Brokkoli két felvonásban két személyre

Bár azt reméltem Legkisebbikem legalább megkóstolja a tegnapi vacsorát, amit egy gyönyörű félkilós brokkoliból készítettem, végül csak nem jött be neki. Inkább tükörtojást kért sült virslivel.  Így mára is lesz ebédem.

A vacsora első felvonása tejfölös brokkoliszár leves lett,

a második felvonás sonkás-sajtos brokkolirózsák.

A második fogáshoz a leves gőzén pároltam meg a brokkolirózsákat, amiket pici sóval és fokhagyma granulátummal szórtam meg.

De kezdem az elején. A brokkoliról levágtam a brokkolirózsákat, megmostam és pároló edényben félretettem, amíg megtisztítottam a brokkoli szárát. Régebben krumplihámozóval próbálkoztam, aztán egyszer megpróbáltam, hogy úgy tisztítom, mintha héjában főtt krumplit pucolnék. A brokkoli vágott végénél kés pengéjével megfogtam a külső héjrészt, és a rózsás rész felé húzva lejött minden nemkívánatos, fás rész. Ezt a műveletet addig folytattam, míg a legkisebb "ágvégekről" is "lehúztam a bőrét".  A visszamaradt brokkoliszár friss, üde zöld és és roppanós volt, mindenféle fásság nélkül. Ez került apró darabokra vágva a levesbe, némi zöldséggel. 

A leves hozzávalói:

1-2 evőkanál olaj, 1 brokkoli szára - fás külső héjától teljesen megtisztítva, 1-1 kisebb sárgarépa és petrezselyemgyökér feldarabolva, 1 hagyma külső két fehér "levelének" negyede apróra vágva*, 1,5 liter forró víz, 1 fehér műa. kanál ételízesítő, 1/2 csapott fehér kanál só, pici csilipor, 1 kávéskanál fokhagyma granulátum, pár szál petrezselyemzöld apróra vágva.   A habaráshoz: 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál 20 %-os tejföl, kevés hideg víz. 

A megtisztított, feldarabolt brokkolit, zöldségeket és hagymát pici olajon megdinszteltem, majd felöntöttem forró vízzel. Ízesítettem ételízesítővel (aki nem szereti, ne használja), sóval, csiliporral, fokhagyma granulátummal, apróra vágott petrezselyemzölddel és felforraltam. Amikor forrt, a megmosott, befűszerezett brokkolirózsákat a pároló edényben a leveses fazékra raktam és lefedve addig főztem, míg a rózsák megpuhultak. Mikor ez megtörtént, habarást turmixoltam lisztből, tejfölből és kevés hideg vízből, azzal sűrítettem a levest.

A sonkás-sajtos brokkoli hozzávalói:
pár csepp olaj, 10 dkg sonka, a meggőzölt brokkolirózsák, 2 evőkanál 20 %-os tejföl, 2 evőkanál Pilos friss sajt, (ITT,) 2 db nyers tojás, 1 evőkanál liszt, 2-3 csipet só, pár kanál tejföl a tetejére, 8-10 dkg reszelt trappista sajt 
A sütőtálat pár csepp olajjal kikentem, hogy ne ragadjon le benne a rakottas, aztán kibéleltem a szeletelt sonka felével. Ráhelyeztem a meggőzölt brokkolirózsákat, amit betakartam a sonka másik felével. "Habarást" turmixoltam tejfölből, friss sajtból, lisztből, tojásból és 2-3 csipet sóból, amivel meglocsoltam a sonkás brokkolit. Tetejére simítottam  pár kanál tejfölt, és trappista sajtot is reszeltem rá, majd a 180 fokosra előmelegített légkeveréses sütőben szép pirosra sütöttem.  Nagyon finom volt.

 

* (Mostanában olyan hatalmas hagymákat kaptam, hogy 1-1 fejet 4-5 ételbe is elosztok. Mindig csak annyi fehér "levelet" vágok le róla, amennyi éppen kell, szükség szerint feldarabolva teszem az ételbe, a hagyma maradékát pedig jól bezacskózva a hűtő zöldséges rekeszében tartom)

Rántott zöldségek gőzölt krumplival

Ami miatt ez a bejegyzés megszületett, az a "kínai pároló edényem", amivel gyorsan nagyon finom karfiolt és krumplit gőzöltem. A gőzölt karfiolból rántott karfiol készült, a krumplihoz pedig csak 2 evőkanál Flóra margarint, kevés sót és őrölt borsot adtam,  mégis olyan, de olyan finom volt, hogy engem teljesen elvarázsolt :)! Valamikor sok évvel ezelőtt kaptam vagy nyertem ezt a gőzölő edényt, én már nem is emlékszem. Csak egy biztos, még soha nem használtam, mert  elég intenzív, rózsabokorra jellemző illata van, féltem, hogy a benne párolt étel is átveszi azt az illatot. Ma azon töprengtem, hogy pároljak meg egyszerre kétféle zöldséget az ebédhez, és akkor ugrott be, hogy van nekem ez az edényem, itt az ideje a kipróbálásnak. Az alsó edénybe egy rózsáira szedett  karfiolt pakoltam, a felsőbe pedig 6 db közepes, tisztított felkockázott krumplit. A gőzölő edény alá egy peremes lábasba 1 liter forró vizet öntöttem, ízesítettem 1 fehér kanál sóval. A gőzölő edényt erre ültettem, és végig nagy hőfokon forraltam a sós vizet. Ami a legjobban meglepett, hogy a gőzölés folyamán egy csepp gőz sem jött ki az edényből, és annyi idő alatt puhult meg a krumpli és a karfiol, míg megtisztítottam,  felszeleteltem és megsóztam egy padlizsánt, meg 6 gombát. Szinte hihetetlen volt, hogy olyan hamar elkészült és az is, hogy milyen finom lett. 

Az első fogás tegnapról maradt leves volt, néhány apró gőzölt karfiolrózsával kiegészítve.

 

 A gőzölt, picit megsózott karfiol mellett padlizsánt és gombát is rántottam, testkontrollos panírban (liszt, tojás sűrűségű vizes lisztpép, zsemlemorzsa). A hozzá használt liszt most búzacsírával dúsított volt.  A szénhidrátos ebéd után 3 óra a várakozási idő.