2015. május 28., csütörtök

Brokkolis-kolbászos tészta


Ebédre megint egy gyors és finom zöldséges-kolbászos tészta készült nálunk. 
Hozzávalók:
Pici olaj, 50 dkg brokkoli tisztítva-apróra vágva, 1 csapott fehér műanyag kanál ételízesítő, csilipor, fohagyma granulátum ízlés szerint, kb. 2,5 dl forró víz, 2 csipet szárított oregánó, 1 csipet szárított bazsalikom, 20 cm-es csabai kolbász bőre nélkül hosszában kettévágva, vékonyra szeletelve, 20 dkg fodros metélt tészta Zepter módszerrel megfőzve.
A brokkolit kevés olajon fűszerekkel és forró vízzel roppanós puhára pároltam, közben belekevertem a kolbászt, azzal is pár percig együtt forraltam. Végül a forrás után 7 perc alatt Zepter módszerrel megfőzött tésztát is összesütöttem vele. Finom volt.

Vacsorára oldalast sütöttem.

2015. május 27., szerda

Krumplis-sajtos muffin, baconös krumplis tészta

A hosszú hétvége utolsó napján, hétfőn "kicsit" elméreteztem a rántott hús köreteként szolgáló krumplipürét. Azért is nem fogyott túl sok belőle, mert mindenki inkább salátával ette a rántott húst. 
Ma elhatároztam, hogy megmentem a rengeteg krumplipürét. Kétféle étel készült belőle, krumplis sajtos sós muffin és baconös krumplis tészta
 A krumplis-sajtos muffin hozzávalói:
- 25 dkg krumplipüré, 2 db tojás, 10 dkg margarin
- 15 dkg finom liszt , fél csomag sütőpor, fél fehér kanál só, 
- 12 dkg tejföl, 6 dkg durvára reszelt sajt
- + kevés durvára reszelt sajt a tetejére.
A krumplipürét tojást és margarint botmixerrel alaposan eldolgoztam.
A lisztet összekevertem sütőporral, majd az összemixelt krumplipüréhez adtam, a sóval együtt. Kellett még bele 12 dkg tejföl, hogy megfelelő állagú legyen a tészta, utána már csak a sajtot kevertem bele és papírkapszlival bélelt muffin formába  adagoltam a tésztát. Pont tele lett vele a 12-es forma. A muffinokat megszórtam durvára reszelt sajttal és 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig, szép pirosra sütöttem. Olyan gyors ez a sütő, kicsit majdnem túlsültek a muffinjaim, de nagyon finomak lettek. 


A baconös krumplis tészta majdnem ugyanúgy készült mint egyszerűbb változata, azzal a különbséggel, hogy most először egy csomag (20 dkg) szeletelt  bacont olvasztottam ki csíkokra vágva pici olajon  - mert elég kevés zsiradék sült ki belőle. Ezen dinszteltem meg egy fej felaprított hagymát, majd belekevertem a kb. 40-50 dkg krumplipürét, megszórtam kevés őrölt borssal és jól összesütöttem. Közben Zepter módszerrel megfőztem 20 dkg fodros metélt tésztát, ezt is a baconös-hagymás krumplihoz kevertem, és máris tálalhattam.

2015. május 17., vasárnap

Fűszeres sült pulykanyak vele sült krumplival, hagymákkal

Középsőm megint hozott főznivalót a piacról. 5 jókora pulykanyakat. Két vékonyabból levest főztünk a szokásos módon, gyorsfőző fedővel, a megszokott jelzések után 20 perc alatt, aztán hagytam magától visszaesni a főzőpálcát, addig kevés sós vízben megfőztem a csigatésztát. A levest végül rászűrtem a tésztára. Két-három napra elegendő levesünk lett.
Fő fogásként megint pörköltet főzött volna Középsőm  a három hatalmas pulykanyakból, de azt javasoltam próbáljuk ki sütve, hátha úgy is beválik és szeretni fogjuk. 
Megpucoltam egy szűrőnyi krumplit, de most nem vágtam apróra, csak 3-3 vastagabb szeletre az összes krumplit. Közben Középsőm megtisztított és feldarabolt 2 hatalmas fej vöröshagymát, legalább 6 gerezd fokhagymát meg kb. 3/4 hegyes-erős paprikát. 
A hagymákat meg paprikát kiolajozott tepsi aljára rakta, arra terítettem a vastagra szelt krumplit. 
Fűszerkeveréket készítettünk:
3 fehér műanyag kanál só, 3 fehér műanyag kanál ételízesítő, 1,5 fehér műanyag kanál fokhagyma granulátum, 1/2 - 1/2 kávéskanál nagyon finomra őrölt rozmaring és oregano, 2 kávéskanál csilipor, 1 kávéskanál őrölt bors.
A fűszereket egy kis műanyag dobozban alaposan összeráztuk, hogy egyenletes legyen az ízelosztás. 
Ezzel a fűszerkeverékkel fűszereztük meg a tepsiben lévő hagymákat és krumplit, meg a három darabra vágott pulykanyakakat is. A krumplit meglocsoltam olajjal, jól elvegyítettem, aztán közé raktam a pulykanyak darabokat. 
Még egy kis olajat locsoltam rá, hogy jó szaftos legyen, aztán alufóliával letakarva sütöttem vagy másfél-két órán át, a húsokat 2x megforgatva, míg minden puha és szép színű lett. 
Savanyúsággal lehetett enni, a szaftját kenyérrel tunkolni. Nagyon finom volt, amit az is mutatott, hogy utolsó falatig mind elfogyott.

Fokhagymakrémleves

Ez is maradékból készült. Tegnapelőtt Középsőm reggelire hozott piacos lángost. De nem akárhogy, hozott külön dunsztos üvegben egy csomó fokhagymát, zacskóban reszelt sajtot, hogy mindenki úgy ehesse, ahogy szereti. Én csak kis fokhagymával sóval ettem, de Középsőm és Legkisebbikem fokhagymával, tejföllel, sajttal nagyon gazdagon. A fokhagymából olyan sok maradt, sajnáltam volna kiönteni ezt a tömény fokhagymakrémet ami kb 1-1,5 fej átpréselt, vagy lereszelt friss fokhagymát tartalmazott kevés vízzel elkeverve, hát jól lezárva hűtőbe tettem. 
Tegnap aztán az agyamba villant, hogy miért ne lehetne belőle fokhagymakrémleves?
Hozzávalók: 
2-3 evőkanál olaj, 2 púpos evőkanál rétes liszt, a "fokhagymakrém", vagy 1-1,5 fej reszelt/átnyomott fokhagyma, kb. 1,5-1,8 liter forró víz, só és/vagy ételízesítő ízlés szerint, őrölt bors és szárított petrezselyemzöld ízlés szerint, 1 dl 30 %-os tejszín fél kávéscsésze hideg víz, 1 teáskanál keményítő.
A tetejére pirított kenyérkockák (kb.1*1 cm-es kockákra vágott kenyér pici olajon megpirítva)
Az olajjal és liszttel világos rántást készítettem, majd ráöntöttem a fokhagymakrémet (helyette mehet frissen reszelt vagy préselt fokhagyma is). Néhány percig pirítottam, aztán felöntöttem forró vízzel, ízesítettem sóval, ételízesítővel, őrölt borssal és szárított petrezselyemzölddel. Főztem pár percig, aztán hozzáöntöttem a tejszínt és azzal is kiforraltam. Kicsit hígnak találtam a levest, ezért pici hideg vízzel elkevert keményítővel sűrítettem rajta. Szerintem ez még selymesebbé tette.  
Közben megpirítottam a kenyérkockákat, azzal tálaltam a levest.  Egyszerre csak kevés kenyérkockát kell a leves tetejére tenni, hogy minden falathoz roppanós kenyérkocka jusson.
Mivel életemben először készítettem fokhagymakrémlevest kicsit féltem hogy fogadja a család, de Legkisebbikemnek és Középsőmnek is ízlett, de azt hiszen nekem a legjobban. Jó hír, hogy félelmemmel ellentétben nem volt utána tömény fokhagymaszagunk.

2015. május 14., csütörtök

Sárga gévagomba csikós tokány módra

Legnagyobbikom tegnap megint hozott egy adag zsenge gévagombát. Ma Középsőm (aki rövid szabadságra jött haza) főzte meg, most csikós tokány módra. A gombát még tegnap megtisztítottam és felszeleteltem, egy púpos tányérral lett. Frissen tartó fóliával letakarva hűtőbe raktam a mai felhasználásig.
Hozzávalók: 
Kb. 10 dkg szeletelt bacon, 1-2 evőkanál olaj, 2 db tölteni való (vagy lecsó) paprika, 1 hegyes-erős paprika, 1 paradicsom, 1 tányér szeletelt gévagomba, pici só, 2 kávéskanál fűszerpaprika, 0,5 liter forró víz, 2-3 púpos evőkanál 20 %-os tejföl, 1 evőkanál rétes liszt, kb. 1 dl hideg víz.
A szeletelt bacont kis olajon kiolvasztotta Középsőm, majd rárakta a felkockázott hagymát, az egyik kisebb darabokra vágott tv paprikát, hegyes-erős paprikát, és a hámozott feldarabolt paradicsomot. A szalonnás alapon megdinsztelte a zöldségeket, majd hozzáadta a gombát, sózta, és néhány percig együtt párolta, amíg a kevés kioldódó nedv eltűnt alóla. Akkor megszórta fűszerpaprikával és felöntötte vízzel - ekkor rakta bele a nagyobb darabokra vágott másik tv paprikát. Kb. 18 perc főzés után behabarta az összemixelt tejfölből, lisztből és hideg vízből álló habarással. Még kb. 5 percig forralta és máris ehettünk. Ma rövid makarónit főztünk a csikóstokányos gévagombához.
Legkisebbikem továbbra sem szereti a gombát, ezért inkább tegnapról maradt tyúkpörköltet választott, aminek a jó sűrű szaftjába krumplit főztem.
K

2015. május 6., szerda

Reteksaláta gorgonzolával


Nekem a retek a tavasz zöldsége az újhagymával együtt. Ha szépet találok, általában minden héten veszek belőle legalább 1-2 csomaggal. Ma olyan meleg volt, mint egy júliusi napon, nem is kívántunk szinte semmit enni. Amikor megéheztem ezt a reteksalátát dobtam össze (több zöldséget kellene ennünk!!). De csak az én adagomra tettem a jó krémes, érett gorgonzolából, mert Legkisebbikem még a "szagát" se bírja, amikor kicsi volt, az ilyen penészes sajtokat csak büdös sajtnak hívta. Érdekes, mert úgy emlékszem a többiek meg ugyanúgy szeretik mint én.
Hozzávalók:
2 csomag hónapos retek, 3 szál újhagyma, 1 evőkanál majonéz, 2 evőkanál 20 %-os tejföl, fél citrom leve, pici só, gorgoznola picante sajt ízlés szerint.
A megtisztított, megmosott retket az újhagymával együtt felszeleteltem és egy keverőtálba tettem. Ráraktam a majonézt meg a tejfölt, rácsavartam egy fél citrom levét és egy-két csipet sóval ízesítettem. Ahogy a citromlé hozzáért, az egész saláta rózsaszínben kezdett pompázni. Jól elkevertem, egy adagot a tányéromra szedtem és nagyjából egyenletesen elosztottam rajta a gorgonzola kockákat. A hűs ropogós salátát istenien egészítette ki a gorgonzola krémessége.
Persze ha valaki nem szereti az ilyen sajtot, bármilyen sajttal helyettesítheti ízlése szerint.

2015. május 5., kedd

Szalonnás-tejfölös tészta



Egy újabb maradék eltüntetős egyszerű ételötlet, Legkisebbikem inkább ilyet evett a harcsa vagdalt helyett. A gévagomba mártás mellé főzött pennéből maradt ki egy jó adag, ahhoz készítettem ezt a szalonnás-tejfölös mártást.
Hozzávalók:
2 szelet kb. 22 cm hosszú, 1cm széles erdélyi szalonna egész vékony szeletkékre vágva, 3 szelet füstölt-főtt bacon kb. ugyanolyan darabokra vágva, mint az erdélyi szalonna, 1 nagy pohár (450 gr) 20 %-os tejföl, kb. 1 dl 30 %-os tejszín, 1-2 csipet só, maradék tészta, sajt a tetejére

A vékony kis darabokra vágott szalonnát kiolvasztottam, amikor már szép színt kapott, ráöntöttem a tejfölt, tejszínt, csipet sóval ízesítettem és kiforraltam. A felmelegített tésztát belekevertem.
Tányérra szedve reszelt sajttal szórta meg Legkisebbikem. 

Főtt-sült harcsa "vagdalt"

Amikor a harcsa fejéből és csontjaiból megfőtt az alaplé, a húst leszedtem a csontról  teljesen kiszálkáztuk és az összes levet kipréseltem a húsból. Egy tál szálkamentes, ízes halászlében főtt halhúspépet tudtam eltenni. A ne dobjunk ki semmit elve alapján ebből készült a mai "vagdalt".
Hozzávalók:
48 dkg halhúspép, szárazon 10 dkg (áztatás és kinyomkodás után 18 dkg) szikkadt kenyér, 1 db nyers tojás, 3/4 csapott fehér kanál ételízesítő, frissen őrölt bors, chilipor, fokhagyma granulátum és szárított petrezselyemzöld ízlés szerint, olaj a sütéshez.
Az alapanyagokat egységes masszává gyúrtam, 12 pogácsát formáztam belőle és forró olajban, de a hőt mérsékelve (10/12) lassan átsütöttem a vagdaltakat, majd alaposan lecsepegtetve tálaltam a megmaradt de alaposan felforralt cérnametéltes harcsahalászlé után (a hűtőből kivéve kocsonyás volt).
A harcsa vagdaltam kívül isteni ropogós, belül viszont finom lágy lett. Nekem nagyon ízlett, de Legkisebbikem nem volt túlságosan elragadtatva tőle. Mondjuk ő a halakért se rajong túl nagyon.  A múltkor, mikor egyszerre készült a harcsa alaplé meg a gévagomba megkérdezte tőlem, hogy ennyire utálom, hogy csupa olyat főzök amit utál?? Ezen persze jót nevettünk, és mindenki más is, akinek eddig elmeséltük.

2015. május 4., hétfő

A hosszú hétvége ételei

Filézett harcsa halászlé - Legnagyobbikom mellé szegődött a horgász-szerencse a hónap végén, fogott egy harcsát, annak megkaptunk a felét a gévagomba mellett. A csontokból alaplevet készítettem, átpasszíroztam majd belefőztem piros arannyal befűszerezett harcsafilét. Nem volt túl sűrű a leve, de ízre nagyon finom volt. Ami megmaradt eltettem másnapra és kevés cérnácska tésztával gazdagítottam. 
Gyros csirkemellből, olaszos fűszerezésű sültcsirke, tepsis krumpli és tzatziki 
A gyros húst úgy fűszereztem mint máskor, majd rövid állás után kevés forró olajon hirtelen megsütöttem.  
A sültcsirkéhez és a tepsis krumplihoz így készült a fűszerkeverék:
3-3 fehér kanál só és ételízesítő, fél-fél kávéskanál őrölt bors és csilipor, 1-1 kávés kanál nagyon finom porrá őrölt bio bazsalikom és oregano, kevés szárított oregano, a krumplira kevés olaj. 
A befűszerezett húst a tepsin még megszórtam egy kevés szárított oreganoval, csakúgy mint a krumplit. A krumplira olajat is löttyintettem, úgy kevertem el, hogy finom szaftos legyen.
A légkeveréses sütőben külön tepsiben, de egyszerre készült el a hús és a köret.
A tzatzikihez Legkisebbikem lereszelt 5 kisebb kígyóuborkát, majd öntetet készítettünk hozzá sűrű tejfölből, majonézből, citromléből, sóból, fokhagyma granulátumból őrölt borsból és pici csiliporból.
Baconbe tekert csibemáj. Most nem vettem ketté a májakat, csak megtisztítottam, megszórtam sóval és frissen őrölt borssal, majd szalonnába tekerve 15 perc alatt megsütöttem a mikróban crisp-grill fokozaton. Kenyérrel, fokhagymás uborkával isteni volt.


2015. május 1., péntek

Fehérboros-tejszínes sárga gévagomba mártás




Legnagyobbikom megint talált sárga gévagombát a Tisza árterében. Felhívott, hogy kell-e? Hát persze, hisz olyan régen ettem. Van vagy két éve. Ezek tényleg gyönyörű frissek, bimbósak voltak, de


még így is csak a legzsengébb részeket használtam fel, miután megtisztítottam (nem mostam meg, csak konyhai papírtörlővel megtörölgettem, az intenzíven szennyezett részeket inkább levágtam), majd hajszál vékonyra szeleteltem. Arra gondoltam, hogy kedvenc garnélás mártásomhoz hasonlóan, fehérborosan-tejszínesen készítem el, jó sok fokhagymával és petrezselyemzölddel.
Hozzávalók: 
1 fej hagyma felaprítva, 2-3 evőkanál olaj, egy tál vékonyra szelt sárga gévagomba, só, bors, fokhagyma granulátum (kevés csilipor) ízlés szerint, 1 csapott evőkanál rétes liszt, 1 kávéscsésze száraz fehér bor, 1,5 kávéscsésze 30 %-os tejszín, jó sok szárított petrezselyemzöld - persze ha friss van, azzal még jobb lehet - annyi víz, hogy kellemes sűrűségű legyen a szósz kb. 20 perc főzés után
Először a hagymát dinszteltem meg, aztán ráraktam a gombát, fűszereket, addig pároltam, míg kioldódó nedve elpárolgott. Leszórtam liszttel, felöntöttem borral és tejszínnel, majd vízzel hígítottam. Legalább 20 percig kell főzni. Én ma penne tésztát főztem mellé. 
Legkisebbikem valószínűleg meg se kóstolja, mert ezt a gombafajtát ki nem állhatja, de nekem nagyon ízlett.