Szilveszteri és újévi ételeink

Ezen a két napon is hagyományos ételek készültek nálunk, csakúgy, mint karácsonykor.

Szilveszter napján ötféle sós nassolni valót sütöttem, amit egész nap csipegettünk, úgyhogy nem csináltam nagy főzést, csak 10 szál virslit (6 szál Dulano bécsi virslit és 4 szál Pikok műbelest) töltöttem meg sajttal, baconnel körbetekertem úgy sütöttük meg, este 8-fél kilenc táján, amikor már túl sok volt a "száraz" sós. Mellette még tarja nagyon sovány részéből csináltam néhány nyársat, a falatkákra vágott húst még előzőnap bepácoltam sertéssült fűszeres-olajos pácba, Szilveszter este aztán pálcikára húztam és a sütő grill fokozatán megsütöttem. Sajna a virsliről és a pálcikás tarja falatkákról is elfelejtettem fotót készíteni, de a blogban találtam régebbi képet hasonló virsliről azt mellékelem.

És a sós felhozatal: 

Leveles tésztába burkolt kétféle virsli

1.) Dulano bécsi virsli negyedeket csomagoltam egy csík trappista sajttal tésztaburokba úgy, hogy a sajt sütéskor felülre kerüljön, a tésztát megkentem pici sóval felvert tojással és durvára reszelt sajttal szórtam meg. 24 db készült belőle.

2.) Pikok műbeles virslit felkarikáztam, bacon szeletkékkel és trappista sajt darabokkal csomagoltam kis batyukba, ezt is úgy, hogy a sajt kerüljön felülre a sütéskor. Ezt is megkentem tojással és megszórtam sajttal. Ebből is 24 db készült.

3.) Kolbászos sajtos, illetve paprikás szalámis sajtos falatkákat, szintén leveles tésztába fogva, tojással megkenve, sajttal megszórva. A kolbászosból 30 db, a szalámisból 25 db lett

4.) Pihe-puha sajtos pogácsa, most kerekre szaggatva, hajtogatás előtt olvasztott margarinnal megkenve, hogy levelesebb legyen. Végül jól szétborultak a pogácsák, de isteniek lettek.

Ezek tetejét is tojással kentem meg és durvára reszelt sajttal szórtam meg. A potyadékokat csak kicsit összefogtam, nem gyúrogattam. 1 nagy és egy kis tányérral lett.

5.) Tepertős pogácsa Limara receptje alapján, amin csak annyit változtattam, hogy a 12 dkg margarin felét puha zsírral helyettesítettem. Ez is isteni lett, ez is szétborult kicsit, Kb. ugyanannyi lett belőle, mint a sajtosból. 

Az új év első napján ebédre virslis lencseleves készült, gyorsfőző fedővel, ahogy szoktam.

Második fogás ugyanolyan fűszerezésű tarja, mint előző este, hagymás krumplival és csípős csalamádéval. 

Egyszerű volt, de nagyon finom, az egész család elégedetten kelt fel az asztaltól. 

Remélem, hogy az új évben mindenki egészséges lesz a családban, minden dolgunk inkább jóra fordul, mint rosszra és békében leszünk egymással a családban, meg a nagyvilágban is. 

Ezt kívánom minden kedves Látogatómnak is 2018-ra

Tejfölös-sonkás-sajtos croissant

Friss leveles tésztából készítettem a mai reggelit. Olyan hideg volt, meleg reggelire vágytam és jól esett a sütő melege is. 

2 csomag bolti  leveles tésztát 4-4 egyenlő részre osztottam. Mind a 8 tészta vastagabbik oldalára tettem 1-1 evőkanál tejfölt, majd elosztottam rajtuk 18-20 dkg csíkokra vágott sonkát. Vastagabbik felénél kezdve felcsavartam a tésztát (a végeit kicsit behajtottam, hogy ne folyjon ki belőle a tejföl), sütőpapírral bélelt sütőlapra pakoltam. Mindegyik kifli tetejét megkentem tejföllel, pici Himalája sót pergettem rájuk, és jó bőven megpakoltam durvára reszelt trappista sajttal - kétfélével, zsírossal és félzsírossal vegyesen. 250 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütöttem, aztán nagyon vártam, hogy langyosra hűljön, és meg tudjuk kóstolni. Nagyon ízlett a családnak. Legkisebbikem már megrendelte a következő adagot :)

Zöldséges karalábékrémleves, lepirított krumplis tészta

Ma csak egy kis levest kellett főznöm, a második fogásom a hűtőben talált maradékokból állt össze. Vasárnap egy kis tálnyi hagymás krumpli nem fogyott el, tegnap meg a linguine-ből maradt meg egy jó adag, sőt még a mai ebéd után is került vissza a hűtőbe belőle, lehet, hogy valami hamis vadas szószt fogok hozzá készíteni.

Először a leves: 1 zsenge karalábé, 1-1 szál új sárgarépa és petrezselyem gyökér, fél fej hagyma, néhány csepp olaj, 1 liter forró víz, 1 fehér kanál ételízesítő, csipet só,  néhány tekerésnyi chili pehely, 1-2 csipet őrölt bors, kis csokor petrezselyemzöld. 

A karalábét, és zöldségeket tisztítás után összevágtam, a fél fej hagymát felaprítottam, és a petrezselyemzöld kivételével mindent egyszerre főni tettem. Amikor megfőtt botmixerrel összemixeltem, visszatettem a tűzhelyre és beletettem az apróra vagdalt petrezselyemzöldet. 1 perc forralás után tálaltam. Szikkadt félbarna kenyérkockákat pirítottam hozzá pici olajon.

A pirított krumplis tésztához  apróra vágtam a hagyma másik felét, egy teflon serpenyőben pici olajon megdinszteltem, hozzáöntöttem a maradék hagymás krumplit, fakanállal összetörtem kicsit, és kb. 1 dl forró vizet adtam hozzá, hogy krémesebbé váljon. Akkor hozzátettem egy szedőkanál főtt linguinét, jól összevegyítettem, erre is csavartam egy kis chilipelyhet, megszórtam kevés őrölt borssal, jól elkevertem és hagytam pirulni a serpenyőben. Amikor más szép színt kapott lapáttal óvatosan megfordítottam, és a másik oldalt is lepirítottam. Most nem ettem hozzá salátát, de egy jó citromos fejes saláta biztosan illett volna hozzá. Ez az ebéd szénhidrátos volt, ezért a várakozási idő utána 3 óra.

Virslis kifli és káposztás-leveles

Ma csak második féléről kellett gondoskodnom, mert tegnapról volt még karalábés zöldborsóleves durum cérnametélttel. A fiúknak virslis kiflit készítettem leveles tésztából és Füstli virsliből, magamnak pedig pirított káposztával töltött "káposztás-levelest". Persze bolti tésztát használtam, a Lidl-ben a múlt héten volt akciós a friss leveles tészta, abból vettem két csomaggal. És ellenőriztem, nincs benne semmi olyan, ami miatt ne használhatnám az "új" étrendemben.

A virslis kifli hozzávalói: 1 csomag friss leveles tészta, 1 csomag (10 db) Füstli virsli, 1 tojás és pici só, reszelt trappista sajt.

A virslis kiflihez az egyik csomag kibontott tésztát 10 egyenlő szélességű csíkra vágtam a tészta hosszú oldalával párhuzamosan, majd a tésztacsíkokat a virslikre tekertem. Kevés sóval elhabart tojással megkentem és megszórtam reszelt sajttal. Sütőpapírral bélelt tepsin sütöttem 180 fokra és légkeverésre állított sütőben, amíg szép piros lett. 

A káposztás-leveles hozzávalói: 1 fej káposzta, kevés olaj, 1 csapott fehér kanál só, őrölt bors, 1 csomag friss leveles tészta

A káposztás-leveleshez nagylyukú reszelőn lereszeltem egy fej káposztát, kevés olaj, só és őrölt bors hozzáadásával megpirítottam. A kiterítettem a másik csomag leveles tésztát, hat részre osztottam, mindegyikre tettem másfél evőkanál pirított káposztát. A négyzetek egyik oldalát körben megvizeztem kissé, ráhajtottam a másik oldalt, jól összenyomkodtam előbb kézzel, majd villával is. A tészták tetejét pici olajjal megkentem és ugyancsak sütőpapírral bélelt tepsin, 180 fokos sütőben sütöttem, míg szép világosbarnák lettek.

A pirított káposztának kb. fele megmaradt, tojás nélküli tésztát (linguine-t) főztem hozzá vacsorára, káposztás tészta lett belőle. A tányéron még alaposan megborsoztam :).

 

 

Juhtúrós-szalámis kombe

Az elmúlt napokban újabb, eddig nem látogatott blogok felé vetett a kíváncsiság, újabb Bloggertársak munkáját ismertem meg. Először Gionettához kukucskáltam be, a Magyar ízek tárházába, ahol mindjárt találtam is egy csodásnak tűnő, nagy töltött criossant szerű finomságot, a kolbászos kombét. Ennél azonnal leragadtam. Elolvastam a receptet, nagyon tetszett. Újra olvastam, aztán megnéztem Gionetta hivatkozását a Házias konyha oldalára, ahol Chef Viki juhtúrós-kolbászos kombéjéhez jutottam. És megvolt mára az ebéd ötlet. Mivel volt itthon minden hozzávaló, az utóbbi változatot készítettem el. Apa persze rögtön reklamált, hogy miért nem túrógombóc lesz, hát az is lett fél kiló túróból. De csak annyit főztem meg ma, amit frissen megevett, holnap majd lesz ismétlés belőle. De vissza a kombéhoz. 

A tésztát igyekeztem úgy csinálni, ahogy a receptekben adott volt, bár először azt hittem nem fog összeállni. Végül azonban legnagyobb csodálkozásomra mégis összeállt, olyan lett, mint egy lágy, kelt rétes tészta. 

A tésztához ezeket használtam: 3,5 dl tej (3,5 %-os), 1 dl víz, 1 teáskanál cukor, 1 csomag (Lidl-s) friss élesztő, 60 dkg liszt (ebből 25 dkg finom liszt volt, a többi rétes), 1 teáskanál só, 3 evőkanál olaj, 

A kenéshez: kb. 5 dkg olvasztott vaj

A töltelékhez: 3/4 pohár nagy poharas 20 %-os tejföl, 10 dkg juhtúró, kb. 20 dkg házi szalámi

A tetejére: 1 tojás kevés sóval elhabarva, néhány deka trappista sajt durvára reszelve

A leírás szerint meglangyosítottam a vízzel és cukorral elkevert tejet, belemorzsoltam az élesztőt és mikró olvasztó fokozatán (90 Watton) forgattam kb. 2,5-3 percig, majd állni hagytam még néhány percig, amíg fölfutott az élesztő. Közben kimértem a liszteket és beletettem a sót. Aztán a lisztkeverékhez öntöttem a felfutott élesztőt, és fakanállal elkevertem. Először olyan érzésem volt, hogy ebből aztán nem lesz semmi, de további keverés után egész jól összeállt a tészta, csak kicsit ragacsos volt. Ekkor beletettem 1 evőkanál olajat, és máris szebben összeállt. Aztán még egyet,  - na egész jó kezdett lenni, és aztán még egy kanállal, és maga lett a tökély - legalábbis én úgy éreztem, hiszen gyönyörűen elvált a táltól, és a kezemtől, mert ekkor már kézzel is istápoltam. 

Félretettem, amíg a házi szalámit egész kis darabokra vágtam és kikevertem a krémet. Ez kb. 15-20 percig tartott és a tésztám közben gyönyörűen dagadni kezdett. Mikróban felolvasztottam egy 10 dkg-os vajat, aztán gyorsan félrepakoltam mindent, letisztítottam az asztallapot, majd egy evőkanálnyi olajjal lekentem, hogy a további munkálatok alatt ne ragadjon oda a tészta. 

Szépen három részre osztottam a tésztát, aztán kettőt félreraktam, egyet kinyújtottam. Megkentem az olvasztott vajjal. Újabb tésztalapot nyújtottam - ezzel mondjuk volt egy kis gondom, mert elég kis helyem maradt az asztalon, úgyhogy csak kicsit bírtam nyújtani rajta nyújtófával, utána rátettem az olvasztott vajjal megkent első tésztára, és kézzel nyújtottam tovább, mint a rétest szokás. Néhol meg kellett foltozni, mert kilyukadt, de a szélén lévő vastagabb tésztából simán tudtam foltot készíteni a lyukakra. 

 Erre a tésztára került a tejfölös juhtúrós töltelék, aztán újabb tésztanyújtás, az előzőekben leírttal azonos módon, először nyújtófával, aztán kézzel a töltelék tetején. Amikor a harmadik tészta is rákerült, fotót is készítettem, aztán nagy izgalommal elkezdtem a hajtogatást. Felülről lefelé, aztán alulról fölfelé, és akkor jutott eszembe, hogy a harmadik tésztalap vajjal kenése elmaradt.

Hát csak a meghajtott tésztát kentem át vajjal, aztán jobbról közére, meg balról is középre hajtottam a tésztát, és ott is megkentem vajjal. Nekem valahogy magasabb lett, mint a fentebb említett Bloggerináknak, de ez nem zavart, hiszen ahány ház, annyi kombe :)

 Utóirat a hajtogatással kapcsolatban: A neten nézelődtem, és több kombe leírást is találtam. A desszert.hu oldalán jól látható a hajtogatás menete.

A végén sütőpapírral bélelt tepsire tettem, és az instrukciók szerint bevágtam, bár lehet, hogy nagyon éles volt a késem, mert elég rendes mély vágások lettek a tésztán, egyből el is kezdett szétcsúszni.

 Hagytam kelni vagy fél órát, utána lekentem tojással és megszórtam kevés durvára reszelt sajttal, majd a 180 fokra előmelegített légkeveréses sütőben sütöttem kb. fél órát, míg szép piros lett, és hatalmas :).

 Nagyon vártam, hogy megkóstolhassam, és mondhatom nem csalódtam. Lehet, hogy nem olyan amilyennek lenni kellene, de nekem így is nagyon ízlik. Legközelebb már biztosan nem fogok ennyire izgulni és akkor biztosan szebbre fog sikerülni. Jobbra akkor se kell :)!

Nekem a tépéssel volt egy kis gondom, mert elég csúnya darabot sikerült tépnem, de aztán úgy gondoltam, ha vágom az se lesz nagy baj, úgyhogy inkább óvatosan vágtam a következő darabot.

A tépett darab nem volt valami esztétikus, és szét is esett....

Ja és főztem még egy kis kolbászos krumplilevest tejfölös habarással, 

és le ne maradjon Apa túrógombóca sem, amit vaníliás tejföllel evett.

Hagymás szalonnás lepény, avagy Töki pompos 3.

 Egyszerű ebéd készült ma nálunk, tejfölös krumplileves és túrógombóc. 

Én viszont nem vagyok édes szájú, ezért másféle második fogást kerestem az itthon lévő egyszerű alapanyagokból. Találtam is a hűtőben egy kevés tejszínes-tejfölös krumplipürét vasárnapról, és máris tudtam, hogy valami kelt tésztává fogom alakítani. Először lángosra gondoltam, de nem volt se kedvem, se időm olajban sütögetni. Aztán eszembe jutott, hogy ha tepsiben sütném meg a kinyújtott tésztát, kis tejföllel megkenve, icipici reszelt sajttal, hagymával és szalonnával megszórva biztosan finom lenne és nem is tartanának soká az előkészületek. Gyorsan meg is dagasztottam a tésztát. A 37 dkg krumplipüréhez összesen 57 dkg rétes liszt, 2-2,5 dl langyos víz, 1 teáskanál cukor, 1 csomag friss élesztő, 1 fehér kanál só, és kb. 2 evőkanányi olaj kellett. 

Először az élesztőt futtattam fel a langyos, cukorral elkevert vízben. Amikor felfutott, hozzáadtam a krumplival elkevert liszthez jól összegyúrtam, majd hozzálöttyintettem az olajat. Teljesen sima tésztává dagasztottam, aztán egy műanyag tálban, folpackkal letakarva kelni tettem a mikróba, 7 percre és 90 Wattra (olvasztó fokozat). A sütőt közben 180 fokra és légkeverésre kapcsoltam melegedni. A kelesztési idő letelte után a mikróban hagytam a tésztát, amíg összevágtam két nagy fej megtisztított vöröshagymát, meg egy darab, bőréről levágott kissé húsos erdélyi szalonnát. Utóbbi darabolás után 28 dkg volt. Amikor kész voltam az előkészületekkel, a tésztát kétfelé osztottam és két sütőlapra kinyújtottam. A nagy kapkodásban elfelejtkeztem az elősütésről, így rögtön megkentem egy nagy poharas 20 %-os  tejföllel,

szépen elterítettem, kicsit megsóztam, ráreszeltem összesen 8 dkg trappista sajtot, elosztottam a két fej szeletelt hagymát, végül a szalonnadarabokat. A tepsiket a forró sütőbe toltam, az egyiket a legalsó, a másikat alulról a negyedik sínre. Amikor már színesedni kezdtek a tészták, megcseréltem a tepsiket, és szép pirosra sütöttem a lepényeket. Tálalás előtt mindkettőt 8 darabra vágtam. Nagyon finom ropogós tésztájú lepények lettek :)!!

Kapusztnyik és húsos táska

Még valamikor tavaly vetettem szemet Sherpa konyhájából a Kapusztnyik nevű káposztával töltött sült "tésztára". Azóta már számtalanszor gondoltam rá, de valahogy mégis mindig elmaradt. Néhány napja újra felötlött bennem a gondolat, és most, hogy volt még itthon fél fej káposztám, mégiscsak rászántam magam, hogy elkészítsem. A kérdés csak az volt, hogy Apának milyen töltelékkel töltsem meg a tésztát, mert Ő aztán végképp nem eszi meg a káposztás tésztát sem. Volt itthon darált hús, hát készítettem egy olaszos ízesítésű húsos tölteléket a káposzta mellett.  Mindkét fajtából 8-8 darab lett.

húsos táska

kapusztnyik :)

A tésztát ugyanúgy készítettem el, ahogy a fentebb említett receptben szerepelt, csak dupla adagot vettem mindenből és instant élesztőt használtam. Tehát 1 kg liszt, 1 fehér kanál só, 3/4 doboz nagy dobozos 20 %-os tejföl, 2-3 löttyintésnyi olaj, 2 teáskanál cukor, 2 csomag instant élesztő, kb. 2 dl tej, hogy dagasztható legyen a tészta.

A káposzta töltelékhez: kb. 65 dkg reszelt káposzta, kevés olaj, só, őrölt bors ízlés szerint

A húsos töltelékhez: kevés olaj, 1 fej apróra vágott hagyma, 1/2 kg sertés darált hús, 1 csapott fehér kanál só/vagy ízlés szerint, 1-1 kávéskanál őrölt bors, fokhagyma granulátum, szárított oregano, bazsalikom, pizza fűszerkeverék, 1 fehér kanál sűrített paradicsom, kb. 1,-1,5 dl forró víz. 

A tetejére: reszelt sajt (de el is maradhat).

Legelőször lereszeltem a káposztát, és sóval megszórva állni hagytam kicsit, míg megcsináltam a tésztát.

A hozzávalókból összeállítottam és jól megdagasztottam a tésztát, majd nagy tálban, folpackkal letakarva kb. 35-40 fokra állított sütőbe raktam kelni 1 órára, ezalatt kétszeresére kelt.

Amíg a tészta kelt, megpirítottam a káposztát, és a darált húsos tölteléket is elkészítettem, mint a pörköltet, csak lé nélkül, kissé paradicsomosra, fűszeresre.

Aztán a tésztát ketté osztottam, és mindkét félből 8 egyforma darabot vágtam. Ezeket egyenként kb. 20-25 cm átmérőjű körré nyújtottam,  a tészta egyik felére tölteléket raktam, (a káposztásból 1 púpos evőkanálnyit, a húsosból 2 evőkanálnyit), a másik felét ráhatottam és jól eldolgoztam a szélét. 

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam, a húsosból négyet megszórtam reszelt sajttal, és 180 fokra előmelegített légkeveréses sütőben szép pirosra sütöttem. 

húsos

káposztás

A húsosról elfelejtettem képet készíteni kisülés után a nagy kapkodásban

Én a káposztásat szeretem, azt talán még a fiúk is megeszik, bár eddig még csak a húsosból ettek. Apának is nagyon ízlett, kettőt is bekapott a húsosból :)!! 

Ja és volt szárzellerleves is, de abból csak mi öregek ettünk. A fiúknak nem tetszett, pedig finom volt. Úgy készült, mint tegnap a gombaleves, csak most sok szárzellerből és gomba nélkül.