Bevásárlás a hentesnél és szénhidrátszegény ebéd

 Múlt hét elején hentesnél voltunk és alaposan bevásároltunk sertéshúsból, mert a hidegebb időben nehezebb ételekre vágyunk. Vettünk 2,5 kg apró savanyú káposztát, 1,2 kg lapockát, 70 dkg darált húst (szintén lapockából), egy gyönyörű nagy húsos hátsó csülköt és 3 kg szépen összevágott körmöt (sertés első lábat), az összesért még hétezerkettőszáz forintot se fizettünk.

Biztosan kitalálják mi készült a három elsőként felsorolt dologból... Igen, apóhúsos, kis gombócos (31 db) káposzta, ahogy már szerepel a blogon. Egy hatalmas fazékkal lett, többször is bírtunk enni belőle. 

A csülökből múlt pénteken isteni csülökpörköltet készítettem Legnagyobbikom szülinapjára a rántott süllő és rántott csirkemell mellé, a pörkölthöz sós vízben főtt krumpli, a rántottakhoz pedig petrezselymes krumpli, vagy krumpipüré volt válaszható, ill. uborka saláta. Sajnos a fentiekről nem készült kép, csak ettünk, amit így utólag sajnálok. 

Ma elérkeztünk az utolsó megvásárolt dologhoz, a körömhöz, ebből isteni ragadós szaftú pörkölt lett, amihez szintén sós vízben főtt krumplit főztem a többieknek, nekem pedig levesben főtt karfiolrózsákkal tálaltam a zöldséges karfiolleves után. Isteni szénhidrátszegény ebéd volt. 

Persze amit nem azonnal használtam fel, az a fagyasztóban várta, hogy rá kerüljön a sor. A csülköt szépen megtisztítottam, összevágtam, bezacskózva feliratoztam, hogy rendben megtaláljam. A körmöt a hentesnél kapott zacskóban tettem el, csak feliratoztam és még egy nagy tasakba behúztam, hogy az is biztonságban legyen a felhasználásig,

Nokedli zúzapörkölttel vagy pörccel-tejföllel

                         

Első nagy adag nokedlink készült el ma ebédre, mióta az új  nokedliszaggatóm megvan. Ma viszont rengeteget sikerült csinálnom. A nagy tál púposan tele lett, még az ebéd után készült képen is úgy látszik, mintha még nem is ettünk volna. Eredetileg "csak" zúzapörkölt körete lett volna, de mikor megemlítettem, hogy lehet belőle másmilyen is, pl. pörcös-tejfölös, vagy sonkás-sajtos Bogikám egyből rávágta, hogy Ő pörcös-tejfölöset szeretne inkább, így adott volt a feladat, mama csinált olyat is. Végül én is azt ettem, és mondhatom isteni volt.  Csak azt sajnáltam, hogy nem volt ilyen egyszerű, szuper szaggatóm, amíg drága Párom élt, akkor Neki is gyakrabban készíthettem volna nokedlit, mert imádta.

A mai adag 80 dkg lisztből (fele-fele arányban rétes és finom lisztből), 2 db M-es tojásból, 1 csapott fehér műa. kanál sóból, és annyi hideg vízből készült, hogy a gyorsan kikevert tészta se túl lágy, se túl kemény ne legyen, de simán leváljon a kanál domború feléről. Forró sós, pici olajos vízbe szaggattam 4 adagban a galuskákat. Amikor feljöttek a víz színére még hagytam hogy egyet "buzzanjon" a víz, aztán alapos lecsepegtetés után tálra szedtem, pici olajjal meglocsoltam és átkevertem a kifőtt nokedli adagokat.

A pörcös-tejfölöshöz változathoz először kiolvasztottam 3 vékony (kb. 1,5-2 mm-es, apróra vágott) szalonnaszeletet, majd a pörcöt kiszedtem, a kiolvadt füstölt zsírra rászedtem 3 adag nokedlit, kicsit átforgattam tettem rá 5-6 púpos evőkanál 20 %-os tejfölt, jól átsütöttem, tányérra szedtem, és megszórtam a pörccel. Bogikám is imádta nem csak én 😃.

A zúzapörköltet teljesen hagyományosan főztem 75 dkg tisztított, feldarabolt csirkezúzából, pici olajjal, nagy fej felaprított hagymával, 1 gerezd fokhagymával, pici őrölt köménnyel, 1 fehér műa.kanál sóval, 3-4 fehér kanál fűszerpaprikával 1 liter vízzel, kb. 2-2,5 óta alatt, mert úgy szeretjük, ha jó puha. Zúzapörölttel is nagyon finom volt a nokedli. Csak egy kis savanyúság hiányzott mellőle, de most nem volt itthon semmi.

A "maradék" sima nokedli:

De a serpenyőben van még egy adag pörcös-tejfölös is 😃

Rakott tészta a maradékfelhasználás jegyében

A héten megint igyekeztem a maradékokat felhasználni. Tegnap a vasárnapi krumplipüré maradékából krumplis lángos, és krumplis pogácsa készült (a lángos ebédre, a pogácsa uzsonnára), ma a hétfői nyúlpörkölt maradékából némi füstölt kolbász hozzáadásával isteni rakott tészta került az asztalra.

Hozzávalók. 

1 tál nyúlpörkölt maradék szafttal együtt, 2-2,5 dl házi főzésű paradicsomlé /Párom Édesanyja főzte, köszönet érte :)/, egy kb. 20 cm hosszú füstölt kolbász, oregánó, 1 csomag (500 gr) Zepter módszerrel megfőzött 4 tojásos orsó tészta, pici olaj a tepsi kikenéséhez, reszelt trappista sajt 

A tésztát a szokásos módon megfőztem, közben szükség szerint kicsontoztam és apróra vágtam a nyúlpörköltben lévő húsokat. A kolbászt lebőrözés után hosszában négybe vágtam és vékonyra szeltem. A pörkölt szaftját elkevertem a paradicsomlével, fűszereztem oregánóval, majd vissza raktam bele a húsokat és a kolbászt, jól elvegyítettem, és alaposan elkevertem a főtt tésztával. A tepsit kiolajoztam és beleterítettem a tésztát, a tetejére bőven reszeltem  trappista sajtot, majd 180 fokra és légkeverésre állított sütőben szép pirosra sütöttem. 

A kitálalt tésztát elfelejtettem lefényképezni olyan izgatottan vártam, hogy ehessek-ehessünk, csak a tepsiben maradt tésztáról tudtam fotót készíteni. Biztos el fog fogyni, mert még csak hárman ettünk belőle, és eddig mindenkinek ízlett. Legkisebbikem még nem ért haza a munkából, de Ő imádja az ilyen rakott tésztákat, biztos Neki is nagyon bejön majd. 

Nyúl pörkölt paprikás-tejfölös sárga gévagombával és tésztával

Legnagyobbikom pénteken megint hozott sárga gévagombát (aminek feléből paprikás-tejfölös gomba lett, a másik felét felszeletelve fagyasztóba raktam), tegnapelőtt meg egy ismerőstől két szépen megtisztított nyulat vett. Azt mondta, nem emlékszik, hogy valaha evett volna nyulat, pedig itt a blogon is van pár nyulas fogás. Mivel a fiaim nagy pörköltrajongók, ezért mi más is készülhetett volna az egyik nyusziból, mint pörkölt (a másik szintén a fagyasztóba került a két nyúlmájjal együtt, jó lesz egy másik alkalommal). A nyuszikat szépen összevágtam, és bár a hús íze a csirkéhez nagyon hasonló, a nyúl csontozata inkább a birkáéra emlékeztet, nem a csirkéjére. 

Hozzávalók: 

2 fej hagyma felaprítva, pár evőkanál olaj, 3 lecsópaprika kimagozva, elfelezve, néhány cherry paradicsom Szüleim kertjéből, a feldarabolt, alaposan átmosott nyúlhús a két nyúl belsőségével együtt (a májak kivételével, a szíveket és a veséket is kettévágtam, a vesék közepéből kivágtam a fehéres részt), 1 fehér műanyag kanál só, fokhagyma granulátum, őrölt kömény ízlés szerint, 3-4 fehér műanyag kanál fűszerpaprika, 3-4 dl víz, ha nagyon elforrná a levét, és szükséges,  akkor pici vizet még adhatunk hozzá a végén. 

A főzést úgy indítottam, mint a pörkölteket általában: Hagymát dinszteltem kevés olajon, aztán rádobtam a zöldpaprikát, paradicsomot, amikor ezek kellően megdinsztelődtek, a nyúlhúst, amit fehéredésig sütöttem, majd fűszereztem sóval, jó adag fokhagyma granulátummal, pici őrölt köménnyel, végül fűszerpaprikával, majd alapos elkeverés után kevés vízzel felöntöttem, és forrás után takarékon, lefedve másfél óra alatt puhára, isteni ízesre főztem. A végén nekem kellett rá pici víz, mert nagyon elfőtte a levét.

Tálalásnál a tésztára először a gévagombából tettem, majd a tetejére ültettem a nyúlhúst és meglocsoltam a finom szafttal. Paprikás-tejfölös sárga gévagombát csak én ettem hozzá, a többiek tésztával, vagy kenyérrel ették, kinek hogy jött be jobban. A lényeg az, hogy mindenkinek nagyon ízlett. Bogikám is két étkezésre két nagy adagot evett meg a sűrű szafttal és tejföllel meglocsolt tésztából. Húst nem kért, de annak is örültem, hogy olyan szépen evett. 

2 az 1-ből késői laskagombából

Az elmúlt hetekben beindult a késői laskagomba szezon. Legnagyobbikom azóta rendszeresen hoz ilyen gombát. Már évek óta főzöm ezt is, mint a sárga gévagombát, ez nem olyan jellegzetes illatú, mint az, leginkább a boltokban is kapható laskagombára hasonlít. Készült már belőle rántott gomba, és tejfölös gombapaprikás is, azokról nem készült kép. Most krémlevesről és gombapörköltről hoztam egy-egy képet. A mélyhűtőbe is került már belőle tisztítás után szeletelve és persze egészben is, hogy máskor is készülhessen rántott gomba (a rántott gombához az egészben hagyott kalapokat leves gőzén gőzöltem kb. 10 percig, attól kicsit megpuhult, utána sóztam és ugyanúgy paníroztam, mint bármi mást). 

A krémleveshez kevés felaprított hagymát dinszteltem, ráraktam a felszeletelt gombát, ételízesítőt, őrölt borsot, amikor kioldódó levét elfőtte, leszórtam 2-2,5 evőkanál rétes liszttel, felöntöttem vízzel, főztem 15-20 percig, akkor tejfölöztem, azzal is kiforraltam és finomra turmixoltam. Végül a mélyhűtőből kivett pár levélke apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítettem és tálalhattam. Isteni volt. 

A pörkölt is hasonlóan készült, mint régebben. Ez is hagyma dinszteléssel indult, rákerült a gomba, amit sóztam, amikor a kioldódó nedvek eltűntek alóla ezt is leszórtam egy kanál rétes lisztel, 2 fehér kanál fűszerpaprikával és kávéskanálnyi csiliporral, felöntöttem vízzel és készre főztem. Ehhez szarvacska tészta készült és bőségesen került rá tejföl is. 

Karfiolos tökpörkölt apró durumtésztával

Mióta kijöttem a kórházból, fogytam pár kilót. Erre próbálok ráerősíteni azzal, hogy néhány napja igyekszem testkontrollosan enni. Nem viszem túlzásba a dolgokat, abból készítem a kaját, ami éppen itthon van. Ha nincs gyümölcs itthon, akkor inkább nem reggelizek, inkább kicsit hamarabb ebédelek. Ilyen indíttatásból készült ez a vegetáriánus pörkölt is. A sok zöldség némi tésztával isteni ebéd lett, lelkiismeretfurdalás nélkül mind megettem. 

Hozzávalók 1 személyre:

2-3 evőkanál olaj, fél fej hagyma apróra vágva, fél hegyes erős paprika szeletelve, 20 dkg főzőtök tisztított, mag nélkül, kb. 2x2 cm-es kockákra vágva, 20 dkg karfiol apró rózsáira szétszedve, 1-1 kávéskanál ételízesítő és só, 1,5 fehér műanyag kanál fűszerpaprika, 3 dl víz, 10 dkg tojás nélküli durum apró tészta.

Pont  úgy csináltam, mint bármelyik másik pörköltet. Megdinszteltem a hagymát, zöldpaprikát, aztán rátettem a zöldségeket, fűszereztem, felöntöttem vízzel, és kb. 10-12 percig főztem. Akkor hozzáadtam az apró tésztát és még 12 percig hagytam főni. Addigra az összes levet magába itta a tészta és a zöldségek is teljesen megpuhultak. Isteni, ízes, testkontrollos ebédem lett, mivel tésztát tartalmazott, szénhidrátosnak számít, minimum 3 óra volt utána a várakozási idő a következő étkezésig. 

Húsos tarhonya Zepter gyorsfőző fedővel együtt főzve

A gyorsfőzős rizses húson felbuzdulva tegnap megpróbáltam a húsos tarhonyát is egy kalap alatt - vagyis gyorsfőző alatt - megfőzni. Kicsit izgultam, nem tudtam hogy fog viselkedni a négytojásos gépi tarhonya, de megnyugodtam az edény kinyitása után, mert nem főtt szét a tészta, és minden csodásan finomra főtt. Talán egyetlen gond az volt, hogy mire vacsoráztunk volna, a csodás szaftos ételből szinte keményre beállt a tarhonya lett, ezért kis pót-levet kellett hozzá kreálni, de utána egy talán még finomabb étel lett belőle.

Az ebéd hozzávalói:

3-4 evőkanál olaj, 1 fej felaprított hagyma, fél hegyes erős paprika szintén felaprítva, 8 fél csirke farrész, 1,5 fehér műanyag kanál só, 2 fehér műanyag kanál fűszerpaprika, 1,5 liter forró víz, 50 dkg Lidlben kapható 4 tojásos gépi tarhonya, kevés piros arany. 

Hagyományos pörköltként kezdtem az étel készítését, vagyis kevés olajon megdinszteltem az aprított hagymát és zöldpaprikát, ráraktam a csirke farrészeket. Addig sütöttem, míg kifehéredett a hús. Akkor sóztam, paprikáztam, jól elkevertem és felöntöttem forró vízzel. Amikor az étel forrásba jött, beleöntöttem a tarhonyát, elkevertem, az edényt lezártam, majd szokásos jelzések  (pöcök kiugrása és termosztát mutatójának zöld mező elejéig érése) után a tűzhelyet kikapcsoltam. A konyhai órát 10 percre állítottam, és az edényt félrehúztam a főzőlapról. (7 perc is elég az étel elkészítéséhez, csak hagytam, hogy a mutató jobban a zöld mező elejéig visszaessen.) Utána már csak kevés pöcök nyomogatás kellett, hogy az összes feszültség elhagyja az edényt és levehessem a fedőt. Isteni illatok töltötték be a konyhát.  A húsos tarhonyát kovászos uborkával tálaltam.

Mire eljött a vacsora ideje, a tarhonya az összes maradék levet magába szívta és jó száraznak tűnt. Én meg nem nagyon szeretem a száraz ételeket, ezért gyorsan egy kis pót-levet készítettem hozzá. 

Ehhez leszeltem 10 szelet csípős békési kolbászt (ezeket kettévágtam) és 5 szelet nagyon erős szalámit (ezeket hatba vágtam).  A kolbászt és a szalámit kevés olajon megpirítottam kicsit, a délben megmaradt, szeletekre vágott fél hegyes erős paprikával együtt, majd az edényt félrehúzva megszórtam 1 fehér műanyag kanál fűszerpaprikával, elkevertem és felöntöttem fél liter forró vízzel. Picit megsóztam és néhány percig forraltam, aztán az elkészült levet a tarhonyára öntöttem és az egészet felforraltam. Finom vacsora kerekedett belőle így "felturbózva".  (A vacsiról sajnos nem készült kép, úgy neki estem.)

Gulyásleves marhapörkölt maradékból

Szokásom szerint alakítottuk át a tálkányi szülinapról megmaradt pörköltet Legkisebbikem Párjával, hogy hárman is jóllakhassunk belőle. 

Először hamis gulyáslevest főztünk, amikor a zöldségek megfőttek, hozzákevertük a marhapörköltet jól összeforraltuk és már el is készült az ebéd első fogása. 

Hozzávalók:

Fél fej hagyma és egy darabka zöldpaprika felaprítva, 1-2 evőkanál olaj, 2 közepes krumpli, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér és 1 szelet zeller tisztítás után kb. azonos méretűre vágva, 1,5 fehér műanyag kanál ételízesítő, kevés őrölt kömény és fokhagyma granulátum, 2 fehér műanyag kanál fűszerpaprika, 1,5 liter víz, 1 tálka maradék marhapörkölt

Először a hagymát és zöldpaprikát dinszteltük meg az olajon, aztán hozzáadtuk a többi zöldséget, fűszereztük, felöntöttük vízzel, és forrás után kb. 15-20 perc alatt puhára főztük. Akkor hozzáöntöttük a pörkölt maradékot, jól összeforraltuk és máris elkészült. Isteni finom leves lett, és még vacsorára is maradt belőle. Második fogásnak "rizskókot" sütöttünk.

Ünnepi ebéd: Marhapörkölt nokedlivel

Legkisebbikem 30 éves lett ma. A szülinapjára marhapörköltet kért ebédre vagy vacsorára. Már ebédre megfőztük Párjával közösen, mellé kézzel szaggatott nokedlit készítettünk. Nagyon örült az Ünnepelt, amikor hazaért a munkából és látta milyen finom ebéddel várjuk.

A pörkölt hozzávalói:

Kb. 1,35 kg tisztított, kb. egyenlő darabokra vágott marha lábszár, 2 fej hagyma és 1 gerezd fokhagyma felaprítva, 1 db hegyes-erős paprika hosszában négybe vágva, az ereje kivágva, 2 db kisebb paradicsom meghámozva, feldarabolva, 1 és 1/3 csapott fehér műanyag kanál só, 1 mokkáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál csípős paprikakrém, 3 fehér műanyag kanál fűszerpaprika, 2-3 evőkanál olaj, kb. 2,5 dl víz. 

A nokedli hozzávalói:

75 dkg rétes liszt, 3 egész tojás, annyi hideg víz, hogy a tészta könnyen leváljon a keverő kanál domború oldaláról.  A kifőzéshez3 liter víz, 3 fehér műanyag kanál só, pici olaj.

A pörkölt főzését a Zepter sütés szabályai szerint kezdtem, vagyis addig melegítettem a gyorsfőző fedővel használható középső edényemet, míg a belecsöppentett víz szétfutott, mint a gyöngyszemek. Akkor beletettem a felkockázott húst, és addig sütöttem, míg az összes elvesztette élénk piros színét. Akkor ráraktam a hagymákat, paprikát, paradicsomot, fűszereket, olajat, jól elkevertem és kevés vízzel felöntöttem. Az edényt lezártam, és maximális hőfokon szokásos jelzésekig (pöcök kiugrása és termosztát mutatójának majdnem zöld mező feléig érése)  melegítettem. A tűzhelyet kikapcsoltam, a konyhai órát 30 percre állítottam. További hőközlés nélkül főtt meg a pörkölt az edényben. 

Amíg a pörkölt főtt, elkészítettük a nokedlit. A gyorsan kidolgozott tésztából egy adagot kistányérra tettünk, és éles szélű evőkanállal apró nokedliket szaggattunk a lobogva forró vízbe. Amikor az összes nokedli feljött a víz tetejére, szűrővel tálba szedtük, pici olajjal meglocsoltuk, elkevertük. Ezt összesen 4x ismételtük meg, mire az összes nokedli elkészült. 

A 30 perc lejárta után megvártuk míg magától visszaesett a pöcök, akkor a fedőt levettem és nyomban tálaltuk a pörköltet a közben kifőzött nokedlivel. 

Marhapörkölt gyorsfőző fedővel, energiatakarékosan

Ezt a pörköltet is régebben főztem, csak akkor nem volt kedvem posztolni. A hentesnél szép és nagyon jó árú marhalábszár volt kirakva, megörültem neki, mert Legkisebbikem imádja a marhapörköltet, így vettem is kb. 1,5 kilót. Otthon láttam csak, hogy a szép lábszár helyett nagyon sötét, jó öreg lábszárdarabot sikerült a csomagba csempészni a hentesnek. Kicsit elkeseredtem, de aztán csak megfőztem. Ezt is gyorsfőző fedővel, és megint energiatakarékosan.
Az 5,8 literes fazekamban az összevágott húst a sütés szabályai szerint "megpirítottam". Aztán ráraktam a hagymát, fűszereket, jól elkevertem és 2,5 dl vízzel felöntve a fedővel lezártam az edényt, majd maximális hőfokon (12) addig melegítettem, míg kiugrott a pöcök és a termosztát mutatója a zöld mező elejét elhagyta. Akkor  kikapcsoltam a tűzhelyet és a konyhai órát 60 percre állítottam (az edényt a főzőlapon hagytam). Figyeltem, hogy a mutató végig a zöld mezőben legyen, amikor a sárga mező felé indult, pár percre bekapcsoltam a tűzhelyet, de csak 3-asra. Összesen kétszer kellett kb. 5 percre ilyen hőutánpótlást adni a pörköltnek. Az egy óra leteltével néhány pöcöknyomogatással a maradék kis nyomást is eltávolítottam az edényből és kinyitottam a fazekat. Nagy örömömre az öreg hús is vajpuha és isteni finom lett.

Konyhai dolgaim az elmúlt hetekből

Mostanában nem sokat írtam konyhai dolgaimról, mert egyszerű és a blogon már szereplő ételek készültek nálunk.  Igyekeztem olyan ételeket főzni, amit a Fiúk szeretnek - de a főzelékeket és a zöldséglevest például meg sem kóstolták, inkább mást ettek helyette.

Nagy kedvencünk mostanában a csirkepörkölt, többnyire gyorsfőző fedővel, pillanatok alatt (szokásos jelzések után kb. 7-8 perc) elkészítve,  jó sok csirkelábbal, farrészből és zúzából. Ha felső vagy alsó combot is rakok bele, akkor is nagyobb sikere van a szopogatni való csontos húsoknak.
A pörköltön kívül azért készült más is, például
húsos-húsgombócos káposzta,
szardíniás-paradicsomos spagetti, most csak egy doboz olajos szardíniával gazdagított paradicsomszósszal,
Szüleimtől kapott rengeteg cukkiniből gyakran készült cukkinis tészta, spagettivel vagy más tésztával,
tárkonyos csirkeraguleves fél csirkemell filéből (- Igaz most egyszerűbben, csak sóval borssal szárított tárkonnyal és petrezselyemzölddel, tejfölös habarással. Citrom se volt itthon, úgyhogy egy kávéskanál 10 %-os ecettel savanyítottam a főzés végén),
fűszeres csirkeszárnyak velük sült krumplival,
zöldbabfőzelék (fokhagymásan-kaprosan-tejfölös habarással - gyorsfőző fedővel a friss zöldbab 15 perc alatt vajpuhára főtt... nem szeretem a roppanós, "vadbak" ízű zöldbabot),
tökfőzelék jó sok kaporral, szintén tejfölös habarással
csirkeleves - gyorsfőző fedővel szokásos jelzések után 7 percig főzve, átszűrve, a lébe cérnametéltet főzve,
csirkelevesben előfőzött rántott csirke combok vagy szárnyak sültkrumplival vagy krumplipürével,
zöldségleves - kevés olajon dinsztelt sárgarépából, petrezselyemgyökérből, néhány nagyobbra vágott káposztalevélből, hagymával zöldpaprikával, forró vízzel, sóval, borssal, csiliporral. A zöldségek megpuhulása után kevés cérnametélttel.
magyarosított kínai kaja, most csirkemell csíkokból és a bor is kimaradt belőle,  a végén kevés paradicsomlevet és vizet öntöttem bele, csiliporral tettem csípőssé és így is nagyon finom volt.

A sütőm sajnos elromlott, pont, mikor itt voltak az Unokák. Azóta megjavították, úgyhogy most megint használhatom.
Amíg rossz volt a sütő rostjaira merőlegesen szeletelt sertéslapockából Zepter serpenyőben készítettem el a sültet (sertéssült fűszerekeverékemmel ízesítve) illetve sertéstarjából  a
lecsós húst. Mindkettőt a sütés szabályainak betartásával.
A sütő megjavulása után nagy tepsi hagyományos rakott krumpli, ami több napra is elég volt.

A sütő hiánya miatti kényszer rávitt, hogy olyat is csináljak, amit eddig még nem. Ez pedig a "serpenyős pizza" volt. Egyik vasárnap kimaradt egy pici tálka krumplipüré, ennek felhasználásával készítettem el a pizzatésztát. 

(Kis tálka krumplipüré, kb. 1 dl tej, 1 teáskanál cukor, 3/4 csomag friss élesztő, kb. 500 gr félfogós liszt, kevés só, pici olaj, annyi langyos víz, hogy ne legyen lágy a tészta.)

Az élesztőt felfuttattam a langyos, cukros tejben. A krumplihoz öntöttem a lisztet, felfutott élesztőt,  pici olajat. A langyos  vizet óvatosan adagoltam, hogy se túl lágy, se túl kemény tésztát kapjak. Duplájára kelesztettem. Kelesztés után a tésztát átgyúrtam, és négy részre osztottam. Egyenként kerek lappá nyújtottam és a legnagyobb felforrósított Spider Pan serpenyőmben szárazon mindkét oldalát megsütöttem a pizzalapoknak.  Két lapot azonnal felhasználtam:  a mikró szintén felforrósított crisp táljába tettem az elősütött tésztát - persze egyszerre csak az egyiket -  megkentem (szintén kimaradt) spagettiszósszal, tettem rá sonkát, bacont, lila hagyma karikákat, zöldpaprikát és durvára reszelt trappista sajtot,  és az előmelegített mikró grill programján addig sütöttem, míg szép aranybarnára sült. A másikkal ugyanígy jártam el. A maradék két pizzalapot rácsra tettem kihűlni, majd folpackba csomagoltam és a hűtőbe tettem. 1-2 napon belül újabb pizzák készültek belőlük úgy ahogy előzőleg. A fiúk azt mondták, jobb, mint ha rendeltünk volna.  Sajnos ezekről nem készült kép, pedig tényleg jól sikerültek.
Mostanában nincs kedvem a fényképezéshez, meg az íráshoz sem.
Valahogy semmi sem olyan fontos már, mióta Apa elment. 

Cseresznyeleves és maradékeltüntető tészta

Középsőm a hét végén egyik barátjának segített a kerti munkákban. Onnan hozott haza egy nagy tálra való cseresznyét. Furcsa módon Férjem halála óta a gyümölcsök valahogy kikerültek az érdeklődési körünkből. Egy darabig mandarinra-narancsra rá se bírtam nézni, de más gyümölcsre sem (azokat kérte a Drágám a kórházból, az utolsó üzenetében, vittünk is Neki, de még aznap hazaküldték az egészet miután elaltatták Drágámat, aztán meg is rohadt az összes úgy ahogy volt).
Csak pár citromot vettem azóta salátához, meg talán egyszer banánt, meg egy kis epret, de az idén azok is nagyrészt a kukában végezték. A tál cseresznye is kezdte megadni magát. Hát megmostam, kimagoztam és még reggel megfőztem gyümölcslevesnek, - hogy ne vesszen  kárba.

Hozzávalók:
Egy nagy tál kimagozott cseresznye, 1 liter 100 %-os almalé, 1 liter víz, 4 csapott evőkanál cukor, őrölt fahéj és szegfűszeg, 2 evőkanál rumaroma, kb. 1,5 dl 30 %-os tejszín, 4 teáskanál keményítő. 

A cseresznyét a felsorolt hozzávalókkal főztem néhány percig, aztán habarást készítettem tejszínből és keményítőből, a leveshez öntöttem és 2-3 percig lobogva forraltam. Hűlni hagytam. Bár nem vagyok gyümölcsleves rajongó, kellemes volt langyosan ez a savanykás leves.

A második fogás a maradék eltüntetés jegyében készült. A hét végéről maradt egy kis tál csirkepörkölt és a megfőzött csomag tésztának kb. a fele. Ezeket használtam fel egy ronda de finom egytálételhez.

Hozzávalók: 
1 kis tál maradék csirkepörkölt, 10 cm-es darab csípős kolbász lebőrözve, hosszában kettévágva és felszeletelve, 1 üveg Combino arrabiata tésztaszósz, 1-1 csipet szárított oregánó és bazsalikom, pici fokhagyma granulátum, maradék főtt tészta

A csirkepörköltet hidegen kicsontoztam, a húst apróra vágtam. Hozzáadtam a feldarabolt kolbászt, a kész tésztaszószt, fűszereket, jól összeforraltam, belekevertem a tésztát, megvártam míg az is teljesen átforrósodik és kész.

Húsvét vasárnap 2015

Nem volt nagy húsvéti készülődés nálunk az idén. Még a kis húsvéti díszeinket sem szedtük elő. Nagyon friss és mély még a seb, amit Drága Párom elvesztése okozott. Egyre csak azon töröm a fejem, hogy hogy nem haltam ott azonnal bele a bánatba én is, amikor az Ő drága, örökké értünk dobogó szíve megállt?? 

A gyerekek, a családtagok és az ismerősök mind biztatnak, hogy az életnek menni kell tovább... de olyan nehéz NÉLKÜLE!! Az első húsvét, amikor nem locsol meg a Drágám. Mert ha a fiúk már el-el felejtkeztek is róla, Ő soha. Nem voltam soha híve a locsolkodásnak, de Tőle, Tőlük mindig jól esett. 

Az idén még több fogásos húsvéti menü se volt nálunk. 

Egy citromos-tárkonyos birkaraguleves volt az első fogás, ahogy azt eredetileg terveztem is. A második fogás pedig hagyományos birkapörkölt volt főtt burgonyával és savanyúsággal. Ennyi.

A birkaraguleves hozzávalói:

60 dkg birka csont (gerinc, nyak, comb csontok vegyesen), 1 kis fej felaprított hagyma, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, fél zellergumó, egy darabka paszternák - minden tisztítva, darabokra vágva,  petrezselyem és zeller zöldje vegyesen csokorba kötve , annyi víz, ami az 5,8 literes Zepter fazék jelöléséig ért (kb. 2,8 liter), 2 fehér műa. kanál ételízesítő, 1 csapott fehér kanál só, 1-2 csipet őrölt bors, 2+2 csipet szárított tárkony, fél citrom szeletelve, 1,5 evőkanál rétes liszt, 2-3 evőkanál tejföl, kb. 1 dl 30 %-os tejszín, kevés hideg víz, 3 félmarék 8 tojásos csigatészta

A megmosott birkacsontokat a zöldségekkel, vízzel és fűszerekkel főni tettem Zepter gyorsfőző fedővel. Szokásos jelzések után 35 percig főztem takarékon, aztán hagytam visszaesni a főzőpálcát, kinyitottam a fazekat, kiemeltem a kis kosárkával a zöldségeket és húsokat, majd a levest fél felkarikázott citrom hozzáadásával újra felforraltam. Habarást turmixoltam tejfölből, tejszínből, lisztből és hideg vízből, azzal sűrítettem. További két csipet szárított tárkonnyal erősítettem a tárkonyost ízt, majd belefőztem 3 félmaréknyi csigatésztát. 10-12 perc főzés után elkészült a finom citromos-tárkonyos raguleves.

 A birkapörköltet is szokásos módon főztem, a mostani pörkölt hozzávalói:

2 fej hagyma felaprítva, 2 teáskanál kókuszzsír (vagy olaj), 3-4 kis gerezd fokhagyma középső csírája nélkül felaprítva, 1 lecsópaprika, 1 hegyes-erős paprika, 1 paradicsom, 1,2 kg tisztított, felkockázott birka színhús, 1 fehér műa. kanál só, kevés őrölt kömény, 2-3 fehér kanál fűszerpaprika, kevés csípős piros arany, kb. 1,5-2 dl víz. 

Az elkészített pörkölt alapra rátettem a húst, megvártam míg kifehéredik, sóztam, fűszereztem, kevés vízzel felengedtem és takarékon főztem normál módon, míg a gyorsfőző fedő foglalt volt a levesen. Amikor szabadult gyorsan elmostam, szárazra töröltem és átraktam a pörköltre. Erős tűzön felforraltam, majd szokásos jezések után a hőt mérsékelve 25 percig főztem. Akkor visszahűtöttem és már ehettünk is

A köret:

Néhány szem hópehely burgonya tisztítva, megmosva, kockára vágva, kevés víz és só hozzáadásával megfőzve.

A savanyúság: csemege uborka vagy ecetes almapaprika

Kacsapörkölt

A héten Legkisebbikemnek olyan ötlete támadt, hogy főzzünk valamilyen pörköltet. Nem voltam ellene a gondolatnak, hát szétnéztem a mélyhűtőben, miből készülhetne. Találtam is egy csomag alsó-felső combot, az hogy milyen állatból származik elmosódott a zacskón. Mikró olvasztó fokozatán gyorsan kiolvasztottam a húst, közben összevágtam a hagymát-zöldpaprikát a pörkölt alaphoz és meg is dinszteltem, hogy haladjak a főzéssel. Aztán kivettem a csomagot a mikróból, és csak akkor láttam, hogy kettévágott kacsacombok vannak benne, 4-4 kisebb alsó-felső comb. Még szerencse, hogy nem voltak zsírosak a húsok. Gyorsan megmostam és a pörkölt alapra tettem őket. Sóztam, megszórtam csípős fűszerpaprikával, elkevertem és felöntöttem kevés forró vízzel. Lezártam a Zepter gyorsfőző fedőt és szokásos jelzések után 15 percig főztem a kacsapörköltet, aztán félrehúztam és hagytam magától visszaesni a főzőpálcát.

Amíg elkészült a pörkölt megtisztítottam néhány krumplit, és kockára vágva, pici só és víz hozzáadásával megfőztem. 

Még soha nem készítettem kacsából pörköltet, kíváncsian fogtunk hozzá, de örömmel tapasztaltuk, hogy nagyon finom. Kenyérrel tunkoltuk a szaftját, és fokhagymás uborkát (vecsési savanyúság) ettünk hozzá. Kétszer is jóllaktunk belőle a héten.  Kár, hogy Apa már nem ehetett velünk belőle :(

Hozzávalók: 

1 fej felaprított hagyma, kevés hegyes-csípős paprika összevágva, 1 teáskanál kókuszzsír, vagy kevés olaj,  4-4 kacsa felső és alsó comb, 1 csapott fehér műa.kanál só, 2-3 fehér kanál  csípős fűszerpaprika, löttyintésnyi 100%-os paradicsomlé, kb. 4 dl forró víz

Darált húsos pörkölt rizzsel

És még mindig tarjából. A héten a Tescoban nagyon kedvező áron kaptam tarját (799,- Ft/kg), megvettem hát egy szép nagy egészet. [Érdekes, hogy a tarja általában olcsóbb, mint az oldalas, pedig szerintem sokkal gazdaságosabb húsféle. Igaz, hogy van benne csont, de az külön ételben (leves) hasznosítható.]
Tegnap ebből a húsból készült a mustáros-sonkás tarja,  meg egy finom csontleves, ami 2-3 napra elegendő.

A hús formázásánál levágtam a széléről egy elvékonyodó csíkot, ami 32-33 dkg volt, azt robotgéppel ledaráltam, ebből készült a mai darált húsos pörkölt. Ezen kívül még 2*6 vékony szelet tarját eltettem becsomagolva a fagyasztóba úgy, hogy 2 szeletet egymás mellé raktam egy kis uzsonnás tasakba, aztán három ilyen tasakot egy fagyasztó zacskóba. Így kisebb vagy nagyobb mennyiséget is ki tudok venni, ha szükség lesz rá.

A mai ebéd pörkölt alapját még tegnap megfőztem, így a ma alig több, mint 20 perc alatt mindennel elkészültem.

Hozzávalók: 
- 1 fej felaprított hagyma, 1 evőkanál olaj, kb. 320 gr darált sertés tarja, 1 hegyes paprika felkockázva, só, őrölt kömény, fokhagyma granulátum ízlés szerint, 1 fehér kanál fűszerpaprika, kávéskanálnyi csípős piros arany, 3-4 dl forró víz
- 1 evőkanál olaj, fél fej felaprított hagyma, 250 gr  (2 főzőtasak) paraboiled rizs, csapott fehér kanál ételízesítő, 2,5 dl forró víz, 1 hegyes paprika felkockázva, csilipor ízlés szerint

A darált húsos  pörköltet még tegnap délután megfőztem, a szokásos módon. Kihűlés után hűtőbe tettem.
Ma csak a rizst kellett elkészítenem az ételhez. Párolt rizshez hasonlóan megdinszteltem a hagymát-paprikát, ráraktam a rizst és hagytam kicsit lepirulni, fűszereztem ételízesítővel, felöntöttem forró vízzel és a felforralt pörköltet is hozzáöntöttem, még pici csiliport  adtam hozzá, úgy főztem kb. 20 percig.
Csípős csalamádéval tálaltam, isteni finom volt.

Öt az egyből - most marha vastaglapockából

Gyönyörű fiatal - majdnem borjúhús minőségű -  marha vastaglapockát találtam a csarnokban tegnap. Vettem is egy szép darabot. Megkérdeztem a családot mi készüljön belőle, megszavazták, hogy marhapörkölt. Sajnáltam volna az egész húst "csak" marhapörköltnek megfőzni, ezért több részre osztottam.

1.) Néhány szelet húsból isteni húsleves lett. Gyorsfőző fedővel főztem, szokásos jelzések után 30 percig,  rengeteg zöldséggel, gombával, petrezselyemzölddel és hegyes erős paprika darabbal. A 8 tojásos cérnametéltet ugyancsak  petrezselyemzölddel-hegyes erős paprikával ízesített Himálája sós vízben főztem meg külön, aztán rászűrtem a levest. 

2.) A leveshúsból 5 szeletet  átalakítottam egy nagyon minimál "vadas" marhává, mert imádom a zöldséges-babérleveles-mustáros mártásban csücsülő omlós-szaftos hússzeleteket. 

Most annyit változtattam a készítés menetén, hogy néhány babérlevelet jól kiforraltam 1,5- 2 dl vízben, amíg a leves megfőtt. Aztán ezzel a babérlével meg 1 evőkanál húslevessel turmixoltam össze a levesből kiszedett hagymát, répát, petrezselyemgyökeret és zellergumót. Kevés mustárral, sóval és borssal ízesítettem, és a hússzeleteket átforraltam benne. Se liszt, se tejföl, se más nem került bele, ezért neveztem minimálnak, de én így szeretem - a család többi tagja meg sem kóstolja, mert utálják a vadast.

3.) Persze legelőször a marhapörköltet tettem oda főni, mert teljesen hagyományosan, hosszan főztem, hogy szép sűrű szaftja legyen a hagymától-paprikától-paradicsomtól. Erre nem is térnék ki hosszabban.

4.) A marhahús egy részét (kb. 500 gr-ot) vékony csíkokra vágtam és másfél fej hagymával, sóval, borssal finom borsos tokányt főztem belőle. Ezt majd holnap, vagy holnapután esszük meg.

5.) A "csípős marhacsíkokhoz" a legszebb részből  a lehető legvékonyabb szeleteket vágtam (kb. 250 gr-ot), majd a szeleteket nagyon vékony csíkokra. Bepácoltam 2 teáskanál keményítővel, kevés sötét szójaszósszal és csiliszósszal, és lefedve pácoltam pár órán át. Akkor 1 kisebb fej hagymát és egy hegyes-erős paprikát vékonyra szeltem, 2 gerezd fokhagymát is felaprítottam. Először kevés olajon pár perc alatt átsütöttem a húscsíkokat, amikor fakanállal könnyen szét tudtam vágni, akkor kiszedtem, a serpenyőben visszamaradt olajon 2-3 perc alatt átsütöttem a hagymát és zöldpaprikát, végül a fokhagymát is hozzátettem, épp csak pár másodpercre, nehogy megégjen. Visszaraktam a húscsíkokat, meglocsoltam kevés szójaszósszal és csiliszósszal, és pár perc alatt összesütöttem. Kellemesen csípős fogás lett, roppanós zöldségekkel és puha hússal. Apának is nagyon ízlett.

Karfiolos tojáslepény, céklapuding, gyöngytyúkleves és egyebek

A múlt héten Legkisebbikemék nyaralni voltak, én meg hanyagoltam kicsit a blogot. Persze azért nem éheztünk Apával, sőt újdonsággal is próbálkoztam.Többnyire hagyományos ételek készültek, amik már szerepelnek a blogon, úgyhogy olyat nem is fényképeztem. Pl. karfiollevest, amit most idő hiányában gyorsfőző fedővel főztem. De ami mégis különlegessé tette, az az volt, hogy "normál üzemmódban, fedő alatt felforraltam levest, zöldségekkel, sóval, borssal ízesítve, mint egy húslevest, akkor beletettem a szárított készen kapható 8 tojásos csipetkét, csak utána zártam le a fedőt és onnan számítva főztem 7 percig a levest. Kicsit tartottam tőle, hogy szétfő a csipetke, de nem, sőt :) al dente maradt :), finom volt. Második fogásnak akkor Apa kérésére tejfölös-pörcös tészta készült, - én reszelt sajtot is tettem rá. Vacsira karfiolos-virslis-sonkás tojáslepényt sütöttem, amit meg sem akartam mutatni, de aztán meggondoltam, mert finom volt, annak ellenére, hogy a kerámia serpenyőben sütve lekapta kicsit a közepét. 

Hozzávalók: 5 db szép nagy, levesben előfőzött karfiol rózsa, 1 kisebb fej hagyma felaprítva, kevés olaj, 1 pár bécsi virsli vékonyra szeletelve, 4 vékony szelet fokhagymás karaj (LIDL) vékony csíkokra vágva, 5 db tojás, himalája só. 

Először a hagymát dinszteltem meg kevés olajon, aztán ráraktam a virslit-sonkát, kicsit megpirítottam, aztán a karfiolrózsák következtek, amiket fakanállal apróra böködtem a serpenyőben. Azt is lepirítottam kicsit, aztán ráöntöttem a kevés sóval elhabart tojásokat. Megvártam, míg fordíthatóvá vált, aztán lapáttal fellazítottam - lehet, hogy több olaj kellett volna alá, akkor nem kapta volna így oda - tányérra borítottam, a tányérról pedig visszacsúsztattam a serpenyőbe. A másik oldalát is megsütöttem és már ehettünk is. Apa is megette, pedig inkább a laza, lágy rántottát szereti.

Következő nap tejfölös gombalevest készítettem csipetkével, meg resztelt csibemájat krumplipürével, azt csípős csalamádéval tálaltam., de csak a felét bírtuk megenni.  Másnap megettük ebédre a gombaleves maradékát, meg a resztelt máj  maradékát hidegen, friss kenyérrel és ecetes almapaprikával. Így megint isteni ebédünk volt. (Egyszer elkövettem azt a hibát, hogy mikróban megmelegítettem a reszelt májat. - Olyan szaga lett, mint a kutyakajának, a kukában landolt.)

Délután rám tört a próbálkozási vágy. Egy ismerőstől kaptunk egy hatalmas céklát, úgy gondoltam kipróbálom milyen lenne a céklapuding. Egyszer régebben már készítettem parajpudingot, az nagyon ízlett, hát most a céklával is megpróbálkoztam. Megtisztítottam a hatalmas céklát - gumikesztyűben, mert az első vágás után szinte azonnal mindenem piros lett. Felvágtam, mint a krumplit szokás, és kb. 2-2,5 dl víz, kevés só és őrölt kömény hozzáadásával főztem egy jó darabig.  Nem néztem az időt, de kb. 40-45 percig. Kevés víz volt még alatta, és nem is volt még igazán puha a cékla, de nem volt türelmem tovább várni, nekiestem botmixerrel és krémesre csapattam, aztán otthagytam, hogy kihűljön. Amikor hidegre hűlt megkóstoltam és finomnak találtam. Nem akartam túlspekulálni, meg lusta voltam receptet nézni hozzá, ezért tettem bele 2 evőkanál 30 %-os tejszínt, meg két egész tojást, még leheletnyi őrölt köményt és egy pici csipet sót,  ezekkel jó habosra turmixoltam, és margarinnal kikent kis tálakba pakoltam. A tálakat meleg vízzel feltöltött tepsibe, és irány a 150 fokra előmelegített sütő, ahol kb. 1 órát töltöttek a lágyan remegő pudingjaim. 1 óra elteltével már nem remegtek olyan lágyan, ezért kivettem őket, és persze azonnal meg kellett kóstolnom. Azonnal be is kanalaztam belőle kettőt, mert nekem nagyon ízlett. Apa utálja a céklát, így ezt nem kóstolta meg. 

A negyedik napon a krumplipüré maradékát alakítottam át fokhagymás-petrezselymes burgonyakrém levessé :) - fő a takarékosság alapon. Második fogásnak padlizsános-cukkinis-kolbászos-paradicsomos  masnitészta készült, hasonlóan EHHEZ, csak az egyik padlizsán helyett cukkini került bele és a végén összekevertem a tésztával.

Az ötödik napon zöldbabfőzeléket főztem jó fokhagymásan, csilivel ízesítve, már magában is elég fűszeres volt, de Apa kedvére sütöttem mellé egy kis baconös virslit. 

A hatodik napon már nagyon vártuk haza a Gyerekeket, hát megfőztem végre, amit Apa már kér egy ideje, mert Legkisebbikem is azt mondta, az jó lesz "fogadó ebédre". Így mi már szombaton megkóstolhattuk a vegyes sertéspörköltet, amit 8 körömből, 6-6 farokból és fülből és 1 csülökből főztem, úgy kezdve, mint a sima körömpörköltnél. Most a körmöket csak félbe vágtam, illetve amelyiknek volt, a végéről levágtam a nagy bütyköt (mindezt késsel és nem bárddal, nehogy szilánkos legyen).  És most először odatettem a körmöt, mert úgy gondoltam, a félbe hagyott körmöknek több idő kell. Aztán kb. fél-háromnegyed óra főzés után tettem bele a farkokat, újabb fél óra után a füleket, majd  legvégül a falatnyi darabokra vágott csülköt. Összesen 4,5-5 órán át főztem, úgyhogy minden vaj puha lett, a húsok szinte leomlottak a csontról, és a lé is olyan ragadós, ahogy azt kell. Először csak kenyérrel és savanyúsággal kóstoltuk, de mire Legkisebbikem is megjött, krumplit is főztem hozzá. 

A fogadó ebéd első fogása gyöngytyúkleves lett. A csarnokban vettem egy szép tisztított gyöngytyúkot, feldaraboltam, sok zöldséggel főztem meg gyorsfőző fedővel, szokásos jelzések után 25 perc alatt. Hagytam még 5 percet állni, aztán visszahűtöttem a fazekat és a levest rászűrtem a    közben megfőzött csigatésztára. A tészta főzővizét ugyancsak sóval, összekötözött petrezselyemzölddel és zöldpaprika darabkával tettem ízesebbé.

Hát ennyi volt a múlt hetünk, most egy bejegyzésbe összesűrítve.