű ez sem lesz hosszú életű, ahogy a sertéshús esetén is rövid ideig tarthatott az örömünk. Na de itt az ideje, hogy a lényegre térjek. 

Csirke felsőcombokból készült ez a fasírt, mert azon van a több hús. Lebőröztem és kicsontoztam, 4 db csirke felsőcombot, a húst apróbb kockákra vágtam, aztán a MixSy botmixer húsdaráló késével ledaráltam. Késes robotgéppel is megoldható, vagy ha valakinek van otthon húsdarálója és nem rest elővenni, akkor azzal még inkább. A hús további felhasználása ugyanúgy történik, mint a darált sertéshús esetében, és bátran mondhatom, hogy a végeredmény egy cseppet sem rosszabb, mint a sertéshúsból készült változat. Én a fűszerezést is teljesen úgy csináltam, mintha sertéshússal dolgoztam volna. Legnagyobb örömömre a családnak nagyon ízlett a csirkecombból készült fasírt. 

Hozzávalók: 

45 dkg darált csirkecomb, 30 dkg áztatott, kinyomkodott kenyér, 1 kisebb tojás, 1,5 fehér műanyag kanál ételízesítő (Mikado), 1,5 fehér műa. kanál fűszerpaprika, fokhagyma granulátum, őrölt bors, őrölt kömény ízlés szerint, 2 evőkanál zsemlemorzsa. 

A felsorolt anyagokat alaposan összedolgoztam, majd rendes méretű fasírtokat formáztam belőle, 11 db lett. Forró olajban, de a hőt mérsékelve (8/12) szép pirosra sütöttem a húspogácsákat. 

Bármilyen főzelékhez kiváló feltét lehet, de sültkrumplival, savanyúsággal, vagy kenyérrel,  ketchuppal, mustárral is fogyasztható. Érdemes rászánni az időt és kipróbálni. 

Fokhagymás-paprikás csirke csíkok - főzelékfeltét

Tegnap kínai készült vacsorára, mire hazaértek Legkisebbikemék. Ma a nem annyira vágyott kelkáposzta főzelék került sorra. Sokat törtem a fejem, hogy milyen feltéttel kínáljam, hogy azért mégis kapósabb legyen. Végül  vékony csíkokra vágott csirke felsőcombfiléből készült ez a fokhagymás-paprikás feltét. Finom lett. Nem volt csípős sem a főzelék, sem a feltét, ezért a saját adagomat cayenne borssal tettem olyan csípőssé, ahogy szeretem. 

Néhány napja sajnos engem is elért a "filoxéra", vagyis lebetegedtem, fáj a torkom, köhögök, alig kapok levegőt. Nagyon kívántam egy finom forró zöldséglevest, ezért a főzelék mellett azt is főztem. Volt benne sárgarépa, petrezselyemgyökér, zellergumó, pici krumpli, hegyes erős paprika, egy kis kelkáposztalevél, néhány saját szárítású csiperkegomba szelet, só, bors, szárított lestyán, egy kis cérnametélt, ja és pici olaj is. A zöldségeket először megdinszteltem pici olajon, aztán felengedtem kb. 1,2 liter forró vízzel, fűszereztem és puhára főztem. Akkor beleraktam egy kevés cérnametéltet és a tűzhelyet elzárva, fedő alatt hagytam a tésztát is megfőni. Nagyon jól esett a beteg torkomnak ez a forró leves!!

Második fogásnak jöhetett a kelkáposzta főzelék, a fokhagymás-paprikás csirkecombcsíkokkal. A főzeléket nem írom le, mert már szerepel a blogon. 

A feltét hozzávalói:

5 db bőr nélküli csirke felsőcombfilé, csapott kávéskanál só, 3 kávéskanál fokhagyma granulátum, vagy  1-2 gerezd friss fokhagyma - illetve ízlés szerint, 3 kávéskanál fűszerpaprika, 2-2,5 dl víz, 1 löttyintésnyi olaj.

A rostjaira merőlegesen nagyon vékony csíkokra vágott csirke felsőcombfilét szokásos módon felforrósított Zepter palacsintasütőben szárazon pirítani kezdtem. Addig hagytam legnagyobb hőfokon pirulni a húst, míg teljesen kifehéredett.

Akkor megszórtam egy csapott kávéskanál sóval, fokhagyma granulátummal, fűszerpaprikával, felöntöttem vízzel, és tettem bele egy kevés olajat is, majd fedő alatt, takarékon 15 perc alatt készre pároltam. Szerintem bármilyen főzelékkel finom lenne.

Mustáros-sonkás tarja

Ezt a húsételt a Kuruc pecsenye ihlette egész kis eltéréssel.

A vékonyra szelt tarja mindkét oldalát meghintettem Himalája sóval és frissen őrölt borssal, és egyik oldalát megkentem 1-1 mogyorószemnyi mustárral. Aztán 5 szelet fűszeres húsra 2-2 szelet Pikok csemege karajt (sonkát) fektettem, betakartam a másik 5 szelet tarjával és a felső tarják másik oldalát is megkentem egy-egy pici mustárral. Itt jött el az eltérés, mert nem forgattam paprikás lisztbe és nem tűztem össze a húst, csak alaposan összenyomtam, és sütőpapírral bélelt tepsibe raktam, 

alufóliával letakartam és 200 fokon kb. 90-100 percig sütöttem. Utána az alufóliát leszedtem róla, a húsokat megfordítottam és szép pirosra sütöttem.

Férjem és Legkisebbikem Rózsi mama féle krumplifőzelékkel ették, én fokhagymás párolt brokkolival. Ilyen módon sütve, párolt zöldséggel fogyasztva a szétválasztó étrendbe is beillik ez a húsétel . 

Sült oldalas

 

A sok édesség után ma húsételt hoztam mutatóba, egy isteni sült oldalast, igaz nem új recept, de elég régen készült nálunk ilyesmi. Most nagyon ráéheztem, így megleptem vele a családot. A hideg téli időben jólesik egy ilyen melengető fogás. Nálunk nagyon nagy sikere volt, még úgy is, hogy csak savanyúság és friss kenyér volt mellé.  Nagyobb mennyiség készült, hogy Legnagyobbikoméknak is tudjak belőle adni.

Hozzávalók: 3 darab szép húsos oldalas (kb 3 kg), sertéssült fűszerkeverékem.

A húst a csontok között feldaraboltam, sertéssült fűszerkeverékkel megszórva sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam, alufóliával lefedve 200 fokra előmelegített, légkeverésre állított sütőbe toltam, másfél óráig sütöttem, - közben a hőt 250 fokra emeltem az első óra végén. A másfél óra letelte után levettem az alufóliát, és 275 fokon sütöttem tovább az oldalas egyik oldalát 15 percig, aztán megfordítás után a másik oldalát is 15 percig, amíg ilyen szép barna lett.  Ahogy már írtam, ma csak kenyér és csípős csalamádé volt hozzá, de főzelék mellé feltétnek is nagyon finom lenne. Ha krumpli köretben gondolkodnék, akkor hagymás krumplit, vagy egy jó kis tepsis krumplit ajánlanék hozzá.

Szalonnás-kolbászos csirkemell - főzelékre, Két és fél millió oldalmegnyitás

 

Ma a gyógyító csirke húsleves után sárgaborsó főzelék volt a második fogás, arra kellett valami feltétet kitalálnom, ezt sikerült. Legkisebbikem megbetegedett a hét végén, hétfőn orvoshoz is elment, mert nagyon vacakul volt. Tüszős mandula gyulladást állapított meg az orvos. 

Aznapra még volt tárkonyos krumplileves, második fogásnak tepsis krumplit sütöttem paprikával, paradicsommal, hagymával és 2-2 vékony szelet kakastaréj szalonnával. 

Tegnap aztán gyógyító húsleveskét kért a Kisfiam, hát azt főztem, annyit, hogy mára is maradt belőle.

Tegnap a második fogás zöldséges-currys rizs volt. 

Mára a már említett sárgaborsó főzelék készült a leves után második fogásnak, arra gondoltam ki ezt a szalonnás-kolbászos csirkemellet.

Hozzávalók: 60-70 gr füstölt szalonna nagyon vékony szeletekre vágva, aztán 1*1 cm-es felkockázva, kb. 100 gr Pick kolbász negyedelve és vékonyra szelve, 1 közepes fej hagyma felaprítva, 1 kisebb egész csirkemell lebőrözve, kifilézve, vékony csíkokra vágva,  fél csapott fehér kanál só, 1 csapott fehér kanál csípős fűszerpaprika, kb. 1,5-2 dl forró víz. 

A szalonnát és a kolbászt kiolvasztottam, lepirítottam, majd ráraktam a felaprított hagymát, megdinszteltem, ezután a csíkozott csirkemell következett. Ezt fehéredésig sütöttem, sóztam, paprikáztam, 1-2 percig sütöttem, majd felöntöttem forró vízzel és néhány perc alatt készre pároltam. 

Nagyon finom volt a sárgaborsó főzelékkel :)!!

Utóirat, 2014.október 3.
Tegnap a sárgaborsó főzelék maradékát átalakítottam sárgaborsó levessé. Ehhez a maradékot felöntöttem 1 liter forró vízzel, ízesítettem szárított zöldségek keverékéből álló ételízesítővel, Himalája sóval, felfőztem, turmixoltam, és mivel kicsit hígnak találtam besűrítettem egy kis kávéscsésze hideg vízben elkevert 2 teáskanál keményítővel. Végül a feltétként szolgáló szalonnás-kolbászos csirkemell maradékát is belekevertem "levesbetétnek". Forraltam egyet rajta, majd jóízűen megettük :)!! Kár lett volna veszni hagyni :)!!
 


Más... Ma valamikor ebéd környékén blogom oldalmegnyitásainak száma elérte a kettőmillió-ötszázezret. Sajnos a pillanatot lekéstem, de csak száz-egynéhány eltéréssel azért mégis sikerült megörökítenem az eseményt. 

Ezúton is köszönöm mindenkinek, aki benéz hozzám, hogy ezt a szép számot elérhettem.

Brokkolis zöldségleves, kelkáposztafőzelék - a családnak sültszalonnával, virslivel ésszafaládéval

Tovább folytatódott tegnap is a testkontroll programom, de ma fejtörést okozott, hogy mit főzzek? Aztán eszembe jutott, hogy a legutóbbi bevásárlásnál vettem friss brokkolit és új kelkáposztát is, így körvonalazódott, hogy mi készül ma ebédre. Zöldségleves új zöldségekből brokkolival, tojás nélküli cérnametélttel, kelkáposzta főzelék ahogy egyébként is szoktam - csak most új kelkáposztával és újkrumplival -, őrölt köménnyel, fokhagymásan, chilisen, hogy még hidegen is meleg legyen - nekem csak úgy magában,

 

 a család többi tagja viszont kapott hozzá sült szalonnát, sült Füstli pulykavirslit és szafaládét. 

A  brokkolis zöldségleves hozzávalói: 1 fej friss brokkoli, 2 szál új sárgarépa 2 szál új petrezselyemgyökérk, fokhagyma granulátum ízlés szerint,  1,5 fehér kanál ételízesítő, chili pehely, 1 evőkanál olajj, 1,5 liter forró víz, 2 félmarok tojás nélküli durum cérnácska. 

A megtisztított zöldségeket ízesített forró vízben megfőztem, amikor puhák voltak, belefőztem a tésztát. 2-3 perc főzés után lefedve állni hagytam pár percig és már el is készült.. 

A kelkáposzta főzelék úgy készült mint ITT. 

Mellé néhány szelet füstölt szalonnát olvasztottam ki, annak zsírján sütöttem meg a virsliket és szafaládét.

Sült oldalas

Tegnap már írtam az ebéd bejegyzésemben arról, hogy az ebéddel együtt a maradék oldalast is megsütöttem. Pénteken elfogyott a saját összeállítású sertéssült fűszerkeverékem, most nem volt kedvem új adag kikeveréséhez, ezért a Legkisebbikem Barátnőjétől kapott számtalan fűszer között válogattam. A flekken fűszerhez nem volt kedvem, mert az illata nem nyerte el a tetszésemet, Párom pedig kikötötte, hogy nagyot ne újítsak az ízvilágon, mert azt szereti, ahogy eddig készült a sült. Találtam egy Gulyás fűszerkeveréket és egy Petrezselymes fasírt fűszerkeveréket, ezeknek az összetétele hasonlított legjobban az általam összeállított sertéssült fűszer ízvilágához, így ezzel a kettővel fűszereztem meg az oldalast.

A tepsi húshoz felhasználtam a teljes gulyás fűszerkeveréket, és a fasírt fűszerkeverék felét. A tasakok hátoldaláról megmutatom az összetételt. 

A befűszerezett oldalast 175-180 fokon, légkeverésen sütöttem sütőpapírral bélelt tepsiben, folyadék hozzáadása nélkül, alufóliával lefedve kb. 2 órán át. Ilyen lett a végére, úgy, hogy még pirítani sem kellett:

Megkóstoltuk már tegnap, isteni finom, kellemesen fűszeres pecsenyénk lett, amit akár hideg sültként kenyérrel és zöldségekkel, vagy salátával ehetünk, de főzelékekre (pl. zöldbab-, kelkáposzta-, krumpli-, tökfőzelék, spenót, kaporszósz stb.) feltétként is nagyon finom. 

Sajttal-sonkával sült virsli

Ezt a receptet biztos mindenki ismeri, elkészítése nagyon egyszerű, önálló ételként is megállja a helyét kenyérrel vagy zsemlével, de főzelékekhez feltétként is adható. 

Hozzávalók: 1 cs (50 dkg / 10 szál) Pikok bécsi virsli, 10 szelet trappista sajt, 2 cs hajszálvékonyra szeletelt feketeerdei sonka. 

Én az összes hozzávalót akciósan szereztem be a Lidl-ben. Nemrégiben akciós volt a feketeerdei sonka, akkor vettem belőle pár csomaggal, aztán a szögletes trappista sajt volt olcsóbb,  most meg a  bécsi virsli volt akciós, azt sem hagyhattam ki, mert finom, és mindenki szereti a családban. Így aránylag kedvező áron készülhetett belőle finom étel. A virslikbe hosszában bevágást csináltam, úgy, hogy alul csak a bőr tartsa össze, a trappista sajt szeleteket 3 vékony csíkra vágtam, ezeket a csíkokat raktam a virsli nyílásába, majd körbetekertem a feketeerdei sonkával. Mikró crisp táljára raktam, és crisp-grill fokozaton 8 perc alatt szép pirosra sütöttem. Gyorsan finomat rakhattam az asztalra :)

Sajttal-sonkával sült virsli

Zöldbab főzelék sült virslivel vagy sült debrecenivel

Sajnos a kis Unokám és a Menyem ma elutazott egy hétre látogatóba a Testvéréhez, ott lesz a másik Mama is, és ott töltenek együtt egy hetet. Ez egy kicsit szomorúvá tette a napot, de egy hét múlva újra itt lesznek. Igyekeztem ma is a legtöbb időt együtt tölteni a kis drágámmal, de azért főztem is, mert enni kell. Ma kétféle ebédet készítettem, hogy mindenki kedve szerint válogathasson, de szinte mindenki mindkettőből evett. Az egyik fogás zöldbabfőzelék sült virslivel vagy sült debrecenivel, a másik  borsos tokány volt habosra kevert tejfölös krumplipürével.  A zöldbabfőzeléket sósan-fokhagymásan, tejföllel behabarva szoktam készíteni.

hozzávalók:

• 1 kg mirelit zöldbab


• 1 liter forró víz


• 2 fehér kanál ételízesítő


• 2-3 kávéskanál fokhagyma granulátum


• 2,5-3 evőkanál rétes liszt


• 4-5 evőkanál 20 %-os tejföl


• pici hideg víz


• ízlés szerint még: só, fokhagyma granulátum, csilipor

A zöldbabot forró vízben főni tettem ételízesítővel és fokhagyma granulátummal. Amikor megpuhult, habarást készítettem tejfölből, lisztből és pici hideg vízből, botmixerrel, nehogy csomós maradjon. A forrásban lévő zöldbabhoz öntöttem, jól kiforraltam. Megkóstoltam, kevés fokhagyma granulátummal és sóval még után-ízesítettem. Csiliport én most nem raktam bele a pici miatt, de amikor nincs itt, akkor abból is szoktam bele tenni egy kicsit, amitől még finomabb.

Feltétnek sült virslit és sült debrecenit készítettem. Nagy serpenyőbe kevés olajat öntöttem, egyik oldalra felkarikázott virslit, másik oldalra ugyancsak felkarikázott debrecenit raktam, úgy pirítottam meg, hogy ne keveredjenek össze. Ízlés szerint szedhetett mindenki a főzelékére.

Zöldbab főzelék sült virslivel vagy sült debrecenivel

Szív alakú tükörtojás

Valentin napra (és egyéb jeles alkalmakra) szerettem volna szív alakú tükörtojást sütni családomnak. Ezért vettem meg az állítólag erre szolgáló sütőformát is, ami sajnos - mint meg is írtam - nem vált be. De nem adtam fel a keresgélést, és végül megtaláltam a megoldást a Kulináris Világ receptjei között. Mindenféle segédeszköz nélkül, finom hozzávalóból isteni szív alakú tükörtojást lehet sütni.

Hozzávalók:

• annyi virsli, ahány tükörtojást akarunk sütni


• ugyanannyi tojás


• kevés zsiradék (én 9 tojáshoz 2 evőkanál füstölt zsírt használtam fel)

A virsliket pontosan középen ketté kell vágni, úgy, hogy a végén (lehetőleg a kerekebbik végén, ha bécsi virslit használunk)  egyben maradjon kb. 1,5 cm-es részen. Aztán a virsli két ágát le kell hajtani, a végén fogpiszkálóval összetűzni, majd felforrósított zsiradékon először a szív alakú virsli egyik oldalát megsütni (óvatosan, sütőlapáttal ilyenkor lehet formálni), majd két lapát segítségével megfordítani, és a tojást beleütni (először kis csészébe, onnan a virslibe, nehogy véletlenül rossz tojás kerüljön bele). A serpenyőt mozgatni kell, hogy a fehérje egyenletesen elterüljön a virsliben (nekem sem sikerült tökéletesen, mert túl friss volt a tojás, annak a fehérje pedig nem folyik szét olyan könnyen).Ha kicsit kifolyna a "formából" a fehérje, azt sütőlapáttal el lehet távolítani. Sütés közben a zsiradékból kanalaztam a tojás tetejére is, (közben a serpenyőt ferdén tartottam, hogy a zsír le is folyhasson róla) hogy a felső rész se maradjon nyers.  (Jó ha van egy-két tartalék virsli, mert előfordulhat, hogy elsőre nem úgy sikerül, ahogy szeretnénk.) A végeredmény látványra, és ízében is fantasztikus finom reggeli. Próbálják ki bátran!

Szív alakú tükörtojás

Bőrös malacoldalas sütve

Bőrös malacoldalas sütve

A sárgaborsó főzelékhez bőrös malacoldalast sütöttem, de ennek a sütési idejét is próbáltam rövidíteni, ezért a sertéssült fűszeremmel beszórt malachúst - a kis pároló kosárral - a 4,2 literes zepter gyorsfőző fedővel használható lábasba raktam, 3-3,5 dl vizet öntöttem alá, majd az edényt lezártam, nagy fokozaton felforraltam, és a szokásos jelzések (pálca és mutató) után takarékon 18-20 percig pároltam. A gőzt kiengedtem, a megpuhult bőrt éles késsel könnyedén bevagdaltam, és tepsibe rakva 200 fokon szép pirosra sütöttem a húst. Kb. annyi idő kellett hozzá, míg a főzelék megfőtt. Finom feltét lett belőle.

Hozzávalók:

• kb. 1,5 kg bőrös malacoldalas (12 vékony szelet)


• sertéshús fűszerkeverék a húsok körbe beszórásához (leírása a bejegyzések között)


• kb. 3-3,5 dl forró víz

Kelkáposzta főzelék baconös sült virslivel

Kelkáposzta főzelék baconös sült virslivel

Mára nem találtam ki semmi újdonságot, különlegességet, egyszerű főzelék lett a vacsoránk. Meglepődtem azonban, hogy milyen örömmel fogadta a család, úgy tűnik  mindenkinek hiányzott már ez a régi, jól ismert, és szeretett étel. Csak annyit újítottam, hogy nem egészben sült virslivel tálaltam, hanem kevés kockázott, elősütött baconre dobtam rá a felszeletelt virslit, úgy sütöttem meg. Így a főzelékre szedve egyszerűbb volt a fogyasztása és még finomabbá tette a sült bacon íze.



Hozzávalók 4-6 személyre:

• 1 nagyobb fej kelkáposzta (kb. 2-2,2 kg)


• 10-12 db közepes krumpli


• 2 liter víz


• 3-3,5 fehér kanál ételízesítő


• 3-4 kávéskanál fokhagyma granulátum


• őrölt kömény


• csilipor


• 3 evőkanál rétes liszt


• kevés olaj


• 10-12 dkg kockázott bacon


• kevés olaj


• 4 pár bécsi virsli

A kelkáposzta külső leveleit leszedjük, a káposztát négyfelé vágjuk, (torzsáját kivágjuk,) felaprítjuk, nagyobb edénybe rakjuk. (Ezzel a mennyiséggel egy  nagy zepter lábas megtelik, de ahogy felforr, összeesik.) Felöntjük 2 liter forró vízzel, hozzátesszük az ételízesítőt, őrölt köményt, fokhagyma granulátumot és csilit. Fedő nélkül forraljuk, amíg megtisztítjuk és vékony karikákra vágjuk a krumplit (állítólag a puffasztó anyagok így elpárolognak belőle).  A megmosott vékony krumpliszeleteket is hozzá adjuk, felforraljuk, és most már fedő alatt takarékon puhára főzzük. Amikor a krumpli megpuhult 3 evőkanál rétes lisztet összekeverünk annyi olajjal, hogy nem túl híg "habarást" kapjunk, a főzelékhez adjuk, 5-6 perc alatt jól kiforraljuk. Ha nem találjuk elég ízesnek, utánaízesíthetjük még fokhagyma granulátummal, őrölt köménnyel, csilivel, és tálalhatjuk a baconös sült virslivel.

Bundás zsemle és bundás kenyér

Főzelékre feltétként, reggelire vagy vacsorára egy teával, szerintem nem sok ember van aki nem szereti. A kisunokám kedvenc reggeli étele volt, amikor legutóbb nálunk jártak.  Úgy tapasztaltam, hogy egy szelet kenyérre kb. 1 tojás kell. Eszerint lehet kiszámolni, hogy mennyi tojást kell felhasználnunk. Mi egy közeli pékségben zsemlekenyeret szoktunk vásárolni, én ezzel készítem a bundás kenyeret is, lehet, hogy más minőségű kenyér más arányban szívja föl a tojást.

Hozzávalók 4 személyre:

• 8 szelet kenyér


• 8 tojás


• kb. 1 dl tej


• só (kb. 8 csipet)


• olaj a sütéshez

Kb. egyenletes vastagságúra vágjuk a kenyeret, aki a héját nem szereti vágja le nyugodtan. A tojásokat üssük le egy nagyobb tálba, hogy kényelmesen bele tudjuk mártogatni a kenyérszeleteket, ne csorogjon ki a tojás. (Érdemes minden tojást egy csészébe leütni először, onnan a tálba önteni, ha véletlenül romlott a tojás, ne kelljen az addig feltört tojásokat is  kidobni.) Öntsük hozzá a tejet, majd sózzuk meg a tojást. Nekem az a bevált módszerem, hogy minden sárgáját megszórok egy csipet sóval. Ezután egy villával jó habosra verjük a tojást, közben felforrósítjuk az olajat a sütéshez. A kenyérszeletek mindkét oldalát megmártjuk az elhabart tojásban, és villával óvatosan a forró olajba tesszük. A szélén látszik, mikor lehet megfordítani. Amikor mindkét oldala pirosra sült, papírtörlővel bélelt tálra szedjük, hogy leitatódjon a fölösleges olaj. Teával önálló ételként, vagy főzelékekhez feltétként tálalhatjuk.