Tejfölös-sonkás csiga

Ha hétfő, akkor krumplipüré maradék eltüntetés. Ma a csiga tésztájába dolgoztam bele.

Hozzávalók: 

8 dkg sima krumplipüré, 75 dkg finom liszt, 2,5 dl tej, 2 teáskanál cukor, 1 egész budafoki élesztő,  1,5 fehér műanyag kanál só, 15 dkg 60%-os sütőmargarin, 2 evőkanál sertészsír (4 dkg), 2 egész M-es tojás

tölteni: 20%-os tejföl nem egész egy nagy pohár, 33-35 dkg vékonyra szelt sonka

a csigák tetejére kevés reszelt trappista sajt

A hozzávalókból sima, puha tésztát dagasztottam, letakarva duplájára kelesztettem, majd lisztezett asztalon kinyújtottam, tejföllel lekentem és kiraktam szeletelt sonkával

Utána feltekertem, mint a bejglit majd kb.. 2,5 cm-es darabokra vágtam, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam, megszórtam reszelt sajttal,

és 180 fokos, légkeveréses sütőben sütöttem kb. 30 percig, aztán a hőt felemeltem 200 fokra és még pár perc alatt szép pirosra sültek a csigák.

Nagyon finom lett! Előtte tegnapról maradt kacsalevest lehetett enni.

 

Húsos-rizses rakott karfiol

                               

Már régóta terveztem és ma elkészült végre. Először rózsáira szedve megfőztem másfél fej jókora karfiolt ételízesítővel ízesített vízben (2 liter víz, 2 fehér műanyag kanál ételízesítő), 2 szál petrezselyemgyökér és 1 kisebb sárgarépa is került mellé felkarikázva, így amikor a kellő mennyiségű főtt karfiolrózsát kiszedtem, a visszamaradt zöldséges-karfiolos levet tejfölös habarással behabartam (1 dl hideg víz, 2 evőkanál rétes liszt, 2 evőkanál 20 %-os tejföl), így finom tejfölös karfiollevesünk is lett az ebéd első fogásaként. 

Amíg a leves megfőtt, megpároltam a húst és rizst is a rakottashoz:  

1 felaprított hagymát, megdinszteltem kevés olajon, hozzáadtam 50 dkg darált sertéshúst, fűszereztem 2 fehér műanyag kanál sertéssült főszerkeverékemmel  (leírása  ITT  található). Amikor és hús kifehéredett, és párolódott 10-15 percig, beleöntöttem  10 dkg parboiled rizst, és felöntöttem kb 3 dl vízzel.  Lefedve 20-25 perc alatt megpároltam a húsos rizst. 

Amikor elkészült, a kis mély tepsimet (belmérete 21*29 cm) vékonyan kiolajoztam, beleterítettem egy sor főtt karfiolrózsát, kicsit szétvágtam a nagyobbakat, aztán szétterítettem rajta a rizses párolt húst, betakartam egy sor apróbbra vágott főtt karfiollal, és leöntöttem a szokásos tojásos-tejfölös habarékommal, amit 3 friss L-es tojásból, 3 púpos evőkanál 20 %-os tejfölből és kevés sóból mixeltem. Tetejére trappista sajtot reszeltem és 180 fokra előmelegített, légkeverésre állított sütőben szép pirosra sütöttem. 

Mivel Bogikám nem szereti a karfiolt (sem), neki, meg az Apjának sütőben sült fasírt is készült, egy időben a rakott karfiollal, mellé pár krumplit sütöttem meg  válogatósaimnak. Erről nem készült kép, csak az isteni finom húsos rakott karfiolról. 

Sonkás-sajtos rakott karfiol

                            

Tegnap egy hatalmas gyönyörű karfiolból készült ebéd nálunk. Először sok zöldséggel levest főztem a rózsáira szedett karfiolból, aztán a karfiolrózsákat kiolajozott tepsibe szedtem, kicsit elegyengettem, és megszórtam kis kockákra vágott sonkákkal. (Többféle sonka maradékát használtan fel hozzá, csemege karajt, prágai sonkát, illetve hajszál vékonyra szeletelt nyers füstölt karajt.) Ezután habarást turmixoltam 4 db M-es tojásból, kevés sóval, 4 csapott evőkanál rétes liszttel és 2 púpos evőkanál tejföllel, ezzel öntöttem nyakon a sonkás karfiolt. A tetejét durvára reszelt trappista sajttal szórtam meg és szép pirosra sütöttem. A lisztes habarás kicsit jobban összefogta a rakottast, mint a régebben csak tojásból és tejfölből mixelt habarás, és így kicsit a szénhidráttartalmon tudtam emelni, mert a karfiolnak, sonkának, tojásnak és sajtnak nem nagy a szénhidrát tartalma. Ebédnél elfelejtkeztem a fényképezésről, így csak a megmaradt kevés rakottast kaptam lencsevégre, hogy azért meg legyen örökítve. 

Tejfölös-tojásos zöldbabfőzelék

                          

Tegnap ebédre csak magamnak főztem ezt a finom főzeléket, aminek nagy előnye, hogy  már a "feltét" is benne van, így csak be kell kanalazni :). 

Hozzávalók 2 személyre, vagy mint nálam, két étkezésre:

50 dkg mirelit zöldbab, kb. 8 dl víz, 1 fehér műanyag kanál ételízesítő, fokhagyma granulátum, és chili pehely ízlés szerint, 14 dkg 20 %-os tejföl, 2 dkg rétes liszt, pár csepp ecet, 2 db M-es tojás, pici só

A zöldbabot annyi vízben, ami ellepte (kb. 7 dl) főni tettem. Ízesítettem ételízesítővel, fokhagyma granulátummal, chili pehellyel. Amikor megpuhult habarást készítettem tejfölből és lisztből, amit kevés vízzel hígítottam, úgy adtam a főzelékhez. Végül pár csepp ecettel picit savanyítottam és beleöntöttem a pici sóval alaposan elhabart tojást. Kiforraltam és máris ehettem. Egyszerű, de nagyszerű ebéd és vacsora lett, aminek olyan kevés a szénhidrát tartalma, hogy ebédnél pár szem sültkrumplit, vacsoránál pedig egy pici szendvicset is ehettem még mellé.

Nokedli zúzapörkölttel vagy pörccel-tejföllel

                         

Első nagy adag nokedlink készült el ma ebédre, mióta az új  nokedliszaggatóm megvan. Ma viszont rengeteget sikerült csinálnom. A nagy tál púposan tele lett, még az ebéd után készült képen is úgy látszik, mintha még nem is ettünk volna. Eredetileg "csak" zúzapörkölt körete lett volna, de mikor megemlítettem, hogy lehet belőle másmilyen is, pl. pörcös-tejfölös, vagy sonkás-sajtos Bogikám egyből rávágta, hogy Ő pörcös-tejfölöset szeretne inkább, így adott volt a feladat, mama csinált olyat is. Végül én is azt ettem, és mondhatom isteni volt.  Csak azt sajnáltam, hogy nem volt ilyen egyszerű, szuper szaggatóm, amíg drága Párom élt, akkor Neki is gyakrabban készíthettem volna nokedlit, mert imádta.

A mai adag 80 dkg lisztből (fele-fele arányban rétes és finom lisztből), 2 db M-es tojásból, 1 csapott fehér műa. kanál sóból, és annyi hideg vízből készült, hogy a gyorsan kikevert tészta se túl lágy, se túl kemény ne legyen, de simán leváljon a kanál domború feléről. Forró sós, pici olajos vízbe szaggattam 4 adagban a galuskákat. Amikor feljöttek a víz színére még hagytam hogy egyet "buzzanjon" a víz, aztán alapos lecsepegtetés után tálra szedtem, pici olajjal meglocsoltam és átkevertem a kifőtt nokedli adagokat.

A pörcös-tejfölöshöz változathoz először kiolvasztottam 3 vékony (kb. 1,5-2 mm-es, apróra vágott) szalonnaszeletet, majd a pörcöt kiszedtem, a kiolvadt füstölt zsírra rászedtem 3 adag nokedlit, kicsit átforgattam tettem rá 5-6 púpos evőkanál 20 %-os tejfölt, jól átsütöttem, tányérra szedtem, és megszórtam a pörccel. Bogikám is imádta nem csak én 😃.

A zúzapörköltet teljesen hagyományosan főztem 75 dkg tisztított, feldarabolt csirkezúzából, pici olajjal, nagy fej felaprított hagymával, 1 gerezd fokhagymával, pici őrölt köménnyel, 1 fehér műa.kanál sóval, 3-4 fehér kanál fűszerpaprikával 1 liter vízzel, kb. 2-2,5 óta alatt, mert úgy szeretjük, ha jó puha. Zúzapörölttel is nagyon finom volt a nokedli. Csak egy kis savanyúság hiányzott mellőle, de most nem volt itthon semmi.

A "maradék" sima nokedli:

De a serpenyőben van még egy adag pörcös-tejfölös is 😃

Malibu csirke

Legkisebbikem ráéhezett a sajttal-sonkával töltött rántott húsra. Nekem viszont nem volt kedvem sokat pepecselni a töltögetéssel, meg izgulni, hogy kifolyik-e a sajt, ezért felajánlottam a "Malibu csirkét" helyette. Jó régen volt már ilyen, mostanában nem,  először egy nyaralásra indulásuk előtt készítettem, és akkor nagyon ízlett nekik. Az benne a legjobb, hogy olyan ízű, mintha sajttal-sonkával töltött rántott husi lenne, mégis sokkal egyszerűbb. Most a sonkát csíkokra vágva, a sajtot reszelve tettem a rántott csirkemell szeletek tetejére. A Malibu csirke mellett sima rántott csirkemell is készült biztos, ami biztos, köretnek tejföllel, natúr krémsajttal és reszelt trappista sajttal kikevert krumplipürét tálaltam mellé. Előtte csirke farrészekből, felsőcomb csontokból sok zöldséggel főzött leves volt az előétel, amihez külön főztem meg a csigatésztát. 

A rántott csirkemell szeleteket tepsire sorakoztattam, elosztottam rajtuk a sonka csíkokat, rá a reszelt sajtot és 180 fokra előmelegített sütőben légkeverésen addig sütöttem, míg a sajt megszínesedett a tetejükön.

Isteni volt a sajtos-tejfölös krumplipürével.

Kaposzósz tejfölös tojással

Itt a tavasz, Szüleim kertjében megint rengeteg kapor nőtt. Szerencsére minden évben elszórja a magját, így aztán van bőven. Sajnos most nem látogathatjuk Szüleimet közösen a vírushelyzet miatt, de Legkisebbikem bevásárol Nekik is, ill. néha be kell ugrania valamiért. Egy ilyen alkalommal kaptunk megint egy csomó gyönyörű friss kaprot. Ma ennek 1/3-ából készült a kapormártás, egy kicsit másképp, mint szoktam, de olyan finom lett, hogy biztos készül máskor is így. 

Először is alaposan megmostam a nagy csokor kaprot, aztán a szárakat némi leveles résszel levágtam, és bezacskóztam, - jó lesz kovászos uborkába. A szép leveles rész felét szintén elcsomagoltam és mindkét csomag mehetett a fagyasztóba. A maradékot felaprítottam és szinte szóról szóra úgy készítettem el, mint ITT.

Hozzávalók:
4-5 evőkanál olaj, 3-4 evőkanál rétes liszt, rengeteg összevágott friss kapor,  kb. 3 dl tej, kb. 1 liter víz, 1 csapott fehér kanál só, ill. igény szerint,  3-4 evőkanál 20 %-os tejföl, 2 egész nyers tojás, pici só

Az olajból és lisztből világos rántást készítettem, majd ráraktam az apróra vágott kaprot. Jól lepirítottam, majd felöntöttem vízzel és tejjel. Sóztam, és kiforraltam. A vizet és tejet apránként adagoltam hozzá, mutatkozott, hogy mikor kell még. A végén a két tojást pici sóval és a tejföllel nagyon alaposan elhabartam és a kaporszószhoz kevertem. Még pár percig főztem és elkészült. Mivel senki nem kívánt ma húst enni, krumplit sütöttem hozzá, és mondhatom isteni volt, a tejfölös tojástól  habkönnyű lett, szinte szó szerint habos kaporszósz.

Cukkinikrémleves paszternákkal, Bogika, gyümölcsös muffin

Egy nagyon zsenge cukkini és egy hatalmas paszternák felének felhasználásával készült a mai levesünk. Húslevest már nem kívántunk enni, annyiszor volt mostanában Bogika kedvére, sok répával, zöldséggel, hússal különféle soktojásos tésztákkal. Szerencsére a mai leves is ízlett Neki. 

Bogikánk leves evés közben. Ahogy elővettem a fényképezőgépet egyből mondta: csííííz :) 

(A második fogás kacsanyakakból készült zöldséges rizseshús volt, hasonló, mint ITT  csak most nem mirelit zöldségekkel, hanem csak hagymával, sárgarépával, petrezselyemgyökérrel és zölddel,  és nem gyorsfőző fedővel, így kb. 2 óra alatt lett kész, a nyakaknak másfél óra kellett, + kb. 25 perc a rizsnek. A rizseshús mellé néhány krumpliból sültkrumplit is sütöttem, mert Bogikánk azt is nagyon szereti.) 

A leves hozzávalói: 

Fél fej hagyma felaprítva, 1 zsenge cukkini nagyon vékonyan meghámozva, hosszában négybe vágva, majd vékonyra szeletelve, egy hatalmas paszternák vastagabbik fele ugyanúgy szeletelve, mint a cukkini, 1,5 liter víz, só, ételízesítő,  szárított kapor, fokhagyma granulátum és őrölt bors ízlés szerint, 2,5 evőkanál rétes liszt, pici hideg víz és 3-4 púpos evőkanál 20 %-os tejföl

A levesbetét egészen apróra vágott, kevés olajon világosra pirított kenyérkockák. 

A hagymát, cukkinit és paszternákot puhára főztem a fűszerekkel ízesített vízben, amikor megpuhultak a zöldségek, habarást készítettem kevés hideg vízből, tejfölből és rétes lisztből, ezzel habartam be a levest, majd botmixerrel simára turmixoltam. 

Nagyon finom lett, még válogatós Legkisebbikem is kétszer szedett belőle. 

Este sütöttem még egy adag finom gyümölcsös muffint  2 almával, 1/2 körtével, 1/2 banánnal, amiket tisztítás után finomra reszeltem, végül tettem hozzájuk 1,5 evőkanál narancslekvárt is. (A fél gyümölcsök Bogika reggeli gyümölcsös zabkásájának elkészítése után maradtak ki.)
A tésztához 15 dkg puha margarint, 25 dkg cukrot, 2db L-es tojást, 3 evőkanál tejfölt, fél-fél kávéskanál őrölt fahéjat és szegfűszeget, 30 dkg finom lisztet, fél csomag sütőport és 1 kávéskanál szódabikarbónát használtam. 20 db finom muffin jött ki a masszából, légkeveréses, előmelegített sütőben 175 fokon 22 percig sültek.

Vegyes gombapaprikás sok tejföllel

Legnagyobbikom megint hozott egy jó adag sárga gévagomba bimbót, kb 80 dkg-ot.  Ennek feléből és csiperke gombából készítettem egy isteni sűrű szaftú tejfölös paprikást, jó bő lével, mert a gombát nem mindenki kedveli, de a finom szaftot mindenki megeszi. Annyit változtattam az elkészítés menetén, hogy most először megdinszteltem a hajszál vékonyra szeletelt gévagombát pici olajon egy ici-pici sóval, hogy kiadja a nedvét, utána a felét kiszedtem, és kihűlés után alaposan becsomagolva, feliratozva fagyasztóba tettem, mert soknak találtam, főleg, hogy még csiperkét is akartam hozzá tenni. 

A paprikásba így ezek kerültek:

Kb. 40 dkg vékonyra szeletelt gévagomba kevés olajon előpárolva,  kevés olaj, 1 fej felaprított hagyma, kb. 20 dkg vékonyra szeletelt csiperke gomba, pici só, 1 fehér kanál ételízesítő (aki nem szereti, kevés sóval helyettesítse),  2,5 fehér kanál fűszerpaprika, 0,8 l forró víz, a habarásba: 3/4 pohár nagy poharas 20 %-os tejföl, 1,5 evőkanál rétesliszt, kevés hideg víz

Az előre megdinsztelt gévagombához öntöttem még kevés olajat, majd hozzátettem a felaprított hagymát, meg a szeletelt csiperkét. 1-2 kis csipet sóval a csiperkét is megszórtam, hogy kiadja a nedvét, amikor ez megtörtént ízesítettem ételízesítővel, megszórtam fűszerpaprikával, elkevertem és azonnal felöntöttem forróvízzel, nehogy a paprika megégjen. Kb. fél óráig főztem, aztán behabartam a tejfölös habarással és jól kiforraltam. Szarvacska tésztát főztem mellé. Aki a gombát nem szerette, szűrővel átszűrhette, hogy csak szaft menjen a tésztájára. Reszelt sajttal, vagy anélkül is isteni volt. Bogikánk is szép adagot evett meg belőle - Ő is gomba nélkül, biztos ami biztos. 

(A bimbós állapotú gévagomba EBBEN a bejegyzésben látható.)

Csirkekrémleves

Nagyon elcsodálkozott a család, amikor megmondtam mi lett a mai ebéd első fogása - csirkekrémleves. Tulajdonképpen nagyon olcsó leves, hisz a csirke felsőcomb  kifilézésekor visszamaradt csontokból főztem. 

Hozzávalók: 

12 db felsőcomb csont, 1 nagy szál petrezselyemgyökér, fél szál sárgarépa, 1 kicsi krumpli, kb. 1 evőkanálnyi felaprított vöröshagyma, kb. 1,7 l forró víz, 2 csapott fehér kanál ételízesítő, őrölt bors, szárított petrezselyemzöld, 

a habaráshoz: 2 evőkanál 20 %-os tejföl, 2 evőkanál rétes liszt, kb. 0,5 dl tejszín, kevés hideg víz

A csontokat tiszta vízben főni tettem, amikor a habja feljött, lehaboztam, utána hozzátettem az egyenlő darabokra vágott zöldségeket és fűszereket, majd puhára főztem mindent. Akkor kiszedtem a csontokat, kis hűlés után az összes húst lefejtettem róluk, vigyázva, hogy csontszilánk, porcogó és kövér rész ne kerüljön a hús közé, amit visszaraktam a levesbe, felforraltam, behabartam, a habarással jól kiforraltam, és botmixerrel teljesen simára turmixoltam. Forraltam rajta még egyet, és már tálalhattam is. Zsemlekenyér kockákat pirítottam levesbetétnek. Annak ellenére, hogy milyen egyszerű alapanyagokból készült, nagyon finom, kellemes állagú, elegánsan tálalható leves lett. Változatosság a húslevesek között. 

Csigák édesen és sósan

kakaós és kakaós-diós

Annyira rabul ejtett Limara  kelt kakaós csiga tésztája, hogy minden héten készül nálunk vagy édes, vagy sós változat. 

• Az elmúlt hetekben készült kakaós és kakaós diós, - ami annyiban különbözött a sima kakaóstól, hogy feltekerés előtt a tészta felét a kakaó után jó vastagon megszórtam darált dióbéllel -, 
• a következő héten lekváros-diós - ami ízében leginkább a zserbóra emlékeztetett és úgy készült, hogy a kinyújtott tésztát először vastagon megkentem baracklekvárral, majd jó vastagon megszórtam darált dióval, végül pedig szintén jó alaposan porcukorral -, 
• tegnap pedig megint sós változat, tejfölös-szalámis - aminek a tésztájából kihagytam a 4,5 evőkanál cukrot, viszont 2 csapott fehér kanál sót tettem bele, a kinyújtott tésztát tejföllel jó vastagon megkentem, és egészen apróra vágott szalámival szórtam meg feltekerés előtt. 

Egyszerűen nem tudunk vele betelni, azt hiszem nálam még soká fog jelezni a "telítettség jelző lámpa". Ennek a tésztának az elkészítése is öröm, a dagasztása nekem kifejezetten jó érzés, a töltés után gyorsan tepsibe rakni se nagy kunszt, és onnan már csak kb. 22-25 perc a sütés, aztán alig várjuk, hogy ehessük. Mindegyik isteni finom, mind elfogy az utolsó morzsáig. Bogika kis Unokám mindig örömmel várja és úgy kéri "nyami-nyami", közben igenlően bólogat a Drágám. Imádok Vele együtt falatozni :).

kakaós-diós

lekváros-diós    sülés előtt és után

tejfölös szalámis - vakuval és anélkül

Tejfölös-sonkás kifli

Az utóbbi időben rá vagyok kattanva a kelt tésztákra. Imádom dagasztani, formázni, sütni, és enni. Jöhet édesen - egyelőre kakaós csiga formájában, de tervbe van véve a fahéjas és a diós csiga is -, de talán egy fokkal jobban a sós csigákat, legyen az tejfölös-szalámis-kolbászos-sonkás-sajtos, vagy saját készítésű pizzaszósszal és ugyancsak a felsorolt rávalók valamelyikével feltekerve, sajttal megszórva, vagy anélkül. Annyira szeretem ezt a fajta kelt tésztát, hogy legutóbb ebből a sós kelt tésztából készítettem tejfölös-sonkás kiflit is. És nem kellett csalódnom, mert isteni lett ez is. Még melegen egy bögre tejjel, vagy hidegen csak úgy, mindegy volt, szerettem, és nemcsak én, de a család többi tagja is.

Hozzávalók:

75 dkg finom liszt, 3 dl tej, 3-4 mokkáskanál cukor, 1 Lidl-s friss élesztő, 2 fehér kanál só, 15 dkg puha margarin, 2 db nyers tojás

Ezekből az anyagokból az élesztő felfuttatása után isteni tésztát dagasztottam. Igaz először úgy nézett ki, hogy túl nedves, de végül csodásan puha, kissé zsíros tapintású tésztává állt össze, amit folpackkal letakarva  25 fokra előmelegített sütőbe dugtam fél-háromnegyed órára, hogy megkeljen. 

Amíg kelt a tészta, összevágtam a sonkát a töltelékbe.

A töltelék: 

Annyi púpos teáskanál tejföl, ahány kifli lesz, 10 dkg sonka vékony csíkokra vágva, annyi egyforma kupacra osztva, ahány kifli lesz - jelen esetben 16.

A tetejére:
pár deka olvasztott margarin és pár deka reszelt sajt

Amikor a tészta megkelt, kissé átdagasztottam, aztán 4 egyenlő részre osztottam. A részeket egyenként körré nyújtottam és 4 részre osztottam, majd a cikkeket egyenként tovább nyújtottam. A szélesebb végüket középen kissé bevágtam (hasonlóképpen, mint ITT), majd megkentem tejföllel, ráraktam egy adag sonkát és feltekertem, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam, megkentem olvasztott margarinnal és pici reszelt sajttal is megszórtam.

175 fokra előmelegített, légkeverésre állított sütőben 22-23 perc alatt sültek ilyen szép aranyszínűre és illatosra. Kár, hogy illatot és ízt nem lehet közzétenni, csak képet.