Sörös marharagu

Akciós volt ma a marhalapocka a Tescoban, volt is egy szép darab, amit megvettem, 2,8 kg volt. Ebből készült ma vacsora, marhapörkölt és ez a sörös marhargu, ami nagyon hasonlít a régebben készített sörös pulykaraguhoz, és nagyon finomra sikerült. Nem kellett hozzá sokminden, csak 2 kis fej hagyma felaprózva, kevés olaj, 8 szelet marhalapocka (kb. 80 dkg),  kevés mustár, 1-1 szál sárgarépa, petrezselyemgyökér és paszternák, só, bors, kb. 2-2,5 dl sör, a végén 1-1,5 evőkanál rétesliszt.

Először a marahalapockát szeleteltem fel rostjaira merőlegesen, majd a szeletek mindkét oldalát megkentem kevés mustárral és félretettem. Utána apróra vágtam a hagymát, és kevés olajon megdinszteltem. Aztán félrehúztam a hagymát a sertpenyőben és kettesével elősütöttem a hússzeletek mindkét oldalát, az elősütött szeleteket a dinsztelt hagymára forgattam. Amikor az összes hússzelettel elkészültem összekevertem a hagymával, sóztam, borsoztam és felöntöttem sörrel. Beletettem a zöldségeket, felforraltam, majd takarékon puhára főztem kb. 2 óra alatt. Amikor megpuhult a hús lisztszórással sűrítettem a szaftját, jól kiforraltam és sós vízben főtt krumplival tálaltam. Legnagyobb meglepetésemre pörköltfüggő Legnagyobbikom nem a marhapörköltet választotta, hanem a sörös marharagut, és sűrű dícséretek között tüntetett el a tányérjáról 3 szelet húst bőven meglocsolva szafttal.

Bazsalikomos-paradicsomos(-csípős) csirke

Ma kétféle csirkés ételt készítettem az itthon lévő 7 egész csirkecombból, amiket megtisztítás után ketté vágtam és kétfelé osztottam. Egyik feléből készült a paradicsomos csirke, másik feléből pedig  kólás csirke, aminek receptjét a No Salty.hu- n találtam, Gabriellától. 

Először a bazsalikomos-paradicsomos csípős csirke hozzávalói:

7 db fél csirkecomb, vegyesen alsó és felső, 1 nagy fej hagyma, kevés olaj, néhány csavarásnyi fokhagyma pehely, 1 teáskanál HA szárnyas fűszerkeverék, 1 teáskanál Tesco-s csirke fűszerkeverék, 2 evőkanál csípős ketchup, fél liter 100 %-os paradicsomlé, néhány csepp folyékony édesítőszer, 2 teáskanál szárított bazsalikom + néhány levél friss bazsalikom apróra vágva, 2 kávéskanál chilipor (esetleg el is maradhat).

A megtisztított, felaprózott hagymát üvegesre pároltam kevés olajon. Ráraktam a megtisztított csirkedarabokat, és fehéredésig sütöttem mindkét oldalukat. Megszórtam a kétféle fűszerkeverékkel, tekertem rá néhány tekerésnyi fokhagymapelyhet, rátettem a csípős ketchupot és felöntöttem paradicsomlével. Néhány csepp édesítőszert tettem hozzá, hogy ellensúlyozza a paradicsom savasságát, majd a szárított bazsalikom és chilipor következett. Lefedve, időnként a paradicsomban átforgatva főztem készre a csirkét. Tálalás előtt néhány frissen leszedett, megmosott bazsalikomlevelet vágtam apróra és az ételbe szórtam. Átkevertem és főtt rizzsel  azonnal tálaltam. A díszítésül szánt bazsalikomlevelet elfelejtettem rátenni, de azért nagyon finom volt  az első csirkeételünk. Mire megettük, megsült a kólás csirkecomb is, így azt is meg tudtuk kóstolni.

Currys csirkemell csíkok

Tegnap ebédről maradt levesünk és párolt rizs is, csak a rántott csirkemell és rántott padlizsán fogyott el mind. A hűtőben azonban még megvolt a hét végére vásárolt csirkemell fele, olyan 75 dekányi. Ebből készült ma egy kis kiegészítés, meg 5 szem krumplit sütöttem még. Ezekkel kiegészülve a maradékok csoda finom ebéddé alakultak.

Hozzávalók: 2-3 evőkanál olaj, 1 fej hagyma, kb. 75 dkg bőr és csont nélküli csirkemell filé, 4 kávéskanál hot madras currypor, 1 kávéskanál chili por (aki nem szereti a csípős ételt, hagyja el!), 1-1,5  fehér kanál ételízesítő, vagy só ízlés szerint, 1-1,5 dl forró víz.

A csirkemelleket felszeleteltem, a hagymát apróra vágtam. Először a hagymát dinszteltem meg kevés olajon, majd hozzáadtam a csirkemell csíkokat. Fehéredésig pirítottam, majd ráraktam a fűszereket, jól elkevertem, felöntöttem kb.1,5 dl forró vízzel és fedő alatt puhára pároltam. A végén zsírjára sütöttem. Sült krumplival, maradék párolt rizzsel és csemege uborkával tálaltam. Gyors és nagyon finom ebéd volt!!

Mai ebédünk: Tárkonyos pulykaraguleves, Hagymás-tejfölös karaj törtkrumplival,

Mára fél kiló kockázott pulyka felsőcombból és 80 dkg csont nélküli szeletelt karajból készítettem ebédet. Mindkét fogás tejfölös volt és nagyon finom. Mindkettőt a Zepter sütés szabályai szerint kezdtem készíteni. Először a karajt, mert annak több idő kellett az elkészítéséhez, a levest gyorsfőző fedővel főztem, így azt tettem oda legutoljára. 

A hagymás tejfölös karaj hozzávalói (4 személyre): 8 szelet karaj (80 dkg), 6 fej hagyma, 1 nagy poharas, 12 %-os tejföl, só, őrölt bors ízlés szerint (én jól megborsoztam). 

Kezdő lépésként a hagymákat tisztítottam és szeleteltem fel, majd félreraktam, amíg elősütöttem a húsokat.

Ahogy említettem is, a húst is Zepter módszerrel készítettem. Először felforrósítottam a serpenyőt annyira, hogy a bele spriccelt víz szétfusson, mint a higany, utána tettem bele 4 hússzeletet, amiket jól lenyomkodtam, és nagy lángnál addig sütöttem,  míg az edény elengedte a húst, akkor megfordítottam, ott is megvártam, míg az edény elengedi, aztán fedőre szedtem, és megismételtem a másik 4 szelet hússal. 

Amikor minden hús körbe volt sütve, takarékra vettem a tűzhelyet,  megsóztam, megborsoztam a serpenyőben lévő húsokat, majd visszaraktam a többit is és azt is sóval borssal fűszereztem, majd ráhalmoztam az előzőleg szeletekre vágott hat fej hagymát, pici sót-borsot arra is tettem, elkevertem és lefedve takarékon pároltam a húst fél óráig.

Ekkor ráöntöttem a pohár tejfölt, felforraltam, és még jó háromnegyed órán át pároltam lassan, míg ilyen szép sűrű szaftú étel lett belőle, amit törtkrumplival tálaltam. (Az étel elkészítéséhez egyetlen csepp vizet sem használtam!!)

A tárkonyos pulykaraguleves hozzávalói: 50 dkg pulya felsőcomb filé (felkockázva), 1 fej hagyma, 4 db sárgarépa (ezek kisebbek voltak, ha nagyobb, 2 is elég), 1 nagy petrezselyemgyökér, 1 jókora darab zellergumó, 1 púpos teáskanál szárított petrezselyemzöld, 3-4 púpos teáskanál szárított tárkony, őrölt bors, 3 fehér kanál ételízesítő, 2,5 liter forró víz, 1 citrom, 6-7 dkg legalább 8 tojásos csiga tészta. A habaráshoz: 3-4 evőkanál tejföl (20 %-os), 1,5-2 dl hideg víz, 2 evőkanál liszt.

A levesnél ugyanúgy jártam el, mint a húsnál, először a zöldségeket tisztítottam, daraboltam fel.

Utána a megmosott. jól lecsepegtetett pulykacomb kockákat az 5,8 literes gyorsfőző fedővel használható fazekamban sütöttem elő, a sütés szabályai szerint, mint feljebb már leírtam, vízpróba után (száraz edényben). Amikor az edény elengedte a húsokat, hozzáraktam a zöldségeket, fűszereket, jól elkevertem, és felöntöttem 2,5 liter forró vízzel, majd a fazekat lezártam. 

Felforraltam, és szokásos jelzések után takarékra vettem a tűzhelyet. Az órát 8 percre állítottam be. 4 és fél perc után elzártam a tűzhelyet a fazék alatt, de figyeltem, hogy a termosztát mutatója ne menjen a zöld mező felénél lejjebb. Amikor a főzési idő letelt, egy kicsit már kimozdult a mutató a sárga mező felé. Nem nyitottam ki azonnal a fazekat, hagytam, hogy magától menjen lejjebb a mutató, csak kicsit később, amikor már majdnem a sárga mezőnél járt, segítettem a szelep nyomkodásával a nyomáscsökkenést. Amikor a fedőt levettem, a leves még mindig forrt. Beletettem a megmosott, felkarikázott, kimagozott citromot. Újra bekapcsoltam a tűzhelyet, összemixeltem a habarást, és a forrásban lévő leveshez öntöttem, végül a tésztát is bele főztem. A fedőt visszatéve (de nem visszazárva, főztem még 5-6 percig takarékon a levest, aztán azon forrón tálaltam.

Fokhagymás-köményes párolt karaj

Loptam néhány másodpercet, és közkívánatra leírom a fokhagymás-köményes párolt karajt. Egyúttal szeretném megköszönni a sok kedves hozzászólást az előző bejegyzésemhez, igyekszem majd megint  kis időt szakítani, hogy újra megoszthassak néhány dolgot. Tehát a párolt karaj:  Nagyon egyszerű elkészíteni, de most idő hiányában még egyszerűsítettem rajta :). Eredetileg a húsokat körbe kellene sütni, hogy rostjai bezáródjanak, utána fűszerezni, és mindig kevés víz hozzáadásával puhára párolni, úgy, hogy a végén rövid szaft maradjon alatta. Most erre sem volt időm, (mindig késésben vagyok a kicsi miatt), ezért a 3 literes gyorsfőző fedővel használható edényembe kevés olajat öntöttem, belesorakoztattam az egyik oldalon sertéssült fűszerrel, másik oldalon kevés sóval megpergetett húsokat, a tetejét bőven megszórtam őrölt köménnyel és fokhagyma granulátummal, öntöttem rá 2 dl vizet, a gyorsfőző fedőt lezártam, legnagyobb fokozaton szokásos jelzésekig forraltam, majd a hőt mérsékelve (1/9) 25 percig főztem a karajt. Finom szaftos lett, jól illett a kelkáposzta főzelékhez, de bármely más főzelékkel, párolt rizzsel is nagyon finom. Ugyanígy készíthetünk tarját, lapockát, vagy egyéb kedvünkre való húst  is. Gyorsfőző fedő nélkül a főzési idő 3-4 x-es is lehet.

Magyaros sertésszelet

Amikor fiatal háziasszony voltam, meghívtam szüleimet vasárnapi ebédre. Nagyon jót akartam készíteni, ezért sertéscombból készítettem pörköltet. Hiába főztem sokáig, mégis furán szálas maradt a hús.   Apukám,  - aki a húsiparban dolgozott egy jó ideig és nagy "pörköltes" -  ekkor azt tanácsolta, ha finom szaftos húst akarok készíteni (pörköltnek, káposztában, vagy sülve), akkor lapockát használjak. Hallgattam rá, azóta apróhúsnak, és néha sovány sültnek is lapockát használok. A héten azonban édes párom lapozgatta az egyik áruházlánc akciós újságját, és külön felhívta a figyelmemet, hogy nagyon jó áron van rántott húsnak való, sovány sertéshús. Nem akartam megbántani, hát vettem a szeletelt sertéscombból, tényleg nagyon jó áron, és tényleg nagyon szép volt. Itthon aztán nézegettem: nagyon rostos, hosszú szálú husi, féltem nem lesz jó belőle a rántott hús. (Hogy néz az ki, ha nem tudjuk elrágni?) Felmentem a netre, keresgéltem, mit lehet készíteni sertéscombból. Sokféle véleményt olvastam. Volt aki  csak brassóinak sütné meg, volt aki csak ebből készíti a rántott húst, volt aki azt írta, ebből nem lehet rántott húst készíteni, mert  túl száraz, és olyan vélemény is volt, hogy csak darálthúsnak jó (én is csak úgy veszek combot azóta a bizonyos eset óta). Komolyan elgondolkodtatott,  hogy mi legyen belőle. Aztán arra gondoltam, mindent félreteszek, és zepter módszerrel elősütöm a szeleteket, utána megfűszerezem kissé, teszek rá hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, és úgy párolom, hogy legyen egy kevés szafja, hátha az segít a hús szárazságán. A gondolatot tett követte, és elkészült  a "magyaros sertéscomb".

Hozzávalók:

• 3 csomag sertéscomb szelet (1,5 kg)


• 2 nagy fej hagyma


• 2 kis gerezd fokhagyma


• néhány csipet sertéssült fűszerkeverék


• néhány csipet só


• 2 db kis erőspaprika (kissé fonnyadt volt)


• 1 db szép tölteni való paprika


• 2 db paradicsom


• kb. 3 kávéskanálnyi tubusos sűrített paradicsom


• kevés víz


• 1 normál teáskanál rétesliszt


• 5 teáskanál olaj

A combszeleteket zepter serpenyőben a sütés szabályainak megfelelően elősütöttem zsiradék nélkül (a száraz serpenyőt felforrósítottam, amikor a belefröcskölt víz szétfut, mint a higany, zsiradék és víz hozzáadása nélkül beletettem a hússzeleteket, amikor a hús rostjai összezárultak, lapáttal gond nélkül meg lehetett  fordítani a húst. /Ha nincs zepter edényünk, az elősütést elvégezhetjük teflon bevonatú serpenyőben is/). Egyszerre három szelet hús fért kényelmesen a serpenyőbe, addig folytattam az elősütést, amíg az összes husit előpirítottam. Ekkor  az elősütött húsokat visszapakoltam a serpenyőbe, rétegenként  megpergettem egy kis sóval és kevés sertéssült fűszerkeverékkel, kevés vizet aláöntve, fedő alatt párolni kezdtem. Ráraktam 2 fej megtisztított, nagyobbakra vágott hagymát, 2 kis gerezd fokhagymát felaprózva, 2 db kisebb csípős paprikát, és 1 db szép nagy tölteni való zöldpaprikát szintén nagyobb darabokra vágva, végül 2 db paradicsomot meghámoztam egy nagyon éles késsel, és kockára vágva a párolódó húshoz raktam. Nyomtam rá  a tubusos sűrített paradicsomból is. Lassú tűzön, fedő alatt pároltam a húst. Kb. 1,5 óráig szépen lassan rotyogtattam, ekkor összekevertem 1 teáskanál rétes lisztet 5 teáskanál olajjal (mert a szafton semmi zsiradék nem volt), és ezzel a lisztes-olajos habarékkal egy kicsit sűrítettem a szafton. Legkisebb fokozaton hagytam még fél órát "pöszörögni", hogy friss,  forró és vajpuha legyen, mire hazaér a család minden tagja és együtt ülhessünk vacsorához. Amíg főddögélt megfőztem a krumplit egy kevés, sóval ízesített vízben, amikor a krumpli puha volt néhány kanál margarint tettem a tetejére, a tűzhelyet elzártam, hagytam, hogy ráolvadjon a margarin, aztán csak  lazán összekevertem a forró krumplit, és a husival együtt tálaltam. Ízre nagyon finom volt, de  legközelebb inkább sertéslapockából készítem el, az szaftosabb.

Currys pulykacsíkok párolt rizzsel

Tegnap annyi minden maradt vacsoráról, hogy nem kellett ma ebédet főznöm, vacsorára viszont, mire nagyfiam hazaért a munkából készítettem friss ételt. A kifilézett, lebőrözött pulyka felsőcombokból currys pulykacsíkokat főztem, zepter gyorsfőző fedővel, így nagyon gyorsan elkészült és nagyon finom lett. Köretként főzőtasakos paraboiled riszt főztem hozzá, és csemege uborkával tálaltam.

Hozzávalók:

• 2 pulyka felsőcomb filé


• 2 fej hagyma


• 2-3 evőkanálnyi olaj


• 2 fehér kanál ételízesítőből kiszitált szárított zöldség


• 2 fehér kanál ételízesítő


• 3 fehér kanál Hot madras curry por


• 4-5 dl forró víz


• 4 tasak (1 doboz/50 dkg) főzőtasakos Paraboiled rizs


• 2 liter forró víz


• 2 fehér kanál só

A pulyka felsőcomb filét rostjaira merőlegesen felszeleteljük,  kb. 4-5 mm vastag szeletekre. A hagymát kockára vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. Rárakjuk a felcsíkozott húst, fehéredésig  sütjük. Ekkor rátesszük a kiszitált szárított zöldséget, ételízesítőt, curryport, elkeverjük, felöntjük forró vízzel. (Ha valaki egészen sűrű szaftot szeretne, az kevesebb vizet rakjon alá, mi mindent  bővebb lével szeretünk.) Ha van zepter gyorsfőző fedőnk, akkor lezárjuk, magas hőfokon (9) főzni kezdjük, főző "pöcök" kiugrása, és termosztát mutatójának zöld mező feléig érése után takarékra vesszük a tűzhelyet (2 vagy 1), és 10 percig főzzük az ételt. Ezután a tűzhelyet elzárjuk, a fazekat levesszük, a gőzt kiengedjük, és forrón tálaljuk. Ha nincs zepter gyorsfőző fedőnk, akkor szép lassú tűznél pároljuk puhulásig a húst. Amíg a hús fő, másik edényben vizet forralunk sóval, amikor lobogva forr, beleengedjük a rizses zacskókat. Akkor van kész, amikor a tasakok teljesen tele vannak a megduzzadt rizsszemekkel. Ekkor óvatosan kiszedjük, (pl. a fedőre, vagy egy tányérba, hagyjuk, hogy a felesleges lé kifollyon, majd a zacskókat felvágjuk, a rizst tálba öntjük és melegen tartjuk, amíg a hús elkészül. Forrón tálaljuk. Adjunk hozzá valamilyen savanyúságot.