Húsvéti lakoma

A tányéron főtt-füstölt lapocka sonka, kolbász, főtt tojás, ecetes torma, piros kaliforniaia paprika, hegyes-erős paprika, sörretek, lila hagyma, és kígyó uborka. Mellé ünnepi foszlós kalács (nem én készítettem, a mórahalmi Varga pékség terméke, ahol Legkisebbikem dolgozik).

A füstölt-kötözött lapockasonkát (1,9 kg) gyorsfőző fedővel főztem az 5,8 literes fazékban, kis főzőkosárban, 2 liter forró vizet ráöntve, a pöcök kiugrásáig legnagyobb fokozaton, utána 30 percig takarékon (3/12), majd még kb 15 percig hagytam állni, amíg a pöcök magától visszaesett.

A sonkát kivettem, a levéből átöntöttem kb. 1/2 litert a kis Zepter fazékba, abban főztem meg 1 szál lebőrözött csípős füstölt kolbászt, forrás után 15 perc alatt, lefedve, takarékon (2/12). Utána kivettem a kolbászt és a sonkás-kolbászos lében főztem meg 10 db tojást, forrás után takarékon (1/12) fedő alatt, majd hideg vízzel leöblítettem a tojásokat, hogy könnyebben hámozható legyen.

Isteni húsvéti vacsoránk lett!! Mindenkinek ilyen csodás húsvéti lakomát kívánok!!

Kalács aljú túrós süti

Kissé szikkadt kalács maradékot használtam fel ennek a túrós sütinek az aljaként. A vékony kalácsszeletek egyik oldalát megmártottam tejben,  tejes felüket felfelé fordítva kibéleltem velük egy 23 cm átmérőjű tortaformát. 

Egy csomag túróból a tészta nélküli túrótorta receptje alapján készítettem el a "tölteléket", amit a kalács alapra simítottam. 

Hozzávalók: 

80 gr vaj, 80 gr kristálycukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1 teáskanál vanília aroma, 500 gr félzsíros tehéntúró, 3 db M-es tojás kettéválasztva, csipet só, 2 evőkanál tej, 2 evőkanál búzadara, 1 citrom sárga reszelt héja, fél citrom leve, fél marék mazsola. 

A vajat kikevertem cukorral, vaníliás cukorral és vanília aromával, hozzáadtam a tojások sárgáját és tovább kevertem (fakanállal). Hozzáadtam a túrót, botmixerrel simára, krémesre turmixoltam a masszát. Visszatértem a fakanálhoz, a krémes túróhoz kevertem a tejet, búzadarát, reszelt citromhéjat és mazsolát, végül a csipet sóval kemény habbá vert tojásfehérjével lazítottam.

200 fokra előmelegített légkeveréses sütőben 1 órán át sütöttem.

Langyosra hűlés után óvatosan tányérra csúsztattam. A tányér formájából adódóan a széle kicsit megemelkedett, a közepe besüllyedt, de ez nem rontott rajta. Szépen szeletelhető, nem túl édes, nagyon finom, citromos-mazsolás ízhatású túrós süti lett. 

Julika üres kalácsa újra próbálva

Elmúlt a Húsvét, amikor mindenki kalácsot sütött, nekem akkor semmilyen indíttatásom nem volt hozzá. Ma viszont ismét próbálkoztam Julika üres kalácsának megsütésével.  Tetszett benne, hogy kevés alapanyag kell hozzá, és nagyon finom. Még így is, hogy még mindig nem volt olyan mint Julikáé volt anno, évekkel ezelőtt, amikor nagy szeretettel hozta.  A hozzávalókon változtattam kicsit, mert az élesztőt most cukros tejben futtattam fel, cukros víz helyett.

Hozzávalók: 1 kg finom liszt, 2,5 dl langyos tej, 1 evőkanál cukor, 1 csomag friss élesztő, 2,5 dl langyos víz, 1 dl olaj, 1 evőkanál só. 

A tejet mikróban meglangyosítottam, belekevertem 1 evőkanál cukrot, jól elkevertem, és felfuttattam benne az élesztőt. Nagy tálban meglangyosítottam a lisztet is, ugyancsak mikróban. Aztán a langyos vízben kevertem el a sót és olajat, majd elkezdtem összeállítani a tésztát. A liszthez először a cukros-élesztős tejet, majd a sós-olajos vizet adtam hozzá, jól összegyúrtam, és tiszta asztallapon rendesen átdagasztottam. A sütőt kb. 40 fokra és légkeverésre állítottam, és a tálban folpackkal letakart tésztát 25 percre betettem kelni úgy, hogy a sütő ajtaját kb. 1 cm-re kitámasztottam. Amikor a kelesztési idő letelt, kivettem a duplájánál is nagyobbra dagadt tésztát, kétfelé osztottam, majd a két részt 3-3-ba, és minden darabot hosszú hurkává sodortam. 

A hurkákat aztán összefontam, a fonatokat tejszínnel lekentem, és visszaraktam a sütőbe 20 percre kelni.

20 perc után újra kivettem és megint megkentem tejszínnel, közben a sütőt 170 fokra állítottam majd beraktam a kalácsokat sülni. Kb. 30 perc elteltével készültek el, ilyen szépek lettek. 

Még langyos volt, amikor az egyiket felvágtam, és jól belakmároztunk belőle. Majdnem el is fogyott :)

Fonott kalács

Olyan régen szeretnék igazi foszlós fonott kalácsot sütni. Ha minden igaz,  a receptjét meg is találtam a  Max konyhája című blogon. A megjegyzésekben szereplő segítségeket használva állítottam össze a tésztát (pl. 1 evőkanál olaj, 16 dkg rétes liszt, 50 dkg finom liszt). De a mérlegem nem mért ki 15 gramm sót, 15 gramm vaníliás cukrot, 11 gramm élesztőt. helyettük egy csapott fehér kanál sót (nem tudom ez hány gramm volt), 2 csomag vaníliás cukrot (20 gr), 2 csomag szárított élesztőt (14 gr) használtam. Ahogy elkezdtem összeállítani a tésztát, túl keménynek éreztem, ezért apránként 7 evőkanál tejet raktam hozzá. Aztán észrevettem, hogy a tészta lerakódott a dagasztótálban, ezért 2,5 evőkanál finom liszttel korrigáltam. Akkor meg túl keménynek tűnt, ezért 3 evőkanál olajat adtam hozzá. Végül csak összeállt. A dagasztó tálban kelesztettem 1 órán át, ekkor duplájára nőtt a tészta. Akkor 6 felé osztottam és az instrukciók alapján megfontam, de az enyém nem lett olyan szép (még mindig nem tudok fonni, biztos, mert nincs lányom :)!!)

Megint kelt fél órát a tepsiben, akkor szépen növekedett, ilyen lett:

Még vártam kicsit, míg a tűzhely elvileg maximumra melegszik ami nálam 250 fok, de ezt túl soknak találtam ezért csak 225-re állítottam és légkeverésre és beraktam a tésztát.  Elvileg 15 percig kellett volna így sütni, de nekem 5 perc után már nagyon barnult, ezért visszavettem 200 fokra.  De ezen is csak 10 percig hagytam, mert tovább folytatódott a barnulás. Levettem 170 fokra, beállítottam újabb 15 percre, de 5 perc után 160-ra mérsékeltem a hőt, újabb 5 perc után 150-re, mert attól féltem, elég a kalácsom. A 30 perc elteltével kivettem, mert attól féltem végképp megég, vagy teljesen kiszárad.

Hűlni hagytam, de alig bírtuk kivárni, hogy ehessünk belőle. Házi sárgabarack lekvárral, tejeskávéval isteni vacsora lett belőle :)

Üres kalács

Ma újra próbálkoztam a Julika féle üres kalács megsütésével. Most jobban sikerült, mint húsvétkor, de a fonás még mindig nem az igazi. Ezt a tésztát már többször leírtam, de most megújrázom. Nem kell hozzá sok alapanyag, Julika, akitől a receptet kaptam anno, azt mondta, ez a szegény ember üres kalácsa. Az enyém még mindig nem olyan finom, mint az Övé volt, de alakul :)!

Hozzávalók:

 - 1 kg finom liszt, 1/2 liter langyos víz,  1 evőkanál cukor, 1 csomag friss élesztő (Lidl-s), 1 evőkanál só, 1 dl olaj. A kenéshez most egy kevés tejszínt használtam.

A langyos vizet kétfelé osztottam, egyik felében feloldottam a kanál cukrot, és  az élesztőt felfuttattam benne. A langyos víz másik felében feloldottam a sót és elkevertem 1 dl olajjal. A lisztet nagy műanyag tálba raktam és a megmelegítettem a mikróban 30 másodperc alatt, 1000 Watton. Aztán az élesztőt raktam be, 1,5 percre, 90 Wattra (olvasztó fokozat), majd 1-2 percig még vártam, aztán elkezdtem összeállítani a tésztát. A liszthez öntöttem az élesztős-cukros vizet, aztán a sós-olajos vizet is. Pont annyi a folyadék, hogy kellemes sima, közepesen kemény tésztát lehet vele gyúrni, olyat ami nem ragad sem a kézhez, sem a tálhoz. A megdagasztott tésztát a tálba raktam, folpackkal letakarva visszaraktam a mikróba, 90 Wattra, 5 percre, hogy a kelés beinduljon. Közben bekapcsoltam a sütőt, 170 fokra és légkeverésre. Az 5 perc letelte után kivettem a tálat, és konyharuhával is letakartam még 10 percre. Ennyi idő alatt kétszeresére kelt a tészta. Tiszta asztallapra borítottam és 3 részre osztottam. Mindegyik részt hosszúkás hengerré formáltam, sajnos a középső rész már megint sokkal nagyobb tészta volt, dupla akkora hurkát sikerült belőle hengergetnem. Ezért kettévágtam, és itt kezdődtek a bajok. A fonásnál ugyanis sehogy sem akart kijönni a "lépés", az már megint nem sikerült jól. Legalább sikerült beemelni a sütőpapírral bélelt tepsibe ezt a ronda fonott kalácsot. Igaz, hogy ronda, de az enyém, hát szeretem :D. Megkentem kevés tejszínnel, és a 170 fokos sütőben sütöttem 40-45 percig. Szépen megemelkedett, megpirosodott. Ezután rácsra tettem hűlni. Amikor langyosra hűlt, már nem bírtuk tovább, megkóstoltuk. Kicsit még sűrű a tésztája, de a húsvétinál már jobb volt. Legközelebb a tepsiben is hagyom kicsit kelni. Addig nem nyugszom, míg tökéletesre nem sikerül ez az olcsó, de finom kalács. Olyanra, mint amit Julika sütött :)

Üres kalács

Üres kalács és húsvéti előzetes

Ma ismét csak vacsorát készítettem. Húsvéti előzetes volt a mai vacsoránk, frissen sült üres kaláccsal, főtt füstölt lapockával, főtt kolbásszal és tojással. Csak tormánk nem volt itthon, de középső Fiamék ajándékba hozott eredeti angol mustárja és egy kevés dijoni mustár ezt feleslegessé is tette. Ugyanazt az agyba mászó érzést keltette az angol mustár és a dijoni  is, mint az ecetes torma. Csak kicsit alattomosabban, mert olyan selymes az állaguk, mintha teljesen ártalmatlanok lennének. Aztán a csípésük olyan, mint egy agyműtét :). Szóval üres kalácsot sütöttem, kedves középiskolai osztálytársam  receptje alapján. Ezt a tésztát már leírtam, most csak a formája változott. Azért egy kis ismétlés sosem árt.

Hozzávalók:

• 1 kg finom liszt


• 2,5 dl meleg víz


• 1 evőkanál cukor


• 1,5 db Lidl-s friss élesztő


• 2,5 dl meleg víz


• 1 fehér kanál só


• 1 dl olaj

A lisztet meglangyosítottam a mikróban. Az egyik 2,5 dl meleg vízben feloldottam egy kanál cukrot, és belemorzsoltam az élesztőt, majd addig kevergettem, amíg teljesen feloldódott, és hagytam felfutni kissé.

A másik 2,5 dl meleg vízben feloldottam a sót és 1 dl napraforgó olajjal is jól elkevertem, aztán a langyos lisztbe mélyedést készítettem, beleöntöttem először a cukros-élesztős vizet, aztán a sós-olajos vizet. Teljesen sima tésztává dolgoztam, ami nem ragadt sem a kezemhez, sem a tálhoz, sem az asztalhoz. A kelés beindulásához 7 percre a mikróba raktam 90 Wattra (olvasztó fokozat), duplán hajtott tiszta konyharuhával letakarva. Már a 7 perc elteltével nagyon szépen megdagadt a tészta, de még 25 percig kelesztettem a tálban, továbbra is letakarva. Utána a tésztát 4 részre osztottam, mindegyik részből egy "hurkát" formáztam, aztán a négy hurkát megfontam, fonott kaláccsá. Sütőpapírral bélelt tepsire raktam és további 30 percig kelesztettem,  az első 15 percben letakarva, utána tojással megkenve, takarás nélkül, majd 170 fokos sütőbe tettem kb. 45 percre, ahol szép aranysárgára sütöttem. A sütés végén hideg vízzel megkentem, és rácsra raktam hűlni.

A füstölt-kötözött lapockát 5,8 literes fazékban, (kis főző kosárban), 1 liter vizet alá öntve, gyorsfőző fedővel szokásos jelzések után 35 percig főztem, aztán félrehúztam, hagytam, hogy magától essen vissza a "pöcök". A csabai lángolt kolbászt 10-15 percig főztem. A tojásokat ugyancsak.  A "sonkát", kolbászt, főtt tojást angol és dijoni mustárral és frissen sült üres kaláccsal tálaltam. Mennyei volt!!

Húsvéti előzetes