Kínai vacsora csirke felsőcombból és csirke mellfiléből

                           

A gyerekek kívánságára ma kínai vacsora készült. A hozzávalók közül egyedül a szójaszósz volt, ami nem található meg minden magyar háztartásban. Régebben már került a blogra ilyen recept. 

Hozzávalók:

Húsok: 

3 csirke felsőcomb filé vékony csíkokra vágva, 2 fél csirkemell filé szintén vékony csíkokra vágva, 

Zöldségek: 

2 fej hagyma, 2 hegyes-erős paprika vékony csíkokra vágva
és 3 nagy gerezd fokhagyma lereszelve

Egyéb hozzávalók: 

Étkezési keményítő, csípős ketchup (a drága chiliszósz helyett), száraz fehérbor, sötét szójaszósz

A vékony csíkokra vágott húsokat külön tálban bepácoltam. 

A combfiléhez 1 evőkanál keményítőt, 1-1 evőkanál szójaszószt és száraz fehérbort kevertem

A mellfiléhez: 1,5 evőkanál keményítőt, 1,5-1,5 evőkanál szójaszószt és száraz fehérbort.

Legalább 20 percig pihentetni kell a bepácolt húsokat, nálunk most többet pihent.

A sütéshez forró serpenyőbe kevés olajat öntöttem, kevés őrölt borsot szórtam bele, majd a mell csíkok felét 2-3 perc alatt megsütöttem, tányérra szedtem, újra kis olaj, bors következett és a mell másik fele szintén 2-3 perc alatt megsütve, tányérra szedve. 

Ezután a combfilé csíkok következtek ugyanúgy, kis olaj, bors, combfilé 2-3 perc alatt megsütve. 

(A pácolásnak köszönhetően pillanatok alatt vajpuhára sülnek a húsok.)

az elősütött combfilé és mellfilé csíkok

A zöldségek következnek. A húsos serpenyőbe újabb pici olaj és bors következett, majd a hagyma és paprika fele. 2-3 perc erős tűzön sütés után ráraktam az elősütött combfilé csíkokat, újabb 1-2 perc alatt összesütöttem, és ízesítettem a fokhagyma felével. Megszórtam 1 evőkanál keményítővel, tettem rá 5-5 evőkanál szójaszószt és csípős ketchupot, meg kb. 8 evőkanál fehér bort. Összeforraltam és tálba szedtem az elkészült Szecsuáni csirkecomb csíkokat:

A mellfilékkel ugyanígy jártam el. Egy másik serpenyőben kis olajat melegítettem, bele pici bors, majd a hagyma és az erőspaprika maradéka. 2-3 perc sütés erős tűzön, majd az elősütött húsok rá, összesütés, rá a fokhagyma maradéka. Erre 1,5 evőkanál keményítőt szórtam, aztán 8-8 evőkanál szójaszósz és kethup következett, meg vagy 12-13 evőkanál fehérbor. Összeforralás és lehetett enni. 

 

Sós vízben főtt parboiled rizzsel tálaltam. Isteni tüzes vacsoránk volt! Bogika a rizshez délben főzött szaftos combfilét kapott. (A szaftos húst délben tésztával ettük)

Szójaszószos-gyömbéres zöldségleves tésztával

Ez a csípős hideg valami tüzes leves főzésére ösztönzött. Most zöldséglevesben gondolkodtam. El is kezdtem a zöldségek tisztítását, darabolását, aztán egy ponton eszembe jutott, hogy tegnap maradt egy tálka spagetti, van még itthon két hegyes-erős paprika vég - egy piros meg egy zöld -, van gyömbér, fokhagyma, meg szójaszósz is, na ekkor vett a zöldséglevesem gondolatban egy csavart és kínai ízvilágot kapott (persze lehet, hogy nem kínai, de valami olyasmi). Talán 20 perc kellett, hogy elkészüljön, és csodás tüzességével átmelegítsen. Két tálka levessel jól laktam.

Hozzávalók: 

1 nagyobb sárgarépa, 1/2 petrezselyemgyökér, 1 nagy szelet egy nagyobb zellerből, 1 közepes krumpli - ezek kis kockákra vágva,  2-3 maréknyi aprított káposzta, fél fej lila hagyma és 1 nagy gerezd fokhagyma szintén aprítva, 2 db kb 5 cm-es csípős paprika magház felöli része felkockázva, egy 3 cm-es gyömbérdarab tisztítás után nagyon vékony csíkokra vágva, kevés olaj, 1,5 l forró víz, ételízesítő és/vagy só ízlés szerint, őrölt bors, chili por és fokhagyma granulátum ízlés szerint (én az utóbbi kettőből 1-1 kávéskanállal tettem), 3 nagy evőkanál sötét szójaszósz, 1 tálka maradék spagetti

 A zöldségeket és a gyömbér felaprítottam, majd kevés olajon pirítani kezdtem, közben vizet forraltam, amivel aztán felöntöttem a zöldségeket. Fűszereztem ételízesítővel, sóval, borssal csiliporral, fokhagyma granulátummal és lefedve pár perc alatt megfőztem. Amikor megpuhultak hozzáadtam a szójaszószt és a spagettit. Rövid forralás után már tálalhattam is. Isteni volt!

Kínai csirkemell rizzsel

A gyerekeknek egy finom kínai, pontosabban szecsuáni csirkemell készült, de megint egyszerűsítve. Az egyetlen különleges alapanyag a szójaszósz volt. Minden más megtalálható minden magyar konyhában. Sőt, most még fehérbor se volt itthon, úgyhogy a pácolásnál és az utóízesítésnél is nélkülöznünk kellett, a helyettesítésére csípős ketchupot használtunk. 

Hozzávalók: 

1 hatalmas csirkemell lebőrözve, lefilézve, a filék vékony csíkokra vágva, 

a pácoláshoz: 2-2 evőkanál keményítő, szójaszósz és csípős ketchup, 

1 hatalmas hagyma (kb 25 dkg), 1 piros és 1 sárga lecsópaprika, 1,5 zöld, hegyes-erős paprika - a zöldségek vékony csíkokra vágva

olaj, őrölt bors

a végén: csípős  ketchup és szójaszósz ízlés szerint, 1-1,5 dl víz,  kevés só, fokhagyma granulátum

A csíkozott csirkemellet bepácoltam, folpackkal letakarva hűtőbe tettem.

A zöldségeket vékony csíkokra vágtam. Innentől ketten dolgoztunk Legkisebbikem Barátnőjével.

Nagy tapadásmentes serpenyőben kevés olajat forrósítottunk, kevés őrölt borsot szórtunk bele, majd a bepácolt húst pár perc alatt omlós puhára sütöttük. Kiszedtük, a visszamaradt olajhoz picit öntöttünk, újra kis borsot tettünk bele, majd a csíkozott zöldségeket pár perc alatt megsütöttük. Visszaraktuk a húst, ízesítettük 4-5 evőkanál csípős ketchuppal, kb. 5-6 evőkanál szójaszósszal (ill. ízlés szerint), tettünk hozzá kevés vizet, majd sóval és fokhagyma granulátummal finomítottunk rajta és főtt rizzsel (főzőtasakos Mester parboiled rizs) tálaltuk. Állítólag nagyon finom lett, én estére kóstolom meg, ha marad. 

Keleti ízhatású sertésköröm (gyömbérrel-szójaszósszal-ketchuppal-fokhagymával)

Tegnap már megírtam, hogy kínai ízhatású ételt tervezek a "kis körmökből". Ma megcsináltam és kíváncsian vártam a végeredményt. Hasonlót Hugh Fearnley-Whittingstal  Kapa-kasza-fakanál című sorozatának egyik adásában láttam, ha jól emlékszem, és azóta is izgatta a fantáziámat. Nem csalódtam, nekem nagyon ízlett. Legkisebbikem nem volt annyira elragadtatva, neki a köröm pörköltnek elkészítve az igazi. Kínaiban a szecsuánit szereti, csont nélküli apró hússal, jó csípősen. Ez nem volt csípős, (mert Legkisebbikem Barátnője nem nagyon bírja a csípőset) de mégis kimondottan íz-gazdag étel lett. 

Hozzávalók:

5-6 evőkanál olaj, 3 kisebb fej vöröshagyma szálára vágva, 2 nagy gerezd fokhagyma felaprítva, 1/2 hegyes erős paprikafeldarabolva, 12 db kis köröm + néhány kis darabokra vágott bőrös hús, (összesen 70-72 dkg), 6 evőkanál csípős ketchup, 6 evőkanál sötét szójaszósz, 3 kávéskanál gyömbér por + kevés frissen facsart citromlé, 4 kávéscsésze forró víz (kb. 2-2,2 dl),  1 kávéskanál fokhagyma granulátum + a végén 1-2 kávéskanállal, 1-2 csipet só, ízlés szerint

A hagymákat és zöldpaprikát kevés olajon kissé megpirítottam, majd hozzáraktam a húst. Néhány percig együtt pirítottam, 

aztán ráraktam a kávés csészében citromlével pasztává kevert gyömbért,  ketchup-ot és szójaszószt. Felöntöttem még 4 kávés csésze forró vízzel, és tettem bele még egy kis fokhagyma granulátumot.

az edény lezárása előtt

A lábast gyorsfőző fedővel lezárva szokásos jelzésekig melegítettem legnagyobb fokozaton. Szokásos jelzések után kikapcsoltam a tűzhelyet, de az edényt a főzőlapon hagytam. A konyhai órát 40 percre állítottam. Most 2x kellett néhány másodpercre bekapcsolni a tűzhelyet egy kis hőpótlásra, így a végén néhány pöcöknyomogatással megszabadultam a maradék feszültségtől. A fedő levételekor még mindig forrt az étel. 

Amíg főtt a köröm, 1,5 liter enyhén sós vízben megfőztem a főzőtasakos paraboiled rizst is majd  azon forrón tálalhattam. 

Elkészült!

Öt az egyből - most marha vastaglapockából

Gyönyörű fiatal - majdnem borjúhús minőségű -  marha vastaglapockát találtam a csarnokban tegnap. Vettem is egy szép darabot. Megkérdeztem a családot mi készüljön belőle, megszavazták, hogy marhapörkölt. Sajnáltam volna az egész húst "csak" marhapörköltnek megfőzni, ezért több részre osztottam.

1.) Néhány szelet húsból isteni húsleves lett. Gyorsfőző fedővel főztem, szokásos jelzések után 30 percig,  rengeteg zöldséggel, gombával, petrezselyemzölddel és hegyes erős paprika darabbal. A 8 tojásos cérnametéltet ugyancsak  petrezselyemzölddel-hegyes erős paprikával ízesített Himálája sós vízben főztem meg külön, aztán rászűrtem a levest. 

2.) A leveshúsból 5 szeletet  átalakítottam egy nagyon minimál "vadas" marhává, mert imádom a zöldséges-babérleveles-mustáros mártásban csücsülő omlós-szaftos hússzeleteket. 

Most annyit változtattam a készítés menetén, hogy néhány babérlevelet jól kiforraltam 1,5- 2 dl vízben, amíg a leves megfőtt. Aztán ezzel a babérlével meg 1 evőkanál húslevessel turmixoltam össze a levesből kiszedett hagymát, répát, petrezselyemgyökeret és zellergumót. Kevés mustárral, sóval és borssal ízesítettem, és a hússzeleteket átforraltam benne. Se liszt, se tejföl, se más nem került bele, ezért neveztem minimálnak, de én így szeretem - a család többi tagja meg sem kóstolja, mert utálják a vadast.

3.) Persze legelőször a marhapörköltet tettem oda főni, mert teljesen hagyományosan, hosszan főztem, hogy szép sűrű szaftja legyen a hagymától-paprikától-paradicsomtól. Erre nem is térnék ki hosszabban.

4.) A marhahús egy részét (kb. 500 gr-ot) vékony csíkokra vágtam és másfél fej hagymával, sóval, borssal finom borsos tokányt főztem belőle. Ezt majd holnap, vagy holnapután esszük meg.

5.) A "csípős marhacsíkokhoz" a legszebb részből  a lehető legvékonyabb szeleteket vágtam (kb. 250 gr-ot), majd a szeleteket nagyon vékony csíkokra. Bepácoltam 2 teáskanál keményítővel, kevés sötét szójaszósszal és csiliszósszal, és lefedve pácoltam pár órán át. Akkor 1 kisebb fej hagymát és egy hegyes-erős paprikát vékonyra szeltem, 2 gerezd fokhagymát is felaprítottam. Először kevés olajon pár perc alatt átsütöttem a húscsíkokat, amikor fakanállal könnyen szét tudtam vágni, akkor kiszedtem, a serpenyőben visszamaradt olajon 2-3 perc alatt átsütöttem a hagymát és zöldpaprikát, végül a fokhagymát is hozzátettem, épp csak pár másodpercre, nehogy megégjen. Visszaraktam a húscsíkokat, meglocsoltam kevés szójaszósszal és csiliszósszal, és pár perc alatt összesütöttem. Kellemesen csípős fogás lett, roppanós zöldségekkel és puha hússal. Apának is nagyon ízlett.

Serpenyős zöldség üvegtésztával

A mai ebéd második fogása volt ez a kínai ízvilágú zöldségkeverék, és hogy még keletiesebb legyen üvegtésztával tálaltam. Nekem nagyon bejött, a család többi tagja ódzkodik a különleges tésztától. 

Hozzávalók: 1 csomag mirelit zöldségkeverék (750 gr), fél piros kápia paprika, 1 csomag (100 gr) üvegtészta, forró víz, só, fokhagyma granulátum, chili por, szárított petrezselyemzöld.

A zöldségkeveréken valamilyen fűszerek is voltak, azt csak úgy minden nélkül serpenyőbe öntöttem, hozzákevertem a vékony csíkokra vágott piros kápia paprikát, hogy színesebb legyen kicsit, majd nagy fokozaton melegíteni kezdtem, aztán takarékon, fedő alatt pároltam kb. 15-20 percig. Közben megkóstoltam, de nekem elég íztelennek tűnt, ezért szórtam rá a kedvenc fűszereimből: fokhagyma granulátumból és chili porból  egy keveset - persze ezt mindenki ízlés szerint adagolhatja, vagy teljesen el is hagyhatja :)

Közben tálba tettem az üvegtésztát, csapott kávéskanálnyi sót szórtam rá, kávéskanálnyi szárított petrezselyemzöldet és fokhagyma granulátumot, és felöntöttem annyi forrásban lévő vízzel, ami ellepte. Néhány másodperc után már szétváltak a szálak, alaposabban el tudtam keverni. 

 Amikor a zöldségek megpuhultak, hozzákevertem az üvegtésztát és némi áztató levet, 1-2 perc alatt összesütöttem kicsit és  tálalhattam. 

Névnapi vacsora - kínai csirkemell és oldalas

Olyan sokat gondolkoztam, hogy mi legyen Apuci névnapi vacsorája, ami finom, mindenki szereti, de mégsem túl nehéz. Végül a kínai mellett döntöttem. A csirkemellet szecsuáni módra készítettem el, már régen használt recept fejből felidézése után. Lehet, hogy nem pont olyan, de kísértetiesen hasonlított. Újdonság volt, hogy oldalast is megpróbáltam kínai ízvilágúvá tenni, és és szerencsére családom szerint is nagyon finom lett. Hogy még több zöldséget csempésszek a menüsorba, egy jókora kínai kel 2/3-át is felszeleteltem, és úgy mint a sima párolt káposztát elkészítettem, kevés sóval, ecettel, őrölt borssal és chiliporral, nagyon rövid ideig párolva. Ízre teljesen olyan volt, mint a párolt káposzta, csak állagra kissé puhább, selymesebb, nem olyan "sprőd", mint a sima káposzta.

Először az oldalasról. 

Hozzávalók: kb. 70-80 dkg csontról leszedett, kövérebb részektől megtisztított oldalashús egyenlő - kb falatnyi darabokra vágva, 2 evőkanál csípős ketchup, 2 evőkanál chiliszósz, 2 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál méz, 2 kávéskanálnyi fokhagyma granulátum, 2 nagy csipet só, 2-3 gerezd friss fokhagyma, fél kaliforniai paprika, 1,5 hegyes erős paprika, 3 szál újhagyma, fél szál póréhagyma

Az oldalasból soványabb húsdarabokat vágtam le, amit kb. egyforma darabokra vágtam, annyit, ami a közepes tepsim alját éppen beborította. (A csontos és kövérebb darabokat hagyományosan, sertéssült fűszerkeverékemmel befűszerezve sütöttem meg egy másik tepsiben, ugyancsak alufóliával letakarva.) A kínais oldalashoz egy chilis-mézes-szójaszószos pácot készítettem, amivel a húsokat alaposan átforgattam, de idő hiányában csak pár percig hagytam állni, aztán alufóliával lefedve 160 fokra állított légkeveréses sütőben kb. 1 óráig sütöttem, akkor megnéztem, hogy eléggé megpuhult-e a hús. Elég puha volt, ezért megszórtam friss összevágott fokhagymával, újhagymával, póréval, csíkozott kaliforniai és hegyes erős paprikával, újra lefóliáztam, és tovább sütöttem még vagy fél órán át. Utána levettem a fóliát és kissé megpirítottam a húst. 

A szecsuáni csirkemell leírása nagyon hasonlít a szecsuáni sertés leírására, ami ITT található. 

Most 1,2 kg csirkemellfilét sikerült vennem, megtisztítottam a zsíros részektől és csíkokra vágtam. A húscsíkok bepácolására használtam 5-5 evőkanál szójaszószt, keményítőt és száraz fehérbort. A pácban legalább fél-háromnegyed órát állt, amíg odatettem főni a rizst és összevágtam a zöldségeket. (Összesen egy legalább negyven centis póréhagymát, 1 csomag újhagymát [7 db volt benne}, 5 hegyes erős paprikát, 1 nagy piros kaliforniai paprikát és egy hatalmas fej fokhagymát - ezek egy részét az oldalashoz használtam, a többit a szecsuáni csirkéhez.)

A bepácolt csirkemellcsíkokat felforrósított serpenyőben, pici olajon sütöttem meg, amibe a sütés előtt őrölt feketeborsot szóram szecsuáni bors híján - 3 részletben, adagonként pár perc alatt. Amikor megsültek a húsadagok, mindig tányérra szedtem őket. A húsok után a zöldségek kerültek a serpenyőbe, amikor már azok is roppanósra sültek, visszaraktam a húst, alaposan elkevertem a zöldségekkel, tettem rá jó pár kanál szójaszószt, chiliszószt és száraz fehér bort, 2-3 evőkanál vizet és összeforraltam. Főtt rizzsel és párolt kínai káposztával isteni vacsora lett :)!!

Tojásos sültrizs - vagy rizses tojás :) ??

Kevés chiliporral megszórva tálaltam

A tegnapi vacsorához nem lett elég 4 főzőtasak rizs, ezért kettőt még gyorsan utánafőztem. Annyi viszont már nem fogyott el, kb. az egyik főzőtasaknyi megmaradt. Úgy döntöttem, ma tojásos sültrizst fogok belőle készíteni, bár Legnagyobbikom azt mondta, hogy szerinte ilyen étel nincs is. Ha eddig nem volt, most lett. Teljesen saját elképzelésem szerint csináltam, de finom volt, mind az öten ettünk belőle. Igaz, hogy némi szendvicset még evett utána, aki éhes maradt - mert mindenkinek csak 1-1  tállal jutott, de a próbálkozásomat így is sikeresnek nyilváníthatom :).

Ezeket használtam hozzá: olaj (annyi, hogy a serpenyő alját bevonja), őrölt feketebors, 1 hagyma és 1,5 hegyes erős paprika vékony csíkokra vágva, kb. 1 főzőtasaknyi maradék főtt rizs, 3 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál csípős ketchup, 10 db tojás, pici só, chilipor - el is maradhat.

a vékony csíkokra vágott hagyma és csípős paprika

a forró olajba borsot szórtam, és 1-2 percig pirítottam benne a zöldségeket

majd ráöntöttem a főtt rizst, hagytam, hogy felforrósodjon

közben fűszereztem szójaszósszal és kethuppal

Végül ráöntöttem a sóval elhabart tojást és készre sütöttem

Ma van Legnagyobbikom névnapja, vacsorára pizzát ígértem, azért nem készült ma komolyabb ebéd nálunk.

Kínai vacsora csirkemellből

Ma csak vacsora készült nálunk, délben előkerültek a hűtőből a maradékok és új életre keltek. Legalábbis a levesek. Vacsorára Legnagyobbikom kiötlötte, hogy a rendelkezésre álló 4 csirkemell filéből legyen kínai. A szokásos. Hát az lett. 

Ezeket használtam hozzá: 

4 fél csirkemell filé nagyon vékony szeletekre vágva, majd a rostokra merőlegesen csíkokra vágva,

A hús  pácolásához: 2 evőkanál keményítő, 4 - 4 evőkanál szójaszósz és fehér bor

kb. 6 evőkanál olaj, őrölt bors, 2 fej hagyma, 5-6 csípős paprika magház felöli része, minden vékony csíkokra vágva, 5-6 gerezd fokhagyma egészen felaprózva, 1 evőkanál keményítő, 4-4 evőkanál szójaszósz, fehér bor és csípős ketchup. 

2 liter forró víz, 2 fehér kanál só, 4 főzőtasak paraboiled rizs.

A legalább 20 percig pácolt csirkemell csíkokat 2-2 evőkanál felforrósított olajon, amibe őrölt borsot szórtam, két részletben megsütöttem, majd tányérra szedtem. Újabb 2 evőkanál olajon hirtelen megpirítottam a hagyma és paprika csíkokat, a húst visszatettem, ráraktam a felaprózott fokhagymát, keményítőt, szójaszószt, fehér bort és ketchupot. Kb. 2 perc alatt összeforraltam és azonnal tálaltam a közben 20-22 perc alatt sós vízben megfőzött, alaposan lecsepegtetett rizzsel.

Kínai kaja magyarosítva :)

Tulajdonképpen csak alapanyagilag van magyarosítva ez a kínai kaja, mert a szójaszószon kívül nincs benne extra alapanyag, csak olyan, ami bármelyik magyar háztartásban megtalálható. De ha Worcestershire szósz   van  otthon, akkor a szójaszósz azzal helyettesíthető. Az első kínaimat én ugyanis azzal főztem, mert akkor még nem lehetett szójaszószt kapni itthon.
 Valentin napon megmaradt fél kiló sertés hosszú karaj, kigondoltam, hogy "szecsuánit" készítek belőle. Igaz, nem túl sok husi, de ezzel az elkészítési móddal jelentősen megszaporodik :)!

Ahogy már régebben leírtam, az eredeti receptet a "Vörös Sárkány ízei" című szakácskönyvben találtam, és nagyon szerettük az így készült sertéskarajt és csirkemellet. Most azonban a szójaszószon kívül minden magyar volt a kínai kajában, és mégis olyan volt. Sajnáltam chili szószra egy vagyont kiadni, zöldhagymát meg nem kaptam, hát abból gazdálkodtam, ami itthon volt. 

A vékonyra szeletelt, bepácolt hús, hagymák, paprika, piros arany, ketchup, szójaszósz és bor

Ezeket használtam a mai szecsuáni sertéshez:  

50 dkg nagyon vékony csíkokra vágott sertés hosszú karaj, 2 hegyes erős paprika, 1-1 lila és vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, olaj, őrölt bors, 

A hús pácolásához: 4 evőkanál keményítő, 4 evőkanál fehér bor, 4 evőkanál szójaszósz

A végső ízesítéshez: 2 evőkanál keményítő, 4-5 evőkanál csípős ketchup, 1 evőkanál csípős piros arany, 8-9 evőkanál fehér bor.

A kínais gombához: 2 nagy tölteni való gomba, kevés olaj, őrölt bors, 1 gerezd fokhagyma,  2 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál csípős ketchup, 1-2 evőkanál bor

A körethez: 3 főzőtasak (37,5 dkg) paraboiled rizs, 2 liter forró víz, 2 fehér kanál só

A körethez felforraltam két liter vizet sóval és addig főztem a főzőtasakos rizst benne, míg teli lettek a zacskók. Utána leszűrtem és melegen tartottam. Közvetlenül tálalás előtt öntöttem ki a főzőtasakból.

A zöldségeket vékony csíkokra vágtam, csakúgy, mint a húst. A húst bepácoltam keményítővel, fehér borral, szójaszósszal, és legalább 20 percig állni hagytam. Utólag, a recept elolvasása után láttam, hogy a páchoz a felhasznált hozzávalók fele is elég lett volna, de így sem volt rossz.

Amikor a család hazaért, kevés olajat forrósítottam, őrölt borsot szórtam  bele majd a hús felét néhány perc alatt hirtelen átsütöttem. Utána tányérra szedtem, újra borsot szórtam az olajba és a hús másik felét is hirtelen átsütöttem.

A hús második fele

Azt is tányérra szedtem, pici olajat öntöttem a serpenyőbe, megint borsot szórtam bele és a zöldségeket 

1-2 perc alatt roppanósra pirítottam, a végén belenyomtam 4 gerezd fokhagymát, ép csak átkevertem és máris visszaöntöttem az elősütött húsokat. Ekkor jött a végső ízesítés. A zöldséges húst megszórtam keményítővel, rátettem a ketchup-öt, piros aranyat és a bort. Gyors tűznél összeforraltam és néhány percre félreraktam, amíg a gombát is megsütöttem, ezt az utóbbit csak úgy ahogy én gondoltam. 

A hús serpenyőben visszamaradt szaftjához tettem 1-2 evőkanálnyi olajat, kevés őrölt borsot, rádobtam a felszeletelt csiperkét és nagy lángon pirítottam. Rányomtam 1 gerezd fokhagymát, megöntöztem 2-3 evőkanál szójaszósszal, 1 evőkanál csípős ketchuppel, és 1-2 evőkanál borral. Összeforraltam és már kész is volt.

Az elkészült húst és gombát rizzsel és szójaszósszal tálaltam.  Isteni volt így magyar alapanyagokkal is. Szinte nem volt érzékelhető a különbség, a család észre sem vette :)!

Szecsuáni sertés

Régebbi blogomban már leírtam, hogy a kínai ételek közül kedvencünk a szecsuáni csirke. Most ennek az ételnek sertés változatát készítettem el. Ez legalább olyan finom, mint a csirkemelles változat.

Most nem vettem elő a szakácskönyvet, megpróbáltam (több kevesebb sikerrel) rekonstruálni a hozzávalókat, végül is ezekből készült a mai változat:

  - 92 dkg csont nélküli rövid karaj

  - 4 db csípős hegyes paprika

  - 4 db jókora újhagyma

  - jó néhány kis gerezd fokhagyma

  - kevés olaj

  - kevés őrölt bors (nem szecsuáni)



a páchoz:

  - 4 evőkanál kukorica keményítő

  - 4 evőkanál szójaszósz

  - 4 evőkanál száraz fehér bor



a mártáshoz:

  - 4 evőkanál kukorica keményítő (ez kicsit sok, fele elég!)

  - 8 evőkanál szójaszósz

  - 8 evőkanál száraz fehér bor

  - 3 evőkanál chili szósz

  - 5 evőkanál erős ketchup



a köret:

  - 4-5 főzőtasak paraboiled rizs

  - 2 liter forró víz

  - 2 evőkanál só

Bepácolt karaj csíkok, és a többi hozzávaló

A húst nagyon vékonyra szeleteltem, majd csíkokra vágtam, tálba raktam, és rátettem a pác hozzávalóit. Jól elkevertem és állni hagytam, amíg a többi hozzávalót is vékony csíkokra vágtam (de legalább 20 percre). A csípős paprikát és az újhagymát is kb. 5 cm hosszú, 2-3 mm széles csíkokra vágtam, a fokhagymát felaprítottam. 

A rizst főzőtasakkal együtt sóval ízesített, forrásban lévő vízbe raktam, és kb. 20-25 percig főztem takarékon,  lefedve. Akkor lett kész, amikor a rizsszemek teljesen kitöltötték a főzőtasakot. 

A nagy Spider Pan serpenyőmet jól felforrósítottam, kevés olajat öntöttem bele, és őrölt borsot szórtam a forró olajba, majd a bepácolt hús felét is beleraktam. Folyamatosan rázogattam és kevergettem, amíg a húsok előbb kifehéredtek, majd kis színt kaptak. (Az egész nem tartott tovább, mint 5 perc). Ekkor tálra borítottam a megsült húsokat, újabb olaj, bors, majd a maradék bepácolt hús következett. Ezt ugyanúgy sütöttem, mint az előző adagot. Amikor ez is kész lett, ezt is a tálra borítottam, megint kis olajat raktam a serpenyőbe, pici borsot szórtam bele, és a felcsíkozott erős paprika és újhagyma következett. Gyorsan kevergetve nagy lángon sütöttem kb. 2 percig, ekkor visszaraktam az elősütött húscsíkokat, ráraktam a felaprított fokhagyma kb. 2/3-át, keményítőt, szójaszószt, bort, chili szószt és erős ketchupot, aztán 2-3 perc alatt összesütöttem. 

Nagy tálra borítottam az elkészült szecsuáni sertést, másik tálra szedtem a teli rizses zacskókat, éles késsel kivágtam és villa segítségével kiöntöttem belőlük a megduzzadt szemeket. Azon forrón tálaltam. A tányéron  mindenki ízlés szerinti mennyiségű szójaszósszal locsolta meg.



Az eredeti receptek a A Vörös Sárkány ízei című könyvből származnak  (írói Zhao Yi és Kassai György,  a TexTura Kiadó kiadásában 1990-ben jelent meg).

(A harmadik - kisebb tányéron fűszeres lében gyorsfőzővel előfőzött csirkezúza van, szecsuánihoz nagyon hasonlító mártásban, saját elképzelésem szerint, de az is nagyon finom lett.)

Szecsuáni sertés