Pacalpörkölt

Legnagyobbikom vett a Lidl-ben két csomag fagyasztott-csíkozott pacalt, amit felengedtetés után megtisztítottam, egyenletes darabokra vágtam, többször váltott forró és hideg vízben alaposan megmostam, aztán zepter gyorsfőző fedővel isteni pacalpörköltet főztem belőle.

Ezeket használtam fel hozzá: kevés olaj, 2 hatalmas fej hagyma felaprózva, 2 kg tisztított, csíkozott pacal, 3 kávéskanál fokhagyma granulátum, 1 púpos kávéskanál őrölt kömény, 3 fehér kanál csípős fűszerpaprika, 1-1 csapott fehér kanál só és szitált ételízesítő, 1 tv paprika,  fél hegyes erős paprika (a magház felöli vége) mindkettő kettévágva, kimagozva, 1 fehér kanál sűrített paradicsom, 4-5 dl forró víz.

Szokásos módon készült a pörkölt, először a hagymát dinszteltem meg, aztán rátettem az alaposan kinyomkodott pacalcsíkokat, fűszereket, jól elkevertem, felöntöttem forró vízzel, és lezártam a fazekat. Szokásos jelzésekig nagy lángon forraltam (9), utána takarékra vettem (3/9). Figyelni kellett rá, mert a kevesebb folyadék miatt könnyebben esett vissza a gőznyomás, ezért vagy kétszer feljebb kellett venni a tűzhelyet, hogy ne essen a mutató a zöld mező fele alá. Természetesen a kívánt szint elérése után újra takarékra kell állítani a tűzhelyet. Hetven percig főztem a pörköltet, így nagyon finom puhára és ízesre főtt a pacal. Köret most nem készült hozzá, csak kenyérrel ettük, Legnagyobbikom és én. A többiek tegnapi maradékot esznek.

Az én pacallevesem

Legnagyobbikomnak nagy bánata van. Valamikor vasárnap este és kedd reggel között ellopták a ladikját, amiből horgászni szokott a Tiszán. Feljelentést tett a vízi rendőrségnél, de nem sok jóval kecsegtették. Azóta nem nagyon eszik a gyerek, csak dohányzik, rágja magát. Mára kapott csak szabadságot, így végig járta a partot, hátha nyomára akad, de nem találta meg. Kedvében akartam járni, ezért mire délután hazajött, a kedvencével, pacalpörkölttel vártam, hogy egyen végre valamit.(Tegnap este is csak egy-egy kis darab hurkát-kolbászt evett, az egész napi egy sonkás zsömle után. Ez borzasztó!!) Végre, a pörköltből jóízűen megebédelt, főtt krumplival és kovászos uborkával. Azért is készítettem, mert mostanában gyakran emlegette, hogy jó volna egy kis pacal, és épp kapóra jött, hogy a Lidl-ben akciós volt. A pörköltet úgy készítettem, ahogy itt megtalálható, különbség csak annyi volt, hogy most kicsit kevesebb volt a pacal,  paradicsomsűrítmény helyett 1 db meghámozott, felkockázott paradicsom került bele, és csak 1,5-2 dl víz.

Pacal tisztogatás közben eszembe jutott, hogy több blogon is olvastam már  pacallevesről, és úgy gondoltam, a két kiló pacalból elcsenek egy negyed kilónyit, és főzök egy jó savanykás, babérleveles-citromos levest. Így is lett. Nemrég el is készült a levesem, megkóstoltam, nagyon finom:). Hasonlít arra a savanyú levesre, amit Párom Nagymamája főzött még anno, igaz ő disznó belsőségekből főzte, szívből, veséből, ilyesmiből. Hozzávalók: 1 kis fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, kevés olaj, kb. 25 dkg pacal, 2 liter víz, ételízesítő, só, bors ízlés szerint, 4 db babérlevél, 2 db krumpli, 1 nagyobb sárgarépa, 1 db petrezselyem gyökér, 1/4 zellergumó, fél citrom, 1 dl hideg víz, 2 evőkanál 12 %-os tejföl, 1 evőkanál sima mustár, 3 evőkanál rétes liszt. 

A pacalt megtisztítottam, többször jól átmostam és egész kis darabokra vágtam, a csíkok hossza nem volt több, mint 2-2,5 cm. A hagymát és fokhagymát megtisztítottam, felapróztam, és kevés olajon megdinszteltem, majd hozzáraktam a feldarabolt pacalt, babérlevelet, ételízesítőt, sót, borsot, és felöntöttem 2 liter forró vízzel. Forrás után vagy két órán át főztem lassú tűzön, fedő alatt, míg jó puha lett. Ekkor beleraktam a megtisztított, felkockázott zöldségeket, amivel legalább további fél órán át főztem, míg minden megpuhult, majd beleraktam a felszeletelt citromot. Habarást készítettem 1 dl hideg vízből, 2 evőkanál 12 %-os tejfölből, 1 evőkanál mustárral és 3 evőkanál rétes liszttel, amivel behabartam a levest és főztem még 10-12 percig, míg sűrű, krémes, savanykás, pikáns leves lett belőle. Első próbálkozásra nagyon jól sikerült, mégis egyedül fogom megenni valószínűleg, mert az egész család fújolja.  Magukra vessenek, mert igazán finom :) !! [Ja és csak zárójelben jegyzem meg, ez az 500. bejegyzésem -  ebben a blogban -,  ezt csak most vettem észre az előbb :)]

Pacalpörkölt

Ma sem tudok beszámolni semmi eget verő különlegességről, magyaros ebédet készítettem, nagy Fiam és magam kedvére pacalpörköltet sós burgonyával, Apa és legkisebbik Fiam kedvére marhapörköltet pirított tarhonyával. Mindkétféle pörkölthöz káposztával töltött almapaprika volt a savanyúság.

Hozzávalók:

• 2 csomag (2 kg) fagyasztott, csíkozott-konyhakész pacal 


• 2 fej hagyma


• 4 gerezd fokhagyma


• 2-3 evőkanál olaj


• 2,5 fehér műanyag kanál szitált ételízesítő


• 1 teáskanál csípős piros arany


• 1 teáskanál paradicsom sűrítmény (3x-os sűrűségű, tubusos, mint a piros arany)


• 1/2 csípős zöldpaprika


• 1,5 kávéskanál őrölt kömény


• 3 fehér műanyag kanál fűszerpaprika (fele csemege fele csípős)


• 3 dl víz

A pacalt a zepter edényben is csak hagyományosan kezdve lehet megfőzni, a "sütés szabályai szerinti módszer" ekkor nem használható! A főzési idő viszont gyorsfőző fedővel jelentősen lecsökkenthető. Nem zepter edényben is ugyanígy készül az étel, csak a főzési idő hosszabbodik meg néhány órával.

Először a pacalt vizsgáltam át, szálanként. Eltávolítottam a felesleges zsiradékot, és minden nem odavaló csúnya részt. A nagyobb darabokat elvágtam, hogy mindegyik szál kb. ugyanakkora méretű legyen, aztán többször váltott forró vízben jól megmostam, végül egy műanyag szűrőben alaposan lecsepegtettem.  Ezután a hagymákat tisztítottam meg és vágtam apróra, a fokhagyma gerezdekkel együtt, majd az olajban megdinszteltem őket. Amikor a hagyma színesedni kezdett, hozzáraktam a pacalcsíkokat is, ráraktam az ételízesítőt, piros aranyat, paradicsom sűrítményt, zöldpaprika darabot, őrölt köményt, jól elkevertem, és néhány pillanatig hagytam, párolódni. Ezután ráraktam a fűszerpaprikát, elkevertem, felöntöttem 3 dl forró vízzel, a fazekat a gyorsfőző fedővel lezártam és nagy fokozaton felforraltam a pörköltet. A szokásos jelzések  (pöcök kiugrása és termosztát mutatójának zöld mező feléig érése) után a hőt minimálisra mérsékelve 1 órán át főztem.  Azt tapasztaltam, hogy ennyi idő legalább kell, hogy tényleg megpuhuljon a pacal. (Figyelni kell, hogy a termosztát mutatója soha ne menjen a zöld mező fele alá, hogy a főzési folyamat ne szakadjon meg!) Sós vízben főtt kockaburgonyával és káposztával töltött almapaprikával tálaltam nagy Fiam kedvenc ételét.

Pacalpörkölt