Galambleves töltelék betéttel

Valamikor egy Ízőrzőkben vagy Gasztroangyalban  láttam hasonló levesbetétet, már akkor megfogalmazódott bennem, ha lehetőségem adódik ki fogom próbálni. Lehet, hogy nem pont így készült az adásban, de én most így próbáltam ki és nem kellett csalódnom, mert isteni finom levesbetét lett a gyógyító galamblevesben ez a főtt töltelék a csigatészta mellett. 

A levest teljesen hagyományosan, lassan főztem Szüleimtől kapott 5 egész galambból, sok zöldséggel bezöldségelve. 

A töltelék hozzávalói: 

4-5 szelet szikkadt zsemlekenyér, víz az áztatáshoz, a galambok belsőségei: zúza, szív, máj egészen apróra vágva, 1 egész nyers tojás, ételízesítő vagy só, őrölt bors, 1 nagy csokor petrezselyemzöld a fagyasztóból egészen apróra vágva. 

Először a kenyeret áztattam be, amíg megázott egészen apróra vágtam a galambbelsőségeket és a petrezselyemzöldet. Utána a kenyeret nagyon alaposan kinyomkodtam, mérlegre tett tálba raktam, majd hozzáadtam a galambbelsőségeket és tojást. Ekkor az összetevők súlya 60 dkg volt. Ehhez egy fehér kanál, meg még egy pici ételízesítőt és egy kávéskanál őrölt borsot adtam, meg a felaprított petrezselyemzöldet. Alaposan  összedolgoztam, aztán először sütőfóliával hengert formáltam a töltelékből, aztán még két réteg folpackkal is betekertem, alaposan összekötöttem, hogy ne tudjon kijönni a csomagolásból. A forrásban lévő levesbe engedtem és jó két órán át főztem a galambokkal együtt, mert ezek már nem fiatal galambok voltak. Külön fazékban főztem ki hozzá a csigatésztát.

Tálaláskor a töltelékrudat óvatosan tálcára szedtem és a fóliákat levágtam róla. Szépen lehetett szeletelni, a kiszedett leves tetejére tettem 2 szeletet. 

Nagyon finom lett, ünnepi fogásnak, például karácsonyi levesbe is szívesen ajánlom. Aki a tölteléket szereti, ezt a levesbetétet, illetve a vele készült levest is imádni fogja. 

Ha csak csirkemájjal készítjük a  tölteléket biztos hamarabb megfő egy kevesebb főzést igénylő zöldség vagy csirkelevesben. 

Rizses-zöldborsós csirkeszív és zöldséges rizseshús - Zepter gyorsfőző fedővel

Ma olyat próbáltam ki, ami eddig álmomban sem jött volna elő. Egyrészt egy nagyon megosztó belsőséget - csirke szívet - használtam egy rizses étel elkészítéséhez, másrészt - és nekem ez okozott nagyobb izgalmat -, ezt a csirke szíves-rizses ételt gyorsfőző fedővel főztem meg. Hát én így nem izgultam mostanában, mint ezalatt a 7 perc alatt, amit a szokásos jelzésektől az étel elkészültéig várni kellett. De a végeredmény meggyőzött, hogy lehetséges, sőt finom. És ami nagyon meglepett: az a rizs, ami normál módon elkészítve mászkos vacak lett, így főzve egy csöppet sem főtt szét, amit el sem hinnék, ha nem a saját szememmel látom. 

A rizses-zöldborsós csirkeszív hozzávalói:

1/2 fej hagyma felaprítva, 2-3 evőkanál olaj, kb. 30 dkg félbe vágott, tisztított csirkeszív, 10 dkg mirelit zöldborsó, 1 fehér műanyag kanál ételízesítő, őrölt bors ízlés szerint, 20 dkg "Oryza" rizs, 1 nagy csokor aprított petrezselyemzöld, kb. 5 dl víz (esetleg pici só). 

Az aprított hagymát kevés olajon megdinszteltem, ráraktam a szíveket, tovább dinszteltem, míg a hús elvesztette élénk barna színét. Akkor ráraktam a mirelit borsót is, fűszereztem ételízesítővel, őrölt borssal. Amikor a borsó is felforrósodott, ráraktam a rizst is, alaposan összekevertem és felöntöttem vízzel. Beletettem az apróra vágott petrezselyemzöld szárat, a lábast lezártam. Szokásos jelzések után megvártam, amíg a termosztát mutatója a zöld mező elejéig ért, akkor a főzőlapot kikapcsoltam és úgy hagytam főni az ételt 7 percig. Utána vártam kicsit, hogy a termosztát mutatója lejjebb essen, de nem bírtam kivárni, hogy a sárga mezőig érjen, ezért a pöcök nyomogatásával kiengedtem a maradék gőzt. Kinyitottam a lábast, elkevertem az ételt és megszórtam az összevágott petrezselyemlevéllel. Pici só még kellett bele, de utána már tálalhattam is. Minden reményemet felülmúlóan finom étel lett. 

Igen ám, de kiderült, hogy a gyerekek nem szeretik a csirke szívet sem, hát Legkisebbikem Barátnője a fent leírt módon csirkemellből és mirelit zöldségkeverékből megfőzte a húsos változatot. Ezt is lefényképeztem, mert ez is nagyon jól sikerült, megkóstoltam, nagyon finom lett ez a változat is. Így Ő is kipróbálta a gyorsfőző fedőt, és Neki is nagyon tetszik, hogy pillanatok alatt isteni étel kerülhet az asztalra. Csak azt sajnálta, hogy nem sok embernek van ilyen szuper segítsége. Ő is látja, hogy egy levest forrástól számítva 7 perc alatt, egy pörköltet a hús fajtájától és minőségétől függően 10- 20-30 perc alatt asztalra lehet tenni, ami a mai rohanó világban nem mellékes - ráadásul mindezt energiatakarékosan. 

 Az Ő zöldséges-rizseshúsának hozzávalói:

1 kisebb fej hagyma apróra vágva, 3-4 evőkanál olaj, 1 egész csirkemellfilé (kb. 40  dkg), kb. 18-20 dkg mirelit zöldségkeverék (s.répa-zöldborsó), 28 dkg rizs, 2 csapott fehér műanyag kanál ételízesítő, őrölt bors, kb. 7,5-8 dl víz, egy nagy csokor petrezselyemzöld.

A készítés menete és ideje pont, mint ahogy fentebb leírtam.

 

"Nyelveleves"

Másik leves a savanyú leves mintájára főtt "nyelveleves", amit sertésnyelvből főztem zöldségekkel, babérlevéllel, tejfölös habarással, kiskagyló tésztával,  citromlével savanyítva - most ezt is fehérre, paprika nélkül.

Hozzávalók: 

pici olaj, 1 fej hagyma felaprítva, 2-2 szál nagyobb sárgarépa és petrezselyemgyökér felkarikázva, 2 szelet zellergumó feldarabolva, 2 sertésnyelv megtisztítva, feldarabolva, só, ételízesítő, őrölt bors, 2-3 babérlevél, 2 liter forró víz, 1,5 dl hideg víz 2,5 evőkanál rétes liszt, 3-4 evőkanál tejföl, 1/3  citrom,  2 fél marék kiskagyló tészta, még egy kis bors és csilipor

A hagymát, zöldségeket és összevágott nyelvet kevés olajon megdinszteltem, felöntöttem forró vízzel, beletettem a sót, ételízesítőt, borsot, babérlevelet, majd gyorsfőző fedővel lezártam és szokásos jelzések után 40-45 percig főztem. Gyorsan visszahűtöttem a fazekat, levettem a fedőt és az újra forrásba hozott levest behabartam hideg vízből, rétes lisztből és tejfölből turmixolt habarással. Belefőztem még kb. 1/3 citromot, aminek a levét előzőleg belecsavartam. Már csak a kiskagyló tésztát kellett belerakni,  12-14 percig főzni, aztán kis csiliporral utóízesítve már tálalhattam is  ezt az ízgazdag levest. Ezt szívesen megette Apa és Legkisebbikem is, sőt nagyon ízlett nekik.

Csibemájas töltelékkel töltött csirkecomb és gomba

Régen hoztam már étel leírást, ennek az az oka, hogy csupa olyan étel készült a héten, ami már szerepel a blogon. Krumplis tarhonya, csirke húsleves, zöldséges rizses hús, krumplifőzelék sült virslivel. Ma kacsa húsleves volt az első fogás, a második pedig csibemájas töltelékű tanyasi csirkecomb és gomba - ez a mai nap újdonsága :), mert maradt ki annyi töltelékem, hogy három hatalmas gombát is meg tudtam tölteni. Margarin darabkát raktam minden husi és gomba tetejére, és először alufóliával lefedve sütöttem 2 órán át 180 fokon, aztán fólia nélkül 30 percig 275 fokon. Petrezselymes krumpli volt a körete. 

A töltelékhez ma ezeket használtam fel: 

500 gr csibemáj-szívvel, 200 gr szikkadt zsemlekenyér, hideg víz az áztatáshoz 1 db M-es tojás, 2 fehér kanál ételízesítő, őrölt bors ízlés szerint, nagy csokor friss petrezselyemzöld felaprítva.

Megtisztítottam és apróra vágtam a csibemájat, megáztattam a zsemlekenyeret, majd alaposan kicsavarva adtam hozzá a felaprított belsőséghez. Hozzáütöttem a tojást. A massza súlya ekkor 1000 gr volt, ehhez 2 fehér kanál ételízesítő kellett, hogy elég sós legyen, ill. ízlés szerint bors, kinek-kinek szájíze szerint - én jó borsosan szeretem. Már csak a felaprított petrezselyemzöld kellett bele, jól összekevertem és mehetett a besózott 8 csirkecomb bőre alá, illetve a 3 nagy fej gombába.

Azért készült nagyobb mennyiség, mert Anyukám  és Legnagyobbikom is beteg, ma én főztem Szüleimnek és Legnagyobbikoméknak is.

Az elmúlt két hét néhány étele

Az elmúlt két hétben annyira hozzászoktam, hogy csak a régi, szokásos dolgokat főzzem, hogy mindössze 5-6 "újszerű" ételről készült kép.

- A kacsanyakból és csirkeszívből hagyományosan készült pörköltről (Zepter gyorsfőző fedővel főztem szokásos jelzések után 10 percig) amihez tésztát és pirított tarhonyát is főztem és saját készítésű kovászos uborkával tálaltam

- a fűszeres sült csirkecombokról tepsis krumplival, kukoricával és chilis babbal, (utóbbi kettő Bonduelle konzerv volt, csak meg kellett melegíteni) - a felső combokból kiszedtem a csontot, az is az aktuális csirkelevesben főtt, az alsó combokon pedig alul körbevágtam a húst és feltoltam a csonton.

- a minden másnap főzött nagy fazék csirkelevesről, amibe kisUnokám kedvencét csigatésztát (és új zöldségeket) főztem (a zöldségekből és a húsból soha nem kért, de a tiszta levet és a tésztát nagyon szerette. A levesbe dupla adag friss petrezselyem és zeller zöldjét tettem /egy köteg a gyorsfőző fedő alá, a csirkehús főzéshez, egy köteg az új zöldségek és tészta mellé/, utóbbi mindig az én tányéromban landolt, mert imádom)

- a sajttal-virslivel és sonkával töltött csirkemellről, amit baconba is betekertem, hogy még finomabb legyen, krumplipürével, és Flora margarinon párolt új sárgarépával és brokkolival tálaltam. (Fél füstli virslit, egy kb ugyanolyan méretű sajtrudacskát összefogtam, egy sonkaszelettel körbeburkoltam és a csomagocskát a vastagabb vége felöl felszúrt csirkemellbe toltam, fogpiszkálóval összetűztem, és minden mellet körbetekertem 2 szelet baconnal, úgy sütöttem 200 fokra előmelegített légkeveréses sütőben, amíg ilyen szép  lett.)

- valamint a frissen főtt őzpörköltből készült kapros őztokányról (Az elkészült őzpörköltből szedtem ki pár merőkanállal, azt habartam be tejfölös-apróra vágott fris kapros habarással, jól kiforraltam és tésztával tálaltam.)

Cukkinikrémleves zellerrel, rántott velő, hús és gomba

Ma egy könnyű zöldségkrémlevest főztem, hogy ellensúlyozza kicsit a nehezebb második fogást. Cukkinikrémlevest készítettem, szárzellerrel, tejszínnel, tejföllel, pirított kenyérkockákkal. Csak kis fazékkal főztem, mert az ilyen krémleveseket a gyerekek nem szokták szeretni, ezért nagyon örültem, hogy Legkisebbikem kétszer szedett belőle.
Hozzávalók: 1 nagyobb cukkini, néhány szál szárzeller, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1,3 liter forró víz, só és/vagy ételízesítő, őrölt bors, 1 dl tejszín, 3 teáskanál rétesliszt, 2 evőkanál tejföl, 1-1 kávéskanál szárított kapor és szárított petrezselyemzöld, 2 kávéskanál fokhagyma granulátum, 3 nagyon vékony szelet félbarna kenyér, pici olaj

A megmosott cukkinit nagyon vékonyan megtisztítottam, hosszában négybe vágtam és feldaraboltam. Utána felaprítottam a zellerszárakat, a hagymját és fokhagymát is, mindent fazékba pakoltam, felöntöttem forró vízzel, sóztam, borsoztam, ételízesítővel is ízesítettem és fedő alatt, takarékon puhára főztem, majd botmixerrel összemixeltem.

Visszatettem a tűzhelyre, és kóstolgattam, de elég semleges íze volt, ezért tettem még bele szárított kaprot, szárított petrezselyemzöldet és fokhagyma granulátumot, illetve kellett még bele kevés só és bors is. Kóstolgatás közben észrevettem, hogy a szárzeller rostjai a turmixolás ellenére is olyan kemények, mint a zöldbab kemény "szálkája", ezért szűrőn is áttörtem a levest, ami után igazán krémessé vált. Újra felforraltam, majd forrás után behabartam a tejszínből és lisztből készült habarással.   A végén még két kanál házi tejföllel savanyítottam rajta egy kicsit, amitől igazán kellemes ízt kapott. Hozzá levesbetétként a pirított kenyérkocka nagyon jó kiegészítés volt. A tányéromra én még apróra tépkedett friss petrezselyemzöldet szórtam, úgy szedtem rá a levest. 

A második fogás fő attrakciója a rántott velő lett volna, de kiderült, hogy Legkisebbikem nem szereti a velőt (sem), így vennem kellett néhány szelet húst is, hogy Ő se maradjon éhen. Nagyon szép sovány csont nélküli tarja volt a Lidl-ben, abból vettem egy csomaggal, azt klopfoltam ki és paníroztam be, állítólag nagyon finom szaftos rántott husi lett belőle. A velőt most nem főztem elő mint régebben. Tegnap megtisztítottam a hártyáktól és egyéb nem tetsző részektől és hűtőben lefóliázva tartottam a mai felhasználásig. Ma néhány darabot megsóztam, és úgy nyersen bepaníroztam, majd forró olajban, de a hőt mérsékelve sütöttem meg szép lassan, hogy a belseje is biztosan átsüljön. Volt még három gombám is itthon, annak középső részét is kirántottam több vastag szeletre vágva (ezt leginkább én szeretem). Köretnek sült krumpli és vegyes vágott savanyúság, vagy majonéz volt mellé. 

Tarhonyás hús kacsanyakból és kacsazúzából

Még Középsőm szülinapján tettem félre a kacsanyak és a kacsazúza kicsit több, mint felét, mert olyan sok volt a levesnek szánt hús a két farháttal együtt, hogy nem fért volna a Zepter gyorsfőző fedővel használható 5,8 literes fazekamba. Akkor megtisztítottam és fel is daraboltam a zúzát és a kacsanyakat is, és a hűtő 0 fokos rekeszében tároltam külön-külön bezacskózva, nehogy megromoljon. Ma így nem sok dolgom volt vele, csak a hagymát és zöldpaprikát kellett összevágnom és máris főzhettem a tarhonyás húst kacsanyakból és kacsazúzából.

Hozzávalók: kevés olaj, két kisebb fej hagyma, 1 lecsópaprika, 1/2 + 1/2 hegyes erős paprika, 1-1 diónyi sűrített paradicsom és csípős piros arany, összesen kb. 90 dkg összevágott kacsahús, 1,5 fehér kanál só, 1 kávéskanál fokhagyma granulátum, 2,5 fehér kanál csípős fűszerpaprika, 1,7 l forró víz, 1 csomag (1/2 kg) tarhonya ez (4 tojásos gépi tarhonya volt.)

Az apróra vágott hagymát lecsópaprikát és az egyik fél erős paprikát kevés olajon megdinszteltem, majd nyomtam rá 1-1 diónyi sűrített paradicsomot és piros aranyat, úgy dinszteltem tovább.

Ráraktam az összevágott kacsanyakat és zúzát, és addig kevergettem nagy láng felett, míg a húsok kifehéredtek.

Akkor félrehúztam, raktam rá 1/2 fehér kanál sót, 1 kávéskanál fokhagyma granulátumot és 2,5 fehér kanál csípős fűszerpaprikát.

Jól elkevertem, és felöntöttem 1/2 liter forró vízzel, majd lefedve főztem jó 2,5 órán át, nagyon kis lángon, - addig elmentem vásárolni.

A vásárlásból hazaérkezve felöntöttem 1,2 liter forró vízzel, tettem bele még 1 fehér kanál sót, meg a fél kiló tarhonyát. Megint jól elkevertem és újraforrástól számított 15 percig főztem. Addig elpakoltuk a vásároltakat és Legkisebbikem megterített.

A főzés utolsó perceiben a másik fél erős paprikát is belekarikáztam, hogy még finomabb legyen.

Csípős csalamádéval ettük. Egyszerű volt, de 

mégis nagyon finom.

Velővel töltött rántott palacsinta, rántott csirkeszárnyak, mákos palacsinta

Rántott csirkeszárny és velővel töltött, rántott palacsinta

Ma nagyon belecsaptam a lecsóba... illetve a palacsintába. A kiadós reggeli után kényelmesen dolgozhattam, nem kellett kapkodnom, így új ételt próbáltam ki, a velővel töltött rántott palacsintát, mellé azért a kevéssé bátraknak hagyományos rántott csirkeszárnyak is készültek. De ha már palacsinta, akkor legyen édes is, ez volt Apa kívánsága. Ráadásul már elég régen kéri, hogy mákos tészta legyen, hát most ahelyett mákos palacsintát  kapott.

Legelőször megtisztítottam a csirkeszárnyakat, és a szárnyvégeket levágtam róluk. Aztán felforraltam 1,5 liter vizet 1 fehér kanál sóval, és 2 fehér kanál szárított zöldséggel, amikor forrt, beletettem a csirkeszárnyakat és szárnyvégeket, és újraforrástól számított 25 percig főztem takarékon, fedő alatt, amikor elkészült kiszedtem a húsokat a fedőre hűlni, panírozás előtt megpergettem sóval. 

Közben kikevertem egy adag palacsintatésztát, persze cukor nélkül, aztán megsütögettem. 27 palacsinta lett.  A velősön és mákoson kívül maradt még üres is, amit kedve szerint tölthet mindenki. 

A palacsintatészta most ezekből készült: 2 tojás, 6 dl tej, 20-20 dkg finom és rétes liszt, 5 dl buborékos ásványvíz, 1/2 fehér kanál só, két löttyintésnyi olaj.

Most nem zepterrel sütöttem, inkább egy könnyű tapadásmentes serpenyővel. Gyorsan ment. 

Palacsinta sütögetés közben megfőztem a mák tölteléket: 30 dkg darált mákot 6 evőkanál cukorral, és kb. 3-3,5 dl tejjel felforraltam, majd főztem pár percig. Végül belereszeltem egy szép nagy citrom sárga héját. 

Legvégül a velő következett. Gyönyörű, friss velőt kaptam tegnap, 70 dekát vettem belőle, még az este meg is tisztítottam a hártyáktól, úgyhogy azzal már nem volt gondom. 

Ma kevés olajon megdinszteltem egy apróra vágott hagymát, ráraktam az összevágott velőt, sóztam, borsoztam, szárított petrezselyemzöldet tettem rá, és amikor már egészen szétesett, két sóval elhabart tojást is ráöntöttem. Szilárdulásig sütöttem.

 Először a mákos palacsintákat töltöttem meg, aztán félretettem. 

Utána a velős palacsinták betöltése következett. A palacsinták közepére halmoztam két púpos evőkanálnyit a velős masszából, eligazítottam, aztán a két oldalát felhajtottam, végül a két végét is.

Aztán hagyományosan (liszt - kevés sóval elhabart tojás - morzsa) bepaníroztam a szárnyakat is és a palacsintákat is és forró olajban mindent megsütöttem. 

Közben két adagban a sültkrumpli is  elkészült hozzá.

Mákos palacsinta

Sertésvese tojással

 Mint minden belsőség, ez is megosztja az embereket. Vagy szeretik, vagy utálják. Ha jól van elkészítve, nagyon finom tud lenni. Én gyerekkoromban kóstoltam először, és azonnal megszerettem. A mai gyerekek szerintem már meg sem kóstolnák, inkább a gyorséttermi ételek a menők. Pedig ha a vese meg van tisztítva, utána pillanatok alatt elkészül és nagyon finom. Kiadós vasárnapi reggelinek - mint ma reggel, -  vagy egy olcsó gyors ebédnek is megfelel.

De minden a vese tisztításával kezdődik. Ezt én tegnap este megcsináltam az esti film alatt, megtisztítottam 3 vesét, így ma reggel ripsz-ropsz elkészült. A veséket vízszíntesen - lehetőleg középen - kettévágtam. Ekkor feltárul a belsejükben lévő rész, amit nagyon éles késsel óvatosan kivágtam, úgy, hogy a lehető legkevesebb hasznos részt dobjam ki vele. 

Utána a kitisztított vesét keresztben nagyon vékony csíkokra vágtam és dupla nejlonzacskóban a hűtőbe raktam. Reggel aztán szűrőbe öntöttem, forró vízzel többször leforráztam, aztán ecetes meleg vízzel is átmostam, majd hideg folyó víz alatt is, egészen addig, míg teljesen tiszta lett.

Ekkor egy fej apróra vágott hagymát olajon megdinszteltem, majd rádobtam a vesecsíkokat,

jó alaposan megborsoztam és sütöttem pár percig (kb. 5), míg a vesét keménynek nem éreztem, akkor jó. Csak ekkor sóztam meg a sülő vesét kb. 1/3 fehér kanál sóval.  Közben 1-2 csipet sóval elhabartam 5 tojást, és a vesére öntöttem. Kevergetve addig sütöttem, míg kissé megszilárdult, de nem szárítottam ki. 

Tányérra szedtem, szárított petrezselyemzölddel megszórtam (Férjem chilipor tett rá), és ecetes almapaprikával meg friss kenyérrel tálaltam. Jó kis reggeli volt.