Sörös marharagu

Akciós volt ma a marhalapocka a Tescoban, volt is egy szép darab, amit megvettem, 2,8 kg volt. Ebből készült ma vacsora, marhapörkölt és ez a sörös marhargu, ami nagyon hasonlít a régebben készített sörös pulykaraguhoz, és nagyon finomra sikerült. Nem kellett hozzá sokminden, csak 2 kis fej hagyma felaprózva, kevés olaj, 8 szelet marhalapocka (kb. 80 dkg),  kevés mustár, 1-1 szál sárgarépa, petrezselyemgyökér és paszternák, só, bors, kb. 2-2,5 dl sör, a végén 1-1,5 evőkanál rétesliszt.

Először a marahalapockát szeleteltem fel rostjaira merőlegesen, majd a szeletek mindkét oldalát megkentem kevés mustárral és félretettem. Utána apróra vágtam a hagymát, és kevés olajon megdinszteltem. Aztán félrehúztam a hagymát a sertpenyőben és kettesével elősütöttem a hússzeletek mindkét oldalát, az elősütött szeleteket a dinsztelt hagymára forgattam. Amikor az összes hússzelettel elkészültem összekevertem a hagymával, sóztam, borsoztam és felöntöttem sörrel. Beletettem a zöldségeket, felforraltam, majd takarékon puhára főztem kb. 2 óra alatt. Amikor megpuhult a hús lisztszórással sűrítettem a szaftját, jól kiforraltam és sós vízben főtt krumplival tálaltam. Legnagyobb meglepetésemre pörköltfüggő Legnagyobbikom nem a marhapörköltet választotta, hanem a sörös marharagut, és sűrű dícséretek között tüntetett el a tányérjáról 3 szelet húst bőven meglocsolva szafttal.

Sörös pulykaragu és pulykapörkölt - pulyka szárnycombból

Tegnap vettem négy kétízületes pulykaszárnyat, ma azokból készült ebéd. Húsleves eperszalagtésztával, sörös pulykaragu és pulykapörkölt.

Először összevágtam a húst. A szárnyakat az ízületnél kettévágtam, a szárnyközepekről levágtam a fölösleges, és nagyon zsíros bőrrészeket, a szárnycombokról ugyancsak, aztán kicsontoztam és apróra vágtam. 1,05 kg apróhús lett a négy combból.

A szárnyközepekből és combcsontokból Zepter gyorsfőző fedővel levest főztem, bezöldségelve, nagy lángon felforraltam, majd a  szokásos jelzések után (pöcök és mutató) takarékon (9/2 majd 1) 25 percig főztem, aztán visszahűtöttem a fazekat, és a levest rászűrtem a másik edényben közben megfőzött tésztára. 

A pörköltet is hasonló képpen készítettem mint szoktam, 80 dkg pulyka apróhúsból, úgyhogy azt sem írom le részletesen.

A sörös pulykaragut viszont leírom, mert ilyet még soha nem készítettem, pedig már jó ideje foglalkoztatja a fantáziámat. Igaz eddig csak sörös marharaguról olvastam itt-ott, de úgy gondoltam, pulykahússal sem lehet rossz. És tényleg finom volt, bár ezt a fogást csak úgy improvizáltam.

Hozzávalók: kevés olaj, 1 fej hagyma, 1 nagy sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, darabka zellergumó, 25 dkg pulyka apróhús, só, bors ízlés szerint, 1 babérlevél, 1 kávéskanál mustár, 2,5 dl +1-1,5 dl sör, 1 teáskanál rétesliszt.

Az apróra vágott hagymát és feldarabolt zöldségeket kevés olajon megdinszteltem, majd ráraktam az apróhúst. (Szerintem dupla mennyiségű húshoz is elég ennyi zöldség, én most csak - próba - adagot főztem ebből a fogásból). Addig pirítottam, míg mindenütt kifehéredett, aztán sóztam, borsoztam, ráraktam a mustárt és babérlevelet, jól elkevertem és felöntöttem 2,5 dl sörrel. Lefedve puhára főztem (kb. 1 óra).  Amikor a hús megpuhult lisztből és sörből habarást kevertem egy kis csészében és a ragut besűrítettem vele. Néhány percig forraltam, majd megkóstoltam, kellett még pici só bele, és el is készült. Finom lett, pedig nem volt túlbonyolítva. Kicsit a vadasra hasonlított. Férjem is megkóstolta, és azt mondta finom. A vadast meg sem kóstolná. A képek vakuval készültek, ezért kicsit világosak:(